Tekvicová múka: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Tekvicové semienka – jeden z najprospešnejších produktov. Majú množstvo liečivých vlastností. Dlhý čas však bola ich oblasť použitia obmedzená tým, že sa jedli v surovom alebo sušenom stave, alebo sa z nich vyrábal olej. V posledných rokoch sa objavil ďalší produkt ich spracovania, ktorý má všetky prospešné vlastnosti semienok – tekvicová múka. Dnes sa čoraz viac používa v kulinárstve a kozmetike.

Čo je prospešnejšie: tekvicová alebo pšeničná múka

Na túto otázku nemožno jednoznačne odpovedať. Na jednej strane má pšeničná múka vyššiu kalorickú hodnotu – 342 kcal na 100 g, zatiaľ čo tekvicová asi 305 kcal. Zároveň pšeničná obsahuje viac bielkovín, má vyššiu nutričnú hodnotu.

Na druhej strane pšeničná múka obsahuje bielkovinu lepok (glutén), ktorý môže spôsobiť ochorenie ako celiakia. V tekvicovej múke sa lepok nenachádza, preto bude vhodná pre ľudí trpiacich týmto ochorením. Pritom obsahuje množstvo mikroelementov. Dietológovia často odporúčajú miešať oba druhy múky, aby sa dosiahlo maximum prospechu.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota tekvicovej múky je pomerne vysoká – približne 305 kcal na 100 g. No jedinečné chemické zloženie ju robí neuveriteľne prospešnou.

Tekvicová múka obsahuje nasledujúce zložky:

1. Kyselinu askorbovú, ktorá zvyšuje imunitu.
2. Karotenoidy, ktoré priaznivo ovplyvňujú zrak.
3. Vitamíny skupiny B, vrátane kyseliny listovej.
4. Cenné omega-3 mastné kyseliny, potrebné pre normálne fungovanie organizmu.
5. Bohatá sada minerálov vrátane fosforu, selénu a zinku (pričom v obsahu zinku je považovaná za šampióna, pretože viac tohto prvku sa nachádza len v sezamovom semienku).

Treba tiež poznamenať, že v 60 g tekvicovej múky je prítomný fosfor a horčík v množstve dostatočnom na uspokojenie dennej potreby dospelého človeka.

V tekvicovej múke je veľa flavonoidov a niekoľko desiatok aminokyselín, vďaka čomu je považovaná za cenný diétny produkt.

Čím je prospešná tekvicová múka

Všeobecné prínosy

Tekvicová múka obsahuje množstvo prospešných látok, vďaka ktorým sa môže používať:

• na normalizáciu trávenia;
• posilnenia prirodzenej imunity;
• zlepšenia kardiovaskulárnej činnosti;
• liečby helmintózy;
• zníženia hmotnosti a prevencie cukrovky.

Tekvicová múka tiež pomáha výrazne zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov vďaka vysokému obsahu vitamínov a zinku.

Pre ženy

Pre ženy je tekvicová múka predovšetkým produktom krásy, pretože pomáha vyrovnať sa s problematickou pokožkou a prispieva k omladeniu organizmu. No tento produkt je dôležitý aj pre normalizáciu hormonálnej hladiny. Je obzvlášť užitočný v období menopauzy, pretože umožňuje vyhnúť sa s ňou súvisiacim komplikáciám a nepríjemným príznakom, predísť zhoršeniu kardiovaskulárnej činnosti spojenému s týmto obdobím.

Pre mužov

Pre príslušníkov silného pohlavia je tento produkt zaujímavý tým, že obsahuje veľa zinku. To umožňuje zbaviť sa zápalových ochorení prostaty a celkovo dobre ovplyvňuje erektilnú funkciu a stav orgánov reprodukčného systému.

Počas tehotenstva

Pre budúce mamičky je tento produkt dôležitý tým, že umožňuje predísť rôznym formám anémie – s týmto problémom sa stretáva mnoho tehotných žien, pretože väčšina vitamínov a minerálov sa spotrebúva organizmom na vývoj plodu. Zároveň tekvicová múka umožňuje zbaviť sa opuchov a pomáha regulovať hmotnosť, čo je tiež veľmi dôležité počas tehotenstva.

