Je možné vyprážať konzervované šampiňóny

Šampiňóny sa už dávno stali obľúbeným produktom a nepostrádateľnou ingredienciou pre rôzne jedlá. Jemná konzistencia a nezvyčajná chuť im pomohli zbaviť sa nadmernej konkurencie a dokonca predbehnúť svojich «hubových» kolegov. Jedia sa solené, vyprážané, pečené a nakladané. Výroba šampiňónov dnes nadobudla obrovské rozmery. Nesporným faktom je, že ľudí presviedča skutočnosť, že takéto huby prechádzajú dôkladnou kontrolou kvality a osobitná technológia pestovania ich oslobodzuje od hľadania exemplárov s červivým prekvapením.

Čím sú šampiňóny prospešné

Šampiňóny, tak ako všetky ostatné huby, sú bohaté na bielkoviny – je ich tak veľa, že sa možno odvážne zriecť mäsových jedál. Nie je náhoda, že už oddávna sa huby nazývali «lesným mäsom» a ich zber – lovom. Vďaka schopnosti nahradiť mäsové bielkoviny sú do mnohých diét zaraďované jedlá so šampiňónmi, pričom sa vylučujú ťažké mäsové produkty bez obáv z ujmy na zdraví.

Kalorická hodnota šampiňónov je veľmi nízka a nepresahuje 28 kcal. A keďže významnú časť zloženia tvorí voda, dnes sú vypracované programy na chudnutie založené na hladovaní a šampiňóny patria medzi tie produkty, ktoré je dovolené konzumovať v tomto niekedy neľahkom období. Za jeden mesiac možno stratiť až 4 kg nadváhy! Navyše výborne odstraňujú pocit hladu, rýchlo nasýtia organizmus a na dlhý čas zanechávajú pocit sýtosti. No nie je to skvelý produkt?

Huby sú bohaté aj na ďalšie cenné zložky, najmä na vitamíny – skupiny B, A, C (kyselina askorbová) a mnohé ďalšie. Zvlášť veľa je vitamínu B9 (kyselina listová) – podporuje imunitný systém, prispieva k činnosti obehovej sústavy a u žien obnovuje hormonálnu výmenu, zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Technológia pestovania šampiňónov zahŕňa neustále pôsobenie ultrafialového svetla, ktoré zvyšuje v nich koncentráciu vitamínu D. Z mikroprvkov možno vyzdvihnúť fosfor – je ho toľko, že šampiňóny sa svojím obsahom prirovnávajú k morským plodom.

Je dokázané, že huby sú potenciálnymi ochrancami pred rakovinou – antioxidanty v nich zabraňujú rastu voľných radikálov a chránia ľudské bunky pred poškodením DNA. Pozoruhodné je tiež to, že pri tepelnom spracovaní nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Keďže šampiňóny obsahujú chitín, existujú kontraindikácie pre konzumáciu pre niektoré skupiny ľudí. Porcia húb na deň by nemala presiahnuť 300 g. Pri zvýšení porcie hrozí riziko „spomalenia“ činnosti gastrointestinálneho traktu, pretože chitín sa zle vstrebáva. Obmedzenia konzumácie sa týkajú detí a starších ľudí. V týchto vekových skupinách je organizmus už oslabený a žalúdok si s ťažkým jedlom nevie dobre poradiť.

Je možné vyprážať konzervované šampiňóny

Konzervovanie pomáha gazdinkám už dlho – umožňuje skladovať výrobky celé roky. Kedykoľvek možno získať potrebný výrobok a pripraviť z neho obľúbené jedlo. Pohárik húb bude stáť lacnejšie ako rovnaké množstvo čerstvých. Ako sa však zmení chuť, ak do receptu pridáme konzervované šampiňóny? A je vôbec možné takéto huby použiť? S druhou otázkou sa stretlo mnoho ľudí a odpoveď na ňu bola vždy jedna – samozrejme, áno! Možnosť ich pridávania do jedál je obmedzená iba fantáziou. Treba si však pamätať na niekoľko pravidiel a špecifík používania takýchto šampiňónov.

1. Po prvé, pri výbere konzervovaných húb si pozorne pozrite označenie výrobku a jeho dátum spotreby. Vyhýbajte sa pohárom s preliačeninami alebo vypuklinami na viečku alebo dne – takýto výrobok môže spôsobiť prinajmenšom otravu. Hrdzavé a netesné konzervy sú tiež nebezpečné pre zdravie.
2. Po druhé, po otvorení konzervy presuňte obsah do cedidla a prepláchnite studenou vodou. Nechajte huby odkvapkať a osušiť sa 5 minút, kým nevytečie všetka voda a šťava, v ktorej boli šampiňóny skladované. Premývanie tiež odstráni prebytočnú kyselinu, pretože niektorí výrobcovia na lepšie uchovanie šampiňónov pridávajú ocot. Ten, mimochodom, robí konzistenciu jemnejšou, preto bude treba huby smažiť kratšie ako čerstvé.
3. A po tretie, po takomto krátkom sušení huby pretrieďte. V dnešnej dobe sa neoplatí spoliehať na svedomitosť výrobcu, preto sa v konzerve môžu vyskytnúť pokazené kusy s podozrivým vzhľadom a zápachom.

