Sójová múka: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Sójová múka je obľúbená potravina, ktorá sa vyrába mletím sójových bôbov, semien, výliskov a šrotu na prášok. Široko sa používa na prípravu vegetariánskych aj bežných jedál, čo je ľahko vysvetliteľné bohatým zložením tohto jedinečného produktu a obrovským prínosom pre ľudský organizmus, ktorý možno získať pri jeho pravidelnom užívaní.

Druhy sójovej múky

Múka zo sóje sa delí na niekoľko druhov, ktoré sa od seba líšia stupňom mletia:

1. Odtučnená. Na výrobu tohto druhu sa používa sójový výlisok alebo šrot.
2. Neodtučnená. Takáto sójová múka sa vyrába z bôbov tejto rastliny, očistených od výliskov.
3. Poloodtučnená. Vyrába sa mletím sójových bôbov. Pritom sa výlisky a šrot neodstraňujú a melú sa spolu s bôbmi.

Sójová múka môže mať rôzne odtiene. Jej farba priamo závisí od druhu a môže byť biela, krémová, žltá, oranžová.

Zloženie a kalorická hodnota

Múka zo sóje obsahuje vo svojom zložení obrovské množstvo prospešných látok, čo vysvetľuje jej pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Na 100 g tohto jedinečného produktu pripadá:

• 6,0 µg vitamínu A.
• 72,0 µg beta-karoténu.
• 2,0 mg vitamínu E.
• 70,0 µg vitamínu K.
• 0,6 mg vitamínu B1.
• 1,2 mg vitamínu B2.
• 4,3 mg vitamínu B3.
• 190,6 mg vitamínu B4.
• 1,6 mg vitamínu B5.
• 0,5 mg vitamínu B6.
• 345,0 µg vitamínu B9.
• 206,0 mg vápnika.
• 7,5 µg selénu.
• 6,4 mg železa.
• 2,3 mg mangánu.
• 429,0 mg horčíka.
• 2,9 mg medi.
• 494,0 mg fosforu.
• 3,9 mg zinku.
• 2515,0 mg draslíka.
• 13,0 mg sodíka.

Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu – v 100 g múky zo sóje sa nachádza 291 kalórií.

Čím je sójová múka prospešná

Vďaka bohatému zloženiu pri pravidelnom užívaní môže sójová múka pozitívne pôsobiť na ľudský organizmus. Ona:

1. Zabraňuje vzniku močových kameňov.
2. Zlepšuje metabolizmus.
3. Výrazne znižuje riziko vzniku ochorení postihujúcich pohybový aparát.
4. Normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
5. Prispieva k odstraňovaniu zlého cholesterolu z organizmu.
6. Znižuje hladinu cukru v krvi, čo z nej robí nepostrádateľný produkt pre ľudí trpiacich rôznymi štádiami cukrovky.
7. Upravuje metabolizmus tukov, čím prispieva k strate hmotnosti.
8. Zabraňuje predčasnému starnutiu celého organizmu.
9. Odstraňuje z ľudského organizmu nahromadené toxíny a voľné radikály.

Okrem toho, vďaka absencii živočíšneho proteínu v sójovej múke, je povolená pre ľudí, ktorí trpia alergiou na tento typ proteínu. Sója má jedinečné vlastnosti a dokáže úplne nahradiť mäsové, rybie a mliečne výrobky.

Prínos sójovej múky pri chudnutí

Múka a ďalšie výrobky vyrobené zo sójových bôbov obsahujú nielen minimálne množstvo kalórií, ale aj množstvo vitamínov a minerálov. A hoci schopnosť sóje prispievať k znižovaniu hmotnosti nebola potvrdená vedeckými výskumami, mnohí dietológovia odporúčajú zaradiť ju do diétneho jedálnička.

Prínos sójovej múky ako diétneho produktu je ťažké preceniť. Obsahuje hodnotný rastlinný proteín, mastné kyseliny, množstvo vitamínov rôznych skupín a minerálov. Vďaka takému bohatému zloženiu dokáže nielen nasýtiť organizmus všetkými mikroelementmi potrebnými pre jeho normálnu činnosť, ale aj:

1. Normalizovať látkovú výmenu, vrátane tukov a lipidov, čo pomôže znížiť hmotnosť a zabráni jej návratu.
2. Zabrániť hromadeniu škodlivého cholesterolu.
3. Odstrániť odpadové látky a toxíny, čo pomôže vyčistiť a ozdraviť organizmus.

