Ako správne piť absint

Úžasný smaragdový nápoj s obsahom alkoholu až 89,9 % bol vytvorený ako liek. Autorstvo sa pripisuje niekoľkým ľuďom, ale historicky je zaznamenané meno Pierra Ordinairea ako vývojára presnej receptúry a Henriho Dubiera ako podnikateľa, ktorý spustil priemyselnú výrobu. On svojsky poďakoval svojmu priateľovi, ktorý mu pomáhal s otvorením továrne, a pomenoval značku Pernod podľa priezviska svojho spolupracovníka. Pod týmto menom absint vychádza dodnes.

Čo je absint

Nápoj s obsahom alkoholu v rozmedzí od 75 do 89,9 % je macerovaný na celej kytici bylín. Základom je horká palina. Práve ona obsahuje halucinogénnu látku tujón, ktorá zachutila francúzskej bohéme. V pôvodnej verzii sa palina namáčala v liehu, čo zosilňovalo účinok. V modernom prevedení je takýto recept zakázaný a lieh bol nahradený vodou. Okrem paliny sú súčasťou bylinnej zmesi:

• aníz;
• harmanček;
• anjelika;
• koriander;
• izop;
• po 2 druhy mäty a paliny;
• sladké drievko;
• fenikel;
• petržlen.

Zloženie je odôvodnené tým, že pôvodne, podľa jednej z verzií, absint bol zložený sestrami Enriovými ako liek na uvoľnenie nervového napätia.

Zelená farba kvapaliny je spôsobená prítomným chlorofylom. Aby sa na svetle nerozpadal, absint sa plní len do tmavých fliaš.

Zaujímavé: obdivovatelia nápoja ho nazývajú zelenou vílou, a protivníci – bosorkou.

Postupom času sa u fanatických milovníkov absintu vytvára závislosť a telo neustále vyžaduje nové dávky. Počas výskumov sa zistilo, že halucinogénny faktor je značne prehnaný, taktiež sa nepotvrdil silný stimulujúci účinok vedúci k nekontrolovanej agresii. Skôr ide o psychologické nastavenia, násobené poverami a mýtmi, ktoré kolujú okolo obľúbeného nápoja bohémy.

História šírenia nápoja

Debut absintu sa konal na konci XVIII. storočia. Celé nasledujúce storočie sa nieslo v znamení osobnej slobody a pôžitku z nového nápoja. Počas koloniálnych vojen sa vojakom francúzskej armády vydávala porcia absintu ako preventívny prostriedok proti malárii, črevným chorobám a na dezinfekciu pitnej vody. Výsledok bol nečakaný. V jednotkách pribúdali prípady paranoidnej schizofrénie. Súčasne móda nového nápoja prekročila hranice krajiny a rozšírila sa do Alžírska a Európy.

Francúzsko sa ocitlo na vrchole popularity v nadšení pre absint. Vyvolával rozvoj nielen nervových porúch, ale ničil aj pečeň. Podľa svedectiev súčasníkov mnohé mladé ženy trpeli cirhózou pečene, ktorej príčinou bola oddanosť novému nápoju. Malé množstvo umožňovalo rýchlo dosiahnuť opitosť a ľahké halucinácie takmer bez poškodenia postavy. Špecifická chuť prebíjala jemnejšie bukety vína a šampanského.

Do roku 1860 bol absint pomerne drahým pôžitkom a považoval sa za nápoj aristokratov a boháčov. S objavením sa lacnejších druhov sa stal dostupný aj pre iné vrstvy obyvateľstva.

Príčinami rýchlej popularizácie absintu sa stali:

1. Zvýšená miera nezamestnanosti, ktorá vyvolávala všeobecnú depresiu.
2. Hromadný úhyn vinohradov v dôsledku fyloxéry a prudko rastúca cena vína.
3. Dostupnosť nového druhu alkoholu a jeho úspornosť vďaka vysokému obsahu alkoholu.

