Ako sušiť šípky v domácich podmienkach

Väčšina ľudí pri prechladnutí pije čaj s citrónom. Málo je tých, ktorí si v také dni radšej varia šípky. A predsa práve on obsahuje najväčšie množstvo vitamínu C, ktorý úspešne bojuje s vírusovou infekciou. Dokonca ani čierne ríbezle neobsahujú toľko kyseliny askorbovej ako plody šípka.

Stojí za to vedieť! Je známy fakt z histórie rusko-tureckej a Veľkej vlasteneckej vojny, keď plody zázračnej rastliny vďaka svojim prospešným vlastnostiam zachránili mnoho vojakov.

Ďalej sa dozvieme, ako správne pripravovať plody na zimu, aké spôsoby sušenia existujú a čo sa z nich dá pripraviť.

Kedy môžeme zbierať šípky na sušenie

Šípky rastú na celom území našej krajiny, preto neexistujú presné termíny zberu. Všetko závisí od regiónu a počasia. Ak v strednej oblasti začínajú so zberom v auguste (niekto začína v polovici mesiaca, niekto na konci), v južnej časti Ruska dozrievajú bobule oveľa rýchlejšie. Čo sa týka termínov zberu, dá sa povedať určite – plody sa môžu zbierať do prvých mrazov. Preto na juhu sa obdobie môže predĺžiť až do novembra, zatiaľ čo obyvatelia strednej oblasti ukončia zber už v októbri.

Šípky sa zbierajú, akonáhle sú bobule zrelé. Nemali by sa nechať prezrieť, pretože čím dlhšie ostanú na konári, tým menej prospešných látok v nich zostáva. Zato budú chutiť príjemnejšie. Plod, ktorý prezrel alebo prežil mínusové teploty, bude mať viac cukru. Preto je potrebné určiť si ciele. Ak plánujete uchovať bobule na zimu, riadte sa radami a dodržujte optimálne termíny zberu. Ak si z nich chcete v najbližších dňoch niečo pripraviť, nechajte ich na kríku a zbierajte podľa potreby.

Dôležité! Správny zber zohráva významnú úlohu pri príprave na zimu. Ak sa nedodržia termíny a čas sa zmešká, neskoro zozbierané bobule budú mať niekoľkonásobne menej vitamínu C.

Všeobecné odporúčania:

1. Plody sa zbierajú podľa dozrievania. Práve v tomto období obsahujú bobule maximálne množstvo dôležitých a pre ľudský organizmus prospešných látok.
2. Aby sme zistili, či sú bobule pripravené na zber, je potrebné venovať pozornosť stavu kališného lístka. Ak je odstávajúci, nastal čas na zber úrody.
3. Ďalším znakom zrelosti je farba. Zrelý plod má jasne oranžovú alebo červenú farbu. Bobuľu môžete ohmatať a určiť jej zrelosť. Ak je tvrdá, je všetko v poriadku, môžete ju oberať.
4. Šípky na zimné prípravy je potrebné zbierať pred príchodom prvých mrazov.
5. Ak plánujete dlhodobé skladovanie, je lepšie oberať bobule pred úplným dozretím. V nezrelých plodoch je veľa vitamínov a mikroelementov, navyše sa dlho skladujú a výborne sušia. Takéto bobule budú mať kyslastú príchuť.
6. Na zimné prípravy je lepšie vyberať veľké exempláre, pretože sa považujú za najprospešnejšie.
7. Netreba odtrhávať stopku, ale zbierať ju spolu s bobuľou. Po sušení sa ľahko oddelí.
8. Zozbieranú úrodu je potrebné v krátkom čase usušiť, inak sa pokazí.

Rady k zberu:

1. Je lepšie zbierať surovinu v suchom a slnečnom počasí.
2. Plody sa nesmú zbierať z kríkov rastúcich v blízkosti ciest alebo železničných tratí, na miestach nachádzajúcich sa v blízkosti výrob, skladov chemikálií alebo skládok.
3. Na dlhodobé skladovanie netreba brať poškodené alebo choré bobule.
4. Počas procesu je potrebné čo najviac chrániť ruky pred poraneniami tŕňmi. Na to je lepšie použiť pevné ochranné rukavice.

