Prečo má nakladaný zázvor ružovú farbu

Koreň zázvoru sa považuje za lídra medzi koreninovými produktmi. Jeho jedinečné chuťové a liečivé vlastnosti sa aktívne využívajú v rôznych kútoch sveta. Jedni ho radi konzumujú v čerstvom stave, a iní, najmä vášniví milovníci japonskej kuchyne, milujú vychutnávať neuveriteľnú chuť nakladaného zázvoru. Napriek odlišným kulinárskym preferenciám fanúšikov z oboch skupín zaujíma celkom opodstatnená otázka – prečo má nakladaný zázvor ružovú farbu? Pokúsime sa vysvetliť, s čím súvisí zmena odtieňa koreňa zázvoru pri nakladaní.

Akými spôsobmi sa získava ružovkastý zázvor

Na začiatok je vhodné objasniť pôvod koreňa zázvoru. Táto obľúbená korenina bola známa už pred niekoľkými tisícročiami. Ľudia v dávnych dobách nazývali zázvor „bielym koreňom“ a produkt získavali z podzemnej časti trvácej byliny, ktorá bola rozšírená v juhovýchodnej Ázii. Európanom tiež zachutil korenistý koreň zázvoru a veľmi rýchlo ho začali pestovať na svojom kontinente. Neskôr sa táto plodina začala pestovať v Amerike, Austrálii a afrických krajinách.

Mimochodom, naši domáci záhradkári tiež rýchlo zvládli techniku pestovania tejto prospešnej rastliny. Koreň používajú na prípravu rôznych jedál, no najčastejšie ho nakladajú na zimu. Takýto spôsob konzervovania umožňuje úplne zachovať prospešné zloženie prírodného produktu a zvýšiť jeho chuťové vlastnosti.

Príjemný ružový odtieň dodávajú koreninovému produktu tie roztoky, ktoré sa používajú na marinádu.

Je známych niekoľko spôsobov, ako získať jedinečnú farbu. Všetky tieto metódy sa dajú voľne použiť pri domácom nakladaní koreňa zázvoru. Na tento účel sa ako základ marinády používa:

• vinný ocot;
• šťava z cvikly;
• červené ryžové víno;
• chemické (potravinové) farbivá.

Ako vidíme, v základe prvých troch variantov sa používajú prírodné produkty, ktoré prispievajú k zafarbeniu koreňa zázvoru na červenú alebo ružovú farbu. Zmena farby nastáva v dôsledku chemickej reakcie flavonoidov a kyseliny, ktorá tvorí základ týchto tekutín.

Chemické farbivá sa pridávajú do marinády pri priemyselnej výrobe korenia. Takéto potravinárske farbivo sa označuje kódom E-124. Najčastejšie na pultoch našich obchodov môžeme stretnúť práve takýto produkt.

Ako naložiť zázvor

Princíp prípravy zázvoru v ružovej marináde spočíva v dodržaní pomerov. Na farbu a chuťové vlastnosti vplýva aj výber prírodného farbiva. Technológia prípravy marinovaného zázvoru ružového odtieňa je nasledovná:

1. Korene rastliny najprv ošúpte od šupky.
2. Potom nakrájajte na kúsky alebo tenké plátky. Na urýchlenie procesu môžete použiť škrabku na zeleninu. Použitie tohto jednoduchého zariadenia pomôže získať rovnaké kúsky.
3. Ďalej sa pustite do prípravy marinády. Na 250 g koreňov vezmite plný pohár vody, pridajte 1 ČL soli.
4. Roztok priveďte do varu, potom ním zalejte zázvorové hobliny a nechajte 5 minút, aby sa prípravok dobre premočil marinádou.
5. Potom tekutinu zlejte.
6. Znova prevarte 250 ml (pohár) vody, ale tentoraz s pridaním cukru v množstve 1 PL.
7. Horúcim cukrovým sirupom zalejte korenistý koreň.
8. Keď prípravok vychladne, pridajte 1 PL stolového octu (9%) a kúsky cvikly.
9. Hotové jedlo vložte do chladničky na tri dni, ale prvú ochutnávku môžete urobiť už po 24 hodinách.

Poznámka: keďže väčšinu farbiacich zložiek možno kúpiť v každom obchode, domáce spôsoby prípravy marinovaného zázvorového koreňa ružového odtieňa sú dostupné každej domácej panej.

Aké faktory ovplyvňujú intenzitu zafarbenia

Ujasnili sme si, akými spôsobmi možno doma získať marinovaný zázvor ružového odtieňa. Teraz zostáva zistiť, od akých faktorov závisí intenzita farbenia koreneného produktu. Táto otázka je obzvlášť zaujímavá pre milovníkov japonskej kuchyne, pretože väčšina tradičných jedál v Krajine vychádzajúceho slnka sa podáva na stôl s ozdobou v podobe šarlátových alebo jemne ružových „okvetných lístkov“ zázvoru.

