Tamarind: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Hovorí sa, že v živote treba vyskúšať všetko. Milovníci vyberanej kuchyne chápu tento výraz doslovne. Plody tamarindu sú bežným jedlom pre národy Afriky a Ázie, ale pre Európanov je tento produkt doteraz kulinárskou exotikou.

Čo je tamarind

Tamarind je strom rastúci v tropickom pásme planéty. V botanickom katalógu ho nazývajú indickou datľou alebo tamarindom indickým. Rastlina patrí do čeľade bôbovitých a je jediným zástupcom svojho druhu.

Ako vyzerá

Tamarind je vždyzelený strom, ktorý dorastá do výšky 20 m. Nezvyčajne vyzerá drevo rastliny: vnútorná časť kmeňa je tvorená tvrdým tmavočerveným jadrom, zatiaľ čo mäkká bel je zafarbená na svetložlto.

Malé oválne listy majú zelenú a stredne zelenú farbu, listové čepele sú tenké a primerane tuhé. Na každej vetvičke sa nachádza od 10 do 40 lístkov. Usporiadanie listov je rovnaké ako pri papradi alebo akácii.

Raz za rok sa tamarind husto pokryje bujnými súkvetiami. Kvety majú nezvyčajný a krásny tvar. Podlhovasté, zašpicatené okvetné lístky sú usporiadané do koruny, v ktorej sa nachádzajú dlhé, bizarné zakrivené tyčinky a piestiky. Farba okvetných lístkov býva biela, bledoružová a červenkastá, pričom farba spodných a horných lístočkov sa môže líšiť.

Plody tamarindu sú struk (lusek). Dĺžka struku je 18 – 22 cm, hrúbka 2 – 3 cm. Vo vnútri tvrdej šupky sa nachádzajú semienka obklopené hustým, „mäsitým“ perikarpom, ktorý vzhľadom a konzistenciou pripomína dužinu datle. Semená rastliny sú hladké, veľké, majú hranato-okrúhly tvar. Vzhľad jadierok pripomína kamienky alebo obrúsené kryštály.

Kde rastie

Domovinou stromu sú trópy východnej Afriky a ostrov Madagaskar, kde tamarind rastie v suchých listnatých lesoch. Ešte pred naším letopočtom cestovatelia odvážali semená a šírili rastlinné druhy ďaleko za hranice jeho prirodzeného areálu. Dnes tamarind rastie nielen na africkom kontinente, ale aj v tropických oblastiach Ázie a na ostrovoch Oceánie.

Už v 16. storočí bol strom dovezený do Strednej a Južnej Ameriky, rastlina sa výborne ujala na miestnych pôdach. Druh sa pestuje ako okrasná a poľnohospodárska plodina.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 g surového tamarindu sa nachádza 239 kcal. Zloženie produktu zahŕňa:

• rastlinné bielkoviny – 2,8 g;
• sacharidy – 57,4 g;
• rastlinné tuky – 0,6 g;
• voda – 30–31 g;
• vláknina – 5,1 g;
• popoloviny – 2,7 g.
• Energetická hodnota 100 g ovocia – 1000 kJ.

Dužina surového tamarindu obsahuje veľké množstvo vitamínu A, betakarotén, všetky druhy vitamínov skupiny B (foláty, pyridoxín, kyselinu pantoténovú, cholín, tiamín a riboflavín). V produkte je veľa vitamínu C (kyseliny askorbovej), E, PP, K.

V tamarinde sa nachádzajú makro- a makroprvky. Je v ňom veľa draslíka, vápnika, horčíka, síry, fosforu, sodíka. Produkt je bohatý na železo, zinok, meď a selén. V tamarinde sú komplexné aminokyseliny potrebné pre metabolické procesy – lyzín, tryptofán, metionín. Dužina obsahuje mastné kyseliny – steárovú, myristovú, olejovú (omega-9), linolovú a palmitovú, ako aj skupiny omega-6. Tamarind je bohatý na cukry (di- a monosacharidy) a pektín.

