Struková fazuľa: užitočné vlastnosti a recepty na prípravu

Ľahká a chutná pochúťka zo strukovej fazule sa stala veľmi populárnou medzi priaznivcami správnej výživy a zdravého životného štýlu. Mladá fazuľa predstavuje pokladnicu prospešných látok a nemá takmer žiadne kontraindikácie, vďaka čomu je zaradená aj do detskej a diétnej stravy. O tom, akými cennými vlastnosťami disponuje tento produkt a ako ho konzumovať, vám povieme podrobnejšie.

Chemické zloženie strukovej fazule

Vysoká diétna hodnota špargľovej fazule spočíva v cenných prírodných zložkách, ktorými je bohatá.

1. Obsahuje prospešné rastlinné bielkoviny, potrebné na zdravé fungovanie organizmu.
2. Vysoký obsah vlákniny zabezpečuje čistenie čriev a normalizáciu peristaltiky.
3. Komplexné sacharidy poskytujú energiu na celý deň.

Bohaté zloženie vitamínov umožňuje udržiavať organizmus a imunitu v kondícii. Fazuľa obsahuje:

1. Vitamíny skupiny B, potrebné na nervovú reguláciu a dobrý metabolizmus.
2. Vitamín K, zabezpečujúci normálnu zrážanlivosť krvi.
3. Vitamín A a beta-karotén, podporujúce regeneráciu buniek, udržiavajúce vynikajúci zrak a brániace rozvoju zápalových procesov.
4. Najsilnejší antioxidant – vitamín C, posilňujúci a čistiaci bunky.
5. Vitamín E, ovplyvňujúci reprodukčnú schopnosť a udržiavajúci pokožku krásnu a elastickú.

Minerálne zloženie mladej fazule je zastúpené:

1. Horčíkom, ktorý podporuje zdravie nervovej sústavy.
2. Vápnikom, potrebným na správnu činnosť srdca a udržiavanie pevnosti kostí a rohovitých tkanív.
3. Draslíkom, ktorý stimuluje obličky a normálny srdcový rytmus.
4. Železom a meďou, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe a podporujú normálne trávenie.
5. Zinkom, potrebným na zdravie pokožky a hormonálnu rovnováhu.
6. Sírou, ktorá chráni organizmus pred otravami.
7. Fosforom, ktorý sa zúčastňuje na nervovej regulácii, ako aj mangánom a ďalšími prospešnými zložkami.

Je dôležité vedieť, že struková fazuľa je bohatá na antioxidanty, ako aj na arginín – enzým, ktorý prispieva k zníženiu hladiny cukru v krvi, vďaka čomu ju môžu konzumovať pri cukrovke.

Výživová hodnota a kalorický obsah

Zelená fazuľa, teda mladé, ešte nedozreté struky, majú veľmi nízku kalorickú hodnotu – len 25–30 kcal na 100 gramov. Obsahujú takmer žiadny tuk, ale dostatok bielkovín a komplexných sacharidov. Po dozretí, ako aj pri tepelnej úprave, zrná získavajú na kalorickej hodnote, čo treba zohľadniť pri zostavovaní diétneho jedálnička.

Ak pripravujete špargľovú fazuľu s maslom, jej energetická hodnota výrazne vzrastie: vyprážaná až na 170 kcal, dusená až na 130 kcal. Správna kombinácia potravín prospeje: vďaka olejom sa budú lepšie vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch, preto fazuľu môžete pokojne variť v smotanovej omáčke alebo s rastlinným olejom.

Tiež je dôležité vedieť, že fazuľa obsahuje špecifické jedovaté zlúčeniny: ako všetky rastliny, aj strukovina chráni svoje plody. Tieto jedy sa pri tepelnej úprave rozkladajú, preto sa fazuľa nesmie konzumovať surová a variť alebo pariť ju treba najmenej 15–20 minút.

