Repný kvas: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Repný kvas je v našej krajine známy od dávnych čias. Týmto nápojom naši predkovia hasili smäd a zvyšovali tonus svojho organizmu. Aj dnes sa teší zaslúženej popularite. Pomáha znižovať zvýšený krvný tlak, odstraňuje arytmiu, prispieva k očiste organizmu, rozširuje cievy, napokon jednoducho odstraňuje únavu.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota repného kvasu je nízka, v 100 g výrobku obsahuje len 42 kcal. Keďže hlavnou zložkou nápoja je repa, na prvom mieste v zložení výrobku sú sacharidy, je ich 9,56 g. Nasledujú bielkoviny (1,61 g) a na poslednom mieste sú tuky (0,17 g). A čo je dôležité, je to, že prospešnej vlákniny pre trávenie v 100 g kvasu obsahuje 2,8 g.

Nápoj obsahuje značné množstvo vitamínu C, tak nevyhnutného na posilnenie imunitného systému, E, spomaľujúceho starnutie, A, K, B a kyseliny listovej, ktoré prispievajú k rastu tkaniva.

V repnom kvase sa nachádza meď, zinok a jód, čo má obrovský význam pre zdravie nechtov a vlasov. Je v ňom kremík, potrebný na tvorbu kolagénu, ako aj draslík a horčík, ktoré sú zodpovedné za stavbu kostí a spojivových tkanív, elasticitu stien ciev. To prispieva k znižovaniu krvného tlaku, má pozitívny vplyv na nervový systém človeka a spomaľuje starnutie.

Prospešné vlastnosti cviklového kvasu

Všeobecné prínosy

Dlhodobé pozorovania umožnili vedcom vyčleniť priaznivé účinky konzumácie repného kvasu na orgány a systémy ľudského organizmu:

• lieči zápchu;
• pomáha znižovaniu hladiny cholesterolu;
• lieči respiračné infekcie;
• zlepšuje stav pečene, pomáha bojovať s aterosklerózou;
• má protirakovinový účinok;
• prispieva k zbaveniu sa nadmernej hmotnosti;
• priaznivo ovplyvňuje funkcie obličiek;
• čistí organizmus od toxických látok;
• uľahčuje stav počas menštruácie;
• prispieva k normalizácii látkovej výmeny;
• bojuje s demenciou a Alzheimerovou chorobou;
• posilňuje pokožku, spojivové tkanivo, kosti, cievy;
• urýchľuje rast buniek a regeneráciu bunkových jadier;
• prispieva k tvorbe potrebného množstva žalúdočnej kyseliny;
• znižuje alergické reakcie;
• pomáha liečiť kĺby postihnuté reumatizmom.

Pre ženy

Osobitný prínos cviklového kvasu pre ženský organizmus je určený vysokým obsahom železa, ktoré pomáha dopĺňať mesačné straty krvi. Nápoj tiež pomáha zmierniť negatívne účinky menopauzy tým, že stimuluje krvný obeh a metabolizmus a pôsobí močopudne.

Ženy, ktoré sa starajú o svoj zovňajšok, ho môžu s úžitkom používať na kozmetické procedúry.

Pre mužov

Prax ľudového liečiteľstva naznačuje, že v mužskom organizme cviklový kvas priaznivo pôsobí na hormonálnu rovnováhu a tiež prispieva k normálnemu fungovaniu reprodukčného systému. Počas kvasenia sa do nápoja z cvikly prenáša zinok, ktorý zvyšuje hladinu testosterónu v tele, čo zvyšuje sexuálnu túžbu a zlepšuje erektilnú funkciu.

Počas tehotenstva

V období tehotenstva môže cviklový nápoj priaznivo ovplyvniť vývoj plodu, znížiť riziko potratu, zvýšiť tvorbu červených krviniek a zabrániť vzniku anémie. Kvas tiež pomôže bojovať proti takým ochoreniam, ako je chrípka a prechladnutie, bez potreby užívania ďalších liekov, ktoré sú pre ženy v tomto stave také nežiaduce.

