Ako správne sušiť huby: 8 spôsobov

Huby sú tradičným produktom národnej kuchyne rôznych krajín sveta. Svojimi výživovými vlastnosťami sú dôstojnou alternatívou k mäsu. V čerstvej forme ide o sezónny produkt, ale správne vysušené huby môžu byť skladované dlhší čas.

Výhodou tohto spôsobu prípravy je neutralita produktu v porovnaní so solenými alebo nakladanými hubami. Na sušenie nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady ani iné produkty. Zimu zásobu týmto spôsobom možno vytvoriť v podmienkach mestského bytu alebo vidieckeho domu s minimálnou sadou vybavenia.

V suchej forme majú huby malú hmotnosť, sú relatívne kompaktné na skladovanie. Z malej porcie sušených lesných darov podľa hmotnosti a objemu možno pripraviť plnohodnotné jedlo pre celú rodinu. Sú vhodné na použitie pri príprave prakticky akéhokoľvek typu jedál.

Ktoré huby sú vhodné na sušenie

1. Najlepšie na sušenie sú rúrkovité huby. Ich charakteristickým znakom je hubovitá štruktúra povrchu na spodnej strane klobúka. Do tejto skupiny patria borovíky (biele huby), podosinníky a podbrezovíky, machovky, dubovky a iné odrody jedlých rúrkovitých húb.
2. Spomedzi lupienkatých sa sušia líšky, ale môžu získať horkastú príchuť. Preto je pre túto lesnú lahôdku lepšie, ak je to možné, zvoliť iný spôsob prípravy.
3. Sušiť možno aj smrčky – vačkovité huby. Do rovnakej skupiny patria aj vzácne trufle. Huby tejto skupiny sú podmienečne jedlé, pretože obsahujú toxíny. Na pohľad akoby boli vyvrátené naruby – ich výtrusy sa nachádzajú na vrchnej strane klobúka v špeciálnych dutinách. Takéto huby pôsobia beztvaré a len zriedka vzbudzujú záujem ako potravinový produkt. Možno ich sušiť, ale osobitnou technológiou, ktorá zabezpečí ich bezpečnú konzumáciu. Na rozdiel od iných húb je proces sušenia veľmi dlhý a trvá 2–3 mesiace. Práve toľko je potrebné na úplný rozklad nebezpečných toxínov.
4. Spomedzi lupienkatých (pod klobúkom je viditeľný rebrovaný povrch z tenkých prepážok) možno vyskúšať sušiť šampiňóny a rýdziky, jelene a dáždnikové huby.

Z nazbieranej úrody je na sušenie lepšie vybrať pevné mladé huby hubovitých druhov. So spracovaním suroviny je potrebné začať čo najskôr po návrate z lesa. Preto ďalším kritériom húb vhodných na sušenie je, že musia byť čerstvo nazbierané.

Mali by ste uprednostniť exempláre strednej veľkosti. Pre obrov a malé huby existujú vhodnejšie spôsoby použitia.

Ideálne na sušenie sú huby nazbierané v suchých čistých lesoch za jasného teplého počasia. Potom ich netreba umývať a hotový produkt bude vysokej kvality.

Ktoré huby nemožno sušiť

Na sušenie sa nehodia takmer všetky lamelové huby. Sú to russuly, rybíky, mliečniky, horkušky – sú krehké a ľahko sa drobia. Aj keby sa ich podarilo počas sušenia nepoškodiť, jedlo z nich pripravené bude horké. Na vine je mliečna šťava obsiahnutá v tele lamelových húb. Počas sušenia dodáva surovine horkosť, ktorá je pri iných spôsoboch spracovania nepozorovateľná.

Okrem typu, ku ktorému patrí huba, treba venovať pozornosť aj kvalite suroviny. Na sušenie nie sú vhodné staré, slimákmi poškodené, červivé a zhnité huby.

Treba sa vyhnúť príprave týmto spôsobom lesných darov nazbieraných počas daždivého počasia. Huby, ktoré vsali veľké množstvo vlhkosti, môžu počas sušenia zčervivieť. Preto je lepšie spracovať celú úrodu nazbieranú v močaristej oblasti iným spôsobom.

