Ako sušiť paradajky v domácich podmienkach

Každá gazdiná trávi na jeseň obrovské množstvo hodín pri sporáku, konzervujúc na zimu desiatky, ba až stovky pohárov záhradných plodov, vrátane paradajok. Avšak spestriť svoj zimný jedálniček môžete nielen zaváraninami z nakladaných alebo slaných paradajok. Táto zelenina sa dobre suší. V sušenom stave sa pridáva do polievky alebo koláča, pripravujú sa s ňou mäsové alebo rybie jedlá, tiež sa dusí alebo dokonca podáva samostatne. Veľa práce sušenie paradajok nevyžaduje a výsledok potom teší celú zimu.

Sušené paradajky majú takmer dvestoročnú históriu. Prvýkrát ich začali sušiť v Taliansku v 19. storočí a potom sa taliansky recept rozšíril po celom svete.

Aké paradajky sú vhodné na sušenie

Aby paradajky počas sušenia nestratili tvar a nepremenili sa na niečo nepekné, treba brať exempláre s pevnou šupkou a malej veľkosti – nie viac ako 7 cm v priemere.

Najlepšie sa na to hodia slivkovité paradajky, ktoré sa vyznačujú hustou dužinou s jemnou chuťou a pevnou šupkou. „Slivky“ majú nízky obsah vody, preto pri ich krájaní vyteká málo šťavy, semená vo vnútri držia pevne a nevypadávajú, takže paradajky sa počas sušenia nedeformujú.

Farba zeleniny nemá význam – môžu byť oranžové, červené, ružové a dokonca fialové. Napríklad názov odrody Slnečný zajačik hovorí sám za seba. Tieto paradajky sú žlté, Ružová hrozienka, respektíve – ružová, Oranžová smotana – oranžová a Fialový drak – samozrejme fialový. Z tradičných červených paradajok sú vhodné Veľká smotana, Marjuška, Nadežda, De Barao, Adelina a iné.

Paradajky pestované na voľnom priestranstve sú v hotovom stave chutnejšie ako skleníkové, pretože sú aromatickejšie a mäsitejšie.

Nedozreté plody nie sú vhodné na sušenie, poškodené alebo pokrčené je tiež lepšie odložiť bokom.

Ako pripraviť plody na sušenie

Keď je vybraná vhodná zelenina na sušenie, treba ju dobre umyť a utrieť. Ak sú paradajky vybrané správne a pevné, od uteráka neutrpia.

Ďalším krokom prípravy je krájanie. Rezať treba na kolieska nie tenšie ako 5 mm – pozdĺž alebo naprieč paradajky, na tom nezáleží. Miesto pripojenia stopky vyrezať ostrým nožom a vyhodiť.

Aby bol hotový výrobok chutnejší a aromatickejší, možno kolieska posypať sušenými bylinkami a dokonca ich jemne votrieť do dužiny. Výber je bohatý, je z čoho vyberať podľa svojej chuti: ideálnym partnerom paradajok je samozrejme bazalka, ale možno použiť tymian, oregano, rozmarín, koriander, zeler a iné koreniny. Aby bylinky odovzdali čo najviac arómy, treba ich roztlčiť tesne predtým, ako sa nimi posypú kolieska zeleniny.

Ako správne sušiť paradajky

Nech už si gazdiná vyberie akýkoľvek spôsob sušenia paradajok – s použitím rúry, elektrických spotrebičov alebo jednoducho na čerstvom vzduchu – dôležité je rozkladať ich na podnosy alebo plechy, ktoré nepodľahnú pôsobeniu kyselín uvoľňovaných touto zeleninou. Z tohto dôvodu v žiadnom prípade nemožno používať hliníkové podnosy.

Aby paradajky nepriľnuli, plechy je lepšie vymastiť rastlinným olejom a tiež použiť papier na pečenie.