Prospešné vlastnosti strukovej fazule

Všeobecné prínosy

Zelená fazuľa je prospešná na celkové ozdravenie a očistu organizmu. Jej pravidelné konzumovanie umožní pocítiť ľahkosť, menej sa rozptyľovať pocitom hladu a doplniť zásoby minerálov v tele.

1. Má protizápalové účinky, pomáha zmierniť príznaky hnačky, črevných ťažkostí a otravy.
2. Prispieva k boju proti prechladnutiu a zvyšuje odolnosť organizmu.
3. Posilňuje zdravie orgánov, stimuluje omladzovanie tkanív, odstraňuje toxíny z tela a podporuje činnosť obličiek.
4. Posilňuje nervy, pomáha obnoviť organizmus po strese, ťažkej práci a emocionálnych otrasoch.
5. Podporuje činnosť srdca a cievny systém.
6. Urýchľuje metabolizmus a pomáha spaľovať nadbytočné usadeniny.
7. Zvyšuje elasticitu pokožky a svalov, urýchľuje regeneračné procesy.
8. Podporuje zdravé zloženie krvi.

Zložky špargľovej fazule sú pre organizmus prirodzené, preto sa ľahko vstrebávajú. Avšak prejedanie sa týmto produktom môže spomaliť vstrebávanie niektorých prospešných látok.

Venujte pozornosť! Vďaka vláknine zelená fazuľa upravuje zdravé trávenie, preto je prospešná v jedálničku v každom veku.

Pre ženy

Ženy sa usilujú o štíhlosť, preto sa častejšie zaujímajú o diéty na chudnutie. Struková fazuľa je výborný prostriedok, ako zhodiť niekoľko kilogramov a zostať energická a svieža. Ženy žijúce v aktívnom tempe ocenia schopnosť špargľových strukov nasýtiť organizmus, potlačiť pocit hladu a umožniť venovať sa svojim záležitostiam a zabudnúť na záchvaty stresového prejedania.

Tiež pre ženy je dôležitá vlastnosť strukovín vyrovnávať emocionálny stav a podporovať hormonálnu rovnováhu. Pri pravidelnej konzumácii strukovín dievčiny pociťujú menej výkyvov nálady počas menštruácie a menopauzy, ako aj počas tehotenstva.

Pre mužov

Pre mužov na prevenciu impotencie a udržanie zdravia prostaty je potrebný zinok, ktorým je bohatá zelená fazuľka. Pravidelné zaradenie produktu do jedálnička posilňuje srdce a cievy, čo je tiež veľmi dôležité pre mužov, ktorí častejšie trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami. Fazuľka pomáha udržiavať zdravý metabolizmus a cítiť viac síl počas tréningov.

Pre tehotné a dojčiace

Pre ženy v očakávaní a dojčiace mamičky je zelená fazuľka v strave doslova nález. Veľmi ľahko sa vstrebáva, nezaťažuje organizmus, obsahuje množstvo živín potrebných pre vývoj plodu a zvýšenie kvality mlieka, a tiež znižuje škodlivý cholesterol, ktorý by sa nemal dostať do tela dieťaťa.

Fazuľka pomôže zvládnuť výkyvy nálady, nevoľnosť počas tehotenstva, zníži riziko vzniku zápchy a hemoroidov, pomôže vyhnúť sa tvorbe pigmentových škvŕn na pokožke. Treba však byť opatrná: niekedy bielkoviny strukovín spôsobujú alergické reakcie, kvôli čomu sa budete musieť produktu vzdať.

Od akého veku možno podávať strukovú fazuľu deťom

Práve zelené fazuľové struky, ktoré v podstate nespôsobujú alergie ani tráviace ťažkosti, možno dávať bábätkám vo forme pyré už od 8–10 mesiacov života. Hlavné je struky dobre uvariť a rozmixovať na kašu. Dieťaťu bude stačiť 1 čajová lyžička strukového pyré v kombinácii s inou zeleninou. Fazuľku môžete podávať 2-krát týždenne.

