Ako sušiť baklažány v domácich podmienkach

Baklažán je jedinečná zelenina, z ktorej sa dajú pripravovať chutné, zaujímavé a nevšedné jedlá. Gazdinky už dávno poznajú rôzne spôsoby jeho konzervovania, ale existuje ešte jeden jednoduchý a účinný spôsob prípravy, ktorý v zime umožní použiť baklažány na prípravu obľúbených jedál a predkrmov. Sušenie umožňuje pripraviť zeleninu vo veľkom množstve.

Poznámka! Jedlá so sušenými baklažánmi sa chuťou takmer nelíšia od tých, ktoré sa pripravujú s čerstvou zeleninou. Navyše, sušenie umožňuje zachovať nielen prirodzenú chuť, ale aj mnoho prospešných prvkov, ktoré sa pri konzervovaní strácajú.

Ak je úroda bohatá, tento spôsob umožňuje ju uchovať a použiť v akomkoľvek vhodnom čase. Bohužiaľ, čerstvé baklažány sa skladujú veľmi krátko a spracovanie takéhoto množstva na kaviár alebo šaláty v pohároch vyžaduje veľa času a úsilia. Navyše na ich prípravu sú potrebné ďalšie produkty, čo sušenie nevyžaduje.

Tento spôsob prípravy sa už dlho používa v Turecku, Gruzínsku, Arménsku, Taliansku a ďalších krajinách Stredomoria. Existuje tiež množstvo receptov, v ktorých sú sušené baklažány priamo zložkou. Majú osobitú chuť, pripomínajúcu huby, a hubovitú textúru.

Ako vybrať baklažány na sušenie

Je známe, že baklažány môžu horknúť. Ak sa horkosť prejaví v čerstvom produkte, v sušenom je cítiť ešte výraznejšie. Dobre dozreté baklažány získavajú horkú príchuť. Preto na sušenie treba vyberať mladú zeleninu s „mliečnou“ zrelosťou malej veľkosti. V malých baklažánoch je tiež menej semien alebo nie sú tak výrazne cítiť pri jedení. Na to tiež treba dať pozor.

Existujú špeciálne odrody tejto zeleniny, ktoré ani po dozretí nemajú semená a nehorknú. Patria k nim mnohé hybridy. Ak sa plánuje ich sušenie na zimu, treba hneď na začiatku vybrať také odrody, ktorých plody sú vhodné na sušenie a skladovanie.

Je dôležité venovať pozornosť vonkajšiemu vzhľadu plodov pri výbere na spracovanie. Mali by byť rovné a bez poškodení, nesmú mať stopy, škvrny, znaky hnitia. Kvalita východiskovej suroviny ovplyvňuje chuť výsledného produktu. Zelenina by mala byť rovná, celá, s lesklou šupkou krásnej sýtej farby.

Ako pripraviť zeleninu na sušenie

Príprava baklažánov na sušenie závisí od toho, ako sa bude produkt neskôr používať, aké jedlá sa z neho budú pripravovať.

Najprv umyte nazbierané plody, položte na obrúsok alebo uterák, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Ak neplánujete pripravovať baklažány vcelku, vždy ich ošúpte. Po sušení bude šupka ešte tvrdšia a pevnejšia, ale odstrániť ju z už nakrájaných a vysušených kúskov je ťažké a pri jedení bude spôsobovať nepohodlie. V prípade, že chcete získať sušený produkt vcelku, šupku ponechajte. Pomôže udržať tvar, v prípade potreby je odstránenie šupky z celého plodu oveľa jednoduchšie.

Šupku odrežte čo najtenšie, aby ste ponechali čo najviac chutnej dužiny a zachovali čo najviac prospešných látok. Najlepšie je použiť špeciálny nôž na čistenie zeleniny.