V rúre

1. Predtým, ako paradajky vložíme do rúry, môžeme ich nielen posypať sušenou bylinkou, mletým korením, morskou soľou, ale aj nadrobiť na kolieska pretlačeného cesnaku a tiež poliať rastlinným olejom. Takéto paradajky určite nebudú fádne a bez chuti. Cesnaku na kilogram paradajok bude treba málo – len 2 – 3 strúčiky.
2. Plech vyložiť papierom na pečenie preloženým na polovicu a nie príliš tenkým. Do misky naliať rastlinný olej, namočiť doň každé koliesko a vyskladať na papier v jednej vrstve tak, aby sa nedotýkali. Navrchu rozložené paradajky posypať soľou, bylinkami a pretlačeným cesnakom.
3. Zapnúť rúru, nastaviť teplotu od 100 do 130 stupňov, dvierka nechať pootvorené, aby sa vlhkosť vyparujúca z paradajok nezdržiavala vnútri. Ak je v rúre zabudovaná funkcia konvekcie, dvierka možno zavrieť.
4. Asi po 50 – 60 minútach skontrolovať, v akom stave sú paradajky. Ak začali tmavnúť a mierne sa pripáliť, pootvoriť viac dvierka alebo znížiť teplotu. Pre väčšiu rovnomernosť sušenia možno otočiť každé koliesko paradajky. O ďalšie dve hodiny by sa ich veľkosť mala zmenšiť približne na polovicu.
5. Potom ich nechať v rúre ešte hodinu – a potom možno rúru vypnúť.
6. Tento čas je orientačný – proces môže trvať až 8 hodín, keďže konečný výsledok závisí od typu samotnej rúry, ako intenzívne sa zohrieva. Napríklad v elektrickej rúre sa zelenina suší rýchlejšie ako v plynovej.

Vychladnuté sušené paradajky môžeme odložiť na uskladnenie. Ak je záujem, môžeme ich vložiť do pohára, presypať korením a zaliať rastlinným olejom.

V elektrickej sušičke

Keďže sušička je určená práve na sušenie ovocia a zeleniny, netreba v nej nič prispôsobovať, aby sme pripravili paradajky.

Pre elektrickú sušičku treba paradajky pripraviť rovnako ako do rúry: ponoriť do oleja, rozložiť na podnosy prístroja a posypať korením. Na elektrickej sušičke nastaviť časovač na 2 hodiny a teplotu na 80 stupňov. Keď program skončí, treba vymeniť podnosy sušičky: horné dať dole, spodné zdvihnúť, možno aj otočiť každý kúsok paradajky. A znova spustiť sušičku – teraz na 5 hodín, ale teplotu znížiť o 10 stupňov. Na horúcejšom vzduchu nie je vhodné sušiť zeleninu: keď vyschnú zvonka, vnútri zostanú surové a dlho nevydržia, pokazia sa.

V aerogrili

Sušiť paradajky v teplovzdušnej fritéze nie je ťažké. Sušené paradajky môžete pripraviť za krátky čas – doslova na večeru. Môžete dokonca popustiť uzdu fantázii a urobiť nielen sušené paradajky, ale pikantné.

Na to stačí v šálke zmiešať po lyžičke sušeného rozmarínu a bazalky, pridať štipku hrubej morskej soli, vytlačiť pár strúčikov cesnaku, mlynčekom pomlieť biele korenie (podľa vlastnej chuti).

Kilogram zrelých, ale pevných drobnejších paradajok umyte, osušte uterákom. Rezať ich treba nie na kolieska, ale na štvrtiny. Opatrne čajovou lyžičkou vyberte semienka, nedotýkajte sa dužiny, a zlejte všetku tekutinu, ktorá sa uvoľní. Rozložte paradajky šupkou nadol na mriežky teplovzdušnej fritézy, posypte zmesou soli a korenia. Umiestnite mriežky do prístroja a zapnite ho, nastavte ventilátor na vysokú rýchlosť a teplotu na 100–110 stupňov. Sušte približne 3,5–4 hodiny, pričom občas produkt pozorne kontrolujte, aby sa nepresušil.

Aby vlhkosť voľne unikala von, treba nechať veko len ledva prikryté, podložiť pod neho kovovú alebo silikónovú lopatku na otáčanie rýb a rezne (možno sa v dome nájde niečo vhodnejšie na rolu obmedzovača).

