Ako správne piť tequilu

Nápoj z modrej agávy nezískal hneď svoju silu a popularitu. Dlho sa vyrábal a konzumoval len v Mexiku, no neskôr si rýchlo získal svetovú známosť. Objavili sa známe značky tequily, vymýšľali sa originálne marketingové ťahy na zvýšenie predaja, čo viedlo k víťaznému pochodu nápoja po baroch európskych krajín.

Čo je tequila

Ak sa budeme držať striktnej definície, tequilou sa môže nazývať iba silný alkoholický nápoj. Vyrába sa zo šťavy modrej agávy fermentáciou a destiláciou v jednom z 5 štátov Mexika. Ostatné druhy sa za pravú tequilu neuznávajú, čo je zakotvené v príslušnom súbore noriem.

História nápoja

Pôvodne znel názov ako octli, neskôr ako mezcal, no ani jeden z druhov nebol po chuti konkvistadorom, ktorí do krajiny prišli. Boli zvyknutí na oveľa silnejšie nápoje, a preto na miestnu odrodu použili svoj systém destilácie, čím výrazne zvýšili obsah alkoholu. Ale aj takýto variant zostal bez povšimnutia. Vyrábal sa v malých množstvách, kúpiť ho mimo Mexika nebolo možné. Tak to pokračovalo až do 17. storočia, keď bola otvorená prvá továreň a výroba nadobudla priemyselné rozmery. Nápoj z agávy sa postupne stáva exportným produktom.

V roku 1758 rodina Cuervo kúpila pôdu na pestovanie agávy. Voľba padla na mestečko Tequila. Za 30 rokov rodina rozbehla výrobu z miestnej suroviny zo svojej plantáže a získala povolenie na obchodovanie s nápojom. Názov bol odvodený od mena mesta a úspešne sa udomácnil.

Špecifická chuť neoslovila obyvateľov iných štátov, objem predaja zostával veľmi malý. Exportná zásielka tequily bola Američanmi prijatá takmer ľahostajne. Táto situácia pretrvávala až do začiatku 19. storočia, keď nápoj získal špeciálnu cenu na svetovej výstave.

Ďalší krok bol naozaj geniálny. Aby prilákali pozornosť kupujúcich na alkoholickú novinku, výrobcovia vložili do každej fľaše červa, nie však obyčajného, ale takého, ktorý žije len v agáve. Dosiahli 2 ciele: vytvorili rozpoznateľnú značku a zbavili sa značnej časti škodcov, ktorí kazia úrodu. Táto prísada zároveň slúžila ako ukazovateľ kvality nápoja. V originálnych druhoch zostal červ celý, zatiaľ čo v napodobeninách alebo nekvalitnom nápoji sa začal rozpúšťať.

Skutočná svetová sláva prišla k tequile v polovici 20. storočia. V roku 1978 Mexiko legislatívne zakotvilo názov ako duševné vlastníctvo a začalo horlivo sledovať kvalitu vyrábaného nápoja, prísne trestajúc napodobňovateľov značky.

Druhy

Základné delenie ide podľa 2 skupín. Do jednej spadajú druhy vyrobené výhradne zo šťavy agáve bez prísad, do druhej – nápoje s prítomnosťou cukrov z trstiny, kukuričného sirupu. Ďalšia gradácia stanovuje dobu zrenia. Podľa tohto znaku určujú tequilu týchto druhov:

• bielu, ktorá neprešla zrením, iba vyrobenú;
• mladú, ktorej dodávajú farbu špeciálnymi farbivami;
• zlatú, ktorú tiež dofarbujú, čím jej dodávajú podobnosť so staršími variantmi;
• odpočinutú, ktorá prešla zrením od 2 do 1 roka;
• starobylú, ktorá má od 12 do 36 mesiacov;
• extra-zrelú, vyrobenú zo 100% šťavy, ktorej vek presahuje 3 roky.

Známe značky

Skutočná tequila sa vyrába len v 5 štátoch Mexika, pričom každá značka má svoje vlastné výrobné špecifiká.

