Amarantová múka: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Amarantová múka je produkt spracovania semien amarantu. Amarant, rovnako ako múka z neho, je z hľadiska obsahu živín a vitamínov veľmi cenný, preto odborníci na výživu odporúčajú konzumovať výrobky na jeho báze čo najčastejšie.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 g múky je 298 kcal. Amarantová múka neobsahuje lepok, preto je nenahraditeľná pre ľudí s intoleranciou tohto proteínu. Ďalšou dôležitou výhodou amarantu, a teda aj múky, je prítomnosť látky, ako je skvalén, ktorá spomaľuje proces starnutia buniek. Okrem toho je bohatá na vlákninu, železo, horčík, ako aj vitamíny A, E a C. Treba tiež poznamenať, že múka obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo vplývajú na obehový systém.

Amarantová múka vo významnej miere uspokojuje potrebu bielkovín, čo je veľmi dôležité napríklad pre vegetariánske menu.

Múka obsahuje lyzín, dôležitú aminokyselinu, ktorú si telo nedokáže samo vyrobiť. Nachádzajú sa v nej aj fytosteroly, vláknina, významné množstvo vápnika (64 mg), horčíka (120 mg) a železa (4,86 mg).

Aké sú prínosy amarantovej múky

1. Neobsahuje lepok. Múka je výborná pre ľudí s intoleranciou lepku. Najzávažnejšou formou intolerancie je celiakia, ktorá spôsobuje vážne tráviace komplikácie. Vzhľadom na to, že amarant neobsahuje lepok, amarantovú múku môžu konzumovať ľudia s jeho intoleranciou.
2. Zdroj bielkovín. Amarant obsahuje kvalitné bielkoviny. Jedna šálka uvareného amarantu obsahuje približne 9 gramov bielkovín, živiny, ktorú využíva každá bunka ľudského tela. Je tiež veľmi dôležitý pre budovanie svalovej hmoty a trávenie. Bielkoviny tiež pomáhajú zlepšiť regeneráciu svalov po tréningu.
3. Pomáha bojovať proti zápalom. Múka z amarantu je vynikajúci produkt, ktorý pomáha bojovať proti zápalom. A čo je ešte dôležitejšie, prispieva k liečbe zápalových ochorení, ako sú osteoartritída a dna. Protizápalové vlastnosti amarantu možno vysvetliť prítomnosťou fytochemických látok, ktorých je v tomto produkte pomerne veľa.
4. Prínos pre zdravie kostí. Mangán je jedným z dôležitých minerálov obsiahnutých v múke a zohráva podstatnú úlohu pri udržiavaní zdravia kostí. Jedna šálka amarantovej múky poskytuje dennú dávku mangánu, čo robí tento produkt jedným z najbohatších zdrojov tohto minerálu. Amarant tiež obsahuje bielkoviny, vápnik a železo – živiny potrebné pre zdravie kostí. Pravidelná konzumácia tohto produktu tiež pomáha obnovovať zlomené a poškodené kosti a posilňuje ich. Konzumácia amarantu je účinným spôsobom, ako uspokojiť dennú potrebu vápnika a ďalších minerálov prospešných pre kosti, ako sú zinok a železo.
5. Podporuje srdce. Konzumácia amarantovej múky je vynikajúcou prevenciou ischemickej choroby srdca. Zaradenie potravín na báze tejto múky do jedálnička môže mať priaznivý vplyv na pacientov trpiacich hypertenziou. Obsahuje tiež fytosteroly, ktoré dokážu znižovať hladinu cholesterolu.
6. Prevencia rakoviny. Bielkovina obsiahnutá v múke zohráva životne dôležitú úlohu pri prevencii onkologických ochorení. Dokáže obnovovať bunky, ktoré sa ničia počas chemoterapie. Amarant vykazuje silnú antiproliferatívnu aktivitu proti rakovinovým bunkám. Múka dokáže zastaviť ich šírenie. Obsahuje tiež tokotrienoly, ktoré patria do skupiny vitamínov E a majú protirakovinové vlastnosti. Tokotrienoly zohrávajú významnú úlohu pri liečbe a prevencii rakoviny. Amarantová múka obsahuje peptid, ktorý môže inhibovať rast určitých nádorov. Tento peptid je podobný lunazínu, ktorý má protinádorovú aktivitu.