Keď sú paradajky hotové a vychladnú, vložte ich do nádoby, preložte vrstvami vytlačeného cesnaku, zalejte olivovým olejom a s uzavretým vekom uložte do chladničky.

V mikrovlnnej rúre

V mikrovlnnej rúre je tiež možné sušiť paradajky, ale treba mať na pamäti, že voda v nich obsiahnutá sa bude z vnútra prístroja rozstrekovať po stenách spolu s dužinou zeleniny. Aby ste tomu zabránili, pri nastavovaní režimu na prístroji sa obmedzte na výkon nie vyšší ako 800 W.

A paradajky radšej vyberajte menšie a nakrájajte ich nie na kolieska, ale na polovice, potom posypte korením, chmeľom-suneli, roztlačeným cesnakom a štedro potrite olivovým olejom. Rozložte na tepelne odolný plochý tanier a vložte do mikrovlnnej rúry.

Nastavte časovač na 15 minút, po uplynutí ktorých skontrolujte, či zelenina vyschla. Ak nie je dosušená, otočte ju a zapnite časovač na ďalších 5–7 minút, po ktorých proces znova skontrolujte. Zvyčajne je tohto času dosť.

Keď paradajky vychladnú, môžete ich uložiť do nádob a rozložiť na police.

Na slnku

Jedinou prekážkou, ktorá sa môže postaviť do cesty gazdinej, ktorá sa rozhodla sušiť paradajky na slnku, je počasie. Ak v južných regiónoch s tým nebude problém, v strednom pásme sa v posledných rokoch čoraz menej darí vyhliadnuť skutočne horúci slnečný týždeň. Menej to nejde, pretože na čerstvom vzduchu paradajky dobre vyschnú najskôr za 5–6 dní.

Sušiť vonku je jednoduché a zároveň namáhavé. Bude treba ráno vynášať paradajky a večer ich prinášať späť do domu, aby ani náhly nočný dážď, ani ranná rosa nepokazili produkt a nevyšli nazmar všetko úsilie.

Takže treba nakrájať paradajky na kolieska a rozložiť v jednej vrstve na plechy alebo podnosy vystlané papierom na pečenie alebo bavlnenou látkou. Zvrchu zakryť zeleninu gázou, aby sa chránila pred muchami. Podnosy umiestniť na miesta dobre osvetlené slnkom.

Sušenie čerstvých, práve nakrájaných paradajok treba začať ráno, aby sa počas dňa stihla odparovať väčšina vlhkosti a na zelenine vyschol povrch. V prvý deň je dôležité stihnúť otočiť kolieska aspoň raz, aby sa vysušila aj druhá strana. Premočený papier z plechov treba odstrániť a nahradiť novým. Následne paradajky obracať aspoň denne.

Ak paradajky ešte nevyschli a deň je zamračený, radšej neriskovať a nevynášať ich von. Jeden deň ich možno nechať doma a umiestniť podnosy so zeleninovým polotovarom na parapety alebo stoly – ale určite v teplej, dobre vetranej miestnosti.

Ako určiť pripravenosť produktu

Dobre vysušené paradajky, ktoré dosiahli správnu konzistenciu, získajú sýtu, hustú farbu, oveľa tmavšiu ako čerstvé. Dužina sa na prvý pocit stáva tvrdou, ale plastickou. Ak na ňu stlačíte, ohne sa – nie nadarmo sa sušeným paradajkám niekedy hovorí aj zvädnuté. Dajú sa ľahko a príjemne žuť. Semená tiež stvrdnú a stanú sa žltšími.

Dôležité je paradajky nepresušiť, inak budú úplne tvrdé, alebo naopak, môžu sa rozpadnúť. Vôňa presušených paradajok nie je veľmi príjemná – má nádych po spálenom a chutí horko.

