Je možné smažiť na ľanovom oleji?

Prínos rastlinného oleja je nespochybniteľný. Obzvlášť sa cení ľanový olej, ktorý je zdrojom vitamínov, mastných kyselín a antioxidantov. Používa sa v kuchyni a kozmetike, je súčasťou ľudových receptov. Má však aj svoje osobitosti pri používaní.

Charakteristika ľanového oleja

Produkt sa vyrába z ľanového semena metódou studeného lisovania. Patrí medzi rýchlo schnúce látky, pri dlhšom kontakte so vzduchom vytvára priehľadný tvrdý film, preto sa skladuje iba v uzavretej nádobe z tmavého skla. Technológia výroby je veľmi zaujímavá. Osobitná pozornosť sa venuje čerstvosti suroviny. Na výstupe vzniká produkt s miernou horkosťou a to sa považuje za normu. Ak sa však použijú stuchnuté alebo dlho uskladnené semená, výsledok bude žalostný a nedá sa napraviť.

Pripravené semená sa posielajú na lisovanie, potom hmota prechádza rafináciou a rýchlo sa plní do nádob bez kontaktu s vonkajším prostredím. Najčastejšie sa volia malé fľaše, pretože otvorený olej sa rýchlo kazí a nemožno ho ďalej používať na potraviny. Doba skladovania v uzavretej nádobe je 1 rok, v otvorenom stave najviac 30 dní.

Za najkvalitnejší sa považuje produkt získaný metódou studeného lisovania a kryštalizácie pri nízkych teplotách. Takýto olej má svetlú farbu a nemá cudzie zápachy. Zachováva sa v ňom väčšina užitočných látok. Výrobné náklady a náklady na hotový produkt sú vysoké. Ak však vezmeme do úvahy, že denne sa odporúča najviac 2 – 3 polievkové lyžice ľanového oleja na nasýtenie organizmu omega kyselinami a vitamínmi, cena úplne zodpovedá kvalite.

Zaujímavé: surovina zo severných oblastí obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín než z južných.

Zloženie ľanového oleja

Pravidelné používanie oleja z ľanového semena dokáže obnoviť rovnováhu v činnosti vnútorných orgánov a odstrániť nedostatok minerálnych látok. V jeho zložení:

• polynenasýtené mastné kyseliny;
• vitamíny A, E, C, K, F, B;
• fytosteroly;
• cholín;
• fosfor;
• zinok;
• vápnik;
• fosfolipidy;
• lignany.

Produkt má vysokú kalorickú hodnotu, ktorá predstavuje 884 kcal.

Osobitosti produktu

Hotový produkt v čistom zložení bez stabilizátorov a konzervantov je nestabilný. Olej treba chrániť pred vzduchom a slnečným svetlom, skladovať na chladnom tmavom mieste v uzavretej nádobe. Kvalitný olej má zlatožltú farbu, charakteristickú sviežu vôňu a miernu horkosť v chuti. Kvalitu možno overiť tak, že si kvapnete kvapku na jazyk a vnímáte doznievajúcu chuť. Nemal by byť štipľavý, iba s jemným bylinným nádychom.

Aby ste si kúpili kvalitný výrobok, pozrite sa na etiketu s dátumom spotreby a na samotný obal. Ak je priehľadná, mala by byť dodatočne zabalená v krabici. Je vhodné porovnať produkty viacerých výrobcov, nájsť si svoju značku a pri nákupe sa držať tejto voľby.

Olej sa používa na ochutenie šalátov z čerstvej zeleniny, ako prísada do pečiva a ako liečebný prostriedok. Nesmie sa zohrievať – pôsobením vysokých teplôt v ňom vznikajú karcinogény a prospešné látky sa veľmi rýchlo rozpadajú. Po vychladnutí sa takýto olej mení na lepkavú látku, ktorá na pohľad pripomína fermež a spôsobuje tráviace problémy.

V prípade potreby si môžete ľanový olej pripraviť doma tak, že semená prejdete cez mlynček na mäso alebo mixér. Potom hmotu vložte do gázy a zaveste nad nádobu, pravidelne ňou potraste a pritláčajte prstami. Na urýchlenie procesu použite domáci lis s hmotnosťou 1–2 kg. Hotový výrobok skladujte iba v chladničke a najviac 1 mesiac.

Užitočné vlastnosti ľanového oleja

Na liečebno-preventívne účely je lepšie kupovať nerafinovaný výrobok za studena lisovaný. Skladuje sa krátko, ale jeho prínos je niekoľkonásobne vyšší. Pridanie do šalátov alebo lyžička nalačno pomáha:

• zlepšiť stav pokožky, nechtov, vlasov;
• aktivizovať peristaltiku čreva;
• obnoviť vnútornú energiu;
• odstrániť následky stresov a emocionálnych výkyvov;
• stabilizovať činnosť nervovej sústavy;
• urýchliť štiepenie tukov;
• podporiť hormonálnu rovnováhu v období klimaktéria;
• normalizovať produkciu testosterónu;
• rýchlo obnoviť sily po fyzickej záťaži;
• urýchliť činnosť mozgu;
• znížiť hladinu cholesterolu.

Obmedzenia pri používaní

Veľmi zriedkavo, ale vyskytuje sa individuálna neznášanlivosť výrobku. Dennú dávku oleja budete musieť znížiť, ak trpíte zlyhávaním obličiek, chronickým nízkym tlakom, riedením krvi, pankreatitídou, žlčovými kameňmi v žlčníku a vo vývodoch. Počas tehotenstva je vhodné olej vynechať alebo sa pred použitím poradiť s lekárom, pretože obsahuje vysoké množstvo fytoestrogénov. Treba pamätať na to, že aj najmenšie narušenie hormonálnej rovnováhy počas očakávania bábätka vedie k nepredvídateľným následkom.

Použitie v kuchyni

Olej sa pridáva do jedál z varených zemiakov, kaší, vinegretov. Mieša sa s kyslou smotanou, jogurtom, medom, tvarohom. Na jeho základe vznikajú veľmi chutné omáčky s prídavkom byliniek. Pridaný do pečiva dodáva ľanový olej hotovým výrobkom slnečný odtieň a osobitnú jemnú vôňu. Zaujímavú chuť poskytuje zmes so slnečnicovým alebo olivovým olejom. Vitajú sa všetky druhy a kombinácie, ale iba za studena.

Dôležité: Na ľanovom oleji sa nesmie vyprážať.

Existuje na to niekoľko dôvodov, najzávažnejší — rýchle vytváranie karcinogénov. Pod vplyvom zahrievania prechádza pôvodne prospešný a liečivý produkt radom zmien a mení sa na transmastné tuky. Tie, podobne ako plastelína, obaľujú vnútorné povrchy čriev a vytvárajú film, ktorý bráni vstrebávaniu prospešných látok.

Nedôjde k vážnemu poškodeniu, ktoré by viedlo k invalidite, ale nepríjemnosti sú zaručené. Patrí k nim porucha trávenia a vylučovania odpadových látok, pocit ťažoby a nevoľnosť. K tomuto výsledku povedú pokusy vyprážať niečo na oleji lisovanom za studena. Pri použití rafinovaného produktu takéto problémy nevzniknú. Treba však vziať do úvahy, že aj úžitok z neho je niekoľkonásobne menší.

Napriek tomu stojí za to ponechať ľanový olej na liečebné procedúry a obnovu zdravia, pričom treba zvoliť práve nerafinovaný produkt. A akékoľvek jedlo sa dá pripraviť na olivovom alebo slnečnicovom oleji bez najmenšej ujmy na zdraví.