Prospešné vlastnosti tamarindu

Všeobecné prínosy

Veľký obsah vitamínov a rozmanitosť mikroprvkov robia tamarind užitočným a výživným produktom. Má aj liečivé účinky. Vymenujme dôležité prospešné vlastnosti rastliny.

1. Produkt obsahuje organické kyseliny, rastlinné vlákna a oleje, preto zlepšuje trávenie a podporuje normálnu činnosť tráviaceho traktu.
2. Čerstvé listy tamarindu sa používajú na liečbu kožných vyrážok, majú protizápalový účinok, zmierňujú podráždenie a svrbenie.
3. Nálevy z plodov, kôry a listov majú upokojujúci a relaxačný účinok.
4. Tamarind je schopný znižovať množstvo kyselín v žalúdku, čo je dôležité pre hojenie vredov, liečbu kolitíd, bakteriálnych a nebakteriálnych zápalových procesov.
5. Dužina plodov má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti.
6. Produkt je schopný obnoviť hormonálnu rovnováhu organizmu a funkcie reprodukčného systému.
7. Látky obsiahnuté v ovocí sú antioxidanty a viažu voľné radikály, ktoré spúšťajú procesy tvorby nádorov.
8. Prítomnosť draslíka, selénu a sodíka v plodoch prispieva k zlepšeniu činnosti srdca a krvného obehu.
9. Produkt je prospešný pre pacientov s anémiou, pretože obsahuje veľké množstvo železa.
10. Plody obsahujú vitamíny, ktoré sú dôležité pre udržanie imunity.
11. Antioxidanty, ktorými je tamarind bohatý, prispievajú k obnove buniek a spomaľujú procesy starnutia organizmu.
12. Produkt znižuje hladinu „škodlivého“ cholesterolu a predchádza mnohým ochoreniam kardiovaskulárneho systému.
13. Tamarind je prospešný pre ľudí trpiacich hypertenziou.
14. Obyvateľom subtropov je dobre známy vplyv tamarindu na trávenie. Ľudia, ktorí produkt zaraďujú do stravy, si všímajú, že toto ovocie zlepšuje chuť do jedla.

Podľa Ajurvédy (indickej tradičnej medicíny) je tamarind účinný na liečbu hnačky. Liečitelia sa domnievajú, že pri hnačke sa črevo rýchlo očisťuje od jedovatých, choroboplodných a dráždivých látok, potom telo spustí procesy obnovy.

Podľa tradičných receptov ázijských liečiteľov sa z kôry a listov pripravujú odvary na liečbu malárie. Nápoj pomáha pri liečbe infekčných chorôb tropických krajín a nervovej horúčky.

Pre ženy

Tamarind a jedlá s prídavkom tohto ovocia sú prospešné pre ženy, ktoré trpia hormonálnymi poruchami. Možno ho jesť, užívať vo forme nálevov a odvarov pri ženských ochoreniach sprevádzaných zápalovými procesmi.

Táto rastlina patrí medzi silné afrodiziaká, ktoré pôsobia práve na ženy. Produkt zvyšuje citlivosť a sexualitu predstaviteliek nežného pohlavia.

Pre mužov

Produkt pôsobí liečivo na akékoľvek ložiská zápalu, preto je vhodné zaradiť ho do jedálnička pri akútnom zápale prostaty. Muži môžu jesť tamarind pri infekčných ochoreniach, na zvýšenie imunity a udržanie životného tonusu.

Počas tehotenstva

Neexistuje jednoznačný názor, či sa majú plody tamarindu zaraďovať do jedálnička tehotných žien. Niektoré zdroje tvrdia, že budúca matka by mala takéto produkty úplne vylúčiť zo svojho jedálneho lístka. Iní autori sa domnievajú, že ovocie možno jesť, ale nie často a v malom množstve.

Počas dojčenia

Verejné zdroje neobsahujú žiadne informácie o škodlivosti tamarindu pre dojčiace matky. Pravdepodobne sa takéto výskumy nevykonávali, preto je pri dojčení lepšie vylúčiť produkt z jedálneho lístka. V každom prípade počas tehotenstva aj pri dojčení dieťaťa treba sa poradiť s gynekológom a detským lekárom.

