Alycha: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Každý pozná vzhľad a chuť plodov alychy, ale nie každý vie, aká je prospešná a nenahraditeľná. Oblasti jej využitia v živote človeka sú veľmi rôznorodé – kulinárstvo, medicína, kozmetika.

Ako sa alycha líši od slivky

Ak sa niekto opýta na vzťah medzi slivkou a alychou, najčastejšie dostane odpoveď, že alycha je to isté ako slivka. A toto tvrdenie je správne len vtedy, ak sa pod pojmom „slivka“ myslí rod, a nie ovocný strom. Pozrime sa na to podrobnejšie.

V botanike existuje rod ružovitých rastlín, ktorý sa nazýva Slivka. Do tohto rodu patria ovocné stromy ako marhuľa, čerešňa, mandľa, alycha, slivka atď. Preto je alycha slivkou len vtedy, ak sa myslí rod. Ak však ide o druh ovocného stromu, slivka a alycha sú úplne odlišné rastliny. Z toho vyplýva, že alycha a „slivka domáca“ sú svojím spôsobom sestry patriace do rodu slivkovitých.

Existujú aj nasledujúce významné rozdiely medzi slivkou a alychou:

1. Pôvod. Slivka bola privezená na územie postsovietskych krajín zo Západnej Európy a alycha – z Malej Ázie.
2. Farba. Plody slivky majú modrú, fialovú alebo malinovú farbu, alychy – žltú alebo žltkastočervenú.
3. Kôstka. Pri slivke sa ľahko odstraňuje z ovocia, pri alyche je ťažké ju oddeliť od dužiny plodu.
4. Zrelosť úrody a jej doba skladovateľnosti. Zber plodov alychy pripadá na koniec augusta a začiatok jesene. Slivka dozrieva do polovice leta. Otrhané plody alychy sa skladujú lepšie a dlhšie, sú odolnejšie voči škodcom a chorobám na rozdiel od sliviek. Vysvetľuje sa to nižšou hladinou cukru v jej zložení.
5. Chuť. Alycha je citeľne kyslejšia. Slivka sa viac hodí na úlohu dezertného ovocia. Vďaka osobitnej chuti alychy a absencii presladenej sladkosti je hlavnou zložkou pri príprave tradičnej gruzínskej omáčky tkemali. Napríklad vyšší obsah cukrov v slivke umožňuje pripraviť z nej sušené slivky.

Zloženie a kalorická hodnota

Nutričná hodnota zrelých plodov myrobalánu na 100 g je nasledovná:

• bielkoviny – 0,2 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy (vrátane cukru) – 8 g;
• vláknina – 1,9 g;
• voda – 89 g;
• škrob – 0,1 g.

Napriek tomu, že v zložení myrobalánu prevládajú sacharidy, je povolené ho konzumovať ľuďom, ktorí dodržiavajú diétu, pretože jeho kalorická hodnota je iba 34 kcal na 100 g.

Chemické zloženie myrobalánu je bohaté na vitamíny, makro- a mikroprvky, ako sú: vitamíny skupiny B, C, E, PP, beta-karotén, draslík, vápnik, horčík a železo.

Prospešné vlastnosti alychy

Pokiaľ ide o vplyv na ľudský organizmus, myrobalán je podobný slivke. Netreba sa tomu čudovať, veď ako bolo uvedené vyššie, tieto stromy sú navzájom úzko príbuzné. Napriek tomu sú jeho prospešné vlastnosti oveľa cennejšie a majú širšie spektrum účinku na ľudské zdravie.

Pre ženy

V niektorých zdrojoch sa uvádza, že myrobalán má pozitívny vplyv na ženské zdravie. S tým nemožno úplne súhlasiť, pretože pomocou jeho plodov nie je možné vyliečiť gynekologické ochorenia ani im predchádzať. Treba však spomenúť, že toto ovocie má vo svojom chemickom zložení zvýšený obsah horčíka. Príznakmi nedostatku tohto minerálu sú pokles síl, utlmená nálada, podráždenosť. Súvislosť medzi horčíkom obsiahnutým v myrobaláne a ženským zdravím sa vysvetľuje jeho priamym vplyvom na pravidelný menštruačný cyklus a včasný nástup ovulácie, ako aj uľahčením obdobia nástupu menopauzy.

