Dula (ovocie): prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Dula je opadavá rastlina s krásnymi kvetmi a jedlými plodmi. Plody majú jemné plstnaté pokrytie a zlatožltú farbu. Rozlišujeme tri druhy duly, ktoré patria k rôznym botanickým rodom: obyčajnú, japonskú a čínsku.

Dula obyčajná je najrozšírenejšia. Je to rozložitý strom do výšky 4 m, s veľkými plodmi. Bývajú jablkovitého alebo hruškovitého tvaru, s hmotnosťou od 200 do 600 g v závislosti od odrody a oblasti pestovania. Ich chuť je zvyčajne sladká, mierne sťahujúca, s trpkými tónmi. Niektoré odrody majú hladké plody, iné sú pokryté jemným páperím.

Dula japonská (chaenomeles) je menej známa, ale je veľmi obľúbená medzi záhradkármi ako dekoratívny ker do výšky 2 m s veľmi cennými, ale kyslými plodmi.

Dula čínska je známa prevažne len profesionálnym záhradníkom. Tento druh sa veľmi nerozšíril a pestuje sa hlavne v Indočíne. Rastlina je vysoký strom (do 6 m) s nežnými ružovými kvetmi a veľmi veľkými, tvrdými, kyslými, sťahujúcimi plodmi. Ich hmotnosť niekedy dosahuje až 2 kg.

Plody sa pre trpkosť používajú len po tepelnej úprave, aj keď niektoré odrody duly obyčajnej možno konzumovať čerstvé.

Zloženie a kalorická hodnota

Dula obyčajná

Zrelá dula obsahuje organické kyseliny, fruktózu, škrob, vlákninu, pektín, éterické oleje, triesloviny, polyfenoly. Semená obsahujú mastný olej, sliz, glykozid amygdalín. Toto ovocie možno považovať za diétne, pretože energetická hodnota plodov je 49–55 kcal na 100 g. Ostatné ukazovatele:

• bielkovín — 0,4 g;
• sacharidov — 9,6–15,3 g;
• tukov — 0,1 g;
• popola — 0,4 g;
• vody — 83,8 g.

Súbor mikroelementov v plodoch duly je veľmi rozmanitý:

• draslík;
• horčík;
• železo;
• fosfor;
• vápnik;
• selén;
• meď;
• zinok;
• mangán.

Plody sú tiež bohaté na vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Užitočné látky obsiahnuté v duli umožňujú ľahko doplniť dennú potrebu organizmu.

Dula japonská

Jej energetická hodnota je o niečo nižšia ako u dule obyčajnej a predstavuje 48 kcal. Na 100 g plodov pripadá:

• sacharidov 6 g;
• tukov 0,1 g;
• bielkovín 0,4 g;
• popola 0,4 g;
• vody 83,8 g.

Japonská dula je zložením podobná obyčajnej, ale obsahuje o niečo menšiu sadu vitamínov: B1, B2, B6, C, E, PP, karotén.

Makro- a mikroprvky sú zastúpené vápnikom, horčíkom, mangánom, niklom, bórom, titánom a železom. Tento druh dule obsahuje škrob, vlákninu, sacharidy, nasýtené mastné kyseliny, pektín, fenolové zlúčeniny, éterické oleje.

Plody japonskej dule našli široké využitie v ľudovom liečiteľstve, avšak majú určité kontraindikácie.

Dula čínska

Čínska dula má tiež nízku kalorickú hodnotu: 50 kcal na 100 g plodov.

V jej zložení sú fosfor, vápnik, draslík, meď, ako aj veľmi vysoké percento železa. Zoznam užitočných zložiek čínskej dule dopĺňajú vitamíny A, C, E, skupina B, organické kyseliny, pektín, vláknina, triesloviny, škrob, sliz, sacharidy.

Toto užitočné ovocie našlo uplatnenie v ľudovom liečiteľstve a kuchyni juhovýchodnej Ázie.

Prospešné vlastnosti duly

Všeobecné prínosy

Všetky druhy dule majú celkovo posilňujúce vlastnosti. Pod jej vplyvom sa zvyšujú obranné sily organizmu, rastie odolnosť voči stresu.

Plody majú baktericídne a protizápalové účinky. Pri pravidelnom užívaní s jedlom sa znižujú zápalové procesy v organizme, hynú škodlivé baktérie a vírusy. Preto sa konzumácia dule odporúča počas epidémie ochorení dýchacích ciest a chrípky. Dula tiež potláča niektorých parazitov, zmierňuje intoxikáciu pri otravách. V horských oblastiach sa odvar a šťava z čerstvej dule oddávna používali na liečbu ochorení ucha, hrdla, nosa, očných zápalov. Čerstvá dula sa môže použiť ako mierne antipyretikum.

Vláknina absorbuje prebytočnú vodu, čistí steny čreva, zvyšuje jeho peristaltiku. Normalizuje sa odtok žlče, znižuje sa hladina cholesterolu v krvi. Pyré z varených plodov sa predpisuje pri ochoreniach pečene, ako aj ako antiemetikum. Triesloviny dužiny pomáhajú pri liečbe gastrointestinálnych porúch, zastavujú hnačku.

Sliz semenných komôr naopak pôsobí na črevo ako mierne preháňadlo, čo umožňuje liečiť zápchu. Obalový účinok slizu našiel široké uplatnenie pri liečbe paradentózy, kolitídy, vredovej choroby žalúdka a dvanástnika. Slizový nálev pomáha chrániť tráviaci trakt pred dráždivým účinkom rôznych liekov. Má expektoračný účinok a používa sa pri bronchitíde na liečbu kašľa. Možno ho použiť zvonka – na hojenie drobných poranení kože a popálenín.