Pre deti

Ľudoví liečitelia odporúčajú užívať odvar z tamarindu na odstránenie červov, a to aj u detí. Ten istý nápoj pôsobí ako preháňadlo a zároveň upokojujúco. Ak má matka pochybnosti o použití rastliny na liečebné účely, je lepšie poradiť sa s pediatrom. Lekár poskytne odporúčania, od akého veku možno takýmito prostriedkami liečiť dieťa a ako ich pripravovať.

Pri chudnutí

Produkt dokáže potlačiť pocit hladu a zastaviť „kručanie“ v žalúdku, ktoré vzniká pri pohľade na jedlo. Túto vlastnosť ovocia využívajú ľudia, ktorí chudnú, a zaraďujú ho do svojho jedálneho lístka počas diéty.

Plody rastliny obsahujú kyselinu hydroxycitrónovú, ktorá interaguje so žalúdočnými enzýmami a skracuje čas ich interakcie s potravou. To zabraňuje nadmernému hromadeniu živín.

Kyselina hydroxycitrónová získaná z ovocia je súčasťou biologicky aktívnych doplnkov pre tých, ktorí chcú schudnúť. Táto látka sa nachádza aj v iných prostriedkoch na chudnutie.

Čím je prospešná tamarindová pasta

Existujú dva druhy plodov tamarindu. Plody sa odlišujú chuťovými vlastnosťami. Sladké a sladkokyslé plody sa jedia bez akejkoľvek úpravy, v prirodzenom stave. Majú charakteristickú chuť pripomínajúcu zmes kvalitných sušených sliviek a sušených marhúľ alebo ovocnej marmelády. Pasta sa vyrába z kyslých odrôd. Oba druhy plodov vydávajú silnú, intenzívnu ovocnú vôňu.

Tamarindová pasta, ktorá sa predáva v obchodoch, predstavuje hustú, tmavohnedú hmotu. Produkt z továrenskej výroby sa odlišuje od ručne vyrobenej pasty väčšou hustotou a viskozitou. Domácu tamarindovú pastu možno kúpiť na trhoch v juhovýchodnej Ázii. Pri varení treba zohľadniť koncentráciu produktu: čím vyššia viskozita hmoty, tým menšie množstvo tamarindu bude kuchár potrebovať. Pri „predávkovaní“ môže byť jedlo príliš kyslé, sťahujúce a trpké.

Pasta má rovnaké zloženie ako surové ovocie. Produkt si zachováva všetky vitamíny, organické kyseliny, makro- a mikroprvky ako pôvodná surovina. Koncentrovaná ovocná hmota má baktericídny, antimikrobiálny a preháňavý účinok. Produkt prejavuje vlastnosti afrodiziaka rovnako ako dužina čerstvých plodov.

Tamarindová pasta sa predáva v sklenených nádobách, plastových kontajneroch, mäkkom plastovom obale a predstavuje tekutý alebo viskózny koncentrát. Môže to byť hustý, silno koncentrovaný džús, pripravený na konzumáciu.

Tamarind v kozmetike

V Číne, Thajsku a ďalších ázijských krajinách tamarind všestranne používajú v kozmetických salónoch. Nálevmi, odvarmi a obkladmi z čerstvých listov liečia akné a iné kožné choroby. Z rastlinných surovín vyrábajú masky a kúpele. Dužinu ovocia používajú na obklady a zábaly.

Koncentráty a výťažky z listov a plodov stromu sú súčasťou desiatok kozmetických prípravkov továrenskej výroby. Zložky rastlinnej suroviny sú dôležitou ingredienciou lotionov, zosvetľujúcich krémov a masiek. Tamarind je obsiahnutý v géloch, tonikách, čistiacich peelingoch. Kozmetické prostriedky majú omladzujúci, baktericídny, antimikrobiálny a upokojujúci účinok.

