Ako správne piť becherovku

Becherovka zaujíma dôstojné miesto medzi alkoholickými nápojmi. Je vtipné, že pôvodne bol bylinný likér vyrobený ako liek a používal sa pri ochoreniach žalúdka. Postupne sa objavilo niekoľko druhov, rýchlo sa našli aj obdivovatelia, ktorí ich konzumujú ako samostatný nápoj alebo v zložení koktailov.

Čo je becherovka

Bylinné tinktúry na liehu sa skladujú dlho a majú mnohé liečivé vlastnosti. Niektoré majú takú chuť, že ich pijete len pod hrozbou zastrelenia. Ale existujú úžasne harmonické kombinácie, ktoré by ste inak nenazvali pochúťkou. Tak to bolo aj s bylinným balzamom, ktorého receptúru zostavil český lekárnik Jozef Vitus Becher.

História nápoja

Karlove Vary, kde žil a pracoval vynálezca balzamu, sú známe ako najväčšie kúpele. Jeho pýchou sú liečivé pramene, podľa oficiálnej verzie ich bolo najprv 12, po vytvorení liečebného balzamu ho obyvatelia v žartoch prezvali trinástym. V kúpeľnej zóne pracuje 131 sanatórií a profylaktórií, kde sa vykonávajú balneologické a kúpeľné procedúry. Nie je prekvapujúce, že práve uprostred tohto prírodného bohatstva sa v roku 1807 vďaka podnikavosti a rozsiahlym znalostiam Jozefa Bechera objavil v predaji balzam na žalúdočné ťažkosti.

Teraz sa už nedá spoľahlivo zistiť, či sa skutočne stretol lekárnik a lekár grófa Plettenberg-Mittingen s priezviskom Frobig. Podľa legendy sa spriatelil s Becherom a pred odchodom mu zanechal približný recept na horkú tinktúru proti žalúdočným bolestiam.

Stala sa základom, s ktorým lekárnik experimentoval pomerne dlho, pričom sa snažil dosiahnuť nielen zlepšenie liečivých, ale aj chuťových vlastností. Po ochladení tinktúry s prekvapením zistil, že zmizol nepríjemný ostrý zápach a namiesto neho sa objavila jemná bylinná stopa s osviežujúcou notou. Chuť sa tiež výrazne zlepšila. Tak vzniklo jedno zo základných pravidiel – piť becherovku vychladenú na +7 stupňov. Dávky tiež zostali terapeutické, odporúča sa najviac 50 ml balzamu na jednu dávku.

Stojí za to vedieť: Bitter sa pôvodne predával ako prostriedok proti žalúdočným bolestiam a nervovým poruchám.

Prvý názov bol skôr poctou anglickému známemu a znel ako English Bitter. Neskôr sa zmenil na známejší Original Karlsbader Becherbitter, čo sa neskôr premenilo na Becherovku.

Obchodná žilka prešla dedičstvom na syna, ktorý nielenže postavil výrobu na priemyselný základ a upevnil pre rodinu ochrannú známku «Johann Becher». Po preštudovaní histórie šampanského z nej vyvodil dôležitú myšlienku, že produkt sa pozná podľa obalu. Na tento účel bola na jeho objednávku špeciálne vyvinutá séria originálnych fliaš na balzam, ktoré zostali nezmenené dodnes.

Receptúra sa ukázala ako natoľko účinná po liečivej aj chuťovej stránke, že balzam získal množstvo ocenení na medzinárodných výstavách.

Víťazný pochod nápoja po európskych krajinách začal ľahkou rukou ďalšieho predstaviteľa dynastie, Rudolfa. Balzam sa dostal dokonca do Ameriky a tiež bol vysoko ocenený. Druhá svetová vojna takmer zničila výrobu aj samotnú myšlienku. Ale s pomocou Václava Lupineka, ktorému sa podarilo zachovať jedinečnú technológiu a receptúru, sa Becherovka teraz skvie na pultoch obchodov rôznych krajín.