Sledujte reakciu detského organizmu. Ak sa objaví alergia, odložte zoznámenie s touto zeleninou.

Struková fazuľa v medicíne

Oficiálna medicína odporúča zaradiť zelenú fazuľku do jedálnička na ozdravenie a upozorňuje, pri akých ochoreniach ju nemožno konzumovať. Fazuľku odporúčajú jesť pri kardiovaskulárnych ochoreniach, ako aj pri zápalových procesoch.

Pri cukrovke

Mladá vláknitá fazuľa pomáha spaľovať nadbytočné tukové zásoby a tiež znižuje hladinu cukru v krvi až o 40 %, preto sa odporúča pacientom s cukrovkou ako dobrý základný produkt. Nielenže pomáha zmierniť hlavné príznaky choroby, ale aj zlepšuje stav pokožky, zvyšuje jej pružnosť, udržiava normálne videnie a krvný tlak.

Dôležité: glykemický index zelenej fazuľky — 30 jednotiek

Pri pankreatitíde

Pri zápaloch podžalúdkovej žľazy a iných tráviacich orgánov sa fazuľa neodporúča konzumovať. Existuje však užitočný recept na nálev z fazuľových strukov: 50 gramov suchej suroviny zalejeme 0,5 l vriacej vody a necháme 10–12 hodín lúhovať v termoske. Dávka sa vypočítava individuálne, preto je potrebné poradiť sa s lekárom.

Pri gastritíde

Tým, ktorí trpia akútnymi ochoreniami tráviaceho traktu, neodporúčajú preháňať to s jedlami zo zelenej fazuľky. V malých množstvách produkt neuškodí, ale môže dráždiť citlivé sliznice, preto pred zaradením do stravy je potrebné konzultovať výživu s lekárom.

Recepty ľudovej medicíny na báze strukovej fazule

Zrelé struky fazule sú v nekonvenčnej medicíne uznávané ako účinné prostriedky pri liečbe mnohých chorôb. Môžu pomôcť pri ochoreniach tráviaceho traktu: gastritíde s nízkou kyslosťou, zápalových ochoreniach žlčníka a pečene. Fazuľa pomáha pri zvýšenom krvnom tlaku, slabosti srdcového svalu, reumatizme. Používajú sa nielen plody fazule, ale aj struky, v ktorých je nahromadených veľa prospešných látok.

Pankreatitída
Pri problémoch s pankreasom je účinný odvar zo strukov fazule, ktorý zmierňuje zápalový proces a zlepšuje celkový stav pacienta. Osobitný úžitok môže odvar priniesť ľuďom, ktorí súčasne trpia pankreatitídou a cukrovkou.

Recept:

1. Vziať 50 g suchých strukov (zo zrelej fazule) a nasypať ich do termosa.
2. Prevrieť 0,5 l vody a naliať ju do termosa.
3. Zmes nechať lúhovať 10 hodín.
4. Precediť, pred použitím pretrepať.

Dávku treba konzultovať s ošetrujúcim lekárom, ktorý predpisuje hlavnú liečbu.

Cukrovka
Nielen nekonvenčná, ale aj oficiálna medicína uznáva strukovú fazuľu ako účinnú pri cukrovke. Používa sa ako doplnková liečba k hlavnej – medikamentóznej. Je dokázané, že už po 10 hodinách po použití tinktúry alebo šťavy hladina cukru v krvi klesne až o 40%. Vplyvom prospešných látok fazule organizmus produkuje inzulín a cukor sa mení na glykogén.

Na uzdravenie sa používa roztok s vysokou koncentráciou aktívnych zložiek:

1. Vezmite 3 poháre suchých strukov, rozdrvte ich.
2. Zalejte získaný suchý základ 3 pohármi vody.
3. Priveďte do varu, varte na miernom ohni 15 minút.
4. Odvar precedite, užívajte po 100 g štyrikrát denne pol hodiny pred jedlom.

