Pohánková múka: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Múka z pohánky získala široké rozšírenie vďaka jedinečnému vitamínovému zloženiu a osobitnej chuti. Vizuálne sa tento produkt líši od pšeničného analógu len farebnými charakteristikami, ale prospešných vlastností má viac.

Pôvod produktu je v Ázii. V týchto končinách dobre poznajú prospešné vlastnosti múky z pohánky a veľmi si ju vážia. Hoci je celosvetovo populárnejší produkt z pšenice, pohánková múka sa tiež široko používa. Pridáva sa do diétnych a detských jedál, pečiva.

Zloženie a kalorická hodnota

Železo, sodík, jód, vápnik, fosfor, zinok, draslík a horčík – to je neúplný zoznam mikro- a makroprvkov obsiahnutých v pohánkovej múke. Okrem toho je tento produkt bohatý na vitamíny B, C, E a PP. Prítomnosť mnohých výživných zložiek umožňuje používať tento produkt v rôznych oblastiach spotreby. Pritom je prospešný vplyv pohánky na organizmus veľmi citeľný.

Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov v pohánkovej múke je uvedený ako 13,6:1,2:71,9 g.

Kalorická hodnota produktu je 340–353 kcal, čo nebráni jeho použitiu v diétnom jedálničku.

Čím je prospešná pohánková múka

Energetické zloženie pohánkovej múky podmieňuje jej prospešné vlastnosti. Tu treba spomenúť, že najväčšiu prospešnosť má múka vyrobená vlastnoručne. Je to preto, že väčšina dôležitých zložiek sa nachádza v šupke. Pri priemyselnej výrobe sa šupka úplne oddeľuje, čím sa obetuje väčšina vitamínov a minerálov. V domácich podmienkach nie je možné úplne oddeliť jadro pohánky od šupky, preto je domáca múka výživnejšia ako tá kúpená na trhu alebo v obchode.

Pre ženy

Ženský organizmus získava obrovský úžitok z konzumácie jedál z pohánkovej múky. Okrem toho, že prispieva k chudnutiu, pohánka tiež normalizuje hladinu hemoglobínu. To je dôležité v rôznych dňoch cyklu na udržanie zdravia ženy.

Pre mužov

Mužmi môže byť pohánková múka používaná na doplnenie vitamínovej a minerálnej rovnováhy v organizme pri nadmernom fyzickom zaťažení, ako aj v obdobiach cieleného naberania svalovej hmoty. Produkt je jedinečný aj tým, že pri vyváženom príjme výživných látok súčasne pôsobí regulačne na tráviaci systém a žľazy, ktoré sa podieľajú na procesoch premeny potravy.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva možno použiť múku z pohánkových krúp ako alternatívu k pšeničnej. Je výživná a jej glykemický index je minimálny.

Počas dojčenia

Dojčenie je zvyčajne sprevádzané určitými diétnymi obmedzeniami. V tomto období je obzvlášť prospešná pohánková múka, z ktorej možno pripraviť množstvo výživných a chutných jedál.

Pre deti

Tento produkt sa používa ako bezpečná zložka detskej výživy a môže tiež slúžiť ako príkrm v počiatočných fázach oboznamovania dieťaťa s dospelou stravou. Jedlá z takejto múky sa objavujú v jedálničku detí od šiestich mesiacov veku. Najprv sa pripravujú na vode, postupne sa zavádza mlieko.

Pri chudnutí

Ako organická výživa sa často používa múka z naklíčenej pohánky, pretože práve ona obsahuje štyrikrát viac niacínu a niekoľkonásobne viac kyseliny listovej a vitamínu B6. Pritom obsahuje škrobu o polovicu menej, preto je takýto produkt považovaný za najvhodnejší pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.

Pohánková múka s kefírom: prospešnosť a škodlivosť

Výživné spojenie kefíru a mletej pohánky priaznivo pôsobí na stav ciev a pečene, preto je široko využívané ako súčasť diét na zníženie hmotnosti a očistných programov.

Najrozšírenejší je recept na výživný nápoj, podľa ktorého sa pohánková múka (1 polievková lyžica) zaleje kefírom (jeden pohár). Zmes sa nechá odstáť v chlade, vďaka čomu prebiehajú prirodzené fermentačné procesy.

Kefírovo-pohánkovú zmes používajú na liečebné účely počas niekoľkých týždňov každé ráno nalačno. Pri ochoreniach pečene a problémoch s tráviacim traktom je však potrebné tento recept používať opatrne.

