Ako očistiť mandle od škrupiny a šupky

Mandle sa tradične považujú za pochúťku, ktorá je cenená pre svoju jemnú chuť a špecifickú príjemnú arómu. Majú množstvo prospešných vlastností, používajú sa nielen v kulinárstve, ale aj v kozmetickom a parfumérskom priemysle, ako aj vo vinárstve.

Milovníci orechov majú vždy doma nejakú zásobu mandlí. Aby sa čo najdlhšie nekazili a ich konzumácia bola príjemná a priniesla úžitok, je potrebné poznať pravidlá, podľa ktorých treba orechy vyberať a skladovať.

Ako správne vybrať mandle

1. Kvalitné, čerstvé mandle, schopné potešiť príjemnou chuťou, by mali mať jednotnú farbu a správny klasický tvar každého jadra. Tmavé škvrny alebo vtrúseniny hrdzavej farby nie sú prípustné.
2. Ak sú orechy popraskané alebo odštiepené, je celkom možné, že sa do nich dostali mikróby, ktoré veľmi rýchlo urobia jadrá nevhodné na konzumáciu. Od ich kúpy je lepšie upustiť.
3. Dobré mandle sa vyznačujú charakteristickou vôňou, ale nemôže byť veľmi silná. Ak v aróme cítiť horkosť, je lepšie nechať takýto produkt na pulte.
4. Orechy vhodné na kúpu sú zvyčajne suché. Navlhnuté rýchlo podliehajú skaze, možno sa tento proces začal už v obchode, len kupujúci to ešte vizuálne nevidí. Je lepšie hľadať vhodnejšie mandle v inom obchode.

Ak sa pri výbere orechov riadime týmito radami, môžeme vybrať dobré kvalitné mandle, ktoré sa budú normálne skladovať.

Je potrebné odstraňovať šupku z mandlí?

Tenká šupka, ktorou je pokrytá každá mandľa, je nielen nepríjemná kvôli horkastej chuti, ale aj farbí pečivo, robí ho hnedým. Okrem toho je dokonca nebezpečná pre zdravie, pretože obsahuje glykozidy benzaldehyd a amygdalín, ktoré znižujú imunitné schopnosti organizmu, spomaľujú regeneráciu tkanív a zahusťujú krv, čo v konečnom dôsledku negatívne ovplyvňuje činnosť srdca a cievneho systému.

Na niektorých ľudí môže mať mandľová šupka alergický účinok – taký vážny, že nie je možná len vyrážka, ale aj opuch hrtana a porucha dýchacieho rytmu. Niekedy človek po živote prakticky netrpí alergiou, ale neznášanlivosť mandľovej šupky môže byť pre neho nepríjemným prekvapením.

Preto je potrebné šupku pred konzumáciou orechov, pridaním do cesta, prípravou mandľového mlieka alebo orechovej múky odstrániť.

Ako olúpať mandle zo škrupiny

Rukou uvoľniť orech zo škrupiny sa nedá: kôstkovica je veľmi tvrdá a pevná. Dá sa spoliehať iba na rôzne pomôcky – ako napríklad špeciálny luskáčik na orechy, štípacie kliešte, kladivo alebo lis na cesnak. Treba počítať s tým, že v momente štiepania musí byť hlavná sila smerovaná na hranu, potom sa škrupina rozdelí na dve polovice a jadro ostane celé a neporušené.

Kladivo

Keď doma nemáte špeciálne zariadenie na lúskanie orechov, môžete si vziať obyčajné kladivo. Aby orech pri údere nevykĺzol a nevyskočil, položte zrnko na jednu polovicu uteráka, druhou ho prikryte a až potom udrite. Úder by nemal byť príliš silný, inak by ste mohli spolu so škrupinou rozdrviť aj jadro.

Najlepšie sa štiepi škrupina suchých orechov, preto pred čistením mandlí od škrupiny ich treba usušiť v rúre.

Lis na cesnak

Lis na cesnak sa dá použiť nielen na cesnak, ale aj na orechy. Rukoväte tohto zariadenia sú určené aj na štiepanie orechov. Na každej z nich je vidieť polkruhový výrez, ktoré spolu tvoria okrúhly otvor, do ktorého sa vkladá orech. Stláčaním rukovätí sa mandle veľmi pohodlne štiepia.

Existujú však modely lisov na cesnak, ktoré takéto zariadenie na rukovätiach nemajú. Vtedy môžete využiť prehĺbenie, v ktorom sa bežne lisujú strúčiky cesnaku. Stačí trochu zatlačiť – a škrupina orecha praskne.

Luskáčik na orechy

Existuje mnoho modelov zariadení na štiepanie orechov – luskáčikov. Medzi nimi sú špeciálne – pre určitý druh, napríklad pre vlašské orechy, ktoré nie vždy vyhovujú mandličkám. Preto pri kúpe takéhoto zariadenia uprednostnite univerzálne modely. Môžu byť podobné bežným kliešťam alebo fungovať ako páka.

