Ako ryža pôsobí na ľudský organizmus

Ryža nie je hlavnou zložkou východnej kuchyne náhodou. V mnohých ázijských krajinách sa z tejto obilniny pripravuje množstvo chutných a prospešných jedál. Miera prospešnosti ryže pre ľudské zdravie však vo veľkej miere závisí od spôsobu spracovania zrna.

Ktorá ryža je zdravšia

Pulty moderných obchodov s potravinami hýria množstvom rôznych druhov obilnín. Týka sa to aj ryže. Zákazníkom sa ponúka obilnina hnedej a tmavohnedej farby. Ryža tradičnej bielej farby je tiež dostupná v rôznych variantoch. V rovnom rade stoja balenia ryže:

• lámenej;
• brúsenej;
• predvarenej.

Preto je celkom prirodzené, že mnohých zákazníkov zaujíma, aký druh ryže si vybrať do domácej kuchyne. Na túto neľahkú otázku po vykonaní mnohých výskumov odpovedali vedci. Podľa ich názoru sú pre zdravie najprospešnejšie farebné odrody, pretože v ich obale sú sústredené všetky prospešné zložky.

Z bielych odrôd obilniny treba vyzdvihnúť predvarenú ryžu, kým brúsené zrná sú menej prospešné, pretože sa pri spracovaní zbavujú vonkajšieho obalu.

Chemické zloženie

Je celkom jasné, že farba zŕn ovplyvňuje zloženie. Tak napríklad hnedá ryža je rekordérom v obsahu minerálnych prvkov, zatiaľ čo divá odroda má oveľa viac rastlinných vlákien. Červená ryža je bohatá na železo, čím sa ostatne vysvetľuje aj jej nezvyčajný odtieň. V zložení rôznych druhov ryže sa však nachádzajú tieto látky:

1. Vitamínový komplex (osobitnú pozornosť si zaslúžia vitamíny skupiny B).
2. Minerálne prvky: molybdén, kobalt, selén, kremík, chróm.
3. Popol a škrob.
4. Mastné kyseliny (nasýtené a nenasýtené).
5. Rastlinné bielkoviny.
6. Monosacharidy a rad ďalších látok, ktoré majú obrovskú hodnotu pre ľudský organizmus.

Stojí za pozornosť, že kalorická hodnota farebnej ryže je takmer trikrát nižšia ako u bielych odrôd. Preto mnohé diéty, najmä jedálniček ľudí, ktorí chudnú, sú založené práve na červenej alebo čiernej ryži.

Užitočné vlastnosti

Bez ohľadu na farbu majú všetky druhy ryže nasledujúci súbor prospešných vlastností:

1. Poskytujú tkanivám organizmu energiu a výživu.
2. Normalizujú tráviace procesy.
3. Stabilizujú rovnováhu črevnej mikroflóry.
4. Vďaka výrazným antioxidačným schopnostiam odstraňujú z organizmu toxické produkty.
5. Regulujú hladinu cholesterolu.
6. Normalizujú činnosť endokrinného systému.
7. Pozitívne vplývajú na nervovú sústavu.
8. Majú mierne močopudné účinky, čo je užitočné pri opuchoch.
9. Vďaka obsahu škrobu pomáhajú normalizovať stolicu pri črevných ťažkostiach.
10. Vďaka prítomnosti draslíka posilňujú srdcový sval.
11. Regulujú metabolické procesy.

Nedávno vedci zistili, že antioxidačné vlastnosti ryže neutralizujú vplyv voľných radikálov, preto jedlá z tejto zdravej obilniny znižujú riziko vzniku rakoviny. Vysoký obsah neuromediátorov v hnedej ryži predchádza rozvoju Alzheimerovej choroby u starších ľudí.

K tomuto zoznamu predností obilniny treba ešte dodať, že jedlá z nej pripravené rýchlo zaháňajú hlad. Táto vlastnosť je široko využívaná v liečebnej dietetike. Do stravovacích programov pri mnohých ochoreniach je ryža povinne zahrnutá.

Napríklad pri gastritíde a vredovej chorobe v období exacerbácie je pacientom predpísaná tekutá ryžová kaša, ktorá dobre obaľuje steny žalúdka, čím zmierňuje bolesť a nepríjemné pocity. Obilnina je prospešná pre mužské zdravie, pretože obsah zinku a selénu v ryži stimuluje produkciu testosterónu.

Hoci priame kontraindikácie na konzumáciu ryže neexistujú, okrem individuálnej neznášanlivosti, diabetikom sa kvôli vysokému obsahu škrobu neodporúča používať v strave biele odrody. Lepšie je pre nich pripravovať jedlá z hnedej a tmavohnedej ryže. Opatrne by mali k ryži pristupovať aj tí, ktorí majú sklon k zápche. Toto pravidlo sa týka najmä pacientov trpiacich hemoroidmi a trhlinami konečníka.