Ako roztopiť skryštalizovaný med

Všetci poznajú sovietsku rozprávku o krásnom medvedíkovi Vinni Púchovi a jeho priateľoch. Nuž, každý, kto ju videl, si nemohol nevšimnúť nekonečnú lásku medvedíka k medu. Lenže v rozprávke nehovorili, že krásny med sa môže v jeden významný deň skryštalizovať, a to tak, že aj lyžicou bude ťažké ho dostať, nehovoriac o tom, aby sa prelial do misky.

Čo je to med a odkiaľ pochádza

Med je produkt, ktorý produkujú včely pomocou medovicovej rosy z rôznych rastlín. Jeho farba sa pohybuje od svetložltej po tmavohnedú.

Podľa konzistencie med môže byť:

• tekutý;
• hustý;
• tvrdý (skryštalizovaný).

Existuje obrovské množstvo druhov medu. Niektoré nie je problém zakúpiť v každom regióne. Napočítame 7 populárnych druhov, ktoré sú žiadané:

1. Lipový. Zdroj tohto druhu je malolistá lipa. Svetložltej farby, niekedy dokonca takmer bezfarebný. Považuje sa za liečivý.
2. Pohánkový – med z kvetov pohánky. Tmavohnedej farby, neobyčajná sladká chuťová paleta na konci prechádza do trpkosti. Prospešný pri chorobách krvi vďaka vysokému obsahu železa.
3. Gaštanový – produkt z kvetov gaštana. Med tmavých odtieňov. S horkosťou, pomáha pri ochoreniach močovo-pohlavnej sústavy a tiež dobre čistí žlčník.
4. Slnečnicový – z kvetov slnečnice. Charakteristickou črtou medu je krásna jantárová farba. Jeho najčastejšie používajú v kulinárstve vďaka sladkej chuti a príjemnej vôni. Zvyšuje imunitu, pomáha pri ochoreniach dýchacích ciest.
5. Kvetový (rôznobytie/lúčny) – získava sa na poliach s rôznymi kvetmi. Najčastejšie svetložltej farby. Sladký, používa sa pri rôznych prechladnutiach, ochoreniach dýchacích ciest, tiež je široko rozšírený v kozmetike.
6. Májový – najznámejší, zbieraný z prvých jarných kvetov. Najčastejšie priehľadnej alebo svetlej farby. Chuť sladká, ale nie presladená. Pomáha pri ochoreniach hrdla, má antibakteriálne vlastnosti.
7. Plástový – med z nakrájaných plástov. Farba a chuť závisia od miesta zberu. Považuje sa za jeden z najprospešnejších a vďaka vosku, ktorý je súčasťou plástov, môže posilniť ďasná. Na liečbu ďasien sa plásty používajú ako žuvačka.

Každý z vyššie uvedených druhov medu falšujú nepoctiví predajcovia:

1. Miešajú med s cukrovým sirupom, niekedy možno dokonca nájsť čistý cukrový sirup, ktorý vydávajú za med.
2. Miešanie niekoľkých druhov – do nezrelého a nekvalitného medu pridávajú časť dobrého. Takýto produkt nemá žiadny prínos a časom môže začať kvasiť a rozvrstviť sa. Tento med bude kryštalizovať, ale na povrchu sa vytvorí prebytok vlhkosti.
3. Prikrmovanie včiel cukrovým sirupom – hmyz, ktorý sa živil sirupom, nebude schopný produkovať prospešný med. Pre farbu a vôňu sa takýto med mieša s pravým.
4. Prísady – na zlepšenie vzhľadu medu sa do neho môžu pridať želatína, zemiakový škrob a dokonca krieda. Tieto prísady robia produkt zakaleným a viskóznym.
5. Tavenie – starý, minuloročný med môžu taviť a vydávať za nový, ale takýto produkt už neobsahuje toľko vitamínov ako čerstvý. Z výhod zostane len príťažlivý vzhľad.

Ako rozlíšiť pravý med od falzifikátu

Med je lepšie kupovať od overených výrobcov a včelárov, ktorí zodpovedne pristupujú k svojej práci. Ale ak taká možnosť nie je, môžete využiť niekoľko rád.

1. Dobrý med môže byť tekutý iba v lete, po zbere. Ak neskoro na jeseň alebo v zime pekne ťahá za lyžičkou – to by malo vzbudiť podozrenie.
2. Scukrený včelársky produkt môže mať na povrchu svetlé škvrny – to je glukóza, vzhľad takéhoto medu je prirodzený, nerovnomerný.
3. Dobrý produkt bez nadbytočnej vlhkosti má ťahavú štruktúru.
4. Jeden liter medu váži 1 kg 400 g a viac. Menšia hmotnosť hovorí o nekvalitnom spracovaní produktu.

