Ako a ako dlho variť prepeličie vajcia

Prepeličie vajcia sú produkt rovnako záhadný ako legendárny. Koluje o nich veľa rôznych povestí, ktoré rovnako pripisujú malým roztomilým vajíčkam množstvo zázračných vlastností.

Všetci sú zvyknutí, že prepelice znášajú vajcia v rôznych hnedých a sivastých odtieňoch s čiernymi bodkami. V skutočnosti existujú plemená, ktoré obdarúvajú svojich majiteľov nádhernými modrými vajíčkami. Ale všetky – sivé, hnedé aj modré – obsahujú množstvo živín, vitamínov, minerálov, preto nie sú nadarmo milované ľuďmi. Okrem toho sú prepeličie vajcia hypoalergénne, čo z nich robí mimoriadne cenný produkt.

Ako vybrať prepeličie vajcia na výživu

Najlahodnejšie prepeličie vajíčka sa nazývajú diétne, ide o najčerstvejší produkt, ktorý vtáčky zniesli najviac pred 11 dňami. Tie, ktoré ležali o niečo dlhšie, sa považujú za stolové. Na rozdiel od slepačích, prepeličie vajíčka sa nekazia vďaka prítomnosti antibakteriálnej látky nazývanej lyzozým. Sú však vhodné na jedenie ešte pár mesiacov, potom začnú vysychať a strácať na hmotnosti, preto je dvojmesačný produkt veľmi ľahký. Takže v prvom rade pri kúpe vajec treba určite pozrieť na dátum ich výroby.

Čerstvosť vajca možno určiť aj podľa toho, ako sa zachová v šálke so slanou vodou: čerstvé, ako ťažšie, klesne na dno; odložené, ale stále vhodné na konzumáciu, bude visieť v strede tekutiny, a ak sa drží na povrchu – bohužiaľ, už vyschlo.

Aby ste si vybrali kvalitný produkt, v obchode má zmysel venovať pozornosť ešte niektorým veciam. Napríklad niekedy sa vajcia predávajú mierne znečistené. To je prípustné, ale treba mať na pamäti, že u čistotného majiteľa žijú prepelice v čistote, preto sú také vajíčka vždy atraktívne, bez prilepených špinavých fragmentov.

Prepelice rôznych plemien znášajú vajcia rôznej veľkosti a farby, a takúto rozmanitosť možno niekedy vidieť v jednej krabici. To je znak toho, že vtáky sú chované nie v poľnohospodárskom podniku, ale u farmára, a v takýchto roľníckych hospodárstvach sa vajcia spravidla netriedia.

Okrem toho treba preskúmať škrupinu – u dobrých vajec je hladká, bez nerovností, poškodení a prasklín.

Ako správne variť prepeličie vajcia

Samozrejme, ideálny variant je, ak má domácnosť špeciálny elektrický varič na prepeličie vajcia. Ten, ktorý je určený na slepačie vajcia, nebude vhodný – prepeličie sú príliš malé a prepadávali by sa do otvorov podložky. No ak máte prístroj na varenie prepeličích vajec, pred jeho použitím treba umyté vajcia na tupom konci prepichnúť ihlou, ktorá je súčasťou variča, a potom ich postaviť otvorom nadol na podložku. Potom nalejte množstvo vody uvedené v návode k elektrospotrebiču a spustite ho. Čas potrebný na dosiahnutie požadovanej konzistencie je tiež uvedený v návode každého variča. Po dokončení cyklu treba vajcia rýchlo ponoriť do ľadovej vody. Tak sa budú rýchlejšie čistiť a určite nebudú prehriate v horúcej vode, a teda ani prevarené.

Sú gazdinky, ktoré skúšali variť prepeličie vajcia v elektrickom parnom variči. Tento spôsob možno považovať za dobrý, keby bolo známe presné potrebné varenie. Tu sa treba orientovať na výkon parného variča, v každom prípade natvrdo sa uvaria približne za 7 minút a namäkko za 3 minúty.

Ale najčastejšie na varenie prepeličích vajíčok dávajú na plynový alebo elektrický sporák obyčajný hrniec alebo jednoduchý kastról, a tiež používajú lyžicu, dierkovanú naberačku alebo špeciálnu pomôcku na vyberanie z vody, podobnú malej hlbokej dierkovanej naberačke.

Aby ste presne zaznamenali čas varenia, vajcia treba spúšťať do vriacej vody. A aby ste sa nepopálili, je lepšie použiť dierkovanú naberačku alebo lyžicu. Navyše, vajcia by sa nemali hneď z chladničky vkladať do vriacej vody, treba ich vopred vyložiť na kuchynský stôl, aby sa zohriali na izbovú teplotu. Mimochodom, na rozdiel od názoru mnohých kuchárov, prepeličie vajcia vriacej vode nepraskajú tak ako slepačie, pretože majú veľmi pevnú škrupinu. V dôsledku toho ani bielok nevytečie a nestratí tvar.