V čerstvej alebo dusenej forme sa dula používa na stabilizáciu činnosti pankreasu, dýchacej a tráviacej sústavy, na prevenciu akútnych respiračných ochorení a kardiovaskulárnych chorôb.

Dôležitou vlastnosťou dule je schopnosť znižovať krvný tlak. Čerstvá dula pôsobí ako mierne diuretikum, čo umožňuje znížiť záťaž na obličky, srdce a cievy, zmenšiť opuchy.

Draslík spolu s vitamínom C posilňuje ochranné funkcie organizmu a v kombinácii s vápnikom a pektínom chráni bunky pred prenikaním toxínov a rádionuklidov. Veľké množstvo železa v plodoch pomáha bojovať s anémiou. Dulevý sirup sa odporúča piť pri chudokrvnosti.

Polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty, bojujú s voľnými radikálmi v organizme, spomaľujú jeho starnutie. Zabraňuje sa riziku mŕtvice, srdcových chorôb a zhubných nádorov.

Odvar z dužiny zvyšuje chuť do jedla, a odvar zo semien sa používa na zastavenie vykašliavania krvi. Trhliny konečníka a hemoroidy sa úspešne liečia horúcimi obkladmi s dulevou šťavou. Čerstvou šťavou sa liečia praskliny bradaviek u dojčiacich matiek.

Japonskú dulu, vďaka veľkému množstvu železa a pektínov, používajú na čistenie čriev od toxických látok. Jej plody znižujú hladinu cukru v krvi. Vitamíny pomáhajú obnoviť sily pri chronickej únave a po ťažkej chorobe.

Čínska dula sa pýši veľmi vysokou úrovňou obsahu kyseliny askorbovej, železa a organických kyselín. Konzumácia tohto ovocia umožňuje regulovať činnosť mozgu a nervového systému, znižovať syndróm úzkosti, zlepšovať spánok a pamäť.

Pre ženy

1. Prítomnosť antioxidantov pomáha zvládať stres a posilňovať imunitu, vrátane obdobia PMS, pozitívne ovplyvňuje pohodu a náladu žien každého veku. Znižuje sa úzkosť a podráždenosť, zvyšuje sa celkový tonus, pretože produkt je bohatý na fosfor, vápnik a draslík, ktoré sa podieľajú na posilňovaní kostného a svalového tkaniva, nervovej, dýchacej a kardiovaskulárnej sústavy. To umožňuje bunkám fungovať prirodzeným spôsobom, zachovávať krásu a zdravie.
2. Dula pomáha aj tým, ktorí túžia získať štíhlu postavu. Vláknina v jej zložení nielen normalizuje trávenie, ale aj napučiavaním vytvára dodatočný pocit sýtosti, odpútava od prejedania. Takto u žien, ktoré pravidelne konzumujú dulu, klesá hmotnosť.
3. Pravidelná konzumácia odvaru z dužiny plodov pomáha pri maternicovom krvácaní, znižuje jeho intenzitu a dĺžku. V období klimaktéria toto úžasné ovocie tiež poskytne výraznú podporu, podieľajúc sa na regulácii krvotvorby a normalizácii práce všetkých orgánov a sústav.

Ženám sa dôrazne odporúča zaraďovať dulu do svojho jedálnička. Veľmi prospešný je čaj uvarený s kúskami dule, rovnako ako pyré alebo džem.

Pre mužov

1. Vitamín A posilňuje steny ciev, normalizuje srdcový rytmus a stabilnú cirkuláciu krvi, podieľa sa na prevencii onkologických ochorení.
2. Vitamín PP je nenahraditeľný v metabolizme bielkovín, reguluje nárast svalovej hmoty, spomaľuje vstrebávanie glukózy a bráni tvorbe trombov. To je obzvlášť dôležité pri ťažkej fyzickej námahe a športovaní. Významné množstvo železa v plodoch prispieva k tvorbe krvi.
3. Vitamín C sa zúčastňuje na celkovom metabolickom procese, na rozklade buniek tukového tkaniva, zvyšovaní odolnosti voči stresu a pozitívne ovplyvňuje potenciu a libido. V dávnych dobách ľudoví liečitelia odporúčali dulu rodinám, ktoré mali problémy s počatím a narodením detí, a to nielen mužom, ale aj ženám.
4. Odvar z dulových semien pôsobí antisepticky na pokožku, zmierňuje podráždenie a zápaly. Preto sa od nepamäti používal ako pleťové mlieko po holení.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva sa dula odporúča všetkým ženám, pokiaľ nemajú individuálnu neznášanlivosť. A nie je to prekvapujúce: v plodoch duly sa nachádza takmer celý komplex vitamínov a stopových prvkov, ktorý si budúca matka potrebuje dopĺňať, aby sa jej dieťatko mohlo normálne vyvíjať. Horčík, vápnik, draslík, fosfor, železo – tieto a ďalšie stopové prvky sú potrebné vo zvýšenom množstve, pretože práve z nich sa tvorí nový malý organizmus.

Odvary a pyré z plodov sa môžu stať skutočnou spásou v počiatočnom štádiu tehotenstva – antiemetický účinok dule účinne pomáha pri skorých toxikózach.

Počas dojčenia

Počas laktácie, napriek všetkým benefitom dule, by sa novopečená matka mala na prvé tri mesiace dočasne zdržať jej konzumácie. Do toho času sa trávenie dieťaťa už relatívne stabilizuje a matka bude môcť bez ujmy zaraďovať do jedálnička nové potraviny.