Pohánková múka v medicíne

Jedinečné prospešné vlastnosti pohánkovej múky viedli k jej širokému využitiu ako na potravinárske účely, tak aj na liečbu a prevenciu viacerých ochorení.

Takže jej používanie umožňuje posilňovať cievy, normalizovať funkciu mnohých orgánov a systémov tela.

Pri cukrovke

Pohánková múka prispieva k normalizácii hladiny glukózy v krvi, čo je dôležité pri ochorení diabetes mellitus. Okrem toho je pre diabetikov tento produkt prospešný aj vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu (hodnota je iba 54).

Často na reguláciu cukrovej rovnováhy používajú vylúhovanú zmes s kefírom. Dĺžka liečby touto zmesou je približne tri mesiace.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída a ochorenia štítnej žľazy vyžadujú dodržiavanie určitej diéty, v ktorej možno použiť pohánkovú múku na udržanie hormonálnej rovnováhy. Recept na liečivé jedlo je jednoduchý: mletá pohánka sa zmieša s medom a vlašskými orechmi (po 200 g každej zložky). Liečivú zmes treba užívať po jednej lyžici pred jedlom.

Pre črevá

Pohánková múka stimuluje odtok žlče a peristaltiku čriev. Na normalizáciu črevnej mikroflóry a zlepšenie jeho motility sa najčastejšie odporúča užívať múku v kombinácii s kefírom. Vychladený odstáty produkt je považovaný za najlepší variant na liečbu čriev.

Pohánková múka v kozmetike

Je pozoruhodné, že mletá pohánka sa často používa na kozmetické účely. Je aktívnou zložkou výživných a čistiacich prostriedkov na pleť tváre a ženy ju využívajú aj ako súčasť starostlivosti o vlasy a telo. Výhodou je jednoduchosť jej samostatného použitia v domácich podmienkach.

Pre tvár

1. V zložení masiek pre krásu a zdravie pleti tváre môže tento produkt pôsobiť ako zvlhčujúci prostriedok. Na to zmiešajte mletú pohánku (20 g) so žĺtkom jedného vajíčka, lyžičkou medu a rozdrvenými plodmi sliviek bez šupky. Zmes naneste na tvár vopred očistenú od mejkapu a nechajte pôsobiť štvrťhodinu. Na zmytie je vhodná teplá voda.
2. V zmesiach na mastnú pleť zalejte múku vopred pripraveným harmančekovým odvarom. Konzistencia by mala pripomínať ťahavú kašu. Masku zmyte po 20 minútach pôsobenia na tvári.
3. Prekvapujúco, ale z pohánkovej múky možno vyrobiť filmovú masku. Táto možnosť je výborná pre citlivú pleť. Okrem múky sa do masky pridáva lyžica želatíny, harmančekový odvar alebo voda izbovej teploty. Dodatočne sa do takejto zmesi vnáša šťava z aloe. Po nanesení maska schne po dobu pol hodiny, potom ju stiahnite jedným kusom, chytením za okraj. Po stiahnutí si tvár umyte studenou vodou.
4. Pre tvár a celé telo je účinná maska s mliekom. Pri jej príprave zalejte pohánkové vločky mliekom a počkajte, kým napučia. Prostriedok naneste na naparenú pokožku, nechajte pôsobiť asi 20 minút a potom dôkladne zmyte.
5. Mletá pohánka zmiešaná s malým množstvom medu sa používa tiež ako výživný prostriedok na pokožku.

Pre vlasy

Pohánková múka môže pomôcť odstrániť mastnotu vlasov. Na to ju zmiešajte s citrónovou šťavou z polovice plodu, potom zalejte zložky mliekom, kým nevznikne pastovitá zmes. Masku naneste na vlasy po umytí šampónom a nechajte pôsobiť 30 minút. Vlasy je potrebné umyť šampónom, aby sa odstránili všetky zvyšky.

Škody a kontraindikácie

Pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je dôležité pred použitím zistiť, či bola pohánková múka spracovaná oddelene od pšeničnej, pretože aj stopy pšenice vo výrobku môžu byť škodlivé.