Pre mužov

Čo sa týka súvislosti medzi plodmi myrobalánu a mužským zdravím, ovocie má účinok podobný petržlenu. Plody čerešňoslivky, ako sa tiež nazýva myrobalán, sú nasýtené beta-karoténom, ktorý priaznivo ovplyvňuje zdravú potenciu u mužov a zvyšuje produkciu hormónu testosterónu. Pravidelná konzumácia čerstvých plodov myrobalánu alebo tinktúry z jeho kvetov pomáha udržať alebo dokonca vrátiť potenciu.

Počas tehotenstva

Myrobalán je studnica prospešných vitamínov, ktoré sú veľmi potrebné pre ženu a dieťa počas tehotenstva.

1. Vitamín E obsiahnutý v ovocí pomáha pri tvorbe placenty a znižuje riziko jej odlúčenia.
2. Vitamíny skupiny B znižujú toxikózu, zlepšujú úroveň tonusu maternice a priaznivo ovplyvňujú rast orgánov a tkanív dieťaťa, najmä kardiovaskulárny a nervový systém.
3. Tehotným ženám sa odporúča konzumovať myrobalán aj kvôli zvýšenému obsahu horčíka, ktorý ovplyvňuje vývoj pohybového aparátu plodu a znižuje nervové napätie budúcej matky.
4. Nutričnú hodnotu čerešňoslivky tvorí aj železo, ktoré predchádza vzniku anémie u dieťaťa a minimalizuje pravdepodobnosť hypoxie plodu.

Je potrebné pamätať na to, že nadmerné užívanie akéhokoľvek produktu počas tehotenstva môže spôsobiť alergickú reakciu, pálenie záhy alebo hnačku. Odporúčaná denná dávka pre tehotné ženy by nemala presiahnuť 5 čerstvých plodov.

Počas dojčenia

Dojčiacim ženám sa odporúča zaradiť do svojho jedálnička mirabelku z rovnakých dôvodov ako tehotným. Po pôrode je organizmus mladej matky oslabený a zraniteľnejší, no vitamíny a minerály tohto ovocia pomôžu normalizovať zdravie.

Taktiež treba poznamenať, že všetky prospešné mikroelementy, ktoré matka prijíma, sa prenášajú prostredníctvom mlieka na novorodenca.

Pre deti

Imunita detí je slabšia ako u dospelého človeka, a preto je náchylnejšia na vírusy. Vitamín C obsiahnutý v tomto kyslo-sladkom ovocí je mikroelement, ktorý pomáha bojovať proti prvým príznakom prechladnutia a plní preventívnu funkciu proti väčšine vírusových ochorení. Pyré z mirabeliek je výborné jedlo, ktorým možno začať s príkrmom bábätiek. Ak ste sa rozhodli zaradiť pyré do jedálnička malého dieťaťa, malo by sa pripravovať výhradne zo žltých plodov. Nezabudnite sledovať reakciu detského organizmu na ovocie, aby ste predišli možným alergickým reakciám.

Stojí za zmienku, že pre deti toto ovocie pôsobí ako akýsi stimulátor rastu.

Pri chudnutí

Ako už bolo spomenuté vyššie, mirabelka je nízkokalorické ovocie s minimálnym obsahom tukov a sacharidov, preto si ju ľudia, ktorí chcú schudnúť, môžu zaradiť do svojej diéty.

Mirabelka má mierne preháňacie účinky, vďaka čomu sa organizmus bez nadmerného nepohodlia samočistí od toxínov a škodlivín. Mirabelka obsahuje veľa vlákniny, ktorá dobre zvláda funkciu urýchlenia metabolizmu a tiež vytvára dlhší pocit sýtosti v žalúdku ako iné ovocie. Mirabelka je prírodné diuretikum, ktoré odvádza z tela prebytočnú tekutinu a odstraňuje opuchy.

Pri diéte sa odporúča konzumovať plody mirabeliek na raňajky ako doplnok a sladidlo k ovsenej kaši, a tiež stojí za zváženie ako olovrant medzi hlavnými jedlami.

Čím je prospešná zelená alycha

Od väčšiny iných druhov ovocia sa mirabelka líši tým, že jej nezrelý plod je veľmi prospešný a v obľúbenosti nezaostáva za už dozretými.

Pre zelenú mirabelku je charakteristická zvýšená hladina vitamínu C, vďaka čomu sa aktívne využíva na priemyselné účely pri výrobe kyseliny citrónovej.

Jedlá s prídavkom nedozretej mirabelky priaznivo ovplyvňujú trávenie. Vďaka jej vlastnostiam a zvýšenej kyslosti po výdatnom jedle chýba pocit ťažoby.