Začať treba s jednou lyžičkou varenej prepasírovanej duly. Je nevyhnutné sledovať reakciu dieťaťa na novú potravinu. Ak sa neprejaví sklon k zápche a v dennom trávení sa nič nezmení, potom je možné pokračovať v pravidelnom zavádzaní duly do stravy, pričom sa dávka postupne zvyšuje. Dojčiaca matka by však nemala ovocie nadužívať – mohlo by to viesť k zápche u dieťaťa aj u nej samej. Najlepšie je pochutnať si na dule raz za dva týždne.

Pre deti

Dulu možno dieťaťu podávať najskôr od 11–12 mesiacov, a to iba varenú alebo dusenú. Pritom všetky vitamíny a minerály zostávajú v plnom rozsahu (okrem vitamínu C, ktorý sa tepelným spracovaním ničí). Dula sa považuje za nízkoalergénny produkt, napriek tomu je potrebné starostlivo sledovať stav dieťaťa na začiatku zavádzania príkrmu. Pri prvých príznakoch alergie treba ovocie vylúčiť.

S príkrmom treba začať s 0,5 čajovou lyžičkou pyré, postupne zvyšovať množstvo produktu na jedno jedlo, až kým nedosiahne 50 g denne.

Dulové pyré možno zmiešať s kašou alebo kefírom, ak dieťa nové jedlo zle je. Dulu netreba podávať príliš často, stačí dva- až trikrát do týždňa.

Jesť dulu v surovom stave môže dieťa začať najskôr v roku a pol. V tom čase už naňho nebude mať exotické ovocie taký výrazný upevňujúci účinok.

Treba pamätať, že dula vyžaduje dôkladné umývanie, a niekedy aj očistenie. Ak sa vlákna z povrchu plodu dostanú dieťaťu do hrdla, môžu spôsobiť hyperémiu a suchý kašeľ.

Pri chudnutí

V zložení dule je málo glukózy, najmä v japonskej a čínskej. Vďaka tomu majú plody nízky glykemický index: len 35 jednotiek. To umožňuje bez obáv ich konzumovať ľuďom so zvýšenou hladinou cukru v krvi, ako aj tým, ktorí sa snažia zhodiť nadbytočné kilogramy.

Dula je výborný diétny produkt. Porcia pečenej dule môže nahradiť hlavné jedlo na obed alebo večeru. Môžete si urobiť „dulový“ odľahčovací deň. V prestávkach medzi jedlami je užitočné vypiť pohár odvaru z jadierok plodov, ktorý zvyšuje metabolizmus a prispieva k rýchlemu prečisteniu čriev.

Vláknina vstrebáva a viaže prebytočnú tekutinu, a potom ju odvádza z tela. V plodoch nie sú tuky ani cholesterol, ktoré by sa v tele ukladali „do zásoby“.

Listy dule obsahujú kyselinu tartrónovú, ktorá je zodpovedná za spracovanie sacharidov, preto je čaj z listov veľmi užitočný pre tých, ktorí bojujú s nadváhou.

Čím sú prospešné listy duly

Listy dule nie sú o nič menej prospešné ako plody. Zbierať ich možno od objavenia sa na vetvách až do začiatku opadu listov, kým listové čepele nestratili svoju zelenú farbu. Listy sú bohaté na draslík, fosfor, vápnik, železo. Obsahujú vitamíny C, E, P a skupinu B (B1, B2, B5, B6), karotén, triesloviny, pektín, glukózu a organické kyseliny – citrónovú, jablčnú, tartrónovú.

Listy sa používajú v čerstvom stave aj sušené. Suché listy si môžu zachovať prospešné vlastnosti až dva roky. Prášok z nich možno pridávať do rôznych jedál, čím ich obohacuje nielen o vitamíny a mikroelementy, ale aj zlepšuje chuť.

Nálevom z listov dule sa tlmia záchvaty bronchiálnej astmy a kašeľ pri bronchitíde, liečia sa stomatitídy a drobné zápaly ústnej dutiny. Ako kloktadlo sa používajú pri zápale hrdla. Pri vnútornom užívaní nálevu sa znižuje hladina cukru v krvi.

Rozdrvené čerstvé listy, odvary a nálevy majú hemostatické vlastnosti a možno ich použiť pri poraneniach kože a rezoch, vrátane hlbokých.

Je čaj z listov duly prospešný?

Dulové listy majú tiež nemálo prospešných látok. Často sa zaraďujú do zloženia fytočajov a liečivých zmesí. Takéto zmesi pomáhajú nielen saturovať organizmus potrebnými mikroelementmi, ale aj liečiť rad chorôb.

Čaj pomáha pri ochoreniach pečene, obličiek, močového systému, pankreasu. Bude užitočný pri poruchách trávenia, plynatosti, kolitíde, otravách.

Dulový čaj pomáha pri anémii, predstavuje alternatívu k syntetickým prípravkom železa. Môžu ho užívať ľudia všetkých vekových kategórií, dokonca aj deti a tehotné ženy (pod dohľadom lekára). Pravidelné užívanie takéhoto čaju znižuje krvný tlak.

Výhody sušenej duly

Sušené plody dule si zachovávajú prakticky všetky vlastnosti, ktoré majú čerstvé. Môžete ich konzumovať v prírodnej drvenej forme, ako aj vo forme kompótov, odvarov alebo kandizovaného ovocia.

Veľké množstvo mikroprvkov a vitamínov v plodoch umožňuje udržiavať organizmus v kondícii po celý rok. Sušené plody dule možno používať podobne ako čerstvé na komplexnú liečbu rôznych ochorení.