Počas dojčenia

Počas dojčenia žena z cviklového kvasu získava veľmi potrebnú kyselinu listovú, ako aj vitamíny B1, B2, B6, C a E.

Pre deti

Podávať cviklový kvas deťom treba opatrne. Konkrétne sa neodporúča deťom mladším ako 8 mesiacov, pretože majú ešte nezrelý tráviaci systém a kvas môže spôsobiť koliku. Treba mať na pamäti aj alergénne vlastnosti nápoja, pretože deti môžu ľahko neočakávane zareagovať na jeho zložky. To neznamená, že by sme sa mali takéhoto kvasu úplne vzdať, len ho treba do stravy dieťaťa zavádzať postupne, počnúc malými dávkami a pozorne sledovať reakciu detského organizmu. V takom prípade bude dieťa schopné získať pozitívny vplyv, ktorý má kvas na dospelý organizmus.

Pri chudnutí

Ľuďom trpiacim nadváhou môže cviklový nápoj pomôcť zhodiť niekoľko kilogramov. Veď prispieva k usporiadaniu metabolických procesov v tele, pomáha očistiť telo od toxínov a aktivovať prirodzenú schopnosť organizmu spaľovať tuky, posilňuje steny ciev, čistí pečeň, zastavuje zápalové procesy, stabilizuje trávenie a bojuje proti zápche.

Tí, ktorí chcú používať cviklový kvas na chudnutie, by mali vypiť pohár nápoja pol hodiny pred jedlom. Túto schému však treba dodržiavať najviac 3–4 týždne a najlepšie pod dohľadom lekára. Možno ho tiež zaradiť do stravy počas pôstnych dní, kedy sa konzumuje spolu s tvarohom, sušeným ovocím a jablkami.

Ako užívať repný kvas na liečebné účely

Liečebné použitie repného kvasu môže pomôcť výrazne zlepšiť stav pacienta pri celom rade ochorení. Spravidla sa nápoj pije hodinu pred jedlom. Jediné, čo si treba pevne zapamätať, je, že netreba dopúšťať prílišnej samovoľnosti. Je potrebné dodržiavať pravidlá užívania a najlepšie to robiť pod kontrolou lekárov.

1. Pre pacientov trpiacich hypertenziou, kŕčmi, bolesťami hlavy, na čistenie ciev je vhodné piť pol pohára kvasu na lačný žalúdok trikrát denne.
2. Pečeň je možné očistiť pitím jedného pohára kvasu denne, najlepšie pred prvým jedlom.
3. Dvakrát denne sa odporúča piť repný kvas pri cholecystitíde – ¾ pohára pred jedlom ráno a večer. Kurz trvá 8 týždňov.
4. Na posilnenie organizmu, zlepšenie celkového stavu, stimuláciu imunitného systému sa odporúča piť až 250 ml kvasu denne. Toto množstvo možno vypiť v jednom alebo dvoch dávkach, ale iba na lačno.

Škody a kontraindikácie

Pri vychutnávaní si výbornej chuti repného kvasu a využívaní jeho pozitívnych vlastností na posilnenie zdravia netreba zabúdať, že každá minca má dve strany. Bohužiaľ, pri výskyte viacerých ochorení je konzumácia tohto nápoja priamo kontraindikovaná, pretože obsiahnuté minerálne soli, kyseliny a aminokyseliny môžu spôsobiť zhoršenie choroby. Konkrétne pacienti trpiaci nasledujúcimi chorobami by mali obmedziť alebo úplne prestať piť tento kvas, v závislosti od odporúčania ošetrujúceho lekára:

• gastritída a zvýšená kyslosť žalúdka;
• dna a zvýšená hladina kyseliny močovej v krvi;
• artritída;
• cukrovka;
• zápalové ochorenia močovo-pohlavnej sústavy;
• urolitiáza;
• nízky krvný tlak.

Takisto je potrebné byť opatrný pri neznášanlivosti jednotlivých zložiek kvasu. Určiť ju je pomerne jednoduché: treba len počúvať svoje telo a neprehliadať varovné signály. Ak teda konzumácia nápoja spôsobuje tráviace ťažkosti, bolestivé pocity v gastrointestinálnom trakte alebo iné alergické reakcie, treba ho prestať piť, prinajmenšom do návštevy lekára, ktorý dokáže posúdiť špecifiká organizmu konkrétneho pacienta a poskytnúť kompetentné odporúčania.