Mimochodom, zelená mirabelka má úžasnú vlastnosť – prudko znižuje krvný tlak. Ak má človek vzhľadom na špecifiká organizmu tlak často na dolnej hranici, na toto ovocie by sa nemal nadmerne konzumovať. Taktiež by mali byť s nedozretými plodmi opatrní tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka alebo vred.

Je červená alycha prospešná?

Ak porovnáme prospešné vlastnosti červených a žltých plodov myrobalánu, nijako sa medzi sebou nelíšia. Čerešňová slivka je rovnako užitočná a nemá žiadne špecifické zvláštnosti. Treba len uviesť, že je sladšia pre zvýšený obsah cukru. V jej chemickom zložení je vyššia hladina pektínov, ktoré z organizmu odstraňujú rádionuklidové látky.

Dôležitou výhodou červeného myrobalánu je, že práve v ňom sa nachádza najviac polyfenolov. Tieto látky aktívne prispievajú k čisteniu ciev a zabraňujú zvyšovaniu hladiny cholesterolu v krvi.

Výhody kôstok alychy

Vo výrobe a každodennom živote človeka sa nevyužíva len dužina plodu. Myrobalán možno zaradiť do kategórie produktov bezodpadového využitia (zero waste). Napríklad z kôstok čerešňovej slivky sa vyrába aktívne uhlie, získava sa rastlinný olej, ktorý svojimi hodnotami nezaostáva za mandľovým. V kozmetike našli kôstky z plodov svoje uplatnenie ako zložky omladzujúcich a čistiacich peelingov.

Prospešné vlastnosti listov alychy

Biochemické zloženie listov čerešňovej slivky obsahuje vitamíny A, PP, fosfor, draslík a sodík. Sušia sa a spracúvajú na ochucovadlo alebo bylinný čaj. Pridávanie suchých listov myrobalánu do jedla priaznivo ovplyvňuje vstrebávanie prospešných tukov z iných potravín.

Čaj z listov čerešňovej slivky dobre tonizuje organizmus a upokojuje nervovú sústavu; pripravuje sa aj pri prechladnutiach, avitaminóze, ochoreniach obličiek a pečene.

Z listov a kvetov myrobalánu sa pripravujú tinktúry alebo odvary na mužskú potenciu. Treba zdôrazniť, že takáto tinktúra sa používa aj zvonka na potieranie kože pri varixoch a zápalových vyrážkach na tvári.

Alycha v medicíne

V tradičnej medicíne sa plod myrobalánu používa iba pri výrobe aktívneho uhlia, čo sa nedá povedať o ľudových prostriedkoch. Rozoberieme si nasledujúce možnosti používania čerešňovej slivky človekom pri určitých ochoreniach, v ktorých prípadoch sa oplatí zaradiť ju do svojho jedálnička a v ktorých situáciách je lepšie sa jej vyhnúť.

Pri cukrovke

Pri výbere potravín diabetici venujú pozornosť úrovni glykemického indexu, ktorá by nemala presiahnuť 70 jednotiek. Čo sa týka plodov myrobalánu, tento ukazovateľ v nich dosahuje hranicu 25 jednotiek, čo umožňuje so stopercentnou istotou tvrdiť, že pri cukrovke možno tento plod konzumovať.

Lekári pacientom nielen dovoľujú zaradiť myrobalán do ich každodenného jedálnička, ale ho aj dôrazne odporúčajú. Vysvetľuje sa to tým, že plody čerešňovej slivky sú bohaté na vitamíny a aminokyseliny, ktoré normalizujú látkovú premenu a nasýtujú organizmus diabetikov všetkými potrebnými mikroelementmi bez rizika nepredvídateľných výkyvov cukru v krvi.

Pri cukrovke druhého typu ľudia často trpia nadváhou a pravidelné konzumovanie myrobalánu pomáha bez ujmy na zdraví zbaviť sa niekoľkých kilogramov navyše za mesiac.

Pri pankreatitíde

Pri pankreatitíde je zoznam ovocia a zeleniny povolených na konzumáciu veľmi malý. Celý problém je v tom, že na chorý a podráždený pankreas má vláknina mimoriadne negatívny vplyv.

Myrobalán možno konzumovať len po konzultácii s lekárom, ktorý pacienta vedie a je dôkladne oboznámený so závažnosťou a priebehom ochorenia.

