Dá sa tvaroh zmraziť?

Tvaroh, ktorého popularita za posledné desaťročia vystrelila vďaka hnutiu za zdravý životný štýl takmer do nebies, sa stal neoddeliteľnou súčasťou stravy nielen športovca či vidieckeho obyvateľa, ale aj bežného mestského človeka. Na raňajky chce každý získať chutný zdroj vápnika, bielkovín, vitamínu A a ďalších pre človeka potrebných mikroprvkov a vitamínov. Má však každý možnosť podávať ho na stôl čerstvý? Odpoveď je krátka a jednoduchá – samozrejme, nie. A nakupovať niekoľko kilogramov sa nevyplatí vzhľadom na krátku trvanlivosť produktu. Veď prírodný farmársky tvaroh sa skladuje najviac 3 dni, pričom každým dňom stráca svoje spotrebiteľské a prospešné vlastnosti a stáva sa výborným prostredím pre rozvoj nežiaducej mikroflóry. Človek si nevyhnutne začne klásť otázku – dá sa mraziť ako mäso? Aký bude po rozmrazení – rovnako dobrý ako čerstvý? V tomto článku vám pomôžeme zorientovať sa v tom a odpovieme na tieto otázky.

Dá sa tvaroh zmraziť v mrazničke?

Mraznička je nesporne jedným z najlepších výtvorov ľudstva, ktorý umožňuje uchovať potraviny na dlhý čas. A v skutočnosti sa dá zmraziť všetko, čo si želáte. Majte však na pamäti, že pri zmrazovaní produkt stráca niektoré svoje vlastnosti – od chuťových vlastností až po fyzické (napríklad hmotnosť). Tvaroh nie je výnimkou z pravidiel, preto si ho smelo nakúpte do zásoby. Napokon, aj v obchode si kupujeme mrazené palacinky a pirohy s tvarohom.

Zmrazovanie tvarohu má určité osobitosti. Najdôležitejšia súvisí s percentuálnym obsahom mliečneho tuku. Možno to bude zvláštne, ale čím je ho menej, tým pomalšie prebieha proces zmrazovania kyslomliečneho výrobku. Pri nákupe to určite zohľadnite a uprednostnite tvaroh s vysokým obsahom tuku. Vysoká rýchlosť zmrazovania totiž umožní zachovať väčšinu vlastností. Mimochodom, odtučnený a nízkotučný tvaroh sa po rozmrazení môže stať tekutým, stratiť svoju textúru a vôňu – čo opäť hrá v prospech tučného.

Je dôležité si uvedomiť, že po skladovaní v mrazničke bude tvaroh vizuálne nedokonalý. Ak ste zvyknutý získavať aj estetické potešenie z jedla, potom konzumácia kyslomliečneho výrobku v rozmrazenom stave, napríklad s kyslou smotanou a cukrom, nie je vhodnou voľbou. Naopak, je ideálny na prípravu rôznych tepelne spracovaných jedál – ako sú zapekanka, syrníky, vatrušky a mnoho ďalších. Štruktúra tvarohu v takýchto jedlách zvyčajne nie je dôležitá, pretože aj tak prechádza zmenami počas prípravy.

Ako správne zmraziť tvaroh

Takže sme zistili, že zmrazovaniu možno podrobiť aj tvaroh. Ako však túto procedúru vykonať, aby si výrobok zachoval maximum spotrebiteľských vlastností? Pozrime sa na hlavné požiadavky, ktoré treba dodržať na dosiahnutie želaného cieľa.

Rozdeliť tvaroh na porcie

Predpokladajme, že sme kúpili 1 kg výrobku v balení a zmrazili ho v tej istej nádobe celý, a o pár dní sme sa rozhodli vychutnať si na raňajky 200 gramov. A aby sme toto množstvo získali, musíme rozmraziť celé balenie. A hoci máme požadovaný pohár tvarohu, čo urobíme so zvyškom – opäť zmraziť? To nepôjde, inak sa pri opätovnom rozmrazovaní pokazí. Zostáva skonzumovať celý 1 kg.

Aby ste sa vyhli takejto nepríjemnosti, pred zmrazením premýšľajte, koľko približne potrebujete na použitie. Zvyčajne je množstvo na konzumáciu a použitie v receptúrach jedál 200 g, preto najlepšou možnosťou bude rozdeliť práve takéto proporcie do nádob na zmrazenie. V prípade potreby môžete vždy rozmraziť väčšie množstvo vybratím dvoch alebo viacerých balení.