Užitočná rada! Ak med vyvoláva pochybnosti, môžete ho skontrolovať na prísady. Na to je potrebné zmiešať vodu s medom v pomere 1:1. Ak vznikne usadenina – nezaobišlo sa to bez kriedy. Na kontrolu môžete kvapnúť ocot – pri prítomnosti kriedy v roztoku sa vytvorí pena. Ak usadenina nie je, môžete do roztoku kvapnúť jód. Ak je farba roztoku modrá – znamená to, že do medu pridali škrob.

Prečo med kryštalizuje

Kryštalizácia, alebo scukernatenie, je znakom prírodného medu. Ak ho pozorujeme pod mikroskopom, budú to malé kryštáliky, ktoré k sebe tesne priliehajú. Po určitom čase sa spoja a med začne tvrdnúť v dôsledku zväčšovania kryštálov. V priemere kryštalizácia začína po 7–8 mesiacoch. Výnimkou je májový med, ten môže zostať tekutý až 10 mesiacov.

Zmena konzistencie je proces, ktorý potvrdzuje, že produkt bol zozbieraný správne a v správnom čase. Med zozbieraný príliš skoro nestihne scukernatieť, v zložení takéhoto produktu je málo glukózy a veľa vody. Len začne kvasiť a oxidovať.

Počas kryštalizácie med nadobúda svetlejší odtieň, a po roztavení jeho farba opäť stmavne. Touto vlastnosťou disponuje prírodný aj umelý med, preto posudzovať kvalitu len podľa farby sa neoplatí.

Užitočná rada! Aby med zostal dlhšie tekutý, skladuje sa pri izbovej teplote. Hlavné podmienky skladovania – tmavé miesto bez možnosti priameho slnečného žiarenia, teplota nie vyššia ako 30 stupňov.

Ako roztopiť med

Med, ktorý prešiel procesom kryštalizácie, niekedy dosiahne taký tuhý stav, že ho nie je možné nabrať lyžičkou. Vtedy vzniká otázka, ako ho roztopiť. Druhou dôležitou otázkou je, či produkt nestratí svoje kvality a liečivé vlastnosti po roztopení. Vysoká teplota ničí nielen zlé, ale aj dobré baktérie a mikroorganizmy, preto sa nesmie použiť varenie. Na obnovenie konzistencie medu je potrebné zvoliť metódu s miernejšou teplotou. Normálna teplota topenia – nie viac ako 50 stupňov.

Nechať nádobu s medom na slnku

Dopad slnečných lúčov med dobre zohrieva. A práve preto ho odporúčajú skladovať na tmavom mieste. Zvýšenie teploty ho opäť robí tekutým. Nevýhody takéhoto spôsobu – čas. Na zmenu skupenstva medu musí uplynúť veľa času. Roztápať med na slnku neskoro na jeseň a v zime je prakticky nemožné.

Horúca voda

V zimnom období možno použiť vykurovacie radiátory. Teplota môže dosahovať 75 stupňov. Na roztápanie treba postaviť nádobu na radiátor alebo vedľa neho. Veľkou nevýhodou tohto spôsobu je, že nie je možné kontrolovať teplotu.

V megapolisoch je tečúca voda z kohútika dosť horúca. Na roztopenie medu pod tlakom vody treba med vložiť do malej sklenenej nádoby, nastaviť teplotu v rozmedzí 50 stupňov. V krátkom čase bude opäť pripravený na konzumáciu.

Vodný kúpeľ

Najznámejší spôsob, ako vrátiť medu tekutý stav, je vodný kúpeľ. Na to sú potrebné dva hrnce s rôznym priemerom. Do hrnca s väčším priemerom sa naleje voda, potom sa do neho vloží menší hrniec. Aj ten treba naplniť vodou. Do menšieho hrnca sa vloží nádoba s medom. Je vhodné, aby nádoba bola uzavretá – potom bude teplota v nej rovnomernejšia. Hlavnou podmienkou je, aby sa hrnce nedotýkali stenami ani dnom.

Po nastavení celého systému na plynový sporák je potrebné zohriať vodu v hrnci s nádobou na 50 stupňov. Na kontrolu teplotného ukazovateľa je vhodné použiť teplomer. Keď voda dosiahne požadovaný stupeň, plyn sa vypne. Ak sa med dlho neroztápa, plyn možno znova zapnúť. Hlavnou podmienkou je sledovať teplotný režim a neprekročiť stupeň vody.

