Ako sušiť bazalku v domácich podmienkach

Pikantné a aromatické bylinky dodávajú vytríbené odtiene mnohým známym jedlám. Nie vždy je však možné ozdobiť pokrm čerstvou a šťavnatou zeleňou. Bazalka sa vyznačuje sýtou chuťou a výraznou arómou, ktorá sa nestráca ani pri príprave na zimu. Táto rastlina je široko používaná v stredomorskej a východnej kuchyni, a tiež pretvára bežný jedálniček. Preto sa oplatí zistiť, ako správne pripraviť a používať korenie, aby ste naplnili obľúbené jedlá jedinečnými chuťovými odtieňmi.

Ktoré odrody bazalky sú vhodné na sušenie

Na sušenie možno použiť úplne akékoľvek odrody, v závislosti od chutí a osobných preferencií. Veď každá odroda má svoje vlastné odtiene: citrónové, korenisté, klinčekové, anízové a dokonca vanilkové. Možno dokonca experimentovať a pripraviť rôzne druhy. Bazalka s arómou klinčekov a citróna výborne doplní mäsité jedlá. Korenie s anízovou arómou sa dobre kombinuje s rybami a zeleninou.

Medzi mnohými odrodami sa pri sušení predsa len dáva prednosť fialovým rastlinám. Práve v tmavých listoch je obsiahnutá zvýšená koncentrácia aromatických olejov, ktoré si zachovávajú charakteristickú ostrú vôňu korenia.

Spomedzi fialových odrôd sa vyzdvihujú 3 najvýraznejšie odrody:

1. Jerevanský – najobľúbenejší fialový sort bazalky, ktorý sa vyznačuje trpkou príchuťou čaju a voňavého korenia. Výborne dopĺňa polievky, šaláty, mäsové a rybie jedlá, ako aj omáčky. Za jednu sezónu z kríka možno získať až tri úrody.
2. Dark Opal – fialovo-červený americký sort, obľúbený pre svoju korenistú a výraznú klinčekovú arómu. Sušené listy sa často pridávajú do zmesi korenín, aromatizovaných olejov a balzamikových octov.
3. Tulsi – posvätná indická bazalka, ktorá sa vyznačuje ostrým klinčekovým arómom a korenistou horkastou chuťou. Najlepšie odhaľuje chuť diviny, preto sa používa na prípravu marinád.

Ako pripraviť petržlen na sušenie

V závislosti od odrody sa bazalka dá pestovať na otvorenom priestranstve, v skleníku alebo dokonca na parapete. Preto si koreniacu prísadu na zimu môže zaobstarať každý, kto chce, aj bez vlastnej záhrady.

Bazalku je lepšie zbierať na začiatku kvitnutia rastliny. Pritom je možné rezať listy aj kvety. Aby ker dával opakovanú úrodu, je dôležité zachovať výšku stoniek okolo 15 cm so 4 pármi lístkov.

Úrodu zrezávajú prevažne v prvej polovici dňa, keď slnko už stihlo trochu osušiť listy. Aby sa získala najsýtejšia a najaromatickejšia prísada, odporúča sa zbierať úrodu počas celého teplého obdobia. Veď práve v jemných tenkých lístočkách je najvyššia koncentrácia mikroprvkov a aromatických olejov.

Dvojnásobný zber úrody viac vyhovuje bazalke rastúcej na otvorenom priestranstve. Prvý zber sa vykonáva od druhej polovice júla do augusta, keď rastlina dosiahla svoj maximálny rast. Listy sa režú spolu s výhonkami, aby sa ker neskôr rozvetvil a dal druhú, bohatšiu úrodu. Prvý zber sa najčastejšie používa v čerstvom stave, pridáva sa do sezónnych šalátov z čerstvej zeleniny. Tiež je možné usušiť potrebné množstvo zelene. Po zrezaní listov a kvetov rastlinu hojne polejú, aby dostala dostatočné množstvo vody na obnovu a rast.

Druhý zber sa vykonáva koncom septembra, keď už narástla bujná zeleň, ale kvety ešte nerozkvitli. Je dôležité stihnúť odrezať listy pred kvitnutím, inak bude chuť listov horká. Opakovanú úrodu najčastejšie používajú na mrazenie a sušenie.

Ako správne sušiť bazalku

Pri jednoduchom sušení bazalka, rovnako ako iné rastliny, stráca až 80% vlhkosti. Spolu s ňou sa vyparujú aromatické oleje, preto môžu usušené listy nadobudnúť vôňu sena. Aby sa predišlo takýmto výsledkom, je dôležité dodržiavať všetky fázy prípravy.