Farmaceutické podniky a výrobcovia kozmetiky používajú ako surovinu nielen listy a dužinu, ale aj semená rastliny. Tie sa zomelú na práškový stav, pripravia sa z nich extrakty a pridávajú do krémov proti vráskam, prípravkov na starostlivosť o starnúcu a suchú pokožku. Pri pravidelnom používaní prípravkov sa pokožka obnovuje, spúšťajú sa procesy regenerácie a omladzovania buniek.

Aktívnou účinnou látkou rastlinnej suroviny je xyloglukán. Táto organická zlúčenina viaže molekuly vody aktívnejšie ako kyselina hyalurónová. V dôsledku toho sa vlhkosť a sviežosť pokožky zachováva aj v suchom vzduchu, čo je obzvlášť dôležité pre zrelú a starnúcu pleť.

Bieliace vlastnosti umožňujú zbaviť sa pigmentových škvŕn spojených s vekom. Krémy obsahujúce rastlinný extrakt rastliny sa používajú na ochranu pred slnečným ultrafialovým žiarením. Antioxidanty obsiahnuté v semenách tamarindu prispievajú k zachovaniu a obnove kolagénu v pokožke.

Zo semien rastliny sa remeselným a továrenským spôsobom vyrába tamarindový (jantárový) olej, ktorý sa tiež používa v kozmetike a medicíne. Produkt sa získava metódou priameho lisovania, kvalitná surovina neobsahuje iné rastlinné oleje, cudzie prísady ani farbivá.

Olej z tamarindu sa pridáva do masiek na tvár a vlasy, alebo sa jednoducho vtiera do pokožky hlavy. Pri pravidelnom používaní vlasy získavajú lesk, sú hrubšie a hladké. Zastavuje sa svrbenie, pokožka je hydratovaná a vlasové kutikuly sa obnovujú. Olej ničí plesňové infekcie a kožné parazity, preto sa používa pri dermatologických ochoreniach.

Škody a kontraindikácie

Plody tamarindu nesmú jesť ľudia, u ktorých bol diagnostikovaný vred žalúdka a dvanástnika. Ovocie pôsobí preháňaco, na čo treba pamätať pri sklone k hnačkám. Produkt sa vylučuje z jedálnička, ak človek podstupuje liečbu liekmi na riedenie krvi, pretože kombinácia tejto skupiny liekov s exotickým ovocím môže viesť k vnútornému krvácaniu.

Diabetici by sa mali poradiť s ošetrujúcim lekárom, pretože dužina rastliny obsahuje cukor. Ak sa prejaví alergická reakcia, produkt sa úplne vylúči z jedálnička. Ovocie sa konzumuje opatrne a v malých porciách, ak sú prítomné ochorenia obličiek a pečene. Je zakázané pri infekčných ochoreniach sprevádzaných hnačkou – dyzentérii a salmonelóze.

Nesmú sa jesť nezrelé plody ani používať ich dužina na kozmetické účely. Zelené struky obsahujú veľké množstvo trieslovín a sú horké aj po dlhšom tepelnom spracovaní.

Ako vybrať a skladovať

Čerstvé plody indickej datle možno kúpiť v krajinách s tropickým podnebím, kde pestujú tamarind. V Európe a Rusku sa toto ovocie predáva veľmi zriedka. Pri výbere tovaru sa venuje pozornosť stavu šupky plodu. Šupka kvalitného ovocia je tvrdá, rovnomerná, s jednotným sfarbením.

Znakom skazy ovocia je vráskavá, mäkká šupka. Ak je na struku poškodenie, praskliny, mäkké miesta, možno predpokladať, že do plodu prenikla hniloba. Čerstvé, kvalitné ovocie po očistení šíri silnú ovocnú vôňu.

Neolúpané struky sa skladujú 5 až 7 dní, ako miesto na uskladnenie sa používa spodná zásuvka chladničky. Ak sa plody držia v izbe, ostanú čerstvé najviac 1–2 dni. Sušený tamarind stráca veľké množstvo vody a cukor obsiahnutý v plodoch je konzervant. Preto doba skladovania sušeného ovocia a lisovaného koncentrátu dužiny je 1,5–2 roky.

