Čierna fazuľa: užitočné vlastnosti a recepty na prípravu

V súčasnosti existuje okolo 90 druhov fazule. Jedným z týchto druhov je čierna fazuľa, ktorá sa považuje za jedinečnú a málo rozšírenú rastlinu. Z hľadiska výživových a liečivých vlastností sa tento produkt do veľkej miery líši od bežných odrôd.

Pre túto rastlinu sú teda charakteristické čierne struky a plody. Navonok vyzerajú ako špinavé alebo pokazené. Takáto fazuľa chutí mierne sladkasto, jej špecifikom je jemne údená príchuť. Čierna fazuľa sa široko využíva v kulinárstve a je výborným doplnkom k mäsovým, zeleninovým, rybacím jedlám a polievkam.

Čím sa čierna fazuľa líši od bežnej

Čierna fazuľa má na rozdiel od bielej fazule jemnejšiu štruktúru a sladkastú príchuť. Je zdrojom bielkovín. Kým biela fazuľa obsahuje približne 7 g bielkovín na 100 g výrobku, čierna ich má takmer 9 g na rovnaké množstvo plodov.

Podľa odborníkov na výživu sa čierna fazuľa svojím zložením najviac približuje k potravinám živočíšneho pôvodu, a preto je skvelou náhradou pre ľudí, ktorí z určitých dôvodov nekonzumujú mäsové výrobky.

Čierna fazuľa obsahuje tiež viac sacharidov ako biela odroda. To znamená, že tento produkt lepšie zasýti organizmus. Takéto komplexné sacharidy sa rozkladajú pomalšie a do krvi sa dostávajú postupne, čo nevedie k sekrécii inzulínu tak ako pri konzumácii cukroviniek. To naznačuje, že ani pri každodennom zaraďovaní čiernej fazule do jedálnička nepozorujeme nárast nadbytočnej hmotnosti. Táto odroda je obohatená o hrubé rastlinné vlákna, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu čriev.

Čierne strukoviny obsahujú zložky, ktoré zastavujú rozvoj aterosklerózy, ktorá je hlavnou príčinou vzniku mŕtvice a infarktu. Napríklad už len 200 g čiernej fazule dokáže organizmu zabezpečiť dennú dávku draslíka, mangánu, železa, horčíka a zinku.

Pre bielu fazuľu je charakteristické veľké množstvo vlákniny. Tento produkt je najmenej kalorický a organizmus ho rýchlo vstrebáva. Stačí jedna šálka takejto fazule na pokrytie potreby človeka na vlákninu.

Zloženie a kalorická hodnota

Väčšinou výskumov je dokázané, že čierna fazuľa patrí medzi najzdravšie rastlinné produkty. Obsahuje veľké množstvo mikroelementov, ktorých zoznam presahuje dvadsať látok. Hlavnými prvkami sú zinok, draslík, fosfor, železo a horčík. Draslík chráni pred vznikom opuchov, podporuje posilnenie cievnych stien, znižuje zaťaženie kardiovaskulárneho systému. Čierna fazuľa čistí telo od toxínov, odstraňuje cholesterol a podieľa sa na rozpúšťaní obličkových kameňov. Pravidelná konzumácia tohto produktu zlepšuje funkcie mozgu a chráni pred predčasným starnutím.

V obale bôbov sa nachádzajú flavonoidy, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, E, PP, K.

Niektoré prvky v zložení čiernej fazule patria medzi predstaviteľov ťažkých kovov, ktoré môžu poškodiť organizmus. Preto je dôležité podrobiť ju tepelnému spracovaniu pred konzumáciou. To pomôže odstrániť škodlivé látky. Avšak v dôsledku tepelného spracovania sa znižuje kalorická hodnota produktu a tiež sa znižuje množstvo prospešných prvkov.

Táto rastlina sa vyznačuje vysokým stupňom kalorickej hodnoty v porovnaní s inými odrodami. V 100 g čiernej fazule sa nachádza 315 kcal.

