Ryba polaka: foto, popis, prospešné vlastnosti a recepty

O rozmanitostiach rýb a ich vlastnostiach vieme viac z obchodných regálov alebo jedálnych lístkov reštaurácií ako zo štúdia živej prírody. Poeticky sa ponoríme do podvodného sveta a pozrieme si polaku.

Polaka: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Polaka – ryba z čeľade treskovitých, k jej príbuzným patria striebristá sajda a lur.

Lur a sajda sa líšia vzhľadom podľa nepatrných znakov: napríklad u prvého zástupcu vodného sveta spodná čeľusť vyčnieva dopredu, na rozdiel od sajdy, u ktorej sa čeľuste spájajú v jednej línii. Malé rozdiely sú aj vo farbe druhov.

Ako vyzerá

Telo polaky je predĺžené, hlava špicatá a prechod trupu v chvoste je zúžený, čo robí rybu elegantnou na pohľad. Farba je nerovnomerná, hlava zvrchu tmavosivá, zospodu striebristá. Chrbát — s olivovým odtieňom, plynule prechádza na boky do zlatistej s červenkastými vložkami. Oblasť bruška je striebristá. Plutvy sú svetločervené, chvost je rozoklaný v tvare latinského písmena V.

Druh dorastá o niečo viac ako 70 cm, ale vyskytujú sa exempláre dlhšie ako meter, s hmotnosťou v priemere 7-8 kg.

Kde žije

Polaky žijú vo veľkých kŕdľoch v studených vodách Nórska, v severovýchodnom Atlantiku, v Severnom a v západnej časti Stredozemného mora. V teplom období uprednostňujú hĺbku 20-30 metrov, v zime klesajú do 40-50 m.

Na trenie migrujú do hĺbok od 100 do 150 m pri teplote vody 6-8 stupňov.

Ikry sú vo voľnom driftovaní a po týždni sa objavujú plôdiky. Prvé tri roky sa vyvíjajú v blízkosti pobrežia, postupne sa organizujú do nového kŕdľa. Ryba žije približne 8 rokov, ale niektorí dlhovekí jedinci tejto čeľade sa dožívajú 25 rokov.

Čím sa živí

Ryby tohto druhu sú dravce, a to prezrádzajú ich veľké čeľuste. Potrava pozostáva z sleďovitých, pieskových druhov a kreviet. Plôdiky polaky sa živia driftujúcimi planktónmi a ikrami iných rýb.

Pri honbe za korisťou kŕdeľ prekonáva obrovské vzdialenosti.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie filé:

• Bielkoviny — 15.9 g.
• Tuky — 0.6 g.
• Sacharidy – chýbajú.
• Vláknina – chýba.
• Voda — 82 g.

Kalorická hodnota: na 100 gramov 70 kcal.

Čím je ryba polaka prospešná

Prínos polaky je v rozsiahlom zozname vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Všetky sú potrebné na udržanie zdravia.

1. Omega-kyseliny, Omega-3 a Omega-6 — podporujú životnú silu organizmu, sú nevyhnutné pre aktívnu činnosť mozgu.
2. Vitamín A prispieva k obnove zraku.
3. Vitamín B6 posilňuje imunitu, pozitívne ovplyvňuje procesy nervového systému, zabezpečuje premenu aminokyselín, podporuje tvorbu erytrocytov a udržiava vyvážené zloženie krvi. Dôsledok nedostatku vitamínu B6 — znížená chuť do jedla, poruchy kože, rozvoj anémie.
4. Vitamín B12 je dôležitý pre metabolizmus, podieľa sa na krvotvorbe. Dôsledok nedostatku vitamínu B12 — rozvoj anémie, leukopénie, trombocytopénie.
5. Cholín má priaznivý vplyv na činnosť pečene.
6. Jód a selén sú potrebné pre štítnu žľazu a hormonálny systém.
7. Draslík sa podieľa na prenose nervových vzruchov.
8. Fosfor, horčík a vápnik sú potrebné pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok týchto minerálov vedie k anémii, anorexii a rachitíde.
9. Zinok prispieva k resorpcii novotvarov a podieľa sa na tvorbe testosterónu.

Polak ako potravinový produkt má hodnotu pre ľudský organizmus. Túto rybu možno bez obáv zaradiť do stravy. Kvôli absencii sacharidov ju možno konzumovať pri diétnej strave. Vzhľadom na veľké množstvo bielkovín vo filé je vhodná pre športovcov na budovanie svalovej hmoty.

Škody a kontraindikácie

Jedlá z polaku sa odporúča konzumovať opatrne ľuďom s alergickou reakciou na morské plody, tehotným ženám, dojčiacim matkám a deťom.