7. Vynikajúci zdroj lyzínu. Múka obsahuje veľké množstvo lyzínu (721 mg), ktorý je jedným z nevyhnutných aminokyselín na vstrebávanie vápnika. Spaľuje tuk a podporuje pokožku, šľachy, chrupavky a kosti. Lyzín sa často používa pri liečbe herpesu. Je tiež posilňovačom imunity.
8. Posilňuje imunitu. Amarant, rovnako ako múka na jeho báze, prispieva k posilneniu imunity. Tento produkt je obzvlášť prospešný pre deti trpiace alergiou. Amarant je bohatý na zinok – minerál, ktorý pomáha imunitnému systému. Zinok zohráva dôležitú úlohu najmä v imunitnom systéme starších ľudí, ktorí sú náchylnejší na infekcie. Konzumácia potravín obsahujúcich zinok zvyšuje počet T-buniek, ktoré sú typom bielych krviniek potrebných na normálne fungovanie imunitného systému. T-bunky sú určené na ničenie patogénnych mikroorganizmov, ktoré vnikajú do ľudského organizmu.
9. Normalizuje tráviace procesy. Amarant je bohatý na vlákninu. Vláknina odvádza cholesterol z tela, čo okrem toho, že prospieva srdcu, pomáha tráveniu. Približne 78 percent vlákniny v amarante je nerozpustných. Takáto vláknina podporuje správne trávenie. Múka môže byť súčasťou stravy človeka so syndrómom deravého čreva, zápalom, ktorý bráni prenikaniu veľkých častíc potravy.
10. Zlepšuje zrak. Amarantová múka obsahuje vitamín A, o ktorom je známe, že zlepšuje zrak.
11. Prínos počas tehotenstva. Amarant je bohatý na železo – minerál, ktorý hrá životne dôležitú úlohu počas tehotenstva. Pomáha dodávať kyslík dieťaťu a podporuje jeho vývoj, a kyselina listová sa podieľa na tvorbe nových buniek. Železo tiež ovplyvňuje syntézu DNA. Nedostatok folátu vedie k defektu nervovej trubice u novorodenca. Folát je považovaný za najdôležitejší vitamín počas tehotenstva.
12. Zlepšuje zdravie vlasov. Amarant obsahuje lyzín – aminokyselinu, ktorú si telo nedokáže samo vytvoriť. Lyzín posilňuje vlasové folikuly a pomáha predchádzať plešateniu u mužov. Železo v amarantovej múke tiež prispieva k zdraviu vlasov. Tento minerál môže zabrániť predčasnému šediveniu.
13. Bojuje s anémiou. Vzhľadom na to, že múka je bohatá na železo, jej konzumácia môže pomôcť v boji s anémiou, ktorá je výsledkom nedostatku tohto minerálu.
14. Zdroj omega-3 mastných kyselín. Amarant je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Konzumácia produktov obsahujúcich omega-3 mastné kyseliny znižuje biomarkery spojené s mnohými degeneratívnymi ochoreniami, ako sú kardiovaskulárne choroby, rakovina a rôzne zápaly.
15. Znížuje tlak. Výskumníci objavili v amarante bielkovinu, ktorá môže inhibovať účinok angiotenzín konvertujúceho enzýmu (ACE) – peptidu spojeného so zvýšením krvného tlaku. To znamená, že amarantová múka má aktivitu podobnú inhibítorom ACE a môže sa používať na kontrolu krvného tlaku u pacientov s hypertenziou.
16. Stimuluje energiu a dlhovekosť. Amarantová múka je výborným zdrojom potrebných minerálov pre správne fungovanie tela. Múka je bohatá na vápnik, kyselinu listovú, vitamíny, draslík a mangán. Všetky tieto živiny pomáhajú udržiavať zdravie, mladosť a spomaľujú príznaky starnutia.
17. Posilnenie ciev. Amarant má vo svojom chemickom zložení veľa flavonoidov, ako je rutín, ktoré pomáhajú posilniť steny kapilár a účinne bojovať proti stagnácii krvi v žilách, čo sa pozoruje pri kŕčových žilách. Okrem toho vitamín C hrá životne dôležitú úlohu pri tvorbe kolagénu, ktorý pomáha obnovovať a posilňovať steny krvných ciev.
18. Znižuje hladinu cholesterolu. Polyfenoly (antioxidanty) a oleje obsiahnuté v múke pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL) a triglyceridov. Silný antioxidant skvalén inhibuje tvorbu enzýmu zodpovedného za produkciu LDL, a to všetko bez zníženia hladiny HDL, dobrého cholesterolu.

