Ako zmraziť baklažány na zimu: 6 spôsobov

Zmrazenie baklažánu umožňuje zachovať v ňom viac živín ako pri konzervácii. Existuje však niekoľko drobností a nuancií, ktoré treba poznať. Napríklad zelenina má charakteristickú chuť, je úplne zbavená vlastnej arómy, ale výborne absorbuje všetky okolité pachy.

Ako správne vybrať baklažány

Príprava na zmrazovanie začína výberom zeleniny. Je dôležité urobiť to správne, aby ste po rozmrazení nenarazili na prekvapenia. Vyberať treba úplne zrelú zeleninu, ktorú ľahko spoznáte podľa sýtej fialovej farby. Jej šupka by mala byť lesklá a čistá, bez akýchkoľvek fyzických poškodení. Tiež by nemali byť žiadne preliačiny.

Venujte pozornosť! Časom sa v baklažánoch môžu hromadiť škodlivé látky, preto je vhodné dať prednosť mladým plodom.

Ďalší dôležitý parameter – na nich by nemali byť zelené škvrny, ktoré svedčia o prítomnosti nebezpečného jedu vo vnútri. Ak zelenina dlho leží na slnku, aj v mladých baklažánoch sa začína vytvárať solanín, ktorý je pre človeka nebezpečný. Preto je lepšie kupovať zeleninu, ktorá sa predáva v uzavretých priestoroch.

Ak pri reze dužina baklažánu začne rýchlo tmavnúť, znamená to, že sa v ňom nahromadilo veľa serotonínu, a takáto zelenina tiež nie je vhodná na zmrazovanie.

Príprava zeleniny na zmrazenie

Predbežná príprava nezaberie veľa času, ale je to veľmi dôležitá etapa, bez ktorej bude chuť baklažánov zlá. Zmraziť baklažány možno rôzne, no pre všetky spôsoby platia spoločné pravidlá, ktoré treba vždy dodržiavať. Prvé sa týka mraziaceho boxu. Teplota vo vnútri musí byť aspoň 12 stupňov pod nulou. Pri takej teplote si baklažány môžu zachovať svoju jedinečnú chuť a prospešné vlastnosti počas 12 mesiacov.

Baklažány v mrazničke možno uchovávať len v hermetickom obale, inak budú absorbovať arómy potravín, ktoré ležia vedľa. Ak ide o polyetylénové vrecko, zelenina by mala byť pevne zabalená, aby vo vnútri nezostal vzduch. Okrem toho sa odporúča odstrániť všetky potraviny so silným zápachom ďalej od baklažánov. Platí to najmä o bylinkách.

Povinný proces – namáčanie zeleniny v soli. Je potrebný na zbavenie sa horkosti, ktorá je typická pre baklažány. Zvyčajne sa pripravuje soľný roztok, v ktorom sa baklažány nechajú odstáť. Nakrájanú zeleninu na kúsky je jednoduchšie posypať soľou a nechať na určitý čas, kým nepustí šťavu.

Ako zmraziť baklažány na zimu

Pre každý spôsob sú typické svoje osobitosti, ktoré je potrebné zohľadniť.

Čerstvé celé/na kúsky

Zmrazovať baklažány týmto spôsobom sa neodporúča, pretože rýchlo strácajú chuťové vlastnosti a kazí sa ich vzhľad. Ale ak je potrebné zmraziť na krátky čas, bude to dobrá voľba.

Najskôr je potrebné pripraviť zeleninu – ošúpať šupku a odrezať stopky. Potom naliať do hlbokej nádoby vodu (tak, aby sa baklažány zmestili celé) a pridať 2 polievkové lyžice soli. Ďalej vložiť zeleninu do tohto roztoku a nechať odstáť 20–30 minút. Teraz ich umyť pod tečúcou vodou, odstrániť zvyšky soli, potom rozložiť na vopred pripravené uteráky a zhora prikryť obrúskami alebo iným uterákom.