Na základe toho možno smelo vyhlásiť, že tento cenný produkt môže byť zaradený do diétneho jedálnička.

Použitie sójovej múky v kozmetike

Sója a jej deriváty sa široko používajú na výrobu mnohých kozmetických prípravkov. To je ľahko vysvetliteľné prítomnosťou veľkého množstva vitamínov a iných prospešných látok v tomto produkte. Ošetrujúce prípravky na báze sójovej múky dokážu nielen vyživovať, ale aj omladzovať, posilňovať pokožku, stimulovať prirodzenú tvorbu kolagénu.

Podľa názoru skúsených kozmetológov masky, ktoré obsahujú sójovú múku, obzvlášť dobre pôsobia na pokožku zrelých žien. Sú schopné normalizovať tvorbu ženských hormónov a kyseliny hyalurónovej, čo vedie k omladzovaniu, obnove a ozdraveniu pokožky.

Recept 1
Jedným z najobľúbenejších domácich receptov, ktorého základom je sójová múka, je posilňujúca maska. Na jej prípravu bude potrebných len niekoľko zložiek:

• múka zo sójových bôbov;
• očistená voda.

Zmiešajte múku s teplou vodou do pastovitej konzistencie a naneste vzniknutú hmotu na pokožku tváre a krku. Maska by mala zostať na pokožke 20–25 minút. Po uplynutí stanoveného času ju zmyte studenou vodou. Takýto kozmetický prípravok pomôže posilniť pokožku tváre a krku a pri pravidelnom používaní dokonca vyhladiť mimické a vrásky súvisiace s vekom.

Recept 2
Rovnako obľúbeným kozmetickým prípravkom je aj omladzujúca maska zo sójovej múky a kyslomliečnych výrobkov. Na jej výrobu je potrebné vziať:

• akýkoľvek druh sójovej múky;
• jogurt;
• olej z hroznových jadierok.

Zmiešajte všetky prísady tak, aby maska mala konzistenciu krému, a naneste ju na kožu tváre. Keď prvá vrstva zaschne, naneste druhú a nechajte masku na tvári do zaschnutia. Prípravok odstraňujte čistými, suchými rukami a masážnymi pohybmi ho zvaľujte. Takáto maska vyživuje a obohacuje pokožku tváre vitamínmi, stimuluje tvorbu kolagénu a zlepšuje farbu pokožky.

Kozmetológovia neodporúčajú používať domácu kozmetiku bez predchádzajúceho testovania na alergické reakcie. Ak chcete overiť reakciu pokožky na konkrétny prípravok, naneste malé množstvo tohto prípravku na vnútornú stranu lakťového ohybu a počkajte 5 – 10 minút. Ak sa po odstránení kozmetického prípravku na koži objaví začervenanie, vyrážky alebo iné nepríjemné príznaky, masku neodporúčame používať. Môže vyvolať vážnu alergiu, ktorá si vyžiada dlhodobú medikamentóznu liečbu.

Škody a kontraindikácie

Sójová múka, tak ako každý iný produkt, môže pôsobiť na ľudský organizmus nielen pozitívne, ale aj negatívne. Nadmerná, nekontrolovaná konzumácia mletých sójových bôbov môže vyvolať:

• poruchy v činnosti endokrinného systému;
• predčasné starnutie pokožky a celého organizmu;
• vážne negatívne zmeny v mozgovom krvnom obehu;
• rozvoj takých patológií, ako je Alzheimerova choroba;
• predčasný pôrod;
• rozvoj mimomaternicového tehotenstva;
• potrat v skorom štádiu tehotenstva;
• mužská a ženská neplodnosť.

Lekári odporúčajú úplne vylúčiť tento produkt zo svojho jedálneho lístka:

1. Ľuďom trpiacim na ochorenia endokrinného systému. V tomto prípade konzumácia tohto produktu povedie k rozvoju obezity, neustálej slabosti a zápchy.
2. Pacientom s močovými kameňmi. Ignorovanie tejto kontraindikácie povedie k tvorbe kameňov v obličkách a k zhoršeniu celkového stavu.
3. Mužom, ktorí majú zníženú hladinu testosterónu. Sója stav iba zhorší, negatívne pôsobí na tvorbu tohto hormónu a znižuje reprodukčnú funkciu.
4. Ženám, ktoré sú tehotné. Sójové bôby a výrobky z nich negatívne pôsobia na plod a môžu byť príčinou predčasného pôrodu alebo potratu.
5. Deťom. Pediatri zakazujú zavádzať sóju do detského jedálneho lístka. Dôvodom tohto zákazu sú mnohé štúdie, ktoré dokázali, že sójové produkty môžu narušiť hormonálnu rovnováhu dieťaťa, vyvolať rozvoj ochorení podžalúdkovej žľazy a poruchy v činnosti tráviaceho traktu.