Ak sa zákaz konzumácie tohto ovocia chorého netýka, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Povolené množstvo je jeden plod denne.
2. Prísne je zakázané konzumovať zelený, nedozretý myrobalán.
3. Plod je potrebné podrobiť tepelnej úprave v parnom hrnci alebo rúre.

Myrobalán je veľmi užitočný plod, preto dostatočné množstvo vitamínov a prospešných prvkov zostáva aj po jeho spracovaní.

Pri gastritíde

Lekárski špecialisti tvrdia, že myrobalán bude pre ľudí trpiacich gastritídou rovnako prospešný ako slivka. Treba si uvedomiť, že konzumovať by sa mali iba zrelé plody, najskôr olúpané. Prísne zakázané sú nedozreté alebo prezreté plody kvôli zvýšenej úrovni kyslosti, ktorá škodlivo pôsobí na podráždenú sliznicu žalúdka. Myrobalánom by ste nemali nadmerne konzumovať, denná dávka by nemala presiahnuť tri kusy denne.

Pri gastritíde sú veľmi užitočné jedlá, pri príprave ktorých sa používa myrobalán. Zdôvodňuje sa to tým, že pri chorom tráviacom trakte veľmi dobre napomáha vstrebávaniu a tráveniu „ťažkého“ jedla, čo je jeho nepopierateľnou výhodou v porovnaní s iným ovocím a zeleninou.

Pri zápche

Myrobalán, rovnako ako všetky ostatné plody stromov rodu Slivkových, má mierny laxatívny účinok na ľudské črevo. Pri chronickej zápche by ste v dennej strave mali konzumovať nielen čerstvé plody, ale tiež sa odporúča piť odvary z plodov a listov myrobalánu. Takýto nápoj je veľmi jednoduché pripraviť. Na to budete potrebovať:

• 50 g myrobalánu;
• 10–20 g listov myrobalánu;
• 250 ml vriacej vody.

Listočky najprv zmäkčite v dlani pomocou tlieskania. Je to potrebné, aby odvar získal čo najviac prospešných látok. Z plodov odstráňte kôstku a nakrájajte na malé kúsky. Listy a plody zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať približne 4–5 hodín. Preceďte a odvar užívajte po 80 ml 3-krát denne pred jedlom.

Pri dne

Pri dne a reumatizme môže konzumácia myrobalánu, žiaľ, namiesto úžitku spôsobiť škodu organizmu. Lekári odporúčajú vylúčiť ho z jedálnička chorých.

Použitie v kozmetike

Plod myrobalánu je mimoriadne obľúbený v kozmetike, a to nielen pri príprave ľudových kozmetických prostriedkov, ale aj v profesionálnej masovej výrobe.

Z kôstok myrobalánu sa získava olej, ktorý sa používa buď ako samostatný prostriedok v dennej rutine starostlivosti o pleť, alebo ako pomocná zložka v maskách a krémoch. Tento olej sa odporúča používať aj ako masku na výživu vlasov a prevenciu proti rozštiepeným končekom. Jednoducho rozdeľte olej po celej dĺžke vlasov okrem koreňovej zóny a choďte spať, ráno si umyte hlavu pomocou bežných prípravkov. Po prvom ošetrení vás nadchne jemnosť, poddajnosť a hodvábnosť vlasov.

Ďalším možným spôsobom spracovania kôstok v kozmetických značkách je rozdrvenie a vyleštenie, potom sa pridávajú do scrubov. Takéto peelingy sú medzi spotrebiteľmi veľmi cenené, pretože jemne odlupujú zrohovatené čiastočky a pritom nepoškodzujú zdravú vrstvu epidermy.

Pokiaľ ide o tému ľudových prostriedkov na báze myrobalánu, treba poznamenať, že každá žena si vyberá najlepší spôsob, ako si zachovať mladosť, metódou experimentov a skúšania. Ak vo vašej záhrade rastie tento zázračný strom, odporúčame vyskúšať na sebe niektoré obľúbené domáce recepty:

1. Ovocný ľad na umývanie tváre. Pripravte odvar z plodov myrobalánu a jeho listov, ochlaďte, preceďte a nalejte do formičiek na mrazenie. Do každej kocky pridajte pár kvapiek rastlinného oleja a vložte do mrazničky. Umývajte sa každé ráno pomocou tohto ľadu, dobre sťahuje póry a tonizuje pleť, a kyselina askorbová prispieva k jej bieleniu.
2. Myrobalánová maska. Na ňu budete potrebovať pár zrelých plodov a pol pohára čistej vody. Myrobalán rozdrvte na kašu, zalejte vodou, pridajte lyžicu olivového oleja a nechajte na 24 hodín v chladničke. Po macerácii je maska pripravená na použitie. Rovnomerne ju naneste na tvár a po 20 minútach zmyte teplou vodou. Pleť získa hladkosť, sviežosť a prirodzený lesk. Táto maska sa tiež odporúča používať pri kožných vyrážkach.
3. Odvar na vlasy. Na posilnenie koreňov a prevenciu vypadávania vlasov povarte myrobalán niekoľko minút vo vode. Odporúčané pomery: 400 g plodov na 1 liter vody. Každé umývanie vlasov ukončite oplachovaním týmto odvarom. Po niekoľkých týždňoch pravidelného používania budú vlasy výrazne silnejšie, poddajnejšie a jemnejšie.

Škody a kontraindikácie

Nech už myrobalán obsahuje akékoľvek množstvo vitamínov a prospešných vlastností, ako každý iný produkt, má aj niekoľko kontraindikácií:

1. Pri alergických reakciách na plod ako celok, ako aj na jeho jednotlivé mikroprvky. Ľudia s neznášanlivosťou vitamínu C by mali myrobalán konzumovať opatrne a sledovať celkovú reakciu organizmu.
2. Pri ochoreniach dnou a reumatizmom.
3. Pri akútnom zápale žalúdka (gastritíde) a ochoreniach tráviaceho traktu – myrobalán sa odporúča konzumovať len po konzultácii s lekárom.
4. Pri sklone k hnačke.
5. Deťom, ktoré nedosiahli vek 12 rokov, by sa nemali konzumovať sušené plody myrobalánu vo veľkých množstvách.

Nemali by ste nadmerne konzumovať toto ovocie. Môže to viesť k negatívnym dôsledkom, ako je pálenie záhy a hnačka.

Ako vybrať a skladovať alychu

V porovnaní s iným ovocím, alyča nie je náročná, preto jej skladovanie v čerstvom stave môže byť pomerne dlhodobé. Aby ste čerstvé plody po zbere udržali čo najdlhšie, budete potrebovať chladnú pivnicu a drevené debničky. Je nevyhnutné všetky plody pretriediť a roztriediť podľa stupňa zrelosti a prítomnosti poškodení na šupke. Zelenkasté plody vydržia dlhšie, pretože ešte potrebujú čas na úplné dozretie. V pivnici sa čerstvé plody môžu skladovať približne mesiac.

Na dlhodobé skladovanie plodov môžete použiť aj chladničku. Vložte celé plody (bez poškodenia) do plastového vrecka, naplňte ho do 2/3 a vložte do chladničky.

Pri izbovej teplote sa alyča v priemere skladuje najviac týždeň.

Pri výbere ovocia odporúčame venovať pozornosť niektorým zvláštnostiam:

1. Zrelé plody sú primerane tvrdé. To znamená, že po stlačení na plode zostane mierne viditeľná preliačina.
2. Biely povlak na ovocí je bežný, nemusíte sa ho obávať.
3. Ak sú plody alyče lepkavé a majú praskliny, s najväčšou pravdepodobnosťou sú prezreté alebo boli vystavené nesprávnej preprave a skladovaniu. Takéto ovocie je veľmi rýchlo sa kaziace a nevhodné na skladovanie ani na niekoľko dní.

Môžete ich mraziť?

Tak ako akékoľvek iné ovocie alebo zeleninu, alyču je možné mraziť. Pritom si všetky prospešné vitamíny a prvky zachovávajú svoje vlastnosti. Existuje niekoľko spôsobov tejto prípravy.