Na sušenie sa nehodia ani veľmi veľké exempláre, pretože buď obsahujú príliš veľa vlhkosti, alebo majú vláknitú štruktúru. V oboch prípadoch výsledok prípravy nepoteší. Také exempláre by sa mali použiť na konzervovanie a vyprážanie.

Úplne malé hubičky – tiež zlí kandidáti na sušenie. Počas spracovania stratia na objeme a pri skladovaní sa s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho premenia na prach.

Ak sa v košíku ocitla huba, ktorej názov sa nepodarilo presne určiť, je lepšie sa jej sušenia vzdať. Ešte lepšie – nekonzumovať ju v žiadnej podobe. Môže to byť nebezpečné.

Ako pripraviť huby na sušenie

Od kvality prípravy závisí chuť získaných zásob. Preto je potrebné venovať tejto fáze dostatočne dlhý čas a na sušenie vybrať len tie najlepšie exempláre.

Je dôležité venovať pozornosť týmto bodom:

1. Pred sušením treba celú úrodu dôkladne pretriediť a odložiť huby vhodné na tento typ spracovania. Je potrebné ich roztriediť podľa druhu (hubovité oddelene od lamelových), vybrať najpevnejšie, suché, bez poškodení.
2. Najlepšie je, ak sú vybrané exempláre čisté. Umyté huby počas sušenia strácajú časť arómy a môžu sa začať kaziť (plesnivieť, červivieť). Preto je žiaduce vyhnúť sa mokrému spracovaniu suroviny.
3. Od úlomkov pôdy, ihličia a iných suchých nečistôt treba každú hubu očistiť ručne pomocou noža a mierne vlhkej handričky. Hubový koreň, ak sa zachoval, treba úplne odrezať. Zhnitú, červivú, veľmi vlhkú, starú surovinu sa netreba snažiť použiť čiastočne odstránením pokazenej časti alebo osušením uterákom.
4. Mnohé druhy húb černejú pri kontakte s kovom. Preto je na ich spracovanie lepšie zvoliť keramický alebo plastový nôž, vhodné sú nástroje z kosti a rohu.
5. Klobúky hubovitých húb je lepšie oddeliť od nožičiek. Tieto časti majú rozdielnu štruktúru a textúru, preto ich treba na sušenie pripraviť rôznymi spôsobmi.
6. Klobúky je lepšie sušiť celé alebo nakrájané na polovičky či štvrtinky. Nožičky môžete nakrájať pozdĺžne na prúžky, alebo priečne na kolieska. Hrúbka kúskov akejkoľvek formy by mala byť približne 5 mm.
7. Lúpenaté huby sa odporúča nechať celé. Pri ich triedení pred sušením ich treba prekladať veľmi opatrne, aby sa nepoškodili krehké klobúky.

Treba byť pripravený na to, že z 10 kg úrody bude na sušenie vhodná menej ako polovica, čo v sušenom stave bude približne 1 kg. Z tohto množstva sa približne tretina môže ukázať ako nevhodná na konzumáciu, ak sa poruší technológia prípravy.

Ako sušiť huby v domácich podmienkach

Spôsobov sušenia húb je veľa. Tradične sa považuje: čím prirodzenejšie sú podmienky prípravy, tým kvalitnejší produkt vznikne. Preto, aby bolo možné v zime pochutnať si na hubovej polievke s vôňou lesných darov, treba sa zásobiť trpezlivosťou v lete a na jeseň, v hubovej sezóne.

Spôsoby rýchleho sušenia sú vhodné pre prípady, keď treba vybrať medzi tým, že sa huby pokazia a bude ich treba jednoducho vyhodiť, a núdzovou prípravou.

Na slnku

Toto je najprirodzenejší spôsob prípravy húb. Umožňuje zachovať neporovnateľnú vôňu a uchovať maximum užitočných látok obsiahnutých v lesných daroch. Pripravenú surovinu rozložia v jednej vrstve na dobre vlhkosť sajúci papier (postačia bežné noviny) a nechajú na slnku. V noci huby prenesú do teplej miestnosti.