Prospešné vlastnosti čiernej fazule

Všeobecné prínosy

Čierna fazuľa obsahuje veľa bielkovín. Takže šálka tohto produktu obsahuje 35 % proteínov potrebných na konzumáciu počas dňa. Vďaka obsahu vápnika produkt podporuje zdravie vlasov, nechtov, kostí a tiež svalových vlákien. Vzhľadom na prítomnosť aminokyselín sa produkt odporúča starším ľuďom, ženám počas tehotenstva a športovcom.

Čierna fazuľa získala široké uplatnenie v oblasti dietológie. Táto plodina je skvelá pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočnej hmotnosti. Podporuje posilnenie metabolických procesov, má relatívne nízky glykemický index. Preto ju môžu konzumovať ľudia trpiaci obezitou alebo ochorením, ako je cukrovka. Zloženie tejto rastliny kontroluje rovnováhu sacharidov, vďaka čomu sa sacharidy premieňajú na energiu, a nie na tuk, ktorý sa ukladá na páse a bokoch.

Okrem toho čierna fazuľa výborne pomáha v boji proti opuchom tým, že podporuje vylučovanie prebytočnej tekutiny z tela. Železo pomáha pri poruchách srdca, čistí cievy, znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.

Pre ženy

Ako už bolo povedané, čierna fazuľa je veľmi prospešná pre ženské zdravie, predovšetkým tým, že pomáha zbaviť sa nadbytočnej hmotnosti.

Vitamíny skupiny B v zložení tohto produktu prinášajú obrovský úžitok pre ženský organizmus, sú zdrojom mladosti a krásy. V kombinácii s určitými vitamínmi a minerálnymi látkami dokáže tento produkt zlepšiť tón pleti, odstrániť toxíny, urobiť pokožku a nechty zdravými a normalizovať činnosť nervového systému.

Pre mužov

Prínos konzumácie čiernej fazule u mužov je tiež nepochybný. Strukoviny tohto druhu prispievajú k zlepšeniu mužskej sexuálnej funkcie, zvyšujú potenciu, ako aj kvalitu spermy. Tento produkt je dôležitým prvkom prevencie vzniku prostatitídy. Okrem toho je čierna fazuľa považovaná za výborný produkt na budovanie svalovej hmoty.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva je pre ženu dôležité správne sa stravovať, aby zabezpečila dobrú pohodu, normálny rast a vývoj dieťaťa. Fazuľa pomôže doplniť hladinu železa v krvi tehotnej ženy, udržať normálnu hladinu hemoglobínu. Keďže strukoviny tohto druhu obsahujú vlákninu, telo lepšie odvádza škodliviny, čo znižuje výskyt príznakov toxikózy počas rána. Pri pravidelnom užívaní čiernej fazule sa u tehotných žien normalizuje činnosť čriev, a preto bude telo chránené pred takým nepríjemným problémom, ako je zápcha.

Vitamíny skupiny B ochránia nervový systém budúcej mamy pred zbytočnými stresmi, a tiež prispievajú k zmierneniu prejavov kŕčov, ktoré sa často vyskytujú v treťom trimestri.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou čiernej fazule počas tehotenstva je jemný močopudný účinok produktu. A to hovorí o tom, že telo tehotnej ženy bude chránené pred vznikom opuchov, čo sa obzvlášť často vyskytuje v posledných mesiacoch tehotenstva.

Počas dojčenia

Často strukoviny nie sú zahrnuté v zozname povolených potravín počas dojčenia z toho dôvodu, že u dieťaťa sa môžu objaviť koliky a nadúvanie. Ak sa však dodržiava správne zavádzanie jedál na báze strukovín do stravy, je možné do značnej miery spestriť jedálny lístok dojčiacej ženy a zároveň obohatiť telo množstvom prospešných zložiek.