1. Prvý a najjednoduchší spôsob je mrazenie plodov aj s kôstkou. Za týmto účelom plody umyte, dôkladne osušte a na mrazenie vyberte iba celé a nepoškodené plody. Aby bola príprava pohodlná pri ďalšom použití, odporúča sa pred vložením plodov do spoločného vrecka na mrazenie a skladovanie každý plod zmraziť samostatne. Rozložte alyču na plech alebo podnos v jednej vrstve a vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Hneď ako plody zvonku stuhnú, môžete ich bez obáv zabaliť do spoločného vrecka.
2. Druhý spôsob je časovo náročnejší, pretože zahŕňa mrazenie iba dužiny plodov. Je známe, že kôstka v alyči sa ťažko oddeľuje od plodu, ale pri ďalšom použití práve táto verzia ovocnej prípravy uľahčí život gazdinej. Ak ste milovníkom pečenia, odporúčame venovať hodinu navyše a odstrániť kôstky z alyče. Technológia mrazenia je presne rovnaká ako pri príprave celých plodov.
3. Ďalší zaujímavý spôsob prípravy zásoby alyče na zimu – je mrazenie plodov spolu s cukrom. Tým, ktorí nemajú čas alebo chuť variť džem a doma im na polici leží nevyužitý mixér, odporúčame využiť tento variant. Oddeľte plody od kôstok, rozmixujte ich mixérom a pridajte cukor podľa chuti. Získaný džem – môžete tento produkt nazvať aj tak – nalejte do nádob alebo hermetických vrecúšok a zmrazte. Predstavte si, ako v chladnom zimnom ráne budete pridávať lyžičku višňoslivky do čaju alebo polievať týmto džemom ešte teplé palacinky.

Pamätajte, že pri použití hermetického obalu sa vitamíny a všetky chuťové vlastnosti alyče počas mrazenia zachovávajú 10 – 12 mesiacov.

Môže sa sušiť?

Sušenie plodov alyče je ďalší spôsob prípravy ovocia na zimu. Sušené ovocie z týchto plodov môžete pripraviť pomocou nasledujúcich spôsobov:

• v elektrickej sušičke;
• prirodzeným spôsobom na slnku;
• v rúre.

Spôsob sušenia v elektrickej sušičke je najjednoduchší a nevyžaduje špeciálne úsilie ani neustály dohľad. Ak toto zariadenie nemáte vo výbave svojich domácich pomocníkov, môžete využiť autentickejšie spôsoby.

Variant sušenia plodov alyče na slnku nevyžaduje žiadne finančné náklady, pomôže vám pri tom energia slnka. Pripravte sa však na to, že budete neustále odháňať muchy, občas obracať plody a presúvať ich z miesta na miesto podľa dennej doby a smeru slnečných lúčov.

Ak však žijete v byte, skúste sušiť ovocie v rúre. Takýto spôsob prípravy sušeného ovocia trvá v priemere približne 6 – 8 hodín pri teplote 40 – 45 stupňov. Treba poznamenať, že nie každá domáca rúra vždy udrží presnú a potrebnú teplotu, preto ak alyču sušíte v rúre prvýkrát, nenechávajte ovocie dlho bez dozoru, aby ste ho nespálili.

Čo sa dá pripraviť z alychy: recepty

Uznajte, že konzumácia akéhokoľvek čerstvého ovocia alebo zeleniny rýchlo omrzí. Alyča je dobrá nielen v sladkostiach a džemoch, ale je veľmi zaujímavá aj v slaných jedlách. Je veľmi populárna v krajinách Zakaukazska a Ázie a kuchári ju vo veľkej miere využívajú pri tvorbe kulinárskych majstrovských diel. Víno, marmeláda, sladkokyslé omáčky k mäsu, adžika – to je neúplný zoznam toho, čo sa dá pripraviť z alyče.

Aby ste rozšírili svoje gastronomické poznatky a zručnosti a zároveň objavili nové chute, preberieme si najzaujímavejšie recepty.

Džem

Džem z alyče sa pripravuje na základe sirupu a s malým obsahom cukru v pomere k ovociu. Vysvetľuje sa to tým, že plody obsahujú dostatočné množstvo pektínu, ktorý produkt sám zahusťuje.

Príprava sa začína pripravou ovocia, odstránením kôstok a varením sirupu. Na cukrový sirup sa na 1 kg čerstvého ovocia používa 200 ml vody a 120 g cukru.

Do hrnca s hrubým dnom vložte cukor s vodou. Počas varenia sirupu je zakázané miešať, aby sa predišlo kryštalizácii cukru. Keď sirup stmavne a získa ľahký jantárový odtieň, vsypte mirabelky. Dôkladne premiešajte drevenou lopatkou a povarte 5 minút. Toto krátke varenie zopakujte ešte počas dvoch dní.

Želé

Ak chcete pripraviť želé z mirabeliek, použite rovnaký postup a techniku ako pri výrobe džemu. Je potrebné len zvýšiť množstvo cukru (na 1 kg ovocia 750 g cukru) a predĺžiť čas varenia na 40 minút. Čím dlhšie sa hmota varí, tým hustejšie želé vznikne. Na konci už len pridajte balíček želatíny a po vychladnutí vložte uvarenú hmotu do chladničky.

