Ako správne sušiť melón: 5 spôsobov

Voňavý šťavnatý melón – skvelá pochúťka v letných horúčavách. Aby ste si mohli vychutnávať vynikajúcu chuť po celý rok, z tohto produktu sa vyrába džem, kandizované ovocie, pastila. Melón je cenným zdrojom vitamínov, stopových prvkov a vlákniny. Medzi rôznymi spôsobmi jej spracovania si osobitnú pozornosť zaslúži sušenie. V tejto podobe sa produkt uchováva pomerne dlho, zaberá málo miesta a zachováva si všetky užitočné vlastnosti. Plátky sušeného melónu boli dlho považované za exotickú pochúťku. Tento dezert však nie je náročné pripraviť si sami doma.

Ako vybrať melón na sušenie

Príprava melónu v sušenej podobe je dlhý a namáhavý proces, ktorého výsledok do značnej miery závisí od kvality suroviny. Preto k výberu plodov na spracovanie treba pristúpiť zodpovedne a ponechať len tie, ktoré bezchybne spĺňajú všetky kritériá.

Na sušenie sú vhodné pevné zrelé plody s hustou dužinou. Prezreté kusy je lepšie ihneď podať na stôl alebo nechať na džem. Takzvané medové melóny – veľmi aromatické a šťavnaté, ale nadmerne vlhké – sa na sušenie nehodia. Nádherný plod počas prípravy splesnivie alebo zhnije. Preto je lepšie takéto sladké dary z melónového poľa hneď zjesť alebo použiť na prípravu džemu, kompótu, pastily.

Zelenkavé melóny na sušenie tiež nie sú vhodné. Ich kúsky po spracovaní získajú horkastú chuť, navyše sú tvrdé na textúru. Takému plodu možno dať čas na dozretie v suchom teplom priestore a zjesť ho čerstvý. Melóny, ktoré dozreli nie na rastline, sa na sušenie nehodia.

Na vonkajšej strane by nemali byť tmavé škvrny, prepichnutia, preliačiny. Akékoľvek poškodenie tkaniva zvyšuje riziko vzniku hniloby počas prípravy, preto je lepšie neriskovať. Aj keď sa poškodené miesto odreže a očistí, v jeho blízkosti môžu zostať stopy po náraze alebo ohnisko hniloby.

Najlepšie je sušiť stredne zrelé, sladké melóny odrôd guljabi alebo perzská. Bežnejšie – kolchoznica alebo torpéda – tiež poslúžia, ale poskytnú menej sladký produkt. Veľmi chutný je v sušenej podobe ananásový melón, ak sa podarí nájsť plody vhodné na takéto spracovanie.

Ako pripraviť melón na sušenie

Pri príprave dyne na sušenie treba postupovať zodpovedne, od toho závisí kvalita konečného produktu. Cieľom tejto etapy je nakrájať plod na plátky potrebného tvaru a vhodnej veľkosti a zbaviť ich nadbytočnej vlhkosti.

1. Vybrané plody dôkladne umyte v chladnej vode. Napriek tomu, že pred sušením sa šupka odstraňuje, pri umývaní sa dosahuje dokonalá čistota. Dužinu už nie je možné umývať, preto je dôležité, aby na plode pri krájaní neboli čiastočky pôdy a nečistôt.
2. Dyňu rozrežte pozdĺžne na polovicu a dôkladne zbavte semienok. Priehlbinu v strede plodu vyškrabte nožom. Opatrne odrežte šupku a podkôrnu vrstvu.
3. Dužinu nakrájajte na pozdĺžne plátky s hrúbkou 5–7 mm. Ak je plod veľký, veľké kúsky môžete rozdeliť na fragmenty s dĺžkou 10–15 cm. Na sušenie na niti alebo drôte pripravte aj dyňové kocky s veľkosťou 2–4 cm.