Kde kúpiť a koľko stojí

V predaji v obchodoch sa táto ryba vyskytuje v mrazenom stave. V reštauráciách je ponúkaná v rôznych jedlách.

Mrazené celé ryby možno kúpiť v internetových obchodoch. Priemerná cena za kilogram – od 2,5 €.

Ako chutne pripraviť striebristú sajdu: recepty

Prvou podmienkou pre mrazenú rybu je správne rozmrazovanie. Odporúča sa nechať mrazenú rybu na spodnej polici chladničky. Postupné rozmrazovanie zachová štruktúru mäsa, zabráni oddeleniu vlhkosti, ryba zostane šťavnatá a chutná. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi v rúre a na panvici.

Polaka v rúre so zeleninou

Ingrediencie na 4 porcie:

• Treska pollack — 600 g.
• Zemiaky — 150 g.
• Cibuľa — 100 g.
• Mexická zmes — 250 g (alebo 1 balenie).
• Karfiol — 200 g.
• Paprika — 60 g.
• Rastlinný olej — 1 polievková lyžica.
• Soľ.
• Koreniny.

Recept:

1. Očistené zemiaky nakrájať na polkolieska, uložiť na dno formy, osoliť a okoreniť. Ďalšou vrstvou uložiť cibuľu nakrájanú na kolieska.
2. Predtým rozmrazenú, očistenú a umytú rybu nakrájať na porciované kusy, osoliť, potrieť rastlinným olejom a uložiť do formy ako ďalšiu vrstvu.
3. Ďalej vysypať mexickú zeleninovú zmes, pridať mierne uvarený karfiol a nakrájanú červenú papriku. Prisoliť, pridať obľúbené koreniny podľa chuti.
4. Zaliať pohárom vody, prikryť alobalom a vložiť do vyhriatej rúry na 40 minút. Teplota pečenia 200 °C.

Polaka v lavaši, zapečená v rúre

• Základné ingrediencie:
• Treska pollack — 600 g.
• Laváš — 1 ks.

Ingrediencie na omáčku:

• Cibuľa — 1 ks.
• Mrkva — 1 ks.
• Petržlen — 1 zväzok.
• Horčica (hotová) — 1 čajová lyžička.
• Horčica (semená) — 1 čajová lyžička.
• Vajcia — 2 ks.
• Soľ podľa chuti.

Ingrediencie na natierku:

• Kyslá smotana — 100 g.
• Syr — 70 g.

Ako pripraviť omáčku:

1. Nakrájať cibuľu, petržlen, nastrúhať mrkvu na hrubom strúhadle, pridať horčicu hotovú aj v zrnách, vajcia, všetko dobre premiešať.
2. Nakrájať paradajky na tenké kolieska.

Ďalej je potrebné spracovať polok, oddeliť pozdĺž polovice filé, nakrájať na porciované kúsky, trochu posoliť.

Hlavná príprava jedla:

1. Nakrájať lavash na štvorce. Do stredu položiť koliesko paradajky, na neho — kus ryby, naň lyžicou natrieť omáčku. Zabalíť lavash s plnkou do obálky. Takto pripraviť všetky porciované kusy ryby a uložiť ich do formy.
2. Ďalej pripraviť natierku. Do kyslej smotany pridáme nastrúhaný na jemnom strúhadle tvrdý syr, premiešame.
3. Smotanovosyrovou zmesou bohato natrieme obálky a vložíme do rúry na pečenie na 20-25 minút pri teplote 180°C.

Polaka vyprážaná na panvici

Rozmrazeného a pripraveného poloka netreba zbavovať kostí.

Príprava: nakrájať rybu na porciované kúsky. Pripraviť zmes z pšeničnej múky a soli, dobre premiešať a vysypať do celofánového vrecka. Do vrecka s múkou a soľou vložiť porciované kusy, opatrne pretrepať, aby sa ryba zo všetkých strán obalila v múčnej zmesi. Potom na horúcom oleji vypražiť kúsky ryby z oboch strán.

Rada! Pri vyprážaní na veľkom ohni ryba nestihne uvoľniť vlhkosť, zachováva si šťavnatosť a pokryje sa chrumkavou kôrkou.

Otázka-odpoveď

Aká je chuť striebristej sajdy?

Chuťou je polok podobný treske, len jeho mäso je jemnejšie a šťavnatejšie. Aróma nie je výrazná, slabá, príjemná.

Je tučná alebo nie?

Polok je ryba nie tučná. Ak ju pripravíte bez pridania oleja, vznikne diétny produkt. Milovníci rýb, ktorí sa neboja pribrať, pri varení poloka pridávajú rastlinný olej na zvýraznenie jeho chuti.

Je v rybe veľa kostí?

Rybie kosti tvoria chrbticu, v mäse nie sú.