Dula je súčasťou sušených kompótových zmesí. Niekedy sa sušené plody melú a pridávajú ako korenie do rôznych jedál vrátane mäsitých. Sušenú dulu možno použiť na dusenie, pečenie, ako plnku do koláčov, po predchádzajúcom namočení vo vode na niekoľko hodín.

Recepty ľudovej medicíny s dulou

Nálev zo semien

Dôležité pamätať: dulové semienka obsahujú malé množstvo glykozidu amygdalínu, ktorý sa v čreve rozkladá na kyselinu kyanovodíkovú. Preto je potrebné semená zalievať len v celom, nerozdrvenom stave a neprekračovať uvedené dávkovanie.

10 g celých semien dule vsypte do pohára vriacej vody. Nechajte lúhovať 3–4 hodiny. Vychladnutý nálev užívajte 3-krát denne po 1 polievkovej lyžici. Pomáha vyrovnať sa so suchým kašľom a bolesťou v hrdle, kolitídami a tiež sa hodí ako upokojujúce pleťové mlieko.

Nálev z dužiny plodov

Dulu strednej veľkosti nakrájajte nadrobno a vložte do 1 pohára vriacej vody. Nechajte lúhovať 30–40 minút do vychladnutia. Užívajte po 1 polievkovej lyžici 3–4-krát denne. Nálev je užitočný pri angíne, bronchitíde, anémii, hypovitaminóze, hypertenzii. Môžete ho piť namiesto čaju, naraz celý pohár.

Nálev z jadrovníka duly

Jadrovník z 2–3 plodov zalejte pohárom vriacej vody a nechajte lúhovať 3–4 hodiny. Získaný slizký roztok užívajte až 4-krát denne po 2 polievkových lyžiciach. Prostriedok účinne obnovuje narušenú činnosť čreva a pomáha zbaviť sa dysbiózy.

Odvar z dužiny plodov

2 plody dule strednej veľkosti nakrájajte nadrobno a zalejte 750 ml vriacej vody, potom priveďte k varu. Varte 10 minút na miernom ohni, potom nechajte lúhovať 2–3 hodiny pod pokrievkou do úplného vychladnutia. Užívajte 0,5 pohára raz denne. Takýto odvar pomôže vyrovnať sa s opuchmi a poruchami trávenia.

Sirup z duly

1 kg plodov nakrájajte na kúsky a varte v 1 litri vriacej vody 15 minút. Potom plody vyberte a do odvaru pridajte 0,5 kg cukru, potom varte do mierneho zhustnutia. Sirup pôsobí celkovo posilňujúco v jarno-zimnom období. Užívajte 3–4-krát denne po 2–3 polievkových lyžiciach, možno aj s čajom.

Vitamínovo-minerálny sirup

Takýto sirup bude prospešný pri anémii. 2–3 plody dule nastrúhať na strúhadle a variť do mäkka. Odvar precediť, vyžmýkať uvarenú dulu, šťavu pridať do odvaru. Pokračovať vo varení sirupu na miernom ohni až do úplného zhustnutia. Užívať po 1 čajovej lyžičke (kvôli vysokej koncentrácii) 3-krát denne.

Čaj s dulou

Kúsky dule možno pridať do šálky čaju namiesto citróna. Dula, obzvlášť japonská, obohatí nápoj vynikajúcou chuťou a prospešnými mikroelementmi. Taký čaj je veľmi prospešný ženám v kritické dni, pri menopauze, ako aj pri strese, únave, úzkosti.

Nálev z listov

1 polievkovú lyžicu drvených dulových listov zaliať 1 litrom vriacej vody a nechať lúhovať 2–3 hodiny. Vypiť po 2–3 polievkových lyžiciach pred jedlom. Tento nálev odstráni ostrú bolesť v žalúdku a črevách, a tiež zastaví astmatické záchvaty. Vonkajšie sa nálev pridáva do vody na kúpele nôh na zníženie potenia nôh. Tiež je vhodný na oplachovanie vlasov.

Dula v kozmetike

Zo zrelých plodov sa pripravujú prospešné masky a pleťové vody pre rôzne typy pleti. Takéto prostriedky pomáhajú jemne vyčistiť mastnú pleť a zúžiť póry.

Ak k dule pridáte rôzne tuky, vaječné žĺtky, škrob, môžete získať masky pre suchú a normálnu pleť. Treba ich nanášať na tvár na 15–20 minút, potom zmyť teplou vodou.

Šťavou z čerstvej dule sa zvyknú bieliť pehy. Sliz zo semenných komôr má protizápalové vlastnosti a umožňuje liečiť drobné zápaly a akné na tvári.

Slizovitý odvar tiež pomáha pri seboree pokožky hlavy a lupinách. A nálev z listov tonizuje pokožku a mierne farbí vlasy, čím maskuje šediny.