S luskáčikom je zbavenie sa škrupiny jednoduché: vložte orech do určeného prehĺbenia, stlačte rukoväte – a je to! Môžete vyberať jadrá z prehĺbenia a vyhadzovať škrupinu.

Ploské kliešte

Kliešte sa tiež hodia na štiepanie mandlí, stačí orech upnúť medzi „čeľuste“ nástroja. Hlavné je príliš silno nestláčať rukoväte, inak by ste spolu so škrupinou veľmi ľahko rozdrvili aj jadro.

A ešte: orech treba v kliešťach opatrne vyrovnať, inak by pri stláčaní rukovätí mohol vyskočiť a uletieť.

Ako rýchlo olúpať mandle od šupky

Šupka prilieha k jadru mandle veľmi tesne a len tak ju odstrániť nejde. Na to je potrebné použiť jeden zo špeciálnych spôsobov.

Utierka

Napríklad môžete orechy povariť na miernom ohni asi tri minúty, potom ich precediť cez sitko, opláchnuť tečúcou studenou vodou a zaliať vodou ešte na päť minút, aby šupka poriadne zmäkla. Vodu zlejte a mandle položte na jednu polovicu vaflovej utierky, prikryte druhou voľnou polovicou a rukami dôkladne pretierajte jadrá. Potom utierku otvorte, vyberte tie orechy, ktoré sú očistené, a so zvyšnými mandličkami postup zopakujte.

Keď sú všetky mandle ošúpané, vysypte ich na plech a vložte do rúry sušiť pri teplote 45–50 stupňov. Dvierka nechajte mierne pootvorené, aby sa vlhkosť odparila. Po troch hodinách zvýšte teplotu na 70 stupňov a nechajte v rúre ešte 30 minút. Potom sa produkt považuje za vysušený.

Valček

Orechy podržte vo vriacej vode pár minút, vodu zlejte a mandle presuňte do polyetylénového vrecka, v ktorom ich na stole rozvaľkajte valčekom, len mierne tlačte. Keď sa časť jadierok ošúpe, vyberte ich a pokračujte v postupe, kým nie sú všetky oriešky čisté, potom ich dosušte v rúre podľa už známej metódy.

Voda

V obliatej, sklenenej, keramickej alebo plastovej miske nechajte mandle cez noc zaliate studenou vodou. Ráno sa šupka bude ľahko sťahovať prstami. Orechy po ošúpaní podržte v rúre, aby vyschli a mierne sa opiekli.

Sito

Táto metóda nevyžaduje namáčanie orechov, stačí ich opražiť na panvici počas 5–7 minút za stáleho miešania, aby sa nepripálili. Potom tieto jadierka vložte do sita a pretierajte o sieťované dno. Šupka sa bude oddeľovať pomerne ľahko, ale dosiahnuť ideálny výsledok týmto spôsobom sa pravdepodobne nepodarí.

Ako skladovať lúpané mandle

Najlepšie sa ošúpané mandle skladujú na chladnom, dobre vetranom mieste, napríklad v špajze. Ak špajzu nemáte, orechy odložte na spodnú – najchladnejšiu – policu v kuchyni: či už do skrinky, alebo do stola. Je dôležité, aby tento kus nábytku nestál v blízkosti sporáka. V chladnom období môžete orechy vyniesť na balkón, najlepšie ak je tam spoľahlivo zateplená skrinka. Na takom mieste mandle pokojne vydržia celú zimu. Môžete ich tiež vložiť na najnižšiu časť chladničky, do priehradky na ovocie.

Pri zníženej teplote si orechy zachovajú svoju chuť a vôňu až pol roka. V teplej miestnosti, aj v hermeticky uzavretej nádobe, sa trvanlivosť orechov výrazne znižuje: pomerne rýchlo skysnú.

Ďalším možným miestom pre mandle je mraznička. V uzavretom polyetylénovom vrecku alebo plastovom kontajneri zostanú zmrazené orechy vhodné na konzumáciu celý rok.

Treba pamätať na to, že mandle ľahko absorbujú cudzie pachy. Taktiež pri interakcii orechového oleja s kyslíkom veľmi rýchlo dochádza k procesu oxidácie. Preto treba na skladovanie jadierok vyberať tesne uzavretú nádobu, najvhodnejší je vákuový kontajner. No aj sklenená nádoba s tesne uzatvárateľným skleneným viečkom a gumovým tesnením bude vhodná. Ak tieto podmienky nedodržíte, už po dvoch týždňoch bude produkt beznádejne pokazený.

Ak sú mandle nie celé, ale drvené, doba skladovania sa skráti minimálne na polovicu.