Existuje niekoľko spôsobov sušenia rastlín, ktoré možno uskutočniť bez špeciálnych pomôcok, v domácich podmienkach. Navyše umožňujú zachovať maximálne možnú koncentráciu prospešných, chutných a aromatických zložiek prísady.

V rúre

1. Pred sušením je dôležité správne pripraviť surovinu. Zeleň umyjeme chladnou čistou vodou a osušíme na papierových utierkach. Pórovitá štruktúra jednorazových utierok dobre vsiakne prebytočnú vlhkosť stekajúcu z listov. Pri veľkom množstve vody mokré utierky vymeníme za nové suché, v prípade potreby postup opakujeme.
2. Rozložené listy necháme 1–2 hodiny, potom prejdeme k samotnému sušeniu.
3. Rúru rozohrejeme na stabilnú teplotu 90–100 stupňov.
4. Na plechy vystelieme papier na pečenie, naň, voľne vedľa seba, poukladáme usušené listy bazalky.
5. Do rozohriatej rúry vložíme 1–2 plechy, pričom dvierka rúry musia zostať pootvorené. Takto sušíme listy po dobu 1,5–2 hodín. V tom čase sa miestnosť naplní voňavou arómou korenín.

Počas sušenia hmotnosť lístkov výrazne klesá, pričom sa zachováva sýta chuť a aróma.

V elektrickej sušičke

Keď je potrebné pripraviť množstvo korenín a usušiť niektoré ovocie a bobule, na pomoc gazdinej prichádza elektrická sušička. S pomocou tohto špeciálneho zariadenia možno urobiť zásoby, pričom sa zachová maximum užitočných zložiek.

1. Listy bazalky umývame v čistej chladnej vode a pretrepávame na veľkom site, aby sme odstránili prebytočnú vodu. Pre tento spôsob je lepšie použiť len listy.
2. Na podnosy tenkou vrstvou, nie husto, ukladáme surovinu a položíme na vyhrievaciu základňu.
3. Aby korenie zachovalo v sebe čo najviac užitočných zložiek, nastavíme teplotu na 35 stupňov a jeden podnos držíme maximálne 1 hodinu. Pri tejto teplote sa listy za 1 hodinu nestihnú úplne vysušiť, preto je potrebné podnosy striedavo zahrievať až do úplného vysušenia.

V závislosti od typu elektrickej sušičky sa teplota a čas sušenia môžu meniť. Aby ste korenie pripravili kvalitne, vždy treba dbať na odporúčania výrobcu daného zariadenia.

V mikrovlnnej rúre

Pred sušením v mikrovlnke listy umyjeme v čistej studenej vode, rozložíme na čisté utierky a necháme prirodzene vyschnúť počas 2 hodín. Potom listy rozložíme na tanier v tenkej vrstve a vložíme do mikrovlnky.

Na sušenie v mikrovlnke stačí niekoľko minút pri strednom výkone. Za tento čas sa prebytočná vlhkosť stihne odpariť, ale listy sa nepresušia a zachovajú si svoje vlastnosti a arómu. Podsušené listy necháme hodinu vychladnúť.

Hotové korenie zvyčajne pomelieme a vysypeme do nádoby s tesne priliehajúcim viečkom.

Na slnku

Bazalku na zimu možno usušiť aj jednoduchým prirodzeným spôsobom, bez použitia špeciálnych elektrických zariadení.

1. Listy umývame studenou čistou vodou a rozkladáme na jednorazové papierové utierky. Pritom utierky meníme podľa toho, ako nasiaknu, aby sa počas sušenia nevytvorila pleseň.
2. Keď sa prebytočná vlhkosť vsiakla do utierok a prirodzene sa odparila, prechádzame k procesu sušenia.
3. Surovinu rozkladáme na plechy pokryté vaflovými utierkami. Zhora prikryjeme tenkou gázou v 1–2 vrstvách, aby sa listy počas schnutia nezanášali prachom a vietor ich neodfúkol.

Pre sušenie bazalky na slnku je dôležité vybrať správne miesto – teplé, suché, vetrané kryté priestranstvo. Môže to byť miesto pod prístreškom, veranda alebo balkón.

Týmto spôsobom listy schnú niekoľko dní.

Na čerstvom vzduchu

Spôsob zavesenia a sušenie „vo zväzku“ je známy každému vášnivému záhradkárovi. Pri tomto jednoduchom a dostupnom spôsobe nie sú potrebné špeciálne pomôcky ani osobitná príprava.