Na prípravu polievok, pečienky, kaviáru, ragú nakrájajte baklažány na kocky malej alebo strednej veľkosti. Tu sa riadte podľa vlastnej chuti a preferencií. Na šaláty a predjedlá môžete plody nakrájať na tenké prúžky alebo nastrúhať. Najlepšie je použiť strúhadlo, ktorým sa strúha mrkva na kórejský šalát, ale môžete použiť aj obyčajné hrubé strúhadlo. Ak ich plánujete smažiť alebo pripravovať rolky plnené chutnou plnkou, môžete nakrájať na tenké kolieska alebo polkolieska, ak sú baklažány veľké, alebo nakrájať pozdĺž zeleniny na tenké plátky.

V niektorých stredomorských krajinách sa baklažány sušia vcelku alebo rozrezané na polovice. Tento spôsob umožňuje v budúcnosti použiť zeleninu na plnenie. V tomto prípade šupku ponechajte. Plod rozrežte pozdĺžne na dve polovice, lyžičkou odstráňte semienka, pričom ponecháte len pevnú dužinu. Pred krájaním odstráňte stopku a špičku zeleniny. Aby baklažány nestratili tvar a rýchlejšie sa sušili, vložte dovnútra ako rozpery špáradlá alebo krátke drevené špízy.

Niektoré gazdinky uprednostňujú pred procesom sušenia vopred namočiť zeleninu v slanej vode a trochu blanšírovať. Soľ umožňuje odstrániť horkastú chuť. Po nakrájaní zeleninu posypte soľou, premiešajte a nechajte chvíľu postáť, alebo ju zalejte studenou slanou vodou. Potom kúsky dôkladne opláchnite v tečúcej studenej vode. Pred sušením nechajte prebytočnú vlhkosť odpariť alebo vsiaknuť do vopred položeného papierového obrúska.

Niekedy po namočení v soli baklažány trochu blanšírujte. Za týmto účelom prevarte vodu, nakrájané kúsky ponorte na pár sekúnd, vyberte a preložte do misy so studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Takáto predbežná úprava skracuje čas prípravy produktu v budúcnosti. Tento krok však nie je vôbec potrebný. Pokojne sa zaobídete aj bez neho.

Lepšie je kombinovať spôsoby krájania, aby v budúcnosti bola rôznorodosť tvarov a veľkostí. Potom budete môcť pripraviť akékoľvek jedlo bez toho, aby ste museli premýšľať o tom, že kúsky sú príliš malé a nehodia sa na plnené baklažány alebo rolky.

Ako správne sušiť baklažány

Existujú rôzne spôsoby sušenia zeleniny. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Ak to počasie a priestor na pozemku dovoľujú, zeleninu je možné usušiť na vzduchu. Keď potrebujete rýchlo dosiahnuť výsledok, oplatí sa použiť rúru alebo elektrickú sušičku.

V rúre

Spôsob sušenia baklažánov v rúre trvá najmenej času, ale vyžaduje neustálu prítomnosť a zapojenie. Občas bude potrebné skontrolovať a otočiť produkt, aby sa zabezpečilo rovnomerné spracovanie. Existujú dva spôsoby sušenia tejto zeleniny v rúre. Prvý používa nižšiu teplotu a vyžaduje dlhší čas v rúre, druhý variant umožňuje výrazne skrátiť čas vďaka vysokej teplote ohrevu, ale bude potrebné dodatočné sušenie už mimo rúry. Tiež pri použití tohto spôsobu sa môže spáliť dávka produktu a všetko bude potrebné vyhodiť.

Pripravené kúsky, kocky, kolieska alebo pásiky treba vyskladať na plech. Aby šťava, ktorá vyteká, nezaschla na povrchu a neprekážala pri odstraňovaní hotového produktu, môžete dno vyložiť papierom na pečenie alebo položiť silikónovú podložku. Produkt rozložte s odstupom od seba, aby ste zabezpečili cirkuláciu vzduchu a zabránili prilepeniu kúskov na seba. Môžete papierom vyložiť mriežku a potom ju položiť na plech. Takto vzduch lepšie obteká baklažány a zelenina bude schnúť o niečo rýchlejšie. V tomto prípade ešte stojí za to urobiť nožom malé otvory v papieri.

