Ako vyrobiť škrob v domácich podmienkach

Každá gazdinka má v kuchyni nenahraditeľný prostriedok – škrob. Jeho použitie je rozšírené nielen v kulinárstve, ale aj v starostlivosti o pleť a dokonca pri rôznych prechladnutiach. Čo však robiť, ak potrebujete škrob, ale nemáte možnosť ho kúpiť v obchode? V takých prípadoch vám pomôžu rady na prípravu škrobu v domácich podmienkach.

Škrob je sypký prášok bielej, niekedy žltkastej farby. V podstate je to rovnaká múka, len v zložení nie je lepok, preto je príprava pečiva z takejto «múky» problematická. Získava sa z produktov obsahujúcich škrob. Sú to hľuznaté zemiaky, kukurica, pšenica. Okrem týchto troch produktov možno ešte vyčleniť ryžu, jačmeň, hrach a raž. Ale na získanie škrobu sa tieto produkty používajú veľmi zriedka.

Škrob sa začal používať v Rusku už na začiatku 18. storočia, pôvodne v odevných továrňach, a základom mu bola pšenica. Získavanie produktu zo zemiakov nebolo rozšírené. Kukuricu na škrob začali používať až v polovici 19. storočia minulého storočia. Rozšírenie v zahraničí začalo oveľa neskôr ako v Rusku.

Kde sa používa škrob

Je to pomerne univerzálny produkt. Jeho vlastnosti sú známe nielen v kulinárstve, ale aj v mnohých ďalších odvetviach. Skúsené gazdinky poznajú minimálne 10 zaujímavých vlastností zemiakového škrobu a vedia ho použiť na najneobvyklejšie účely. Čistia ním, pomocou neho sa zbavujú nepríjemného zápachu.

Kulinárstvo

Použitie škrobu v kuchyni sa neobmedzuje na kisel. Pomocou neho možno pripraviť množstvo rôznych omáčok, dezertov. Používa sa na obaľovanie, vďaka škrobu je kôrka chutná, chrumkavá. Často sa pridáva do krémovej polievky na zahustenie. Vďaka vlastnosti absorbovať tekutinu sa používa v pečive. Piškóty, rolády, buchty s ním sú ešte vzdušnejšie.

Užitočná rada! Ak do múky pridávať škrob, cesto by sa malo miesiť s mliekom a väčším množstvom korenín, pretože chuť pečiva so škrobom je nevýrazná.

Medicína

Mnohí priaznivci ľudového liečiteľstva aktívne využívajú škrob na liečenie prechladnutí. Ním kloktajú hrdlo, pripravujú rôzne nápoje s prídavkom medu a vajec. Taktiež pomáha pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému a poruchách tráviaceho traktu.

Kozmetológia

Škrob pomáha omladiť pokožku rúk, zmierniť zápal a zjemnčiť zhrubnuté miesta na pokožke.

Starostlivosť o zvieratá

Používa sa pri vyčesávaní srsti zvierat.

Domáca potreba

Gazdinky aktívne používajú škrob v celom dome. S jeho pomocou upravujú košele, drevený nábytok a plyšové hračky.

Druhy škrobu

Napriek veľkému množstvu produktov s výrazným obsahom škrobu, populárne sú iba tri základné druhy. Nie je ťažké ich nájsť v obchodoch a vyrobiť si ich doma.

1. Zemiakový – najrozšírenejší a ľahko dostupný druh škrobu. Na získanie takéhoto produktu poslúži prakticky akýkoľvek zemiak, výnimkou je mladá zelenina.
2. Kukuričný – škrob na báze kukurice. Na rozdiel od zemiakového sa najčastejšie používa v kulinárstve. Stupeň zahusťovania je u neho menší, preto je pečivo z neho vzdušnejšie.
3. Pšeničný – vyrába sa na báze pšenice. Používa sa pomerne zriedka, ale chuťové vlastnosti pšeničného škrobu prevyšujú zemiakový. Preto sa používa na prípravu rôznych jedál a zvyšovanie ich kvality.

Ako vyrobiť škrob v domácich podmienkach

Príprava z akýchkoľvek vyššie uvedených produktov sa obmedzuje na tri základné zložky:

1. Produkt, z ktorého sa bude pripravovať škrob (zemiaky, kukurica alebo pšenica).
2. Studená voda.
3. Prírodná tkanina (najlepšie bavlnená).

A, samozrejme, hlavné je to čas. Aby bol škrob ideálne sypký, nestrácal svoje vlastnosti po dlhú dobu a bez problémov sa skladoval, musí sa dobre vysušiť. Preto jedinou nevýhodou pri príprave je dlhé úplné vyschnutie. Minimálne – tri dni.