V každom prípade, hlavným kritériom prípustnosti konzumácie repného kvasu je miernosť. Je známe, že to isté jedlo môže byť prospešné aj škodlivé, podľa toho, v akom množstve sa do organizmu dostáva. Všeobecné pravidlo pre tento nápoj je neprekračovať jeho dennú dávku, a pre ľudí trpiacich vyššie uvedenými neduhmi je potrebné množstvo konzumovaného kvasu upraviť podľa odporúčaní lekárov. Ak sa aj napriek tomu prejavia nežiaduce následky, možno skúsiť problém vyriešiť jednoduchou zmenou receptu na prípravu nápoja – mierne upravené zloženie môže odstrániť negatívny účinok.

Ako správne skladovať repný kvas

Proces prípravy cviklového kvasu sa bez ohľadu na rozdiely v receptoch a technológii končí ochladením nápoja na približne 5 °C, teda na teplotu bežnej chladničky. Je vhodné pokračovať v jeho skladovaní v chladničke. Ak sa nápoj plánuje spotrebovať v priebehu niekoľkých dní, môžete ho uchovávať v otvorených džbánoch. Ak ho však nalejete do plastových fliaš a pevne uzavriete viečkami, ktoré zabraňujú prístupu vzduchu, kvas sa môže v chladničke skladovať niekoľko mesiacov.

V sklenenej banke uzavretej kovovým viečkom si kvas zachová svoje prospešné vlastnosti až 8 mesiacov. Je to veľmi praktické, pretože to umožňuje pripraviť si v lete veľké množstvá nápoja. Takto budete mať kvas vždy poruke a môžete ho použiť ako osviežujúci nápoj aj ako prísadu do letných polievok, akými sú cviklová polievka alebo studený boršč.

Ako vyrobiť repný kvas: recepty

Pripraviť cviklový kvas zvládne takmer každá gazdinka, veď ingrediencie sa dajú v ktoromkoľvek ročnom období kúpiť v najbližšom supermarkete. Cvikla sa výborne skladuje celý rok až do ďalšej úrody a nie je problém ju zaobstarať. Otázka spočíva v niečom inom – ako ju správne vybrať.

Cviklu je najlepšie kupovať na trhu, hoci aj supermarket s dobrou povesťou poslúži. V prvom rade musí byť koreňová plodina čerstvá. Svedčí o tom jej pevná konzistencia a sýta jasná farba. Netreba brať príliš prezretú, zvädnutú alebo príliš veľkú cviklu. Tvar plodu by mal byť tiež okrúhly, bez výrazných nerovností. Ak sa predáva s vňaťou, listy treba čo najskôr odrezať, pretože naďalej odčerpávajú šťavy z koreňa a o niekoľko dní zvädne. Umyté a vysušené korene cvikly sa môžu v chladničke skladovať niekoľko týždňov. Listy je lepšie použiť v priebehu prvých dní po kúpe – čím sú čerstvejšie, tým lepšie.

Nižšie sú uvedené niektoré recepty na prípravu cviklového kvasu – najobľúbenejšie medzi amatérskymi kuchármi a ľahké na prípravu.

Bezdrožďový variant

Ingrediencie:

• Cvikla, strednej veľkosti – 4 ks
• Mrkva, strednej veľkosti – 2 ks
• Filtrovaná studená voda – 3 l

Začnite prípravu tým, že cviklu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou. Najlepšie je robiť to kefkou určenou na umývanie zeleniny. Škrabkou na zemiaky odrežte šupku a cviklu nakrájajte na malé (1 x 1 cm) kocky. Nakrájanú cviklu vložte do trojlitrovej banky: mala by sa naplniť približne do polovice. Pár mrkiev nakrájajte na tenké prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle a pridajte k cvikle.