Produkcia absintu rástla obrovským tempom. Pre nízku kvalitu a jeho konzumáciu v neriedenom stave pribúdali prípady nervových zrútení, schizofrénie a výbuchov agresie. Na začiatku XX. storočia sa začalo hovoriť o zákaze voľného predaja nápoja. V roku 1915 bol prijatý zákon o zákaze výroby absintu. Legalizovaný bol až v roku 2004 s výhradou, že hladina tujónu v nápoji nesmie presiahnuť 10 mg/kg.

Druhy

Na rozdiel od koňaku, šampanského alebo značkového vína sa zloženie a recept absintu netaja. Navyše neexistuje konkrétny región, ktorý by bol referenčným výrobcom. Roztriediť absint podľa druhov je takmer nemožné, existuje len približná gradácia podľa niekoľkých znakov.

Farba
Klasický nápoj je zelený. Ďalej sa začínajú variácie v závislosti od druhu bylín, prítomnosti prísad a farbív. Keďže neexistujú štandardy, každý z druhov má právo na existenciu a okruh obdivovateľov.

Jasný smaragdový odtieň sa často dosahuje špeciálnymi prísadami. Skutočná príčina sfarbenia, chlorofyl, sa rýchlo rozpadá a vybledne, pričom zanecháva žltkastý odtieň.

Modrý a žltý tiež naznačujú prítomnosť farbív. Červený sa dosahuje pridaním šťavy z granátového jablka do základnej zmesi. Hnedý a čierny absint vzniká, keď sa listy a stonky paliny nahradia jej koreňmi. Silu a charakteristickú chuť si zachováva, a ak sa do receptúry pridá extrakt z akácie katechovej, objavia sa sladkasté bobuľové odtiene.

Priehľadný nápoj prezrádza minimalizmus v recepte, v ktorom sú prítomné len nevyhnutné ingrediencie.

Sila
Bola to významná výhoda v očiach chudobných študentov, nie príliš bohatých umelcov a iných predstaviteľov tvorivých profesií. Podľa nej sa absint delí na silný, s obsahom do 65 %, a extrémny, ktorý sa získava destiláciou a spojením s bylinným extraktom.

Koncentrácia tujónu
Pôvodne bola vysoká a priamo ovplyvňovala rýchle opojenie. To viedlo k zákazu predaja absintu a neskôr boli zavedené prísne normy na jeho obsah v nápoji. Za štandard sa považuje obsah látky v rozmedzí 10 mg na liter. Napriek tomu v mnohých krajinách platia vlastné tolerancie.

Najvoľnejší prístup k normám majú v Česku a vo Švajčiarsku, kde sú nadhodnotené 2,5-krát oproti medzinárodnému štandardu. Vo Francúzsku vytvorili nápoje napodobňujúce chuť pravého absintu, pričom obsah tujónu je v nich nulový.

Technológia výroby

Existujú 2 druhy. Prvý prechádza destiláciou bylinného nálevu a považuje sa za vyšší triedou a kvalitou. Druhý sa jednoducho riedi prísadami bez dodatočných manipulácií s destiláciou a čistením, považuje sa za lacnejší.

Populárne značky

Napriek tomu, že recept na absint nepatrí jednej krajine, za najlepšie sa považujú značky zo Švajčiarska, z Nemecka, z Francúzska, z Česka, z Talianska a zo Španielska. Populárne značky:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Kritériá výberu nápoja

Ak vás čaká prvé zoznámenie s absintom, potom stojí za to zveriť vec profesionálom a prijať koktail alebo pohár s čistým nápojom z rúk skúseného barmana s dobrou povesťou. V prípade nákupu a degustácie v domácich podmienkach by ste mali k procesu pristupovať zodpovedne. Skôr než zaplatíte nemalú sumu, musíte si prezrieť fľašu a oboznámiť sa s nápismi na nej.

Pri výbere pravej palinovej vodky stojí za to venovať pozornosť prítomnosti označenia thujone-free alebo absinthe refined. To znamená, že absint je vyčistený a tujón v ňom vôbec nie je.

