Rukola počas dojčenia: prospech a škoda

Zeleň už dávno získala status povinnej súčasti nášho každodenného jedálnička. Nielenže oživuje vzhľad jedálenského stola, ale prináša aj obrovský prospech pre zdravie. V poslednom čase odporúčajú priaznivci prírodnej stravy venovať pozornosť rukole – druhu šalátu, ktorý zbožňujú európski gurmáni. Táto medzi záhradkármi obľúbená záhradná plodina má cenné chemické zloženie, a preto je vhodná aj pre prísnu stravu dojčiacich matiek. Povieme si o prospešných vlastnostiach jedinečnej rastliny, zameriame sa na pravidlá konzumácie rukoly počas obdobia dojčenia a tiež poradíme, čo sa dá z tejto prospešnej byliny pripraviť.

Je možné jesť rukolu počas dojčenia?

Predtým než začneme opisovať prospešné vlastnosti rukoly pre dojčiace ženy, chceli by sme urobiť malú historickú odbočku. Na Rusi sa táto rastlina, ktorú dnes záhradkári s radosťou pestujú, považovala za burinu, a preto bola nemilosrdne ničená. V ľudovom podaní dostala plodina pre svoju životaschopnosť názov «gusečník». Tento druh záhradného šalátu je známy pod názvami: rugula, pustyrník, šalát-raketa, rokket. Ako prví ochutnali prospešnú zeleň Európania. Rýchlo ocenili neporovnateľnú chuť byliny s orieškovo-smotanovými tónmi a udelili jej status delikatesy.

V krátkom čase si rukola dokázala získať priazeň na iných kontinentoch. Veľmi rýchlo sa aromatická zeleň stala ozdobou mnohých národných kuchýň sveta. Dnes sa rukola teší priazni nielen najlepších kuchárov sveta, prospešná zeleň je zaradená do zoznamu diétnych potravín. Jedinečné zloženie šalátu-rakety odporúčajú odborníci na výživu zaradiť do stravy pri rôznych ochoreniach.

Nevylučuje sa možnosť konzumácie rukoly ženami počas dojčenia. Veď v prvom roku života dieťa potrebuje veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok. Užitočná zeleň dokáže poskytnúť vyvíjajúcemu sa organizmu dieťaťa potrebné látky.

Táto plodina je prospešná aj pre samotnú ženu, pretože počas tehotenstva jej zdroje tiež klesli. Malá porcia čerstvej zelene dokáže kompenzovať nedostatok mnohých minerálnych prvkov, ale hlavnou prednosťou rukoly je, že stimuluje laktáciu. Preto pridanie takejto cennej vegetácie do stravy prinesie prospech samotnej mamičke i dieťaťu. Veď dojča s materským mliekom dostáva všetko najpotrebnejšie pre plnohodnotný rast a vývoj.

Dôležité! Chcelo by sa ešte dodať, že rukolu možno jesť bez obáv o postavu, pretože kalorická hodnota stogramovej porcie vitamínovej zelene je len 25 jednotiek.

Obdobie dojčenia sa však vyznačuje tým, že aj veľmi prospešné potraviny by sa mali do stravy zavádzať s maximálnou opatrnosťou. Preto mimoriadny význam majú termíny, kedy si matka môže obohatiť vlastný jedálny lístok o prospešný doplnok.

V prvom mesiaci

V prvých týždňoch života prechádza novorodenec obdobím adaptácie. Po komfortných podmienkach existencie v materskom lone si musí zvykať na nové životné podmienky. V tomto pre bábätko ťažkom čase je materské mlieko nielen základnou potravinou, ale aj jediným prostriedkom ochrany pred negatívnym vplyvom okolitého prostredia. Preto je v prvom mesiaci kategoricky zakázané dopĺňať stravu dojčiacej matky akoukoľvek zeleninou a zeleňou.

V druhom mesiaci

Po prvých týždňoch adaptácie sa bábätko už celkom dobre cíti v podmienkach reálneho života. Zvyká si na denný režim a stravu. Jeho základnou stravou je však materské mlieko. Hoci dieťa v druhom mesiaci života začína aktívne priberať na váhe, hlavné systémy jeho tela, vrátane tráviacich orgánov, ešte nie sú úplne vytvorené. Napríklad malý žalúdok ešte nedokáže samostatne produkovať enzýmy a šťavy potrebné na rozklad komplexnej rastlinnej potravy. To znamená, že v druhom mesiaci života organizmus bábätka jednoducho fyziologicky nie je schopný spracovať niektoré potraviny. Preto v ranom veku môže šalátová rastlina u bábätka vyvolať črevné koliky a zvýšenú tvorbu plynov.