Banku dolejte po okraj pitnou studenou vodou, hrdlo zaviazte gázou a postavte na tmavé miesto na niekoľko dní. Keď sa začne proces kvasenia a začnú sa uvoľňovať bublinky plynu stúpajúce odo dna banky nahor a tekutina získa sýtu bordovú farbu, kvas je pripravený na konzumáciu. Môžete ho odlievať z banky a dolievať do nej prevarenú vodu.

K hotovému kvasu možno v rôznych pomeroch primiešať šťavy z ríbezlí, brusníc, jarabiny alebo rakytníka. Povolené je pridať malé množstvo kefíru, nasekanej zeleniny, korení podľa chuti – to pozitívne ovplyvní chuť kvasu a posilní jeho prospešné vlastnosti.

Kvas s použitím droždia

Použitie kvasníc umožňuje urýchliť proces kvasenia, kvas bude hotový už o dva dni. Chuť bude sýtejšia a trpkejšia. Silne vychladený nápoj s pridaným ľadom výborne osvieži v horúcom počasí.

Ingrediencie:

• Cvikla, dobre vyzretá – 500 g.
• Kryštálový cukor – 100 g.
• Pitná studená voda – 4 l.
• Kvasnice – 10 g.

Cviklu dobre umyjeme, očistíme od šupky a nakrájame na malé kúsky. Rozložíme na plech a vložíme do rúry predhriatej na 160–180°C, aby vyschli. Ak pripravujeme v letnom období, môžeme nakrájanú cviklu sušiť na vzduchu, na dobre vetranom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Takto privädnutú cviklu vložíme do veľkej smaltovanej nádoby a zalejeme vodou tak, aby úplne zakrývala kúsky. Nádobu s cviklou postavíme na oheň, privedieme do varu, potom znížime oheň a varíme, kým kúsky koreňovej zeleniny úplne nezmäknú. Vývar precedíme cez jemné sito. Sito môžeme vyložiť gázou pre lepšiu filtráciu. Získaný prefiltrovaný vývar nalejeme do trojlitrovej sklenenej nádoby a dolijeme ju po vrch prevarenou vodou izbovej teploty. Do malej nádobky odlejeme trochu vývaru a rozpustíme v ňom cukor a kvasnice, potom vylejeme späť do veľkej nádoby a necháme kvasiť dva dni na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Približne po 48 hodinách je kvas hotový. Ešte raz ho precedíme a rozlejeme do karaf alebo plastových nádob s viečkami. Konzumovať silne vychladený.

Recept na kvas podľa Bolotova

Recepty na nápoje podľa metód akademika Borisa Bolotova sú veľmi obľúbené medzi milovníkmi domáceho kvasu. Vyvinul celý rad kvasov na základe rôznych liečivých bylín. Avšak predtým, než sa pustíte do prípravy kvasu podľa Bolotova, majte na pamäti, že nápoje akademika majú výrazné liečivé vlastnosti, preto je pred ich konzumáciou veľmi vhodná konzultácia s ošetrujúcim lekárom.

Ingrediencie:

• Dobre vyzretá cvikla – 2 kg.
• Cukor kryštálový – 80 g.
• Mliečna srvátka – 500 ml.
• Pitná voda – 3 l.
• Kyslá smotana s obsahom tuku 20% – 1 ČL.

Cviklu dôkladne umyjeme, očistíme od šupky a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ďalej sa venujeme štartéru. Do malej nádoby dáme cukor a kyslú smotanu, nalejeme srvátku a dobre premiešame. Nastrúhanú cviklu vložíme do smaltovaného hrnca a zalejeme pripraveným štartérom. Dôkladne premiešame. Hrniec necháme na tmavom teplom mieste 3 dni. Potom zbierame z povrchu vzniknutú pleseň, zalejeme 3 litrami pitnej vody a necháme kvasiť ďalšie 3 dni. Naďalej opatrne odstraňujeme vznikajúcu pleseň.

Ďalšia fáza – precedíme nálev cez gázu, ak je potrebné, dolijeme pitnou teplou vodou a necháme ďalších 12 dní. Hotový kvas rozlejeme do menších nádob s viečkami a uložíme do chladničky pri teplote +5°C.