Kým baklažány dosychajú, je potrebné pripraviť akúkoľvek dosku alebo malý plech, navrch dať alobal alebo papier na pečenie. Keď zelenina úplne vyschne, položíme ju na pripravenú pomôcku a dáme do mrazničky na 60 minút. Počas tohto času je vhodné odstrániť z mrazničky ostatné potraviny, aby sa pachy nepreniesli na baklažány. Po uplynutí času baklažány vyberieme a každý zabalíme do potravinovej fólie. Možno použiť igelitové vrecko, ale treba určite vypustiť všetok vzduch.

Skladovať v mrazničke je lepšie v plastovej nádobe na jedlo – je to dostatočne vzduchotesný obal, takže sa netreba obávať o kvalitu výrobkov.

Kvôli pohodlnému skladovaniu je možné baklažány nakrájať na ľubovoľné kúsky. Najčastejšie sú to polkrúžky alebo kocky. Zeleninu treba rozložiť v tenkej vrstve, potom posypať soľou a počkať, kým začne púšťať šťavu. Potom ich dôkladne umyť a vysušiť, potom na 20–30 minút predmraziť v mrazničke a zabaliť rovnako ako celú zeleninu. Kúsky je pohodlnejšie skladovať v igelitových vreckách.

Blanšírované

Blanšírovanie je krátkodobá úprava zeleniny vriacou vodou. Pomocou tohto spôsobu je príprava baklažánov na zmrazenie oveľa rýchlejšia. Zeleninu treba umyť a nakrájať na ľubovoľné kúsky. Naplniť hrniec vodou, trochu osoliť a priviesť do varu, potom vhodiť baklažány a nechať odstáť 3 minúty. Ak kúsky vyplávajú na povrch, treba ich stláčať lyžicou.

Kým sa zelenina blanšíruje, pripravíme nádobu na ochladenie. Môže to byť miska alebo iný hrniec so studenou vodou a ľadom. Potom do nej preložíme baklažány a počkáme, kým úplne vychladnú, potom tekutinu scedíme cez cedník. Navrch je vhodné pritlačiť baklažány tanierom so záťažou, aby voda rýchlejšie odtiekla. Potom osušíme, preložíme do skladovacej nádoby a vložíme do mrazničky. Hlavná výhoda tohto spôsobu – predbežné zmrazenie nie je potrebné.

Podsúšené

Sušené baklažány sú oveľa chutnejšie a dlhšie si zachovávajú svoju chuť aj po rozmrazení. Najprv treba zeleninu pripraviť – umyť, odstrániť stopky atď. Tiež je vhodné odstrániť tenkú vrstvu šupky. Potom nakrájajte baklažány ľubovoľným spôsobom, najlepšie na kolieska. Následne ich poukladajte v jednej vrstve na plech a vložte do vopred vyhriatej rúry na 50 stupňov, pričom nechajte dvierka pootvorené. Sušte zeleninu 60 minút. Ak má rúra ventilátor, je lepšie ho zapnúť. Baklažány môžete sušiť aj v sušičke na zeleninu, prikryté alobalom a so zvoleným vhodným režimom.

Hotové kúsky treba ochladiť na izbovú teplotu, premiestniť do vhodnej nádoby a vložiť do mrazničky bez predchádzajúceho premrazenia.

Pražené

Mrazené vyprážané baklažány sú skvelou príležitosťou prekvapiť hostí na Silvestra, málokto by čakal, že uvidí túto zeleninu na stole. Je to tiež rýchle občerstvenie – stačí jedlo rozmraziť, zohriať, ozdobiť majonézou a podávať.

Baklažány treba umyť, odrezať stopku, osušiť, potom nakrájať na tenké kolieska. Následne zeleninu osoľte (na 1 kg – 1 polievková lyžica soli) a dobre premiešajte rukami, aby ste vytiahli horkosť. Po 30 minútach, keď sa objaví vlhkosť, umyte baklažány pod tečúcou vodou a utrite utierkou.

Rozohrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a opečte baklažány z oboch strán do mäkka. Stupeň prepečenia si každý upraví podľa svojej chuti.