Môžete použiť aj iný spôsob krájania: plátky nakrájajte na dlhé pásiky. V procese sušenia, keď mierne zavädnú, kúsky spleťte do vrkočov alebo stočte do závitkov. V takejto podobe dokončite proces sušenia. Tento spôsob je tradičný pre krajiny Blízkeho východu a Strednej Ázie.

Na sušenie na drôte je vhodné pripraviť zdvojené plátky. Na to narežte plátok dyne v pozdĺžnom smere zdola nahor do troch štvrtín dĺžky. Vznikne polotovar, ktorý tvarom pripomína písmeno L. Takéto dvojité plátky nebude pri sušení potrebné prepichovať.

Nakrájanú surovinu rozložte v jednej vrstve na papieri, prikryte gázou a nechajte v zatmavenej, dobre vetranej miestnosti na 1–2 dni. Počas tejto doby plátky obracajte z jednej strany na druhú. Takáto príprava je potrebná, aby ste sa zbavili nadbytočnej vlhkosti a dyňa mierne zavädla. Ak tento krok ignorujete, produkt začne pri prirodzenom sušení na slnku plesnivieť a pri príprave s použitím domácich spotrebičov sa bude pripaľovať.

Ako sušiť melón doma

Pri akomkoľvek spôsobe je sušenie dyne dlhý proces, počas ktorého sa bude všetka tekutina zo suroviny pomaly vyparovať. Čím prirodzenejšie bude proces prebiehať, tým kvalitnejší a na vitamíny bohatší bude výsledný produkt.

V rúre

Technológia sušenia dyne v rúre nezávisí od typu sporáka. Postup je rovnaký pre plynové aj elektrické zariadenia. Znalci a labužníci tvrdia, že práve dyňa sušená v rúre je najvoňavejšia a najchutnejšia.

1. Kvôli hustej textúre a vysokej cukornatosti plodu ho nemožno sušiť na plechu, produkt sa nevysuší, ale prihorí. Na prípravu použite mriežku, prikryte ju papierom na pečenie alebo pergamenom potretým tenkou vrstvou rastlinného oleja. Silikónová podložka na pečenie tiež postačí.
2. Na pripravený povrch poukladáme kúsky melónu, vložíme rošt do rúry a zapneme ohrev na 120 stupňov. Teplota vnútri rúry bude stúpať postupne, v takýchto podmienkach sušenie prebieha šetrne. Na maximálnej úrovni ohrevu necháme melón asi pol hodiny. Potom teplotu znížime na 80 stupňov a na nej proces dokončíme.
3. Ak je model sporáka vybavený systémom konvekcie, určite ho zapneme, čím bude sušenie efektívnejšie. V ostatných prípadoch je lepšie nechať dvierka rúry pootvorené, aby sa zabezpečilo vetranie.
4. Pri sušení melónu pozorne sledujeme. Ak plátky začnú tmavnúť alebo sa pripaľovať, rúru vypneme a necháme ju úplne vychladnúť. Kúsky dužiny otočíme na druhú stranu a plech presunieme na inú úroveň. Potom rúru znova zapneme a pokračujeme v procese až do jeho úplného dokončenia.

Pri tomto spôsobe prípravy môžeme plátky posypať cukrom, najmä ak sme na sušenie vybrali mierne sladký plod.

Celý proces zaberie 4–6 hodín v závislosti od typu rúry a šťavnatosti suroviny. Pred balením hotového produktu ho necháme úplne vychladnúť. Počas tejto doby plátky prikryjeme gázou alebo tenkou látkou a necháme v dobre vetranej miestnosti.

V elektrickej sušičke

Karuselové sušičky sú skvelé na prípravu melónu. Pripravené plátky poukladáme v jednej vrstve na podnosy. Pri tomto spôsobe prípravy by sme nemali pridávať cukor, mohol by poškodiť elektrospotrebič. V závislosti od modelu zariadenia zvolíme režim „Zelenina“, „Zelenina a ovocie“ alebo nastavíme teplotu 65–70 stupňov. Každých 1–2 hodiny plátky otočíme a úrovne v sušičke vymeníme.

