Ako rozbiť kokos v domácnosti

Jemná, mierne sladkastá kokosová chuť je veľmi cenená, osviežuje, vonia tropickou arómou. A občas človek túži vychutnať si pravú kokosovú chuť alebo premeniť sviatočný stôl exotickým servírovaním. Avšak tropické ovocie je mimoriadne pevné a nie je ľahké ho otvoriť. Samozrejme, netreba brať vŕtačku alebo cirkulárku. Ale bude potrebné vynaložiť určité úsilie, najmä ak chcete orech zachovať na elegantné servírovanie.

Rozbitie kokosu pomocou rúry

Toto je klasický a najznámejší spôsob. Umožní zachovať celkom pekný vzhľad škrupiny na neskoršie servírovanie na stôl ako dekoráciu alebo ozdobu. Metóda je pomerne jednoduchá, vyžaduje rúru a ostrý nôž alebo nožík.

Najprv je potrebné vyliať šťavu z plodu. Ak to neurobíte, začne vrieť vo vnútri kokosu a doslova vybuchne. Stratí sa veľa dužiny, škrupina a rúru bude treba dôkladne umyť. Vyliať kokosovú šťavu je veľmi jednoduché. Je potrebné otočiť plod stranou, kde je niekoľko malých priehlbín, zvyčajne je to vrch. Práve cez ne sa kokos živil z palmy. Teraz treba opatrne ostrým nožom nájsť najmäkšie miesto. Do neho treba rozhodne preniknúť, otáčaním noža do hĺbky 1,5 cm. Úlohu si môžete trochu uľahčiť použitím čistého skrutkovača.

Teraz treba rýchlo otočiť kokos nad pohárom alebo šálkou a sledovať, či vytečie kvapalina. Ak šťava začne kvapkať, priehlbina je dostatočná a stačí len chvíľu počkať. V závislosti od plodu to môže trvať niekoľko až desať minút. Objem šťavy z jedného kokosu je 120 – 160 ml. Mimochodom, tu sa dá určiť, ako je plod čerstvý a vhodný. Ak je šťava číra a sladká, je to najvyššia kvalita. Malé zakalenie je prípustné. Ak má šťava mastnú konzistenciu, znamená to, že kokos je už pokazený a neodporúča sa ho konzumovať.

Otvárať kokos je lepšie pri maximálnej teplote. Čím je vyššia, tým lepšie a rýchlejšie plod praskne. Orech treba položiť na mriežku, tak sa nebude piecť a pripaľovať, ale rovnomerne sa zahreje po celom obvode. Zvyčajne stačí 10 minút. Potom ho treba vybrať a dôkladne prezrieť. Treba nájsť veľkú prasklinu alebo niekoľko malých v škrupine. Ak nie sú, treba pokračovať v zahrievaní ďalej.

Kokos s prasklinou zabaľte do tenkej utierky alebo plastového vrecka a niekoľkokrát udrite o stôl už poškodenou stranou. Pôvodná prasklina bude slabým miestom, preto sa škrupina rozštiepi. Teraz stačí podpáčiť ju nožom a kývavými pohybmi otvoriť plod. Dužinu očistite do biela pomocou ostrého noža alebo škrabky. Celý, nepoškodený orech je pripravený na podávanie. Škrupina sa zvyčajne rozštiepi na 2–3 časti a môžete ju použiť pri zdobení jedla alebo stola.

Rozbitie kokosu pomocou mikrovlnky

Postup je maximálne podobný spôsobu s rúrou, existujú však určité rozdiely. Hlavný rozdiel spočíva v kvalite odstránenia kokosovej šťavy. Je potrebné zliať maximálne množstvo tekutiny, pričom sa odporúča niekoľkokrát potriasť orechom. Zaberie to približne 10 minút.

Aj pri kvalitnom odstránení šťavy môže kokos v mikrovlnnej rúre stále vybuchnúť. Preto vložte plod dovnútra na 2 minúty pri maximálnom výkone, rýchlo ho vyberte a skontrolujte. Ak nie sú viditeľné veľké praskliny, vložte ho ešte na 40 sekúnd. Takto pokračujte, kým na škrupine nevzniknú dostatočné poškodenia.

Potom plod zabaľte do vrecka alebo tenkej látky a niekoľkokrát udrite o stôl práve tou stranou, kde vznikla prasklina. Lom sa dá ľahko podpáčiť nožom, preto orech otvorte pomocou kývavých pohybov. Potom už stačí len očistiť dužinu. Tento spôsob je časovo menej náročný v porovnaní s rúrou, avšak špeciálne pôsobenie mikrovĺn mierne prepeká aj dužinu, čím sa mierne mení chuť a aróma čerstvého kokosu.