Táto metóda je vhodná na dvojnásobný zber úrody, keď je možné odrezať celé vetvičky. Pri pravidelnom zbere listov je lepšie použiť iné metódy sušenia.

1. Odrezané vetvičky umyjeme, otriaseme prebytočnú vlhkosť a necháme na utierke pár hodín, aby sa odparila prebytočná voda. Potom vetvičky formujeme do malých zväzkov a previažeme gumičkou, stuhou alebo aj hrubou niťou.
2. Na sušenie vyberáme dobre vetrané, ale uzavreté miesto, pretože zväzky nebudú chránené pred dažďom a prachom. Najvhodnejšie je miesto pod strechou v záhradnom domčeku alebo na uzavretej verande.
3. Zväzky vešiame hore nohami, aby sa navzájom nedotýkali. Necháme prípravu 1–2 týždne do úplného vysušenia.

Sušenú bazalku môžeme pomlieť a skladovať v hermetickej sklenenej nádobe.

V chladničke

Listy bazalky je možné vysušiť aj v chladničke, pričom si zachovajú farbu a vôňu. Umyté a osušené suroviny rozložíme na police chladničky pokryté vaflovými alebo papierovými utierkami. Počas sušenia by v chladničke nemali byť potraviny, ktoré by pokazili vôňu korenia. Pri tomto spôsobe listy v priebehu 1–1,5 týždňa stratia vlhkosť a úplne vyschnú.

Ako skontrolovať pripravenosť

Aby korenie vydržalo a nekazilo sa počas celého zimného obdobia, je dôležité bazalku vysušiť do úplnej hotovosti. Spravidla sa sušené stonky neohýbajú, ale okamžite lámu. Hotové listy bazalky sú veľmi krehké, preto sa prstami rozotierajú na prášok. Ak sú konáre a listy ohybné, znamená to, že rastlina potrebuje viac času na úplné vysušenie.

Ako správne skladovať sušenú bazalku

Celé listy môžeme skladovať vo vrecúškach z bavlny alebo ľanu na tmavom a chladnom mieste.

Na získanie jemného korenia sa melú len najkrehkejšie časti rastliny – kvety a mladé listy. Pikantný prášok skladujeme v hermeticých sklenených nádobách na tmavom a chladnom mieste, aby sa zachovala chuť a vôňa. Bazalku v drvenej forme je ťažké odlíšiť od iných korení, ako estragón, šalvia alebo rozmarín, preto je vždy potrebné nalepiť alebo priviazať štítky s názvom.

Tvrdšie časti bazalky – stonky a konáriky – môžeme ponechať a použiť na prípravu čaju, nálevu alebo liehovej tinktúry. Stonky je lepšie skladovať v sklenenej nádobe alebo plátenom vrecku.

V čom je sušená bazalka prospešná

Sušená bazalka pripravená podľa všetkých pravidiel obsahuje rovnaké prospešné zloženie ako čerstvá rastlina. Bez ohľadu na farbu si pripravené korenie zachováva pôvodné zloženie:

• vitamíny: A, C, E, K a ďalšie;
• mikroelementy: mangán, železo, zinok, meď a selén;
• triesloviny;
• fytoncídy;
• éterické oleje;
• saponíny a glykozidy;
• cukry.

Takýmto bohatým prospešným zložením sa môže pochváliť len máloktoré aromatické korenie. Preto ženám, ktoré zámerne obmedzujú svoju stravu, sa odporúča používať sušenú bazalku ako prospešný minerálny doplnok k diétnym jedlám. Čerstvá alebo sušená bazalka nielen dopĺňa stravu o látky potrebné pre organizmus, ale aj odstraňuje škodlivé toxíny.

Nálevy a odvary v samostatnej forme, ako aj v rámci zmesí, sa používajú na liečebné účely. Rastlina má antiseptické a protizápalové vlastnosti. Správne pripravené nálevy, odvary a tinktúry sa používajú na zmiernenie bolesti zubov, zlepšenie fungovania tráviaceho traktu a zmiernenie zápalu slizníc.

Kde sa používa sušená bazalka

Najrozšírenejšie použitie sušenej bazalky je samozrejme v kulinárstve. Je ťažké si predstaviť, koľko stoviek alebo dokonca tisícok rôznych jedál sa dá s týmto korením pripraviť.