1. október sa považuje za deň Ariny Šípovnice. Práve v tento deň by sa podľa ľudovej viery mala vykonávať príprava. Ale keďže nemôžeme nechať plody dlho bez sušenia, budeme ich musieť pripraviť, keď príde čas.

Zber úrody je len začiatok. Preto sa ďalej budeme venovať tomu, ako pripraviť zozbieranú úrodu na sušenie a správne ju sušiť.

Ako pripraviť plody na sušenie

Sušené šípky svojou hodnotou a obsahom živín nezaostávajú za čerstvými. A skladovať ich možno oveľa dlhšie. Ak nie je možné nazbierať zázračné bobule samostatne, na trhu si ich vždy môžete kúpiť, pričom dbajte na stav plodov – nemali by byť matné farby a zvráskavenej štruktúry. Čas, kedy by ste mali kupovať, je od septembra do októbra vrátane. V októbri môžete kupovať a zbierať len vtedy, ak to počasie dovoľuje a nie sú mrazy.

1. V prvom rade treba bobule pretriediť a oddeliť nahnité, poškodené alebo suché exempláre. Potom ich očistiť od nečistôt a prachu.
2. V žiadnom prípade ich nesmiete umývať, inak sa proces sušenia môže predĺžiť, alebo sa vôbec nepodarí.
3. Ak je nevyhnutné ich umyť, urobiť to možno pred prípravou odvarov alebo čajov, t. j. pred lúhovaním.
4. Netreba odtrhávať kališné lístky, pretože aj tie obsahujú prospešné látky, ktoré pri sušení prejdú do plodu. Z usušených bobúľ sa ľahko odstránia.

Existuje ešte jeden dôvod, prečo by ste nemali odstraňovať stopku: odtrhnutie kališného lístka môže viesť k strate šťavy počas sušenia.

Ako správne sušiť šípky

Ak nemáte chatu alebo vidiecky dom, na čerstvom vzduchu zozbieranú úrodu nevysušíte. To znamená, že si pripravíme zásoby na zimu v byte. Na to nám poslúži rúra alebo elektrická sušička.

Mali by ste vedieť! Pri sušení sa stráca veľká časť zásob vlhkosti, preto sa produkt výrazne zmenší. Z kilogramu čerstvých plodov zostane len 250 gramov sušených bobúľ.

V rúre

Takýto spôsob umožňuje zachovať všetky dôležité a cenné zložky pre človeka, a navyše je časovo oveľa rýchlejší.

1. Pripravíme plody, očistíme ich od nečistôt, oddelíme nahnité alebo poškodené kusy.
2. Na suchý a čistý plech rozložíme našu úrodu, opatrne rozložíme všetky bobuľky.
3. Plech vložíme do rúry, nastavíme teplotu na 40 °C a po hodine zvýšime na 50 °C. Dvierka necháme mierne pootvorené, aby sme sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Rúru neodporúčame predhrievať.
4. Počas procesu plech vyberieme a potrasieme ním. Môžeme plody opatrne premiešať, aby sa rovnomerne sušili v rúre a nepripálili.
5. Doba sušenia bude trvať najmenej 7 hodín. Počas procesu je možné teplotu rúry zvýšiť na 60 °C. To je však maximálny možný teplotný režim. Pri vyšších teplotách dôjde k zničeniu vitamínového komplexu v plodoch.
6. Neľakajte sa, že farba šípok bude matná a mierne stmavne, a samotné plody sa scvrknú. Tak to má byť. Nesmie sa dopustiť, aby bobule zhnedli alebo výrazne stmavli. To je znak, že nastavená teplota bola príliš vysoká. Sledujte stupne a nedopustite pripálenie.
7. Sušené bobule rozložíme do sklenenej nádoby a prikryjeme gázou. Na skladovanie možno použiť látkové alebo ľanové vrecká.

Netreba sa ponáhľať hneď rozkladať do nádob, treba skontrolovať pripravenosť ohmataním bobúľ. Nemali by lepiť na ruky ani na iné plody a byť mäkké. To je znak, že bobule ešte nie sú v správnej kondícii. Proces možno predĺžiť o niekoľko minút, alebo im dať «dozrieť» v suchom a najlepšie tmavom priestore.

Ak je všetko urobené správne, treba im dať čas na úplné vychladnutie. Až potom ich možno rozložiť do nádob na skladovanie. V opačnom prípade sa nevychladnuté plody v hermetickej nádobe môžu pokaziť a začať hniť.