Sila nápoja by mala byť aspoň 70 %, inak je to už len palinový likér. Slovo „distilled“ svedčí o klasickom spôsobe výroby a zaručuje vysokú kvalitu.

Správny riad na absint

Pre vychutnanie nápoja je veľmi dôležitá estetická zložka. Stačí si spomenúť, že pôvodne išlo o drahý druh alkoholu a vyžadoval si zodpovedajúci prístup.

Klasický pohár na absint má objem 250 ml a stopku strednej dĺžky. Steny sú hrubé, odolné voči vzniku trhlín, pretože nápoj sa často pred podávaním zapaľuje a teplotný rozdiel spôsobuje deštrukciu skla. Za najlepší tvar sa považuje kužeľovitý, rozširujúci smerom k okrajom.

Pripúšťa sa použitie obyčajného fazetového pohára, ale časť čara bude nenávratne stratená. V balení s fľašou kvalitného drahého nápoja je povinne priložená špeciálna kovová lyžička. Je určená na podržanie kúsku cukru, cez ktorý sa tenkým prúdom naleje do pohára s nápojom studená voda.

Ako správne piť absint

Nápoj patrí medzi aperitívy, povzbudzuje chuť do jedla a podáva sa pred hlavnými jedlami. V klasickom prevedení je to celý rituál. Existuje niekoľko spôsobov a každý z nich sa považuje za správny.

1. Klasický alebo francúzsky variant predpokladá povinné použitie cukru. Na okraj pohára s absintom naplneným do 1/5 objemu položia malú lyžičku s dierkami, na ktorú dajú kocku rafinády. Cez ňu opatrne nalejú veľmi studenú vodu do pomeru s absintom 5:1. Pri tom sa absint zakalí, čo je znakom usádzania éterických olejov. Teraz si môžete vychutnať nápoj.
2. Český spôsob predpokladá len veľmi malé zriedenie, čo automaticky zvyšuje obsah alkoholu. Rovnako ako pri klasickom spôsobe je prítomná lyžička a cukor. Ale cukor vopred nasiakne absintom a zapália ho. Postupne sa topí a pôsobivými kvapkami steká do pohára. Pred začiatkom pitia dolejú do pohára trochu vychladenej vody alebo soku.
3. Pri ruskom spôsobe najprv pripravia cukrový sirup v pomere 1:2. Po rozpustení kryštálikov vo vode roztok nalejú do pohára s absintom.
4. Najdlhší spôsob sa nazýva „dva poháre“. Najprv do malého úzkeho pohárika nalejú 30 ml absintu a postavia ho do väčšieho pohára. Tenkým prúdom lejú takmer ľadovú vodu do menšej nádoby, až kým zmes nepretečie cez okraj a v poháriku zostane čistá voda. Pohárik odstránia a nápoj sa považuje za pripravený na konzumáciu.
5. Barový spôsob je podobný českému, len horí samotný nápoj a cukor na lyžičke sa jednoducho topí v jeho plameni.
6. Jemný spôsob predpokladá vrstvené plnenie pohára vodou a absintom, ktorý je v strednej vrstve. Jeho silu zmierňujú vodné vrstvy, ktoré idú pred ním a po ňom. Náročnosť spočíva v opatrnom pridávaní tekutín bez ich miešania.
7. Citrusový spôsob predpokladá prítomnosť plátku pomaranča, zbaveného vnútorných blán. Plátok z oboch strán dôkladne posypú cukrom v zmesi so škoricou. Absint v poháriku zapália a plátok pridržiavajú kliešťami nad plameňom. Šťava sa postupne vytláča, kvapká do pohára a mieša sa s nápojom. Po skončení horenia môžete začať s degustáciou.
8. Drsný spôsob spočíva v jednorazovom vypití veľkej porcie 100 ml. Polovicu vypijete na dúšok, druhú postupne vychutnávate malými hltmi. Aby ste sa nepopálili alkoholovými výparmi, mali by ste po druhej časti mierne zadržať dych a potom bez náhlenia zahryznúť do plátku kandizovaného citróna.
9. Češírsky kocúr sa pripravuje pôsobivo. Na dno pohára dajú jemne rozdrvený ľad, potom opatrne nalejú zelený absint do 1/4 výšky nádoby. Keď sa ľad začne topiť, pohár dolejú do jednej tretiny jablkovým džúsom.
10. Veselý mliekar je nepredvídateľný v účinku, pretože ingredienciami sú absint, whisky a mlieko.