Na úplnú pripravenosť sú potrebné 1–2 slnečné dni v závislosti od druhu húb a kvality krájania. Tenké plátky uschnú rýchlo, ale pri skladovaní sa môžu premeniť na prach. Tento spôsob je vhodný pre rúrkaté huby.

Lúpenaté huby a líšky na slnku schnú pomaly a takto získaná príprava je pri následnej konzumácii textúrou trochu gumová. Súvisí to s tým, že huby sa najprv na slnku mierne povädlia a potom až začnú presychať.

Takýto spôsob prípravy nevyžaduje žiadne ďalšie výdavky, ale celý proces dáva do závislosti od poveternostných podmienok.

Na niti

Ďalší rokmi overený spôsob – sušenie na niti. Čo sa týka zachovania kvality a vône, nezaostáva za prípravou zásob pod vplyvom slnečných lúčov. A obsahovo je táto možnosť veľmi jednoduchá. Pomocou hrubej ihly sa plátky húb navlečú na hrubú niť. Vzniknú akési koráliky, ktoré sa natiahnu na slnečnom mieste a na ochranu pred prachom a hmyzom sa prikryjú gázou. Pri nepriaznivom počasí a v noci sa príprava prenesie do domu.

Ak počasie nepraje, ale v dome je teplo, huby na niti a vo vykurovanej miestnosti krásne vyschnú. Dôležité je dbať na to, aby v miestnosti, kde sa sušenie vykonáva, neboli silné pachy. Huby ľahko absorbujú cudzie arómy. Treba tiež zohľadniť skutočnosť, že v teplej, ale vlhkej miestnosti sa úroda pokazí.

Vysušené na niti huby sa pohodlne skladujú. Takýmto spôsobom možno spracovať akýkoľvek druh lesných plodov. V závislosti od druhu húb a veľkosti kúskov môžu na niti vyschnúť za 2–7 dní.

Tento spôsob je vhodný pre vidiecke domy, ale opäť výsledok závisí od poveternostných podmienok a teplotného režimu domu.

V rúre

V rúre elektrického sporáka možno pripravené huby sušiť na mriežke vystlanej pergamenom pri teplote 40–50 stupňov. Proces trvá niekoľko hodín a vyžaduje neustálu kontrolu. Treba pravidelne a opatrne premiešať huby alebo jednoducho premiestniť mriežku a meniť polohu kúskov voči vykurovaciemu telu.

Ak huby zvädli, ale začali sa silno krútiť a neusušili sa, treba zvýšiť teplotu ohrevu na 70–75 stupňov a dokončiť proces pri otvorených dvierkach rúry. Presný čas prípravy závisí od suroviny a od charakteristík rúry.

Ak sa huby sušia pomocou plynovej rúry, najprv treba rúru dobre zohriať na maximálny stupeň ohrevu, potom vypnúť oheň a vložiť do nej nakrájané huby rozložené na plechu vystlanom pergamenom alebo papierom na pečenie. Po úplnom vychladnutí rúry sa posúdi stav suroviny. Ak je ešte elastická, treba proces dokončiť na minimálnom stupni ohrevu.

Existuje aj iný variant použitia plynovej rúry ako sušičky. Zahreje sa na 65–70 stupňov a vložia sa do nej dva plechy s hubami: jeden hore, druhý dole. Dvierka sa nechajú otvorené pre voľnú cirkuláciu vzduchu. Každých 45–60 minút sa horná a dolná várka vymení, až kým nie je výrobok úplne hotový.

Dobre vysušené huby v rúre by nemali byť krehké. Ak sa kúsok ľahko rozdrví prstami na jemnú drť, znamená to, že sa pri sušení použila príliš vysoká teplota.

V elektrickej sušičke

Veľmi kvalitný produkt sa získa v elektrickej sušičke. Tento agregát je špeciálne určený na tento spôsob prípravy. Dobré modely sušičiek sú nevyhnutne vybavené ventilátorom. To zabezpečuje cirkuláciu vzduchu, vďaka čomu sa všetky kúsky sušia rovnomerne, netreba ich počas sušenia premiešavať.