Rozbiť kokos kladivom

Je to najbrutálnejší, ale pomerne efektívny spôsob. Netreba pri ňom zlievať kokosovú vodu, stačí plod len zabaliť do papierovej utierky a handry. Balenie treba vykonávať dôkladne, ideálne obviazať všetko, aby bol plod pevne zafixovaný. Zabalovaný kokos umiestnite horizontálne na stôl alebo tvrdý povrch.

Ľavou rukou pevne držte koniec plodu a pravou vykonávajte prudké údery kladivom. Najlepšie je udierať do stredu kokosu. Tiež môžete po každom údere plod opatrne pootočiť; tak vznikne kruhová prasklina a škrupina sa rozštiepi na dve pekné časti. Môžete ich použiť pri zdobení stola alebo pri podávaní jedla. Ak udierate do jedného bodu, orech sa môže prelomiť, no pritom sa nerozštiepi.

Keď plod pod údermi praskne alebo sa rozpadne na dve až tri časti, rozbaľte utierky, všetko presuňte pod misku a otvorte škrupinu. Vytečie približne 150 ml tekutiny. Teraz je potrebné uvoľniť dužinu zo zvyškov škrupiny. Malé kúsky stačí podpáčiť ostrým nožom. Ak máte polovice alebo končeky, postavte ich na hranu a udrite ešte niekoľkokrát kladivom, ale nie príliš silno.

Pri rozbíjaní rukou pevne držte koniec kokosu a kladivom udierajte do jedného bodu, pokojne do zašpicateného konca. Potom sa na kúsky rozpadnutá dužina dá ľahko vybrať pomocou noža.

Pri vybíjaní je potrebné naniesť mnoho ľahkých úderov po celej ploche. Úlohou je, aby sa dužina oddelila od škrupiny, potom ju možno vybrať nožom alebo lyžicou celú. Dužina má stále tenkú vonkajšiu šupku, ktorú treba očistiť pomocou ekonomky alebo ostrého noža. Celkovo je tento spôsob veľmi rýchly, skúsený kuchár vykoná tento postup za niečo viac ako minútu. Vyžaduje si však zručnosť, skúsenosti a určitú fyzickú silu.

Rozbíjanie kokosu kuchynským kladivom na mäso

Okrem stavebného možno použiť bežné kuchynské kladivo na odbíjanie. Pričom pre niektorých je tento spôsob najľahší a najrýchlejší na osvojenie. Celá metodika je identická s bežným rozbíjaním. Jediným špecifikom je, že je lepšie vyliať šťavu, pretože dužina sa bude prelamovať a tekutina sa rozstrekne po celej kuchyni.

Zlievanie kokosovej vody je štandardné. Treba tenkým nožom alebo skrutkovačom prepichnúť najmäkšie z troch prehĺbení, potom prevrátiť do pohára alebo misky. Zvyčajne vytečie asi 150 ml sladkej a aromatickej vody.

Teraz je možné rozbíjať plod. Na to je potrebné jednou rukou fixovať kokos a biť do neho kladivom na odbíjanie, stranou s veľkými hrotmi. Najefektívnejšia technológia: predstaviť si pás a nakresliť čiaru od vrcholu po špičku. Ostrými, mierne silnými údermi preklepávať celý tento pás, presúvajúc a otáčajúc kokos. Postupne praskne presne a práve na tomto mieste. Iný spôsob: nanášať silné údery na jednu oblasť. To môže viesť k prasknutiu alebo prelomeniu škrupiny a dužiny. Prebytočné kúsky treba odstrániť a pokračovať v rozbíjaní, rozbíjajúc susedné oblasti.

Odstránenie dužiny od vnútornej vrstvy škrupiny sa vykonáva pomocou ostrého noža, ideálne použiť špeciálny – filetovací nôž. Je tenký a dobre sa ohýba, preto kokosovú dužinu možno ľahko vyrezať aj z veľkých odlomkov bez ďalšieho ich rozbíjania.

Štiepanie kokosu skrutkovačom

Je to pomerne jednoduchá metóda, ktorá umožní získať pomerne reprezentatívnu orechovú škrupinu. Je potrebný plochý široký skrutkovač alebo dláto. Poslúži aj nôž alebo kuchynská sekerka, hlavné je, aby bol výrobok pevný na ohyb. Bežný kuchynský nôž sa môže jednoducho zlomiť, a ešte aj poraniť ruku.