Čím zakusovať

Aperitívy sa podávajú pred jedlom. Aby neprebili chuť do jedla, sú povolené len ľahké predjedlá v podobe morských plodov, nesladeného ovocia a citrusov. Niekedy môžete postaviť malý tanierik s kúskami horkej čokolády.

Stojí za to mať na pamäti, že bylinková zložka a éterické oleje úspešne maskujú silu nápoja. Aby vás ráno nezastihla kocovina, odporúča sa neprekračovať dávku 30 ml. Tá je úplne dostatočná na vychutnanie chuti bohémskeho nápoja a prebudenie apetítu. A počítať víly sa neoplatí, inak vás ráno čaká krutá kocovina a nálada sa prepadne.

Dá sa piť v čistom stave

Nápoj je silný a vyžaduje opatrné zaobchádzanie. Skúsení znalci ho pijú práve neriedený, ochladený takmer na nulovú teplotu. Podáva sa takýto aperitív len v malých množstvách, najviac 30 ml, v úzkych pohárikoch s hrubými stenami.

Koktejly s absintom: recepty

Veľmi efektne v koktailoch vyzerajú farebné druhy absintu. Dobre sa kombinujú s inými druhmi alkoholu a štiav.

Sladký kontrast

V zložení:

• čerstvo vytlačená jablková šťava – 150 ml;
• bobuľový alebo mätový likér – 20 ml;
• absint – 50 ml;
• drvený ľad.

Na dno najprv nalejú likér, potom šťavu a poslednou vrstvou palinovku, pridajúc ľad. Pri pití nasleduje sled chutí od páliaceho alkoholu po sladkosť likéru.

Medový

Neporovnateľná kombinácia medovo-citrónového sirupu s pálivo silným absintom nadchýna znalcov jemných chutí. Na prípravu zmiešajú šťavu z polovice citróna a lyžicu medu, zmes uložia na dno pohára, potom nalejú nápoj. Vypijú na ex, bez podpaľovania.

Goodbye, Johnny

Originálna kombinácia absintu a koňaku sa zjemňuje vaječným bielkom. Po 20 ml nápojov a bielok vyšľahajú v šejkri s kúskami ľadu a vylejú do koktailového pohárika. Zvrchu posypú malou štipkou rasce.

Šumivý absint

Viaczložkový koktail je efektný a jednoduchý na prípravu. Bude potrebné:

• 30 ml absintu;
• po 20 ml pomarančovej a citrónovej šťavy;
• po 10 ml koňaku a granátového sirupu;
• vaječný bielok;
• sódovka;
• ľad.

Všetky zložky okrem poslednej rýchlo pretrepú v šejkri, vylejú do vysokého pohára a dolejú po stene sódovku.

Výhody a riziká absintu

Palina vodka má antibakteriálne účinky, výborne si poradí s neutralizáciou črevných baktérií, podporuje v období epidémií. Zaznamenané je zlepšenie chuti do jedla a tráviacich funkcií, mierny sedatívny účinok, ale len vo veľmi malých dávkach – najviac 30 ml denne.

Vo veľkých množstvách môže spôsobiť duševné poruchy, alkoholovú závislosť, poruchy nervovej sústavy, depresívny stav.

Symbol bohémskeho života, absint, skvele doplní párty, vytvorí atmosféru rafinovaného prostredia kreatívnych ľudí. Ale treba pamätať na zákerné vlastnosti tujónu a užívať ho s mierou, vychutnávajúc si bohatú chuť a získavajúc estetické potešenie.

Foto absintu