Hrachová múka: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Hrachová múka je produktom spracovania sušeného hrachu. Hoci sa v minulosti široko používala v tradičnej ruskej kuchyni, časom sa na ňu zabudlo. Dnes však, keď rastie záujem o zdravú výživu a mnohí ľudia musia hľadať bezlepkové produkty, sa hrachová múka opäť stáva populárnou.

Zloženie a kalorická hodnota

Hrachovú múku nemožno nazvať nízkokalorickým produktom. Energetická hodnota je 298 kcal na 100 g. Ak sa však pozrieme na zloženie, bude jasné, prečo ju nazývajú diétnou.

Hrachová múka obsahuje 20 – 30 % bielkovín, ktoré telo výborne vstrebáva. Okrem toho prevyšuje pšeničnú múku obsahom vitamínov, makro- a mikroprvkov, ako aj takých prospešných aminokyselín, akými sú lyzín a treonín. Chemické zloženie hrachovej múky zároveň umožňuje používať ju na výrobu rôzneho pečiva a cukrárskych výrobkov, kde nahrádza pšeničnú múku.

Hrachová múka obsahuje tieto prvky (v 100 g):

1. Vitamín B1 (54 % dennej normy). Je to najdôležitejší prvok sacharidového a energetického metabolizmu. Zodpovedá za metabolizmus, pomáha organizmu získavať energiu, a nie hromadiť tukové zásoby. Je tiež potrebný na normálne fungovanie centrálneho nervového systému a kardiovaskulárneho systému.
2. Vitamín B5 (kyselina pantoténová, v múke sa nachádza 44 % dennej normy). Je potrebný na metabolizmus sacharidov, bielkovín a lipidov. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podieľa sa na syntéze hormónov, okrem iného aj podporou funkcie kôry nadobličiek. Jeho nedostatok vedie k zhoršeniu stavu kože a slizníc.
3. Cholín (40 % normy). Táto látka je súčasťou lecitínu, čo z nej robí najdôležitejšiu zložku pre metabolizmus lipidov. Zlepšuje stav pečene, pomáha zbaviť sa tukových zásob.
4. Vitamín H (38 % normy). Pomáha štiepiť tuky a podporuje vstrebávanie aminokyselín, vrátane tých, ktoré sa nachádzajú v hrachovej múke. Zodpovedá aj za krásu a mladosť kože.
5. Vitamín PP (32,5 % normy). Zohráva dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Zabezpečuje normálny proces trávenia, priaznivo pôsobí na nervový systém, zlepšuje stav kože.
6. Vitamín B6 (13,5 %). Zvyšuje prirodzenú imunitu organizmu, zodpovedá za normalizáciu metabolizmu lipidov, reguluje chuť do jedla, zabezpečuje mladosť a zdravie kože.
7. Draslík (34,9 % dennej normy). Je potrebný na reguláciu vodnej bilancie, podieľa sa na činnosti kardiovaskulárneho systému, reguluje krvný tlak.
8. Fosfor (41,1% dennej normy). Je potrebný nielen pre metabolické procesy, ale aj pre mineralizáciu zubov a kostí, ako aj pre zlepšenie duševnej činnosti.
9. Horčík (26,8% normy). Je nevyhnutný pre normálne vstrebávanie vápnika a sodíka. Zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych ochorení, pomáha bojovať proti kŕčom.
10. Selén (23,8%). Je to prvok s antioxidačnými a imunomodulačnými účinkami. Taktiež sa podieľa na tvorbe hormónov štítnej žľazy.
11. Zinok (26,5% normy). Je známy ako protizápalový prvok. Jeho konzumácia pomáha normalizovať funkciu reprodukčného systému. Taktiež priaznivo vplýva na stav pečeňových buniek.

Okrem toho, hrachová múka obsahuje veľmi veľa molybdénu (až 120% dennej normy). Táto látka je z medicínskeho hľadiska cenná tým, že je kofaktorom enzýmov, ktoré podporujú metabolizmus purínov. To znamená, že umožňuje predchádzať vzniku dny – ochorenia spojeného s poruchou metabolických procesov purínov.