Stupeň farbenia závisí od nasledujúcich faktorov:

1. V prvom rade je to vek koreňov. Mladý zázvor má pri farbení jemnejšie odtiene ako staré korene.
2. Ak je v marináde prítomná kyselina octová, produkt sa zafarbí do svetlých odtieňov.
3. Na získanie koralovej farby by sa mal zázvor marinovať na víne.
4. Sýtu bordovú farbu poskytne cviklová šťava. Treba však zohľadniť, že staré korene sa prakticky nedajú zafarbiť cviklou. Takýto produkt sa nevyznačuje príjemnou chuťou.
5. Na urýchlenie procesu, samozrejme, možno použiť potravinárske farbivá a konzervanty, ale takýto variant marinovania prináša určité riziká pre zdravie.
6. Pri výbere zázvorového koreňa treba uprednostniť čerstvé kusy, ktoré sa nazývajú „gari“. Korenie zozbierané v minulom roku dostalo názov „beni-sega“.

Dôležitý moment: v Amerike a európskych krajinách je zakázané používanie farbiva E-124.

Prečo má nakladaný zázvor ružovú farbu

Teraz je na rade podrobnejšie sa pozrieť na samotný mechanizmus procesu nakladania, ktorý po pridaní určitých zložiek dáva korenistým koreňom takúto „glamour“ farbu. Prirodzený odtieň zázvoru je biely alebo krémový. Produkt presne takejto farby sa zvyčajne vyskytuje na pultoch domácich supermarketov. Čerstvý zázvor však nie je možné dlho uchovať, preto sa na dlhodobé skladovanie tohto vzácneho produktu v domácnosti najčastejšie používa technika nakladania. Na tento účel sa pripravuje špeciálny roztok, teda marináda, ktorej súčasťou musí byť jedna z vyššie uvedených konzervačných látok.

Ocot, rovnako ako iné tekutiny, je svojím chemickým zložením kyselinou. Zo školského kurzu chémie je však známe, že kyseliny rýchlo reagujú s antokyánmi alebo flavonoidmi, ktorých obsah v zázvore je veľmi vysoký. Jednou zo sprievodných reakcií tohto chemického procesu je zmena farby pôvodného produktu. Tento znak sa obzvlášť silne prejavuje pri nakladaní mladých výhonkov korenistého koreňa, pretože v raných štádiách dozrievania majú jemnú štruktúru bez hrubých vlákien a v chuti nie je cítiť výraznú pálivosť.

To je zaujímavé: Nakladaný zázvor je v japonskej kuchyni jednou z hlavných potravín. Zvyčajne sa podáva medzi striedaním jedál na neutralizáciu chuti. Napríklad po konzumácii každého druhu roliek Japonci žujú lupeň ružového zázvoru, aby ocenili chuť ďalšieho kulinárskeho majstrovského diela.

Odlišuje sa červený zázvor od bieleho?

Nakladaný zázvor červeného odtieňa sa líši od bieleho náprotivku v niekoľkých ukazovateľoch:

1. Chuť. Nakladané korenie má menej trpkú, ale ostrejšiu chuť ako čerstvý produkt.
2. Zloženie. Počas procesu nakladania časť niektorých látok, napríklad horčíka a tiamínu (vitamín B1), zmizne. Tento podiel strát je však nepatrný, preto je zázvor v nakladanej forme veľmi prospešný pre zdravie.
3. Štruktúra. Pôsobením marinády korene zmäknú. Preto sa nakladaný ružový zázvor veľmi často podáva ako samostatné občerstvenie. Zatiaľ čo čerstvého produktu možno naraz zjesť len veľmi málo, nakladaná lahôdka zvyčajne rýchlo zmizne z taniera.
4. Vôňa. Nakladané korenie sa vyznačuje výraznou arómou, zatiaľ čo čerstvý koreň je prakticky bez zápachu.
5. Nutričná hodnota. Kalorická hodnota čerstvého zázvoru je vyššia ako u produktu, ktorý prešiel procesom nakladania. Preto tí, ktorí sa starajú o svoju postavu, by mali venovať pozornosť práve ružovému zázvorovému koreňu.

Treba pamätať, že starý zázvorový koreň pri nakladaní s použitím prírodných farbív svoju farbu nezmení. To sa dá dosiahnuť iba pomocou chemických farbív, čo je nebezpečné pre zdravie.

Poznámka: Existujú odrody zázvoru, ktorých koreň má prirodzenú ružovú farbu. Tento druh korenia sa pestuje iba v Thajsku.