Napriek celému radu prospešných účinkov, ktoré prináša používanie pohánkovej múky, môže mať aj negatívny vplyv. Tento výrobok obsahuje alergény, preto nie sú zriedkavé také reakcie na pohánku ako opuchy, začervenanie slizníc ústnej dutiny a očí, svrbenie, opuch hrtana, nevoľnosť alebo vracanie, dýchavičnosť, závraty, poruchy čriev, upchatie nosa a alergická nádcha. Najväčšie nebezpečenstvo predstavuje opuch hrtana, pretože to vedie k anafylaxii – ťažkej forme alergickej reakcie vedúcej k uduseniu. Ak zistíte najmenšie náznaky tohto príznaku, ihneď vyhľadajte lekársku pomoc.

Je prekvapujúce, že tepelné spracovanie pohánkovej múky nijako neovplyvňuje jej schopnosť vyvolávať alergie, pretože alergény v nej prejavujú odolnosť voči vysokým teplotám.

Okrem toho pohánková múka obsahuje veľké množstvo vlákniny, čo môže byť nebezpečné pre ľudí trpiacich Crohnovou chorobou alebo syndrómom dráždivého čreva. Konzumácia produktu ľuďmi, ktorí majú problémy s peristaltikou a nadmernou plynatosťou, môže viesť k poruchám trávenia a kŕčom v čreve.

Ako vybrať a skladovať pohánkovú múku

Na pečenie sa zvyčajne vyberá pohánková múka tmavšieho odtieňa. Je to preto, že dodáva väčšiu arómu a sýtu farbu hotovému jedlu.

Keďže pohánková múka má vysoký obsah tuku, je náchylná na skazenie, preto je mimoriadne dôležité vybrať si čerstvý produkt. V letnom období je to obzvlášť aktuálne, pretože skazenie produktu sa prejaví skôr pod vplyvom vysokej teploty vzduchu. Zdravotné problémy môže skazená pohánková múka spôsobiť len pri opakovanom používaní. To môže viesť k upchatiu tepien a poškodeniu buniek tela.

Od okamihu kúpy by sa mal výrobok umiestniť na chladné miesto v tesne uzavretej nádobe. Trvanlivosť po otvorení balenia s múkou je najviac tri mesiace.

Ako vyrobiť pohánkovú múku v domácich podmienkach

Nespornou výhodou produktu vlastnej výroby je to, že v tomto prípade si môžete byť absolútne istý jeho zložením.

Pred mletím je potrebné pohánkovú krúpu dôkladne umyť, čím sa zbavíme nečistôt. Potom ju treba odkvapkať na sítku a poriadne vysušiť. Pohánku môžete zomlieť pomocou akéhokoľvek bežného kuchynského zariadenia.

Čo sa dá pripraviť z pohánkovej múky: recepty

Možností jedál pripravených z pohánkovej múky je mnoho. Tento produkt sa výborne hodí do diétneho jedálnička a často ho používajú aj tí, ktorí dodržiavajú zásady zdravého stravovania. Pečivo vyrobené z pohánkovej múky sa v ničom neodlišuje od lahôdok pripravených z pšeničnej, pričom si zachováva prospešné vlastnosti aj pri tepelnom spracovaní.

Chutné koláčiky a palacinky, rezance pripravené z tejto cennej múky potešia svojou chuťou a sú tiež veľmi výživné. Ľuďom, ktorí sa snažia vyhýbať múčnym jedlám kvôli postave, prídu vhod koláče a koláčiky, a pohánkový chlieb nenechá nikoho ľahostajným. Zároveň tieto zdravé jedlá vyzerajú celkom príťažlivo a vzbudzujú chuť do jedla.

Palacinky

Palacinky pripravené z pohánkovej múky sú výborným riešením na desiatu alebo raňajky. Sú diétne a chutné.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: zmes pohánkovej a pšeničnej múky v rovnakom pomere (po 200 g), po jednej lyžičke soli a cukru, o niečo viac ako dva hrnčeky mlieka, štipka jedlej sódy a tri vajcia.

Pred zmiešaním ingrediencií by ste mali múku preosiať. Mlieko zriedte malým množstvom vody a potom do neho vmiešajte sypké komponenty (soľ, cukor a sódu). Následne do tekutej zmesi vmiešajte vajcia, ktoré ste predtým vyšľahali mixérom. Žĺtky by ste mali šľahať oddelene od bielkov, palacinky tak budú vzdušnejšie. Nakoniec do mlieka vmiešajte preosiatu múku. Cesto dôkladne vymiesite. Palacinky pečte na rozhorúčenej panvici s malým množstvom oleja.