Ako správne skladovať sušené paradajky

Pri správnych podmienkach môžu sušené paradajky vydržať bez straty spotrebiteľských vlastností celý rok, do ďalšej úrody. Správne podmienky sú chladná teplota v miestnosti, kde sa zelenina skladuje, nie nižšia ako 10 a nie vyššia ako 22 stupňov, a nízka vlhkosť. Pritom je potrebné paradajky chrániť pred pôsobením svetla, najmä priamych slnečných lúčov. Najlepšie ak to bude komora alebo špajza. Ak je pivnica alebo suterén suchý – to je vôbec ideálne miesto.

Na skladovanie treba paradajky ukladať do suchých sklenených nádob s pevne uzatvárateľnými (ale nie plastovými) viečkami. Niektoré gazdiné používajú plastové viečka alebo dokonca skladujú suché paradajky v plastových nádobách, ale to nie je najlepšia možnosť, pretože v plastoch produkt „nedýcha“ a môže sa pokryť plesňou.

Nasypať sušené paradajky do ľanových vrecúšok alebo papierových vreciek je, samozrejme, prípustné, ale aróma sa v nich úplne nezachová.

Môžete, samozrejme, aj zmraziť sušené paradajky, ako to robia niektorí. V mrazničke vydržia ešte dlhšie. Ale po prvé, musíte zabrať miesto v mrazničke, a po druhé, pri rozmrazovaní paradajky stratia tvar, stanú sa menej príťažlivými a budú vhodné len na tepelné spracovanie.

Ak je paradajok pripravených nie príliš veľa a v pláne je ich použitie hlavne na šaláty a sendviče, teda nie varenie a nie dusenie, potom je možné pripraviť sušené paradajky pod slnečnicovým alebo olivovým olejom: vznikne akési marinovanie produktu.

Vysušené paradajky treba uložiť do suchých pohárov, presypať prelisovaným cesnakom, obľúbenými sušenými aromatickými bylinkami a zaliať olejom. Potom poháre pevne uzavrieť viečkami a odložiť na policu chladničky.

Čím sú sušené paradajky prospešné

Niekomu sa vzhľad sušených paradajok možno nebude páčiť. Ale napriek vzhľadu zostávajú chutné a zachovávajú si všetky prospešné látky obsiahnuté v čerstvej zelenine. Navyše na jednotku hmotnosti sa množstvo takýchto látok zvyšuje, pretože sa odparuje prebytočná voda. Výsledkom je, že produkt sa stáva koncentrovanejším.

1. V prvom rade je to bohatý vitamínový komplex, ktorý umožňuje udržiavať ľudské telo v pracovnom stave a odolávať negatívnym vonkajším vplyvom. Takže vitamín A obsiahnutý v paradajkách pomáha zachovať zrak a posilňuje imunitu.
2. Rozsiahla skupina vitamínu B zlepšuje stav nechtov a vlasov, stimuluje hojenie poškodení kože po drobných poraneniach a rôznych aknóznych vyrážkach, pomáha vitamínu A udržiavať normálny zrak, kontroluje obnovu síl po ťažkej fyzickej práci, podieľa sa na organizácii trávenia, normalizuje činnosť obehovej sústavy a dodáva silu na zotavenie po ťažkých dlhodobých ochoreniach. A kyselina listová (alebo vitamín B9) je mimoriadne potrebná pre tehotné ženy, najmä v ranom štádiu, pretože prispieva k správnemu formovaniu vnútorných orgánov a systémov dieťaťa.
3. V komplexe s vitamínmi skupiny B pôsobí aj vitamín PP, ktorý tiež reguluje metabolické procesy a ovplyvňuje pečeň a proces trávenia.
4. V paradajkách je veľa vitamínu C, alebo kyseliny askorbovej. Je všeobecne známa ako látka, ktorá pomáha zotaviť sa po prechladnutí a akútnych respiračných vírusových infekciách, posilňuje imunitu. Okrem toho je kyselina askorbová dobrý antioxidant (látka spomaľujúca oxidáciu v tele a spomaľujúca starnutie).
5. V paradajkách sa nachádza ešte jeden dôležitý vitamín – K. Pri jeho nedostatku sa narúša proces zrážania krvi, človek rýchlo unaví, objavia sa problémy s trávením.
6. Vďaka televíznej reklame magnézium, ktoré je súčasťou paradajok, každý pozná ako prostriedok na zmiernenie stresu a upokojenie nervovej sústavy. Okrem toho pomáha zbaviť sa bolesti hlavy a normalizovať spánok. Málokto však vie, že magnézium tiež upravuje správne fungovanie čriev.
7. Vysoký obsah draslíka v sušených paradajkách im umožňuje aktívne zlepšovať činnosť srdca a ciev, ako aj predchádzať opuchom.
8. Jód tiež patrí do zoznamu prospešných látok obsiahnutých v paradajkách. Jeho hlavnou funkciou je starať sa o stav štítnej žľazy a stabilizovať činnosť hormonálneho systému.
9. A látka ako mangán nie je len sama o sebe prospešná. Podporuje imunitný systém, podieľa sa na tvorbe kostného tkaniva a upravuje trávenie. Mangán je dôležitý aj preto, že bez neho by bolo vstrebávanie všetkých vyššie uvedených vitamínov nemožné, rovnako ako by nebola možná obnova buniek tela, hojenie tkanív a činnosť mozgu.
10. Významnú časť paradajok tvorí vláknina. Tieto vláknité látky, ako kefa, vyčistia z čriev všetko nepotrebné – nestrávené zvyšky jedla, škodlivé látky, karcinogény a toxíny, čím zabezpečujú ich lepšiu funkciu. Okrem toho vláknina ovplyvňuje hladinu cholesterolu, znižuje ju, a tak čistí cievy a predlžuje ich život.