Amarantová múka pri chudnutí

Hoci to nie je špecifická potravina na chudnutie, amarantová múka môže byť doplnkom stravy. Vláknina obsiahnutá v amarante prispieva k potlačeniu chuti do jedla, čo bráni prejedaniu. Obsahuje tiež bielkoviny, ktoré podporujú spaľovanie tukov a posilňovanie svalov. Ovplyvňuje tvorbu hormónu zodpovedného za nasýtenie organizmu, ktorý potláča pocit hladu. Múka obsahuje veľmi málo tuku, čo je veľmi cenné počas diéty. Múka je pomerne nízkokalorická – iba 298 kcal na 100 g.

Je amarantová múka vhodná pre diabetikov

Hoci amarantová múka má vysoký glykemický index, prekvapivo nemá škodlivý vplyv na diabetikov. Štúdia ukázala, že amarant prispieva k zvýšeniu hladiny inzulínu a zníženiu hladiny cukru v krvi. Preto môže byť konzumácia amarantovej múky v miernych množstvách pre diabetikov prospešná.

Amarantová múka v kozmetike

Amarantová múka obsahuje triesloviny, preto je výborná na prípravu kozmetických masiek. Napríklad, múka je veľmi prospešná pre mastnú pleť, pretože pomáha odstraňovať začervenanie, zápaly, malé pupienky a akné, a tiež dokáže pleť zbeleľovať. Masky je možné pripravovať aj na suchú pleť, pretože obsahuje oleje, takže nie je potrebné pridávať ďalšie mastné zložky.

Ako užívať amarantovú múku

Amarantová múka je pomerne všestranná, preto ju možno použiť ako hlavnú ingredienciu jedla, aj ako doplnkovú. Najčastejšie sa múka používa pri pečení, na jej základe sú výrobky voňavé a nadýchané. Múka je vhodná pre vegetariánsku kuchyňu, ako aj ako strava pre ľudí, ktorí držia diétu.

Múka z amarantu sa dá použiť na prípravu palaciniek, chleba, žemlí, muffinov, keksov a mnohého ďalšieho. Je dôležité poznamenať, že konzumácia múky v polosurovom stave môže spôsobiť otravu jedlom.

Škody a kontraindikácie

Napriek prospešnosti amarantovej múky má aj kontraindikácie. Zakázané je zaradiť múku do stravy:

• pri pankreatitíde;
• zápale obličiek a močových ciest;
• cholecystitíde;
• prítomnosti kameňov v žlčových cestách;
• chronických patológiách v období exacerbácie.

Čo sa dá pripraviť z amarantovej múky: recepty

Chlieb

Toto je recept na škoricový chlieb na báze amarantovej múky.

Ingrediencie:

• 1/2 čajovej lyžičky aktívneho suchého alebo instantného droždia;
• 200–250 g teplej vody;
• 400 g amarantovej múky;
• polovica čajovej lyžičky soli;
• 35 g cukru;
• 85 g masla;
• 20 g odtučneného sušeného mlieka;
• 50 g kryštálového cukru;
• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice;
• 2 čajové lyžičky nebielenej múky na všeobecné použitie;
• 1 vajce.

Ako pripraviť:

1. Nuž treba zmiešať droždie s múkou a vodou, pridať sušené mlieko, soľ. Majte na pamäti: čím viac múky pridáte, tým ťažší a suchší bude chlieb. Potom vložte cesto do nádoby, ktorú ste predtým ľahko vymastili olejom. Prikryte ju a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem – to môže trvať približne 60 minút.
2. Kým cesto kysne, pripravte plnku zmiešaním cukru, škorice a múky.
3. Preneste cesto na olejom vymastenú pracovnú plochu. Rozvaľkajte cesto po celej ploche (približná veľkosť – 15 x 50 cm).
4. Pomažte cesto zmesou vajíčka a vody a rovnomerne posypte plnkou.
5. Začínajúc od kratšieho konca, zviňte cesto do rožka.
6. Prstami zapečatte zvyšné časti.
7. Preneste cesto do ľahko vymastenej formy na chlieb.
8. Nechajte chlieb kysnúť (asi 1 hodinu). Kým cesto kysne, predhrejte rúru na 175 °C.
9. Pečte chlieb 40 – 45 minút.
10. Vyberte chlieb z rúry. Nechajte ho úplne vychladnúť pred krájaním.

Palacinky

Ingrediencie:

• 1 šálka múky z amarantu;
• 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva;
• pol šálky mlieka;
• pol šálky vody;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica oleja;
• morská soľ.