Nevýhodou tohto spôsobu prípravy je, že kompaktné sušičky spracujú za jeden cyklus pomerne malé množstvo suroviny, zatiaľ čo veľké agregáty sú veľmi objemné. Navyše ich nemožno použiť v podmienkach, kde nie je elektrina.

Ale inak je to veľmi dobrý spôsob, ako získať sušené huby, ktoré arómou a kvalitou nezaostávajú za hubami pripravenými v prirodzených podmienkach.

V mikrovlnnej rúre

Ak chcete sušiť huby v mikrovlnke, musíte ich nakrájať na menšie kúsky ako pri iných spôsoboch spracovania. Aróma sa lepšie zachová, ak pripravenú surovinu necháte na 1–2 hodiny zavädnuť na slnku.

Princíp sušenia v mikrovlnke – odparenie všetkej vlhkosti z húb. Preto sa proces vykonáva v niekoľkých etapách, kým sa nedosiahne požadovaný účinok.

Presná postupnosť úkonov závisí od modelu mikrovlnky, ale všeobecná logika je nasledovná:

1. Huby nakrájané na plátky sa opatrne rozložia na plochú misku vhodnú do mikrovlnky, aby sa kúsky navzájom nedotýkali.
2. Jedlo sa pripravuje pri výkone 200 W počas 20 minút.
3. Z taniera sa zleje tekutina, ktorá sa vyparila.
4. Všetky úkony sa opakujú, kým huby nie sú suché.

Počas sušenia nemožno pridávať novú dávku produktu. V skutočnosti je tento spôsob šokovou dehydratáciou – rýchlym odstránením vlhkosti z tkanív.

Spôsob je pomerne rýchly, ale hodí sa len na spracovanie malých objemov suroviny, pretože počas celého procesu vyžaduje nepretržitú kontrolu.

V aerogrili

Ako aj pri iných spôsoboch, ktoré zahŕňajú použitie domácich elektrických spotrebičov, podrobnosti sušenia húb v aerogrili závisia od značky a modelu zariadenia.

Pripravené huby sa rozložia v jednej vrstve na mriežku a nastaví sa režim „sušenie“. Aby huby skutočne uschli a nie sa upiekli, veko aerogrillu sa nechá pootvorené, aby sa vlhkosť mohla voľne odparovať.

Proces prebieha pri teplote 95–100 stupňov a trvá od 1 do 4 hodín v závislosti od kvality suroviny. Počas sušenia sa kontroluje stupeň pripravenosti. Môže sa ukázať, že surovina sa suší nerovnomerne. Úplne hotové plátky sa odstránia, na uvoľnené miesto sa neodporúča pridávať čerstvé kúsky.

Pri tomto spôsobe prípravy sa huby krájajú na väčšie kúsky – hrubé až 1 cm. Tiež môžete skúsiť sušiť mierne vlhkú alebo umytú surovinu. Možné je aj sušenie veľmi malých húb. V takom prípade sa ukladajú nie na mriežku, ale na sieťovaný podnos.

V ruskej peci

Pre moderného človeka je ruská pec azda najexotickejším zariadením na sušenie húb. V dávnych časoch to bola jediná alternatíva k prirodzenému spôsobu prípravy na slnečnom svetle alebo v sieni na nitkách.

Pec sa čistí od popola a uhlíkov, dôkladne sa vymetie vnútorný povrch. Naložia sa drevo, obzvlášť vhodné sú brezové polená – rýchlo vyhoria a dávajú silný žiar. Keď uhlíky začnú dohasínať, pomocou pohrabáča sa rozložia od stredu k okrajom, čím sa uvoľní stred.

Huby sa rozložia na plechu alebo mriežke na plátky, alebo sa ukladajú celé na klobúk, nožičkou hore. Proces sušenia prebieha na horúcich tehlách v strede pece. Na udržanie teploty okolo 70–75 stupňov sa klapka pravidelne otvára, aby huby uschli, a nie sa upiekli alebo nespálili.