Ako správne konzumovať tamarind

Stručok narežte ostrým nožom pozdĺž plodu, aby ste otvorili celú dužinu. Nie je to ťažké, pretože šupka ovocia je tenká a dostatočne mäkká. Po narezaní vezmite struk do rúk a ľahkým úsilím rozlomte na polovicu. Potom ovocnú dužinu vyberte a odstráňte semená. Tiež odstráňte nitkovité vlákna, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Semená tamarindu sa nejedia, môžete ich vyhodiť.

Ovocie je dobré jesť ráno, pred raňajkami alebo namiesto nich. Tento produkt môže nahradiť dezert počas obeda a olovrantu.

Použitie v kulinárstve

Plody tamarindu sú vhodné na prípravu štiav, osviežujúceho a tonizujúceho čaju, povzbudzujúcich nápojov. Ovocie sa používa ako cukrárska prísada do pečiva, koláčov a dezertov. Z tohto produktu sa pripravujú želé a džemy, lekváre a marmelády, pretože pektín je prírodný zahusťovač. Tamarind zmäkčuje mäso a dodáva mu exotickú, korenistú chuť. V ázijskej kuchyni existuje množstvo receptov na ostré, kyslasté a sladké marinády, omáčky, prílohy, ktoré sa podávajú k sushi, rolkám, jedlám z akéhokoľvek mäsa, hydiny a rýb.

K ostrým jedlám sa často pripravuje aromatická voda, do ktorej je pridaný tamarind. Takýto nápoj zmierňuje a dopĺňa chuť východných korenín.

Kyslosladká omáčka z čerstvých plodov

Na prípravu omáčky sú potrebné:

• plody kyslo-sladkého tamarindu;
• datle;
• červená paprika;
• cesnak;
• zázvor.

Postup:

1. 3-4 struky tamarindu očistíme, vyberieme dužinu a odstránime semená. Pastu zalejeme teplou prevarenou vodou a necháme 20-30 minút odstáť, potom vodu zlejeme.
2. Datle rozrežeme, odstránime kôstky a stiahneme z plodov tvrdú šupku. Dužinu nakrájame na malé kúsky.
3. Ingrediencie vložíme do malej kastróla, pridáme štipku červenej pálivej papriky a malý kúsok koreňa zázvoru, nastrúhaného na jemnom strúhadle. Jeden strúčik cesnaku očistíme, pretlačíme cez lis (cesnakovač) a tiež vložíme do nádoby.
4. Zložky omáčky vymiešame vidličkou alebo metličkou. Pridáme 150 ml vody, postavíme kastrólik na oheň, privedieme k varu a vypneme sporák. Omáčku necháme pod pokrievkou dusiť 5-8 minút a odstavíme z platne.

Tonizujúci nápoj

Na prípravu nápoja sú potrebné:

• pohár trstinového hnedého cukru;
• 4 hviezdičky badiánu (môžeme nahradiť rovnakým množstvom anízu);
• pohár tekutej tamarindovej pasty;
• 3 tyčinky škorice;
• 4 poháre ananásového džúsu;
• pohár vody.

Postup:

1. Cukor rozpustíme vo vode a uvaríme sirup. Pár minút pred koncom varenia pridáme badián. Hotový sirup odstavíme z platne, ochladíme a prelejeme do veľkej nádoby (do fľaše alebo hrnca).
2. Do sirupu vložíme tamarindovú pastu a nalejeme celý ananásový džús. Ingrediencie premiešame. Nápoj môžeme podávať na stôl.

Podľa tohto receptu sa tonizujúci nápoj pripravuje vo všetkých krajinách juhovýchodnej Ázie. Vo vietnamskej verzii receptu sa do nápoja pridáva drvený pražený arašid a štipka soli.