Prospešné vlastnosti nakladaného zázvoru

Už predtým sa uvádzalo, že proces nakladania nemá výrazný vplyv na zloženie produktu. Chemické zloženie hotového produktu zahŕňa tieto cenné zložky:

• kyselina askorbová (vitamín C);
• komplex vitamínov skupiny B;
• retinol alebo vitamín A;
• minerálne prvky: sodík, zinok, železo, horčík;
• aminokyseliny zastúpené vo veľkom množstve, vrátane esenciálnych;
• éterické oleje.

Osobitnú pozornosť si zaslúži skutočnosť, že v 100-gramovej porcii nakladaného produktu je takmer dvakrát viac horčíka, ako organizmus potrebuje za deň na svoje normálne fungovanie.

Energetická hodnota takejto porcie pikantného produktu je len 51 kcal. Vzhľadom na taký nízky údaj môžete pri chudnutí pokojne pridať pár čajových lyžičiek nakladaného strúhaného zázvoru k mäsovým jedlám a šalátom.

Teraz si vysvetlíme, v čom spočíva prínos nakladaného zázvoru pre ľudský organizmus. Na základe vedeckého výskumu je dokázané, že pri pravidelnej konzumácii má produkt tieto pozitívne účinky:

• zvyšuje celkový tonus;
• posilňuje imunitu;
• vyznačuje sa antivírusovým účinkom;
• normalizuje trávenie;
• stimuluje činnosť mozgu;
• zlepšuje stav ciev;
• normalizuje činnosť srdca;
• vylučuje toxické látky;
• priaznivo pôsobí na reprodukčný systém mužov a žien;
• dezinfikuje ústnu dutinu a odstraňuje nepríjemný zápach;
• vykazuje antikarcinogénnu aktivitu;
• spomaľuje proces starnutia tkanív celého organizmu.

Zázvorový koreň má vo všeobecnosti naozaj neobmedzené možnosti. Vedci na ňom navyše pravidelne objavujú nové schopnosti. Nie je náhoda, že popularita pikantného koreňa zostáva nezmenená už niekoľko tisícročí. V dávnych dobách bojovníci používali liečivé korene na obnovenie síl a zvýšenie výdrže a ženy ich využívali na zachovanie krásy a mladosti. Preto sa chceme osobitne zastaviť pri tom, v čom je nakladaný zázvor prospešný pre zástupcov rôzneho pohlavia.

Prínos pre ženy
Výskumom je dokázané, že pravidelná konzumácia nakladaného zázvoru:

1. Pomôže otehotnieť tým ženám, ktoré už stratili nádej stať sa matkou.
2. Stane sa spoľahlivou prevenciou prechladnutí.
3. Zvýši libido.
4. Pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Prínos pre mužov
Nie náhodou sa predstavitelia silnejšej polovice ľudstva stavajú k nakladanému zázvoru priaznivo: jedinečné korenie má celý rad pozitívnych účinkov na mužský organizmus:

1. Vďaka obsahu zinku zvyšuje syntézu testosterónu.
2. Normalizuje potenciu.
3. Pomáha rýchlo sa zotaviť po ťažkej fyzickej práci.
4. Predchádza vzniku impotencie.

Diéta s prídavkom nakladaného ružového zázvoru sa stane dobrou prevenciou prostatitíd a cystitíd. Dokonca aj starším mužom korenie pomôže zachovať si sexuálnu aktivitu.

Kontraindikácie

Hoci sa zázvorový koreň považuje za úplne bezpečný produkt, v nakladanej podobe je jeho konzumácia kontraindikovaná v týchto prípadoch:

• individuálnej neznášanlivosti;
• počas tehotenstva a dojčenia;
• deťom mladšieho veku;
• osobám s gastritídou a vredovou chorobou;
• pri hypertenzii;
• pacientom s cirhózou pečene a pankreatitídou.

Aby užitočný produkt nepoškodil zdravie, je potrebné dodržiavať normy jeho konzumácie: pre dospelého človeka denne stačí 50–100 gramov produktu na udržanie tela v kondícii. Korenie možno pridávať do mäsových a rybacích jedál, pripravovať s ním originálne predjedlá. Napríklad v ázijských krajinách je zvykom konzumovať plátky nakladaného zázvoru po jedle, aby sa odstránila pachuť a vyčistila ústna dutina. Túto tradíciu by si mali vziať na vedomie tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Zhrnutím možno s istotou povedať, že zázvor počas procesu nakladania nielenže získa príjemný ružový odtieň, ale oveľa lepšie chutí ako čerstvý koreň. Pri správnom skladovaní sa takýto prípravok nepokazí niekoľko mesiacov. Preto stojí za to venovať trochu času, aby ste mali po ruke aromatický doplnok k jedlám.