V elektrickej sušičke

Jednoduchý spôsob, ale časovo náročnejší ako v rúre. Proces môže trvať 11 hodín a viac. Sušička je vybavená dehydrátorom, ktorý dokáže vykonať sušenie kvalitne bez zásahu človeka.

1. Bobule rozložíme na podnosy.
2. Nastavíme teplotný režim – maximálne 65 °C. Všetko závisí od veľkosti zozbieranej úrody. Ak sú bobule veľké, teplota je vyššia, ak sú stredne veľké, maximálne 50 °C.
3. Proces trvá 11 až 13 hodín.
4. Počas prípravy pravidelne vymieňame podnosy, aby sušenie prebiehalo rovnomerne.

V mikrovlnnej rúre

Toto je nevhodný variant sušenia z niekoľkých dôvodov:

1. Pri sušení šípok v mikrovlnnej rúre nemožno zabezpečiť zachovanie hodnoty produktu, pretože vyžarovanie techniky ju zničí.
2. A samotný proces v mikrovlnke neprinesie kvalitný výsledok. Plody sa nedokážu vysušiť tak, ako je potrebné na zimné uskladnenie. Jednoducho nedoschnú. Bobule budú suché iba zvrchu, no vnútri zostanú nevhodné na dlhodobé skladovanie.
3. Zmení sa chuť bobúľ. Získa nepríjemnú pachuť, ktorá sa následne prenesie do hotových čajov, nálevov, džemov alebo odvarov.
4. Keďže proces zaberie značné množstvo času, spotreba elektriny bude pre rodinu významná. Oplatí sa uchyľovať k takýmto výdavkom, ak existuje jednoduchšia možnosť s rúrou?

Na základe vyššie uvedeného usudzujeme, že sušiť šípky v mikrovlnke by ste nemali.

Mikrovlnka je vhodná na sušenie listov šípky. Tie obsahujú menej vlhkosti, a preto vyschnú rýchlejšie. Stačí ich rozložiť na tanier a nastaviť v mikrovlnke maximálnu teplotu. Po 3 minútach budú lístky hotové. Dlhší čas nastavovať netreba.

V aerogrili

Zozbieranú úrodu je možné sušiť aj v aerogrile. Časovo to bude omnoho rýchlejšie ako v rúre alebo v elektrickej sušičke.

1. Nastavte fúkanie na maximálnu rýchlosť.
2. Nastavte teplotu maximálne na 65 °C. Posúďte podľa bobúľ. Ak sú menšie, nastavte najviac 55 °C.
3. Teplotu počas procesu postupne zvyšujte.
4. Čas potrebný na sušenie nebude dlhší ako 4 hodiny. Ak sú plody veľké, môžete pridať ešte 30 minút. Dlhšie sušenie sa neodporúča, aby sa nezničila hodnota produktu.

Na slnku

Takúto možnosť rovno vylučujeme, pretože účinok ultrafialového žiarenia ničí obsah pripravenej úrody. Väčšina cenných zložiek bude zničená. Šípky sa nesmú sušiť na slnku, pretože výsledkom nie je zdravý produkt, iba surovina na dodanie kyslo-sladkej chuti nápoju.

Na čerstvom vzduchu

Sušenie na čerstvom vzduchu a navyše v zatienenom mieste je ideálnym riešením. Takýmito miestami môžu byť dobre vetrané suché priestory, ako napríklad povala, veranda, letná kuchyňa atď.

Fázy sušenia:

1. Preberte bobule a pripravte vhodné kusy.
2. Rozložte akýkoľvek čistý papier alebo noviny na tácky a rozsypte na ne šípky. Sledujte počasie. Ak v noci ohlásia mínusové teploty, plody je potrebné zaniesť do tepla a ráno alebo cez deň ich opäť vyniesť na čerstvý vzduch.
3. Počas sušenia občas bobule premiešajte, aby rovnomerne vyschli.
4. Po 2 týždňoch skontrolujte pripravenosť. Plod pripravený na dlhodobé skladovanie sa pri stlačení zlomí.
5. Ak sú bobule hotové, neponáhľajte sa s ich uskladnením. Presypte ich do kartónovej nádoby a nechajte ich niekoľko dní, aby sa konečne zbavili vlhkosti.

