Mandľová múka: prospešné vlastnosti a použitie

Mandľa je jadro kôstkovice pestované v severnej a západnej časti Ázie. Vyrába sa z nej múka, ktorá je jedinečná svojimi chuťovými a výživovými vlastnosťami. Produkt priaznivo pôsobí na ľudský organizmus, má však určité kontraindikácie, ktoré by ste mali zohľadniť.

Čo je mandľová múka

Mandľový prášok sa používa v kulinárstve a osvedčil sa aj ako účinný kozmetický prostriedok.

Svojimi vlastnosťami môže mandľová múka nahradiť pšeničnú. Jej jedinečná chuť a orechová vôňa dodajú každému jedlu osobitnú pikantnosť a obohatia ho o výživné látky.

Rozlišujú sa:

1. Bežná múka. Rozomletie zŕn po namočení vo vriacej vode.
2. Čiastočne odtučnená. Studené vytláčanie oleja, sušenie teplým vzduchom, rozomletie.
3. Ak sa jadrá očistia, múka bude snehobiela. Hodí sa na dezerty a do cukrárskej výroby. Z neočistených jadier má hmota krémový odtieň. Hodí sa na predjedlá.

Zloženie a kalorická hodnota

Kalorická hodnota na 100 g múky — 600 kcal.

Produkt obsahuje:

1. Vitamíny: A, B (okrem B3 a B12), C, E, PP, karotén, niacín.
2. Mikroelementy: draslík, vápnik, horčík, sodík, síra, fosfor, chlór.
3. Železo, jód, meď, fluór.
4. Mastné kyseliny: linolová, olejová.

Prospešné vlastnosti mandľovej múky

Pri spracovaní semien sa v múke zachovajú úplne všetky zložky. Výrobky na jej základe sa pripravujú rýchlejšie, pretože prášok sa považuje za hotový. Jadrá obsahujú veľa oleja, ktorý zadržiava vlhkosť v pečive, vďaka čomu je pečivo jemné a zachováva si výživové vlastnosti. Produkt nestráca svoje kvality niekoľko dní.

Všeobecné prínosy

Jedlá z mandlí pôsobia na nervový systém, obnovujú ostrosť zraku, chránia organizmus pred chorobami a infekciami, znižujú hladinu cholesterolu a ovplyvňujú metabolizmus človeka, pričom ho zrýchľujú.

Produkt sa používa pri močových kameňoch, rakovinových nádoroch (v počiatočnom štádiu), problémoch s obličkami, pri ochoreniach pečene a srdcových ťažkostiach. Antioxidanty odstraňujú toxíny z organizmu a zmierňujú bolestivé pocity pri vrede.

Pre mužov

V zrelom veku libido muža klesá. Mandľový prášok reguluje hladinu testosterónu a zvyšuje sexuálnu túžbu a vytrvalosť.

Pre ženy

Mandľová múka aj v malých množstvách dodáva výživné látky, ktoré zlepšujú vzhľad a zdravie vlasov a nechtov. Pokožka tváre získava prirodzenú farbu a stáva sa pružnou.

Počas tehotenstva

Vitamíny skupiny A a C podporujú činnosť vnútorných orgánov a posilňujú organizmus po pôrode. Budúce dieťa dostáva všetky potrebné živiny pre správny vývoj.

Počas dojčenia

V období laktácie majú orechy pozitívny vplyv na mliečne žľazy. Materské mlieko sa obohacuje vitamínmi a stáva sa výživnejším. Netreba to však s nimi preháňať.

Pre deti

Vitamínový komplex a vysoký obsah bielkovín v semenách zvyšujú celkovú imunitu mladého organizmu a posilňujú nervový systém (odstránenie stresu, zvýšená mozgová aktivita).

Pri chudnutí

Ľuďom so sklonom k obezite a ľuďom s diabetom sa odporúča zaradiť do svojej diéty výrobky z mandlí. Nízky obsah škrobu a lepku umožňuje jesť sladké bez strachu z priberania. Výživné a minerálne látky podporujú tvorbu inzulínu, znižovanie cholesterolu a chránia cievy.

Mandľová múka v kozmetike

Látky obsiahnuté v jadre priaznivo pôsobia na kožu tváre, vlasovú pokrývku a nechtové platničky. Prostriedky s mandľovým olejom majú hydratačné, omladzujúce a čistiace vlastnosti. Na jeho základe sa vyrábajú: masky, lotiony, krémy pre mastnú, suchú a zmiešanú pleť. Prostriedky pomáhajú zvládnuť akné u dospievajúcich, zmenšujú jazvy a vyhladzujú pokožku a drobné vrásky, stimulujú krvný obeh a regeneráciu buniek.