Na použitie tohto prostriedku je potrebná konzultácia s lekárom.

Pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému
Nálev zo strukov sa odporúča užívať na obnovenie normálnej funkcie krvného obehu. Na to vezmite 1 veľkú lyžicu suchých stoniek a pridajte k nej pohár horúcej vody. Nechajte prostriedok stáť pol hodiny a užívajte jednu tretinu pohára pred jedlom.

Fazuľová šťava pri burzitíde alebo mastopatii
Struková fazuľa výborne bojuje s týmito ochoreniami, najmä v počiatočných štádiách. Odstraňuje začervenanie a zápaly. Je potrebné užívať fazuľovú šťavu 2-krát denne po 100 ml počas 2 týždňov. Liečivý účinok tohto prostriedku na seba nenechá dlho čakať.

Struková fazuľa na chudnutie: prospech a použitie

Vďaka tomu, že fazuľa v strukoch je bohatá na cenné rastlinné bielkoviny a vlákninu, sa produkt aktívne používa v diétnej strave. Prispieva k čisteniu čriev a obnovuje zdravý metabolizmus. Okrem toho pomáha rýchlejšie sa nasýtiť počas jedla a cítiť sa sviežo celý deň.

Strukoviny sa ľahko trávia a umožňujú zbaviť sa pocitu ťažoby alebo pálenia záhy, ktoré vznikajú u mnohých pri konzumácii mäsových výrobkov. Fazuľu dôrazne odporúčajú na zdravotných diétach:

1. Diabetikom a ľuďom s obezitou na normalizáciu zloženia krvi a metabolizmu, ako aj ako výživná náhrada kalorických jedál.
2. Ľuďom, ktorí prekonali srdcové infarkty, a pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému, aby nahradili cholesterolovú stravu a znížili zaťaženie organizmu.
3. Pri ochoreniach tráviaceho traktu na normalizáciu peristaltiky a udržanie normálnej kyslosti.
4. Vegetariánom, ktorí sa dobrovoľne vzdávajú mäsových, vaječných a mliečnych výrobkov.
5. Deťom na rast a vývoj organizmu.
6. Pri chudnutí, najmä na nízkosacharidových diétach, na udržanie energie.
7. V športovej výžive na sušenie a nárast zdravej svalovej hmoty – mnohí tréneri odporúčajú konzumovať tento produkt.

Konzumácia zelenej fazule pomáha čistiť organizmus, pôsobí antioxidačne, a teda aj omladzujúco. Fazuľa sa aktívne používa v diétach na odľahčenie organizmu, pri prechode na zdravý životný štýl a na chudnutie.

Týmto produktom sa zvyčajne nahrádza mastné mäso a časť vaječných zložiek, pretože fazuľa rovnako ako ony obsahuje kompletnú škálu vitamínov a minerálov na udržanie zdravia tela, pričom fazuľa má oveľa menej kalórií.

Vďaka fazuli sa normalizuje chuť do jedla, miznú stopy únavy organizmu, zlepšuje sa stav pokožky, celková pohoda a nálada, posilňuje sa nervový systém. Preto je struková fazuľa nepostrádateľná po zimnej depresii organizmu.

Rastlinnú bielkovinovú stravu sa odporúča konzumovať v prvej polovici dňa, počas prvého jedla alebo na obed, inak sa prospešné bielkoviny budú horšie vstrebávať. Raňajky s fazuľou umožňujú zostať dlho sýty a zvyšujú produktivitu počas pracovného dňa, a pri tréningoch zvyšujú vytrvalosť.

Čo možno pripraviť zo strukovej fazule

Ako diétny produkt sa struková fazuľa pripravuje v pare: tak si zachováva všetky prospešné zložky a dosahuje optimálnu konzistenciu na trávenie. Pri varení stráca produkt časť cenných látok, preto sa zelená fazuľa zvyčajne len krátko povarí vo vriacej vode. Parená fazuľa obsahuje minimum kalórií, ale podáva sa zvyčajne s prídavkom oleja a korenia.