Krevety s tamarindovou omáčkou

Na prípravu dvoch porcií jedla sú potrebné:

• 300 g veľkých kreviet;
• 2–2,5 polievkovej lyžice tamarindovej pasty (bez vrchu);
• 2 stredné strúčiky cesnaku;
• korenie čili;
• malú vetvičku koriandra.

Postup:

1. Krevety uvaríme, očistíme od pancierov a opečieme na slnečnicovom oleji maximálne 2-3 minúty. Môžeme použiť olivový alebo horčičný olej.
2. Papriku očistíme od semiačok a rozmixujeme mixérom spolu s cesnakom a koriandrom.
3. Získanú hmotu vložíme do kovového kastróla, pridáme tamarindovú pastu, čajovú lyžičku kryštálového cukru, zalejeme ingrediencie pohárom vody a premiešame do hladka. Nádobu postavíme na platňu a za stáleho miešania privedieme k varu.
4. Omáčku nalejte na panvicu, kde sa opekajú krevety, nádobu zatvorte pokrievkou a jedlo duste 3 minúty. Potom jedlo rozložte na porciové taniere a podávajte na stôl.

Domáca worcesterská omáčka

Táto slávna omáčka bola „vynájdená“ v Anglicku 19. storočia. Produkt je vhodný k teplým predjedlám, pečenému mäsu a dusenej zelenine. Omáčka sa vo veľkom vyrába v potravinárskych podnikoch, ale pri dnešnej dostupnosti surovín a korenín si ju môžete pripraviť vo vlastnej kuchyni. Kuchár bude potrebovať:

• 1 stredne veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 25 g čerstvého zázvoru;
• 2 malé ančovičky;
• 2–3 zrnká čierneho korenia;
• 3 polievkové lyžice suchej horčice;
• po 0,5 PL karí, mletá červená paprika, cukor;
• 2 tyčinky škorice;
• 3–4 kusy sušených klinčekov;
• 2 čajové lyžičky kardamómu;
• 30 ml stolového octu;
• 0,5 ČL tamarindovej pasty;
• 1 šálka sójovej omáčky;
• 100 ml vody.

Postup:

1. Cibuľu, cesnak a koreň zázvoru nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky. Pridajte horčicový prášok, červenú papriku, kardamóm, škoricu a čierne korenie. Suroviny premiešajte a preložte do trojvrstvového gázového vrecka.
2. Vrecko zviažte na uzol a vložte do hrnca. Navrch nasypete cukor a pridáte dužinu tamarindu, podlejte stolovým octom a sójovou omáčkou. Hrniec postavte na sporák, zohrejte a obsah varte 40 minút na miernom ohni.
3. V samostatnej miske spojte nakrájané ančovičky, karí, vodu a soľ, premiešajte suroviny a zmes pridajte do hrnca.
4. Na záver omáčku odstavte zo sporáka a prelejte do sklenenej nádoby požadovaného objemu (spolu s gázovým vreckom). Nádobu zatvorte vzduchotesným vrchnákom a vložte do chladničky.
5. Nádobu na druhý deň otvorte, vyberte vrecko s korením a vytlačte ho do tekutiny, a nádobu opäť zatvorte. Po 2 týždňoch vrecko vyhoďte.
6. Omáčka je hotová, rozlejte ju do fliaš a vložte do chladničky na uskladnenie. Pred použitím tekutinu pretrepte.

Pikantná polievka s bravčovými rebierkami

Toto prvé jedlo sa pripravuje bez zemiakov. Na prípravu budete potrebovať:

• stredne veľká cibuľa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• červená zrelá paradajka;
• tretina šálky olivového oleja;
• pol šálky rybacej omáčky;
• 1 biela reďkev;
• 2,5 polievkovej lyžice tamarindovej pasty;
• 0,6 šálky vody;
• 2–3 vetvičky špenátu;
• soľ.