Škody a kontraindikácie

Používanie mandľového prášku nepoškodí zdravie človeka, ak ho zaradíte do jedálnička a dodržíte dennú dávku. Vysoká kalorickosť múčneho výrobku môže spôsobiť rýchly nárast hmotnosti, problémy s tráviacim traktom, závraty a slabosť. Používanie múky sa neodporúča ľuďom s individuálnou neznášanlivosťou zložiek, alergiou na mandle a problémami so srdcom. Semená bývajú sladké a horké. Horké semená môžu viesť k smrti (pre dieťa stačí 10 ks, pre dospelého — 50 ks).

Ako si pripraviť mandľovú múku v domácich podmienkach

Na samostatnú výrobu budete potrebovať:

• celé mandle (3-5 ks horkých semien pre pikantnosť na 500 g sladkých);
• vriaca voda;
• drvič.

Mandľovú múku možno pripraviť niekoľkými spôsobmi:

1. Celé jadrá zalejte vriacou vodou na 30 minút až 2 hodiny. Vodu zlejte, odstráňte šupku a jadrá vysušte na suchej panvici, potom semená pomelte. Orechy umyte a zalejte vriacou vodou na niekoľko minút. Položte ich na papierovú utierku a nechajte odkvapkať, potom odstráňte šupku. Na plech nasypte mandle a rovnomerne ich rozložte po povrchu, vložte do rúry na 20 minút pri 90 °C v minimálnom režime. Každých 5-10 minút plechom potraste a obráťte.
2. Mandle preložte do drviča a pomelte do práškovitého stavu. Zmes preosejte a veľké častice znova pomelte. Ak mandle necháte príliš dlho, v procese sa môže uvoľniť olej. V prášku sa objavia hrudky.

Ak potrebujete pripraviť piškótu alebo krém, šupku nemusíte odstraňovať. Prášok potom získa jemný krémový odtieň. Chuť to neovplyvní.

Ako správne skladovať mandľovú múku

Vďaka výrobnej úprave a špeciálnemu baleniu môže byť kúpený mandľový prášok skladovaný až 12 mesiacov v tmavej a suchej miestnosti. Domácu múku sa odporúča spotrebovať celú, pretože počas skladovania stráca svoju vôňu a živiny. Prášok sa skladuje v sklenenej uzavretej nádobe 2–5 mesiacov na mieste chránenom pred slnečným žiarením (sklad, skriňa, mraznička).

Čo môžete pripraviť z mandľovej múky: recepty

Pomocou prášku môžete pripraviť akékoľvek pečivo a múčne šaláty. Slúži ako zahusťovadlo, obaľovanie a základ na cesto. Najčastejšie sa pripravuje pečivo a dezerty, ako aj krémy a plnky, ktorými sa plnia cukríky a lístkové trubičky.

Sušienky

Francúzsky Makarón:

• múka mandľová — 125 g;
• cukor — 85 g;
• vanilín — 2 bal.;
• kuracie vajce — 2 ks;
• soľ — 1 ČL;
• potravinárske farbivá.

Vajcia zmiešajú so soľou, cukrom a šľahajú do hladka. Pridajú vanilínový cukor a pokračujú v šľahaní vaječnej hmoty, kým sa nevytvoria špičky. Preosiatu múku opatrne vmiešajú do zmesi a premiešajú zdola nahor. Pena by nemala spadnúť.

Cesto rozdelia do troch misiek, do každej nalejú farbivo alebo kakaový prášok. Do cukrárskeho vrecka vložia cesto a vytlačia ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Do vyhriatej rúry umiestnia výrobky a nechajú 30 minút vo vypnutej rúre. Dve kruhové časti spoja plnkou zo šľahačky (môžu ju zmiešať s kakaovým práškom alebo čokoládou), mierne stlačia a nechajú úplne vychladnúť.

Torta

Ingrediencie:

• Vajce — 2 ks.
• Cukor 175 g.
• Maslo — 110 g.
• Smotana 33 % — 50 ml.
• Mandle 50 g.
• Múka — 100 g.

Príprava
Bielky oddelia od žĺtkov, pridajú cukor, smotanu a povaria na sporáku, kým nevznikne hustý krém, bez privedenia do varu. Dôležité je neustále šľahať hmotu. Hrniec ochladia vo vodnom kúpeli, pričom neprestávajú šľahať. Maslo pridajú do krému, vyšľahajú a odložia do chladničky.