Počas dojčenia

Existujú výskumy, ktoré dokazujú, že látky obsiahnuté v tekvicovej múke umožňujú zlepšiť psychoemocionálny stav. Pre mladé matky je to dôležité tým, že pomáha predchádzať popôrodnej depresii. Tiež konzumácia tekvicovej múky pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov nabratých počas tehotenstva, a tiež dať do poriadku pokožku a vlasy.

Pre deti

Pre deti je tekvicová múka prospešná tým, že obsahuje množstvo vitamínov potrebných na normálny vývoj organizmu. Navyše neobsahuje lepok, a mnohé moderné deti trpia, ak nie neznášanlivosťou, tak nadmernou citlivosťou na túto bielkovinu. Tekvicovú múku možno zaviesť do stravy detí po prvom roku, pridávaním po troche do kaší.

Pri chudnutí

Samotná tekvicová múka nie je produktom na spaľovanie tukov. Ale pomáha zlepšiť metabolizmus, čo vedie k zmenšeniu tukových usadenín. Okrem toho s jej pomocou možno normalizovať tráviace procesy, čo umožní zbaviť sa toxínov.

Niektorí dietológovia radia dodržiavať trojtýždňovú diétu, pri ktorej sa jedno jedlo nahradí koktailom na báze kyslomliečnych výrobkov a tekvicovej múky. Ostatné jedlá by mali jednoducho zodpovedať pravidlám zdravého stravovania, to znamená, že bude potrebné vzdať sa vyprážaných a mastných jedál, alkoholu, sladkých sýtených nápojov a sladkého pečiva.

Schéma príjmu koktailu bude nasledovná:

1. Počas prvého týždňa na raňajky treba vypiť pol pohára koktailu na báze 100 ml nízkotučného jogurtu alebo kefíru, zmiešaného s 1,5 čajovej lyžičky tekvicovej múky.
2. Počas druhého týždňa budú raňajky výživnejšie – už 3 čajové lyžičky tekvicovej múky na 100 ml nízkotučného kefíru alebo jogurtu.
3. Počas tretieho týždňa sa zvyšuje objem rannej porcie – to už sú 4 čajové lyžičky múky na 150 ml kefíru alebo jogurtu.

Za tento čas je možné schudnúť 5–7 kg nadváhy. Môže sa zdať, že to nie je príliš pôsobivý výsledok. Ale bude stabilný, nadváha sa nevráti počas dlhého obdobia, najmä ak pravidelne pijete takýto koktail na čistenie organizmu. Navyše, chudnutie prebieha čo najbezpečnejším spôsobom pre organizmus.

Ako užívať tekvicovú múku na liečebné účely

Jedinečné zloženie tekvicovej múky z nej robí vynikajúci liečebný prostriedok. Zriedka sa používa ako samostatný liek, ale je dôležitou súčasťou komplexnej terapie. Medzi jej výhody okrem iného patrí, že sa môže kombinovať s akýmikoľvek jedlami bez straty svojich prospešných vlastností. Navyše ju možno užívať v kombinácii s akýmikoľvek liekmi. Niekedy sa predpisuje ako preventívny prostriedok, keď je potrebné užívať veľa rôznych liekov. Tekvicová múka v takýchto prípadoch umožňuje znížiť dodatočnú záťaž pečene a pôsobí ako hepatoprotektor.

Zjesť lyžicu tekvicovej múky len tak, na sucho, je veľmi ťažké. Preto sa odporúča pridávať ju do kyslomliečnych výrobkov v množstve 1–2 čajové lyžičky na 100 ml kefíru alebo jogurtu. Takýto prostriedok možno užívať najviac dvakrát denne. Dĺžka liečebnej kúry je jeden mesiac, potom sa odporúča urobiť prestávku. Celkovo možno za rok absolvovať 3–4 takéto kúry.

Použitie v kozmetike

Tekvicovú múku získanú z dužiny tohto plodu sa odporúča používať v domácej kozmetike. Obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú, ako aj zinok s protizápalovými vlastnosťami, čo robí tento produkt neuveriteľne užitočným v boji proti akné. Zároveň tekvicová múka obsahuje zložky ako metionín a lyzín. Sú to aminokyseliny, ktoré stimulujú tvorbu kolagénu – bielkoviny zodpovednej za mladosť a pružnosť pokožky. Preto majú prípravky na báze tekvicovej múky aj omladzujúci účinok.