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte na kocky. Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle. Tieto suroviny opečte v hlbokej panvici na rastlinnom oleji do zlatista (3–4 minúty).
2. Bravčové rebierka dôkladne umyte. Reďkev očistite a nakrájajte na veľké kocky.
3. Mäso a nakrájanú zeleninu vložte na panvicu (k cibuli a cesnaku), podlejte rybacou omáčkou. Obsah nádoby premiešajte, panvicu tesne zatvorte pokrievkou, zmes priveďte do varu a duste 10–12 minút.
4. Potom nalejte vodu, aby boli zelenina a mäso takmer úplne ponorené vo vývare. Polievku varte 10 minút a pravidelne zberajte penu.
5. Potom pridajte tamarindovú pastu a soľ, zatvorte hrniec pokrievkou a varte, kým mäso nie je hotové (30–35 minút).
6. Potom pridajte paradajku nakrájanú na kolieska a jemne nasekaný špenát. Polievku nechajte na miernom ohni ešte 5–6 minút. Jedlo je hotové.

Kuracie špízy

Toto je veľmi chutné a originálne jedlo na slávnostný piknik v prírode. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 0,6 kg kuracieho filé alebo pŕs;
• stredne veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 ostrá zelená paprika;
• pol čajovej lyžičky mletej rasce;
• pohár šťavy z tamarindu (pasta rozriedená vo vode podľa chuti);
• 150 g zelenej cibule;

Postup:

1. Najprv pripravte zeleninu. Cesnak a cibuľu ošúpte a nasekajte najemno na doske. Papriku rozrežte, odstráňte semienka a nakrájajte na malé kúsky.
2. Na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom vložte cibuľu, papriku a cesnak a prisypte rascu. Zmes premiešajte a opekajte, kým cibuľa nezmäkne.
3. Do opečenej zeleniny nalejte šťavu z tamarindu a priveďte obsah panvice do varu. Potom znížte teplotu sporáka na minimum a varte omáčku 5–6 minút.
4. Panvicu odstavte zo sporáka a jej obsah rozmixujte mixérom na hladkú hmotu. Omáčku prelejte do kastróla a začnite pripravovať mäso.
5. Kuracie prsia (alebo filé) nakrájajte na kúsky a navlečte na vopred pripravené drevené špajdle. Mäso potrite olivovým olejom, osoľte a položte na gril. Špízy opekajte do ľahkej kôrky, 6–7 minút z každej strany. Počas pečenia kúsky potierajte omáčkou a otáčajte, kým mäso nie je hotové. Pred podávaním položte špízy na veľkú misu a posypte zelenou cibuľou. Zvyšnú omáčku podávajte v kastróle.

Vegetariánsky pilaf s tamarindom

Plov sa rýchlo varí a má nezvyčajnú arómu, a štipľavá kyslastá chuť hlavnej ingrediencie – ryže – príjemne prekvapí milovníkov vegetariánskej kuchyne. Kuchár bude potrebovať:

• 300 g dusenej dlhozrnnej ryže;
• 2 polievkové lyžice hustej pasty z tamarindu;
• pol pohárika olivového oleja;
• 1 cibuľa strednej veľkosti;
• sušená čili paprika;
• 6 klinčekov;
• pol pohárika kokosovej strúhanky;

Postup:

1. Ryžu prepláchnite, vložte do širokého hrnca a nalejte vodu (0,6 l). Zapnite sporák a uvarte ryžu do mäkka.
2. Na malej panvici jemne opečte kokosovú strúhanku, kým nezíska zlatistý odtieň, a presypte do misky. Panvicu dajte späť na oheň, na olivovom oleji opečte cibuľu, pridajte rozdrvené čili, klinčeky a soľ.
3. Do nádoby pridajte tamarindovú pastu. Po 5–7 minútach vložte uvarenú ryžu a všetko premiešajte. Jedlo je hotové. Plov podávajte v porciových miskách alebo tanieroch a posypte kokosovou strúhankou.

