Čím nahradiť pergamenový papier pri pečení

Pergamenový papier je veľmi vyhľadávaný materiál v kulinárstve, ktorý sa obzvlášť široko používa v cukrárstve. Tento papier sa tiež používa na balenie potravinárskych výrobkov, pretože dlho zachováva čerstvosť. Každá skúsená gazdinka má vždy v zásobe rolku pergamenového papiera, ale v niektorých prípadoch, ak tento materiál náhle dôjde, môžete ho nahradiť.

Čo je to pergamenový papier

Kulinársky pergamenový papier sa vyrába špeciálnou technológiou. Vyznačuje sa tým, že nevsakuje vlhkosť, oleje a tuky, vďaka čomu výborne plní funkciu balenia alebo dobre zachováva kvalitu pečenia. Tento materiál sa vytvára z bežného filtračného papiera. Ale vďaka spracovaniu roztokom kyseliny sírovej sa v materiáli uzavrú všetky póry a stane sa takmer vodotesným.

Tvorca prvého pergamenového papiera – Francúz, vedec-chemik s priezviskom Figuier. Vynašiel metódu výroby pergamenového papiera v 19. storočí a jeho technológia sa veľmi rýchlo stala populárnou. Po celý čas sa metodika výroby veľmi nezmenila, ale objavili sa niektoré vylepšenia.

Najrozšírenejšími oblasťami použitia tohto materiálu sú kulinárstvo a medicína. Pergamenový papier má nasledujúce vlastnosti:

1. Nebráni prenikaniu vzduchu, vďaka čomu obal z neho dobre zachováva čerstvosť a chuť výrobkov.
2. Chráni výrobky pred cudzími pachmi, tukmi a vlhkosťou, vďaka čomu sa tiež predlžuje trvanlivosť jedla.
3. Na rozdiel od iných druhov tohto materiálu dobre znáša vysoké teploty, nevznieti sa, netlie, nestáva sa krehkou a lámavou.
4. Dokonca aj pri namočení nestráca svoje vlastnosti a zostáva rovnako pevná ako v suchom stave, zatiaľ čo obyčajný papier sa vo vode rozpadá na kúsky.
5. Používa sa viackrát, aj ak sa použila v rúre, nestráca svoje vlastnosti – vyhodiť ju treba podľa znečistenia.
6. Nie je toxický, neuvoľňuje do životného prostredia nebezpečné látky a navyše ho možno zlikvidovať v komposte.
7. Je ekologicky bezpečný obal, na ktorý možno nanášať obrázky, logá.
8. Má relatívne krátky rozkladný cyklus, vďaka čomu neznečisťuje životné prostredie.

V priemysle sa pergamenový papier vyrába rôznymi spôsobmi, v závislosti od toho, kde bude použitý.

Pergamenový papier je absolútne bezpečný, prírodný materiál, ktorý sa tiež nazýva rastlinný pergamen, pretože ako základ sa používa len prírodná surovina. Vyrába sa z celulózových zmesí získaných spracovaním listnatých a ihličnatých drevín. Výsledkom je kvalitný papier, ktorý neobsahuje zmäkčovadlá ani toxické chemikálie. Po vytvorení vrstvy papiera sa podrobí dodatočnému spracovaniu 50% roztokom kyseliny sírovej, niekedy sa používa chlorid zinočnatý.

Vďaka takémuto spracovaniu sa poškodí vrchná vrstva papiera, chemická reakcia vytvára estery a amyloidy. Tieto látky sa rovnomerne rozložia po povrchu. To pevne fixuje všetky vlákna, vďaka čomu je pergamenový papier neuveriteľne pevný a hladký. Hladkosť je dôležitá vlastnosť pre kulinárske použitie, pretože práve vďaka nej papier nepriľne k potravinám.