Počas tejto doby je lepšie umiestniť spotrebič do dobre vetraného neobytného priestoru – na balkón, terasu, letnú kuchyňu. Počas prevádzky zariadenia sa bude z melónu intenzívne odparovať vlhkosť.

V elektrickej sušičke produkt úplne vyschne za 8–12 hodín. Výsledok poteší – pochúťka sa pripravuje šetrne, bez straty chuťových a výživových vlastností.

V mikrovlnnej rúre

V mikrovlnnej rúre je tiež možné pripraviť suchý melón, ale pri tomto spôsobe budeme musieť ísť na kompromis. Počas celého procesu sušenia je potrebná kontrola s prestávkami 2–3 minúty, pretože prebieha cyklicky. Melón v mikrovlnke pripravujeme opakovaním nasledujúcich krokov:

1. Plátky poukladáme na plochý tanier vystlaný obrúskom. Produkt zhora tiež prikryjeme papierovými utierkami.
2. Zapneme režim „Rozmrazovanie“ na 2–3 minúty.
3. Plátky otočíme na druhú stranu, v prípade potreby zlejeme vlhkosť.
4. Pokračujeme v príprave na výkone 100 W po dobu 2–3 minút.

Po každom takomto cykle zhodnotíme stav produktu a pokračujeme v sušení, kým nedosiahneme požadovaný výsledok, pričom striedame prípravu v režimoch „Rozmrazovanie“ a 100 W, pričom plátky otočíme vždy pred novým spustením mikrovlnky.

Tento spôsob je najrýchlejší a trvá približne 20 minút. Dyňu v mikrovlnke možno pripravovať len v malých porciách. Preto celkovo sušenie kúskov jedného celého plodu zaberie približne rovnaký čas ako sušenie v rúre.

Po vysušení v mikrovlnke produkt nechajú vychladnúť a potom pristúpia k jeho porciovaniu a baleniu.

Postoj k domácim prípravkom pripraveným v mikrovlnke je nejednoznačný. Škoda z používania tohto spotrebiča a údajné zničenie všetkých prospešných látok v produkte nie sú dokázané. Avšak taký extrémny režim sušenia spôsobuje určité zníženie chuťových vlastností dyne. Plátky sú menej aromatické ako pri príprave iným spôsobom.

Na slnku

Príprava sušenej dyne na slnku je najprirodzenejší spôsob. Umožňuje maximálne zachovať všetky prospešné látky plodu, ale priebeh a výsledok procesu závisia od poveternostných podmienok. Preto ho možno využiť iba v regiónoch so stabilne horúcim letom. Je potrebné, aby počas 7–14 dní bolo suché počasie s teplotou vzduchu aspoň 20 stupňov.

Dyňu sušia na slnku niekoľkými spôsobmi: na papieri, na site, na nitke alebo na drôte. Výsledkom sú lupienky alebo kocky sušenej dyne.

Papier na sušenie ukladajú na plechy alebo listy preglejky. Taktiež budú potrebné veľké kusy gázy alebo tenkej látky. Nimi prikrývajú povrch, na ktorý rozkladajú plátky produktu, a potom ich prikrývajú zhora, aby zabránili hmyzu a prachu dostať sa na produkt.

Rozloženú dyňu v jednej vrstve dávajú sušiť do teplej suchej miestnosti. Nesmie sa pripustiť, aby na produkt dopadali priame slnečné lúče. Pre dobré vetranie nechávajú otvorené okná a vetracie otvory. Minimálne 2-krát denne menia papierový podklad a plátky obracajú. Ak sa tieto pravidlá zanedbajú, produkt zplesnivie od nadbytku vlhkosti.

Podobným spôsobom postupujú pri sušení na site. Na drevený rám natiahnu jemnú sieťku, prikryjú ju gázou a rozložia plátky dyne. Produkt prikryjú druhou vrstvou látky a vystavia na dosušenie. Tento spôsob je menej náročný ako predchádzajúci, pretože nevyžaduje výmenu podložky. Vlhkosť sa bude odparovať prirodzeným spôsobom.