Druhy balzamu

Klasický recept sa nezmenil od roku 1807. Presná receptúra je udržiavaná v hlbokej tajnosti. Je tak starostlivo strážená, že o nej v jednom čase vedia len 2 predstavitelia dynastie, ktorí ju časom odovzdávajú ďalej. Keď sa vedci pýtali na zloženie balzamu, nedokázali ho znovu vytvoriť. Je známe, že obsahuje:

• med;
• klinček;
• palina;
• harmanček;
• citrón;
• koriander.

Bez presných pomerov je však táto znalosť zbytočná, pretože vznikne obyčajná lekárenská zmes. Mimochodom, lieh sa vyrába len z miestnej vody odobratej z prameňov. Akákoľvek iná skreslí chuť nápoja.

Veľmi dôležitým prvkom technológie je zrenie v špeciálnych sudoch vyrobených výhradne z dubových dosiek. Ich tvar je navrhnutý tak, aby zabezpečil maximálny kontakt s kvapalinou.

Zaujímavé: Na prípravu porcie balzamu je potrebných približne 2,5–3 mesiacov. Okrem bylín a liehu obsahuje zloženie cukor a vodu.

Experimenty so zložením a štúdium účinkov balzamu na organizmus pokračovali. Časom, aby sa udržal záujem zákazníkov a spestrila ponuka, vzniklo niekoľko ďalších odrôd. Tiež majú liečivý účinok a sú balené len v originálnych fľašiach značky Becherovka. K základnému receptu pribudli ďalšie 4.

1. Becherovka Cordial v zložení okrem tradičnej zostavy bylín obsahuje lipový kvet a biele víno. Do výroby bola uvedená v roku 2008. Obsah alkoholu v nápoji je 35%, odporúčaný ako preventívny prostriedok v medzisezóne.
2. Becherovka Lemond sa tiež začala vyrábať v roku 2008. Najľahšia v tejto rodine, obsah alkoholu sotva dosahuje 20%. Likér sa vyznačuje výraznou citrusovou príchuťou vďaka zavedeniu citróna do receptu.
3. Becherovka KV 14 je jediná odporúčaná ako aperitív, užíva sa pred jedlom na zlepšenie trávenia a prebudenie chuti do jedla. Recept bol vytvorený v roku 1996 a odvtedy sa nezmenil.
4. Becherovka Ice&Fire bola uvedená na trh v roku 2014, má mentolový podtón s výrazným prídavkom čili papričky, farba je tmavá, podobá sa na slabšiu kávu.

Zloženie a kalorická hodnota

Presné zloženie látok v balzame je prísne strážené tajomstvo. Presne je známe, že obsahuje lieh vyrobený z vody čerpanej z jedného z prameňov Karlových Varov, komplex bylín, ktorých je najmenej 20, a cukor. Ostatné podrobnosti poznajú len predstavitelia dynastie. Skúsený degustátor hneď rozpozná falzifikát podľa farby a chuti. Nepomôže ani fľaša, starostlivo skopírovaná z originálu.

Kalorická hodnota je celkom slušná – 248 kcal na 100 g. Pritom sacharidy tvoria len 16 % normy. Ako liek si pokojne môžete dopriať pravidelný príjem balzamu v čistej forme alebo pridať niekoľko kvapiek do večerného čaju. Pás dokonca nepocíti takýto prídavok.

Ako si vybrať nápoj a odlíšiť ho od falzifikátov

Najspoľahlivejší spôsob – kúpiť fľašu balzamu priamo v továrni. Pre návštevníkov je otvorená špeciálna predajňa. Nájdete tam nielen štandardné, ale aj darčekové varianty. Napríklad úplne malé balenie, ktoré naozaj pripomína odmerku s liekom, no štýl fľaše je plne zachovaný a obsah zodpovedá receptúre.

Ak sa cesta do Česka neplánuje, nápoj môžete hľadať v špecializovaných predajniach. Tam sú naň k dispozícii všetky certifikáty a dodacie listy. Netreba sa hanbiť a veriť predavačom na slovo, najmä ak sa bitter kupuje naozaj na liečebné účely.

Treba si zapamätať: Mimo Česka sa predávajú iba Original a Lemond, po ostatné sa budete musieť vybrať do Karlových Varov, z územia krajiny sa nevyvážajú.