Na prípravu chutných jedál z fazule ju možno dusiť s inou zeleninou v omáčke. Fazuľa sa výborne kombinuje s brokolicou, paprikou, paradajkami, šalátmi, mrkvou, zelerom, kukuricou a ďalšími zložkami. Okrem toho sa chutné kúsky pridávajú do prvých jedál: zeleninových polievok s údeninami a soljanky.

Recept na fazuľu po indicky

Struky sa nakrájajú na plátky a dusia sa s kúskami domáceho paníru a mrkvy. Do jedla sa pridáva kurkuma, cesnak a trochu zázvoru.

Omeleta so zelenou fazuľou

Struky sa nakrájajú veľmi najemno diagonálne, rovnako sa postupuje s pórom, naseká sa zeleň kôpru. Zelenina sa opečie na oleji a zaleje rozšľahanými vajciami. Jedlo sa posype zeleňou a podľa želania ozdobí paradajkami.

Sýta fazuľa s hubami

Kúsky špargľovej fazule sa dusia s cibuľou, oddelene sa opečú huby a zmiešajú sa so zeleninou. Jedlo sa ochutí rozmarínom a citrónovou šťavou.

Ako pripraviť strukovú fazuľu na zimu

Jednou z ďalších cenných vlastností špargľovej zelenej fazule je pohodlie jej prípravy. Produkt sa dá dlho skladovať, aby ste si mohli užívať prospešné bôby po celý rok. Aby sa zachovalo maximum prospešných vlastností a vitamínov, úroda sa mrazí, ale fazuľu je možné aj konzervovať doma bez zvláštnych starostí.

Zmrazovanie

Aby ste si dlho zachovali čerstvosť produktu, môžete struky skladovať v mrazničke. Za tým účelom fazuľu pretriedte a opláchnite od povlaku. Najlepšie je mraziť struky celé: vtedy určite nezvädnu, neodfarbia sa a zostanú prospešné. Ak máte radi prípravu zeleniny na ragú, môžete struky nakrájať na kúsky po 2–3 cm.

Surovinu vložte do nádoby alebo rozprestrite na fóliu v otvorenej podobe a umiestnite do mrazničky na niekoľko hodín. Po úplnom zmrznutí môžete fazuľu zbaliť do vrecka alebo uzavrieť do nádoby a skladovať pri teplote okolo -18 °C. Po rozmrazení budú bôby ako čerstvé.

Konzervovanie

Špargľovú fazuľu si môžete pripraviť na zimu, aby ste ju skladovali pri izbovej teplote. Na to ju môžete nasoliť alebo pripraviť v omáčke. V prvom prípade vznikne polotovar. Je potrebné fazuľu pretriediť a opláchnuť, nakrájať na plátky po 2–3 cm a pripraviť soľný roztok, ako na hrášok: len soľ a voda. Niektoré gazdinky pridávajú štipku cukru pre plnosť chuti. V tomto prípade nie sú potrebné žiadne korenia ani kyselina. Bôby sa zalejú soľným roztokom a zavárajú sa do sterilných pohárov.

Ďalší variant – morenie po kórejsky. Na to sa nakrájané struky bohato posypú koreninami a octom, potom sa uzavrú do pohárov. Fazuľu môžete kombinovať s mrkvou, pšeničnými klíčkami a sójovými výrobkami.

Tretí spôsob – ragú. Fazuľa sa dusí v sladkej paradajkovej omáčke s prídavkom cesnaku, cibule a korenín. Výsledkom je aromatické predjedlo v duchu lečo, lobio alebo soté. Takúto pochúťku zavárajú na zimu: výborne dopĺňa sviatočný stôl a hodí sa na každý deň.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že zelená fazuľa má množstvo prospešných vlastností, niekedy spôsobuje individuálny diskomfort. Ak máte sklon k alergii na bôbový proteín, treba produkt vyskúšať opatrne. Tiež v zanesenom čreve fazuľa často spôsobuje nadúvanie a plyny.