Kúsky dyne navliekajú na niť pomocou ihly alebo na tenký drôt. Pri takomto spôsobe používajú rôzne formy krájania – plátky, dvojité lupienky alebo kocky. Takto pripravené „korálky“ rozvešujú v suchej vetranej miestnosti. Kúsky plodu rozmiestňujú rovnomerne, aby sa nezlepili.

Denne dyňu na nitke alebo na drôte pozorne kontrolujú. Plátky, ktoré začali hniť alebo plesnivieť, odstraňujú. Kúsky produktu mierne posúvajú po nitke alebo drôte, aby sa na mieste prepichu produkt nezačal kaziť.

Sušenie na slnku trvá 1–2 týždne, ale právom sa považuje za najekologickejší spôsob prípravy.

V prípade prudkého zhoršenia poveternostných podmienok, pri daždi a silnom vetre proces sušenia týmto spôsobom prerušujú. Produkt dôvajú dohotoviť v rúre, mikrovlnke alebo sušičke.

Nad varnou doskou alebo sporákom

Táto možnosť je vhodná ako pomocná, ak počas prípravy akýmkoľvek iným spôsobom vznikli nejaké problémy a produkt je potrebné dokončiť do pripravenosti.

Plátky melónu sa ukladajú v jednej vrstve do debny so sieťovaným dnom. Nádoba sa umiestni nad elektrický alebo plynový sporák, varnú plochu. Na debnu sa zhora hodí gáza alebo tenká látka na ochranu produktu pred hmyzom a vniknutím prachu a čiastočiek nečistôt. Počas varenia bude teplý vzduch prechádzať cez sieťku na dne a urýchli proces odparovania tekutiny a vysušovania produktu.

V závislosti od intenzity používania sporáka a dĺžky varenia jedál na ňom môže dosušenie melónu týmto spôsobom trvať od niekoľkých dní do 1–2 týždňov.

Ako určiť pripravenosť produktu

Stupeň pripravenosti sušeného melónu sa určuje kontrolou plátkov na viskozitu a ohybnosť. Proces je možné ukončiť v štádiu, keď sú kúsky produktu dobre povädnuté, ale ešte nie úplne suché. Plátky melónu sú v tomto stave pružné, ale nie krehké, môžu byť mierne lepkavé od vystúpeného cukru. V takejto forme sa skladujú niekoľko mesiacov, ale pri nesprávnych podmienkach môžu plesnivieť.

Úplne suché plátky sú husté, ale nie krehké. Povrch môže byť mierne lepkavý, najmä ak sa počas prípravy produkt posypal cukrom.

Vysušený melón je ťažké rozlomiť, ale dá sa nakrájať ostrým nožom. Ak proces prípravy prebiehal správne, plátky si zachovávajú určitú pružnosť. Na ich ohnutie je potrebné vynaložiť značné úsilie.

Krehká a drobivá textúra znamená, že sušenie prebiehalo pri príliš vysokej teplote.

Ako správne skladovať sušený melón

Hotové plátky môžete nechať v pôvodnom tvare alebo ich zrolovať do ruličiek kvôli úspore miesta. V takejto podobe sa skladujú približne pol roka. Dobre vysušený melón je vhodný na konzumáciu až rok, ak je správne zabalený.

Veľmi dobre sa produkt uchováva v malých plátenných (konopných, ľanových) vrecúškach. Látka zabezpečuje potrebnú cirkuláciu vzduchu a chráni pred vniknutím prachu.

Na skladovanie sušeného melónu sú vhodné aj papierové vrecká. Papier je hygroskopický, vďaka čomu produkt neplesnivie.

Vrecúška aj vrecká sa tesne uzatvárajú, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a spolu s ním aj pár vlhkosti dovnútra. Obal sa previaže špagátom alebo uzavrie akýmkoľvek iným vhodným spôsobom. Treba počítať s tým, že po otvorení sa buď celý obsah balenia ihneď skonzumuje, alebo existuje možnosť opäť ho hermeticky uzavrieť. Preto je lepšie baliť sušený melón v malých dávkach. Takto sa lepšie uchová.