Pre tvár

1. Môžete si utierať čistú tvár čerstvým plátkom dule. Takáto masáž umožní po prvé tonizovať pleť, a po druhé nasýtiť ju živinami z dulovej šťavy. Môžete si na tvár naniesť masku z jemne nastrúhanej čerstvej dule.
2. Pre mastnú pleť sa hodí dulové tonikum. Plátky ovocia zaliať rovnakým množstvom teplej prevarenej vody a nechať lúhovať 4–5 hodín. Potom nálev zliať a na každých 100 g tekutiny pridať 10 ml vodky. Takéto tonikum vysušuje a tonizuje pleť tváre, môže nahradiť ranné umývanie. Dobrý účinok má maska z rovnomerne zmiešanej jemne nastrúhanej dule a vaječného bielka.
3. Pre vädnícu, ochabnutú pleť je výborné tonikum z rovnakých dielov čerstvej dulovej šťavy, liehu a glycerínu. Môžete si pripraviť tonikum zo šupky dvoch plodov, lúhovanej dva týždne v 20% liehovom roztoku, a zmiešať získaný nálev v rovnakom množstve s ružovou vodou. Účinná je maska z 1 polievkovej lyžice dulovej šťavy, jedného žĺtka a 1 polievkovej lyžice olivového oleja.
4. Pre suchú pleť je najvhodnejšia maska z nastrúhanej dule, vaječného žĺtka a smotany, zmiešaných v rovnakých dieloch. Osvedčila sa maska z 1 čajovej lyžičky medu, 1 polievkovej lyžice masla, 1 polievkovej lyžice nastrúhanej dule a jedného vaječného žĺtka.

Pre vlasy

Pravidelné zaradenie duly do stravy pomáha urobiť vlasy viditeľne zdravšie. Pamätáme si, že plody obsahujú železo, zinok a meď, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe. Zvýšením tvorby červených krviniek telo obohacuje živinami a kyslíkom aj vlasové folikuly. Vlasy sa stávajú silnejšie, pružnejšie a lesklejšie.

1. Na zbavenie sa lupín a seborey je potrebné zaliať jadrovník 3–4 plodov duly teplou vodou, priviesť do varu na miernom ohni a nechať vychladnúť. Získaný hlienovitý nálev naniesť na mastné vlasy a pokožku hlavy, nechať úplne vyschnúť, potom opláchnuť teplou vodou.
2. Odvar z listov umožňuje tonizovať pokožku hlavy a udržať vlasy zdravé a čisté na dlhý čas. Navyše odvar z listov duly dokáže jemne farbiť šedivé a svetlé vlasy do tmavších odtieňov. Čím silnejšia je koncentrácia odvaru, tým intenzívnejšie sa budú farbiť kučery.

Škody a kontraindikácie

1. Individuálna neznášanlivosť je hlavnou kontraindikáciou. Niekedy u niektorých ľudí (aj keď veľmi zriedkavo) môže dula vyvolať alergickú reakciu. V týchto prípadoch treba konzumáciu ovocia vynechať.
2. Dula je zakázaná aj pre ľudí trpiacich pleuritídou, enterokolitídou, chronickou zápchou.
3. Opatrne by mali jesť slnečné ovocie tí, ktorí majú zápalové procesy alebo vredy tráviaceho traktu, ako aj vysokú zrážanlivosť krvi. Osobitnú pozornosť treba venovať konzumácii duly počas dojčenia.
4. Čerstvé plody môžu niekedy spôsobiť podráždenie hrtana, kašeľ, škrabanie v hrdle, najmä ak sa do pažeráka dostane povrchová pápera. Toto je obzvlášť typické pre japonskú dulu. Adstringentné zložky môžu znížiť výkonnosť hlasiviek, preto by ste dulu nemali jesť pred verejnými vystúpeniami.
5. Semená duly by sa nemali konzumovať. Rovnako ako u všetkých ružovitých, jej kôstky obsahujú kyanid amygdalín, ktorý sa v čreve štiepi na kyselinu kyanovodíkovú a môže spôsobiť otravu. Z tohto dôvodu by ste kôstky duly nemali drviť ani rozomieľať pred prípravou nálevov a odvarov.

Ako vybrať a skladovať dulu

Dula je jedným z najneskorších plodov a na pultoch sa objavuje až neskoro na jeseň a v zime.

Jej plody sú veľmi jemné a neznášajú žiadne poškodenie. Aj od jednoduchého úderu sa dula prakticky okamžite začne kaziť a rýchlo sa stane nepoužiteľnou. Preto je najlepšie plody prepravovať a skladovať v individuálnom balení, napríklad zabalením každého do vrstvy papiera alebo polyetylénu.

Najlepšie sa dula uchováva pri teplote od 0 do 1°C. Na to sa hodí spodná zásuvka v chladničke alebo chladná komora.

Predpokladá sa, že dula dobre susedí pri skladovaní s jablkami. Ale od hrušiek je lepšie ju držať ďalej, pretože urýchľujú dozrievanie duly.

Kedy zbierať

Skoré odrody začínajú dozrievať začiatkom septembra, možno ich hneď konzumovať. Neskoré odrody sa zbierajú v októbri. V Strednej Ázii, kde teplé dni trvajú oveľa dlhšie, sa dula zbiera v novembri.

Hlavné pravidlo zberu dule – nechať ju na konároch čo najdlhšie. Keď plody začnú odpadávať a padať, znamená to, že nastal čas na zber. Ale čo robiť, ak prídu mrazy a neskorá dula ešte pevne sedí na konároch a navyše má na bokoch zelené škvrny? Jednoznačne, zbierať.

Takéto plody, ktoré dosiahli len technickú zrelosť, budú ešte ležať na tmavom chladnom mieste 20 až 40 dní do úplného dozretia.

Ako určiť zrelosť

Pri výbere plodov sa treba riadiť nasledujúcimi tromi kritériami:

1. Farba. Úplne zrelé plody majú jasnú zlatožltú farbu. Ak sú na šupke bledé, alebo dokonca zelenkasté škvrny, svedčí to o nezrelosti.
2. Hustota. Aj zrelá dula je zvyčajne dosť pevná. Nemala by však mať hustotu mramoru. V rukách by ste mali cítiť živý pružný plod, to bude svedectvom jeho zrelosti.
3. Aroma. Zrelá dula vydáva neporovnateľne jemnú vôňu. Ale ak plod ešte nedozrel, nebude voňať.