Z hotovej zeleniny odstráňte prebytočný tuk. Najjednoduchšie je dočasne ich položiť na utierku alebo obrúsok. Potom ich vložte do mrazničky a počkajte, kým stuhnú. Teraz ich môžete zabaliť do vzduchotesnej nádoby.

Varené

Pred varením baklažánov urobte niekoľko dierok do šupky a namočte ich na pol hodiny do slanej vody. Potom ich dôkladne umyte studenou vodou. Následne vhoďte baklažány do vriacej vody – dĺžka varenia závisí od veľkosti plodov. Zistiť, že sú hotové, je jednoduché – stanú sa scvrknutými. Ak chcete, môžete ich nakrájať, ale urobte to, kým sú ešte horúce. Potom baklažány ochlaďte, vykonajte predmrazenie, zabalte do nádoby a vložte do mrazničky.

Dusené

Baklažány pripravte bežným spôsobom a nakrájajte na malé kocky. Optimálna veľkosť je 2×2 cm. Ak chcete, môžete odstrániť šupku. Potom ich osoľte, premiešajte a nechajte pol hodiny odstáť, potom umyte a odstráňte prebytočnú tekutinu.

Rúru zohrejte na 180 stupňov, zeleninu vložte do nádoby na pečenie a duste 15 minút, občas premiešajte. Zostáva len jedlo ochladiť a premiestniť do skladovacej nádoby.

Ďalej môžete dusiť na panvici, nakrájané na kocky, na rastlinnom oleji do mäkka.

Ako správne rozmrazovať

Prvé, čo si treba zapamätať – baklažány možno zmraziť len raz, preto sa produkt odporúča rozmrazovať v malých porciách podľa potreby. Zaujímavé je, že niektoré jedlá nevyžadujú rozmrazenie zeleniny – môžete ich hodiť na panvicu priamo s ľadom. Existujú dva spôsoby, ako správne rozmraziť baklažány:

1. Pri izbovej teplote. Vyberte zeleninu z mrazničky a vložte ju do hlbokej nádoby, počkajte na úplné rozmrazenie. Tento proces však nie je rýchly, preto môžete do nádoby pridať teplú vodu.
2. V chladničke. Deň pred varením preložte zeleninu z mrazničky na spodnú policu chladničky. Odporúča sa použiť hlbokú misu, pretože vody bude veľa. Tento spôsob umožňuje zachovať baklažány v prirodzenom stave, bez poškodenia.

Čo sa dá pripraviť z mrazených baklažánov

Z baklažánov sa dá pripraviť veľmi veľa rozmanitých, a hlavne chutných jedál. Často sa stávajú súčasťou diétneho jedálnička.

Vyprážané zemiaky s baklažánmi

Dobré a rýchle jedlo, ktoré hostia ocenia. Napriek vyprážaniu v oleji zostáva jedlo vďaka baklažánu pomerne zdravé. Na prípravu budete potrebovať:

• 500 g zemiakov;
• 250 g baklažánov;
• 1 cibuľa;
• rastlinný olej/soľ/čierne korenie podľa chuti.

Baklažány rozmrazte a nechajte zohriať na izbovú teplotu; ak sú celé, nakrájajte ich na kocky alebo na pásiky. Zemiaky očistite a nakrájajte na pásiky. Cibuľu nakrájajte na polkolieska. Najprv opečte zemiaky do zlatista, potom pridajte cibuľu, soľ a korenie. Na samostatnej panvici opečte baklažány, pridajte ich k zemiakom a duste 15 minút.

Ragú z baklažánov

Toto jedlo patrí medzi diétne, pretože obsahuje minimum kalórií a maximum prospešných látok. Na prípravu budete potrebovať:

• 1 paprika;
• 1 mrkva;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• 300 g nakrájaných baklažánov;
• 1 cibuľa;
• soľ/korenie podľa chuti.