Kde sa používa

Hlavnou oblasťou použitia pergamenového papiera je cukrárenstvo a kulinárstvo. Najčastejšie sa tento materiál používa ako podložka na plechy, aby sa pečivo neprilepilo na kov a nepripálilo. Existujú však aj iné oblasti použitia.

Tu sú prípady, kedy môže byť pergamenový papier v kuchyni užitočný:

1. Vaľkanie krehkého cesta.
2. Príprava kvasnicového pečiva s plnkou, najmä pokiaľ ide o sladkosti.
3. Ohrievanie jedla a rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre.
4. Zmrazovanie potravín – papierom treba prekladať vrstvy, aby sa nezliali.
5. Príprava cukríkov a iných cukrárskych výrobkov.
6. Pečenie rýb a mäsa v rúre.
7. Pečenie keksov a piškót.
8. Balenie a skladovanie koláčov a perníkov – v pergamenovom papieri zostanú dlho čerstvé.

Pergamenový papier pomerne dobre zachováva čerstvosť potravín, niekedy sa používa ako potravinová fólia, balia sa do neho sendviče, buchty. Vďaka tomu nezvetchne a dlho zostanú čerstvé.

Výhody a nevýhody pre pečenie

Pergamenový papier, rovnako ako iné kuchynské doplnky, má svoje výhody a nevýhody, ktoré je dôležité zohľadniť pri používaní.

Tu sú hlavné výhody papiera na pečenie:

1. Univerzálny materiál – možno ho použiť na rôzne účely.
2. Absolútne bezpečný, neuvoľňuje toxíny a rozhodne nepoškodí zdravie.
3. Dobrý variant balenia, v pergamene môžu bežné sušienky, buchty alebo chlieb zostať čerstvé o 2–3 dni dlhšie bez straty sviežosti.
4. Lacný, dostupný – možno kúpiť takmer v každom obchode.

Z nevýhod možno vyzdvihnúť len to, že pergamenový papier je niekedy menej kvalitný, v dôsledku čoho sa pripaľuje alebo sa stáva krehkým po pôsobení vysokých teplôt.

Ako správne používať pergamenový papier

Aby bolo používanie pergamenového papiera čo najefektívnejšie, je potrebné poznať niekoľko pravidiel. Možno ho používať na rôzne účely, no najčastejšie slúži ako podložka na plech. Vďaka pergamenu sa jedlo neprilepí na kovovú formu.

Tu sú základné pravidlá používania:

1. Odmerajte kus tak, aby nielen vystielal dno, ale aj mierne zakrýval okraje.
2. Odrežte ho a vyložte ním čistý a hlavne suchý plech.
3. Ak je forma príliš veľká, položte dva listy s presahom.

Pergamenový papier nie je potrebné dodatočne potierať olejom. Po upečení ho jednoducho vyhodíte a plech zostane čistý.

Čím možno nahradiť pergamenový papier pri pečení

V závislosti od toho, čo potrebujete pripraviť, existuje množstvo alternatívnych možností náhrady. Ak pomerne často pripravujete niečo v rúre, môžete výrazne ušetriť na nákupe pergamenu, ak tento jednorazový materiál nahradíte alternatívami.

Potravinová fólia

Na pečenie môžete namiesto pergamenového papiera použiť alobal, ktorý je na tieto účely špeciálne určený. Nie je to však najlepšia alternatíva, pretože na pergamen sa cesto, mäso, ryby a iné potraviny neprilepujú tak výrazne.

Aby ste alobal úspešne použili ako alternatívu pergamenu, musíte ním vyložiť formu tak, aby lesklá strana bola zvonku a matná sa nedotýkala potravín. Potom budete mať väčšiu šancu pripraviť jedlo tak, aby sa neprilepilo. Je tu ešte jeden dôležitý detail – pri pečení je lepšie alobal potrieť rastlinným olejom, ryby a mäso môžete pripravovať bez potreby potierania.