Táto metóda sa považuje za najúčinnejšiu, ale nie každému vyhovuje, pretože nie každý má vidiecky dom, záhradný pozemok alebo chatu. A počasie môže všetko pokaziť. Ak prídu dažde, nevyhnete sa skazeniu úrody, pretože pri vysokej vlhkosti začne hniť.

Ako správne skladovať sušené šípky

Na skladovanie je vhodný sklenený obal, plechové nádoby alebo vrecká. Vrecká by mali byť malé a z látkového materiálu, napríklad bavlneného. Vhodné sú aj kartónové škatule. Hlavné je, aby boli čisté a nové, aby sa v nich predtým neskladovali silno voňavé predmety alebo látky. Inak šípky vsiaknu cudzie pachy a stanú sa nepoužiteľnými.

Rady:

1. Nádoba musí byť priedušná, aby sa plody počas skladovania nezkazili.
2. Pred vložením do nádoby odstráňte stopky. Stačí plody potrieť rukami: kališné lístky samy odpadnú.
3. Miesta, kde sa šípky skladujú, sú suché priestory, ideálne bez priameho slnečného žiarenia. Ideálnym miestom sú skrine v izbách alebo komora.
4. Pri používaní pohárov ich nezatvárajte viečkami. Ako „uzatvárač“ použite látku, ktorá dobre prepúšťa vzduch, alebo niekoľkovrstvovú gázu.
5. Plody neskladujte v blízkosti potravín alebo predmetov, ktoré vydávajú silný zápach.
6. Polyetylénové vrecká nie sú vhodné na skladovanie. Môžu sa použiť len na mrazenie.
7. Sušený produkt pravidelne kontrolujte a prehadzujte, aby sa nevytvorila pleseň.
8. Pri dodržaní všetkých odporúčaní možno šípky skladovať 2,5–3 roky.

Prospešné vlastnosti sušených šípok

Správne vysušené plody si zachovajú prospešné látky obsiahnuté v čerstvých plodoch. Je to studnica vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Šípky možno pokojne nazvať šampiónom v množstve kyseliny askorbovej. Okrem toho obsahujú mnoho ďalších vitamínov, ako E, P, K, A, skupina B atď.

Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu, na 100 g sušeného produktu pripadá 280 kcal. Obsahuje dostatočné množstvo bielkovín, sacharidov a tukov. Je to nielen cenný, ale aj výživný produkt.

Uvedieme prospešné vlastnosti sušeného materiálu:

1. Posilňuje kardiovaskulárny systém. Je dokázané, že šípky dokážu normalizovať krvný tlak, znížiť cholesterol a zabrániť tvorbe krvných zrazenín.
2. Aktivuje činnosť tráviaceho traktu. Pri pravidelnom užívaní odvarov s prídavkom šípok sa normalizujú metabolické procesy v tele.
3. Pomáha pri avitaminóze. Produkt obsahuje dostatočné množstvo prospešných látok, ktoré rýchlo doplnia nedostatok vitamínov v tele. Odvary zo sušených šípok sú obzvlášť nevyhnutné v jarnom a zimnom období.
4. Priaznivo ovplyvňuje činnosť pečene. Pripravené čaje, nálevy alebo odvary obnovia bunky orgánu a neutralizujú žlč.
5. Zvyšuje ochranné vlastnosti, posilňuje imunitu. Vďaka vysokej koncentrácii vitamínu C sa zvyšuje schopnosť organizmu odolávať vírusom a infekciám.
6. Má protizápalové vlastnosti. Úspešne sa ním liečia prechladnutia, zmierňujú zápaly.
7. Obnovuje krv. Plody normalizujú cholesterol a nasýtia prospešnými prvkami.

Toto je zďaleka neúplný zoznam pozitívnych vlastností zázračnej rastliny pre človeka.

Čo sa dá pripraviť zo sušených šípok

Zo sušených plodov možno pripraviť množstvo chutných nápojov a jedál:

• kompóty;
• nálevy;
• kysely;
• džem;
• bylinné čaje;
• želé a iné.

Poskytneme niekoľko receptov na prípravu. Pred použitím je potrebné bobule dôkladne umyť. Pripravené nápoje odporúčame scediť, aby sa odfiltrovali nadbytočné čiastočky.

Pred opísaním receptov sa naučíme správne variť šípky.