Najdôležitejšie je, aby na povrchu plodu neboli žiadne poškodenia ani stopy po úderoch, potom bude môcť ešte dosť dlho ležať na uskladnení.

Môžete ich mraziť?

Dula sa výborne hodí na mrazenie. Po rozmrazení si zachováva všetky prospešné vlastnosti.

Na zmrazenie dule ju treba dôkladne umyť, očistiť od povrchových chĺpkov, rozdeliť na štvrtiny a vyrezať jadro. Potom plod nakrájať na plátky alebo kocky, vložiť do celofánového vrecka a umiestniť do mrazničky. Môžete nakrájanú dulu rozložiť na dosku alebo veľkú misu v jednej vrstve a tak zmraziť, a potom už v zmrazenom stave preložiť do vrecka a umiestniť do chladu.

Dulu môžete rozmraziť na vzduchu pri izbovej teplote alebo v mikrovlnke.

Ako sušiť

Dula sa suší v špeciálnych sušičkách alebo v rúre. Dá sa tiež použiť mikrovlnka alebo vzduchová fritéza. Sušenie na slnku sa pre ňu zvyčajne nepoužíva kvôli neskorému dozrievaniu. Dá sa sušiť na vzduchu v teplej miestnosti alebo na balkóne, rozložením kúskov ovocia v jednej vrstve.

Dula má veľmi hustú dužinu a ak sa suší bežným spôsobom, ako napríklad jablká alebo hrušky, bez predbežnej úpravy, vysušené plátky budú veľmi krehké a prakticky bez chuti. Takto vysušená dula je vhodná na prípravu kompótov alebo nesladkých jedál.

Na získanie kvalitnejšieho sušeného produktu sa plátky dule predvaria v slabom cukrovom sirupe alebo blanšírujú. Potom sa vložia do cedidla, aby odkvapkal prebytočný sirup, a potom sa rozložia v jednej vrstve v dobre vetranej miestnosti alebo na plechy v rúre. Skutočná lahôdka zo sušenej dule sú jantárové kandizované ovocie.

Čo možno pripraviť z duly: recepty

Džem

Potrebné suroviny:

• 1 kg dule bez jadrovníka;
• 1 kg cukru;
• 0,5 l vody (na každý ďalší kg duly pridať 250 ml vody).

Podľa želania: 100 g vlašských orechov, 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej (alebo 1 citrón), vanilín.

Dulu umyť, očistiť od vrchnej pápery, zbaviť jadrovníka a nakrájať na rovnaké malé kúsky.

Z vody a cukru uvariť sirup. Do vriaceho sirupu vložiť kúsky dule a variť 15–20 minút. Pridať kyselinu citrónovú alebo nakrájaný citrón. Potom variť na miernom ohni do mäkka. Hotovosť sa určuje podľa kvapky sirupu, ktorá by sa nemala roztekať na tanieri.

Šťava

Dulovú šťavu možno pripraviť dvoma spôsobmi: studeným a teplým.

Pri studenom spôsobe treba umytú a od pápery očistenú dulu najemno nastrúhať a vytlačiť šťavu lisovaním.

Pri teplom spôsobe pripravené kúsky dule zaliať malým množstvom vody a povariť do mäkka. Uvarené plody pretrieť cez sitko alebo gázu spolu s odvarom. Vznikne šťava s dužinou. Zvyšné výlisky možno použiť na džem alebo pastilku.

Vytlačenú šťavu možno konzumovať čerstvú, alebo ju zakonzervovať.

Kompót

V kompote môže dula vystupovať ako „sólo“, tak aj v kombinácii s iným ovocím.

Na 3,5 l vody bude potrebné:

• 1 kg duly;
• 1,5 šálky cukru;
• 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo polovica 1 citróna.

Vodu prevariť, rozpustiť v nej cukor a pridať dulu (podľa želania – spolu s iným ovocím). Variť 15–20 minút, potom pridať kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Môžeme pred koncom varenia vložiť do kompotu vyžmýkaný zvyšok citróna s kôrou (neskôr ho musíme určite vybrať, aby nepridával horkosť sirupu). Variť ešte 5 minút, potom odstrániť hrniec z ohňa a nechať vychladnúť. Kompot piť možno teplý aj chladený.

Môžeme ho zakonzervovať na zimu. Na to treba horúci kompot rozdeliť do sterilizovaných pohárov a zavárať. Potom postaviť na viečka a prikryť do vychladnutia.

Marmeláda

Dula obsahuje pektín, čo umožňuje pripraviť z nej výbornú marmeládu. Potrebné sú tieto suroviny:

• 1,3 kg cukru;
• 1,5 kg duly;
• 1 stredný citrón.

Po dobu 20 minút po zovretí variť jadrovníky dule, zaliať ich vodou tesne pod povrch, potom nechať vychladnúť. Pri varení sa časť tekutiny vyparí a zostane rôsolovitý odvar.

Dulu a citrón bez kôstok nakrájať na malé plátky, vložiť do hrnca a zaliať vodou do roviny. Pod pokrievkou priviesť do varu. Variť 20–30 minút na strednom ohni, potom scediť odvar. Ten možno použiť na kompot.

Dužinu dule s citrónom rozmixovať tyčovým mixérom na hladké pyré (dula by mala byť mäkká), potom pyré pretrieť cez sitko. Pridať odvar z jadrovníkov plodov a znova rozmixovať, potom vsypať cukor a zamiešať.