Ako správne konzumovať rukolu

Akúkoľvek zeleň, vrátane šalátových plodín, by mala dojčiaca žena zavádzať do svojej stravy veľmi opatrne. Na prvú skúšku stačí vziať len niekoľko lístkov. Degustáciu je najlepšie vykonávať v prvej polovici dňa po ďalšom kojení, aby mala možnosť počas dňa pozorovať stav bábätka. Ideálny čas na rozšírenie stravy je 3–4 mesiace po pôrode. Do tej doby by sa mal tráviaci systém bábätka už dobre prispôsobiť každodennému jedálničku matky. Hlavne však – žalúdok a tráviaci trakt budú pripravené na spracovanie komplexnej potravy.

Niekoľko užitočných rád Vám pomôže správne zaviesť nový produkt do stravy:

1. Pred konzumáciou listy šalátu umyte a potom ich obarte vriacou vodou. Takáto úprava vylúči pravdepodobnosť otravy jedlom.
2. Prvýkrát môžete jednoducho zjesť niekoľko malých lístkov v čistej podobe. Snažte sa zeleninu dobre prežúvať.
3. Ak sa u dieťaťa objaví vyrážka alebo začne byť nepokojné, gastronomické experimenty by ste mali na čas odložiť.
4. Pri normálnom stave dieťaťa o pár dní môžete opäť zjesť rukolu, pričom predchádzajúcu porciu mierne zväčšíte.
5. Maximálne prípustná dávka prírodného produktu pre dojčiacu matku je 100 g. Avšak toto množstvo zeleniny je dostatočné na prípravu ľahkého zeleninového šalátu.

Koľko ich môžete denne zjesť

Prakticky všetky šalátové rastliny sú považované za najbezpečnejšie. Preto pediatri a dietológovia odporúčajú práve nimi začať rozširovanie stravy pre dojčiace matky. Ale aj zdravé potraviny omrzia, ak ich konzumujete denne. Veď existuje mnoho iných druhov zeleniny, ktoré majú rovnako cenné zloženie ako rukola. Rozmanitý jedálniček neuškodí dieťaťu a dojčiacej matke prinesie obrovskú pomoc.

Čo sa týka normy konzumácie záhradnej zeleniny, stogramová porcia šalátu plne uspokojí potreby rastúceho aj materského organizmu na živiny. Ak sa listy šalátu objavia v jedálničku 2–3-krát, bude to úplne postačujúce.

Môžete ich jesť večer a nalačno?

Rukolou sa môžete stravovať aj celý deň. Výborné chuťové vlastnosti, v ktorých cítiť príchuť reďkovky a kapusty, ochutené arómou papriky, prebúdzajú dobrú chuť. Preto je zelenina ideálna na ranný šalát. Na noc by ste však nemali konzumovať potraviny bohaté na vlákninu, inak by takáto večera mohla byť príčinou bezsennej noci kvôli plynatosti. Nesmie sa zabudnúť, že s materským mliekom dostane dieťa tiež svoju porciu produktu, ktorý mu spôsobí nepohodlie v malom brušku.

Prospech rukoly počas dojčenia

Vlastnosti akéhokoľvek produktu možno hodnotiť podľa dvoch hlavných kritérií: nutričných kvalít a schopnosti pozitívne ovplyvňovať organizmus. V tomto ohľade je skromná rukola schopná nechať za sebou exotické rastliny, ktoré sa podávajú na stôl len v najlepších reštauráciách. Preto teší fakt, že v poslednej dobe naši krajania čoraz častejšie venujú pozornosť šalátu-rakete, alebo talianskemu šalátu, ako túto rastlinu často nazývajú. Rukola sa dokonca začala pravidelne objavovať na pultoch našich supermarketov, hoci podnikaví záhradkári už dávno pestujú tento druh šalátu na svojich záhonoch. Samozrejme, takýto všeobecný záujem o na pohľad nenápadnú rastlinu nie je náhodný. Vďaka výskumom vedcov sa podarilo zistiť, že v zložení talianskeho šalátu sa nachádzajú:

1. Vitamín A (retinol) – tento v tukoch rozpustný komponent posilňuje zrak a zlepšuje stav nervovej sústavy.
2. Kyselina askorbová zodpovedá za stav imunity.
3. Vitamínový komplex skupiny B reguluje priebeh metabolických procesov, najmä tieto látky sú potrebné pre nervové tkanivo a kostnú dreň.
4. Vitamín D (kalciferol) – najdôležitejší zo všetkých vitamínov, pretože sa aktívne podieľa na formovaní kostry u detí.
5. Tokoferol reguluje metabolické procesy a je prírodným antioxidantom.
6. Minerálne prvky v listoch a semenách šalátu sú prítomné vo veľkom množstve. Osobitnú hodnotu predstavuje jód, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie štítnej žľazy. V rukole je veľa železa a fosforu, je tam zinok, selén, draslík, mangán a ešte mnohé ďalšie minerály.
7. Cholín – je to komplexná organická zlúčenina, ktorá zlepšuje funkcie mozgu a tiež predchádza rozvoju Alzheimerovej choroby.
8. Rastlinné bielkoviny v talianskom šaláte sú ľahko vstrebávané organizmom.
9. Vláknina je potrebná pre normálne trávenie, zlepšuje peristaltiku čriev.
10. Organické kyseliny sa podieľajú na procesoch syntézy.
11. Esenciálne oleje majú protizápalovú aktivitu.
12. Flavonoidy – sú to silné antioxidanty, ktoré neutralizujú účinok voľných radikálov.

Nie je ťažké pochopiť, že takéto skvelé zloženie má blahodarný vplyv na organizmus dojčiacej ženy a rastúceho bábätka. Preto pravidelná konzumácia rukoly pomáha žene rýchlo sa zotaviť po pôrode a minimálna kalorická hodnota zeleniny, ktorá predstavuje len 25 jednotiek, umožňuje nepriberať na váhe.

Okrem toho sa taliansky šalát vyznačuje nasledujúcimi prospešnými vlastnosťami:

1. Prispieva k čisteniu organizmu od toxických látok.
2. Pomáha pri procese chudnutia.
3. Rýchlo dáva pocit sýtosti.
4. Má výrazný močopudný účinok, čo pomáha v boji proti opuchom.
5. Vďaka obsahu jódu predchádza patológiám štítnej žľazy.
6. Reguluje procesy krvotvorby.
7. Zlepšuje kontraktilnú schopnosť myokardu (srdcového svalu).
8. Normalizuje hladinu cukru v krvi.
9. Stabilizuje vodno-soľnú rovnováhu v organizme.
10. Zlepšuje trávenie.
11. Zvyšuje metabolizmus.
12. Stimuluje laktáciu, čo má kľúčový význam pre dojčiace matky.

Nie je to tak dávno, čo vedci objavili ďalšiu vlastnosť rukoly: v zeleni sú obsiahnuté látky, ktoré chránia organizmus pred rozvojom onkologických procesov. Ak pravidelne pridávate rukolu do šalátov a iných jedál, bylina zabráni vzniku papilómov a bradavíc.

Celý komplex uvedených prospešných účinkov robí rukolu veľmi perspektívnym produktom pre diétny režim dojčiacich žien. Ale najväčšou prednosťou šalátu, na ktorú dietológovia žiadajú upozorniť, je to, že aj malá porcia zeleniny poskytuje príjemný pocit sýtosti. Preto je prejedanie sa takýmto produktom prakticky úplne vylúčené. Okrem sýtosti taliansky šalát, na rozdiel od iných druhov záhradnej zeleniny, dodáva organizmu energiu, ktorá je potrebná na udržanie fyziologických procesov.

Pozor: keďže rukola má veľmi vysoký obsah železa, počas kulinárskej prípravy listy šalátu nemožno rezať nožom, aby sa predišlo oxidačnej reakcii. Spravidla v reštauráciách taliansky šalát trhajú rukami počas prípravy jedál. Robí sa to bezprostredne pred ich podávaním na stôl. Túto vlastnosť rukoly si určite treba vziať na vedomie.

Čím je rukola nebezpečná počas laktácie

Znalosť osobitostí akéhokoľvek potravinárskeho výrobku je nevyhnutná na to, aby sa predišlo nepríjemnostiam, ktoré môžu nasledovať v prípade jeho nesprávneho užívania. Takéto špecifické vlastnosti má aj rukola. Korenená zeleň je kontraindikovaná na konzumáciu v období laktácie, ak žena má:

• individuálna neznášanlivosť záhradnej plodiny;
• sklon k alergickým prejavom;
• urolitiáza;
• Zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
• chronické ochorenia pečene a obličiek.

Osobitné pokyny: aj pri normálnej znášanlivosti šalátovej rastliny matkou sa u dieťaťa môže prejaviť alergická reakcia. Tento moment je obzvlášť dôležité zohľadniť v období zavádzania vitamínovej zelene do stravy.