Čierna fazuľa prispieva k posilneniu organizmu v popôrodnom období. Okrem toho táto strukovina zvyšuje tvorbu materského mlieka, pričom ho obohacuje komplexom vitamínov a minerálnych látok. Fazuľu do stravy dojčiacej ženy treba zavádzať postupne a sledovať, či sa u dieťaťa nevyskytnú alergické reakcie a problémy s tráviacou sústavou.

Prvú degustáciu tohto produktu sa odporúča vykonať 4 mesiace po narodení dieťaťa, pričom na začiatok treba konzumovať strukovú fazuľu.

Pre deti

Bielkoviny čiernej fazule sú svojím zložením veľmi podobné živočíšnym bielkovinám, čo je veľmi dôležité pre deti, ktoré nejedia mäso a mliečne výrobky. Tento produkt je najkalorickejší spomedzi všetkých odrôd, preto jeho zaradenie do detskej stravy pomôže dieťaťu rýchlejšie sa zotaviť po prekonaných ochoreniach. V čiernej fazuli sa nachádza veľa kyseliny listovej, ktorá je potrebná pre krvotvorbu.

Fazuľu môžete začať zavádzať do jedálnička dieťaťa od ôsmich mesiacov. Je však dôležité riadiť sa odporúčaniami lekára a sledovať reakciu bábätka. Malé deti nemajú dostatok enzýmov na trávenie oligosacharidov obsiahnutých vo fazuli, preto pri konzumácii zrelých semien môžu vzniknúť koliky. U starších detí sa môžu tieto nepríjemné pocity vyskytnúť aj vtedy, ak zjedia veľkú porciu jedla. Túto fazuľu by ste deťom nemali podávať pri chronickej gastritíde so zvýšenou kyslosťou, vredoch tráviacich orgánov, pankreatitíde, ani pri chronickej cholecystitíde.

Pri chudnutí

Väčšina žien, ktoré túžia po dokonalej postave, siaha po rôznych diétach. Použitie fazule pri chudnutí vám pomôže dosiahnuť cieľ bez toho, aby ste telo trápili hladom.

Tento produkt obsahuje množstvo prospešných látok. Táto plodina vám pomôže nielen zbaviť sa nadbytočných kilogramov, ale aj výrazne prospieť zdraviu. Fazuľa obsahuje zložky, ktoré sú veľmi dôležité pri chudnutí a ozdravení. V prvom rade ide o vysoký obsah chudého proteínu. Okrem toho obsahuje vitamíny ako A, C, E, skupiny B, aminokyseliny a organické kyseliny. Fazuľa sa tiež vyznačuje bohatým minerálnym zložením. Jej zložky znižujú hladinu glukózy a cholesterolu, čo umožňuje kontrolovať hmotnosť.

Jednou z dôležitých výhod tejto rastliny je nerozpustná vláknina. V pohári fazule je denná dávka tejto zložky. Vláknina podporuje trávenie, pomáha zbaviť sa zápchy, čistí črevá od odpadových a toxických látok. Okrem toho je čierna fazuľa charakteristická vysokým obsahom kyseliny listovej, ktorá pokrýva dennú potrebu tohto vitamínu. Táto zložka je obzvlášť dôležitá pri chudnutí na ochranu pokožky.

Čierna fazuľa v medicíne

1. Tento druh strukovín je prevenciou aterosklerózy.
2. Jej rastlinné vlákna pomáhajú vylučovať cholesterol a priaznivo ovplyvňujú činnosť pečene vďaka žlčopudnému účinku.
3. Čierna fazuľa je súčasťou niektorých liečebných diét. Je tiež prospešná pre ľudí s tenkými kapilárami. Produkt spevňuje steny ciev a zlepšuje krvný obeh. Táto vlastnosť je dôležitá pre ľudí, ktorým často mrznú končatiny.
4. Kyselina listová a vitamíny skupiny B obsiahnuté vo fazuli zohrávajú dôležitú úlohu pri normálnej činnosti nervovej sústavy a sú prevenciou vzniku nespavosti a apatie.
5. Čierna fazuľa sa používa na zníženie krvného tlaku. Ak k takémuto jedlu pridáte čerstvú zeleninu, posilníte svoju imunitu.
6. Niektoré zložky obsiahnuté vo fazuli sa používajú pri výrobe liekov na boj proti nádorom hrubého čreva. Princíp účinku týchto látok spočíva v tom, že blokujú krvný obeh a spúšťajú ničenie rakovinových buniek.