Vajcia môžete vložiť aj do hrnca alebo kastrólika so studenou vodou, do ktorej bola pridaná soľ – len jedna alebo dve lyžice. To zachráni škrupinu pred praskaním. Z tohto dôvodu by si kuchári mali osvojiť zvyk vopred vyberať prepeličie vajcia z chladničky. Vajíčka by mali byť pokryté tekutinou 3–4 cm. Hrniec treba postaviť na silný oheň, a akonáhle v ňom začne silné vrenie, znížiť oheň na stredný a na ňom doviesť vajcia do požadovanej konzistencie. Dĺžka varenia sa počíta od začiatku vrenia. Na presné meranie času je najlepšie použiť kuchynské stopky alebo, ako sa tiež nazýva, timer. Po vybratí z vriacej vody treba vajcia prudko ochladiť, ideálne vodou s ľadom, aby úplne vychladli.

Na tvrdo

Ľudia niekedy berú varenie natvrdo na ľahkú váhu a príliš nesledujú čas prípravy: veď to nie je na mäkko, pomyslia si, nech sú na ohni dlhšie – nič sa nestane a nebude to horšie. Ale ako pri všetkých potravinách, aj v prepeličích vajciach sa v dôsledku nadmernej tepelnej úpravy znižuje množstvo prospešných látok, pre ktoré si tento produkt ceníme. Preto netreba produkt nechávať vo vriacej vode príliš dlho; prepeličím vajciam stačí 5 minút od okamihu zovretia, aby sa uvarili natvrdo. Potom ich hneď zložte zo sporáka – a do studenej vody. Len tak budú aj prospešné, aj chutné.

Na mäkko

Milovníci vajec na mäkko nebudú na prípravu raňajok čakať dlhšie ako 1–2 minúty. Presne toľko času od okamihu zovretia treba na prípravu tohto jedla.

Vajce na polomäkko

Aby ste dostali vajcia namäkko, treba počkať jednu minútu od začiatku zovretia, potom vypnúť oheň pod hrncom a nechať ich ešte pár minút postáť vo vriacej vode. Až potom vložte vajcia do studenej vody.

Do šalátu

Šaláty s prepeličími vajcami obľubuje mnoho ľudí. Sú chutné, prospešné a vyzerajú krásne a originálne. Do šalátov sa pridávajú vajcia na mäkko, na stredne tvrdo aj natvrdo. Najčastejšie práve natvrdo. Aby ich žĺtky neboli na povrchu nepríjemne sivé, čo sa na reze prejavuje špinavým lemom, produkt by sa v žiadnom prípade nemal variť dlhšie ako 5 minút.

Pre dieťa

Pre bábätko sú prepeličie vajcia lepšie ako kuracie. Do jedálneho lístka dojčaťa ich možno zaradiť skôr; už okolo jedného roka postupne zvýšte dennú dávku na 1–2 kusy. Ak má dieťa zistenú alergiu na niektoré potraviny, kuracie vajcia treba úplne nahradiť prepeličími.

Pre bábätko je najlepšie variť vajcia natvrdo, teda minimálne 4–5 minút. Ak je to potrebné, môžete tento čas mierne skrátiť, ale najviac o jeden a pol minúty.

Môžu sa variť v mikrovlnnej rúre?

Samozrejme, jednoduchšie je uvariť prepeličie vajcia na plynovom alebo elektrickom sporáku. Ak však nie je poruke, môžete pokojne použiť aj mikrovlnnú rúru, no pri tom musíte maximálne dodržiavať bezpečnostné pravidlá, pretože v dôsledku nerovnomerného zohrievania obsahu môžu prasknúť.

Aby ste sa vyhli podobným nepríjemným situáciám, berte len vajcia rovnakej veľkosti, bez prasklín na škrupine. Dôkladne ich umyte, vložte do hlbokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zalejte chladnou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pri výkone 500 W varte vajcia tri minúty, potom ich vyberte z mikrovlnnej rúry a rýchlo ponorte do ľadovej vody, aby vychladli.

Ako rýchlo očistiť prepeličie vajcia

Na prvý pohľad sa zdá, že škrupina prepeličích vajíčok – takých malých a jemných – je veľmi tenká a krehká. Vôbec nie! Jemná a krehká škrupina býva len hneď po tom, čo vtáčik znesie vajíčko. Stačí, keď chvíľu poleží – stvrdne a už aj do obchodu príde úplne pevné a spoľahlivé. Takže ošúpať uvarené prepeličie vajíčko nemusí byť vôbec jednoduché, navyše zvnútra je škrupina posilnená pomerne pevnou, hoci tenkou blankou.