Užitočná rada! Med je lepšie roztápať v malých dávkach. V stave kryštalizácie si zachováva všetky svoje vlastnosti. Ak sa med roztápa niekoľkokrát, stratí nielen vitamíny, ale aj štruktúru a chuť.

Mikrovlnná rúra

Najrýchlejším spôsobom topenia medu je mikrovlnná rúra. Na roztopenie polievkovej lyžice skryštalizovaného medu stačí jedna minúta. Voda obsiahnutá v mede sa zohrieva a odovzdáva svoje teplo okolitým prvkom. Toto je najrýchlejšia, ale najmenej účinná metóda. Už dávno je dokázané, že mikrovlny menia nutričnú hodnotu potravín. Med roztopený pomocou mikrovlnnej rúry bude len sladkým doplnkom k čaju, pretože všetky prospešné vlastnosti sa stratia.

Zaujímavý fakt! Pomocou citrónu môžete roztopiť skryštalizovaný med, stačí vložiť do medu pár plátkov a vďaka chemickým reakciám sa začne topiť. Ale takýto spôsob je vhodný len pre tých, ktorí potrebujú len trochu medu na pitie čaju. Čaj s citrónom a medom – nielenže je chutný, ale aj veľmi prospešný!

Multivarka

Vývoj kulinárstva nestojí na mieste a dnes prakticky v každej kuchyni nájdete multivarič. Množstvo rôznych programov a teplôt umožnilo použitie tohto spotrebiča na topenie medu. Mnohé gazdinky zaznamenali 2 varianty jeho použitia pre med.

1. Ohrev. Ak je potrebné roztopiť malé množstvo medu, pár polievkových lyžíc alebo pol pohára, režim ohrevu môže zachrániť situáciu. Treba však zohľadniť, že priemerná teplota tohto režimu je 65 stupňov. Preto nenechávajte med na dlhý čas. Med sa vloží do studenej misy multivariča, zapne sa režim ohrevu a keď sa začne topiť, vypne sa, aby teplota príliš nestúpla. Potom sa zatvorí veko a med sa nechá v teplej mise, kým sa úplne neroztopí.
2. Multivarek. Majitelia multivariča s týmto režimom majú šťastie. Na ňom je možné nastaviť teplotu 50 stupňov a dať med topiť bez rizika straty jeho liečivých vlastností.

Nevýhodou topenia medu pomocou multivariča je množstvo špinavého riadu. Okrem nádoby, v ktorej bol med uložený, bude potrebné zašpiniť misu multivariča a lyžicu. Ale niekedy len tento spôsob môže pomôcť.

Nákup a skladovanie v plastovej nádobe

Vo väčšine prípadov sa med skladuje v sklenených nádobách. Ale mnohí včelári uprednostňujú plastové obaly, ktoré majú mnoho výhod:

1. Hmotnosť – plast je ľahký, a teda prepravovať produkt bude jednoduchšie.
2. Tvar – na regáloch obchodov je vhodné vystaviť med na predaj v takomto obale.
3. Rúčka – na rozdiel od sklenenej nádoby má väčšina plastových nádob rúčky, prenášanie medu v takomto obale je veľmi pohodlné.
4. Odolnosť – akákoľvek sklenená nádoba pri páde, aj z malej výšky, sa rozbije alebo popraská. Kvalitný plast lepšie znáša takéto zaťaženie.

Samozrejme, v skle aj v plaste sa kvalitný med nakoniec skryštalizuje. Vďaka svojim vlastnostiam je možné oba typy nádob zohrievať pomocou horúcej vody, ako je uvedené vyššie.

Med v plástoch

Šťastným majiteľom produktu v plástoch odporúčame neoddeľovať med z jeho rámika. Môžete ho skladovať iba v chladničke, inak vytečie. Tento med netreba roztápať. Produkt v plástoch je zdrojom vitamínov a minerálov vďaka propolisu a včeliemu vosku. Voskové plásty podporujú zdravie zubov a ďasien. Dobre prežuvané plásty môžete jednoducho vyplúnť, ale nemusíte sa báť, že sa dostanú do žalúdka. Organizmus ich vylúči bez akýchkoľvek následkov.

Takýto užitočný, výživný a liečivý produkt by mal byť určite v každom dome a byte. Jeho prospešnosť dokázali nielen starí rodičia, ktorí sa ním liečili celé roky. Vedci, ktorí vykonali množstvo rôznych experimentov, dokázali, že med dokáže pomôcť pri mnohých ochoreniach. Na jeseň a v zime vám pomôže prekonať prechladnutia bez následkov, na jar a v lete zase posilní imunitu. Nemusíte sa báť konzumovať cukornatý med, v akejkoľvek podobe je vždy chutný a užitočný.