Ak nastavíte teplotu nie vyššiu ako 60 stupňov, proces sušenia bude trvať približne 5–6 hodín. Dvierka rúry je dobré nechať pootvorené, aby mohla unikať odparujúca sa vlhkosť. Občas je potrebné vybrať plechy z rúry, obracať kúsky a premiešať. Po určitom čase je potrebné produkt vybrať a nechať vychladnúť pri izbovej teplote. Ak baklažány zostali vlhké a mäkké, oplatí sa ich opäť vložiť do rúry a dosušiť do pripravenosti pri rovnakej teplote.

Môžete výrazne skrátiť čas pobytu produktu v rúre, ak v tomto prípade nastavíte teplotu od 100 do 160 stupňov. Druhý spôsob si však vyžaduje pozornosť. Produkt treba neustále kontrolovať, aby nezhorel. Pri vysokej teplote sa baklažány sušia 1 hodinu, potom sa teplota zníži na hodnoty 60–80 stupňov a dosušia sa ešte 2 hodiny. Takýto extrémny spôsob je možné použiť v prípade, že je času veľmi málo. Napriek tomu stojí za to použiť prvý spôsob, keď sa zelenina suší pomaly a rovnomerne.

Predtým, ako rozložíte hotové baklažány do nádob na skladovanie, je nevyhnutné počkať na úplné vychladnutie produktu pri izbovej teplote. Zároveň sa všetky kúsky vyrovnajú vo vlhkosti a dosušia sa do konca.

V elektrickej sušičke

Používanie elektrickej sušičky je optimálnou možnosťou na dosiahnutie kvalitného výsledku. Pri procese sa prakticky nestrácajú užitočné vlastnosti produktu, nie je potrebné byť stále nablízku a kontrolovať ho. Sušenie touto metódou trvá približne rovnaký čas ako proces s použitím rúry. Konštrukcia elektrickej sušičky umožňuje teplému vzduchu cirkulovať cez všetky poschodia, čo zabezpečuje rovnomerné sušenie. Ak je poschodí viac ako 4, bude potrebné 1–2 krát vymeniť poschodia. V tomto prípade produkt na horných roštoch schne pomalšie, preto je potrebné ich spustiť dole a spodné rošty zdvihnúť hore.

Zelenina na sušenie sa pripravuje rovnako ako na iné spôsoby. Nakrájané kúsky treba rozložiť na rošt, pričom medzi nimi nechajte voľný priestor. Ak je produkt nakrájaný na rezance, celý proces bude trvať približne 4 hodiny pri teplote 50 stupňov. Na vysušenie plátkov a koliesok bude potrebné zvýšiť teplotu na 60 stupňov. Produkt bude hotový do 5 hodín. Čas však závisí od mnohých faktorov: vlhkosti dužiny, hrúbky nakrájaných kúskov, výkonu prístroja. Preto je vhodné proces prispôsobiť individuálne a orientovať sa podľa pripravenosti baklažánov, skôr než odporúčaným časom.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra, samozrejme, nemôže vyriešiť otázku prípravy veľkého množstva zeleniny. Rozmery priestoru neumožňujú sušiť veľké porcie. Je vhodná v prípade, ak existujú prebytky, ktoré je potrebné rýchlo spracovať na ďalšie použitie. Hlavnou výhodou mikrovlnnej rúry je vysoká rýchlosť procesu. Bude však potrebné byť stále nablízku, aby ste proces kontrolovali.

Ak používate mikrovlnnú rúru, je potrebné sa pokúsiť zbaviť vlhkosti vopred. Inak sa baklažány nevysušia, ale uvaria. Preto je lepšie ich najprv dobre predsušiť papierovou alebo bavlnenou utierkou, možno ich aj mierne vyžmýkať.

Je lepšie použiť rošt do mikrovlnnej rúry, takto produkt vyschne oveľa rýchlejšie. Ak taký nemáte, postačí aj bežný tanier do mikrovlnnej rúry. Dno taniera alebo roštu je lepšie vyložiť papierom na pečenie. Plátky rozložte s malými medzerami. Nastavte výkon 100–150 W a zapnite rúru na 20 minút. Proces však určite kontrolujte. Dĺžka závisí od hrúbky kúskov, vlhkosti baklažánov, preto môže byť potrebný kratší čas.