Sušená bazalka sa používa na dodanie osobitného odtieňa chuti šalátom, polievkam, prílohám, mäsovým a rybacím jedlám. Korenie sa pridáva do rôznych omáčok a dresingov. Dokonca sa z neho varí korenistý čaj.

Svetlé korenie sa tiež výborne hodí k ostatným bylinkám: cesnaku, šalvii, rozmarínu, estragónu. Takéto bohaté zmesi korenia sa najlepšie rozvinú v kombinácii s divinou.

Bazalka je veľmi obľúbená v medicíne a kozmetike. Mnohé kozmetické prípravky na starostlivosť o pleť s obsahom bazalky majú antioxidačné vlastnosti, ktoré zlepšujú stav starnúcej pokožky. V ľudovom liečiteľstve možno nájsť nálevy, ktoré pomáhajú predchádzať vzniku nových vrások. Koncentrovanejšie prípravky s korením sa používajú na odstránenie bradavíc a iných nedokonalostí na pokožke.

Bazalka v akejkoľvek forme by mala byť súčasťou stravy žien trpiacich pravidelnými menštruačnými bolesťami. Vysoký obsah železa v listoch rastliny pomáha doplniť rovnováhu mikroprvkov počas aktívnych strát krvi.

Odvary na báze bazalky znižujú bolesť pri cystitíde. Aj slabý odvar pri pravidelnom užívaní zmierňuje zápalový proces a prispieva k zastaveniu bolestí.

Bazalka je tiež dôležitá pre mužské zdravie. Užitočné zloženie pozitívne vplýva na potenciu a sexuálnu túžbu. Na dosiahnutie tohto účinku je dôležité zaradiť korenie do svojho pravidelného jedálnička.

Zložky obsiahnuté v bazalke pomáhajú chrániť ďasná pred zápalmi a spevniť zubnú sklovinu.

Voňavý čaj s prídavkom byliny normalizuje činnosť nervovej sústavy počas častých stresov a úzkostí. Relaxačný a upokojujúci účinok koreničného čaju pomáha ľahšie zvládať životné ťažkosti.

Ľahký odvar z bazalky pri kúrovej konzumácii čistí telo od škodlivín, toxínov a odstraňuje problémy tráviaceho traktu.

Obklady pripravené na báze korenistej byliny podporujú hojenie rán a odrenín.

Pri používaní bazalky na liečebné účely je dôležité pamätať aj na dávkovanie a kontraindikácie. Pred použitím takýchto prostriedkov sa určite poraďte so svojím ošetrujúcim lekárom.

Podľa povier má sušená bazalka zvláštne magické vlastnosti: priťahuje šťastie, blahobyt a lásku. Od dávnych čias sa verilo, že táto rastlina udržiava pokojnú atmosféru v dome a chráni všetkých členov rodiny pred neprajníkmi.

Recepty so sušenou bazalkou

Chuťové a aromatické vlastnosti bazalky sú veľmi charakteristické a výrazné, preto väčšina jedál je len doplnená malým množstvom korenia. Existuje však niekoľko výborných jedál, v ktorých je bazalka neoddeliteľnou ingredienciou.

Paradajková polievka

Všetky tradičné talianske recepty sa nezaobídu bez klasickej kombinácie bazalky a paradajok. Ľahká a pikantná polievka podľa stredomorského receptu spestrí bežný jedálniček.

Na prípravu budete potrebovať:

• červená cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• paradajky vo vlastnej šťave – 800 g;
• bazalka – 2 čerstvé zväzky alebo 2 PL sušeného korenia;
• vývar alebo voda – 0,5 l;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• smotana 20% – 200 ml;
• bryndza – 70 g;
• zmes talianskych bylín – 2 ČL;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Jemne nasekanú cibuľu opečte na panvici s olivovým olejom počas 3 minút. Pridajte pretretý cesnak, premiešajte a opečte ďalšie 3 minúty.
2. Paradajky ošúpte zo šupky a rozmixujte na kašu pomocou mixéra.
3. Spojte paradajkovú kašu a opečenú cibuľu, dolejte vývar. Všetko premiešajte a priveďte do varu. Počas 10 minút varte zmes na strednom ohni.
4. Pridajte smotanu a bazalku. Ak je bazalka čerstvá, vopred ju nasekajte. Do polievky vsypte talianske korenie, pridajte soľ a korenie. Dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni 10 minút.

Jedlo je hotové. Pred podávaním pridajte do taniera s polievkou bryndzu nakrájanú na kocky a krutóny.