Takto konzumácia paradajok, vrátane sušených, pomáha zbaviť sa avitaminózy, normalizovať činnosť črevného traktu a zbaviť zápchy. Vedecky je dokázaná schopnosť paradajok bojovať proti ukladaniu cholesterolu na stenách ciev a ich upchávaniu.

Vďaka nízkej kalorickej hodnote sa odporúča zaraďovať paradajky do stravy ľudí bojujúcich s nadmernou hmotnosťou. Nielenže spestrujú obvykle dosť obmedzené diétne menu, ale vďaka antidepresívnym vlastnostiam pomôžu zlepšiť náladu a zbaviť sa neodbytných myšlienok o chudnutí.

Ľuďom v pokročilom veku paradajky prospievajú tým, že zlepšujú pamäť, pretože upravujú správnu mozgovú činnosť. Okrem toho vďaka antioxidačnej schopnosti paradajky bojujú proti starnutiu a znižujú riziko vzniku zhubných nádorov.

Avšak nie všetkým ľuďom sušené paradajky prospievajú. Sú kontraindikované pre tých, ktorí majú diagnostikované závažné chronické ochorenia žalúdka – ako je vred. Neodporúča sa ich konzumovať pri zhoršení ochorení pečene, pankreasu.

Okrem toho, ako každý produkt, aj sušené paradajky treba konzumovať s mierou. Ak ich človek prejedá, v priebehu rokov sa môžu objaviť obličkové kamene a v kĺboch usadeniny solí.

Čo sa dá pripraviť zo sušených paradajok

Vynaliezavá gazdinka použije sušené paradajky na predjedlo, do prvých a druhých jedál, robí sa s nimi omáčka a dokonca aj pečivo. A aby sa paradajky pripravili na kulinárske použitie, tesne pred konzumáciou ich treba namočiť na 15–20 minút do vody izbovej teploty. Zelenina tak stratí prebytočnú soľ a chuť bude jemnejšia a delikátnejšia.

Na rýchlejšie prebudenie sušených paradajok ich môžete ponoriť do horúcej vody s octom (na 1 l vody jedna veľká lyžica octu). Stačia 2 minúty, aby zmäkli do požadovaného stavu.

Ak kuchársky recept predpokladá, že sušené paradajky budú nakrájané, nemusíte ich namáčať.

Predjedlo z paradajok

Sušené paradajky sú úplne vhodné ako samostatné predjedlo.