Pri cukrovke
Pri vysokej hladine cukru v krvi je obzvlášť dôležité zaradiť do stravy živiny, ktoré sa postupne rozkladajú na glukózu. Fazuľa je v tomto prípade považovaná za zdroj rastlinných bielkovín a uhľohydrátov, ktoré sa pomaly rozkladajú. Takéto vlastnosti čiernej fazule sú veľmi potrebné pre ľudí trpiacich cukrovkou a s nadváhou. Pri cukrovke možno fazuľu konzumovať najviac trikrát týždenne. Môžeme ju zaradiť do jedálnička ako samostatné jedlo, alebo ju konzumovať ako prílohu či náhradu mäsa.

Aby príprava jedál z fazule zabrala menej času, odporúča sa ju vopred namočiť do studenej vody na celý deň alebo na celú noc. Tento postup umožňuje odstrániť z fazule pre organizmus nepotrebné oligosacharidy, ktoré môžu spôsobovať poruchy tráviaceho traktu.

Dôležité: glykemický index čiernej fazule — 30 jednotiek.

Použitie v kozmetike

Široké uplatnenie našla čierna fazuľa aj v oblasti kozmetológie. Maska s prídavkom tohto produktu dodáva pokožke dôležité enzýmy, ktoré ju hydratujú a majú omladzujúci účinok.

Na prípravu účinného prostriedku je potrebné malé množstvo varenej fazule rozmixovať pomocou mixéra. Do vzniknutej hmoty treba pridať trochu olivového oleja a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Hotovú masku je potrebné naniesť na pokožku tváre a nechať pôsobiť 15–20 minút. Po uplynutí tejto doby treba zvyšky zmyť teplou vodou. Pred použitím takejto zmesi musí byť pokožka tváre vopred očistená.

Takúto masku sa odporúča používať niekoľkokrát týždenne. Po určitom čase možno pozorovať výrazný výsledok. Vrásky sa vyhladzujú, pričom pokožka získava rovnomerný a krásny tón. Okrem toho maska na báze čiernej fazule pomáha zbaviť sa rôznych kožných ochorení.

Škody a kontraindikácie

Napriek veľkému zoznamu prospešných vlastností má čierna fazuľa predsa len niektoré kontraindikácie a môže poškodiť ľudský organizmus.

1. Túto strukovinu by nemali konzumovať starší ľudia, ktorí majú ochorenia tráviaceho traktu.
2. Tiež čiernu fazuľu nemožno zaradiť do jedálnička ľudí, ktorí trpia dnou, cholecystitídou, kolitídou.
3. Strukoviny sa neodporúča zavádzať do detskej stravy pred druhým rokom veku, inak ich nevyvinutý organizmus nezvládne zložité enzýmy obsiahnuté vo fazuli. Denná dávka by nemala presiahnuť 100 g.

Často je fazuľa príčinou plynatosti a vzniku nadúvania. Preto by sa tento druh produktu nemal nadmerne konzumovať. Na ochranu organizmu pred takýmito nepríjemnými pocitmi sa odporúča konzumovať čiernu fazuľu s bylinkami a vopred ju pred varením namočiť do roztoku s prídavkom soli.

Čierna fazuľa je veľmi prospešná. Musí byť povinne prítomná v strave dospelých aj detí. Je však dôležité najprv sa uistiť, že nie sú žiadne kontraindikácie na jej konzumáciu. Tento produkt by ste tiež nemali nadmerne používať, inak sa objavia problémy s tráviacim traktom.