Chlieb

Chlieb z pohánkovej múky sa veľmi drobí. Je to spôsobené tým, že v múke z pohánkovej krupice chýba lepok, ktorý dodáva hotovému produktu pórovitosť.

Na pečenie chleba bude napokon potrebné pridať určité množstvo pšeničnej múky. Ideálny pomer komponentov je 1:1 alebo 2:1 (pričom väčšia časť pripadá na pšeničnú múku). Hotový pohánkový chlieb má arómu pečiva. Múka na pečenie musí byť čo najjemnejšie mletá.

Na získanie dvoch bochníkov chleba, každý s hmotnosťou približne 400 g, budete potrebovať: droždie (15 g), 0,5 kg pšeničnej a 160 – 200 g pohánkovej múky, cukor (2 polievkové lyžice), soľ (2 čajové lyžičky), teplú vodu (približne 2 šálky), a tiež niekoľko lyžíc rastlinného oleja.

V prvom rade je potrebné pripraviť kvások. Droždie rozotrite s cukrom, zalejte teplou vodou (polovicou receptúrneho množstva). Do tejto zmesi pridajte šálku múky, potom ju premiešajte a nechajte dvadsať minút na teplom mieste.

Keď kvások zdvojnásobí svoj objem a objavia sa bublinky, mali by ste doň pridať zvyšné množstvo teplej vody. Potom môžete prejsť k hnieteniu cesta. Množstvo pridávanej múky priamo závisí od jej kvality, preto je potrebné sledovať konzistenciu cesta.

Pred ukončením hnietenia, keď je cesto už dostatočne tuhé, môžete pridať soľ a rastlinný olej. Posledný krok – dodať cestu hustú textúru hnietením rukami. Tento proces je pomerne dlhý – približne 15 minút, no zabezpečuje nadýchanosť budúceho chleba. Počas hnietenia cesta rukami pšeničná múka aktívne uvoľňuje lepok, vďaka čomu hotový produkt udrží tvar. Mimochodom, v pšenično-pohánkovej zmesi sa lepku uvoľňuje menej.

Po hnietení cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou a na hodinu ho odložte na teplé miesto. Za tento čas cesto ešte zdvojnásobí svoj objem. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti, vytvarujte bochníky a vložte do foriem, ktoré ste predtým vymastili olejom. Naplnené formy vložte na hodinu na teplé miesto, aby cesto ešte podrástlo. Potom oba bochníky navrchu potrite múkou zmiešanou s vodou, prípadne ich môžete posypať semienkami podľa výberu.

Teplota a čas pečenia chleba závisia od charakteristík rúry. Ako východiskové odporúčanie sa môžete riadiť teplotou 150 °C (piecť počas prvých 20 – 30 minút), potom zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ešte 10 minút. Celý proces pečenia by ste mali kontrolovať pomocou drevenej špajdle, s ktorou zistíte, či je chlieb dostatočne upečený.

Po upečení nechajte chlieb vychladnúť, nevyberajte ho z formy a potom ho vyberte. Pohánkový chlieb sa odporúča krájať až po vychladnutí.

Sušienky

Pohánkové pečivo je chutná a zdravá maškrta, ktorou sa môžete rozmaznávať bez ujmy na postave.

Na prípravu pečiva budete potrebovať: asi 100 g pohánkovej múky, dve vajcia, med a rastlinný olej – po dve polievkové lyžice, trochu vanilínu a sódy (po 2 g). Podľa želania môžete pridať sušené ovocie a semená (sezam, ľan). Príprava pohánkového pečiva trvá v priemere asi 40 minút.

Cesto na zdravé pečivo sa dá pripraviť pomerne rýchlo – za 10 minút. Najprv preosejte pohánkovú múku. Potom vyšľahajte vajcia s medom (môžete nahradiť cukrom) do nadýchanej konzistencie. Do múky pridajte sódu a vlejte vyšľahané vajcia. Potom pridajte rastlinný olej a začnite miesiť. Cesto vymiesite rukami namočenými vo vode, aby sa nelepilo. Podľa želania môžete do zmesi pridať sušené ovocie alebo semená.

Pečivo pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote asi 180 °C. Pohánkové pečivo sa pečie rýchlo, je dôležité sledovať jeho pripravenosť. Zvyčajne tento čas nepresahuje 15 minút.

Existuje aj diétna verzia pohánkového pečiva. Neobsahuje vajcia, ale používa sa kefír (150 ml), otruby (najčastejšie ražné – asi 1 polievková lyžica), 1–2 jablká a semená podľa výberu.