Prípravok je možné uzavrieť do sklenených nádob vystlaných zvnútra papierom. Robí sa to, aby sa zabránilo kondenzácii vlhkosti vo vnútri. Raz za 2–3 mesiace nádoby otvorte a papierové vložky vymeňte za čerstvé. Nádoby z tmavého skla neodkladajte na tmavé miesto, pretože neprepúšťajú svetlo a zabezpečujú lepšie podmienky na skladovanie produktu. Teplotný režim však musíte dodržiavať. Zahrievanie nádob so sušeným melónom je neprípustné. Preto ich uchovávajte mimo priameho slnečného žiarenia.

Polyetylénové vrecká sa používajú na sušený melón ako dočasné riešenie skladovania počas prepravy. Bez rizika pokazenia sa môže produkt skladovať v fólii niekoľko dní. Potom ho možno bude potrebné rozložiť na vodorovnú plochu a nechať niekoľko hodín stáť, aby sa odstránila prípadná kondenzácia. Potom sušený melón zabaľte do papierovej, textilnej alebo sklenenej nádoby na trvalé uskladnenie.

Niekedy sa rolky sušeného melónu vkladajú do jednotlivých papierových obalov. Vzniknú akési cukríky. Tento spôsob je vhodný len na krátkodobé skladovanie, pretože nie je možné skontrolovať stav prípravku.

Bez ohľadu na zvolený spôsob skladujte sušený melón na suchom tmavom mieste, chránený pred priamym slnečným žiarením a s dobrou ventiláciou. Rovnako ako pri iných suchých zásobách sa vyhýbajte zdrojom silného zápachu v blízkosti tohto produktu.

Pravidelne kontrolujte zásoby 1–2 krát za mesiac. Zhnité, plesnivé alebo larvami hmyzu napadnuté kúsky odstráňte. Ak sa nájde čo i len jeden pokazený kúsok, starostlivo pretriedte celú zásobu.

Ak sa pri ďalšej kontrole zistí, že suché kúsky začínajú nadobúdať vzhľad sušeného (stali sa ohybnými, elastickými), znova ich rozložte na preventívne sušenie. A nádobu, v ktorej sa produkt skladoval, skontrolujte na tesnosť.

Dĺžka skladovania závisí od teploty v miestnosti. V pivnici, suteréne a chladničke, kde teplota nepresahuje 10 stupňov, sa sušený melón skladuje až 15 mesiacov za predpokladu pravidelnej kontroly na prítomnosť plesní a iného poškodenia.

Pri izbovej teplote sa odporúča spotrebovať celú zásobu počas prvých 6–8 mesiacov a zvyšnú časť prípravku použiť ako sušené ovocie a podrobiť tepelnému spracovaniu. Sušený melón je vhodný na prípravu kompótov, ako plnka do pečiva, v nakrájanej forme je výbornou náhradou hrozienok a kandizovaného ovocia.

Pri vysokej teplote (viac ako 30 stupňov) a vysokej vlhkosti sa sušený melón skladuje najviac mesiac.

Čím je sušený melón prospešný

Vďaka odparovaniu vlhkosti pri zachovaní vláknitej štruktúry sú kúsky sušeného melónu v niektorých vlastnostiach dokonca prospešnejšie ako čerstvý produkt. Takto pripravená kráľovná melónov – vzácny zdroj vitamínov a vlákniny. Sušený melón sa používa ako žlčový, močopudný a imunostimulačný prostriedok. Je vhodný ako ľahký športový snack na obnovenie síl po fyzickej námahe.