Sójová múka je nesporne cenným produktom, ktorý dokáže obohatiť organizmus o prospešné látky, ale iba vtedy, ak sa používa správne. Nadmerná konzumácia múky zo sójových bôbov alebo ignorovanie kontraindikácií povedie k rozvoju vážnych porúch v ľudskom organizme.

Ako vyrobiť sójovú múku v domácich podmienkach

Sójová múka môže byť užitočná iba vtedy, ak je vyrobená z prírodných bôbov. Pri kúpe tohto výrobku v supermarkete alebo obchode si kupujúci nemôže byť istý jeho kvalitou. Práve z tohto dôvodu sa mnohé gazdinky pýtajú – je možné vyrobiť sójovú múku doma? Odpoveď je jednoznačná a kladná. Pričom na výrobu tohto jedinečného výrobku nebudete potrebovať príliš veľa času a úsilia.

Na prípravu sójovej múky doma budete potrebovať iba jednu ingredienciu – prírodné sójové bôby. Príprava pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Odstránenie oleja. Predtým, ako začnete s mletím bôbov, je potrebné z nich odstrániť olej. Pri výrobe sa to robí pomocou špeciálneho zariadenia. Avšak pri výrobe sójovej múky doma na tieto účely môžete použiť bežný mixér alebo mlynček na mäso. Je potrebné prepustiť sójové bôby cez jeden z týchto kuchynských spotrebičov a vyžmýkať olej pomocou malého kusu látky alebo obrúska.
2. Sušenie. Ďalšia etapa zahŕňa sušenie bôbov v rúre. Pri tom treba držať dvierka rúry pootvorené. O tom, že môžete pristúpiť k ďalšej etape prípravy sójovej múky, bude svedčiť stav bôbov. Stanú sa suchými a drobivými.
3. Mletie. Bôbový koláč možno rozomlieť na múku pomocou mlynčeka na kávu.
4. Záverečné sušenie. Záverečnou etapou prípravy je sušenie múky pri izbovej teplote.

Pri výrobe sójovej múky doma je dôležité venovať pozornosť tomu, že bôby je potrebné rozomieľať pri nízkych otáčkach. V opačnom prípade sa prehrejú, čo povedie k zmene chuťových vlastností hotového výrobku.

Čo sa dá pripraviť zo sójovej múky: recepty

Sójová múka sa používa na prípravu mnohých jedál. Najčastejšie však slúži ako základ pre mliečne výrobky a pečivo.

Syr tofu

Syr zo sójového mlieka je nielen zdravý, ale aj nesmierne chutný výrobok. Navyše si ho môžete pripraviť doma.

Na prípravu syra tofu budete potrebovať tieto ingrediencie:

• 0,5 kg sójových bôbov;
• 5 l čistenej vody;
• 15 g soli;
• 50 ml ryžového alebo jablčného 4,5 % octu.

Po príprave všetkých potrebných ingrediencií môžete začať s prípravou syra:

1. Príprava sójového mlieka. Z 0,5 kg sójových bôbov pripravte mlieko.
2. Zohrievanie mlieka. Získané sójové mlieko zohrejte. Robte to na strednom ohni, aby ste predišli pripáleniu.
3. Príprava koagulanta. Na výrobu syra budete potrebovať koagulant. Získate ho zmiešaním soli, octu a 0,5 l čistenej vody.
4. Spojenie koagulanta s mliekom. Koagulant vlievajte vtedy, keď je sójové mlieko dobre zohriate. Pritom tekutinu neustále miešajte.
5. Zahrievanie mlieka. Po pridaní koagulanta musí zahrievanie tekutiny pokračovať. Mlieko z ohňa odstavte tesne pred začiatkom vrenia.
6. Lúhovanie. Zohriatu tekutinu je potrebné nechať 20 minút odstáť, pričom nádobu uzavriete tesným vrchnákom.
7. Precedenie. Pôsobenie koagulantu spôsobí oddelenie tvarohu od srvátky. Je potrebné ich od seba oddeliť precedením cez niekoľko vrstiev gázy.
8. Chladnutie. Tvaroh, ktorý zostane v gáze, bude predstavovať syr. Je potrebné ho zabaliť do gázy, položiť pod záťaž a nechať úplne vychladnúť.