Kalorická hodnota diétneho pohánkového pečiva je približne 72 kcal a celý proces prípravy trvá asi 90 minút.

Ak sa pohánková múka na takéto pečivo vyrába doma, nie je potrebné ju rozdrviť na prášok. Stačí len trochu pomlieť krúpy v množstve 1 šálky. K polovici šálky pomletej pohánkovej hmoty pridajte nastrúhané jablká bez šupky, olej (najlepšie olivový), kefír, med (môžete nahradiť sirupom) a otruby. Hmotu premiešajte a nechajte ju 20 minút odstáť. Hmota pripravená na pečenie by mala byť súdržná a nie drobivá. Dodatočnú viskozitu môže dodať kefír. Od pohánkovej hmoty oddeľte malé kúsky, ktoré vyvaľkajte na guľky a potom vytvarujte na placky. Zhora ich môžete posypať sezamom alebo semienkami.

Po hodine pečenia pri teplote najviac 150 °C získate zdravé a veľmi chutné pečivo, ktoré neškodí postave.

Lievance

Na prípravu zdravých placiek budete potrebovať zmes z pohánkovej a pšeničnej múky (po 100 g), dve kuracie vajcia, jeden a pol šálky kefíru, cukor (4 polievkové lyžice), polovicu čajovej lyžičky sódy.

Všetky ingrediencie spojte a vymiesite na konzistenciu kyslej smotany. Na predhriatu panvicu dávkujte cesto polievkovou lyžicou, opečte z oboch strán do zlatista. Celý proces prípravy pohánkových placiek trvá asi 30 minút.

Kaša

Kašu pripravenú z pohánkovej múky môžete podávať dospelým aj malým deťom. Jedlo je chutné a jemné. Keďže pohánková kaša z múky obsahuje množstvo vitamínov a živín, používa sa ako jedlo na prvé príkrmy pre dojčatá. Ak sa jedlo pripravuje pre bábätko, jeho konzistencia by mala byť tekutá. Postupne môžete hustotu kaše zvyšovať.

Recept na prípravu kaše z pohánkovej múky je pomerne jednoduchý. Ak chcete dosiahnuť tekuté jedlo, na 100 ml vody (alebo mlieka) by ste mali vziať jednu čajovú lyžičku pohánkovej múky. Zmiešajte ingrediencie, vložte do hrnca a varte na miernom ohni do varu za stáleho miešania. Kaša pre dojčatá sa nesolí. Do kaše môžete pridať materské mlieko, aby ju bábätko lepšie strávilo. Po varení kašu varte ešte 15 minút a potom niekoľko minút nechajte odstáť pod zatvorenou pokrievkou.

Deťom po roku a dospelým môžete do kaše z pohánkovej múky pridať sušené ovocie, sladidlá (cukor, med alebo sirup), soľ.

Pre dospelých sa pohánková kaša varí rovnako ako pre dojčatá. Rozdiel je len v pomere ingrediencií. Pohánkovej múky by ste mali vziať viac, aby ste dosiahli hustejšie jedlo.

Placky

Pohánkové placky sa pripravujú podobne ako lievance alebo palacinky. Na dosiahnutie diétneho jedla by ste však mali ako tekutú zložku použiť vodu a tiež minimum oleja na vyprážanie.

Mafiny

Pečivo z pohánkovej múky sa vyznačuje rýchlosťou a jednoduchosťou prípravy. Pri konzumácii pohánkových koláčikov prakticky nehrozí riziko nadobudnutia nadváhy, okrem toho sú veľmi chutné a zdravé.

Recept na koláčiky môžete meniť podľa svojho uváženia, pridávaním ingrediencií, ktoré majú radi členovia domácnosti. Klasický recept na pohánkové koláčiky s prídavkom kakaa je celkom jednoduchý a výsledkom je pečivo, ktoré konzistenciou pripomína krupicový koláč.

Na prípravu štyroch koláčikov budete potrebovať po 50 g cukru a kakaa, 50 ml rafinovaného oleja, jedno vajce, niekoľko polievkových lyžíc vody, tretinu čajovej lyžičky sódy a celých 500 g pohánkovej múky.