Baklažány nakrájajte na malé kocky, vysypte do hlbokej nádoby, posypte soľou, premiešajte a nechajte 15 minút. Papriku očistite a nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Mrkvu nahrubo nastrúhajte a cibuľu nakrájajte na malé kocky.

Opečte cibuľu a mrkvu, ako na boršč. Baklažány prepláchnite, pridajte ich na panvicu spolu s paprikou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, premiešajte, potom prikryte pokrievkou a duste 20–30 minút.

Navrch ozdobte ragú najemno nasekanou zelenou vňaťou. Môžete ho jesť studené aj zohriate.

Pohánka s baklažánmi

Pohánková krupica je prospešná sama o sebe, ale v kombinácii s baklažánmi sa jej prospešnosť ešte zvyšuje. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa pripravuje veľmi rýchlo. Budete potrebovať tieto suroviny:

• 1,5 šálky pohánkovej krupice;
• 3 kuracie vajcia;
• 150 g zmrazených baklažánov;
• 2–3 cibule;
• 4 polievkové lyžice prepusteného masla;
• soľ/korenie podľa chuti.

Najprv treba pohánkovú krúpu prepláchnuť pod tečúcou vodou. Je lepšie to urobiť niekoľkokrát. Kašu uvarte v osolenej vode v pomere 1 šálka krúpy na 2 šálky vody. Do hotovej pohánky pridajte maslo, korenie a zabaľte, aby nevychladla.

Teraz uvarte vajíčka a nakrájajte ich na malé kúsky. Baklažány rozmrazte a opečte na panvici, kým nezmäknú. Teraz môžete pridať cibuľu a dusiť ju s baklažánmi do mäkka. Potom pridajte vajíčka a duste ďalších 5 minút, pričom panvicu prikryte pokrievkou. Zeleninu zmiešajte s kašou a vložte do uzavretej nádoby na 10–15 minút do rúry, aby sa odparila. Podávajte na stôl s vetvičkami byliniek.

Baklažány dusené v smotane

Toto jedlo bude dobrým doplnkom k prílohe a výborne sa hodí na rodinnú večeru. Na prípravu potrebujeme:

• 500 g baklažánov;
• 2–3 polievkové lyžice múky;
• maslo;
• tučná smotana;
• soľ/korenie podľa chuti.

Baklažány rozmrazte a úplne zbavte prebytočnej tekutiny, potom ich opečte na panvici bez oleja do zlatista. V inej nádobe zmiešajte múku so smotanou, soľou a korením a opečte v samostatnej nádobe. Potom zmes premiešajte s baklažánmi a duste na panvici 15 minút s prikrytou pokrievkou.

Tento recept je dobrý v tom, že ho môže každý vylepšiť. Napríklad s baklažánmi môžete opražiť 100–200 g húb a do omáčky pridať trochu cesnaku alebo cibule.

Musaka

Toto je tradičné jedlo z baklažánov na Blízkom východe. Ideálne sa hodí na sviatočný aj bežný stôl. Používajú sa celé mrazené baklažány. Na prípravu budeme potrebovať:

• 800 g baklažánov;
• 300 g paradajok;
• 800 g mletého mäsa (na Východe používajú baranie a hovädzie mäso);
• 1 cibuľa;
• 300 g tvrdého syra;
• 200 ml bieleho suchého vína;
• korenie/soľ podľa chuti.
• 0,5 l mlieka;
• 2 kuracie vajcia;
• kúsok masla;
• 2 polievkové lyžice múky.

Najprv treba pripraviť omáčku. Na panvici roztopte kúsok masla a opražte v ňom múku. Mlieko zohrejte na teplotu múky, miešajte a pomaly vlejte na panvicu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti (na Východe používajú muškátový oriešok). Omáčku na panvici priveďte do varu a pridajte 200 g nastrúhaného syra. Tekutinu miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí. Odložte vychladnúť, rozšľahajte vajíčka, pomaly vlejte do tekutiny a dôkladne premiešajte – omáčka je hotová.