1. Aby skrášlili každodenné (alebo dokonca sviatočné) menu, treba 300 – 400 g sušeného produktu uložiť do pollitrovej sklenenej banky a jednotlivé vrstvy paradajok popresýpať roztlačeným cesnakom a mletou červenou paprikou. Na takýto objem spotrebujete 4 stredné strúčiky cesnaku.
2. Navrch paradajky posypte sušeným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
3. Do banky nalejte pohár rastlinného oleja (250 ml) izbovej teploty, mierne potraste, aby sa dostal až na dno. Banku pevne zavrite viečkom a odložte do chladničky na 3 týždne.

Na stôl podávajte po tom, čo papierovou utierkou trochu odstránite prebytočný olej. Paradajky sú potom aromatické, trochu pikantné a vyzerajú veľmi zaujímavo.

Omáčka pesto

1. V mixéri rozmixujte 150 g sušených paradajok, 50 g orechov, strúčik cesnaku a 3 – 4 lístky bazalky, pridajte štipku mletej papriky.
2. 50 g tvrdého syra nastrúhajte na jemno a pridajte do vzniknutej hmoty, pomaly do nej vlejte olivový olej (5 polievkových lyžíc).

Túto omáčku môžete podávať k mäsu alebo hydine, ale aj k špagetám či rybe.

Šalát k večeri

1. Nakrájajte na kocky 40 g syra mozzarella, 4 sušené paradajky nakrájajte na úzke prúžky, 10 zelených olív bez kôstok rozkrájajte na štvrtinky, polovicu červenej cibuľe nakrájajte na tenké polkrúžky.
2. Listy pekinskej kapusty natrhajte rukami a pekne ich rozložte na plytkom tanieri. Potom všetky ingrediencie ukladajte vo vrstvách: najprv cibuľu, potom paradajky, na ne olivy a navrch kocky syra.
3. Šalát prelejte zálievkou z olivového oleja, octu, mletého korenia a soli – podľa chuti.

Do zálievky môžete dokonca pridať kvapku stolovej horčice.

Teplý šalát s kuracím mäsom a hubami

1. Kuracie filé (400 g) nakrájajte na hranolčeky a opečte na rozohriatej panvici, aby vznikla zlatistá kôrka.
2. Nakrájajte jednu sladkú papriku na prúžky a krátko ju opečte na panvici v rastlinnom oleji. Rovnako opečte 200 g šampiňónov nakrájaných na plátky.
3. Listy pekinskej kapusty (alebo, ako sa ešte nazýva, čínskeho šalátu) natrhajte rukami na menšie kúsky a vyložte nimi tanier.
4. Opečené suroviny ukladajte vo vrstvách v tomto poradí: paprika, potom huby, následne kuracie mäso, posledná vrstva – sušené paradajky. Navrch posypte sezamovými semienkami.

Tento šalát nie je potrebné zaliať, postačí olej, v ktorom sa ingrediencie opekali. Pre jemnú kyselinku môžete pokvapkať citrónovou šťavou.

Horúce chlebíčky

1. Pár hrstí sušených paradajok, ktoré ste krátko namočili vo vode, trochu pokvapkajte olivovým olejom.
2. Pridajte k nim pretlačený strúčik cesnaku, dva nadrobno nakrájané lístky bazalky a 50 g nastrúhaného tvrdého syra, všetko premiešajte.
3. Položte získanú hmotu na kúsky bagety a vložte ich na 5 minút do mikrovlnnej rúry.

Keď sa syr roztopí, môžete vybrať sendviče a ochutnať.

Bruschetta so sušenými paradajkami

1. Sušené paradajky vopred (deň vopred) naložte: vložte ich do pollitrovej nádoby, posypte vrstvy zeleniny sušenými bylinkami – bazalkou, kôprom, petržlenom, pridajte celé nové korenie a niekoľko strúčikov cesnaku. Zalejte teplým olivovým olejom (ohriatym v mikrovlnke) a odložte do chladničky.
2. Po uplynutí dňa môžete začať s prípravou bruschetty. Bagetu nakrájajte priečne na plátky s hrúbkou najviac 2 cm a osušte ich v rúre alebo v toasteri počas dvoch minút.
3. Kým sa sušia, vložte do misky polovicu pohára naložených sušených paradajok. Narežte 3 čerstvé paradajky – tak, aby ich kúsky veľkosťou zodpovedali kúskom sušených, a pridajte ich k sušeným.
4. Vytlačte tam 2 strúčiky cesnaku, nastrúhajte syr mozzarella (približne 200 g), narežte 3–4 vetvičky bazalky, pár čajových lyžičiek balzamikového octu a polejte vzniknutú hmotu 2–3 polievkovými lyžicami olivového oleja. Dochuťte soľou a posypte čerstvo namletou zmesou korenia z mlynčeka. Premiešajte.
5. Rozložte vzniknutú hmotu na kúsky bagety a vložte ju do rúry na 5–6 minút.