Čínska arašidová omáčka

Tento produkt má ostro-orieškovú chuť, ktorá vzniká kombináciou arašidov a pálivej papriky. Hotová omáčka má pikantnú ostrosť, nenápadnú kyselinku, cítiť v nej soľ a sladkosť. Omáčka sa pripravuje k varenej ryži, varenému a opečenému mäsu. Kuchár potrebuje nasledujúce produkty:

• 300 g arašidov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• malá čili paprika;
• 2 šalotky;
• tretina pohára hnedého cukru;
• pol polievkovej lyžice pasty z tamarindu;
• koreň zázvoru;
• polovica malej limetky;
• tretina pohára rastlinného oleja;
• 400 ml vody;
• soľ.

Postup:

1. Arašidy ošúpte od šupky a blany, ktorá pokrýva jadrá. Ak červenkastá šupka zle odchádza, orechy obarte horúcou vodou. Po ošúpaní nasypte oriešky do mixéra a rozmixujte.
2. Cez sitko alebo strúhadlo pretrieme kúsok zázvoru, aby vznikla polovica polievkovej lyžice pasty, a vložíme ju do šálky. Limetku rozrežeme a do samostatnej nádoby vytlačíme šťavu. Čili papričku nasekáme na malé kúsky. Cesnak nastrúhame na špeciálnom jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez lis (cesnakovač).
3. V samostatnej miske spojíme pripravené ingrediencie – cesnakovú kašu, pretretý zázvor, nasekanú čili papričku a limetkovú šťavu. Šalotku ošúpeme a nadrobno nakrájame.
4. Na panvicu s hrubým dnom nalejeme slnečnicový olej a zohrejeme ho. Nasypeme šalotku a opražíme ju dozlatista, ale nie viac. Potom na panvicu vložíme cesnak, čili, zázvor a soľ. Omáčku varíme 15 – 20 minút za stáleho miešania.
5. K ingredienciám pridáme drvené arašidy, cukor a vodu a omáčku vymiešame do hladka. Hmota by sa mala dobre prevariť za stáleho miešania a nepripáliť. Varíme, kým omáčka nezhustne, čo sa stane asi po 20 minútach. Pred stiahnutím z platne pridáme tamarindovú pastu.

V mrazničke možno orechovú omáčku skladovať až pol roka. Na poličke chladničky si výrobok zachováva chuťové vlastnosti 5 až 6 dní.

Zaujímavé fakty o tamarinde

1. Tamarind sa pestuje doma ako izbová rastlina. Ako sadivový materiál sa používajú semená alebo odrezky. Na urýchlenie klíčenia sa tuhý obal semien často narezáva.
2. Rastlina sa často pestuje ako bonsaj. Tento strom dobre znáša rez a tvarovanie koreňového systému. Viacročný bonsaj vyzerá veľmi pekne, malý stromček narastie hrubý kmeň a bujnú korunu.
3. V Sudáne je indický datľový strom inváznym druhom. Stromu sa v tropických lesoch darí výborne.
4. V Ázii sa dužinou plodov tamarindu čistia sochy bohov, mosadzné a bronzové prvky v chrámoch. Kyseliny dobre čistia kovové povrchy od mastnoty a vrstvy oxidov (patiny).
5. Tamarind je vyobrazený na erbe jednej z provincií kráľovstva Thajsko. Táto rastlina sa stala symbolom kubánskeho mesta Santa Clara.
6. Z červeného dreva tamarindu sa vyrábajú podlahové dosky, parkety a nábytok. V minulých storočiach sa z ohybných konárov rastliny vyrábali prúty.
7. Olej získaný z kôstok ovocia sa používa na výrobu nábytkového laku. Náter je pevný a trvácny.
8. Rozložitá koruna dospelých stromov vytvára hustý prístrešok, cez ktorý neprenikajú lúče horúceho slnka. Využívajú to v južnej Indii. Stromy sa vysádzajú pozdĺž ciest, aby vytvárali tieň.
9. V niektorých ázijských krajinách sa verí, že kôstky tamarindu treba neustále nosiť so sebou. Chránia pred útokom zbojníkov, nepríjemnými udalosťami a zraneniami, prinášajú úspech a šťastie.

Fotografia ovocia tamarind