Z paradajok odstráňte šupku (jednoduchšie to urobíte, ak ich sparíte vriacou vodou), nakrájajte na malé kúsky, cibuľu na polkolieska. Baklažány nakrájajte na podlhovasté kúsky a opečte z oboch strán, potom ich položte na obrúsok, aby vsiakol prebytočný tuk. Teraz zmiešajte mäso s cibuľou a opečte na panvici. Približne v polovici varenia vlejte na panvicu víno a počkajte, kým sa odparí. Potom k mletému mäsu pridajte paradajky, soľ, korenie, premiešajte a opečte do mäkka.

Teraz vložte do formy na pečenie mleté mäso, na vrch kúsky baklažánov, omáčku a posypte nastrúhaným syrom. Jedlo vložte na 30 minút do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov.

Bulgur s baklažánmi

Jedno z najobľúbenejších vegetariánskych menu. Napriek absencii mäsa je jedlo sýte a chutné. Na prípravu budete potrebovať:

• 200 g bulguru;
• 200 g cibule;
• 300 g baklažánov;
• 150 g mrkvy;
• 2–4 strúčiky cesnaku;
• bylinky;
• 600 ml vody;
• korenie na plov;
• rastlinný olej;
• soľ/korenie podľa chuti.

Cibuľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu nastrúhajte nahrubo, baklažány rozmrazte a tiež nakrájajte na kocky. Panvicu rozohrejte, nalejte na ňu 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a vsypte cibuľu. Opražte 5 minút za stáleho miešania. Keď cibuľa sklovatie, pridajte mrkvu a opekajte ďalších 5 minút. Potom pridajte baklažány a opekajte ešte 5 minút. Ak baklažány vsiaknu olej, môžete pridať ešte niekoľko lyžíc, aby sa jedlo nepripálilo.

Teraz pridajte do panvice bulgur, soľ a koreniny. Jedlo opekajte 2 minúty za miešania, potom vytlačte cesnak. Do panvice nalejte vodu a priveďte do varu, potom prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni ďalších 20 – 25 minút, kým sa všetka tekutina nevsiakne. Na konci pridajte nadrobno nakrájanú zelenú vňať a nechajte jedlo ešte 5 minút odstáť.

Čím sú baklažány prospešné

Baklažán mnohí poznajú ako prísadu do rôznych jedál, ale málokto vie, že sa dá úspešne využiť aj na lekárske účely – je to neuveriteľne zdravá potravina. Jeho prospešné vlastnosti sú dané bohatým zložením tejto zeleniny:

1. Železo. Podieľa sa na tvorbe hemoglobínu, ktorý je zodpovedný za prenos kyslíka do tkanív a odoberanie oxidu uhličitého. Železo tiež posilňuje imunitný systém, podieľa sa na prenose nervových vzruchov a zabezpečuje normálnu činnosť pankreasu. Je to veľmi dôležitý prvok pre tehotné ženy, ktorý je zodpovedný za tvorbu kostí a mozgu plodu.
2. Sodík. Podieľa sa na udržiavaní normálnej acidobázickej rovnováhy. Je súčasťou krvi a bunkovej tekutiny, preto podporuje normálnu činnosť kardiovaskulárneho systému. Sodík je tiež zodpovedný za proces trávenia, aktivuje dôležité enzýmy, ktoré sú potrebné na tvorbu žalúdočnej šťavy.
3. Horčík. Je to veľmi dôležitý prvok pre mnohé chemické reakcie v tele. V interakcii s vápnikom udržiava cievy v tonuse a podieľa sa na svalovej kontrakcii. Horčík je nevyhnutný na tvorbu bielkovín a štiepenie glukózy. Odstraňuje z tela toxíny a zlepšuje vstrebávanie vitamínu C a B. Počas rastu buniek udržiava ich pevnú štruktúru.
4. Vápnik. Prvok potrebný na udržanie zdravej pokožky, vlasov, nechtov a kostí. Celkovo priaznivo pôsobí na celý pohybový aparát. Pomocou vápnika sa uskutočňujú svalové kontrakcie. Je tiež pomocným prvkom pri zrážaní krvi. Zodpovedá za zdravý stav pankreasu a močovo-pohlavného systému, bráni vstrebávaniu nenasýtených tukov a pomáha zbaviť sa škodlivého cholesterolu.
5. Fosfor. Taktiež sa zúčastňuje mnohých chemických procesov v tele. Bez neho nie je možná myšlienková a fyzická aktivita, pretože kyselina fosforečná zabezpečuje svalové kontrakcie potrebné na dýchanie a pohyb. Fosfor sa tiež podieľa na delení a raste buniek. Je dôležitý pre zuby, kosti a nechty, pomáha vstrebávať mnohé prospešné látky vrátane glukózy.
6. Pektíny. Prispievajú k obnove črevnej mikroflóry, pomáhajú zlepšiť priebeh mnohých črevných infekcií, sú užitočné pri žalúdočných ťažkostiach, nevoľnosti, vracaní atď. Pektíny spomaľujú rýchlosť vstrebávania živín a sacharidov. Preto sa cukor dostáva do krvi pomalšie. Z rovnakého dôvodu pektíny podporujú chudnutie. Tiež znižujú hladinu škodlivého cholesterolu v tele. Podľa výskumov pravidelné užívanie pektínov pomáha normalizovať krvný tlak.
7. Vláknina. Umožňuje spomaliť vstrebávanie sacharidov a znížiť hladinu cukru v krvi. Pri nedostatku tohto prvku sa môžu vyskytnúť zápcha a nepravidelná stolica. Vláknina znižuje hladinu cholesterolu a bojuje s nadváhou. Taktiež má močopudný účinok, a preto odvádza z tela škodlivé látky.
8. Vitamín C. Pozitívne pôsobí na celý organizmus ako celok, pričom na každý orgán svojím spôsobom. Najdôležitejší účinok – posilnenie imunity a zvýšenie odolnosti voči vírusom a baktériám. Ak sa chorobe nedalo vyhnúť, látka môže zmierniť stav človeka vylučovaním toxínov a zlepšením výkonnosti organizmu. Pravidelné užívanie vitamínu C zlepšuje činnosť srdca a posilňuje cievy. Okrem toho znižuje hladinu zlého cholesterolu, zlepšuje vstrebávanie železa v organizme, riedi krv, čím zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
9. Vitamín B1. Nazýva sa aj tiamín. Zohráva dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín a chráni bunky pred toxínmi. Vitamín B1 prispieva k zlepšeniu pamäti a funkcie mozgu, zlepšuje náladu, preto je užitočný pri depresii. Okrem toho stimuluje rast kostného tkaniva, spomaľuje procesy starnutia v tele a znižuje škodlivé účinky nikotínu a alkoholu. Dokáže zmierniť bolesť zubov a zlepšovať činnosť tráviaceho traktu.
10. Vitamín B2. Iný názov – riboflavín. Vitamín sa podieľa na tvorbe hormónov a červených krviniek, chráni sietnicu oka pred účinkom ultrafialových lúčov, zlepšuje zrak a prispôsobenie očí v tme. Riboflavín má schopnosť zmierňovať stres, preto ho treba nevyhnutne zaradiť do stravy ľuďom, ktorí sú vystavení psychickej záťaži. Vitamín sa podieľa na štiepení tukov, bielkovín a premieňa sacharidy na energiu, tiež udržiava pokožku v zdravom stave.
11. Vitamín B5. Kyselina pantoténová sa podieľa na tvorbe protilátok a zlepšuje vstrebávanie ďalších vitamínov a minerálov organizmom. Používa sa na prevenciu artritídy, kolitídy a niektorých ochorení kardiovaskulárneho systému. Vďaka tomuto vitamínu sa v nadobličkách začínajú vytvárať glukokortikoidy, ktoré dokážu zmierniť zápalové procesy v organizme a ovplyvňujú psychický stav človeka. Tento vitamín viac ako iné pôsobí na spaľovanie tukov a prispieva k štíhlej postave.
12. Vitamín PP. Znižuje hladinu zlého cholesterolu v organizme a zlepšuje trávenie, dokáže zásobovať kožné bunky kyslíkom, odstraňovať akné a udržiavať vlasy zdravé. Uspokojujúco pôsobí na nervový systém a udržiava pečeň v zdravom stave, je užitočný pri bolestiach hlavy a hnačke. Pri užívaní tohto vitamínu prebieha ateroskleróza ľahšie, znižuje sa pravdepodobnosť vzniku srdcového infarktu. Organizmus potrebuje každodenný príjem tohto vitamínu zvonka.