Caprese

Toto je populárne stredomorské predjedlo, ktoré predstavuje ľahkú a harmonickú kombináciu ingrediencií. Hotové jedlo ozdobí sviatočný stôl a bude skvelým doplnkom k červenému vínu.

Na prípravu budete potrebovať:

• paradajky – 3 ks;
• mozzarella – 200 g;
• bazalka – 2 ČL;
• balzamikový ocot – 1 PL;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Paradajky nakrájajte na kolieska strednej hrúbky, pekne poukladajte na tanier.
2. Syr nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky a položte na paradajky.
3. Zvrchu posypte bazalkou a iným korením, polejte olejom a octom.

Jedlo je hotové. Taktiež podľa želania môžete predjedlo ozdobiť ľanovými a sezamovými semienkami.

Bazalkový hummus

Medzi receptami na báze bazalky nemožno vynechať výživné vegánske jedlo – hummus. Svetlá a výrazná chuť bazalky harmonicky dopĺňa jemný cícerový krém. Sladké paradajkové pyré a pálivé tabasko dodávajú jedlu pikantnosť.

Na prípravu budete potrebovať:

• cícer – 100 g;
• sušená bazalka – 2 PL;
• píniové oriešky – 2 PL;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• citrónová šťava – 1 ČL;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• hotová omáčka tabasco – 3 kvapky;
• paradajkový pretlak – 1 PL;

Recept krok za krokom:

1. Cícer namočte na 12 hodín. Zlejte vodu, zalejte čerstvou tak, aby bola tesne nad bôbikmi. Uvarte na strednom ohni do mäkka.
2. Uvarený cícer, bazalku a píniové oriešky rozmixujte pomocou mixéra.
3. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu, vymixujte mixérom.
4. Do zmesi vlejte paradajkový pretlak, pridajte koreniny a omáčku tabasco. Dôkladne premiešajte. Hummus je hotový.

Bruschetta s bazalkou, paradajkami a cesnakom

Toto je tradičné talianske predjedlo s úžasnou kombináciou chutí.

Na prípravu budete potrebovať:

• bageta – 1 ks;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• balzamikový ocot – 0,5 ČL;
• syr feta alebo fetaxa – 50 g;
• cherry paradajky – 5 ks;
• bazalka – 1 zväzok čerstvej alebo 1 ČL sušenej zelene.

Recept krok za krokom:

1. Bagetu nakrájajte na tenké plátky, potrite olivovým olejom a jemne opečte.
2. Podobne nakrájajte syr a položte na plátky bagety.
3. Paradajky nakrájajte na kocky, zmiešajte s korením a balzamikovým octom a opečte na panvici potretej olivovým olejom.
4. Opečenú zmes naložte na syr.

Jedlo je hotové. Pri podávaní môžete bruschettu ozdobiť čerstvými lístkami bazalky.

Pesto zo zelenej bazalky

Toto je ľahká letná korenistá omáčka na báze bazalky, ktorá dokonale dopĺňa cestoviny.

Na prípravu je potrebné vziať:

• čerstvá bazalka – 2 zväzky (alebo 2 PL sušeného korenia);
• cesnak – 3 strúčiky;
• parmezán – 50 g;
• cedrové orechy – 30 g;
• olivový olej – 3 PL;
• citrónová šťava – 1 ČL;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Na rozohriatu suchú panvicu vysypeme orechy a opekáme 2 minúty, stále miešajúc.
2. Syr a cesnak nastrúhame na strúhadle.
3. Spojíme citrónovú šťavu, olivový olej a bazalku.
4. Všetky ingrediencie spojíme a rozmixujeme v mixéri.
5. Pridáme soľ, korenie a premiešame.

Omáčka pesto je hotová. Hotové jedlo skladujte v chladničke najviac 5 dní.

Čaj s bazalkou

Bazalku môžeme pridať do obľúbeného druhu čaju, použiť samostatne, ale aj ako súčasť zmesového bylinkového nápoja.

Na prípravu silného bazalkového čaju budeme potrebovať:

• horúca voda – 1 l;
• sušená bazalka – 2 PL

Príprava:

1. Bazalku nasypeme do čajníka a zalejeme horúcou vodou.
2. Hneď prikryjeme pokrievkou, aby sme zachovali silnú arómu a prospešné vlastnosti. Na lúhovanie stačí 5 minút.

Dôležité je, aby teplota vody nebola vyššia ako 85 stupňov, inak by čaj mohol poškodiť zdravie. V zložení korenia je množstvo éterických olejov, ktoré menia svoje vlastnosti pôsobením vysokých teplôt.