1. Bobule dôkladne umyjeme.
2. Nasekáme nožom alebo ich prejdeme cez mlynček na mäso. Možno použiť kuchynský robot.
3. Zalejeme vriacou vodou, ale nie prudko vriacou. Teplota – najviac 90 °C.
4. Položíme na vodný kúpeľ a varíme asi 15 minút.
5. Odstavíme z ohňa, nalejeme do termosky a necháme lúhovať pol hodiny.
6. Scedíme a konzumujeme.

Stojí za to vedieť! Zázračné plody je potrebné drviť, aby sme z bobúľ získali maximum prospešných látok. Celé šípky nápoju neposkytnú celý komplex vitamínov a stopových prvkov v nich obsiahnutých.

Na posilnenie cenných vlastností a zlepšenie chuti možno šípky pripravovať v kombinácii s inými prospešnými bobuľami alebo bylinami.

Čaj

Postup:

1. Nasypeme do termosky 6 polievkových lyžíc drvených bobúľ, pridáme k nim 3 polievkové lyžice hlohu a 8–9 listov medovky.
2. Zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať. Proces lúhovania trvá najmenej 4 hodiny. Takýto čaj možno pripraviť večer a nechať lúhovať cez noc. Vtedy nápoj stihne dôkladne nasýtiť.
3. Potom hotový čaj scedíme, podľa potreby pridáme med. Pripravený bylinný čaj bude chutný nielen teplý, ale aj vychladený.

Neraz je objem pripraveného nálevu väčší, ako sa predpokladalo. Zvyšky možno vyliať do sklenenej nádoby a uchovávať v chladničke, najviac 2 dni. Bez chladničky sa odvar nesmie uchovávať dlhšie ako 10 hodín, inak sa nápoj pokazí.

Odvar

Na prípravu odvaru bude potrebná malá hrsť bobúľ. Postup:

1. Zalejeme ich vriacou vodou a varíme na miernom ohni asi 15 minút.
2. Nápoj mierne schladíme, podľa želania pridáme med (možno rozpustiť cukor) a konzumujeme.

Kysel zo šťavelu

Na prípravu budete potrebovať:

• 100 gramov sušeného produktu;
• 2 litre vody;
• 1 pohár cukru;
• 50 gramov škrobu.

Príprava:

1. Najprv umyté bobule zalejeme vodou a varíme 15 minút na miernom ohni. Potom scedíme.
2. Pridáme cukor a dôkladne miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Škrob rozmiešame v malom množstve vody a pridáme do sladkého šípkového nápoja.
4. Zmes položíme na mierny oheň a privedieme do varu. Je potrebné neustále miešať, aby sa predišlo tvorbe hrudiek.
5. Ak je chuť, do želé pridáme pár plátkov citróna.

Čo je lepšie: sušiť alebo mraziť šípky

Aby sme pochopili, čo je lepšie: sušiť alebo mraziť, je potrebné poznať oba procesy. Ak je sušenie jasné, o mrazení zatiaľ nič nevieme. Poďme to rozobrať.

Zmrazovať bobule je ďalší spôsob konzervácie potravín na zimu. Pritom sa zachováva hodnota zázračných plodov. Umyté plody možno rozložiť do polyetylénových vreciek a dať do mrazničky. Zmrazovať možno celé bobule aj predtým rozdrvené. Ako nádoby sa často používajú plastové obaly.

Ale doba skladovania bude kratšia ako u sušeného šípku. Len rok sa v mrazničke skladujú celé produkty a v rozdrvenej forme ešte kratšie: najviac 9 mesiacov.

Pred zmrazovaním sa bobule dôkladne umyjú a dôkladne osušia papierovými obrúskami alebo uterákom.

Proces nezaberie veľa času. Jediná nevýhoda – doba skladovania je kratšia ako pri sušení. Preto na otázku, čo je lepšie, sušený alebo mrazený produkt, vie odpovedať len samotná gazdiná.

Záver
Správne usušené plody zázračnej rastliny prinesú prospech vašim blízkym a priateľom, pomôžu vyrovnať sa s prechladnutím v studenej zime alebo na jeseň, zbavia vás avitaminózy na jar. Ak dodržíte všetky odporúčania a budete počúvať rady, takýto produkt možno skladovať niekoľko rokov. Buďte trpezliví a urobte si zásoby na zimu. Buďte zdraví!