Ako urobiť starý chlieb mäkkým: 7 spôsobov

Chlieb je univerzálny produkt, ktorý v tej či onej podobe nájdeme na stole takmer v každej rodine. Mnohí vedia, že nič nie je lepšie ako vôňa čerstvého chleba, keď ho práve vybrali z rúry. Napriek všetkým cenným chuťovým vlastnostiam tento produkt pomerne rýchlo starne. Vo veľkej miere je to spôsobené nesprávnym skladovaním chleba. Túto dobu je však možné predĺžiť pomocou pomerne jednoduchých rád.

Prečo chlieb rýchlo starne

Obvykle sa predpokladá, že chlieb stráca svoju čerstvosť kvôli tomu, že z neho uniká vlhkosť. Zdá sa to byť zrejmým faktom: stáva sa suchým a pomerne tvrdým, ak ho necháme na stole bez obalu. To je však veľký omyl. V skutočnosti chlieb starne preto, lebo začne absorbovať príliš veľké množstvo vlhkosti. Je ťažké tomu uveriť, ale je to naozaj tak: hlavnými zložkami sú voda a múka. To znamená, že v tomto produkte je veľké množstvo škrobu. Práve ten začína do seba vtahovať vlhkosť a postupne kryštalizuje.

V dôsledku toho stráca strúhanka pomerne rýchlo svoju pružnosť a mäkkosť, stáva sa tvrdou a začína sa silno drobiť. Tento proces sa nazýva „retrogradácia škrobu“. Rýchlosť jeho vývoja závisí od druhu hotového výrobku. Napríklad pšeničný chlieb začne starnúť oveľa rýchlejšie ako ražný. V druhom prípade sa táto reakcia trochu spomaľuje, pretože dochádza k ochrane prítomnej kyseliny (vďaka kvasku).

Čím je starý chlieb prospešný

Mnohí z nás majú radi chlieb a pomerne často ho zaraďujú do svojho jedálnička. Len malá skupina ľudí však vie, že z medicínskeho hľadiska je pre zdravie najprospešnejší práve oschnutý chlieb. Toto priamo súvisí s jeho vplyvom na gastrointestinálny trakt a jeho fungovanie. Faktom je, že mäkký čerstvo upečený chlieb ešte nestratil prvky prirodzeného kvasenia. Práve tie môžu negatívne ovplyvniť fungovanie niektorých orgánov človeka. Napríklad takýto produkt sa považuje za veľmi ťažké jedlo pre pankreas, ktorý začne aktívne produkovať inzulín, čo negatívne vplýva na hladinu cukru v krvi. Práve kvôli veľkému zaťaženiu žalúdka sa chlieb neodporúča jesť tým, ktorí trpia rôznymi patológiami tráviaceho systému.

Suchári a zatuchnutý chlieb sú svojím zložením takmer zhodné s čerstvým variantom, no vďaka absencii prvkov kvasenia sú úplne bezpečné aj pre tých, ktorí majú rôzne problémy s fungovaním gastrointestinálneho traktu. Zároveň nikto nenúti jesť suchý chlieb v nezmenenej podobe. Dá sa z neho pripraviť rôzne jedlá. Za najvhodnejšie sa považujú hrianky: výborný variant, ktorý bude nielen chutný, ale aj zdravý.

Ako zmäkčiť starý chlieb

Aj keď chlieb zatuchol a stal sa tvrdým, netreba sa ponáhľať ho vyhodiť. Mnohé gazdinky vedia, že niektoré tajomstvá dokážu vrátiť chlebu mäkkosť a sviežosť. V súčasnosti existuje mnoho rôznych spôsobov, ako jednoducho a rýchlo vrátiť chlebu mäkkosť. Ďalej si o nich povieme.

V mikrovlnnej rúre

Zatuchnutému chlebu možno vrátiť pôvodný stav jednoduchým ohriatím v mikrovlnnej rúre. Krajce jemne postriekajte vodou, potom ich vložte do mikrovlnnej rúry. Následne chlieb zohrievajte 15–20 sekúnd. Dobrým nápadom je použiť špeciálny plastový kryt – urýchli to proces. Veľmi dôležité je krajce nepresušiť.