Vysoký obsah kobaltu (131% dennej normy) je tiež jednou z výhod hrachovej múky ako diétneho produktu, pretože táto látka sa podieľa na metabolizme mastných kyselín.

Taktiež hrachová múka obsahuje chróm, kremík, mangán, meď, množstvo prospešných aminokyselín. A pritom zostáva jedným z najdostupnejších potravinových produktov, pretože na kulinárske a liečebné účely sa dá vyrobiť aj v domácich podmienkach.

Čím je hrachová múka prospešná

Hrachová múka neobsahuje až tak veľa vitamínov, zato má dostatok minerálov, ktorých vlastnosti určujú prospešnosť tohto produktu. V prvom rade treba poznamenať, že bielkovinu obsiahnutú v hrachovej múke telo vstrebáva lepšie ako proteíny živočíšneho pôvodu. To prispieva k zlepšeniu trávenia ako celku, aj k normalizácii metabolizmu. Týmito výhodami sa však produkt neobmedzuje.

Hrachová múka má nasledujúce prospešné vlastnosti:

1. Všeobecný posilňujúci účinok, a to aj vďaka posilneniu prirodzenej imunity.
2. Zlepšenie stavu pokožky vďaka obsahu zložiek ako lyzín a pyridoxín.
3. Normalizácia činnosti endokrinného systému.
4. Prevencia predčasného starnutia vďaka antioxidantom.
5. Zabezpečenie normálnych tráviacich procesov, pri ktorých sa v maximálnej miere vstrebávajú všetky prospešné zložky získané z potravín.
6. Odstránenie zápchy.
7. Normalizácia hladiny cholesterolu v krvi.
8. Prevencia tvorby trombov.
9. Zabezpečenie metabolických procesov, čo umožňuje bojovať s nadváhou.
10. Zlepšenie kognitívnych schopností vďaka stimulácii mozgovej aktivity.

Pre ženy je hrachová múka prospešná tým, že obsahuje vápnik (11,5 % dennej dávky), čo pomáha posilňovať kosti, čo je obzvlášť dôležité počas menopauzy na prevenciu osteoporózy. Treba tiež poznamenať, že hrachová múka obsahuje pomerne veľa selénu, ktorý je po prvé antioxidantom, umožňujúcim spomaliť predčasné starnutie, a po druhé reguluje hladinu tyreoidálnych hormónov a predchádza vzniku ochorení štítnej žľazy. Napokon tento výrobok obsahuje veľa kremíka (276 % dennej dávky), a táto látka je zodpovedná za tvorbu kolagénu, ktorý zabezpečuje pružnosť a mladosť pokožky.

Pre mužov je hrachová múka prospešná tým, že obsahuje pomerne veľké množstvo zinku – to umožňuje predchádzať zápalovým ochoreniam prostaty. Treba tiež upozorniť na to, že múka obsahuje veľa selénu – tento prvok pomáha vyhnúť sa ochoreniam chrbtice a kĺbov.

Hrachová múka má mierny močopudný a žlčopudný účinok, čo je prospešné pri mnohých ochoreniach. Pred použitím sa však odporúča konzultovať s lekárom, pretože napríklad pri cholecystitíde sprevádzanej tvorbou kameňov môžu byť tieto vlastnosti dokonca škodlivé.

Hrachová múka je prospešná počas tehotenstva, a to nielen preto, že obsahuje veľa vitamínov skupiny B alebo ľahko stráviteľných bielkovín. Obsahuje dostatok železa, ktoré predchádza vzniku anémie, s ktorou sa budúce mamičky stretávajú. Obsahuje tiež kobalt, ktorý je zodpovedný za vstrebávanie kyseliny listovej, potrebnej pre normálny vývoj plodu.