Silikónová podložka

Ako náhradu môžete použiť podložku – silikónovú rohož. V obchodoch, v oddeleniach s kuchynskými potrebami, nájdete takéto rohože rôznych veľkostí. Úplne nahrádzajú pergamen, a navyše nie sú jednorazové. Keď si raz kúpite rohož z potravinového silikónu, môžete ušetriť nemalé peniaze, ktoré by ste museli neustále míňať na nákup alobalu alebo pergamenu.

Je lepšie vybrať si takú podložku, ktorej hrúbka je 2–3 mm. Tiež je dôležité uprednostniť modely, ktoré majú pokojné prírodné odtiene.

Písací papier

Je to tiež dobrá náhrada pergamenu, no pri jej používaní existuje niekoľko detailov. Po prvé, takýto papier sa veľmi rýchlo vznieti, preto ho nemožno používať bez potretia. Predtým, než naň položíte cesto, musíte ho napustiť slnečnicovým olejom. Môže to ovplyvniť chuť a vôňu hotového výrobku. Preto radšej nepoužívajte písací papier na prípravu napríklad pusiniek alebo biskvitov, pretože by ste mohli získať výrobok s nepríjemným zápachom alebo mierne zhorknutou chuťou.

Posýpka

V dávnych časoch, keď bol pergamenový papier vzácnosťou a dalo by sa povedať, dokonca luxusom, naše staré mamy používali najjednoduchšiu technológiu. Najprv natierali plech masťou alebo slnečnicovým olejom a potom posypali strúhankou, krupicou alebo múkou.

Táto metóda je dobrá, ak pečiete napríklad krehké sušienky alebo kysnuté pirohy. Ale ak chcete pripraviť nejaký vybraný dezert, omrvinky sušienok či krupica pokazia celú chuť. V takých prípadoch je lepšie zájsť do obchodu po pergamenový papier, pretože žiadna alternatíva ho nenahradí dokonale.

Ak potrebujete pripraviť niečo v mikrovlnnej rúre, vôbec nie je potrebné použiť posýpku. Môžete zobrať obyčajný list papiera a nasýtiť ho rastlinným olejom. Posýpka v mikrovlnnej rúre nepomôže, naopak, zhorší kvalitu jedla.

Rukáv

V predaji je dôstojná alternatíva pergamenového papiera – je to obyčajný rukáv na pečenie. Je veľmi jednoduchý na použitie, tiež takmer univerzálny, ale má aj nevýhodu – nemusí vydržať príliš dlhé pôsobenie vysokých teplôt a prilepiť sa k jedlu.

Používať pekársky rukáv je možné rôznymi spôsobmi. Ak potrebujete pripraviť rybu, zeleninu alebo mäso, môžete vložiť všetky ingrediencie dovnútra, zaviazať okraje a poslať do rúry. Pred koncom pečenia je potrebné urobiť otvor v rukáve, aby z jedla odišla prebytočná vlhkosť.

Ak potrebujete pripraviť pečivo, môžete vystlať dno plechu rukávom a na neho ukladať cesto. Rukáv možno použiť aj na prípravu piškót a tort, vystlať ním formu, ale v tomto prípade nie je žiadna záruka, že sa neprilepí na cesto. Ak budete musieť odtrhávať rukáv po kúskoch od korpusov, môže to pokaziť ich vzhľad. Výhoda rukávu je v tom, že ho netreba natierať rastlinným olejom, aj bez toho si výborne plní svoju úlohu.