Na miernom ohni priviesť do varu, nepretržite miešať drevenou vareškou. Keď zmes začne vrieť, hrniec presunúť do horúcej rúry (180–200°C). Potom marmeládu odparovať 3–4 hodiny, miešať každých 10 minút. Marmeláda sa zmenší v objeme o tretinu alebo až o polovicu a začne sa ľahko oddeľovať od stien nádoby.

Hotovú marmeládu rozložte do formičiek alebo rovnomerne rozotrite na vymastený plech a nechajte ju vyschnúť. Tento proces môže trvať od niekoľkých hodín až po týždeň v závislosti od odrody dule a stupňa varenia. Vyschnutú marmeládu vyberte z foriem alebo nakrájajte, potom posypte práškovým cukrom.

Kandizovaný puškvorec

Ingrediencie:

• 1 kg cukru;
• 1 kg duly;
• 1 g kyseliny citrónovej alebo ½ citróna;
• 0,5 l vody;
• práškový cukor.

Štvrtiny dule očistite od jadrovníkov a šupky, nechajte, zalejte studenou vodou. Jadrovníky a šupky vložte do vriacej vody a varte 20 minút. Vyberte ošúpky z odvaru, potom v ňom varte 20 minút štvrtiny dule. Potom dulu vyberte, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na malé rovnaké kúsky.

V odvare rozpustite polovicu cukru. Do vriaceho sirupu vložte plátky dule a varte 5 minút. Potom odstavte z ohňa a nechajte odstáť od 5 hodín až do dňa. Potom pridajte zvyšok cukru, priveďte do varu a znova varte 5 minút. Opäť nechajte vylúhovať od 5 hodín až do dňa. Tento postup opakujte aspoň štyrikrát. Kúsky dule získajú zlato-oranžový odtieň. Pri poslednom varení pridajte do sirupu kyselinu citrónovú alebo šťavu z citróna.

Kúsky dule vyberte zo sirupu na sito, aby odkvapkala tekutina, potom ich preložte na tanier a sušte ich počas niekoľkých dní v suchom teplom priestore, otáčajte ich kvôli rovnomernému vysušeniu. Pred samotným ukončením sušenia obaľte kandované ovocie v práškovom cukre a dosušte ich úplne. Skladujte v suchej sklenenej nádobe pod pokrievkou.

Zvyšný sirup môžete konzervovať na zimu, alebo použiť na prípravu ovocného nápoja.

Omáčka

Suroviny:

• 1 pohár vody;
• 3 veľké dule;
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
• 0,5 čajovej lyžičky koriandra;
• 1 čajová lyžička papriky;
• 1/3 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia;
• 1 bobkový list.

Dulu umyte, očistite od páperia, odstráňte jadrovník. Nakrájajte na plátky, vložte do kastróla, pridajte vodu, citrónovú šťavu a bobkový list. Duste na strednom ohni 25 – 30 minút, potom vyberte bobkový list. Bez zlievania tekutiny rozmixujte dulu ponorným mixérom na pyré, pridajte všetky koreniny, znova priveďte do varu, potom nechajte vychladnúť. Takúto omáčku podávajte k mäsovým jedlám.

Omáčku môžete pripraviť do zásoby a zmraziť v malých formičkách. K uvedeným surovinám môžete pridať 1,5 polievkovej lyžice 9% octu a zaliať omáčku na zimu do sterilizovaných pohárov.

Pečená dula

Dulu môžete piecť rôznymi spôsobmi: v celku, na polovice, na kolieska, na plátky. Môžete pridať rôzne náplne: med, cukor, bobule, orechy, hrozienka, škoricu, zázvor, tvaroh, maslo. Ak máte zvýšenú hladinu cukru v krvi, môžete dulu upiecť bez prídavkov alebo s náhradou cukru.

Ak sa ako sladidlo používa med, je lepšie dulu piecť celú, prikrytú „vrchnákom“ a odstrániť jadrovník, aby nedošlo k silnému prehriatiu. Pri silnom zahriatí med stráca prospešné vlastnosti a získava škodlivé. Môžete napríklad zmiešať med s orechmi, bobuľami alebo hrozienkami, naplniť touto plnkou dutinu v celej dule a prikryť „vrchnákom“. Ak sa plody pečú na kúsky, je lepšie použiť cukor. Veľmi chutné sú polovice dule, ak sa pred pečením potrú maslom a posypú cukrom.

Dulu by ste mali piecť pri teplote 180 – 200 °C. Ak pri pečení použijete alobal, jedlo bude šťavnatejšie. Pečený dezert môžete podávať teplý aj studený.

Nakladaná dula

Suroviny:

• 1 l vody;
• 1 kg duly;
• 200 g cukru;
• 6 – 7 púčikov klinčeka;
• 1 čajová lyžička škorice;
• 100 ml 9% octu.

Do marinády môžete pridať soľ, cesnak, pálivé alebo čierne mleté korenie. Potom bude chuť marinovanej dule viac korenistá a pálivá.

Vodu priveďte do varu, ponorte do nej očistenú a na plátky nakrájanú dulu, varte 8 – 10 minút. Do sterilizovaných pohárov vložte koreniny a na ne poukladajte kúsky dule. Do dulového odvaru pridajte cukor (podľa želania soľ), priveďte do varu a vlejte ocot. Vriacou marinádou zalejte poháre, zaviečkujte a umiestnite pod teplú prikrývku, kým nevychladnú. Marinovaná dula bude skvelým doplnkom k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Ako správne jesť dulu

Surová dula nie každému chutí pre svoju trpkosť a tvrdosť. Existujú však menej trpké a dokonca sladké odrody, ktoré sa môžu jesť čerstvé. Navyše na nich takmer nie je ochranné chĺpky. Ak je dula silne chlpatá, treba ju nielen dôkladne umyť pred konzumáciou, ale aj ošúpať. Čerstvú dulu je najlepšie jesť nakrájanú na malé plátky.