Ako správne zavádzať rukolu do stravy dojčiacej matky

V zásade rukola patrí k najbezpečnejším potravinám. Preto ju často zaraďujú do detskej výživy. Z diétneho produktu možno pripraviť množstvo chutných a veľmi zdravých jedál. Preslávili sa najmä pirožky a koláče s plnkou z talianskeho šalátu. Preto potom, čo si dieťatko zvykne na matkin jedálniček doplnený zeleňou, možno skúsiť variť sýte a výživné jedlá s prídavkom zdravej vegetácie. Treba to však robiť veľmi opatrne a až vtedy, keď dieťa začne dostávať príkrm, teda približne 6 mesiacov po pôrode. V tom čase sa tráviaci systém úplne prispôsobí a bude schopný spracovávať hrubú stravu. Teraz niekoľko užitočných praktických rád.

Rukola, ktorá sa predáva v obchodoch, nie je vhodná pre diétny režim dojčiacich mamičiek. Takýto produkt sa spravidla pestuje v umelých podmienkach, teda v skleníku. Na urýchlenie rastu zelene sa často používajú hnojivá s chemickými prísadami. Preto zeleninové produkty s takýmto sprievodom poškodia nielen ženu, ale aj dieťa. Vzhľadom na túto skutočnosť treba taliansky šalát kupovať len v letnom období, teda v sezóne, keď plodina rastie v prirodzených podmienkach.

Pred použitím treba listy šalátovej rastliny dôkladne umyť pod tečúcou vodou a potom obliať vriacou vodou.

Rovnako ako iné druhy šalátov, rukola neznáša tepelné spracovanie. Okrem toho aj krátkodobé pôsobenie vysokých teplôt zbavuje zeleň časti cenného zloženia a vynikajúcej chuti. Aby sa zachovalo maximálne množstvo prospešných látok, taliansky šalát sa odporúča konzumovať v čerstvom stave.

Šalátové rastliny, vrátane rukoly, nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože strácajú prospešné vlastnosti a časom vylučujú škodlivú kyselinu. Preto nekvalitný šalát ľahko spoznáte podľa zvädnutých listov, ktoré sa rýchlo menia na kašovitú zelenú hmotu, nevhodnú na konzumáciu.

Taliansky šalát má tendenciu hromadiť toxíny a rádioaktívne izotopy. Preto by ste mali vždy pred nákupom byliniek overiť miesto, kde boli vypestované. Takáto predvídavosť zníži riziko otravy.

Rukolu sa neodporúča sušiť. Ak si chcete vytvoriť zásobu vitamínovej zeleniny, bylinky radšej zmrazte. Ale najlepšou možnosťou je vyhradiť si miesto na parapete a venovať sa pestovaniu užitočnej plodiny. Taliansky šalát nevyžaduje osobitnú starostlivosť a výborne rastie v bytových podmienkach.

Ešte raz by som vám chcel pripomenúť, že listy rukoly neznášajú nôž. Treba ich trhať rukami alebo jesť celé.

Počas bohatých hostín je užitočné jesť šaláty s rukolou, pretože takéto jedlá zabránia prejedaniu a tiež prispejú k rýchlemu štiepeniu mastných jedál.

Tieto pravidlá sa dajú ľahko zapamätať, navyše pomôžu správne naložiť so zásobami užitočnej zeleniny. Veď dojčiaca matka by mala myslieť na vlastné zdravie a bezpečnosť bábätka.

Čo sa dá pripraviť s rukolou

V zbierke svetovej kuchyne je nemálo zaujímavých receptov, v ktorých rukola hrá sólovú úlohu alebo sa používa ako originálny doplnok k iným jedlám. Keďže však jedálniček dojčiacej ženy úplne nezapadá do rámca reštauračných jedál, aj prístup k príprave jedla s použitím šalátových listov bude trochu iný. Čo teda môže žena počas laktácie pripraviť:

1. Pre jedálniček dojčiacej matky sú vhodné zeleninové šaláty s rukolou, bylinkami a syrom, ochutené malým množstvom olivového oleja.
2. Veľmi chutným sa stáva predjedlo z vareného hydinového mäsa s prídavkom čerstvých listov talianskeho šalátu.
3. Rukolou možno pre dosiahnutie vonkajšej príťažlivosti ozdobiť mäsové jedlá. Napríklad upiecť v rúre hovädzí rez, a pred podávaním mäso nakrájať a ozdobiť listami šalátu.
4. Rukolu pridávajú do polievok a iných prvých jedál. V tomto prípade však treba bylinky vkladať do hotového jedla.
5. Bylinky sa výborne kombinujú s fazuľou a zemiakmi. Preto ich možno smelo podávať spolu s prílohou. Úžasná chuť čerstvej vegetácie dodá jedlu trpké korenisté tóny.