Korpusy
Bielky vyšľahajú na tuhý sneh a pridajú cukor. Mandle osušia na suchej panvici, ale nenechajú pripáliť (aj jemný zápach pripáleniny môže pokaziť chuť výrobku). V mixéri rozomelú jadrá a pridajú k bielkom, hmota sa šľahá 2–3 minúty.

Plech vystelú papierom na pečenie, na ktorom vytvoria dva korpusy s priemerom 20 cm. Obe časti pečú v rúre pri teplote 175 °C a po 10 minútach ich vymenia. Po 10–12 minútach hotové korpusy posypú cukrom a otočia do úplného vychladnutia. Odstránia papier, prvý korpus natrú krémom, položia druhý. Krémom natrú celú tortu vrátane bokov a ozdobia mandľovými lupienkami. Tortu odložia do chladničky na 6–8 hodín.

Chlieb

Ingrediencie:

• Múka — 250 g.
• Prášok do pečiva — 1 bal.
• Vajce — 4 ks.
• Olivový olej — 120 ml.
• Voda — 125 ml.
• Sezam (ozdoba).

Suché zložky sa zmiešajú s tekutými a spoja. Metličkou odstránia hrudky a nechajú odpočívať 15 min. Formu vystelú pergamenom, vlejú cesto. Zvrchu posypú sezamovými semienkami. Chlieb sa pečie pri teplote 200 °C 50 min.

Keks

Cesto:

• mandľová múčka — 200 g;
• roztopené maslo — 120 g;
• cukor — 150 g;
• vajcia — 2 ks;
• žĺtky — 2 ks;
• prášok do pečiva — 0,5 ČL;
• soľ — 0,5 ČL.

Glazúra:

• čokoláda — 40 g;
• maslo (zmäknuté) — 25 g;
• mandľové lupienky (na ozdobenie).

Všetky zložky sa vopred vyberú z chladničky. Maslo sa šľaha mixérom do bielej peny, pridá sa cukor a pokračuje sa v šľahaní 2 minúty. V oddelenej nádobe sa oddelia žĺtky od bielkov a pridajú sa do masla, pričom sa pokračuje v šľahaní. Po 1 minúte sa pridajú vajcia a šľahá sa do krémovej konzistencie. Pridá sa múka, prášok do pečiva, soľ a dôkladne sa premieša.

Forma sa vystiela pergamenom (dno a boky). Na panvici rozohriatej na 170 °C sa pečie koláč asi hodinu.

Na kontrolu pripravenosti výrobku sa drevenou špajdľou prepichne stred. Špajdľa musí byť suchá. Koláč necháme úplne vychladnúť a vyberieme z formy. Na čokoládovú glazúru sa roztopí čokoláda, zmieša sa s maslom a poleje sa koláč. Ozdobí sa mandľovými lupienkami (tenko nakrájané jadrá).

Palacinky

Na prípravu palacinkového cesta sa berie:

• vajcia — 2 ks;
• teplé mlieko — 150 ml;
• teplá voda 300 ml;
• múka — 350 g;
• rastlinný olej — 50 mg;
• cukor — 60 g;
• prášok do pečiva — 0,5 bal.

Príprava
Suché zložky sa zmiešajú oddelene od tekutých a spoja. Cesto treba šľahať do homogénnej konzistencie a nechať odpočívať 15-20 minút. Panvicu vymastia a rozohrejú. Odležané cesto ešte raz premiešajú a pomocou malej naberačky vylejú na panvicu. Na každú stranu treba asi 1-2 minúty.

Koláč

Cesto:

1. soľ — 1 ČL;
2. cukor — 1 PL s vrchom;
3. maslo — 100 g;
4. vajce — 1 ks;
5. studená tekutina (mlieko alebo voda) — 30 ml.

Plnka:

• rum alebo likér — 50 ml;
• múka — 25 g;
• hrozienka 25 g;
• mak — 300 g;
• cukor — 180 g;
• maslo — 50 g
• vanilín — 1 bal.
• žĺtok — 1 ks;
• bielok — 2 ks.