Ak nemáte po ruke plech, mriežku ani hliníkový plát, môžete huby vložiť do pece tak, že ich napichnete na malé vetvičky. Poslúžia aj kuchynské špízy. Takéto improvizované špízy postavte do tvaru chatrče a nechajte ich doschnúť v hĺbke pece.

Z hľadiska fyzikálnych procesov sa spracovanie húb v ruskej peci podobá sušeniu v rúre. Zvláštnosť starodávnej konštrukcie a pôsobenie tepla zo spaľovania polien však dodávajú hotovému produktu osobitnú, s ničím neporovnateľnú arómu.

Počas sušenia húb nenechávajte ruskú pec bez dozoru, proces si vyžaduje neustálu kontrolu. Je to dôležité tak pre kvalitu produktu, ako aj pre požiarnu bezpečnosť.

V saune

Ak hovoríme o dedinskom živote, aj sauna je vhodnou miestnosťou na sušenie húb. Plátky navlečené na nitkách sa rozvesia v predsieni sauny, prikryjú sa jemnou tkaninou alebo gázou a nechajú sa 7 – 10 dní.

V priebehu sušenia sa sleduje, aby sa medzi kúskami húb pri schnutí vytvoril a zachoval odstup. Plátky posunúť tesne k sebe možno až po tom, ako všetky dobre vyschnú.

Sušenie v saune je pohodlnejšie ako v dome, pretože v tejto miestnosti sa ľahšie vyhnete vzniku cudzích pachov, ktoré by mohli huby nasiaknuť.

Ako zistiť, že huby sú vysušené

Aby ste si vychutnali chuť a arómu jedál zo sušených húb, je dôležité včas zastaviť proces spracovania. Príliš dlhé spracovanie vedie k strate ich základných vlastností, k nadobudnutiu horkosti, nepríjemnej farby a ďalších vlastností, pre ktoré by takýto produkt už nebolo možné konzumovať.

Pri akomkoľvek spôsobe sušenia sa proces neustále kontroluje. Keďže huby nemajú rovnakú textúru, niektoré kúsky schnú rýchlejšie a iné pomalšie. Preto sa počas sušenia húb neustále preberajú. Plátky pripravené na uskladnenie sa odkladajú do suchej čistej nádoby alebo pláteného vrecka. Na uvoľnené miesto sa pritom nové kúsky nepridávajú.

Hotovosť sušenej huby určujú tri znaky: je tvrdá, ale pružná; ohýba sa, ale nedrobí sa a neláme sa; pri silnom stlačení sa neuvoľňuje vlhkosť.

Krehkosť vzniká z dvoch príčin: je výsledkom neúspešného pokusu vysušiť lupenatú hubu alebo sa na sušenie použila príliš vysoká teplota.

Je možné sušiť červivé huby

Červivé huby nie sú vhodné na sušenie, a to aj vtedy, ak je napadnutá iba časť ich tela. Živými obyvateľmi darov lesa sú larvy rôzneho hmyzu. Na napadnutom mieste človek vidí iba organizmy, ktoré sa už vyvinuli do tohto štádia, ale v tele huby sa môže nachádzať množstvo vajíčok, z ktorých sa larvy ešte nevyliahli.

Počas sušenia, najmä ak prebieha prirodzenou cestou pri pomerne šetrných teplotách a dlhý čas, tieto nepríjemné tvory v hubách vyschnú spolu s nimi. Môže sa stať, že neuhynú, ale začnú sa vyvíjať v procese spracovania húb. Potom bude pripravená surovina znehodnotená – objavia sa v nej obyvatelia.

Larvy sa ľahko presúvajú z napadnutých kúskov na celé a môžu pokaziť veľké množstvo dobrej suroviny.

Jesť huby s takouto prílohou, ako sú vysušené vajíčka hmyzu, nie je práve príjemná vyhliadka. Preto netreba byť chamtivý, ale vylúčiť červivé kusy z tých vybraných na sušenie.

Červivá huba má charakteristické znaky: na reze hlúbika sú viditeľné čierne bodky a pri pozdĺžnom reze akejkoľvek jej časti sa objavia stopy činnosti larvy – systém chodieb a koridorov. Aj keď samotný obyvateľ vnútri huby nie je, nemali by ste ju sušiť. A vôbec, je lepšie sa vyhnúť konzumácii takéhoto rizikového produktu.