Repný kvas na ražnom chlebe

Ingrediencie:

• Cvikla, strednej veľkosti – 4 ks
• Kôrka tvrdého ražného chleba – 1 ks.
• Filtrovaná studená voda – 3 l
• Cukor kryštálový – 150 g.

Cviklu dôkladne umyjeme, očistíme od šupky a nastrúhame na hrubom strúhadle (môžeme nakrájať na malé kocky). Rozomletú cviklu dáme do veľkej sklenenej fľaše a zalejeme vodou izbovej teploty. V malej nádobe rozpustíme cukor a pridáme do fľaše s cviklou, a tiež tam vložíme ržanú kôrku. Fľašu zakryjeme gázou a necháme kvasiť na tmavom teplom mieste tri dni. Skvasený kvas prepasírujeme cez jemné sito (môžeme použiť gázu), rozlejeme do menších nádob na uskladnenie, necháme ešte 3 hodiny a dáme do chladničky na niekoľko dní. Konzumovať dobre vychladený.

Repný kvas s medom a hrozienkami

Ingrediencie:

• Dobre vyzretá cvikla – 250 g.
• Pitná voda – 2 l.
• Kvetový med – 40 g.
• Citrón strednej veľkosti – ½ ks.
• Hrozienka – 15 ks.

Cviklu na tento kvas je lepšie vybrať zrelú, sladkú, tmavobordovej farby. Prípravu začneme tak, že cviklu dôkladne umyjeme, očistíme šupku a nakrájame. Nakrájame ju na malé kúsky. Rúru predhrejeme na 160 °C a vložíme do nej kúsky cvikly na plechu. Sušíme dovtedy, kým cvikla nie je mäkká (čas závisí od veľkosti kúskov), pričom ju nesmieme presušiť.

Pitnú vodu zohrejeme v smaltovanom hrnci. Ak bola voda kúpená v obchode v plastovej fľaši, nie je potrebné ju priviesť do varu. Do horúcej vody pridáme šťavu z pripraveného citróna a med. Hrniec s vodou trochu ochladíme, vložíme doň predsušenú cviklu, pridáme hrozienka. Zakryjeme pokrievkou a necháme na teplom mieste 2–3 dni. Hotový kvas prepasírujeme cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev, rozlejeme do nádob a umiestnime do chladničky.

Koľko repného kvasu možno piť denne

Pri určovaní, koľko cviklového kvasu si môžete denne dovoliť vypiť, musíte sa riadiť predovšetkým potrebami a osobitosťami konkrétneho organizmu a vlastnosťami konzumovaného nápoja. Keďže tento nápoj má liečivé vlastnosti, musíte mať na pamäti základný princíp liečenia: neškodiť! Všeobecná mienka lekárov je taká, že pri absencii zjavných kontraindikácií na konzumáciu cviklového kvasu ho môžete vypiť denne až tri poháre, teda približne 600 ml, aby ste nevytvorili nadmernú záťaž na žalúdok a nevyvolali poruchy trávenia. Prirodzene, ľudia, ktorí vedia o problémoch svojho zažívacieho traktu, o prítomnosti artritídy alebo dny, o nízkom krvnom tlaku, si musia tento objem výrazne upraviť, najmä ak to odporúča aj ošetrujúci lekár. No a pacienti s cukrovkou by si mali pamätať, že cvikla a nápoje z nej obsahujú veľké množstvo cukru.

Je možné piť na noc a nalačno?

Ak vypijete repový kvas na noc, dostane dostatok času, aby uplatnil svoj blahodarný vplyv na tráviaci systém, prejavil svoje schopnosti čistiť organizmus, ktoré sú najučinnejšie v stave pokoja. No zároveň netreba zabúdať na jeho schopnosť znižovať krvný tlak. Ľuďom s nízkym tlakom môže kvas vypitý na noc skôr uškodiť, ako priniesť úžitok. A samozrejme, tí, ktorí na noc užívajú lekárom predpísané lieky, sa musia opýtať svojho lekára, či môžu tento nápoj kombinovať s liekmi.