Deťom v ranom veku sa hrachová múka nepodáva, pretože ich tráviaci systém ešte nie je dostatočne vyvinutý na to, aby ju strávil. Do stravy dieťaťa staršieho ako tri roky sa však hrachová múka zaraďuje pravidelne, počnúc malým množstvom. Je obzvlášť prospešná pre deti trpiace celiakiou, pretože neobsahuje lepok a zároveň prispieva k ich normálnemu rastu a vývoju.

Použitie hrachovej múky v medicíne

Hrachová múka má nízky glykemický index (35 jednotiek). Preto ju na rozdiel od pšeničnej a ryžovej múky možno konzumovať pri cukrovke 2. typu. V ľudovom liečiteľstve sa dokonca považuje za liek na toto ochorenie. A na to existuje vedecké vysvetlenie – hrachová múka obsahuje chróm, ktorý normalizuje citlivosť na inzulín. Odporúča sa užívať ju pred jedlom po 1/2 ČL, zapiť vodou.

V ľudovom liečiteľstve sa odporúča užívať hrachovú múku po 1 PL trikrát denne na zlepšenie stavu pokožky a na boj proti obezite. Lekári však odporúčajú začať s menším množstvom – aspoň s 0,5–1 ČL. Predpokladá sa, že táto dávka nielen zníži prejavy cukrovky, ale tiež pomôže zbaviť sa bolestí hlavy, poslúži ako preventívny prostriedok proti ateroskleróze a zlepší činnosť mozgu.

Hrachová múka v kozmetike

Z hrachovej múky sa pripravujú rôzne kozmetické prostriedky na pleť tváre alebo ruky. Používa sa aj na starostlivosť o vlasy. Hlavné výhody tejto zložky spočívajú v jej univerzálnosti a multifunkčnosti. Múka je vhodná pre akýkoľvek typ pleti – pre suchú, normálnu, mastnú aj kombinovanú. Všetko závisí od toho, čím sa múka riedi – vodou, mliekom, kefírom, medom alebo základnými olejmi.

Dôležité: pri používaní domácich kozmetických prípravkov vždy existuje riziko vzniku alergickej reakcie na niektorú zložku. Ak sa po hrachovej múke na pokožke objaví červená vyrážka, dôjde k podráždeniu sprevádzanému svrbením, treba od procedúry upustiť.

Pre tvár

Je možné robiť nasledujúce masky na tvár:

1. Pre suchú a normálnu pleť. Na 300 g hrachovej múky sa vezme trochu teplej vody, aby sa získala kaša, a pridá sa mlieko do konzistencie hustej kyslej smotany. Zmes sa udržiava na miernom ohni 30 minút za občasného miešania. Potom sa zmes ochladí a pridá sa 5–7 kvapiek éterického oleja z rozmarínu. Masku naneste na tvár, nechajte pôsobiť 15 minút, potom si tvár umyte teplou vodou.
2. Pre mastnú pleť. Hrachová múka sa zmieša s mierne zohriatym kefírom alebo kyslým mliekom tak, aby vznikla nie príliš hustá hmota. Prostriedok sa nanesie na pokožku na 15 minút, potom sa tvár umyje bez použitia kozmetických prostriedkov. Treba mať na pamäti, že maska má mierny bieliaci účinok, ktorý je možné zosilniť pridaním trochy čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.
3. Omladzujúca maska. Hrachová múka sa zmieša s medom v rovnakom pomere. Zmes sa nanesie na tvár na 15–20 minút, potom sa zmyje teplou vodou.

Po všetkých uvedených maskách sa odporúča umyť si tvár druhýkrát už studenou vodou, aby sa zúžili póry.