Ako si vybrať a skladovať čiernu fazuľu

1. Pri výbere fazule v regáloch obchodov je dôležité uistiť sa, že produkt nie je poškodený hmyzom.
2. Fazuľa čiernej farby by nemala mať praskliny.
3. Obal by mal byť vzduchotesný, chránený pred vlhkosťou.
4. Fazuľa vysokej kvality sa ľahko presýpa a nezlepuje sa.
5. Osobitnú pozornosť treba venovať dátumu spotreby baleného produktu. Netreba kupovať presušené plody, pretože z nich nie je žiaden úžitok.

Ak je potrebné kúpiť čiernu fazuľu v konzervovanej podobe, je dôležité preštudovať zloženie produktu. Treba zistiť, aké ďalšie látky, okrem samej fazule, sú v nej obsiahnuté. Treba pamätať, že z prídavných látok, okrem vody a soli s cukrom, v plechovke by nemalo byť nič iné. Treba sa pozrieť na dátum výroby a trvanlivosť. Je dôležité posúdiť kvalitu nálevu, aby sa odhalila nekvalitná produkcia. Nálev by nemal byť zakalený a samotné strukoviny by mali byť celé.

Pokiaľ ide o fazuľu kúpenú v obchode, takýto produkt sa skladuje v uzavretom obale, ktorý je chránený pred vlhkosťou, teplotnými výkyvmi a priamym slnečným žiarením. V takejto podobe môžu byť strukoviny skladované približne rok.

Ak sa čierna fazuľa kupuje v rôznych časoch, zvyšky plodov treba skladovať oddelene od seba. Na skladovanie sa odporúča používať tesne uzatvárateľné nádoby alebo látkové vrecká.

Hotové jedlá z fazule by sa mali skladovať v špeciálnych nádobách pri nízkych teplotách. V chladničke sa jedlo môže skladovať približne tri dni. Čiernu fazuľu možno uvariť a vložiť do mrazničky na uskladnenie. V takejto podobe sa môže skladovať až 6 mesiacov.

Čo sa dá pripraviť z čiernej fazule: recepty

Ragú

Môžete si pripraviť sýte, chutné ragú s použitím čiernej fazule. Pripravuje sa pomerne rýchlo, ak je fazuľa vopred uvarená, pretože všetky ingrediencie sa opekajú niekoľko minút.

Takže je potrebné pripraviť 100 g zeleného hrášku, jednu cibuľu, 1–2 paradajky, 200 g čiernej fazule a rovnaké množstvo cukety, sladkú papriku asi 80 g, 50 ml slnečnicového oleja a korenie podľa chuti (mleté korenie, soľ, sladká paprika), a tiež niekoľko strúčikov cesnaku.

Je dôležité vopred uvariť fazuľu do mäkka. Potom na panvici opečte cibuľu nakrájanú na polkolieska, potom pridajte cuketu a sladkú papriku nakrájanú na prúžky. Každú zeleninu opekajte asi 4–5 minút. Potom je potrebné pridať hrášok. Teraz už len k zelenine pridajte uvarenú fazuľu a paradajky, ochuťte jedlo korením. Po 3–5 minútach opekania je ragú hotové.

Fazuľa s údenými rebierkami

Na prípravu fazule s údenými rebierkami je potrebné najskôr namočiť 200 g čiernej fazule na štyri hodiny. V rovnakom množstve budú potrebné bravčové údené rebierka. Tie treba nakrájať na kúsky. Potom sceďte vodu z fazule, pridajte rebierka, nalejte liter vody a varte jednu hodinu.