Príprava:

1. Múčny prášok zmiešajú s cukrom a soľou, pridajú zmäknuté maslo a vajce. Tenkým prúdom vlejú studenú tekutinu a vymiesia cesto. Vzniknutú guľu prikryjú potravinárskou fóliou alebo vložia do igelitového vrecka na chladenie v chladničke na 30 min.
2. Na plnku v mixéri pomelú mak, aby odhalil svoju chuť. Potom vmiešajú cukor, práškový cukor a vanilín. Roztopené maslo vlejú do vzniknutej zmesi a pridajú hrozienka namočené v rume. Oddelene sa šľahá bielok do tuhej peny a postupne sa vmieša do plnky.
3. Vychladené cesto rozdelia na 2 rovnaké časti a vyvaľkajú pláty hrubé 1 cm. Forma sa vystelie pergamenom. Na dno položí prvý plát, naň rovnomerne rozotrie plnku a prikryje druhým plátom.
4. Koláč potrú žĺtkom a pečú 30-35 minút pri 190 °C.

Biskvit „Joconde“

Základné ingrediencie:

• mandľová múčka — 150 g;
• maslo (prepustené) — 40 g;
• vajce — 4 ks;
• bielky — 4 ks;
• cukor — 4 polievkové lyžice;

Rúra musí byť vopred vyhriata na 180°C.

V mixéri šľahajú vajcia s cukrom do peny (približne 10 minút) a pridajú vopred preosiatu múku. Dôležité je opatrne premiešať hmotu silikónovou stierkou zdola nahor. V oddelenej nádobe sa šľahajú bielky s cukrom do tuhého snehu a postupne sa vmiešajú do cesta. Prilejú maslo a vymiešajú do hladka.

Na pečenie možno použiť akúkoľvek formu: silikónovú alebo rozoberateľnú bez dna. Dno a okraje vystelú papierom na pečenie a nalejú cesto. Piškótový korpus sa pečie 20-30 minút. Asi 15 minút nesmie byť poklop otvorený, aby výrobok neklesol. Hotovosť možno skontrolovať drevenou špajdľou (pri prepichnutí piškótu zostane suchá a bez prilepeného cesta).

„Džokondu“ vyberú z rúry a nechajú postáť 5-7 minút, potom ho oddelia (nožom prejdú po obvode), sňajú formu a nechajú úplne vychladnúť. Výpek zabalia do potravinovej fólie a nechajú v chladničke cez noc.

Syrníky so šťavelom

Na prípravu mandľových syrníčkov budeme potrebovať:

• vajcia — 2 ks;
• tvaroh — 500 g;
• soľ — 1 čajová lyžička bez vrchnej časti;
• rastlinný olej — 4 polievkové lyžice;
• cukor — 1 PL s vrchom;
• mandľová múka — 250 g.

V plytkej nádobe zmiešajú vajce, tvaroh a olej. V oddelenej mise premiešajú suché ingrediencie. Zmesi spoja a vymiesia cesto. Stôl posypú práškovým cukrom, na ruky si pripravia misku so studenou vodou, panvicu potrú olejom a rozohrejú.

Ruky si navlhčia a tvarujú syrníčky (placky), obaľujú v múke, striasajú prebytok a opečú na panvici do zlatistej kôrky. Dopečú v rúre pri teplote 180°C 6 minút. Syrníčky podávajú s kyslou smotanou a bobuľami.

Vafle

Potrebné ingrediencie:

• maslo — 60 g;
• vajce — 1 ks;
• mandľový prášok — 75 g (možno bude treba viac);
• kryštálový cukor — 50 g;
• tvaroh (zrnitý) — 85 g;
• tvarohový syr — 50 g.

Príprava:

1. V plytkej miske roztlačia tvaroh, pridajú cukor, syr a vmiešajú maslo, dôkladne premiešajú, vmiešajú vajce a mandľový prášok. Cesto má konzistenciu hustej smotany. Hmota je nejednotná (v prípade potreby ju rozmixujú ponorným mixérom).
2. Zohrejú vaflovač. Štetcom natrú povrch rastlinným olejom. Cesto rovnomerne rozložia do elektrického vaflovača a pečú do zlatistej kôrky (približne 2-3 minúty z oboch strán). Mandľové vafle podávajú s džemom, smotanou a čerstvými bobuľami.

Čím môžete nahradiť mandľovú múku pri pečení

Ak nie je možné získať mandľový prášok, možno ho nahradiť pšeničnou múkou. Konzistencia a aróma hotového jedla sa však budú výrazne líšiť.

Ak je v produktoch povinná orechová aróma, do cesta pridávajú:

• mandľový a orechový olej;
• likér Amaretto alebo Disaronno;
• vanilkový koncentrát;
• pomleté vlašské orechy (1:2, pričom 1 — časť orechov, 2 — pšeničná múka).

Tieto zložky priblížia arómu pečiva k originálu, zachová sa jemnosť a mäkkosť typická pre mandľový prášok.

Fotografia mandľovej múky