Zohrievanie by nemalo presiahnuť viac ako minútu, inak produkt opäť stvrdne a vyschne. Táto rada sa však hodí len v prípade, že plánujete produkt skonzumovať ihneď. Už o niekoľko minút sa chlieb vráti do pôvodného stavu, opäť bude suchý a tvrdý.

V rúre

Ďalším spôsobom, ako vrátiť chlebu pôvodnú mäkkosť, je ohriať ho v rúre. Najprv dobre predhrejte rúru, jej teplota by mala byť 120 až 140 stupňov. Plech vyložte pergamenovým papierom, na ktorý neskôr rozložte krajce nakrájaného chleba. Potom ich prikryte vlhkou textilnou utierkou. Po 5–7 minútach vyberte produkt z rúry.

Potom, čo mierne vychladne, ho môžete konzumovať. Nezabúdajte však, že o niekoľko minút bude produkt opäť zatuchnutý a tvrdý. Preto by ste túto činnosť mali vykonať bezprostredne pred konzumáciou chleba, inak sa očakávaný výsledok nedosiahne.

V parovare

Aj najtvrdší bochník opäť získa mäkkosť, ak ho podržíte niekoľko minút v košíku parného variča. Nezvyšujte však časový interval, pretože chlieb by mohol navlhnúť a stať sa nepožívateľným. Na to, aby ste starému chlebu vrátili mäkkosť, úplne postačí 3 až 5 minút. Dĺžka času závisí od veľkosti produktu: čím je väčší, tým dlhšie by ste ho mali podržať – ale nie viac ako 10 minút, inak výsledok nesplní očakávania.

Na panvici

Ďalším účinným a rýchlym spôsobom, ako vrátiť starému chlebu mäkkosť, je rozohriať ho na panvici. Dôležité je uprednostniť taký riad, ktorý má hrubé dno. Ideálne sa na tento účel hodí liatinová panvica. Krajce chleba by ste mali mierne navlhčiť, nastriekaním vody z rozprašovača, a potom ich položiť na panvicu. Oheň by mal byť mierny. Po 2 minútach krajce otočte na druhú stranu. Nezabúdajte, že suchý chlieb sa pomerne rýchlo naparí a ak ho preženiete s časom, môže sa aj pripáliť. Nemali by ste však očakávať, že po takejto úprave zostane výrobok dlho čerstvý a mäkký. Je potrebné ho skonzumovať do niekoľkých minút, pretože čoskoro sa vráti do pôvodného stavu.

V papierovom vrecku

Papierový sáčok je výbornou možnosťou, ako vrátiť chlebu mäkkosť. Najprv nakrájajte bochník na krajce, potom ich vložte do sáčku a poriadne ho zalepte lepiacou páskou (maximálna vzduchotesnosť). Je to nevyhnutné, aby ste úplne zabránili vyparovaniu vlhkosti. Sáčok s chlebom vložte do chladničky a nechajte ho tam 5 alebo viac hodín – za ten čas zmäkne. Potom už stačí chlieb vložiť na 20–30 sekúnd do mikrovlnnej rúry: bude mäkký a teplý, akoby bol práve upečený.

V hrnci

Obnoviť mäkkosť bagety alebo akéhokoľvek iného chleba môžete pomocou bežného hrnca. Okrem neho budete potrebovať aj sitko. Ak ho nemáte, na tento účel poslúži aj kovové cedidlo. Do hrnca nalejte malé množstvo vody: približne 200–300 ml. Keď začne vrieť, položte na neho cedidlo alebo sitko. Potom do neho vložte nakrájaný chlieb na kúsky a počkajte približne 5–7 minút. Dávajte však pozor na proces, pretože ak chlieb preženiete s časom, úplne zmäkne a začne sa zhlukovať. Je nepravdepodobné, že by takýto výrobok niekomu chutil. Preto by ste mali tento proces kontrolovať.