Keď sa Becherovka kupuje v maloobchodnom predaji, ľahko sa pomýlite a namiesto zázračného balzamu si kúpite zafarbenú vodku. Aby ste si boli istí kvalitou, okrem dokladov k tovaru musíte určite venovať pozornosť týmto detailom:

1. Fľaša musí byť z tmavozeleného skla, ktoré chráni nápoj pred slnečnými lúčmi.
2. Dizajn je pri všetkých druhoch rovnaký.
3. Pripúšťa sa balenie v nádobách po 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7; zriedkavo sa vyskytujú fľaše s objemom 1 a 3 litre, ale je to možné.
4. Na fľaši sú vyhotovené reliéfny logotyp a meno tvorcu.
5. Uzáver zakrýva hrdlo štandardným „plášťom“, v hornej časti je zopakovaný logotyp na červenom pozadí.
6. Etikety pruhmi obopínajú fľašu hore a dole a úplne ju obklopujú.

Akékoľvek voľné variácie prevedenia jasne poukazujú na falzifikát. Balzam sa vyrába v obmedzených množstvách a teší sa neustále rastúcemu dopytu. Výrobcovia starostlivo chránia nielen receptúru, ale aj pravosť svojho produktu, pričom po desaťročia zachovávajú dobre rozpoznateľný dizajn balenia nezmenený.

Cena môže tiež slúžiť ako orientačný bod, pohybuje sa od 7,5 € do 10 € za fľašu 0,5 litra. Je to celkom opodstatnená cena, ak vezmeme do úvahy zloženie likéru a jeho liečebné zameranie. Mimochodom, odporúčaná dávka je 20 – 40 g denne, pričom sa užíva iba raz za deň po jedle.

Ako správne piť becherovku

Je dobre, že balzam, hoci bol vymyslený ako liek, nepotrebuje recept. Napriek tomu je vhodné poznať určité pravidlá užívania, aby ste si naplno vychutnali jeho originálnu chuť.

1. Nápoj sa podáva iba vychladený. Výnimkou je jeho užívanie pri prechladnutí. V tomto prípade sa bitter vo vodnom kúpeli zohreje na teplejšiu teplotu a po užití sa okamžite uložíte do postele pod teplú prikrývku.
2. Likér sa podáva v malých štamperlíkoch zaobleného tvaru na masívnej nôžke. Môžete použiť aj koňakové poháre.
3. Piť ho na ex je známkou zlého vkusu. Iba pri pomalom popíjaní drobnými hltmi sa rozvinie jeho skutočná hlboká chuť a nádherná dochuť.
4. Obsah alkoholu je stredný, 38 % je pri prekročení odporúčanej dávky celkom cítiť.
5. Zajedať balzam sa nehodí, je taký bohatý na zloženie, že je celkom samostatný a nepotrebuje doplnky.
6. Originálny likér môžete doplniť iba klasickým občerstvením v podobe koliesok čerstvého pomaranča, jemne posypaného škoricou.
7. Ak sa vám podarilo získať Cordial alebo Lemond, mali by ste vziať na vedomie, že majú voľnejšie pravidlá užívania. Najčastejšie sa stávajú ingredienciami kokteilov, na zajedenie sa hodia ovocie a sladkosti. Pravidlá pripúšťajú prítomnosť hrušiek, pomarančov, jabĺk, hrozna, grapefruitu, mandarínok na stole. Z dezertov sa uprednostňujú tmavá čokoláda a ľahké zákusky.
8. Originálne využitie balzamu našli na Slovensku. Môžete sa od nich inšpirovať a zapiť štamperlík likéru pohárom svetlého piva, pričom druhý nápoj sa vypije takmer na ex. Potom už len zostáva sedieť a pozorne vnímať pocity, ktoré prináša kombinácia bylinkového a sladového základu.
9. Zaujímavý výsledok prináša miešanie likéru s rôznymi džúsmi alebo tonikom.