Sauza

Má jemnú karamelovú chuť s dlhou mnohostrannou dochuťou, považuje sa za jednu z najobľúbenejších na prípravu koktailov a na konzumáciu v čistej podobe. Má 6 druhov, ktoré sa líšia dobou zrenia a chuťovými nuansami.

Sierra

Špecifikom výroby je použitie surových šišiek agáve. Výroba začala v roku 1982, receptúra je unikátna, na zvýšenie kvality a obsahu alkoholu sa používa dvojitá a trojitá destilácia. Má 4 odrody. Najdlhšie vyzretá, Milenario, sa delí na 6 druhov. Cena za fľašu s objemom 0,7 l sa pohybuje od 12 do 25 € v závislosti od obsahu alkoholu a doby zrenia.

Leyenda del Milagro

Zahŕňa 7 odrôd s výraznou chuťovou individualitou:

1. Silver sa vyznačuje priezračnosťou a jemnou chuťou, plní sa do fliaš ihneď po výrobe, nezreje.
2. Reposado prekvapuje orechovo-medovými tónmi s nádychom exotického ovocia, v dochuťi je cítiť vanilku a škoricu.
3. Anejo po 2 rokoch zrenia v dubových sudoch získava jemnú zlatožltú farbu, odporúča sa na konzumáciu v čistej podobe, aby ste si naplno vychutnali kombináciu čokolády, kokosu a vznešenej tabakovej stopy.
4. Reserve Siler sa pýši ideálnym pomerom agáve a citrónu s príchuťou korenín, zreje 30 dní.
5. Reserve Reposado zreje dlhšie, až 6 mesiacov, pričom získava arómu vanilky a koňaku.
6. Reserve Anejo po destilácii odpočíva až 2 roky, získava tmavú hlbokú farbu a komplexnú zmes aróm tabaku a vanilky.
7. Unico II predstavuje zmes niekoľkých druhov, cení sa za komplexnú chuť a vytrvalú arómu ovocia a korení.

Agavita

Vyznačuje sa svetlým odtieňom, v chuti ktorejkoľvek odrody sú prítomné tóny korenia s dlhou teplou vlnou doznievajúcej chuti. Považuje sa za vzor tradičného nápoja. Uznávaní lídri značky:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Priemerná cena za fľašu je 20 – 38 €.

Tequila 1921

Vytvorená na počesť mexickej revolúcie. Má 3 druhy podľa času zrenia. Vyrába sa podľa starodávnych technológií s použitím iba prírodných ingrediencií. Existuje legenda, že podnetom na vytvorenie receptu bol nález sudov s tequilou, ktorých vek presahoval 60 rokov. Chuťové vlastnosti nájdeného nápoja sa stali etalónom.

Zaujímavé: Na základe tejto značky sa vyrábajú 3 krémové likéry.

Tres Sombreros

Značka sa vyrába v štáte Jalisco, má množstvo ocenení, na etikete sú vyobrazené orol a 3 národné pokrývky hlavy, sombrerá. Podiel alkoholu z agávy v nápoji je 81 %. Rozlišuje sa 5 druhov s obsahom alkoholu 38 %. Cena fľaše dosahuje až 35 €. Značka bola oficiálne zaregistrovaná v roku 1974.

Patrón

Značka sa vyznačuje veľkým množstvom druhov, ručným spôsobom výroby, vysokou kvalitou a tomu zodpovedajúcou cenou. Cena 40 € za fľašu pre bežný nevyzretý druh sa považuje za celkom prijateľnú. Exkluzívny druh Gran Burdeos, ktorý odpočíval vo vínnych sudoch, sa predáva za 650 €. Napriek vysokej cenovej hladine dopyt často prevyšuje ponuku.

Rancho Viejo

Existujú 2 druhy nápoja. Mladší Silver má výraznú trpkú chuť. Gold získal zlatistú farbu a jemné teplé tóny v chuti, čo ocenili najmä dámy, ktoré si k nápoju nechávali plátok pomaranča, zľahka posypaný škoricou.