Vo vodnom kúpeli

Táto možnosť sa hodí v prípade, že nemáte mikrovlnnú rúru ani parný varič. Princíp je jednoduchý: nalejte vodu na dno hrnca a počkajte, kým nezačne vrieť. Potom na neho upevnite cedidlo (musí byť kovové: plast by sa mohol začať topiť pôsobením pary a príliš vysokých teplôt). Do cedidla vložte kúsky suchého chleba a čakajte, kým ich para nezmäkne. Toto potrvá približne 3–5 minút.

Použitie starého chleba

Ak chlieb začne tvrdnúť a vysychať, nemali by ste ho hneď vyhadzovať. Stále sa dá celkom dobre použiť na konzumáciu.

Napríklad, starší chlieb môžete dosušiť a vyrobiť z neho strúhanku na obaľovanie. Stačí jednoducho nakrájať bochník na malé kúsky a rozomlieť ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Nemali by ste zabúdať na to, že sa to týka iba pečiva z pšeničnej múky. Veľmi dôležitý detail: nesmú obsahovať žiadne arómy ani chuťové prísady, inak sa to nevyhnutne prejaví na chuti a aróme hotového jedla. Sotva niekto náležite ocení chuť sladkastých fašírok. Na prípravu obaľovacej zmesi sa nehodí ani ražný chlieb. Ide o to, že v jeho zložení je kvások, ktorý dáva chlebu mierne kyslastú príchuť. Tá sa zachová aj v prípade, keď chlieb vyschne do stavu strúhanky. Navyše, takáto strúhanka bude dosť tvrdá, čo môže pokaziť chuť hotového jedla s použitím takéhoto obaľovania.

Jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov využitia suchého chleba je príprava hriankov. Môžu byť v najrôznejších variantoch. Napríklad na sladké hrianky by ste mali použiť vodu osladenú cukrom. Výborným variantom sú suchšie krajce chleba namočené v zmesi mlieka a vajec. Je to sýta verzia raňajok, ktorú náležite ocenia všetci členovia rodiny. Ďalšie plus – rýchlosť a jednoduchosť prípravy.

Suchý chlieb sa môže stať prísadou na prípravu nielen mäsového, ale aj rybieho mletého mäsa. Stačí ho jednoducho namočiť do vody alebo mlieka. To urobí hotové jedlo šťavnatejším a jemnejším.

Pomocou strúhanky si môžete pripraviť domáce nugetky. Mali by ste rozomieť suchý chlieb na drobné omrvinky. Môžete pridať koreniny. Vynikajúco sa hodí kombinácia cesnaku a papriky. Kuraciu hruď nakrájajte na malé kúsky. Hrúbka by nemala byť väčšia ako 1,5 cm. Inak, kým sa mäso prepečie, obaľovanie už stihne pripáliť. Kúsky namočte do rozšľahaného vajca a potom ich obaľte v obaľovacej zmesi. Následne kúsky opečte z oboch strán na miernom ohni. Šťavnaté a lahodné nugetky, pokryté chrumkavou zlatistou kôrkou, budú hotové už za 20 – 30 minút.

Ako skladovať chlieb, aby nestarol

Aby sa chlieb skladoval čo najdlhšie, stačí dodržiavať jednoduché pravidlá.