Strukové odrody sú pozoruhodné zvýšeným obsahom pomerne hrubej vlákniny, čo môže spôsobovať pocit ťažoby. Okrem toho sa strukoviny neodporúča kombinovať s inými škrobovitými výrobkami: múčnymi a zemiakovými jedlami – a tiež s mäsom, vtedy bude proces trávenia prebiehať oveľa ľahšie.

Priame kontraindikácie sa týkajú ľudí s obličkovou nedostatočnosťou, nefritídami, cystitídou a chorobami tráviaceho traktu – v takých prípadoch je potrebné konzultovať s lekárom. Celkovo je však produkt považovaný za bezpečný a diétny, preto je tak populárny v programoch zdravého stravovania na celej planéte.

Ako vyberať a skladovať strukovú fazuľu

Aby sa k vám na stôl nedostal produkt vypestovaný s prídavkom ťažkých hnojív, kupujte špargľovú fazuľu len v letnom období – v sezóne prirodzenej úrody. Pokiaľ je to možné, samozrejme, je lepšie zasadiť vlastné zelené záhony s prospešnými bôbmi.

Pri výbere dbajte na stav strukov:

1. Na fazuli by nemali byť tmavé škvrny a poškodenia ani typický pavučinovitý nános od plesne.
2. Struky by mali byť čerstvé a šťavnaté, rovnomerne zelenej farby (alebo žltej – v závislosti od odrody).
3. Zelenú fazuľu predávajú mladú, preto je jej šupka dosť mäsitá, ale existujú odrody, ktoré predávajú sušené. Vysušené lodičky-škrupiny bude potrebné vyhodiť, pričom sa uvoľnia zrná.
4. Na strukoch musia byť stopky, žiadne štrbiny a zlomy.

Čerstvé struky sa skladujú v chladničke, v zeleninovom kontajneri v sáčku, oddelene od ostatnej zeleniny. Je prípustné skladovať fazuľu s paradajkami, uhorkami, cuketami, ale nie s koreňovou zeleninou. Zelený výrobok môže ležať 5–7 dní, potom fazuľa vyschne a stvrdne, preto ak neplánujete zeleninu pripraviť v najbližšej dobe, je lepšie ju zmraziť.

Suché odrody možno skladovať v plátenných vrecúškach alebo v pohári na suchom mieste. Jedlá z fazule sa pomerne dlho nekazia, preto ich možno pripraviť s ohľadom na niekoľko porcií.

Zaujímavé fakty o strukovej fazuli

V starovekom svete pestovali fazuľu na niekoľkých kontinentoch: v Egypte, Číne, Amerike. Do Európy ju doviezli ako záhradnú okrasnú rastlinu a až v 18. storočí začali používať jej bôby na jedlo. Zelenú fazuľu v strukoch prvýkrát skúsili variť Taliani, vždy známi svojou vyváženou kuchyňou.

Čím mladšie sú struky, tým sú steny ich šupiek mäsitejšie a šťavnatejšie, a keď v priebehu času v tomto živnom prostredí napučia bôby, šupka vyschne a stane sa tenšou. Obilná fazuľa je bohatá na škrob a je kalorickejšia, zatiaľ čo čerstvé mladé „chvostíky“ obsahujú čisté bielkoviny, prospešné zlúčeniny a vodu.

Ľahké jedlo možno použiť v monodiétach, pretože zelené struky obsahujú základný komplex vitamínov a minerálov, pričom neomrzia v strave a ľahko sa trávia.

Ak ste ešte nezaradili jedlá so špargľovou fazuľou do svojho jedálnička, určite ich vyskúšajte pre spestrenie a možno sa stanú vašou obľúbenou pochúťkou.

Foto strukovej fazule