Pre vlasy

Na báze hrachovej múky a bezfarebnej henny je možné vyrobiť masku na posilnenie a stimuláciu rastu vlasov. Na 2 lyžice múky sa vezme rovnaké množstvo bezfarebnej henny a 1 lyžica lopúchového alebo olivového oleja, a tiež 1 čerstvý vaječný žĺtok. Všetky ingrediencie sa zmiešajú, pridá sa trochu teplej vody do konzistencie kyslej smotany. Masku sa zohreje pol minúty v mikrovlnke, nanesie sa na vlhké vlasy na pol hodiny, potom sa zmyje bez použitia šampónu.

V tradičnej čínskej starostlivosti o vlasy existuje procedúra s použitím hrachovej múky, ktorá pomáha čistiť vlasy a pokožku hlavy bez ich vysušovania. Na to sa vezme hrachová múka a zaleje sa teplou vodou do konzistencie hustej kyslej smotany (aby neboli hrudky, treba neustále miešať). Potom sa nechá cez noc lúhovať. Ráno sa vzniknutá hmota nanesie na pokožku hlavy a vlasy po celej dĺžke a nechá sa pôsobiť pol hodiny, potom sa zmyje teplou vodou bez použitia šampónov a balzamov. Tento prostriedok je vhodný pre mastné vlasy, pretože pomáha odstrániť prebytočný maz.

Škody a kontraindikácie

V hrachovej múke nie sú obsiahnuté škodlivé látky. Avšak pri konzumácii vo veľkom množstve sa môžu vyskytnúť také nepríjemnosti ako plynatosť, nadúvanie brucha, poruchy trávenia.

Kontraindikácie:

1. Pravidelná konzumácia hrachovej múky sa neodporúča starším ľuďom, ak majú problémy s trávením.
2. Hrachová múka je kontraindikovaná pri ochoreniach obličiek, vrátane akútnej nefritídy. Neodporúča sa zaraďovať ju do jedálnička pri akútnej cholecystitíde.
3. Pri akútnej forme pankreatitídy, gastritídy, vredovej choroby a iných zápalových ochorení gastrointestinálneho traktu je hrachová múka kontraindikovaná. Pri chronickej forme týchto ochorení ju však možno v malých množstvách zaraďovať do jedálnička, a to za predpokladu stabilnej remisie. A samozrejme, najprv je potrebné poradiť sa s lekárom.

Ako vybrať a skladovať

Pri výbere akejkoľvek múky je veľmi dôležité skontrolovať neporušenosť obalu, inak hrozí, že vo vnútri je vlhkosť. Obal by mal byť vyrobený z papiera, pretože v polyetylénovom obale múka nedýcha. Pred zakúpením by ste si mali skontrolovať aj dátum spotreby. Hrachová múka sa nedá dlho skladovať, preto sa neoplatí kupovať ju do zásoby.

Najviac sa cení takzvaná staroruská hrachová múka, čiže múka hrubého mletia alebo celozrnná; je najzdravšia. V obchode si ju, samozrejme, nebudete môcť dôkladne prezrieť, ale vo všeobecnosti treba vedieť, že kvalitná hrachová múka by mala mať svetlobéžový odtieň. A čím vyšší je stupeň mletia, tým vyššia je jej trieda a tým svetlejšia je farba. Samozrejme, hneď treba skontrolovať, či v múke nie sú nejaké tmavé body, hrudky, chrobáčiky atď.

Dobrá hrachová múka, ktorá bola správne skladovaná, nie je horká, nemá kyslastú chuť; chuť sa dá opísať ako mierne sladkastá. Nesmie mať žiadnu pachuť zatuchnutosti ani nepríjemný zápach, rovnako ako ani pocit piesku na zuboch pri ochutnávaní. V suchom stave by múka nemala vôbec nijako voňať, ale ak na ňu nalejete trochu horúcej vody, objaví sa charakteristická vôňa hrachu.

Hrachová múka sa kontroluje takto: treba vziať malé množstvo produktu a stlačiť ho v ruke. Kvalitná múka pri tom netvorí hrudky. Vlhká sa bude lepiť na kožu.

Hrachovú múku sa odporúča skladovať buď v papierových vreckách, alebo v plátených vrecúškach, na suchom tmavom mieste, aby neoxidovala a nenasiakala vlhkosť.