Označiť

Aby ste nezabudli, kde je tvaroh z neskoršieho a skoršieho zmrazenia, pre správne striedanie a dodržanie princípu skladovej logistiky (nech to znie akokoľvek zvláštne) – FIFO (First In, First Out, čo znamená „prvý dnu – prvý von“), označte nádobu s výrobkom dátumom balenia. Súhlasíte, niekedy je ťažké spomenúť si, ako dávno a kedy sme zmrazili vlastnoručne zabalené mäso. S tvarohom to bude rovnaké, avšak s jednou výnimkou – aj v zmrazenom stave, v porovnaní s ostatnými „obyvateľmi“ mrazničky, ho možno považovať za rýchlo kaziteľný.

Takáto rada pomôže vyhnúť sa nepríjemnému kyslému prekvapeniu v podobe tvarohu „ako keby zabaleného pred týždňom“ a pomôže vám sledovať, ako skoro musíte kyslomliečny výrobok skonzumovať a ktorý z balíkov by ste mali vziať ako prvý.

Použiť špeciálne nádoby na mrazenie

Všimnite si, v čom u nás skladujeme mrazené výrobky – spravidla je to celofánové vrecko, do ktorého nám výrobok zabalili starostliví predajcovia. Náročné podmienky skladovania v mrazenom stave časom vedú k „mrazovým popáleninám“ tvarohu na miestach dotyku so stenami mrazničky – tenký celofán nezabezpečuje potrebnú ochranu, a v dôsledku toho získame presušenú konzistenciu.

Tesniaci kontajner a špeciálne vrecko na mrazenie poskytnú spoľahlivú ochranu, aby po rozmrazení zostala konzistencia tvarohu čo najbližšie pôvodnej. Princíp fungovania spočíva v odstránení vzduchu z obalu, inými slovami, bude tesniaci. Neprítomnosť akýchkoľvek plynov v kontajneri a vrecku zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov na výrobku, ktoré sú príčinou spomínaných „mrazových popálenín“.

Rozdrobiť tvaroh

A to nie je preklep. Tvaroh sa naozaj oplatí rozdrviť, pretože má vlastnosť zhlukovať sa do veľkých hrudiek, ktoré zamŕzajú pomalšie. A práve tie budú časom podliehať rýchlemu skazeniu. Nelenite a rozdrobte tvarohové hrudky na jednotlivé zrniečka.

Skontrolovať čerstvosť produktu

Na mrazenie je potrebné použiť takmer len čerstvo vyrobený tvaroh. Zmrazovaním výrobku v posledný deň trvanlivosti zároveň zmrazujete všetku tú hnilobnú mikroflóru, ktorá sa začala rozvíjať, a množstvo prospešných bifidobaktérií je v tom čase už nulové.

Ako záver, uveďme základné materiály na správne mrazenie – vrecká so zipsovým uzáverom, tesniace plastové kontajnery malej veľkosti, váhu a fixku.

Ako dlho možno skladovať tvaroh v mrazničke

V chladenom stave sa odporúča skladovať prírodný farmársky tvaroh najviac 3 dni. Súčasné výrobné technológie, vo forme prísad a spôsobov balenia, umožňujú predĺžiť túto lehotu na dva týždne, ale ani tie sa nevyrovnajú skladovaniu v mrazničke.

Na dobu skladovania tvarohu v mrazničke vplýva teplota v nej – od mínus 10 do mínus 18 stupňov Celzia. To umožní vychutnávať si kyslomliečny nákup po dobu troch týždňov, pričom hlboké mrazenie od mínus 18 a nižšie (to je mimochodom najoptimálnejšia teplota na skladovanie všetkých mliečnych výrobkov) – od 2 do 6 mesiacov (závisí od tučnoty tvarohu – čím vyššia tučnota, tým kratšia doba). Posledné teplotné hodnoty, čo je nesporné, sú najlepšie.

Dajú sa zmraziť syrníky z tvarohu?

Zmrazujeme pelmeni, fašírky a zeleninové zmesi – stačí len rozmraziť, tepelne spracovať a výrobok je hotový. A ak môžeme zmraziť samotný tvaroh, tak nikto nezakáže urobiť to s čerstvo tvarovanými tvarohovými plackami.

Syrniky predstavujú akési tvarohové karbonátky s pridaním vajec, múky/krúp, cukru a soli. Sú to neškodné zložky, ktoré vo svojej pôvodnej podobe vydržia dlhšie ako tvaroh. A mimochodom, predaj takéhoto mrazeného polotovaru, ktorý nám uľahčuje život, sa už začína výrazne rozširovať. Oveľa príjemnejšie je však zjesť syrniky pripravené vlastnými rukami a možnosť vybrať ich kedykoľvek a venovať čas len opekaniu je príjemným bonusom.

Princíp mrazenia syrnikov je porovnateľný s mäsovými karbonátkami: najprv ich na dve hodiny vložíme do mrazničky na tanier alebo na dosku na krájanie (závisí to od toho, kam ste ukladali vytvarovanú tvarohovú hmotu) – v tejto fáze fixujeme ich tvar, aby sa pri ďalšom skladovaní syrniky nepremenili na neforemnú hmotu.