Môžete piť čerstvú šťavu vylisovanú z dule. Je prospešná pri anémii z nedostatku železa. Ak je dula príliš trpká a sťahujúca, môžete plody najskôr ošúpať a napariť a pripraviť šťavu s dužinou.

Veľmi chutné je dulové pyré z plodov uvarených domäkka a pretretých. Môžete ich rozmixovať v mixéri, pripraviť marmeládu, želé, kompót, džem, upiecť plody v rúre.

Dula je výborným korením k mäsovým jedlám. Pripravujú sa z nej omáčky, šťavy, dusí sa spolu s mäsom. Prekvapivo chutný je plov s dulou, ktorá sa pridáva tesne pred vložením ryže.

Pri tepelnej úprave dula stráca trpkosť, jej chuť je jemnejšia a sladšia.

Koľko možno zjesť za deň

Neexistujú obmedzenia na množstvo zjedenej dule za deň. Treba si len uvedomiť, že konzumácia ovocia vo veľkom množstve môže viesť k zápche. Preto je lepšie jesť najviac 2 – 3 plody denne.

Možno ju jesť na noc?

Na noc je lepšie vôbec nič nejesť. Jedlo, vrátane dule, by ste mali prijať najneskôr tri hodiny pred spaním. Neexistujú však žiadne zákazy konzumácie dule na večeru. Naopak, toto ovocie prinesie veľa úžitku, ak ho zaradíte do večerného jedálnička. Počas spánku pôsobením zložiek dule dochádza k posilneniu krvotvorby, zvyšuje sa hladina hemoglobínu, čistia sa cievy. Mierne diuretické vlastnosti umožňujú vyplaviť z tela odpadové látky a toxíny.

Možno jesť dekoratívnu dulu?

Pod okrasnou duľou sa zvyčajne rozumie chaenomeles – japonská duľa, ktorej plody sú nielen jedlé, ale aj veľmi prospešné. Na rozdiel od bežnej dule, ktorú možno niekedy jesť surovú, plody chaenomelesa sú v čerstvom stave veľmi husté, trpké, kyslé, sťahujúce ústa a hrdlo. Po tepelnej úprave, najmä s pridaním cukru, medu a korenia, sa však ich chuť výrazne zlepší.

Možno podávať dulu zvieratám?

Plody a listy dule sú cenným zdrojom minerálnych látok a vitamínov. Preto ich možno pridávať do krmiva pre hospodárske zvieratá a dokonca aj pre psov a mačky, ale len v minimálnom množstve. Predávkovanie môže u zvierat vyvolať alergické reakcie a zvracanie. Najlepšie je pridať do krmiva suchý prášok z plodov alebo listov.

Zaujímavé fakty o dule

1. Duľa je známa ľuďom od nepamäti. Za jej domovinu sa považuje Kaukaz. Bola však rozšírená aj v Stredomorí. U prímorských obyvateľov symbolizovala plodnosť, lásku a manželstvo. Ovocie sa podávalo aj na kráľovské stoly ako znak vznešenosti.
2. U starých Grékov bola duľa považovaná za posvätnú. Nevesta si ňou osviežovala dych pred vstupom do svadobného stanu. Duľu ukladali v domoch, aby im dodala sviežosť a teplo. Známe „jablko sváru“, ktoré rozhádalo tri grécke bohyne Héru, Afroditu a Aténu, nebolo podľa legendy vôbec jablko, ale zlatý plod dule. Zlaté „jablká Hesperidiek“ boli tiež nepochybne duľou, pretože staroveký svet ešte nepoznal jablká. Existuje hypotéza, že duľou bol aj plod zo stromu poznania dobra a zla, ktorým Eva zviedla Adama. Zobrazenia dule boli nájdené v mozaikových freskách medzi ruinami Pompejí.
3. Duľový strom miluje teplé vlhké podnebie, ale zároveň ľahko znáša dlhotrvajúce suchá aj záplavy, žije a plodí až 50 rokov. Divé odrody sú odolnejšie, ale dávajú menej plodov, ktoré chuťou a veľkosťou zaostávajú za šľachtenými. Dnes boli vypestované odrody prispôsobené severnejším podmienkam, ktoré majú lepšiu chuť a vzhľad plodov.
4. Sadenice dule sa používajú ako podpník pre konáriky hrušky.
5. Za najchutnejšiu sa považuje duľa vypestovaná v Strednej Ázii. Duľa je považovaná za najrozšírenejšie ovocie v Turecku.
6. Z dule je výborná marmeláda. Samotný pojem marmeláda pochádza z portugalského «marmelo» a znamená duľu. Zo zlatých plodov sa pripravujú aj cukríky, pastilky, džemy, využívajú sa vo vinárstve a ako korenie k mäsu.
7. V dekoratívnom kvetinárstve sa dula považuje za jednu z najlepších rastlín na vytváranie bonsajov. V záhradníctve sa japonská dula používa na vytváranie živých plotov. Živý plot je vždy pôvabný: na jar je posiaty červenými alebo ružovými kvetmi a na jeseň drobnými jasne žltými plodmi s kyslasto-svieravou chuťou a ľahkou citrónovou vôňou.

Foto dule