Ako si vyrobiť hrachovú múku v domácich podmienkach

Hrachovú múku si môžete pripraviť doma zo sušených hrachových zŕn. Najjednoduchší variant je zomlieť sušený hrach v mlynčeku na kávu na prášok. Týmto spôsobom sa nedá získať veľké množstvo múky naraz, ale na pridanie do zapekanky alebo na liečebné a kozmetické účely je to dobrá možnosť.

Existuje aj zložitejší variant, ale múka je jemnejšia a jedlá sú chutnejšie. Pri tomto spôsobe sa uvarí hrachová kaša (zo sušeného hrachu) a rozmixuje sa v mixéri. Potom sa výsledné pyré rozloží na plech a vysuší v rúre pri najnižšej možnej teplote. Hmota sa pravidelne mieša. Výsledkom bude prášok jemnej konzistencie, zbavený charakteristickej vône. Dá sa z neho pripraviť dokonca aj sladkosti a cukrárske výrobky.

Bez ohľadu na to, akým spôsobom bola hrachová múka získaná, najprv ju treba vysypať na bielu látku a rovnomerne rozložiť v tenkej vrstve nie hrubšej ako 2 cm. Táto múka by mala nejaký čas ležať na suchom mieste, aby sa odparili zvyšky vlhkosti. Ak sa ľahko oddeľuje od pokožky rúk, znamená to, že je úplne hotová. Napriek tomu sa pred použitím odporúča preosiať.

Čo sa dá pripraviť z hrachovej múky: recepty

Hrachová múka je výborný diétny produkt. Počas prípravy si zachováva všetky prospešné látky, pre ktoré je cenená. Navyše takmer neabsorbuje tuk. Z hrachovej múky sa pripravujú polievky, palacinky a lievance. Pravda, na pečenie je lepšie ju kombinovať s inou múkou – nie nevyhnutne pšeničnou, môže byť ovsená alebo pohánková.

Lievance

Lievance z hrachovej múky sú obľúbené v tradičnej indickej kuchyni. Na ich prípravu na 10 polievkových lyžíc hrachovej múky vezmite 5 polievkových lyžíc ovsenej, pohánkovej alebo pšeničnej. Tiež budú potrebné tieto ingrediencie: 1 paradajka, 1 strúčik cesnaku, 1 čajová lyžička mletého koreňa zázvoru alebo primerané množstvo prášku, soľ a kurkuma podľa chuti.

V mise zmiešajú múku a suché korenie, a potom začnú po troche prilievať studenú vodu tenkým prúdom, aby získali dostatočne husté cesto na lievance. Z paradajky stiahnu šupku a rozmixujú ju v mixéri s bylinkami, potom pridajú k vzniknutému cestu. Nemalo by byť ľahké – treba dosiahnuť jeho pružnosť, v prípade potreby pridať trochu múky. Z cesta formujú lievance a opekajú z oboch strán na nepriľnavej panvici.

Palacinky

Palacinky z hrachovej múky sa dajú pripraviť ako na vode, tak aj na kefíre. Existujú aj iné recepty – napríklad indické so zázvorom, ale nie sú také obľúbené.

Ak pripravíte palacinky na vode, vznikne niečo ako nekysnutá placka, ktorú môžete podávať so zeleninovým šalátom, s kyslomliečnymi výrobkami alebo vyprážanou cibuľou. Vezmite 200 g hrachovej múky, 1 vajce, soľ podľa chuti. Vajce zmiešajte s múkou, potom pridajte teplú vodu, aby vznikla konzistencia kyslej smotany. Potom palacinky pečte ako bežné, z pšeničnej múky. Do cesta môžete pridať cukor – potom ich podávajte radšej s medom alebo džemom.