Po uplynutí času vyberte rošt alebo tanier z rúry, nechajte produkt trochu vychladnúť a dvierka nechajte otvorené, aby unikla para, ktorá vznikla. Znova vložte baklažány do mikrovlnnej rúry a zopakujte program ešte 2–3 krát, kým nie je produkt hotový. Dĺžku kontrolujte sami, pričom sa riaďte výkonom prístroja a vlastnosťami suroviny.

Keď bude všetko hotové, vyberte baklažány a nechajte ich úplne vychladnúť v izbe na tanieri. Na zvýšenie objemu alebo urýchlenie procesu je možné sušiť dve dávky naraz. Jednu časť produktu položte na mriežku, druhú umiestnite na tanier a pripravujte ich postupne. Kým jedna dávka bude v intervaloch medzi programami chladnúť, druhá sa môže sušiť v rúre.

Na slnku

Toto je najprirodzenejší spôsob sušenia zeleniny, ktorý umožňuje ihneď vysušiť veľký objem plodov alebo postupne malé dávky, pričom sa zbierajú, ako dozrievajú. Nevyžaduje špeciálne prístroje ani zručnosti, ale zaberá najviac času a vyžaduje stabilné suché a horúce počasie.

Sušiť priamo pod slnečnými lúčmi sa neodporúča. Pôsobením ultrafialových lúčov sa niektoré vitamíny a prospešné prvky ničia. Podnosy so zeleninou by mali byť vonku v tieni – tam, kde ich dobre prefukuje vietor.

Zvyčajne baklažány nakrájané na kocky, prúžky, kolieska a mesiačiky sa odporúča sušiť na podnosoch vystavených vonku. Zeleninu, ktorú plánujete sušiť celú alebo na polovice, treba navliecť na niť a zavesiť na dobre vetrané miesto v tieni. Potom ich takto môžete skladovať.

Na ochranu kúskov plodov pred prachom a hmyzom by sa podnosy mali prikryť gázou. Po 2–3 hodinách treba plátky obracať a premiešavať. Na noc je potrebné podnosy vniesť do teplej a suchej miestnosti, aby nenavlhli od zvýšenej vlhkosti a rosy. Ráno, keď je vonku sucho, ich možno opäť umiestniť na pôvodné miesto. Celý proces bude trvať približne 3–6 dní. Dĺžka závisí od mnohých faktorov, preto treba kontrolovať pripravenosť a odobrať tie kúsky, ktoré už vyschli. Baklažány, ktoré sa sušia celé, budú hotové približne o 2 týždne.

Existujú triky, ktoré umožňujú dosiahnuť neobvyklé chute a vône už počas sušenia baklažánov.

1. Na dosiahnutie mäsitej arómy je možné pripravenú nakrájanú zeleninu vložiť do zmesi sójovej omáčky, rastlinného oleja, pálivej papriky a papriky na 2 hodiny. Potom vybrať, utrieť obrúskom prebytočnú vlhkosť a dať sušiť.
2. Ak sa baklažány nakrájané na kolieska sušia v rúre 15 minút pri teplote 160 stupňov, potom sa dosušia na vzduchu, zelenina získa hubovú arómu.
3. Pikantné kúsky vzniknú, ak sa pred sušením posypú ostrou koreninovou zmesou.

Ako určiť pripravenosť produktu

Je veľmi dôležité zeleninu úplne dosušiť, inak začne plesnivieť a kaziť sa. Netreba ju však presušiť, inak stratí svoju chuť a arómu. Úplne vysušený kúsok je bez vlhkosti, pri stlačení z neho nesmie vytekať šťava. Buď sa rozpadáva, alebo sa láme.

Ak sa baklažány sušili celé, kontrola pripravenosti tiež nebude problém. Plody sú ľahké, takmer beztiažové. Ak baklažánom zatrasiete, semená vo vnútri by mali hrkať ako v detskej hrkálke. Keď dužina úplne vyschne, semená vypadnú do vzniknutej dutiny a pri trasení baklažánom vydávajú podobný zvonivý zvuk.