Rancho Alegre

Recept bol zostavený len pred 20 rokmi, ale už si získal lásku a úctu znalcov. Technológia výroby predpokladá zrenie suroviny najmenej 2 dni v autokláve s pevne stanovenou teplotou 70 – 80 stupňov. Vzniknutá šťava fermentuje 10 dní a mení sa na víno, z ktorého sa po dvojitej destilácii získava tequila. Tá povinne prechádza obdobím odpočinku v sudoch najmenej jeden rok. Obsah alkoholu sa znižuje z 50 % na 38. Tekutina sa plní do fliaš s charakteristickou etiketou s pečaťou štandardu kvality a uvedením miesta výroby.

José Cuervo

Najznámejšia a najstaršia značka, držiteľ cien z mnohých medzinárodných a svetových výstav. Má obzvlášť jemnú chuť, vyrába sa z 2 druhov agávy pri dodržaní starodávnych technológií. Prvá fľaša podľa tohto receptu bola uvedená do predaja v roku 1800. Dodnes je značka synonymom kvality nápoja.

Dobre známe a rozpoznateľné sú aj značky:

• Cazadores;
• Mexicano Alteňo;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolon;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Zloženie a kalorická hodnota

Tequila sa vyrába z agávovej šťavy, obsahuje špecifické cukry. Pri kvasení sa premení iba časť a v mixových druhoch sa zámerne pridávajú sirupy iných druhov. Takže nápoj obsahuje malé množstvo sacharidov, až do 17.02%. Kalorická hodnota na 100 g je 231 kcal. Pri programoch na kontrolu hmotnosti sa oplatí zamyslieť, či pôžitok z nápoja stojí za odchýlku od zvoleného kurzu, alebo je lepšie dopriať si len 1 porciu kvôli estetickej a chuťovej slávnosti.

Ako správne piť tequilu

Tento druh alkoholu je pomerne mladý v porovnaní s váženými a starými koňakmi, vínom alebo obľúbenou pálenkou. Napriek tomu sa Mexičania pre tradičný druh snažili a nielenže umiestnili do fliaš červa, čím zvýšili záujem a dopyt zákazníkov, ale vyvinuli aj celý systém pravidiel na konzumáciu tequily. A v baroch iných krajín ich doplnili.

Tequilu miešajú v koktailoch, pijú naraz bez občerstvenia a prídavkov alebo pomaly popíjajú na spôsob drahej whisky. Spôsob konzumácie závisí od druhu a úrovne kvality nápoja. Nízkokvalitné majú ostrú chuť a spôsobujú ťažkú kocovinu. Akokoľvek ich občerstvíte, výsledok nebude najlepší. Iná vec sú vyzreté elitné odrody. Tam treba zohľadniť všetky jemnosti konzumácie pre úplné odhalenie chuti.

Klasická metóda

Je dobre známa z filmov a predpokladá povinnú prítomnosť soli a plátku limetky na stole. Tento spôsob vyrovnáva chuť, často sa používa v mládežníckych kruhoch, kde sú účastníci obmedzení v prostriedkoch a volia strednú úroveň kvality nápojov. Postup:

• nasypať na vonkajšiu stranu dlane pri palci trochu soli;
• rýchlo ju zliznúť;
• vypiť tequilu naraz;
• s radosťou oblízať šťavnatú limetku;
• vychutnať si dochuť.

Tequila po mexicky

V krajine uznávajú iba 100% druh z agávovej šťavy so zrením najmenej 6 mesiacov. Má zlato-jantárový odtieň, chuť sa už rozvinula a získala hĺbku. Podávajú ho vo vysokých tenkých pohároch. Treba odpiť len trochu a sledovať cestu tekutiny pažerákom, nasledujúc postupne narastajúce teplo. Ak sa zachce, môžete posoliť kúsok drobnej žltej limetky a položiť si ho na jazyk na niekoľko okamihov.

Čo pripraviť na zajedenie

Na vychutnanie nápoja nie sú potrebné vonkajšie produkty, ale málokto je počas hostiny schopný obmedziť sa na jeden pohárik 50 ml. Preto otázka občerstvenia vystáva v plnej sile. Pre silný alkohol akéhokoľvek druhu odporúčajú sýte mäsové plátky z hovädzieho, bravčového, zriedkavejšie používajú baraninu. K aperitívom sa výborne hodia údené prsia z kuraťa a moriaka, tvrdé syry a údené klobásy. Aby párty získala skutočne mexický nádych, stojí za to venovať pozornosť tradičným omáčkam.