Napríklad je možné pripravovať nasledujúce masky:

1. Pre suchú pokožku. Vezmite 2 polievkové lyžice tekvicovej múky zo semien, zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou kefíru alebo kyslej smotany, s rovnakým množstvom kvetového medu a citrónovej šťavy. Zmes naneste na očistenú pleť tváre na 15 minút, potom dôkladne opláchnite. Zmes má mierny bieliaci účinok. Taktiež pôsobí hojivý účinok na rany, takže sa niekedy nanáša len na postihnuté miesta.
2. Maska proti pigmentácii. Tekvicovú múku zmiešajte s horúcou vodou tak, aby vznikol prostriedok veľmi riedkej konzistencie (ako kozmetické mlieko). Pridajte do neho tekvicovú šťavu alebo čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a utrite miesta s pigmentáciou namiesto pleťového mlieka.
3. Omladzujúca maska. Približne 20 g múky zalejte malým množstvom vriacej vody, aby nevznikli hrudky, potom na miernom ohni varte, kým nezhustne, potom vypnite a počkajte, kým vychladne. Medzitým si pokožku utrite zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy, naneste tekvicovú masku a po 15 minútach ju opláchnite teplou vodou.

Podobným spôsobom sa tekvicová múka používa na starostlivosť o pokožku rúk a nechtovú kožtičku. Môžete ju kombinovať s rôznymi olejmi.

Tekvicovú múku tiež pridávajte do hotových masiek na vlasy, aby ste zmiernili zápal na pokožke hlavy a zbavili sa sebory.

Škody a kontraindikácie

Hoci je tekvicová múka vo všeobecnosti prospešná a nespôsobuje alergie, nemožno vylúčiť jej individuálnu neznášanlivosť. Pri zaradení tohto produktu do stravy by ste mali vždy niekoľko dní pozorovať reakciu organizmu, kým začnete s pravidelným používaním.

Užívať tekvicovú múku v množstve viac ako 4–5 čajových lyžičiek denne sa neodporúča, pretože to môže spôsobiť poruchy trávenia, hnačku alebo zápchu v závislosti od predispozície organizmu. Pri syndróme dráždivého čreva môže také množstvo vlákniny viesť k plynatosti.

Ako skladovať tekvicovú múku

Tento produkt sa skladuje rovnako ako akákoľvek iná múka, teda chráni sa pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. Ak bude múka stáť na mieste, kde na ňu bude neustále dopadať slnečné svetlo, zmení vôňu, ktorá sa stane mierne žlklou. Jej chuťové vlastnosti sa tým tiež zhoršia.

Optimálnou možnosťou je skladovať múku na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote. Mnohí výrobcovia ju dodávajú v hermeticky uzavretom balení so špeciálnym uzáverom. Ak sa múka spotrebúva rýchlo, môžete ju v tomto balení ponechať. V opačnom prípade je lepšie ju presypať do sklenenej nádoby, ktorej viečko sa pevne uzatvára.

Ako vyrobiť tekvicovú múku v domácich podmienkach

Tekvicovú múku ponúkajú obchodné spoločnosti zamerané na organické produkty. Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam takejto múky má však vážnu nevýhodu – vysokú cenu. Takýto produkt si však možno pripraviť aj doma. Obzvlášť to platí pre ľudí, ktorí si tekvicu pestujú sami, pretože v takýchto prípadoch si môžu byť úplne istí kvalitou vstupnej suroviny.

Zo semien

Ako už bolo uvedené, tekvicová múka sa najčastejšie pripravuje zo semien. No zďaleka nie z každej tekvice možno získať semienka, ktoré by boli vhodné na výrobu múky. Prax ukazuje, že najlepšie výsledky dávajú veľkoplodé odrody. Zároveň sa odporúča uprednostniť tvrdokoré variety. V niektorých krajinách dokonca vyšľachtili špeciálne nahosemenné tekvice, nazývané aj bezšupkovými. Napríklad ide o odrody ako Herakles alebo Nahosemenná 14 (šľachtenie Gribovskej stanice). Pri takýchto odrodách semená prakticky nemajú šupku, pokrýva ich len tenká blana, čo uľahčuje ich spracovanie a umožňuje získať múku s lepšími vlastnosťami. Ľahko sa dá použiť na pečenie chleba, koláčov alebo palaciniek.

Ak však takéto odrody tekvice k dispozícii nemáte, môžete sa uspokojiť s bežnými. Treba však pochopiť, že výťažnosť múky bude malá, pretože aj semien v plodoch nie je veľa. Napríklad, ak hmotnosť zeleniny je 3–4 kg, v priemere z jej semien získate približne 100 g múky. Takže ju v každom prípade možno považovať za produkt prémiovej triedy.