Zemiakový

Množstvo škrobu bude priamo závisieť od množstva zemiakových hľúz. Preto čím viac zemiakov, tým viac škrobu.

Najskôr je potrebné očistiť hľuzy, odstrániť všetky pokazené časti, „očká“ a opláchnuť tečúcou vodou. Ak sú zemiaky malé, stačí ich umyť pomocou tvrdej kefy. Len škrob z neočistených zemiakov bude mať tmavšiu farbu.

Zemiaky je potrebné rozdrviť. Na to poslúži jemné strúhadlo, mixér, mlynček na mäso. Rozdrvené zemiaky vložte do veľkej misky, zalejte studenou vodou, dôkladne premiešajte. Preceďte zemiaky s vodou cez gázu zloženú na dvoje. Pevnú časť (dužinu) dobre vyžmýkajte a odstránte. Na získanie škrobu ju už nebudete potrebovať.

Užitočná rada! Zvyšky zemiakov môžete použiť na prípravu chutného jedla – draníkov, mnohým známych pod názvom kartopľaníky. Do zemiakovej dužiny pridajte vajce, soľ, korenie, pretlačený cesnak a trochu múky alebo hotového zemiakového škrobu, všetko dôkladne premiešajte. Smažte na oleji, zemiaky vykladajte lyžicou. Opečte z oboch strán do zlatista. Podávajte na stôl s kyslou smotanou, ideálne horúce.

Nechajte vodu odstáť približne 20 minút. Škrob pri kontakte s vodou klesne na dno. Potom vodu zlejte, pričom na dne nechajte hnedý sediment – to je škrob. Znova ho zalejte vodou, dôkladne premiešajte a opäť nechajte odstáť. Škrob je potrebné premývať približne 3–4 krát, kým voda nebude číra a produkt nebude biely alebo svetložltý.

Výsledný škrob rozložte na pergamenový papier alebo prírodnú bavlnenú tkaninu (môžete použiť čistú kuchynskú utierku) v tenkej vrstve a nechajte vyschnúť pri izbovej teplote.

Po 10–12 hodinách škrob premiešajte. Úplné vyschnutie potrvá dlhší čas – približne tri dni. Hotový výrobok môžete rozomlieť pomocou mlynčeka na kávu a presunúť do nádoby s tesným viečkom. Zemiakový škrob je hotový.

Kukuričný

Príprava takéhoto škrobu sa líši od zemiakového. Používa sa určitý pomer vody a kukurice, a tiež sa nezaobídeme bez vysokej teploty.

1. Kukuricu dôkladne umyte a dobre rozomelte.
2. Zalejte ju studenou vodou, dodržiavajte pomer. Na jednu čajovú lyžičku kukurice budete potrebovať jednu polievkovú lyžicu vody.
3. Zriedenú kukuricu vyšľahajte metličkou alebo mixérom, vlejte pohár horúcej vody a miešajte, kým nezhustne.
4. Hustú zmes postavte na oheň a zohrievajte jednu minútu. Vysoká teplota pomôže zbaviť sa pachute.
5. Nechajte zmes vychladnúť a rozložte na tkaninu, kým úplne nevyschne, rovnako ako v prípade zemiakového škrobu.

Tekutý škrob na oblečenie

Na prípravu budete potrebovať kukuričný škrob a vodu.

1. Do misky nalejte 60 mililitrov studenej vody a pridajte 8 gramov suchého kukuričného škrobu. Miešajte, kým sa suchý škrob úplne nerozpustí.
2. V smaltovanom hrnci prevarte 480 mililitrov vody, za stáleho miešania tenkým prúdom vlejte zmes vody a suchého škrobu, pričom hrniec neodstavujte z ohňa.
3. Pre jemnú vôňu škrobu môžete pridať pár kvapiek éterického oleja. Olej vyberte podľa jeho vlastností. Levanduľa – upokojuje, citrón – zlepšuje náladu, smrek – ideálny pomocník v boji proti stresu.
4. Zmes varte jednu minútu.
5. Po vychladnutí zmes prelejte do rozprašovača. Ak ste počas varenia pridali olej, použite sklenenú nádobu. Inak by olej mohol rozleptať plast.

Používať takýto škrob je veľmi jednoduché, stačí ho nastriekať na oblečenie po praní a nechať vyschnúť. Pri väčšom objeme látky môžete oblečenie opláchnuť v tekutom škrobe, dobre vyžmýkať a vyžehliť žehličkou. Pri takomto použití budete musieť zvýšiť množstvo prísad na varenie.