Zvyčajne sa takéto vajíčka na čistenie vkladajú do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby, do ktorej sa pridá kvapka vody a uzavrie sa vekom. Potom nádobou energicky triasť niekoľko sekúnd. Škrupina popraská a dá sa ľahko odstrániť prstami.

Môžete očistiť uvarené vajíčka aj iným spôsobom: vložte ich do pevného polyetylénového vrecka, položte na stôl a jemne, opatrne na ne tlačte rukou, kým škrupina nepopraská, a potom ju odstráňte prstami.

Niektoré gazdinky, keď potrebujú očistiť veľa vajíčok, vložia ich na pol hodiny do 9-percentného octu. Škrupina sa úplne rozpustí, ostáva už len dôkladne opláchnuť vajíčka vodou, aby sa odstránili všetky stopy kyseliny, a odstrániť z nich blanku.

Ak je potrebné surové prepeličie vajíčko, treba na jeho ostrejšej časti prepichnúť škrupinu špičkou noža, opatrne odrezať jej vrchné „viečko“ a opatrne vyliať tekutý obsah do šálky (alebo vypiť, ak máte veľkú chuť).

Čím sú prepeličie vajcia prospešné

Priemerné prepeličie vajíčko váži 10 až 12 gramov, čo je menej v porovnaní s kuracím, ktoré je 5-krát ťažšie. Ale v tomto „maličkovi“ je neuveriteľné množstvo výživných látok potrebných pre človeka! Obsahuje 27 rôznych stopových prvkov, ako aj množstvo vitamínov, najmä veľa A a skupiny B. Čo sa týka množstva takých látok, ako je fosfor, draslík, železo, prepeličie vajíčko prevyšuje kuracie vajce 4-krát, a čo sa týka obsahu vitamínov – 2-krát!

Aké minerály sa teda nachádzajú v prepeličích vajíčkach? Množstvom je na prvom mieste draslík, ktorý pomáha udržiavať kyselinovo-alkalickú rovnováhu v ľudskom tele, okysličuje mozog, zabezpečuje stabilnú činnosť srdca, podporuje nervový systém a normálnu funkciu obličiek. Druhým minerálom v obsahu v prepeličích vajíčkach je vápnik, ktorý je prospešný pre človeka tým, že je hlavným stavebným materiálom kostí a zubov.

Veľa je vo vajíčkach fosforu, ktorý spolu s vápnikom zodpovedá za stav kostnej sústavy, ako aj za rozklad tukov, aktivitu nervovej činnosti a činnosť mozgu.

Chlór, ktorý je tiež prítomný vo výraznom množstve, pomáha aktivovať činnosť tráviacich enzýmov a vytvárať žalúdočnú šťavu, prispieva k odstraňovaniu škodlivých látok z tela, zabraňuje jeho zaneseniu toxínmi, a tiež v partnerstve so sodíkom a draslíkom podporuje vodno-soľný metabolizmus a chráni človeka pred dehydratáciou.

V prepeličích vajciach je prítomný horčík, ktorý zodpovedá za normálne fungovanie nervového systému a pomáha zvládať stres; sodík, ktorý okrem udržiavania vodno-soľnej rovnováhy aktivuje činnosť enzýmov; železo, ktoré stimuluje syntézu hemoglobínu a podieľa sa na procese krvotvorby; mangán, ktorý sa podieľa na činnosti nervového a tráviaceho systému, „podnecujúci“ rast kostí a podporujúci činnosť imunitného systému. V prepeličích vajciach sa tiež nachádzajú, aj keď v menšom množstve, meď, kobalt, molybdén, chróm, z ktorých každý vykonáva svoju prácu potrebnú pre ľudský organizmus.

Vitamín A pôsobí proti voľným radikálom, ktoré často vyvolávajú vznik zhubných nádorov. Vitamín PP (niacín) je účastníkom procesu metabolizmu bielkovín a tukov, normalizuje hladinu cholesterolu, prispieva k zlepšeniu mikrocirkulácie krvi v mozgu a zabraňuje jej zahusťovaniu. Je prítomná rozsiahla skupina vitamínov B, vrátane B1, B2, B4, B6 a B9, ktoré plnia mnoho úloh – od regulácie činnosti kardiovaskulárneho, tráviaceho a nervového systému až po účasť na stavbe a raste buniek, práci svalov a posilňovaní imunity. Prepeličie vajcia sa tiež vyznačujú vysokým obsahom aminokyselín – tyrozínu, glycínu, treonínu a lyzínu, bez ktorých nie je možný plnohodnotný život človeka, pretože sú účastníkmi všetkých procesov prebiehajúcich v organizme – od tvorby tkanív, svalov a tvorby energie až po reguláciu činnosti zložitého endokrinného systému a vyššej nervovej činnosti.