Na získanie múky sa plod dôkladne umyje a potom utrie handričkou. Etapa čistenia je veľmi dôležitá, pretože semená neprechádzajú tepelnou úpravou.

Potom tekvicu rozrežú, vyberú semená a snažia sa ich hneď očistiť od prichytenej dužiny. Následne ich rozložia v jednej vrstve na čistý papier (v žiadnom prípade nie na novinový papier) a potom vysušia prirodzeným spôsobom. Ak máte doma domácich miláčikov alebo malé deti, je lepšie rozložiť semienka na policu, na ktorú sa nedostanú.

Neodporúča sa čistiť semienka od šupky. Ide o to, že pod šupkou sa nachádza zelená blana a v nej sa nachádza látka kukurbitacín, ktorá podľa výskumov pomáha bojovať dokonca aj proti zhubným nádorom.

V ďalšej etape sa vysušené semená melú v kávovom mlynčeku alebo v špeciálnom mlynčeku na zrno. Zakaždým sa do prístroja vloží taká dávka, aby sa nôž mohol voľne pohybovať. Pri prvotnom spracovaní nôž semená rozdrví a rozdelí ich na veľké kúsky. Samotné semienko sa pritom rozpadá rýchlejšie ako obal. Vo všetkých ďalších etapách sa bude drviť aj šupka, no napriek tomu v čase, keď sa semienko premení na prášok, budú jeho častice väčšie ako zvyšok múky. Preto sa v konečnej etape musí výsledný produkt preosiať, aby sa zbavil otrúb.

Z dužiny

Tiež sa dá pripraviť múka zo sušenej tekvicovej dužiny. Hoci je to skôr len vitamínový prášok, keďže nebude obsahovať také množstvo bielkovín a mastných kyselín. Zato v nej bude viac karotenoidov a tie majú výrazný antioxidačný účinok. A hoci sa takáto múka na pečenie nehodí, možno ju pridávať aj do koktailov, smoothie, omáčok, polievok a zeleninového ragú – na diétne a liečebné účely.

Na prípravu takejto múky sa vždy berie zrelá tekvica, skontroluje sa, aby nebola poškodená. Potom sa dôkladne umyje, ošúpe a vyberú sa semienka. Dužina sa nastrúha na hrubom strúhadle, ale môžete ju nakrájať aj na malé kocky. Následne sa suší buď v rúre, alebo v domácej sušičke, pretože pri prirodzenom sušení by to trvalo príliš dlho. Vysušená hmota sa rozomelie v mixéri alebo mlyne na prášok, ktorý bude mať pekný žltý alebo oranžový odtieň.

Čo sa dá pripraviť z tekvicovej múky: recepty

Hoci sa tento produkt vo veľkom množstve objavil pomerne nedávno, kuchári sa naučili používať tekvicovú múku v najrôznejších jedlách. Na rozdiel od pšeničnej má charakteristickú príjemnú chuť. A pečivo pripravené z nej sa považuje za nadýchanejšie a aromatickejšie. Tekvicová múka sa však používa nielen na pekárske výrobky, ale aj ako zahusťovadlo pri príprave polievok a omáčok. Môžete ju kombinovať s rôznymi ingredienciami. Napríklad pri pečení sa tekvicová múka často mieša s pšeničnou, ražnou alebo ovsenou. Kombinuje sa aj s ľanovým alebo sezamovým semienkom, s jadrami orechov atď.

Môžete vyskúšať nasledujúce recepty.

Tvarohovo-tekvicový nákyp

Na jej prípravu budete na 500 g nízkotučného tvarohu potrebovať hrnček tekvicovej múky (200 g), hrozienka alebo iné sušené ovocie, cukor podľa chuti a 2–3 kuracie vajcia (môžete ich použiť aj viac, ak sú malé).

Najprv sa tvaroh pretrie s múkou a cukrom, až kým nevznikne jednolita hmota, potom sa pridajú hrozienka alebo nasekané sušené ovocie a dôkladne sa premieša. Vajcia sa vyšľahajú osobitne, potom sa vlejú do pripravenej hmoty a znova sa premieša. Podľa želania môžete do tohto cesta pridať trochu vanilky alebo škorice. Formu na pečenie vymažte maslom alebo vyložte pergamenovým papierom. Odporúča sa použiť kukuričný alebo ľanový olej, ideálne nerafinovaný, aby bol nákyp aromatickejší. Cesto rozdelte po forme, potrite rozšľahaným žĺtkom alebo smotanou. Pečte v rúre pri teplote 250 stupňov. Hmota je hustá, ale upečie sa približne za 15–20 minút.