Bruschettu môžete podávať teplú aj vlažnú. Mimochodom, aj za studena je výborná.

Koláč s paradajkami

1. Rozmrazte balenie lístkového cesta. Potrite jeho pláty rastlinným olejom (môžete použiť ten, v ktorom boli naložené sušené paradajky), posypte sušenou bazalkou.
2. Nakrájajte na kúsky 7–8 naložených paradajok (môžete ich naložiť rovnako ako v predchádzajúcom recepte) a rozložte ich po povrchu cesta. Nakrájajte na plátky 200 g ľubovoľného tvrdého syra a prikryte ním celý povrch cesta. Ďalšiu vrstvu budú tvoriť kolieska čerstvej paradajky (na to budete potrebovať 2–3 pevné paradajky strednej veľkosti).
3. Postriekajte povrch olivovým olejom, okoreňte a osoľte podľa chuti a vložte na 25–30 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov.

Pred podávaním položte koláč na tanier na listy šalátu a navrch ozdobte kaparami.

Polievka z tekvice so sušenými paradajkami

1. Nakrájajte stredne veľkú cibuľu a dajte ju na panvici opekať na zmesi masla a rastlinného oleja. Kým cibuľa opeká dozlatista, nakrájajte na kocky 300 g tekvice a pridajte ich k cibuli. Pridajte podľa chuti rozmarín a muškátový oriešok, podlejte 150 ml zeleninového vývaru a pokračujte v dusení, kým tekvica nezmäkne.
2. Opatrne posypte zeleninu zhora 2 polievkovými lyžicami múky, premiešajte obsah panvice a po minúte podlejte 150 ml smotany. Ak je polievka určená pre človeka na diéte, ktorý si počíta kalórie, smotanu môžete nahradiť mliekom. Duste 2 minúty, prilejte ešte 250 ml zeleninového vývaru, počkajte, kým zovrie, a vypnite oheň.
3. Pomocou mixéra premeňte tekvicu na pyré a prikryte pokrievkou. Po 5 minútach, keď si polievka už odstojí, môžete ju naliať do tanierov, pričom do každého pridajte malú hrsť nakrájaných sušených paradajok a lyžicu nastrúhaného akéhokoľvek tvrdého syra.
4. Ako ozdobu vložte do tanierov 5–7 malých krutónov potretých cesnakom.

Indická polievka

Takáto polievka je pre bežného jedáka nezvyčajná, ale prečo neskúsiť, čím kŕmia pôvodných obyvateľov hôr Indie? Navyše podľa súboru surovín je celkom vhodná na konzumáciu počas pravoslávneho pôstu.

1. Sušené paradajky (200 g) nekrájajte, ale celé vložte na panvicu s rastlinným olejom a hrozienkami (100 g). Duste ich pod pokrievkou (môžete pridať trochu vody) 10 minút, pridajte oregano a ostrú červenú mletú papriku.
2. Potom nalejte 1 l vody a pridajte 100 g šošovice. Varte približne 40 minút na miernom ohni.
3. Osoľte a ochutnajte, nakoľko je šošovica uvarená. Ak je potrebné, nechajte ešte pár minút, odstavte z platne a pevne prikryte pokrievkou, aby jedlo došlo ešte počas 10 minút.