Ako pripraviť:

1. Do misy dajte múku, soľ a prášok do pečiva. Pridajte mlieko, vodu a premiešajte. Potom pridajte vajce a vyšľahajte. Nechajte cesto odpočinúť asi hodinu.
2. Rozohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a potom malé množstvo cesta.
3. Pečte, kým sa neobjavia malé bublinky, potom otočte a opečte druhú stranu.

Lievance

Ingrediencie:

• kyslý kefír alebo cmar – 500 ml;
• pšeničná múka – 100 g;
• amarantová múka – 50 g;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
• soľ.

Ako na to
Do nádoby naplnenej kefírom pridajte sódu, cukor a soľ. Za stáleho miešania postupne pridávajte múku. Najprv vsypte amarantovú, potom pšeničnú. Ak je konzistencia príliš hustá alebo riedka, pridajte trochu múky alebo kefíru.

Lievance treba opekať na malom množstve rastlinného oleja.

Sušienky

Ingrediencie:

• amarantová múka – 130 g;
• maslo – 100 g;
• cukor – 100 g;
• kuracie vajcia – 3 ks.

Ako pripraviť:

1. Vyšľahajte vajcia s cukrom.
2. Roztopte maslo, pridajte ho k vajciam a premiešajte.
3. Potom za stáleho miešania pomaly pridávajte múku.
4. Pred tým, ako vložíte cesto do formičiek, nechajte ho 10 minút odstáť.
5. Pečte asi 10 – 15 minút, teplota by mala byť 200 °C.

Kaša

Ingrediencie:

• 1 šálka amarantovej múky;
• 2 šálky vody;
• soľ;
• cukor.

Ako pripraviť:

1. Na miernom ohni postupne vsypávajte múku do vody a miešajte.
2. Varte približne 10 minút. Osoľte a pridajte cukor.
3. Hotovú kašu ochuťte olejom (rastlinným).

Mafiny

Ingrediencie:

• 150 ml vody;
• 100 g medu;
• 5 g vanilínu;
• 300 g amarantovej múky;
• 30 g vlašských orechov;
• 80 g hrozienok;
• 5 g škorice;
• soľ;
• sóda bikarbóna;
• mletá škorica;
• rastlinný olej.

Ako pripraviť:

1. Nalejte vodu do nádoby, pridajte med a olej. Potom premiešajte a počkajte, kým sa med rozpustí.
2. Pridajte vanilín.
3. Vezmite samostatnú nádobu a zmiešajte mleté orechy s múkou, pridajte soľ, sódu a škoricu. Potom nasypte hrozienka.
4. Potom túto suchú zmes pridajte k maslu a medu a vyšľahajte.
5. Cesto vložte do formičiek, naplňte ich do 2/3.
6. Všetko to vložte do vyhriatej rúry (do 220 stupňov) na pol hodiny.

Zaujímavé fakty o amarante

1. Názov „amarant“ pochádza z gréckeho slova „amarantos“, čo znamená „večný“ alebo „nevädnúci“. Názov sa vzťahuje na puky kvetov amarantu, ktoré si zachovávajú jasnú farbu aj po vyschnutí.
2. Amarant sa používal v rôznych náboženských obradoch v kultúre Aztékov.
3. Listy amarantu sú jedlé a používajú sa v ázijskej kuchyni.
4. Semienka amarantu sa tradične konzumujú s medom a cukrom počas mexického festivalu „Deň mŕtvych“.
5. Semienka amarantu neobsahujú lepok, a preto ich môžu bezpečne konzumovať ľudia s diagnózou celiakia.
6. Amarant znižuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky a niektorých druhov rakoviny.
7. Amarant má priamu hrubú stonku, ktorej výška sa môže pohybovať od niekoľkých centimetrov do niekoľkých metrov v závislosti od druhu.
8. Kvitne v lete a na jeseň. Patrí do skupiny samoopelivých rastlín. Amarant má široké listy, ktoré môžu byť svetlé, tmavozelené, červenkasté, pokryté fialovými žilami alebo pestré. Má fialové, červené alebo zlaté kvety v tvare miniatúrnych zrnitých pukov. Amarant dokončí svoj životný cyklus za jeden alebo niekoľko rokov v závislosti od druhu.

Amarant je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínu E, železa, vápnika, horčíka a omega-3 mastných kyselín. Amarant má lepšiu nutričnú hodnotu ako pšenica a ryža, a na rozdiel od nich je výborným zdrojom L-lyzínu, esenciálnej aminokyseliny, ktorá prispieva k vstrebávaniu vápnika a syntéze kolagénu, elastínu, hormónov a protilátok v ľudskom organizme.

Foto amarantovej múky