Tkemali

Každý znalec gruzínskej kuchyne pozná túto omáčku. Ideálne doplní chuť akéhokoľvek hlavného jedla, najmä hydiny, jahňaciny a rýb. Jej príprava je veľmi jednoduchá a na to budete potrebovať nasledujúce suroviny:

• alča – 1 kg;
• zväzky čerstvého kôpru a koriandra;
• cesnak – 5 veľkých strúčikov;
• soľ – 1 ČL s vrchom;
• mletá ostrá červená paprika – 1/3 ČL;
• chmeli-suneli – 1 ČL;
• ucco-suneli – 1/2 ČL;
• sušené ombalo – 1/4 ČL;
• mletý koriander – 1/4 ČL.

Príprava:

1. Mirabelky umyte, odstráňte kôstky a položte na oheň. Aby sa plody nepripálili na dno, pridajte trochu vody. Na miernom ohni priveďte ovocie do varu a pokračujte vo varení za občasného miešania počas 10 minút. Ovocnú hmotu nechajte odstáť do rána.
2. Bylinky spolu s cesnakom prejdite cez mlynček na mäso a zmiešajte s korením. Soľ nepridávajte.
3. Na druhý deň zlejte z mirabeliek prebytočnú tekutinu a samotné plody pretrite cez jemné sito.
4. Hmotu vráťte do hrnca, pridajte zmes korenia s cesnakom a soľ.
5. Varte počas 7–10 minút. Omáčka je hotová.

Víno

Na prípravu vína z alče budete potrebovať:

• zrelé plody alče – 3 kg;
• voda – 4 l;
• cukor – 300–350 g (na 1 liter šťavy po kvasení).

Príprava:

1. Plody mirabeliek neumývame (aby sme nezmyl ovocné kvasinky) a rukami alebo valčekom ich roztlačíme na kašovitú hmotu.
2. Do špeciálnej nádoby na kvasenie vložíme ovocnú kašu a vodu. Hrdlo uzavrieme gázou a odložíme na tmavé teplé miesto na 2–3 dni.
3. Hneď ako sa v hmote objavia príznaky reakcie kvasiniek, precedíme ju do inej nádoby, naplníme ju približne do 2/3. Pridáme prvú dávku cukru (100 g na 1 liter).
4. Na hrdlo nádoby nasadíme špeciálny hydrouzáver alebo latexovú rukavicu, do ktorej ihlou prepichneme niekoľko dierok. Budúce víno vrátime na tmavé a teplé miesto.
5. Po 4 dňoch pridáme ďalšiu dávku cukru (100 g na 1 liter), pričom ho najprv rozpustíme v malom množstve mladiny.
6. Po uplynutí 5 dní pridáme posledný cukor rovnakým spôsobom. Záverečné obdobie kvasenia trvá 25–50 dní.
7. Po procese kvasenia opatrne prelejeme víno, pričom necháme usadeninu na dne fľaše.
8. Prelejeme do fliaš a uložíme na tmavé miesto. Po 2–3 mesiacoch sa víno vylúhuje, jeho chuť sa rozvinie a bude úplne pripravené na konzumáciu.

Adžika

Na prípravu adžiky z myrobalánu budete potrebovať:

• myrobalán – 0,5 kg;
• čili paprička – polovica jedného struku;
• koriander a čerstvý petržlen;
• cesnak – 4 veľké strúčiky;
• soľ a cukor – podľa chuti.

Príprava:

1. Myrobalán povarte s malým množstvom vody, pretrite cez sito.
2. Vráťte ovocné pyré na oheň a pridajte všetky ostatné ingrediencie, ktoré ste predtým pomleli.
3. Varte počas 10 minút. Odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť a nechajte niekoľko hodín odstáť. Adžika je hotová!

Kečup

Ingrediencie:

• červený myrobalán – 2 kg;
• paradajky – 350 g;
• soľ – 1 PL;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• cesnak – 150 g;
• sladká paprika – 2 ks;
• pálivá paprika – podľa chuti;
• koreniny – podľa uváženia.

Príprava:

1. Plody myrobalánu spolu s paradajkami povarte a pretrite cez sito.
2. Papriku a cesnak pomelte na mäsovom mlynčeku. Spojte s ovocno-paradajkovou pastou.
3. Varte približne 20 minút. Pridajte soľ, cukor a korenie.