Prínos

1. Pri systematickom používaní prepeličích vajec sa u človeka zlepšuje imunita, ľahšie sa vyrovnáva s útokmi vírusov. Nervový systém tiež začína pracovať stabilnejšie, čo pomáha zvládať zložité stresové situácie a depresie.
2. Vďaka harmonickému zloženiu produktu sa čistia cievy, čo sa stáva prevenciou vzniku aterosklerózy, ako aj jej nebezpečných sprievodcov – infarktov a mŕtvic.
3. Prepeličie vajcia sa odporúčajú na prevenciu anémie, zníženie hladiny glukózy v krvi. Okrem toho je dokázaná účinnosť prepeličích vajec na zlepšenie fungovania štítnej žľazy, prevenciu rakovinových ochorení.
4. Pre mužov je tento produkt obzvlášť užitočný vďaka schopnosti pôsobiť pozitívne na prostatu, čím bráni rozvoju ochorení prostaty a zlepšuje potenciu.
5. Ženám prepeličie vajcia pomáhajú zlepšovať zdravie vlasov, nechtov a pokožky. Zvlášť užitočné sú pre tehotné ženy, pretože zmierňujú prejavy toxikózy a pripravujú telo budúcej matky na dostatočnú tvorbu mlieka.
6. Rastúcej generácii prepeličie vajcia pomáhajú harmonicky sa rozvíjať – nielen fyzicky, ale aj intelektuálne. Vďaka veľkému množstvu vitamínov v produkte sa u detí a dospievajúcich, ktorí ho pravidelne konzumujú, zlepšuje pamäť a ľahšie koncentrujú pozornosť.
7. Starším ľuďom prepeličie vajcia pomôžu zlepšiť celkový stav, funkciu mozgu a zachovať zrak, tiež dodajú energiu a zabránia rýchlemu rozpadu kostného tkaniva.

Škodlivosť

Nie je možné, aby aj ten najzdravší produkt vyhovoval všetkým rovnako. Určite sa nájdu ľudia, u ktorých sa zistí jeho individuálna neznášanlivosť. Rovnako je to aj s prepeličími vajcami. Napriek tomu, že sú všeobecne považované za hypoalergénne (najmä v porovnaní s kuracími), existujú ľudia, ktorých organizmus reaguje alergiou na konzumáciu prepeličích vajíčok. Produkt sa neodporúča ani pri ťažkých ochoreniach pečene.

Okrem toho ani zdraví ľudia nemôžu jesť vajcia bez obmedzení, pretože ich nadbytok v jedálnom lístku môže mať nepríjemné následky. A ako prvá zareaguje pečeň, ktorá prestane stíhať tráviť bielkoviny. Nadmerný príjem vitamínu A zhorší svalový tonus a môže spôsobiť zvýšenie vnútrolebečného tlaku.

Ďalšie nebezpečenstvo – salmonelóza. Dlho sa predpokladalo, že u prepelíc sa toto hrozivé infekčné ochorenie nevyskytuje. Bohužiaľ, nie je to pravda. Salmonelu môže vták získať spolu s nekvalitným kontaminovaným krmivom. Za určitých okolností sa infekcia môže dostať do vajec. Preto je lepšie neriskovať a nikdy ich nekonzumovať surové, tým skôr ich nedávať deťom.

Môžu sa prepeličie vajcia farbiť na Veľkú noc?

Samozrejme, že áno! Čím a na akú farbu nafarbiť vajíčka na sviatok Svetlého Kristovho Vzkriesenia, rozhoduje každá gazdiná sama. Niekto farbí priamo s bodkami na škrupine, nachádzajúc v tom zvláštne čaro a tešiac sa, ako presvitajú cez farbivo. Iný zase odstraňuje bodky pomocou octu, na čo ho zmieša na polovicu s vodou a ponorí vajíčka do tohto roztoku na približne 15 minút, čím škrupina stratí farbu a zbelie. A takéto jednofarebné vajíčka potom farbia.

Najtradičnejší spôsob farbenia – cibuľovou šupkou. Prepeličie vajcia sa varia rovnako ako slepačie, vo vode s prídavkom šupky, kým nezískajú peknú hnedo-červenú alebo zlato-hnedú farbu.

Ak sa používajú farbivá zakúpené v obchode, vajcia sa najprv uvaria bežným spôsobom a až potom farbia, postupujúc podľa pokynov na obale. Okrem toho je možné použiť aj kurkumu, mrkvu, čučoriedky, cviklu, špenát.