1. Po prvé, je kategoricky zakázané skladovať chlieb bez obalu na otvorenom priestranstve. Takto vyschne už v priebehu niekoľkých hodín, navyše to negatívne ovplyvní aj chuťové vlastnosti tohto obľúbeného produktu. Najlepším riešením je zaobstarať si chlebník. Toto kompaktné zariadenie pomôže predĺžiť trvanlivosť chleba a udržať ho v perfektnom stave. V súčasnosti široký výber tejto kategórie tovaru umožňuje vybrať kvalitnú a štýlovú variantu. Za najlepšie sa však považujú drevené chlebníky – ide o ekologický materiál, ktorému sa dávala prednosť už pred niekoľkými storočiami. Ak skladujete múčne výrobky v chlebníku, ich kvalita neutrpí: neobjaví sa na nich pleseň a nezoschnú predčasne.
2. Namiesto igelitových vrecúšok sa odporúča používať špeciálne vrecká na skladovanie chleba, ktoré sú ušité z prírodnej látky. Tento jednoduchý trik pomôže predĺžiť trvanlivosť produktu, pričom si zachová jeho chuťové vlastnosti a príjemnú vôňu.
3. V lete, keď nastáva obdobie silných horúčav, sa odporúča skladovať chlieb v chladničke, inak veľmi rýchlo plesnivie alebo tvrdne. Prvý prípad nastáva vtedy, keď vlhkosť nemá kam unikať – vrecko je príliš utiahnuté. Druhý prípad je typický, ak sa chlieb skladuje na otvorenom vzduchu. Zatiaľ čo plesnivý chlieb je kategoricky zakázané konzumovať, mierne vyschnutý chlieb sa dá vždy osviežiť. Napríklad pred podávaním stačí ztvrdnuté krajce ohriať v mikrovlnnej rúre počas 10 sekúnd. Vôbec nestratia svoju chuť, pričom zostanú mäkké a aromatické.

Jednoduchá rada: v papierovom vrecku vydrží chlieb oveľa dlhšie. Práve preto by ste ho mali čo najskôr vybrať z igelitového obalu.

Čo sa dá pripraviť zo starého chleba

Niekedy jednoducho nie je možné vrátiť starým pečivom pôvodnú mäkkosť. Ale neponáhľajte sa vyhodiť na prvý pohľad pokazený a na podávanie nevhodný chlieb. V skutočnosti existuje množstvo jednoduchých a chutných receptov, v ktorých sa ešte dá využiť.

Napríklad si môžete pripraviť hrianky. Existuje niekoľko jednoduchých a rýchlych receptov, z ktorých si každý môže vybrať ten najvhodnejší variant podľa vlastných chuťových preferencií. Stačí namočiť ztvrdnuté krajce chleba do sladkej vody a opražiť ich na panvici, ktorú ste predtým potreli tenkou vrstvou rastlinného oleja. Niektorí dávajú prednosť namáčaniu suchých krajcov v zmesi z kuracích vajec a mlieka. Môžete pridať bylinky a trochu strúhaného syra – výdatné a jednoduché raňajky budú hotové za menej ako 5 minút.

Málokto vie, že z tvrdého chleba sa dá pripraviť výborný a úplne prírodný kvas. Na to budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 gramov suchého chleba;
• 25 gramov cukru;
• 2 čajové lyžičky suchého droždia.

Chlieb zalejte tromi litrami vriacej vody a počkajte, kým zmes vychladne. Potom ju preceďte cez gázu, pridajte cukor a droždie. Vzniknutú zmes odložte na teplé a tmavé miesto (vylúčené je priame slnečné žiarenie). Po 12–14 hodinách zmes opäť preceďte a potom prelejte do sklenenej nádoby. Vhodné sú nielen fľaše, ale aj poháre. Potom kvas odložte do chladničky nechať lúhovať. Po troch dňoch bude nápoj pripravený na konzumáciu.

Zo stvrdnutého chleba sa dajú vyrobiť strúhanky na obaľovanie. Iste sa vám zídu pri príprave mnohých jedál – fašírok, šarlotky, obaľovaného kurčaťa a podobne. Treba však spomenúť, že na tento účel sa nehodí každý chlieb. Odporúča sa vyhnúť výberu čierneho chleba alebo sladkých pekárenských výrobkov. Dôvodom je, že negatívne ovplyvnia chuť hotových jedál: pečivo dodá nežiaducu sladkosť, a čierny chlieb kyslastú príchuť. Zaschnutý bochník možno rozomlieť pomocou špeciálneho nástavca na mixér. Ďalšou možnosťou je bežný mlynček na mäso. Ak je potrebná jemná strúhanka, stačí hmotu pomlieť dvakrát.

Zaschlé chlieb možno pridať do mletého mäsa, predtým ho namočiac do vody alebo mlieka. Také fašírky budú šťavnatejšie a jemnejšie, aj keď mäso bolo tvrdšie.