Kompót

Nápoje na báze myrobalánu výborne zaháňajú smäd v lete a zabraňujú zadržiavaniu tekutín v tele. Kompot z čerstvo utrhnutých plodov zo stromu je veľmi chutný a neuveriteľne zdravý.

Na prípravu kompotu na zimu odporúčame použiť ingrediencie na jeden trojlitrový pohár v nasledujúcich pomeroch:

• zrelý žltý myrobalán – 300 g;
• voda – 300 ml;
• cukor – 200 g.

Umite poháre sódou a sterilizujte ich. Plody umyte, preberte a vložte do pohárov. Vodu dajte na oheň a počkajte, kým sa takmer zovrie. Potom nalejte vodu do pohárov a nechajte ovocie vo vode pol hodiny. Potom vodu zlejte späť do hrnca a teraz ju priveďte do úplného varu. Kým sa voda na ovocie pripravuje, vsypte cukor. Vriacu vodu opatrne rozlejte do pohárov, uzavrite ich, otočte hore dnom a zabaľte do uteráka.

Takúto konzervu skladujte na mieste, ktoré vylučuje priame slnečné svetlo.

Pastila

Na prípravu pastily budete potrebovať elektrickú sušičku.

Ingrediencie:

• červený myrobalán – 1 kg;
• cukor – 150 g;
• voda – 25 ml.

Príprava:

1. Plody spolu s vodou povarte počas 5 minút.
2. Hotové plody pretrite cez sito a vráťte na oheň, pridajte cukor.
3. Znovu povarte 7–10 minút.
4. Na dno elektrickej sušičky položte pergamen, vylejte pyré tenkou vrstvou a sušte do požadovanej konzistencie.

Marmeláda

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• zrelé plody myrobalánu – 1 kg;
• cukor – 600 g;
• agar – 25 g.

Postup:

1. Pripravte pyré z myrobalánu rovnakým spôsobom ako v recepte na pastilu.
2. Vráťte pyré na oheň, priveďte do varu a pridajte cukor s agarom. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
3. Vylejte pyré do formy na stuhnutie, ktorú ste zvnútra obalili potravinárskou fóliou. To pomôže ľahko vybrať marmeládu z nádoby.
4. Uložte do chladničky na 4 hodiny.
5. Vyberte marmeládu, nakrájajte na požadované kúsky a obaľte ich zo všetkých strán v cukre.

Takáto marmeláda sa môže skladovať počas dvoch týždňov

Šťava

Šťavu z myrobalánu môžete pripraviť pomocou odšťavovača alebo nasledujúcim postupom: najprv pripravte ovocné pyré z myrobalánu, zrieďte ho vodou na požadovanú konzistenciu a varte. Hotovú šťavu nalejte do sterilných pohárov.

Marinovaná alycha

Marinované plody myrobalánu sú vynikajúce a nebanálne tapas k vínu. Na ich prípravu budete potrebovať:

• myrobalán – toľko, koľko sa zmestí do pohára;
• bobkový list – 1 ks;
• nové korenie – 3 zrnká;
• klinčeky – 4 ks;
• koriander – 1/2 čajovej lyžičky;
• soľ – 1/2 čajovej lyžičky;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• voda – 300 – 400 ml;
• jablčný ocot – 25 ml.

Príprava:

1. Umyté, celé plody vložte do sterilného pohára až po hrdlo.
2. Vodu priveďte do varu, zalejte ňou myrobalán, prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť.
3. Vodu vráťte späť do hrnca a znova ju priveďte do varu. Pridajte do nej všetky koreniny. Odstavte z ohňa a nalejte ocot.
4. Zalejte ovocie marinádou, zavrite pohár a obráťte ho.

Zaujímavé fakty o alyche

Na záver chceme spomenúť niekoľko málo známych, ale zaujímavých faktov o myrobaláne, o ktorých ste možno ani netušili:

1. Strom myrobalánu je pomerne dlhoveký. Môže žiť až 35 rokov, no v priemere po 15 rokoch prestáva rodiť.
2. Krížením myrobalánu a trnky vzniká obyčajná slivka.
3. V Číne sa strom myrobalánu považuje za symbol zimy.
4. Sadenice myrobalánu je najlepšie vysádzať buď na začiatku jari, alebo na začiatku jesene.
5. Vedci sa dodnes sporia o pôvode myrobalánu. Jedni sa domnievajú, že vznikol skrížením marhule s čerešňou, iní zastávajú názor, že tento strom ako druh rodu slivkovitých vznikol samostatne.

Fotografia myrobalánu