Pokiaľ ide o užívanie kvasu na lačno, to sa dokonca odporúča pri jeho užívaní ako prostriedku na ozdravenie. Štvrtina pohára sa užíva pred každým z troch hlavných jedál približne 2–3 hodiny pred jedlom. Opäť pritom netreba zabúdať na schopnosť repy dráždiť sliznicu tráviaceho traktu. Preto, rovnako ako vo všetkých prípadoch, užívanie kvasu na lačno treba konzultovať so svojím lekárom.

Zaujímavé fakty o cvikle

Repa je ľudstvu známa od dávnych čias. Ale pôvodne sa vnímala predovšetkým ako liečivá rastlina. Napríklad už 2 tisíc rokov pred naším letopočtom jej korene ako liek používali národy obývajúce pobrežie Stredozemného mora, pričom z repy jedli iba listy. Také staroveké lekárske autority ako Avicenna, Hippokrates a Paracelsus vo veľkej miere používali na liečenie repovú šťavu. Táto koreňová zelenina bola vysoko cenená v starovekom Grécku, kde bola nevyhnutnou súčasťou obetí bohu Apolónovi. Existuje názor, že v ruštine slovo «svekla» vzniklo na základe gréckeho «seuklon», čo znamená «kráľovská». V stredoveku sa všetky balkánske a východoeurópske krajiny chránili pomocou repy pred morom. A počas vojny v roku 1812 vojaci využívali liečivé vlastnosti repy na ochranu pred šíriacou sa epidémiou cholery.

Starovekí Peržania sa však k repe stavali s predsudkom. Považovali ju za symbol hádky, klebiet a pletích. Vedci sa domnievajú, že za tento postoj vďačí repa svojej tmavej purpurovej farbe, ktorá evokuje tmavú venóznu krv. V každom prípade, repa hodená do susedovho domu bola predzvesťou nepriateľstva. Rovnaký symbolický význam mala táto koreňová zelenina aj v starovekom Ríme, čo však Rimanom nebránilo v tom, aby ju s chuťou konzumovali, a to korene aj listy.

Samotná repa je jedným z veľmi mála zástupcov koreňovej zeleniny, ktorých životný cyklus závisí od konkrétneho druhu. Môže byť jednoročnou, dvojročnou alebo trvalou rastlinou. A odrôd repy moderní pestovatelia rastlín napočítajú približne 70.

Na Rusi sa repa spomína v historických dokumentoch už od 10. storočia, hoci celoplošné rozšírenie získala až o štyri storočia neskôr. Pripravovali ju pečením v peci a podávali k čaju. V krajine existovala poviera, že repa dáva silu bohatierom a lieči ich z rôznych neduhov. A približne od 16. storočia sa táto koreňová zelenina stala hlavnou ingredienciou v jedle, akým je boršč, a odvtedy si zaslúžene udržiava čestné miesto v národnej kuchyni.

Dievčatá si s úspechom navodili repou rumenec na lícach, nie horší ako moderné kozmetické prostriedky. Do polovice 18. storočia sa ruským šľachtiteľom podarilo získať cukrovú repu. Odvtedy sa cukor v Rusku vyrába výlučne z cukrovej repy, nie z trstiny, ktorú bolo treba dovážať z ďalekých krajín.

A ešte jeden romantický ťah k portrétu tejto výbornej koreňovej zeleniny. Podľa starej povery, ak muž zje jednu repu s ženou na dve osoby, dokážu sa do seba zaľúbiť.

Tradície konzumácie repového kvasu siahajú do dávnych čias a tento nápoj si plne zaslúži mať osobitné miesto v našej národnej kuchyni. Jeden pohár tohto nápoja pomôže udržať telo v kondícii, normalizovať fungovanie tráviaceho systému, obnoviť metabolizmus a činnosť endokrinných žliaz. Mimoriadne jednoduchá technológia prípravy, ktorá nevyžaduje žiadnu špeciálnu kvalifikáciu kuchára, veľmi lacné suroviny dostupné počas celého roka a ľahkosť skladovania hotového produktu – to všetko hovorí v prospech toho, aby repový kvas vstúpil do arzenálu profesionálnych kuchárov aj domácich gazdiniek.

Fotografia repového kvasu