Sušienky z tekvicovej múky

Aby pečivo lepšie držalo tvar, odporúča sa miešať tekvicovú múku s pšeničnou v pomere 1:2. Sušienky si napriek tomu zachovávajú prospešné vlastnosti, ale budú obsahovať menej lepku ako bežné. Zároveň sú dostatočne pekné a nadýchané a zachovávajú si čerstvosť niekoľko dní.

Na pohár zmesi tekvicovej a pšeničnej múky bude potrebných 100 g masla a 5 polievkových lyžíc cukru. Maslo sa zahrieva, kým nie je tekuté, potom sa pridá cukor a dôkladne sa mieša, kým sa nerozpustí, a potom sa zmieša s múkou. V prípade potreby je možné cesto urobiť redším pridaním mlieka. Aby boli sušienky nadýchané, používa sa buď prášok do pečiva, alebo sóda. Pre príjemnú vôňu sa pridáva citrónová kôra. Hotové cesto sa vyvaľká valčekom a vykrajujú sa z neho sušienky pomocou tvarovaných foriem. Vzniknuté tvary sa pečú na plechu (na pergamene alebo na vymastenej ploche).

Tradičný koláč

Na toto jedlo bude potrebná iba tekvicová múka – 0,5 kg na 1 pohár cukru a 5 vajec. Aby bol koláč aromatickejší, použije sa trochu rumu alebo arómy. Na nadýchanosť bude potrebný prášok do pečiva alebo sóda.

Vaječné bielky sa šľahajú s pohárom cukru, kým nevznikne hustá pena. Žĺtky sa rozotierajú s niekoľkými lyžicami cukru, vanilkou a škoricou. Medzitým sa múka preoseje cez sitko, aby bola nadýchanejšia (a cesto ľahšie), pridá sa prášok do pečiva, potom sa vlejú žĺtky vyšľahané s cukrom, rum a premieša sa. Keď je zmes hotová, vlejú sa vyšľahané bielky. Tentoraz sa však nemusí dôkladne miešať. Takáto nerovnomerne politá bielkami zmes sa rozloží do formy a vloží sa do rúry vyhriatej na 80 stupňov. Pri tejto teplote sa koláč pečie 20 minút, potom sa skontroluje jeho stav. Zlatistý odtieň je charakteristickým znakom hotového jedla. Keď koláč vychladne, poleje sa kokosovou alebo čokoládovou polevou.

Samozrejme, pečivo s tekvicovou múkou možno nazvať diétnym len podmienečne, pretože stále obsahuje cukor, takže pri jeho konzumácii treba dodržiavať miernosť.

Tekvicovú múku samotnú často používajú na zníženie kalorickej hodnoty tradičných jedál. Napríklad v nej obaľujú výrobky z mletého mäsa. Múku z dužiny tekvice možno pri varení sypať do celozrnných kaší – vznikne vitamínový doplnok, ktorý dodá jedlu pekný odtieň.

Zaujímavé fakty o tekvici

O tom, že tekvica má liečivé vlastnosti, bolo známe už v dávnych dobách. Svedčia o tom archeologické nálezy, ako aj zmienky o tekvici v mnohých starovekých mýtoch Egypta a národov Eurázie. V stredoveku Európania ešte nepoznali slnečnicový olej – slnečnicu priviezli až oveľa neskôr z Nového sveta. Ale vedeli vytláčať olej z tekvicových semien, ktorý sa často nazýval čiernym zlatom – kvôli svojej farbe, hodnote a prospešným vlastnostiam. Vtedy sa začali spracúvať zvyšky zŕn, ktoré vznikli po vytláčaní, na múku.

Už v období renesancie, keď sa otvorili nové obchodné cesty do Ázie, sa tekvica dostala do krajín Ďalekého východu – Číny, Japonska, Indie. Práve tu sa dnes pestuje najviac tekvíc na semená. A tekvicová múka je jedným z najobľúbenejších potravinových doplnkov práve v tomto regióne.

Foto tekvicovej múky