Ako správne skladovať sušené baklažány

Aby ste si uchovali hotové baklažány do nasledujúcej sezóny zberu, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá skladovania. V prvom rade treba zabrániť preniknutiu vlhkosti. Sušené baklažány by sa mali skladovať na suchom tmavom mieste pri stálej teplote. Vhodná je komora alebo polica v kuchynskej skrinke.

Ako nádobu na skladovanie baklažánov nakrájaných na kúsky môžete použiť sklenenú nádobu. Treba ju dobre umyť a vysušiť, nasypať do nej produkt a nezatvárať ju tesne vrchnákom. Lepšie je vziať pevný papier, prikryť ním nádobu a upevniť špagátom. Baklažány môžete skladovať aj v papierovom vrecku vyrobenom doma. Plátené vrecúška sú tiež vhodné. Umožňujú produktu dýchať. Treba si zapamätať, že sušená zelenina sa neskladuje vedľa produktov so silnou arómou, pretože dobre absorbuje cudzie pachy.

Ak sa baklažány sušili navlečené na niť, môžete ich skladovať v takých istých zväzkoch a retiazkach. Je lepšie nájsť miesto v komore, kde ich zavesíte bez toho, aby ste ich snínali z povrazu. Môžete ich tiež vložiť do papierového vrecka alebo sklenenej nádoby.

Niektoré gazdiny si radšej pripravia sušené baklažány nakrájané na kolieska na vyprážanie vopred. Do suchej sterilizovanej nádoby treba naliať trochu slnečnicového oleja, najlepšie aromatického. Navrch položiť koliesko baklažánu, podľa chuti pridať plátky jemne nakrájaného cesnaku, naliať ešte trochu oleja a opäť položiť plátok zeleniny. Takto opakovať, kým miesto v nádobe neskončí, doliať olej až po okraj a uzavrieť vrchnákom. Takúto zásobu je lepšie skladovať v chladničke. V prípade potreby bude zelenina už obnovená, nasýtená olejom a aromatizovaná. Stačí ich vybrať z nádobky a vyprážať na rozohriatej panvici.

Čím sú sušené baklažány prospešné

Sušený produkt si zachováva až 80% prospešných vlastností čerstvého baklažánu. Počas procesu sušenia zostávajú takmer všetky vitamíny a mikroelementy, preto ich konzumácia priaznivo vplýva na zdravotný stav človeka.

Zloženie sušených baklažánov zahŕňa vitamíny A, C, PP a skupiny B. Zúčastňujú sa na metabolických procesoch, pomáhajú zbaviť sa toxínov, zlepšiť celkovú pohodu. Obsahujú tiež prírodný cukor, pektíny, kyseliny, draslík, železo, fosfor, horčík, meď, vápnik.

Prášok pripravený zo sušených plodov alebo šupky pomáha bojovať s hypertenziou, patológiami pečene a obličiek. Stačí pred jedlom zjesť 1 čl. prášku, aby ste čoskoro pocítili priaznivý účinok. Vlákna obsiahnuté v produkte pomáhajú normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu, srdca a ciev, obličiek. Látky obsiahnuté v zelenine pomáhajú čistiť cievy od cholesterolových plakov, zmierňovať opuchy. Roztok na báze soli, vody a prášku zo sušených baklažánov sa používa aj na spevnenie ďasien. Odporúča sa ľuďom trpiacim dnou.

Tiež konzumácia sušených baklažánov pomáha znižovať nikotínovú závislosť u ľudí, ktorí chcú prestať fajčiť. Deje sa tak vďaka obsahu nikotínovej kyseliny v zelenine. Preto sú baklažány podobné svojím účinkom na organizmus fajčiara účinku nikotínovej náplasti.

Ale, ako všade, aj v konzumácii baklažánov sú svoje obmedzenia. Plody by nemali byť prezreté, keď sa zbierajú na sušenie. V zrelej zelenine sa nachádza solanín, ktorý môže spôsobiť intoxikáciu, ak sa takýto produkt často konzumuje. Aj jednoduchý nadbytok látok môže byť príčinou systémovej poruchy v tele alebo zhoršenia chorôb.