Ako príklad pre praktické použitie ponúkame recepty na veľmi chutné a zdravé šaláty, ktoré určite potešia mamu aj jej bábätko.

Šalát z rukoly s tvarohom

Na prípravu tohto sýteho predjedla postačí len niekoľko minút, zato neskôr si možno vychutnať pikantnú chuť jedla. Hlavné ingrediencie:

• čerstvá cuketa strednej veľkosti (najlepšie v mliečnej zrelosti) – 1 ks;
• tvaroh – 3 polievkové lyžice;
• listy rukoly – malý zväzok;
• syr tvrdého druhu – 30 g;
• olivový olej – 1–2 polievkové lyžice

Ako pripraviť:

1. Začnite prípravu šalátu prípravou surovín: ošúpte cuketu a odstráňte semienka, potom dužinu nakrájajte na kocky. Listy rukoly natrhajte rukami.
2. Syr nastrúhajte a tvaroh rozpučte vidličkou alebo rukami.
3. Potom do samostatnej misky nalejte potrebné množstvo rastlinného oleja, pridajte soľ. Môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
4. Potom v hlbokej nádobe zmiešajte všetky suroviny a hotový šalát ochuťte osoleným olejom.

Užitočné odporúčania:

1. Pre tento šalát je ideálna cuketa odrody «Cukini».
2. Obsah tuku v tvarohu by ste mali určiť podľa vlastných gastronomických preferencií. Ak matka nemá sklon k zápche a u dieťatka je s vyprázdňovaním tiež všetko v poriadku, môžete použiť tučný výrobok.
3. Ak chcete získať sýtejšie jedlo, môžete do šalátiku pridať trochu varenej kuraciej prsnej.

Vrstvený šalát s jablkami

A tento originálny šalát môžete pripraviť aj na sviatočný stôl. Veď v živote dojčiacich mamičiek sa tiež dejú dôležité udalosti a sviatky. Preto si pre takúto zvláštnu príležitosť stojí za to zapamätať recept na vrstvený šalát s rukolou a jablkami.

Zoznam surovín:

• zelené jablká – 2 ks;
• prepeličie vajcia – 4 ks;
• tvrdý syr – 80 g;
• domáci jogurt – množstvo podľa chuti;
• varené kuracie prsia – 350 g;
• rukola – niekoľko lístkov.

Postup prípravy predjedla:

1. Najprv si pripravte vhodnú misu, na ktorú sa bude po vrstvách ukladať základ budúceho šalátu.
2. Najskôr nakrájajte kuracie mäso na kocky. Vytvorte prvú vrstvu, potriete jogurtom.
3. Druhá vrstva – nakrájané prepeličie vajcia (v krajnom prípade ich môžete nahradiť kuracími). Všetko opäť prelejte jogurtom.
4. Ďalšia vrstva – nastrúhané nahrubo jablká.
5. Opäť vrstvu potrite jogurtom a navrch celú konštrukciu posypte nastrúhaným syrom.
6. Natrhajte rukou listy rukoly a použite na ozdobenie vynikajúceho jedla.

Pri minimálnych časových a finančných nákladoch získate veľmi pekne vyzerajúce a bezchybne chutné ľahké jedlo. Aby šalát netrpel nedostatkom soli, môžete kuracie prsia pri varení osoliť.

Dôležitý moment: Šaláty s rukolou by ste mali zjesť hneď po príprave. Hotové jedlá nie sú vhodné ani na krátkodobé skladovanie. Preto, keď sa chystáte potešiť sa vitamínovým predjedlom, mali by ste presne vypočítať množstvo surovín, aby ste nemuseli zvyšky šalátu vyhadzovať do koša.

Záver
Existujú spoľahlivé informácie, že v oblastiach Stredomoria sa úroda rukoly zbierala už v 6. storočí nášho letopočtu. Po stáročia táto užitočná rastlina nestratila svoj význam a dnes priťahuje mnohých priaznivcov zdravej výživy. Pre náročné popôrodné obdobie, keď sa dojčiaca mamička musí starať o bábätko, ale nezabúdať ani na vlastné zdravie, je rukola ideálna ako vitamínový doplnok do každodenného jedálneho lístka.