Výhody lúpaných mandlí

Stojí za to pozrieť sa na zloženie mandlí, a hneď je jasné, že je to zdravý produkt. Je ním vďaka obsahu tokoferolu, ktorý hrá dôležitú úlohu pre ostrosť zraku, zdravie srdca, posilnenie svalového systému a prevenciu onkologických ochorení urogenitálneho traktu, najmä u mužov, ako aj vďaka veľkému množstvu vitamínov skupiny B. Medzi nimi – B1, ktorý nielen podporuje činnosť kardiovaskulárneho, nervového systému a mozgu, ale aj posilňuje imunitné schopnosti človeka a dodáva telu silu bojovať s alkoholizmom.

B2, nazývaný aj vitamín krásy, je zodpovedný nielen za vzhľad, ale zúčastňuje sa aj na všetkých biologických procesoch prebiehajúcich v tele, pomáha pri vstrebávaní bielkovín, tukov a sacharidov, a teda pozitívne ovplyvňuje trávenie. B3 spomaľuje starnutie, zabezpečuje plynulú činnosť srdca a bezproblémovú funkciu kĺbov, je zodpovedný za normálnu hormonálnu hladinu.

Vitamín B5 sa podieľa na posilnení imunity, predchádza artritíde a artróze, niektorým srdcovým chorobám a upevňuje spojenie medzi neurónmi a svalmi, čo umožňuje ľuďom vykonávať tie fyzické cvičenia a pohyby, ktoré si naplánovali. B6 zabraňuje nervovým poruchám a predchádza kožným problémom, bráni starnutiu a dokáže zmierniť kŕče a spazmy v lýtkových svaloch.

B9, známejší ako kyselina listová, je nevyhnutný pre tehotné ženy, pretože zabezpečuje správne utváranie a vývoj všetkých systémov a orgánov budúceho dieťaťa.

Okrem toho sú mandle známe bohatým súborom mikro- a makroprvkov, z ktorých sú v najväčšom množstve zastúpené:

1. Vápnik a fosfor, zabezpečujúce zdravý stav vlasov, kostnej kostry, zubov.
2. Draslík, regulujúci stav krvnej plazmy a majúci obrovský vplyv na činnosť ciev a srdca.
3. Horčík, upravujúci pokojnú činnosť nervového systému.
4. Mangán, ktorý pomáha vstrebávať vitamíny E, skupiny B, odolávať infekciám, kontroluje rast a vývoj kostí, nastavuje proces trávenia a mozgovú činnosť.
5. Železo, ktoré je stálym účastníkom procesu krvotvorby a tvorby hemoglobínu.

Vďaka bohatému súboru rastlinných flavonoidov, ktoré majú schopnosť neutralizovať negatívny účinok voľných radikálov, spomaľovať ničenie buniek, mandle takto oddiaľujú starnutie. Okrem toho flavonoidy predchádzajú ateroskleróze, demencii a Alzheimerovej chorobe.

Mandľové orechy sú lekárskou komunitou uznávané ako jedny z najliečivejších. Sú prospešné pre pacientov s ochoreniami srdca a aterosklerózou, tiež je dokázané, že posilňujú nervový systém a majú obaľovacie schopnosti, čím znižujú reakciu orgánov trávenia na niektoré produkty. Systematické užívanie mandlí zlepšuje mozgovú aktivitu, zvyšuje hemoglobín a zbavuje anémie, posilňuje kostný aparát, pomáha čistiť obličky a zmierniť v nich zápal.

Po zjedení hrsti mandlí možno zmierniť záchvat migrény, znížiť búrlivosť v bruchu a prejavy plynatosti, zlepšiť náladu pri depresii, upraviť spánok a odstrániť nespavosť.

Krásna polovica ľudstva využíva kozmetické schopnosti mandlí: priemysel z nich vyrába prostriedky na čistenie pokožky, odstraňovanie mejkapu, ako aj krémy a masky na tvár s omladzujúcim účinkom. Ale obzvlášť široko sa orechy používajú v šampónoch, olejoch a iných prostriedkoch na starostlivosť o vlasy a mihalnice, ktoré vďaka prídavkom extraktov z mandlí urýchľujú rast, stávajú sa lesklými a tiež zlepšujú stav pokožky hlavy.

Dôležité je užívanie mandlí pre tehotné ženy, pretože vitamíny a minerály v nich obsiahnuté zabraňujú vypadávaniu vlasov, a tiež nielen nasýtia organizmus budúcej mamičky, ale zabezpečujú aj správny vývoj bábätka. A vláknina, ktorou v podstate je orech, pomáha odstrániť problémy s trávením, ktoré sú známe každej žene čakajúcej dieťa.

Pre mužov sú mandle prospešné ako silné afrodiziakum, ktoré zvyšuje potenciu, stimuluje tvorbu spermií a výrazne zlepšuje ich zloženie. Okrem toho muži môžu využiť aj možnosť mandlí posilňovať vlasy. Maska z mlieka s drvenými orechmi dokáže bojovať proti plešateniu, posilňovať vlasový folikul a podnecovať rast vlasov.