Ako správne skladovať sušené huby

Po sušení je potrebné huby ochladiť a až potom zabaliť a uložiť na skladovanie. Pri príprave prirodzeným spôsobom (na slnku alebo na niti) v čase vyschnutia huby nadobúdajú teplotu okolia. Všetky ostatné spôsoby sušenia vyžadujú dodatočný čas na úplné ochladenie produktu.

Podmienky skladovania sušených húb vyžadujú udržiavanie vlhko-teplotného a svetelného režimu. Výber miesta skladovania závisí od spôsobu balenia.

V ľanových a papierových obaloch

Sušené huby si veľmi dobre zachovávajú svoje vlastnosti v plátenných vrecúškach a papierových vreckách. Sú to nepriehľadné materiály, ktoré bránia prenikaniu slnečných lúčov a umelého osvetlenia. V textilnom obale je zabezpečená dodatočná cirkulácia vzduchu, preto huby neplesnivejú. Pred rovnakou hrozbou chráni aj papierový obal vďaka svojej hygroskopickosti.

Aj vrecúško, aj vrecko musia byť spoľahlivo uzavreté, aby sa do obalu nedostal vzduch, nemohli preniknúť hmyz a nenabrala sa prach. Ak obal nie je možné po otvorení pevne uzavrieť, mali by ste huby baliť po malých dávkach, aby každá stačila na prípravu určitého jedla.

Vo vákuových vreckách a nádobách

Skladovanie sušených húb vo vákuu je dobré moderné riešenie. Takéto prostredie odstraňuje baktérie, ktorých vývoj môže viesť k vzniku hniloby a plesní. Aby si huby vo vrecku alebo nádobe s vákuovým ventilom zachovali svoju kvalitu, je lepšie ich skladovať na chladnom mieste, dokonca aj v chladničke na polici, ktorá je najďalej od mrazničky.

V sklenených nádobách

Sklenené nádoby spoľahlivo chránia zásoby pred vsakovaním vlhkosti a pachov, napadnutím hmyzom a inými nebezpečenstvami, ktoré môžu pokaziť sušené huby. Pri všetkých výhodách takáto nádoba prepúšťa svetlo, čo môže viesť k presušeniu húb a ich zničeniu.

Preto je lepšie použiť nádoby z farebného tmavého skla, a ak také nie sú, skladovať zásoby na tmavých miestach, kam nepreniká svetlo. Pred balením nádoby sterilizujú a po naplnení suchými hubami pevne uzavrú.

Pri akomkoľvek spôsobe skladovania sa odporúča spotrebovať všetky sušené huby v priebehu aktuálneho kalendárneho roka. A s príchodom novej sezóny začať s čerstvými zásobami.

Čím sú sušené huby prospešné

Sušené huby majú rovnaké prospešné vlastnosti ako čerstvé. Sú nízkokalorickou potravinou, a jedlá z nich zanechávajú dlhotrvajúci pocit sýtosti a príval síl. Pokiaľ ide o výživové kvality, bielkovina húb je blízka hovädziemu mäsu, čím sa vysvetľuje sýtosť hubových jedál.

1. Huby sú hypoalergénne. Na ich konzumáciu takmer neexistujú kontraindikácie. Výnimkou sú ochorenia podžalúdkovej žľazy; ak sa vyskytnú, je lepšie vyhnúť sa hubovým jedlám.
2. Vedecky je dokázané, že lesné dary stimulujú intelektuálnu aktivitu a môžu pôsobiť antidepresívne, ak sú pripravené v kombinácii s cesnakom a červenou paprikou.
3. Kuriatka čistia krv a pečeň od toxínov a blahodarne vplývajú na celkovú pohodu človeka.
4. V niektorých krajinách sveta sa hubové jedlá používajú pri liečbe onkologických ochorení. Terapeutické účinky týchto produktov možno spochybniť, no ich schopnosť dodávať silu a posilňovať celkový stav človeka je nepochybná.
5. Huby obsahujú celý vitamínový komplex (A, B, D, E, PP) a súbor prospešných mikroprvkov, ako aj koktail z pätnástich esenciálnych aminokyselín. Sušené huby sú zdrojom síry, fosforu, mangánu, medi a draslíka. Stimulujú tvorbu melanínu a beta-glukánu.
6. Konzumácia hubových jedál blahodarne pôsobí aj na kardiovaskulárny a nervový systém, prispieva k zachovaniu krásy a mladistvého vzhľadu, zlepšuje stav vlasov a nechtov, posilňuje pohybový aparát a kosti.
7. Pravidelné zaraďovanie hubových jedál do stravy umožňuje mať pod kontrolou hladinu cholesterolu a cukru, udržiavať si dobrú fyzickú formu a nepriberať, pričom sa človek cíti sýty a plný energie.