Najprv je potrebné oddeliť bielok od žĺtka a vyšľahať ho do tuhej peny. Kakao s cukrom rozotrite s prídavkom oleja a žĺtka. Po dosiahnutí homogenity zmesi do nej vmiešajte vodu a múku, dôkladne miešajte. Keď cesto zhustne ako kyslá smotana, pridajte doň sódu. Posledný dotyk – pridanie vyšľahaných bielkov. Tento proces je veľmi jemný, netreba sa ponáhľať. Vzniknuté cesto plynulo premiešajte, potom ho môžete rozkladať do foriem. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C. Hotovosť skontrolujte špáradlom.

S obsahom cesta môžete experimentovať, miešať rôzne druhy múky a hotové koláčiky ozdobiť podľa vlastného uváženia práškovým cukrom, čokoládou, krémom alebo džemom.

Zaujímavé fakty o pohánke

1. Prekvapujúco, ale pohánka plne zodpovedá pojmu ekologicky čistého produktu. Je to spojené s tým, že táto plodina na rast nepotrebuje žiadne stimulátory. Výborne rastie sama, pri jej pestovaní sa nepridáva žiadna chémia. Preto možno pohánku smelo konzumovať.
2. Pohánkové krúpy majú kolosálnu nutričnú hodnotu. V ázijských krajinách sa verí, že týmto produktom možno stimulovať bioenergetické body človeka, čím sa aktivujú metabolické procesy v organizme. Práve preto je v Číne a Indii populárny postup chodenia po pohánkovej podložke. Táto metóda sa používa na prevenciu viacerých ochorení.
3. Vôňa pohánky priaznivo pôsobí na receptory a prispieva k pokojnému a hlbokému spánku. Práve preto ľuďom trpiacim nespavosťou odporúčajú spať na vankúši naplnenom pohánkovými šupkami.
4. Emocionálne rozpoloženie možno zlepšiť konzumáciou pohánkovej kaše. Makroprvky obsiahnuté v jej zložení stimulujú činnosť mozgu, v dôsledku čoho sa zlepšuje nálada.
5. V Japonsku je pohánka neoddeliteľnou súčasťou tradičných jedál. Prakticky vo všetkých japonských reštauráciách možno v menu nájsť rezance „soba“, ktoré sa vyrábajú z pohánkovej múky.
6. Predbežné opraženie pohánky pred varením ju robí chutnejšou. Tento trik často využívajú turisti a priaznivci tejto plodiny.
7. Tri esenciálne aminokyseliny (lyzín, tryptofán a treonín) sú obsiahnuté v pohánke. Preto pre tých, ktorí sa rozhodli vylúčiť mäso zo stravy, môže pohánka slúžiť ako výborná náhrada a zdroj týchto zlúčenín.
8. Jedinečná je hodnota pohánky pre diétne stravovanie. Množstvo prospešných látok, ktoré sú v pohánke vo veľkom množstve, prispieva k chudnutiu. Okrem toho pohánka stimuluje vylučovanie prebytočnej tekutiny z organizmu.
9. Pohánkové krúpy sú skutočnou studnicou prospešných látok. Napríklad vitamíny P a PP prispievajú k posilneniu cievnych stien a kyseliny (jablčná, šťaveľová, citrónová a maleínová) sa podieľajú na udržiavaní kyselinovej rovnováhy v tráviacom systéme a prispievajú k vylučovaniu solí z organizmu.
10. V pohánke sa nachádza veľké množstvo železa, preto je užitočné ju konzumovať pre ľudí so zníženou hladinou hemoglobínu.
11. Problém priechodnosti ciev možno vyriešiť pomocou pohánky. Tento produkt prispieva k rozpúšťaniu cholesterolových plakov na cievnych stenách a k vylučovaniu produktov rozpadu.
12. Pri konzumácii pohánky hladina glukózy v krvi stúpa postupne, na rozdiel od iných potravín, kde sa koncentrácia cukru mení skokovo.
13. Pohánkové krúpy obsahujú lipolytiká, ktoré bránia degenerácii pečene a zlepšujú činnosť žliaz s vnútornou sekréciou.
14. Zložením bielkovín je pohánka blízka sušenému mlieku a bielkovine slepačieho vajcia. Pritom bielkoviny z pohánky sa vstrebávajú oveľa ľahšie ako tie z mäsových výrobkov.

Užitočné vlastnosti pohánkovej múky je ťažké preceniť. Je to produkt s vysokou energetickou a výživovou hodnotou. Práve tieto vlastnosti umožnili pohánke rozšíriť sa všade ako potravinovému produktu na udržanie normálneho fungovania ľudského tela.

Foto pohánkovej múky