Práve preto sa na Východe baklažán považuje za zeleninu dlhovekosti. Odporúča sa konzumovať ľuďom rôzneho veku pri problémoch so srdcovo-cievnym systémom. Užitočný bude aj pre diabetikov.

Zaujímavý fakt – v domácej ľudovej medicíne sa pripravuje nálev z baklažánov. Na to zalejú niekoľko lyžíc kociek pohárom vriacej vody, nechajú vylúhovať a pijú. Liečivo má močopudný a protizápalový účinok.

Baklažán dokáže z organizmu odvádzať soli a zmierňovať opuchy, a organické kyseliny, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v zelenine, zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu. Okrem toho odvádza z organizmu škodlivý cholesterol.

Vďaka obsahu železa dokážu baklažány ovplyvňovať zloženie krvi a zvyšovať hemoglobín. Pozitívne pôsobia aj na kostnú dreň a slezinu. Lekári odporúčajú tehotným ženám zaradiť túto užitočnú zeleninu do jedálneho lístka.

Ľudoví liečitelia odporúčajú jesť pokrmy z baklažánov ako prevenciu ochorení obličiek a pečene. Táto zelenina dokáže odvádzať žlč a čistiť žlčové cesty. Baklažán je obzvlášť užitočný pri dne, vďaka schopnosti odvádzať z organizmu kyselinu mliečnu.

V diétnych jedálničkoch zaujíma táto zelenina rozhodne dôležité miesto. Po prvé, je to nízkokalorický produkt (22 kcal na 100 g), po druhé, existuje veľa jedál, ktoré sa z neho dajú pripraviť, v čistej forme sa táto zelenina tiež dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Po tretie, baklažán na dlho vytvára pocit sýtosti organizmu, preto chudnúci ľudia znižujú počet jedál, po štvrté, zlepšuje procesy látkovej premeny.

Kontraindikácie
Nech je zelenina akokoľvek prospešná, existujú ochorenia, pri ktorých sa nesmie jesť. Pri žalúdočných vredoch a gastritíde ju treba jesť opatrne, pretože rastlinná vláknina, ktorú obsahuje, môže vyvolať zhoršenie ochorení. Tiež sa neodporúča jesť baklažán pri tráviacich ťažkostiach z rovnakého dôvodu. Pri všetkých ochoreniach tráviaceho traktu bude potrebné vylúčiť zo stravy vyprážané jedlá, pretože dužina po vyprážaní dokáže v sebe hromadiť toxíny a oleje.

Prezreté plody je nebezpečné konzumovať pre vysoký obsah solanínu – počas rastu sa jeho množstvo zvyšuje. Tento jed môže vyvolať nevoľnosť, vracanie, kŕče a spôsobiť zhoršenie chronických ochorení. Mimochodom, existujú biele baklažány, ktoré obsahujú takmer rovnaké množstvo prospešných látok, ale solanín v nich chýba.

Baklažán je neuveriteľne prospešný produkt, ktorý takmer nemá kontraindikácie. Bude prospešný deťom aj dospelým. Vďaka zmrazeniu možno čo najdlhšie zachovať vzhľad a prospešné vlastnosti zeleniny. Spôsobov zmrazenia je veľa a každý si vyberie podľa svojich predstáv. A čo z takej zeleniny pripraviť – to je už len vec chuti.