Je potrebné vyliať šťavu, preraziť dierku v oblasti troch prehĺbení a položiť plod do misky alebo pohára na 5 minút, aby vytiekla voda. Rozštiepiť možno priamo z toho istého oka. Tam vbiť skrutkovač pod malým uhlom a rozkývať, zväčšujúc otvor. Potom treba prevŕtať otvor vedľa, mala by vzniknúť trhlina. Po nej možno rozštiepiť celý plod. Ak sa neponáhľate, možno dosiahnuť prakticky ideálne rozštiepenie na dve časti.

Iný spôsob: nahmatať šev v oblasti s tromi prehĺbeninami a vrážať skrutkovač tam, rozkývať škrupinu na mieste zrastu. Najlepší variant vybrať dužinu z takých kúskov – už rozbitý kokos vložiť na 1 minútu do mikrovlnky. Potom nožom alebo špeciálne nabrúsenou pevnou dezertnou lyžicou podchytiť dužinu a vybrať ju. Dá sa úloha trochu uľahčiť, ak nožom nakrájate dužinu na menšie kúsky až po škrupinu (tak bude potrebných podstatne menej síl).

Pílenie – zachovanie škrupiny na servírovanie

Prakticky všetky vyššie uvedené metódy predpokladajú nekontrolované alebo podmienečne kontrolované zničenie škrupiny. Avšak niekedy je potrebné zachovať ju celú na ozdobenie stola. V takom prípade sa používajú rôzne techniky rozpiľovania plodu.

Hodí sa akákoľvek ručná píla. Neodporúča sa používať kotúčové píly a brúsky, pretože sa ťažko kontrolujú pri práci s kokosom a silno znečisťujú dužinu. Optimálnym riešením bude použiť ručnú priamočiaru pílu alebo pílu na kov. Pri tom čím menšie zuby, tým lepší a rovnejší bude rez.

Piť môžete pozdĺžne alebo priečne, hlavne – dobre upevniť orech. Môžete obaliť nedotknutú časť handrou pre lepšie upevnenie. Existuje niekoľko techník:

1. Priechodný rez. Pritom sa plod prepíli celý.
2. Kruhový rez škrupiny. Prepíli sa len škrupina po celom obvode. Potom, po upevnení jednej časti plodu, treba odpílený kúsok jednoducho otočiť krútením a oddeliť od dužiny.

Avšak najťažšie je ešte pred nami, pretože ak je potrebné zachovať škrupinu, dužina sa bude získavať ťažko. Najlepšie sa zásobiť špeciálnou francúzskou lyžicou, tenkou a ostrou. Práve tú používajú v reštauráciách na vyškrabovanie dužiny z rôznych druhov ovocia. Môžete tiež nabrúsiť jeden okraj na bežnej dezertnej lyžici. Oblasť blízko rezu sa dá oddeliť nožom, jednoducho ho vložiť medzi dužinu a škrupinu a rezať po kruhu. Hlbšie bude treba dužinu dostať lyžicou, odoberať ju postupne, po vrstvách, aby sa na konci nepoškodila škrupina. To môže zabrať čas, najmä pri priečnom odpílení tretiny orecha. Zato výsledkom bude ideálna ozdoba alebo dekoračný prvok na slávnostný stôl.

Isté zjednodušenie získania dužiny môže priniesť teplotný rozdiel. Toto nezafunguje na rozštiepenie orecha, ale na odlúčenie dužiny od škrupiny v dôsledku rozdielnej rýchlosti zmeny veľkosti. Už rozrezaný kokos treba prikryť tanierom a vložiť do mikrovlnky na 2–3 minúty, potom do mrazničky na 2–3 minúty. Dužina veľmi ľahko odstúpi od škrupiny, prakticky samovoľne. Avšak takéto ošetrenie trochu zoslabí kokosovú arómu, čo treba určite zohľadniť.

Záver
Napriek zdanlivej zložitosti existuje množstvo metód, ako rýchlo a efektívne otvoriť škrupinu. Stačí na to vybavenie, ktoré už máte v kuchyni. Samozrejme, nemali by ste hodiť šťavnaté ovocie na podlahu. Aj keď to povedie k požadovanému výsledku, postriekate miestnosť šťavou a dužinou. Stačí mať rúru alebo mikrovlnnú rúru, obyčajný nôž, skrutkovač a lyžicu. S touto sadou môžete rýchlo a bezpečne získať chutnú tropickú dužinu kokosu.

Ak potrebujete profesionálne servírovanie alebo ozdobu na stôl, budete potrebovať kladivo alebo pílu. S takýmito nástrojmi už môžete určovať tvar úlomkov alebo jednoducho rozrezať orech pílou, ako sa vám zachce. Pri dodržiavaní pokynov nehrozí riziko, že pokazíte plod, škrupinu alebo sa zraníte. Zato budete môcť podať na stôl exotické jedlo naaranžované ako v reštaurácii s michelinskými hviezdami.