Druhy konzervovaných šampiňónov

1. Celé šampiňóny – názov hovorí sám za seba. V konzerve budú huby, ktoré neboli vystavené žiadnemu spracovaniu okrem čistenia.
2. Šampiňóny-„gombíky“ sa prakticky nelíšia od celých, len ich noha je zrezaná rovno pri klobúku huby, takže ju nie je vidieť, kým ju neotočíte.
3. Celé nakrájané – v pohároch budú pekne nakrájané plátky šampiňónov so zachovanou anatomickou formou – klobúk s dlhou nožičkou. Spravidla sa aj takéto huby delia podľa cenovej kategórie – drahšie (povedzme prémiové) majú rovný rez a prakticky identickú veľkosť. Lacnejšie môžu mať rez v rôznych smeroch, čo poškodzuje vzhľad nakrájaného šampiňóna. Najideálnejší tvar majú nakrájané „gombíky“ – zákazníkov priťahuje rez veľkého klobúka s malou nožičkou.
4. Kúsky – najlacnejšia varianta konzervovaných šampiňónov. Sú to skôr huby, ktoré sa nedostali do pohára kvôli nesúladu s vzhľadom – zlomené klobúky alebo nožičky, nepodarene nakrájané plátky.

Ako správne opražiť

Ako dlho vyprážať do hotového stavu

Čas opekania šampiňónov závisí od toho, v akej forme ich budete potrebovať – môžu byť nakrájané na tenké malé plátky, ale môžete ich použiť aj celé. V priemere sa čas ich prípravy do úplnej hotovosti pohybuje od 5 do 10 minút. Za tento čas huby stihnú zozlatnúť a pokryť sa jemnou zlatou lákavou kôrkou.

Ako dlho opekať konzervované šampiňóny na plnku

Mnohé konzervované šampiňóny sú už pripravené na konzumáciu – otvorte a jedzte. A ak sa čas ich smaženia obmedzuje na 10 minút, tak príprava na plnku je len smiešne 3 minúty. Huba stačí, aby sa mierne zozlatla, a do úplnej hotovosti sa dostanú až po pridaní do hlavného jedla.

Ako vyprážať pre lazane

Na prípravu plnky na hubové lasagne budeme potrebovať len dve zložky – huby a cibuľu. V prípade záujmu môžete pridať hovädzie mleté mäso, alebo ak chcete vyskúšať svojský diétny produkt, tak kuracie filé – lasagne v tomto prípade budú už mäsité s prídavkom húb.

Takže, šampiňóny a cibuľu najemno nakrájajte (šampiňóny sa krájajú na plátky, cibuľa na malé kocky). Pri pridaní kuracieho filé ho tiež nakrájajte na malé kúsky. Najprv na panvicu s rozpáleným rastlinným olejom vložte cibuľu a akonáhle na nej vznikne zlatistá kôrka, pridajte šampiňóny. Kuracie mäso a hovädzie mleté mäso môžete pripraviť oddelene, alebo to urobiť pred pridaním húb k cibuli. Mäso je potrebné prakticky doviesť do hotovosti, aby šampiňóny počas dlhého tepelného spracovania nestratili všetky svoje chuťové vlastnosti. V priemere trvá varenie 20 minút (10 minút pri príprave hubových lasagní).

Ako opražiť konzervované šampiňóny na šaláty

Konzervované huby umožňujú pripraviť šalát rýchlo a bez zvláštnych nákladov. Čerstvé šampiňóny sa odporúča podrobiť aspoň minimálnemu tepelnému spracovaniu, ale keď ich vezmete z pohára, ľahko ušetríte 10–20 minút vzácneho času. Stačí ich nakrájať na pekné plátky (tak, aby sa zachovala ich anatomická forma – klobúk s nožičkou) a ihneď pridať do šalátu.

Aby huby získali osobitnú chuť, môžete ich opražiť na olivovom oleji s prídavkom cesnaku. Skúsili ste už niekedy zmiešať hubovú a cesnakovú omáčku dohromady? Takýto spôsob opekania obnoví už zunovanú chuť šalátu.