Recepty na koktaily s becherovkou

V závislosti od ingrediencií môžete podčiarknuť alebo potlačiť bylinkový odtieň chuti likéru. Taktiež by ste mali pamätať na obsah alkoholu a starostlivo vypočítať konečný výsledok. Zvláštnosťou balzamu je nutnosť podávať ho vychladený, inak sa prejavia hrubé vône a chuť sa stane ostrá. Najčastejšie sa Becherovka pije ako digestív po ťažšom obede alebo na noc takmer bez zajedenia. Ak chcete diverzifikovať chuť a vytvoriť niečo nové, môžete ako základ použiť jeden z populárnych receptov.

Oceán

Na prípravu budete potrebovať menej ako 5 minút. V šejkeri zmiešajte 40 ml Becherovky, o polovicu menej likéru Blue Curacao a 150 ml hroznového džúsu. Zmes po stene nalejte do pohára naplneného do 1/4 ľadom. Na ozdobu slúži špirála z pomarančovej kôry.

Červený mesiac

Recept je takmer univerzálny. Je pohodlný tým, že šťavu, ktorá slúži ako základ koktailu, možno meniť bez straty originality chuti. Pritom sa okamžite mení aj názov, ale spôsob prípravy zostáva. Tak na báze čiernej ríbezle s prídavkom balzamu a toniku a ľadu vzniká Červený mesiac, ríbezle s grapefruitom – Povzbudzujúca sviežosť, z jablkovej šťavy – Adamovo jablko.

Slzy Rakel

Je veľmi jednoduchý na prípravu a efektný v podávaní. Skladá sa z dvoch vrstiev. Na dno sa naleje 50 ml balzamu Becherovka, druhou vrstvou – rovnaké množstvo likéru Triple Sec. Vrchná vrstva sa zapáli.

B-Celebration

Pripravuje sa priamo v pohári. Na 1/3 objemu nádoby sa uložia kocky ľadu, potom sa opatrne naleje 30 ml bylinkového balzamu. Následne sa pridá jablkový likér v množstve 100 ml na porciu, finálnym akordom sú 3–4 kvapky zázvorového piva. Zmes sa premieša otáčaním pohára do rôznych strán, ozdobí sa mätou a ovocným plátkom.

Český jerš

Dosť riskantný recept, vhodný len pre tých, ktorí sú si istí svojimi silami a dobre znášajú silné nápoje. Základom je spojenie svetlého piva, najlepšie ležiaka, a balzamu. V zložení je 1 diel toniku, jablkového džúsu a Becherovky na 2 diely piva. Najprv sa naleje likér, ako posledné pivo. Treba to urobiť s obdivuhodnou zručnosťou, aby sa pivná čiapočka len načrela, ale nezdvihla. Takýto koktail vystačí na celý večer, ak ho vychutnávate po malých, zriedkavých dúškoch.

Prínos a škodlivosť bylinného balzamu becherovka

Balzam, vytvorený na liečenie, sa stal obľúbeným nápojom obyvateľov Česka a nielen. Je taký neopakovateľný, že porovnávať ho s inými z hľadiska chuti je zbytočné. Likér sa pije v 4 variantoch:

• v čistom stave;
• riedený s tonikom;
• na liečebné účely;
• v zložení koktailov.

V jeho zložení je viac ako 20 miestnych a dovážaných liečivých bylín, účinok na organizmus je komplexný. Predovšetkým je určený na liečbu problémov tráviaceho systému a v dávke nie viac ako 20 ml denne dokáže zlepšiť stav slizníc žalúdka a pažeráka. Zmierňuje ťažobu, bolestivé pocity, zlepšuje proces vstrebávania potravy. Taktiež terapeutická dávka odstraňuje pálenie záhy, plynatosť, stimuluje vstrebávanie užitočných látok.

Druhou úlohou balzamu bolo odstránenie neurologických prejavov. Stále výborne odstraňuje pocit úzkosti, neopodstatneného strachu, znižuje škody z neustálych stresov a chronickej únavy, zlepšuje náladu. Užitý po večeri, asi 2–3 hodiny pred spaním, likér úspešne bojuje s nespavosťou.

Kontraindikáciou na užívanie je alergia na niektorú zložku, individuálna neznášanlivosť, tehotenstvo a dojčenie. Ak je potrebné sadnúť si za volant osobného alebo služobného vozidla, liek bude tiež potrebné odložiť na neskôr, obsah alkoholu v ňom je okolo 30–38 stupňov.