Pšeničný

Získať doma škrob z pšenice je pomerne ťažké, preto gazdinky našli šikovný spôsob, ako ho získať z múky. Proces je pomerne pracný a dlhý. Pšeničný škrob si však v kuchárstve vysoko ceníme. Keďže je však jeho získavanie náročné, ťažko ho nájdete na pultoch v obchodoch. A cena hotového pšeničného škrobu je vyššia ako zemiakového a dokonca aj kukuričného.

Aby bol výsledný produkt kvalitný, musíte sa postarať aj o kvalitu múky, z ktorej sa pripraví. Na škrob sa hodí múka najvyššej triedy.

Pšeničnú múku je potrebné zmiešať s vodou na konzistenciu nie príliš hustého cesta. Potom začína to najzaujímavejšie – cesto treba umývať. Do veľkej misy preto nalejte studenú vodu a v nej cesto miesite. Keď voda nadobudne bielu farbu, prelejte ju do samostatnej nádoby a nalejte čistú. Postup opakujte, kým sa farba vody prestane meniť.

Voda zafarbená na bielo musí nejaký čas odstáť, kým sa na dne nádoby neobjaví sediment. Vodu je potrebné zliať a sediment vysušiť.

Užitočná rada! Zvyšky cesta, z ktorého bol vypraný škrob, nevyhadzujte. Takéto cesto sa nazýva „seitan“ alebo, ako ho nazývajú vegetariáni, „pšeničné mäso“. Nemá chuť, ale jeho štruktúra je pomerne hustá a výživová hodnota vysoká. Seitan sa varí vo vode s pridaním obľúbených korenín a potom sa pripravuje ako bežné mäso, len sa skracuje čas varenia. Seitan sa vypráža, pridáva sa do šalátov, robia sa z neho šašliky a mnoho ďalších rôznych jedál.

Prečo je potrebné skladovať škrob v nádobe po vysušení

Po príprave akéhokoľvek druhu škrobu ho treba vysypať do sklenenej alebo plastovej nádoby a uložiť do skrine, kam neprenikajú slnečné lúče. Ak tieto pravidlá nedodržíte, škrob sa pokazí. Pri kontakte s vlhkosťou ju škrob absorbuje a stráca svoje vlastnosti.

Po otvorení balenia ho je lepšie presypať do nádoby alebo zatvárať vrecko pomocou kancelárskych sponiek, aby sa zabránilo preniknutiu vlhkosti.

Škrob tiež absorbuje pachy. Ak teda absorbuje pach (napríklad cesnaku stojaceho vedľa), všetky produkty pripravené s pridaním tohto škrobu budú voňať po cesnaku – aj pečivo, aj kysel, aj krémová polievka.

Rôzny drobný hmyz, ktorý môže preniknúť do múky, cukru alebo ryže, tiež rád žije aj v škrobe.

Podmienky a lehoty skladovania

Pravidlá skladovania škrobu v domácich podmienkach sa len málo líšia od odporúčaní pre akýkoľvek sypký produkt:

1. Škrob treba skladovať v uzavretej hermetickej nádobe alebo v pôvodnom obale.
2. Na skladovanie je lepšie zvoliť tmavé a chladné miesto s teplotou najviac 25–30 stupňov a vlhkosťou najviac 75 %.
3. V chladničke sa môže skladovať len škrob v uzavretom pôvodnom obale.

Lehota skladovania jednotlivých druhov sa mierne líši:

• zemiakový vydrží a nepokazí sa dva roky;
• kukuričný sa skladuje najviac jeden a pol roka;
• lehota skladovania pšeničného je najkratšia – jeden rok.

Otvorenie balenia neovplyvňuje trvanlivosť produktu. Použiť prešlý škrob je možné, ale neodporúča sa. Samozrejme, pri správnom skladovaní sa vlastnosti produktu nestratia, ale cena jedného balenia škrobu nie je taká vysoká, aby ste používali produkt, ktorého doba skladovania uplynula.

Je to univerzálny produkt, ktorý pomôže v mnohých situáciách. Mal by byť v každej domácnosti. V súčasnosti nie je problém kúpiť zemiakový alebo kukuričný škrob. Niekedy však musíme pochybovať o kúpenom tovare. Preto mať doma škrob, ktorý bol pripravený bez rôznych prísad, je nielen pohodlné, ale aj užitočné, o to viac, že proces nezaberie veľa síl.

Fotografia škrobu