Silikónové formy na pečenie

Najobľúbenejším druhom cukrárskych doplnkov dnes sú výrobky z potravinárskeho silikónu. Tento materiál nie je toxický, výborne znáša vysoké teploty, nedeformuje sa a neuvoľňuje do výrobkov škodlivé látky. Pomocou silikónových foriem môžete pripravovať piškóty a iné druhy pečiva bez použitia pergamenového papiera. Aby ste čo najviac ochránili svoju rodinu, nakupujte výrobky od známych značiek, ktoré majú príslušné certifikáty kvality. Dobrý, kvalitný silikón na pečenie možno rozoznať podľa týchto znakov:

• neuvoľňuje cudzie pachy;
• nestráca svoju farbu po použití;
• nedeformuje sa v rúre;
• hrúbkou najmenej 3 mm – tenšie varianty nie sú také spoľahlivé;
• certifikovaný a uznaný ako vhodný na použitie pri príprave jedla.

Aby ste si vybrali taký kvalitný silikón, radšej kupujte formy v obchodoch, ktoré spolupracujú len so spoľahlivými dodávateľmi. Tak je väčšia šanca vyhnúť sa falzifikátu.

Slnečnicový olej a tuky

Ako ochranu proti pripaľovaniu môžete použiť tukový náter. Najčastejšie sa používa rastlinný olej, ale je dôležité, aby to bol len rafinovaný produkt bez prímesí a pachov, v opačnom prípade pokazí vôňu a chuť pečiva.

Tiež môžete použiť tuky živočíšneho pôvodu. Napríklad výborne sa hodí masť, ale treba vybrať čistený produkt bez pachu. Ak má tuk cudzí pach alebo chuť, pečivo bude pokazené.

Formy s nepriľnavým povrchom

Dnes je v predaji obrovské množstvo najrôznejších pekárenských foriem, ktoré majú nepriľnavý, bezpečný povrch. Takéto pomôcky sú pohodlné na používanie, opakovane použiteľné a neuvoľňujú toxíny do jedla. Môžete si ich zakúpiť a natrvalo zabudnúť na potrebu používať pergamenový papier.

Čím nemožno nahradiť pergamenový papier

Na nahradenie pergamenového papiera sa hodia zďaleka nie všetky materiály, pretože sa používa v podmienkach vysokých teplôt a prichádza do kontaktu s potravinami. Preto je dôležité pochopiť, že nie všetko je vhodné ako alternatíva. Tu sú druhy materiálov, ktoré je kategoricky zakázané používať na pečenie.

1. Noviny. Po prvé, nie sú odolné voči vznieteniu, po druhé, atrament obsahuje toxické ťažké kovy, ktoré sa pri pečení dostanú do jedla a potom do organizmu.
2. Zošitové listy so štvorčekmi a riadkami. Tam je síce oveľa menej atramentu, ale aj tak je prítomný. Aj malé množstvo toxických látok môže viesť k negatívnym následkom pre zdravie, čo je obzvlášť nebezpečné pre deti a ľudí s oslabeným organizmom.
3. Silikónové formy nepotravinárskeho typu, ako napríklad na výrobu mydla, odlievanie sadrových figúr. Takýto silikón uvoľňuje toxíny a pri zvýšení teploty je veľmi nebezpečný pre zdravie.
4. Kovové formy a alobal pri použití mikrovlnnej rúry. To nevyhnutne povedie k poruche.
5. Voskový papier. Je nielen nebezpečný pre zdravie, ale môže byť aj príčinou požiaru. Hoci tento materiál navonok pripomína pergamen, v skutočnosti nie je určený na prípravu jedla.
6. Polyetylén. Kategoricky je zakázané používať v rúre, pretože sa ľahko vznieti. Môže tiež uvoľňovať nebezpečné látky do vzduchu a jedla. Polyetylén možno použiť len v mikrovlnnej rúre, a to sa neodporúča.
7. Obyčajné sklo na pečenie. Môže v rúre prasknúť. Môžete si kúpiť špeciálne formy z tepelne odolného skla. Veľmi dobre znášajú vysoké teploty, sú vhodné na prípravu nákypov a iných jedál.

Pergamenový papier je univerzálny pomocník v kuchyni. Ale ak nemáte po ruke tento materiál, môžete ako alternatívu použiť iné možnosti s podobnými vlastnosťami.