Neodporúča sa piť Becherovku ani tým, ktorí sa liečia z alkoholizmu. Aj nepatrné dávky môžu vyvolať recidívu.

V ostatných prípadoch nápoj len prospeje.

Recept na domáci balzam

Za výsledok nemožno ručiť, pretože v dosahu sa pravdepodobne nenájde voda z českého prameňa a dobrý dubový sud, ale experimentovať sa dá. Na tinktúru bude potrebný alkoholový základ s obsahom 55%. Môžete zriediť alkohol, použiť vodku alebo dvojitú destiláciu pálenky.

Dôležité: balzam sa pripravuje len v sklenenej nádobe.

Pri nákupe korenín treba dbať na ich kvalitu. Najlepšou voľbou je nákup v obchodíkoch s indickým kadidlom, kde je pre kardamón, škoricu a iné aromatické látky vyhradená samostatná vitrína alebo polička.

Zloženie
Budeme potrebovať:

• 1,2 litra alkoholu;
• 150 g cukru;
• prúžok pomarančovej kôry;
• 1 ČL semien anízu;
• 2–3 tobolky kardamónu;
• 1 tyčinka škorice;
• 10 ks nového korenia;
• 20 púčikov sušených klinčekov;
• 300 ml artézskej vody.

Postup prípravy
Korenie vložíme do sklenenej nádoby a zalejeme alkoholom. Nádobu pevne uzavrieme vekom a umiestnime na tmavé chladné miesto. Aby korenie úplne uvoľnilo chuť a arómu, nádobu každý deň pretrepeme. Zmes necháme odstáť týždeň, potom precedíme a uvaríme sirup, pričom po rozpustení cukru nesmieme nechať zovrieť. Všetku penu dôkladne odstránime. Proces pokračuje 8–10 minút za stáleho miešania. Roztok ochladíme a spojíme s tinktúrou.

Dôležitý moment: Sirup zostáva v hrnci a do neho tenkým prúdom vlievame alkoholovú tinktúru. Pritom miešame výhradne v smere hodinových ručičiek.

Získanú zmes prelejeme do fliaš a necháme lúhovať ďalších 7 dní. Skladujeme v chladničke najviac pol roka. Takýto recept nenahradí klasickú Becherovku, ale ochráni pred prechladnutím v období jesenných dažďov a skvele doplní chuť čaju alebo kávy.

Tipy a odporúčania

Znalci bylinkového balzamu odporúčajú:

1. Piť ho z veľmi malých kužeľovitých pohárov.
2. Pred podávaním ochladiť na 5–7 stupňov.
3. Na liečbu prechladnutia likér zohriať vo vodnom kúpeli na 40–45 stupňov.
4. Užívať po jedle bez občerstvenia.
5. Určite riskujte a zapite štamperlík Becherovky pohárom svetlého piva a ocente otvorené chuťové možnosti.

Zaujímavé fakty

História vzniku bylinkovej tinktúry je na jednej strane jasná a transparentná, na druhej strane zahalená rúškom tajomstva.

1. Je známe, že recept poznajú súčasne len 2 osoby – riaditeľ a vedúci výroby, pričom tajomstvo prípravy sa v dynastii odovzdáva výhradne po mužskej línii.
2. Zopakovať recept sa zatiaľ nepodarilo, napriek všetkým vedeckým pokrokom v oblasti chémie a aplikovaných vied.
3. Likéry série Becherovka sa neexportujú s výnimkou 2 druhov.
4. V Karlových Varoch je otvorené múzeum Jána Bechera, kde sa konajú exkurzie a degustácie produktov.
5. Rakúskemu cisárovi balzam natoľko zachutil, že objednal 55-tisíc litrov nápoja pre cisársky dvor.

Jedinečný balzam je pýchou Česka popri liečivých prameňoch. Fľaštička vydrží dlho, ak ho užívate ako liek, denne a po troche. Potom sa vám vyhnú žalúdočné ťažkosti a sezónna chandra, a bohatá vôňa aromatických bylín zdvihne vašu náladu a imunitu.

Fotografia balzamu «Becherovka»