Čo sa dá pripraviť zo sušených baklažánov

Príprava jedál so sušenými baklažánmi sa líši tým, že vyžadujú predbežnú prípravu. Pred pridaním sušenej zeleniny do akéhokoľvek jedla by sa mala zaliať teplou vodou na 30 – 40 minút. Napustia sa vlhkosťou a obnovia svoj tvar. Potom sa dajú pripravovať rovnako ako čerstvé.

Produkt je možné použiť aj v suchom stave. Na to je potrebné baklažány rozomlieť na prášok. Dá sa použiť ako korenie alebo zahusťovadlo. Netreba ho vopred pripravovať. Do jedla ho možno pridať v štádiu pridávania zemiakov alebo obilnín. Treba však upraviť množstvo tekutiny, pretože suché baklažány ju silno absorbujú.

Predjedlo zo sušených baklažánov

Ak sa hostia objavia nečakane, môžete ich potešiť chutným predjedlom, ktoré je hotové do 20 minút.

Ingrediencie:

• 2 veľké hrste sušených baklažánov;
• 2 stredné cibule;
• 1 sladká paprika;
• 2 – 3 strúčiky cesnaku;
• hrsť nasekaných vlašských orechov;
• zväzok čerstvého koriandra;
• 1 PL majonézy;
• 2 PL kyslej smotany alebo bieleho jogurtu;
• soľ a korenie podľa chuti;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Obnovte sušené baklažány. Do hrnca vysypte baklažány, zalejte vodou a postavte na oheň. Nechajte niekoľko minút povariť. Keď sa obnovia, zlejte vodu a nakrájajte na hrubé rezance.
2. Cibuľu nakrájajte na hrubé polkrúžky. Papriku nakrájajte na rezance. Rozdrvte polovicu cesnaku. Druhú polovicu nastrúhajte a odložte bokom.
3. Rozohrejte panvicu. Nalejte slnečnicový olej. Nakrájanú cibuľu opečte do polovice, pridajte papriku a rozdrvený cesnak. Všetko premiešajte a opekajte.
4. Do zeleninovej zmesi pridajte baklažány nakrájané na tenké prúžky. Všetko smažte na strednom ohni.
5. Keď je zelenina takmer hotová, pridajte k nej nasekané orechy. Premiešajte a nechajte dôjsť. Pridajte koriander, soľ, korenie. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
6. Kým jedlo chladne, v samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu a majonézu. Pridajte omáčku k vychladnutej zelenine. Pridajte aj surový nastrúhaný cesnak. Premiešajte.

Predjedlo podávajte vychladené.

Vyprážané sušené baklažány

Uprostred zimy môžete potešiť blízkych jednoduchým, ale veľmi chutným jedlom, ktoré im pripomenie leto.

Ingrediencie:

• 100 g sušených baklažánov;
• 1–2 cibule;
• 1 paprika;
• 1 veľká paradajka;
• 2 – 3 strúčiky cesnaku;
• 1 PL sójovej omáčky;
• zeleň petržlenu, koriandra, kôpru;
• soľ a korenie podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Baklažány zalejte osolenou vodou a nechajte postáť 1–2 hodiny, aby sa obnovili. Potom vyžmýkajte, prepláchnite tečúcou vodou. Ak je potrebné, nakrájajte na kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na polkrúžky, papriku na prúžky.
3. Na rozohriatej panvici na oleji opečte cibuľu a papriku počas 1–2 minút. Pridajte baklažány. Prikryte pokrievkou a duste na strednom ohni 15 minút. Občas premiešajte.
4. Z paradajky odstráňte šupku. Šupka sa ľahko odstráni, ak urobíte malý zárez a paradajku oblejete vriacou vodou. Rozdrvte a pridajte k zelenine. Poduste ešte 5 minút.
5. Odstráňte z ohňa. Potom pridajte nasekaný cesnak, sójovú omáčku, korenie, čerstvé bylinky. Ak je potrebné, ešte dosoľte.