Medzitým zabaľte jednu cibuľu a jednu papriku do alobalu a vložte do rúry na pol hodiny piecť. Medzi tým opečte cibuľu na oleji, pridajte nakrájaný strúčik cesnaku, červenú pálivú papriku, trochu petržlenu a papriky. Potom pridajte paradajky a duste päť minút. Zeleninu z rúry nakrájajte na kocky. Z fazule sceďte vodu, pridajte dresing a nakrájanú zeleninu, osolte a dôkladne premiešajte. Presuňte všetky tieto ingrediencie do pekáča, zalejte tekutinou, v ktorej sa varila čierna fazuľa, a pečte v rúre ďalšiu pol hodinu.

Polievka

Na prípravu polievky z čiernej fazule budete potrebovať 300 g fazule, jeden a pol litra hovädzieho bujónu, dve paradajky, po jednej cibuli a mrkve, bylinky, korenie podľa chuti.

Fazuľu niekoľkokrát prepláchnite a namočte na niekoľko hodín. Potom ju varte v bujóne aspoň jeden a pol hodiny. Potom pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a varte jedlo ďalších približne 20 minút. Po tom hotovú hmotu rozmixujte pomocou mixéra do hladka. 5 minút pred dokončením pridajte bylinky. Na prípravu krutónov nakrájajte chlieb na kocky, osoľte, pridajte korenie podľa chuti, pokvapkajte olivovým olejom a vložte do rúry na vysušenie. Hotové jedlo podávajte s krutónmi.

Šalát

Na prípravu čerstvého farebného šalátu s čiernou fazuľou si pripravte nasledujúce ingrediencie: po dve konzervy fazule a sladkej kukurice, niekoľko paprík, pár polievkových lyžíc nakrájanej cibule. Ďalej budete potrebovať soľ, štipku mletej papriky, 2 čajové lyžičky cukru, pol šálky olivového oleja, 5 polievkových lyžíc čerstvej limetkovej šťavy, nakrájané bylinky a avokádo.

Fazuľu s kukuricou dôkladne prepláchnite a sceďte vodu. Potom pridajte nakrájanú sladkú papriku a cibuľu. Zmiešajte limetkovú šťavu s olivovým olejom. Avokádo tiež nakrájajte na malé kúsky. Potom zmiešajte všetky ingrediencie, petržlen, korenie, a potom polejte olejom s limetkovou šťavou. Šalát dôkladne premiešajte a nechajte v chladničke pol hodiny.

Ako variť

Pred varením fazule ju treba namočiť buď večer do studenej vody, alebo na hodinu až hodinu a pol vriacou vodou. Pri druhom spôsobe sa bôby budú variť o niečo dlhšie, ale na chuti jedla sa to neprejaví. Z ingrediencií budete potrebovať len 2,5 šálky vody, jednu šálku čiernej fazule a soľ podľa chuti. Namočenú fazuľu vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola fazuľa pokrytá tekutinou. Varte jedlo približne 1,5 hodiny s otvoreným vekom. V prípade potreby môžete pridať trochu viac vody. Pár minút pred dokončením pridajte soľ.

Zaujímavé fakty o fazuli

1. Podľa niektorých historikov Kleopatra používala takzvané bielidlo na tvár, na jeho výrobu sa suchá biela fazuľa mlela na jemný prášok. Do tohto prášku sa pridalo trochu teplej vody a tenkou vrstvou sa nanášal na tvár tak, aby vyplnil všetky vrásky. V skutočnosti bola takáto procedúra výživnou maskou na tvár. Nevýhodou bolo len to, že pri presychaní kože maska začala praskať.
2. Ako je známe, fazuľa je výživná potravina s dobrou trvanlivosťou, preto sa často zaraďuje do jedálnička vojakov. Toto jedlo si obzvlášť cenil Napoleon. Tvrdil, že fazuľa posilňuje svaly a zvyšuje aktivitu mozgu.
3. V Bulharsku existuje sviatok venovaný dňu fazule. V tento deň je v krajine zvykom strieľať z fazuľového dela a pripravovať pochúťky z rôznych odrôd tejto plodiny.

Fotografia čiernej fazule