Ako vyprážať šampiňóny na prípravu polievok

Jemná, ľahká a aromatická polievka so šampiňónmi nenechá nikoho ľahostajným. Mať pohár konzervovaných húb vám umožní pripraviť ju kedykoľvek a octová kyslosť obnoví chuťové kvality dietnej polievočky.

Na túto polievku je potrebné šampiňóny najemno nakrájať a jeden, najväčší hríb z pohára, nakrájať na plátky v anatomickom tvare – bude pekne vyzerať vo vývare a okrem hostiny pre žalúdok získate aj estetický pôžitok. Stačí ich opražiť počas 4–5 minút na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa šampiňóny nepripálili, ale len jemne pokryli zlatistou kôrkou. V polievke majú byť mäkké a jemné a opekanie je potrebné len na posilnenie chuti a vône. Ich ďalšia príprava v polievke je identická s použitím čerstvých.

Čo možno pripraviť s vyprážanými konzervovanými hubami

Takže sme zistili, že konzervované šampiňóny nie sú o nič horšie ako čerstvé a v niektorých ohľadoch sú možno dokonca lepšie. Teraz sa pozrime, čo sa dá pripraviť s vyprážanými konzervovanými hubami.

Šalát s hubami, slaninou a jahodami

Jemný a nezvyčajný šalát, ktorý dokáže prekvapiť svojou kombináciou. Naň budeme potrebovať:

• Listy špenátu – 200 g.
• Konzervované šampiňóny – 200 g.
• Plátky slaniny – 200 g.
• Čerstvé jahody – 200 g.
• Suchá horčica – pol lyžičky.
• Stolový ocot – 3 polievkové lyžice.
• Cukor – 1 čajová lyžička.

Postup prípravy:

1. Špenát dobre umyjeme a osušíme na utierke. Huby prehodíme do sitka a prepláchneme studenou vodou, potom ich necháme 5 minút odkvapkať.
2. Slaninu nakrájame na malé prúžky a opražíme na rastlinnom oleji do chrumkava. Opečené plátky necháme na papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný olej.
3. Do panvice, v ktorej sa pripravovala slanina, nasypeme potrebné množstvo cukru, horčice a octu. Privedieme do varu a odstavíme z ohňa.
4. Huby nakrájame na tenké plátky, aby sa zachoval anatomický tvar šampiňónov.
5. Potom špenát a huby pridáme do vzniknutej horčicovej zmesi a necháme ich tam 2 minúty. Špenát sa do tejto chvíle trochu zrazí vplyvom vysokej teploty a huby sa mierne opražia.
6. Zmes špenátu a húb pridáme do misky, pridáme k nej slaninu a nakrájané jahody na plátky.

Niekedy sa slanina nepridáva vo forme plátkov, ale ako mäsová drť, posypaním šalátu navrchu na samom konci.

Šniceľ s konzervovanými hubami

Prechádzame od diétnej stravy k ťažkému delostrelectvu. Takú sýtu večeru ocení aj ten najnáročnejší manžel.

Ingrediencie:

• Medailóny z bravčového mäsa – 4 kusy.
• Konzervované šampiňóny – 0,5 kg.
• Cibuľa – 1 ks.
• Bravčová masť – 5 polievkových lyžíc (môže byť slanina).
• Pšeničná múka na obaľovanie — 2 polievkové lyžice.
• Soľ, čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Aby bolo mäso jemné a šťavnaté, pred prípravou ho naklepeme na hrúbku 0,5–1 cm. Robíme to opatrne, aby sa mäso neroztrhlo. Na želanie mu na konci môžete nožom dať okrúhly tvar.
2. Do panvice pridáme rastlinný olej, rozohrejeme ho a pridáme huby nakrájané na plátky. Opekáme ich dozlatista 4 minúty. Potom pridáme cibuľu a 1–2 polievkové lyžice tuku (slaniny). Tuk sa musí rozpustiť, vďaka čomu sa cibuľa a huby budú ďalej opekať už vo výpeku. Varíme, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu.
3. Medailóny obalíme v tenkej vrstve múky a po pridaní zvyškov tuku na panvicu opekáme mäso 2 minúty z každej strany. Kotlety by sa nemali zvinúť do akéhosi klobúka – hneď ako si všimnete, že sa okraje podvíjajú, obracajte medailóny na druhú stranu.
4. Vopred pripravenú múku (2 polievkové lyžice) pridáme do rozpusteného tuku v panvici a na miernom ohni ju varíme, kým nezhustne. Zmes by mala byť svetlohnedá a veľmi hustá. Pridáme do nej predtým opečené huby a cibuľu, soľ a korenie podľa chuti.
5. Kotlety podávame s obľúbenou prílohou a polejeme omáčkou s hubami a cibuľou.