Po dvoch hodinách zmrazené syrniky preložíme do nádoby alebo do vrecka na mrazenie – výber obalu sa riadi tými istými dôvodmi, ktoré sme spomínali pri mrazení tvarohu. Pamätajte aj na množstvo, ktoré balíte – do jedného vrecka netreba ukladať viac, než dokážete zjesť naraz. Doba skladovania je od 3 týždňov do 2 mesiacov v závislosti od udržiavanej teploty v mrazničke.

Po rozmrazení sa syrniky pripravujú podľa rovnakého princípu, ako keby ste ich pripravili hneď pred vyprážaním. Rozdielom bude len čas opekania z každej strany – predĺži sa na 5 minút, pretože hlavná zložka syrnikov po rozmrazení uvoľňuje viac vlhkosti než v čerstvom stave.

Rovnako dobre môžete zmraziť aj výrobky, v ktorých tvaroh vystupuje ako náplň – pirohy, palacinky a podobne.

Ktoré tvarohové výrobky je lepšie nezmrazovať

Spravidla sa dá zmraziť akýkoľvek tvarohový výrobok (dokonca aj hotová tvarohová zapiekanka). Musíte si však pamätať, že po rozmrazení môže výrobok natoľko stratiť svoj kedysi príťažlivý vzhľad, že sa vám hneď v hlave usadí myšlienka, že je pokazený a nevhodný na konzumáciu.

Do tejto kategórie patrí tvarohový syrok. Už aj tak rozdrobená štruktúra sa pri rozmrazovaní v dôsledku uvoľňovania vlhkosti premení na kašu. A teraz si predstavte, že syrok bol v čokoláde. Uznajte, že také niečo by ste zjesť nechceli. To isté platí aj pre tvarohovú hmotu. Pri rozmrazovaní akoby sa všetka tekutina vsiakla späť a konzistencia bude riedka. Ak ste sa predsa len rozhodli experimentovať a výsledok bude zarmucujúci, vždy existuje možnosť použiť takéto hmoty v tvarohovej zapiekanke.

Ako správne rozmraziť tvaroh

A tak ste sa rozhodli niečo pripraviť a vytiahli ste skôr zmrazený tvaroh. Na jeho rozmrazenie máte niekoľko možností:

V chladnej vode

Možno niekomu tento spôsob nie je známy, ale niektoré gazdinky ho používajú pomerne často. Za pár hodín tak získate rozmrazený tvaroh s minimálnymi stratami. Stačí vložiť vrecko s tvarohom do takzvaného studeného kúpeľa (voda musí výrobok úplne zakrývať).

Nepoužívajte horúcu vodu, aj keď veľmi chcete urýchliť rozmrazovanie. Nerobte to z dvoch dôvodov: prvý – strata chuťových vlastností, druhý – kontaminácia produktu.

V chladničke

Najpoužívanejší a v podstate tradičný spôsob odmrazovania. Stačí cez noc vložiť nádobu s tvarohom do chladničky a ráno bude už rozmrazený. Rozhodujúcu úlohu bude hrať množstvo rozmrazovaného produktu – čím väčší je jeho objem, tým dlhšie bude proces trvať. Tu pomôže naše plánovanie pomerov – dva balíčky po 200 g sa rozmrazia rýchlejšie ako celý zmrazený kus tvarohu s hmotnosťou 400 g.

Pri používaní týchto dvoch spôsobov nezabudnite zliať prebytočnú tekutinu, ktorá vznikla v dôsledku rozmrazovania. Táto operácia výrazne zlepší kvalitu pripravovaného jedla z tvarohu.

Použitie mrazeného tvarohu

Najrýchlejší spôsob zo všetkých uvedených. Treba si však uvedomiť, že nie je vhodný pre všetky tvarohové jedlá. Zmrazené kyslomliečne zrnká pridané počas varenia pokojne prijmú polievky alebo zeleninové ragú, ktorých recept obsahuje tvaroh. Stačí len pridať niekoľko minút k celkovému času prípravy a občas premiešať, aby sa tvaroh rovnomerne rozložil v celom jedle.

Rozmrazený tvaroh by sa mal použiť do 24 hodín. Nezabudnite posúdiť vôňu a farbu produktu. Pri dodržaní všetkých pravidiel sa nebude líšiť v uvedených parametroch od čerstvého – rovnako snehobiely a s výraznou tvarohovou vôňou bez nadmernej kyslosti.

Príjemný bonus pre milovníkov chutného a zdravého jedla – zabudnite na svoje obavy, že mrazenie zabíja všetky prospešné látky v potravinách. Výskum potravín ukázal, že všetky vlastnosti sa zachovávajú až 3 mesiace.