1. Guacamole. Súčasťou je dužina avokáda, paradajka, cibuľa, čierne korenie, koriander. Z ingrediencií sa pripravuje homogénna hmota, ktorá má ostrú špecifickú chuť, ktorá výborne dopĺňa mäso grilované na grile.
2. Salsa. Omáčka je známa aj ďaleko za hranicami Mexika. Zloženie je zložitejšie: obsahuje fetu, olivy, olivový olej, cesnak, soľ, citrónovú šťavu a nasekané bylinky. Zvyčajne sa k nej podáva burrito. Jedlo predstavuje zmes niekoľkých druhov mäsa zabalenú do lavaša, doplnenú fazuľou, cesnakom a štipľavou paprikou.

Aby sa dodržali tradície, na stôl musíte nevyhnutne postaviť soľ a limetku nakrájanú na polopriesvitné kolieska.

Ako pijú tequilu v Mexiku

Osobitnej úcte sa v krajine tešia vyzreté druhy z čistej šťavy. Zvyčajne sa pijú neriedené.

Koktaily s tequilou: recepty

Tequila Sunrise

Nápoj pozostáva z pomarančovej šťavy, červeného sirupu grenadine, striebornej tequily a veľkého množstva ľadu. Všetky ingrediencie sa jednoducho zmiešajú, okrem kociek ľadu, ktoré sa pridávajú priamo do pohára. Na ozdobu slúži polovica kolieska pomaranča. Podáva sa vo vysokej sklenici so slamkou.

Tequila Boom

Pripravuje sa bleskovo, rovnako rýchlo sa aj vypije. Pozostáva z 50 ml striebornej tequily a 100 ml Sprite. Obe zložky sa nalejú do vysokej sklenice s hrubým dnom. Zhora sa prikryje obrúskom alebo dlaňou, prudko sa pretrepe a s buchnutím sa položí na stolovú dosku. Trik je v tom, aby sa spenený nápoj vypil na jeden dúšok.

Margarita

Informácia o tom, ktorej žene bol koktail venovaný, sa už dávno stratila, ale sviatok na počesť nápoja stále existuje a pripadá na 22. februára. Prípravu je lepšie zveriť skúsenému barmanovi, ktorý dôsledne dodržiava pomery ingrediencií. Do šejkra sa naleje mladá tequila, cukrový sirup, pomarančový likér, drvený ľad, pridá sa niekoľko kvapiek limetky a trocha soli. Zmes sa energicky premieša a vyleje do nádoby s okrajom zo soli. Najčastejšie sa používajú široké tvarované poháre alebo poháre na martini.

Prínosy a riziká tequily

Vedci dospeli k neočakávaným záverom pri skúmaní vlastností tequily. Ukázalo sa, že v jej zložení sa nachádzajú osobité fruktány, ktoré zvyšujú počet laktobacilov a bifidobaktérií v črevách a vytvárajú pre ne optimálne prostredie. Šťava z agávy dokonca aj v skvasenom stave obsahuje inulín, ktorý aktivuje činnosť čriev a zvyšuje chuť do jedla.

V prospech nápoja svedčí skutočnosť, že cukry obsiahnuté v jeho zložení sa v organizme nevstrebávajú, ale vylučujú sa v nezmenenej podobe. Látky obsiahnuté v agáve a jej šťave dokážu spomaliť stratu vápnika z kostnej hmoty a zachovať jej hustotu, čo znižuje riziko vzniku osteoporózy.

Hovoríme o terapeutických dávkach, ktoré nepresahujú 50 ml niekoľkokrát týždenne. Pri bezohľadnej konzumácii nápoja sa všetky jeho pozitívne vlastnosti obracajú na obrovské mínus a silne zasahujú do zdravia, a vzhľadom na cenu kvalitného alkoholu aj do peňaženky.

Podľa legendy sa tequila stala darom bohov pre obyvateľov Mexika. K božským darom treba pristupovať s úctou a vzdať im hold, pričom si vychutnávate chuť a proces pitia v dobrej spoločnosti.

Fotografie tequily