1. Dyňa je bohatá na prírodné antioxidanty, preto jej konzumácia aktivuje regeneračné procesy v organizme a prispieva k zlepšeniu celkovej pohody. Biologicky aktívne látky a vláknina, ktorými je tento produkt bohatý, spúšťajú procesy prirodzeného omladenia tkanív. Pri pravidelnom konzumovaní sušenej dyne sa zlepšuje stav pokožky, ktorá sa stáva hladkou a zamatovou. Tento účinok súvisí aj s priaznivým vplyvom tohto produktu na stav gastrointestinálneho traktu. Stimuluje peristaltiku čriev a aktivuje tráviace procesy. Niekoľko plátkov sušenej dyne vyrieši problém zápchy a zvýšenej tvorby plynov (meteorizmus).
2. Priaznivo pôsobí dyňa aj na stav pečene, čím podporuje obnovu jej buniek. Tento produkt sa zaraďuje do jedálnička pacientov s hepatitídami a cholecystitídami.
3. Konzumácia plátkov sušenej dyne je veľmi prospešná pre ľudí s ochoreniami kardiovaskulárneho systému, pri anémiách, ateroskleróze a cievnych patológiách. Železo, ktorým je tento produkt bohatý, zlepšuje transport kyslíka v krvi a prispieva k zvýšeniu hladiny hemoglobínu. Pravidelná konzumácia dyne prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu a znižuje riziko vzniku infarktu a mozgovej príhody.
4. Tento produkt je vhodné zaradiť do jedálnička budúcich matiek. Je cenným zdrojom kyseliny listovej, ktorá je potrebná pre zdravie dieťaťa a nachádza sa len vo veľmi obmedzenom súbore potravín.
5. Túto pochúťku možno dávať aj malým deťom, produkt je hypoalergénny. Stane sa výbornou alternatívou k sladkým cukrárskym výrobkom, najmä preto, že na rozdiel od cukríkov je sušená dyňa cenným zdrojom vitamínov a stopových prvkov potrebných pre rastúci organizmus. Aby dieťa mohlo kúsky ľahšie odhryznúť, sušené ovocie možno zaliať vriacou vodou.
6. Tento produkt je prospešný aj pre ľudí staršej generácie. Spravidla s vekom začínajú mnohé systémy organizmu zlyhávať a hromadia sa chronické ochorenia. Pochúťka z južnej melónovej plodiny priaznivo pôsobí takmer na všetky orgány, zásobuje vitamínmi, dodáva silu a zlepšuje náladu. Nie je náhoda, že na Východe a na Kaukaze, kde je dyňa bežným produktom, žije toľko dlhovekých ľudí a ľudia si zachovávajú aktivitu a sviežosť ducha do veľmi vysokého veku. Od konzumácie tejto pochúťky by sa však mali zdržať ľudia trpiaci cukrovkou.
7. Súbor vitamínov obsiahnutých v dužine dyne je optimálny na podporu nervovej sústavy. Vitamíny skupín A, P, C priaznivo pôsobia na emočný stav človeka. Niekoľko plátkov tohto produktu v sušenej podobe pôsobí ako jemné sedatívum.
8. Dyňa je veľmi vhodná v období rehabilitácie po infekčných ochoreniach, najmä ak sa liečba vykonávala s použitím antibiotík. Tento produkt stimuluje obnovu po prekonaných vírusových infekciách a posilňuje imunitu.
9. Vďaka vysokej koncentrácii cukrov sušená dyňa prispieva k zlepšeniu nálady a emocionálnej pohody. Je to prírodné antidepresívum, ktoré môžete konzumovať ako desiatu, prísadu do pečiva alebo chuťovú prísadu do čaju.
10. Cukornatosť produktu priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu a aktivuje ho. Preto je sušená dyňa skvelým doplnkom stravy študentov, cenným produktom v podmienkach vysokej intelektuálnej záťaže a stresu.
11. Hoci je táto pochúťka veľmi sladká, dokáže utíšiť pocit smädu.

Mali by ste vziať do úvahy, že tento produkt sa zle kombinuje s kyslomliečnymi výrobkami. Vo všeobecnosti je lepšie konzumovať ho ako samostatnú pochúťku.