Polievka z morských plodov

1. Očistite 300 g kalamárov a nakrájajte ich na kolieska. V hlbokej panvici roztopite polovicu lyžice masla, vložte tam nasekanú stonku šalotky a malý strúčik cesnaku. Poduste doslova pár minút, aby šalotka bola priesvitná a cesnak nezhorel.
2. Nalejte do panvice tri štvrtiny pohára suchého bieleho vína, pridajte veľkú lyžicu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy a vložte kalamáre, ako aj 300 g mäsa mušlí. Pridajte 1 l rybieho vývaru a pár bobkových listov.
3. Keď obsah panvice vrie, znížte oheň a pod uzavretou pokrievkou varte asi 5 minút, potom vyberte kalamáre a mušle a nakrájajte na veľké kusy. Niekoľko koliesok kalamára nechajte na ozdobu. Vývar preceďte.
4. V inom hrnci na miernom ohni opečte na olivovom oleji ďalšiu nasekanú šalotku a 2 strúčiky cesnaku. Posypte lyžicou múky a premiešajte, potom začnite pomaly vlievať vývar a súčasne rýchlo miešať, aby sa nevytvorili hrudky múky.
5. Pridajte 100 g sušených paradajok a priveďte do varu, potom rozmixujte polievku ponorným mixérom a vložte nakrájané mušle a kalamáre. Polievka po celý čas musí zostať na ohni. Opatrne tenkým prúdom do nej nalejte pohár mlieka, posypte čiernym korením, priveďte do varu a vypnite.

Pri podávaní na stôl vložte do každého taniera koliesko kalamára a ozdobte čerstvou bylinkou.

Cestoviny s kuracím filé

1. Nakrájajte na kocky pol kila filé z kuracích pŕs. Vytlačte na kurča 4 stredné strúčiky cesnaku a premiešajte. Opečte filé na rozpálenej panvici do zlatistej kôrky.
2. Súbežne vložte do rúry na pečenie dve sladké papriky, nakrájané na pásiky.
3. Pomocou mixéra premeňte na pastu pol kila sušených paradajok. K kuracine vložte papriku, pastu zo sušených paradajok, pridajte pár štipiek sušeného bazalky a pohár smotany. Duste obsah panvice ešte 20–25 minút.
4. Medzitým uvarte cestoviny penne. Keď budú hotové, na každý tanier položte cestoviny, navrch kúsky kurčaťa a polejte smotanovou omáčkou, v ktorej sa dusilo.

Paštéta z fazule

1. Vezmite hrnček varenej bielej fazule, môžete kúpiť konzervovanú v obchode. Nakladanú uhorku strednej veľkosti rozmixujte pomocou mixéra spolu s desiatimi sušenými paradajkami.
2. Do misky s uhorkovo-paradajkovou hmotou pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, malý zväzok petržlenovej vňate, pár strúčikov cesnaku a po pol čajovej lyžičky sušených korenín – oregano, bazalku, čili papričku. Ešte raz spustite mixér.
3. Ďalej k vzniknutej hmote pridajte 5 polievkových lyžíc olivového oleja, fazuľu a znova spustite mixér. Keď vznikne kašovitá hmota, ochutnajte a v prípade potreby dosoľte.

Ryža so sušenými paradajkami a kuracím mäsom

1. V hlbokej panvici opečte do zlatohnedej kôrky 4 kuracie stehienka, predtým z nich odstráňte kožu.
2. Pridajte na kocky nakrájanú malú cibuľu, štipku rímskej rasce, vytlačte 2 strúčiky cesnaku a ešte trochu popražte.
3. Prepláchnite 200 g ryže, vložte do panvice a opečte s kuracím mäsom doslova minútu, pričom stále miešajte. Dôležité je, aby každé zrnko bolo obalené olejom. Potom pridajte vodu tak, aby pokryla obsah panvice do výšky jeden a pol prsta, osoľte a nechajte dusiť pod zatvorenou pokrievkou.
4. Keď sa voda takmer celá vyparí, nakrájajte a vložte do panvice 7–8 sušených paradajok, dobre premiešajte a počkajte, kým sa ryža úplne neuvarí.

Pri podávaní na stôl môžete jedlo doplniť šalátom z čerstvých uhoriek a paradajok.

Fotografia sušených paradajok