Druhý variant – palacinky na kefíre. Vezmite 5 polievkových lyžíc hrachovej múky a 3 polievkové lyžice pšeničnej, 200 ml kefíru, 1 vajce, soľ a olej podľa chuti. Oba druhy múky zmiešajte a preosejte, potom pridajte vajce a kefír. V prípade potreby môžete priliať trochu vody, aby zmes nebola hustá. Potom pečte palacinky na panvici obvyklým spôsobom.

Kaša

Kašu z hrachovej múky varia na sporáku aj v multifunkčnom hrnci. Pomer je takýto: 2 poháre vody a 1 pohár hrachovej múky. Zamiešajú ich tak, aby vznikla suspenzia. Soľ alebo cukor sa pridáva podľa chuti. Pri varení na sporáku sa suspenzia varí na strednom ohni, až kým nie je pyré. Pri varení v multifunkčnom hrnci sa zvolí režim «Kaša» alebo «Ragú». Prídavky do kaše môžu byť rôzne – napríklad dusený zelerový koreň s mrkvou a cibuľou, dusené huby v smotane atď. Len s mäsom sa tento produkt neodporúča kombinovať kvôli vysokému obsahu rastlinných bielkovín. Sladkú kašu možno podávať s medom a sušeným ovocím.

Polievka

Polievku z hrachovej múky uvariť je veľmi jednoduché. Môže to byť pyré polievka, na ktorú je potrebných 6 lyžíc múky na 1 l vody, soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Potom stačí múku rozmiešať s vodou, aby neboli hrudky, pridať soľ a korenie, priviesť do varu za stáleho miešania a podávať s bylinkami.

Druhý variant – uvariť zemiaky, cibuľu a mrkvu ako do bežnej polievky. Rozmiešať hrachovú múku s vodou, kým nezmiznú hrudky, pridať k polotovaru so zeleninou, priviesť do varu a podávať s bylinkami.

Kysel zo šťavelu

Na Rusi sa hrachový kísel kedysi robil zo sušeného hrachu. Ale z múky je jemnejší a môžu ho konzumovať aj ľudia s ochoreniami tráviaceho traktu.

Klasický pomer – na 2 poháre hrachu sa berie 5 pohárov vody a varí sa na miernom ohni 30–40 minút. Soľ a korenie sa pridáva podľa chuti. Potom sa nechá vychladnúť, preleje sa do formy a nechá sa v chladničke 3–4 hodiny, aby stuhol. Mnohí kuchári odporúčajú pripravovať hrachový kísel s hubami. V takom prípade sa huby s cibuľou opečú samostatne. Stuhnutý kísel sa podáva na stôl s hubovou praženicou. Je zvykom jesť ho nakrájaný na plátky.

Zaujímavé fakty o hrachu

1. Na svete existuje iba sedem druhov hrachu, a pritom je to jeden z najzdravších produktov, obsahuje veľa vlákniny. Ale odrôd hrachu je vyšľachtených oveľa viac. Hovorí sa, že Thomas Jefferson, tretí prezident USA, na svojom panstve pestoval niekoľko desiatok odrôd.
2. Niektorí vedci predpokladajú, že hrach sa stal jednou z prvých plodín, ktoré človek pestoval v ére poľnohospodárskej revolúcie pred 10 000 rokmi. Predpokladá sa, že ho po prvýkrát začali pestovať v povodí Stredozemného mora a na Ďalekom východe. Práve v týchto regiónoch hrá dodnes dôležitú úlohu v kulinárstve, hoci dnes je rozšírený po celom svete. Najviac sa pestuje v Číne a Rusku, ale do prvej trojky patrí aj Kanada. Niektoré odrody siateho hrachu môžu dorásť až do výšky 2 m.
3. Hrach obsahuje veľa bielkovín. V 19. – 20. storočí sa táto vlastnosť využívala na prípravu náhradnej klobásy, ktorá bola súčasťou stravy nemeckých vojakov do druhej svetovej vojny. Pravda, vo väčšine prípadov do nej predsa len pridávali slaninu alebo mäso.

Foto hrachovej múky