Čo sa dá pripraviť zo sušených húb

Sušené huby sú univerzálna surovina. Dá sa z nich pripraviť čokoľvek: polievky, rozmanité hlavné jedlá (pilaf, zrazy, pečené mäso, suflé, kiše), plnky do pirožkov a rôzneho pečiva. Hubové omáčky sú výborným doplnkom k mnohým jedlám.

V mnohých receptoch možno hubami nahradiť mäsovú zložku bez straty výživovej hodnoty a chuti. Aby sa sušené dary lesa stali dôstojnou alternatívou mäsa, treba ich namočiť do chladnej vody na niekoľko hodín. Potom ich možno podrobiť akejkoľvek tepelnej úprave.

Ako vyrobiť hubový prášok

Zo sušených húb možno pripraviť vynikajúce univerzálne korenie – hubový prášok. Používa sa pri príprave polievok, omáčok, príloh a hlavných jedál. Na rozdiel od plátkov húb sa prášok z nich v organizme ľahšie vstrebáva.

Predpokladá sa, že najaromatickejšie korenie sa získa z hríbov (bielych hríbov), ale možno ho pripraviť aj z iných druhov lesných darov. Vo forme prášku sú dobré aj kuriatka a kozíky brezové. Ako experiment možno vytvoriť zmes z rôznych húb, tým viac, že recept na takúto prípravu je veľmi jednoduchý.

Suché huby sa melú na múku do stavu homogénneho prášku. Dá sa to urobiť pomocou akéhokoľvek dostupného zariadenia: ručného alebo elektrického mlynčeka na kávu, ponorného alebo stacionárneho mixéra. V minulosti sa sušené huby drvili v mažiari.

Treba sa snažiť dosiahnuť ľahkú textúru bez hrubých inklúzií, čo najhomogénnejšiu. Ideálne pripravený hubový prášok by sa mal na dotyk podobať na práškový cukor.

Pre dodanie arómy koreniu a zvýšenie trvanlivosti sa pridáva soľ v pomere 1 hmotnostný diel na 10 hmotnostných dielov hubového prášku. Podľa želania možno doplniť buket sušenou vňaťou petržlenu, kôprom, koreňom zeleru, rôznymi druhmi voňavého a horkého korenia, semienkami rasce.

Tu sa otvára priestor pre fantáziu. Osolený hubový prášok možno rozdeliť na porcie a pohrať sa s doplnkami, vytvárajúc ostrý alebo korenistý mix. Na základe jedného základného komponentu ľahko získate rôzne chuťové odtiene korenín pre polievky a hlavné jedlá.

Hubový prášok sa používa ako v procese prípravy jedla, tak aj pri podávaní porcií na stôl. Do omelety a plniek sa korenie pridáva počas miešania a šľahania. Šaláty sa ochucujú hubovým práškom v štádiu, keď sa do nich pridáva soľ.

Korenie sa skladuje pri dodržaní tradičných pravidiel: používajúc sklenenú hermetickú nádobu, nenechávajúc na priamom slnečnom svetle, nedovoľujúc vniknutiu vlhkosti a pary dovnútra obalu.

Rovnako ako sušené huby, aj prášok z nich sa konzumuje do jedného roka. Z lesných darov novej úrody sa robia čerstvé zásoby.