Jedlo môžete podávať teplé i studené.

Šalát zo sušených baklažánov

Ingrediencie:

• 100–150 g sušených baklažánov;
• 1–2 ostré papriky;
• 3–4 strúčiky cesnaku;
• 1 čl. mletého koriandra;
• 3 lyžice sójovej omáčky;
• 1 PL stolového octa;
• 5–6 PL sezamového oleja (môžete použiť slnečnicový);
• štipka cukru.

Príprava:

1. Baklažány nakrájajte dosť nahrubo, na pásiky alebo beztvaré kusy.
2. Ak chcete obnoviť sušenú zeleninu, vysypte ju do hrnca a zalejte vodou, nechajte povariť 7–10 minút. Odstráňte z ohňa, zlejte horúcu vodu, zalejte studenou vodou, aby ste rýchlo ochladili, trochu vyžmýkajte.
3. Vyložte baklažány na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Opečte na silnom ohni 4–5 minút.
4. Pridajte ocot, znížte teplotu a opečte ešte pár minút.
5. Nakrájajte nadrobno ostrú papriku, cesnak, vyložte k baklažánom. V tejto fáze pridajte korenie, sójovú omáčku. Nechajte na ohni ešte minútu. Odstráňte a ochlaďte.

Plnené sušené baklažány

V Turecku a Taliansku plnia sušené baklažány mäsovou plnkou a podávajú s chutnou omáčkou. Pre toto jedlo sú potrebné plody sušené na polovice alebo dlhé pásiky, aby sa do nich dala zabaliť náplň.

Ingrediencie:

• pásiky alebo polovice sušeného baklažánu;
• 300–350 g mletého mäsa z hovädzieho a baranieho;
• 1 malá cibuľa;
• 2 – 3 strúčiky cesnaku;
• 0,5 hrnčeka ryže;
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• 1 malá paradajka;
• vetvičky čerstvej mäty a koriandru;
• 0,5 ČL semien rímskej rasce;
• korenie čierne a pálivé podľa chuti;
• soľ;
• maslo na prípravu plnky;
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• 1 malá paradajka;
• 1 PL ostrej paprikovej pasty;
• 1 hrnček vody (posledné 4 ingrediencie – na omáčku).

Príprava:

1. Baklažány zalejte teplou vodou a nechajte postáť 1–2 hodiny na obnovenie.
2. Pristúpte k príprave plnky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle do polomäkka. Cesnak nakrájajte nahrubo a opečte spolu s cibuľou. Prisypte ryžu, znížte teplotu na minimum a opečte za stáleho miešania.
3. Paradajky ošúpte a odstráňte semienka, jednu z nich nasekajte nadrobno. Zmiešajte s paradajkovým pretlakom. Pridajte získanú omáčku k opečenej ryži a duste 5 minút.
4. Vypnite oheň, odstráňte z platne, nechajte vychladnúť. Spojte ryžu s mletým mäsom, pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
5. Z baklažánov zlejte vodu, pásiky mierne vyžmýkajte, odstráňte prebytočnú vlhkosť. Naplňte a zviňte do rolád.
6. Vezmite rajnicu, hrniec, panvicu s nízkymi stenami. Tesne vyložte rolády na dno v jednej vrstve.
7. Pripravte omáčku. Zmiešajte spolu všetky ingrediencie.
8. Plnené baklažány zalejte pripravenou zmesou. Musí ich úplne pokrývať. Ak tekutina nezakrýva rolky, pridajte vodu a pritlačte prípravky tanierom.
9. Položte rajnicu na oheň. Priveďte baklažány v omáčke do varu. Zakryte pokrievkou. Znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu. Potom vypnite sporák a nechajte ešte 15 minút dôjsť.

Podávať možno s bielym jogurtom, zmiešaným s najemno nasekanou mätou a koriandrom.

Zo sušených baklažánov vzniknú prakticky tie isté jedlá, ktoré sa pripravujú z čerstvej zeleniny.