Syr tofu je hotový. Zostáva ho už len nakrájať na malé kúsky a podávať na stôl.

Palacinky

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by bol ľahostajný k palacinkám. A ak o chuťových kvalitách palaciniek pripravených podľa klasického receptu vie mnoho ľudí, o vynikajúcej chuti sójových vie len málokto. Skúste pripraviť toto veľmi chutné jedlo podľa receptu uvedeného nižšie a vychutnajte si jeho jedinečné chuťové vlastnosti.

Na prípravu jednej porcie sójových palaciniek sú potrebné tieto suroviny:

• múka zo sójových bôbov – 50 g;
• horúca prevarená voda – 200 ml;
• kuracie vajce – 1 ks;
• kypriaci prášok – 5 g;
• trochu soli.

Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Všetky ingrediencie zmiešajte pomocou mixéra.
2. Nechajte cesto odstáť 10 – 15 minút.
3. Pustite sa do pečenia palaciniek, pričom panvicu najprv potriete rastlinným olejom.

Sójové palacinky môžete podávať s akoukoľvek náplňou. Môže to byť tvaroh, džem alebo čerstvé bobule.

Sójový chlieb

Chlieb zo sójovej múky sa môže stať výbornou náhradou pšeničného chleba, na ktorý je zvyknutých mnoho ľudí. Má výbornú chuť a dokáže telu dodať množstvo prospešných látok.

Na prípravu sójového chleba budete potrebovať:

• múka zo sójových bôbov – 300 g;
• filtrovaná voda – 2/3 štandardného hrnčeka;
• soľ – 0,5 čajovej lyžičky;
• vajce – 2 ks.;
• rastlinný olej – 150 g.

Kroky prípravy sójového chleba:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie a dôkladne vymiesite cesto, kým nebude homogénne.
2. Vytvarujte cesto do požadovaného tvaru.
3. Chlieb pečte v multivarke alebo v rúre vo vhodnom režime.

Pred konzumáciou musí chlieb úplne vychladnúť.

Sójové mlieko

Mlieko zo sójovej múky je jedným z najpopulárnejších potravinových produktov. Patrí do každodennej stravy nielen vegetariánov, ale aj ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Sójové mlieko je navyše zdravé, výživné a môže úplne nahradiť kravské mlieko.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 200 g sójových bôbov;
• 1 l čistenej vody;
• trochu vanilky.

Príprava sójového mlieka pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Čistenie bôbov. Predtým, ako sa pustíte priamo do prípravy mlieka, je potrebné sójové bôby dôkladne umyť pod chladnou tečúcou vodou.
2. Namočenie. Po dôkladnom očistení bôby vložte do ľubovoľnej nádoby vhodnej veľkosti, zalejte studenou vodou a nechajte 8 hodín.
3. Drvenie. Po uplynutí uvedeného času je potrebné zliať tekutinu a začať proces drvenia pomocou mixéra. Uvedené množstvo vody treba pridávať postupne. Počas drvenia tekutina zbelie. Jej konzistencia pritom musí byť homogénna.
4. Varenie. Získanú hmotu je potrebné povariť na strednom ohni počas 15 minút.
5. Cedenie. Po úplnom vychladnutí tekutiny je potrebné ju precediť cez gázu. Pomôže to odstrániť všetky výlisky.
6. Záverečná fáza. Na konci je potrebné pridať vanilku.

Sójové mlieko je hotové. Skladujte ho v chladničke najviac týždeň a vychutnávajte si jemnú chuť tohto jedinečného produktu.

Cesto

Sójová múka sa používa nielen na prípravu palaciniek a chleba. Môže byť skvelou náhradou pšeničnej múky pri príprave akéhokoľvek pečiva.

Tak napríklad na prípravu cesta, ktoré sa výborne hodí na domáce pečivo, bude potrebné:

• 2 poháre múky zo sójových bôbov;
• 100 g cukru;
• 200 g masla živočíšneho pôvodu;
• 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva;
• 1 malá štipka soli.

Postup prípravy:

1. Vyberte maslo z chladničky a nechajte ho trochu zmäknúť.
2. Zmiešajte ho s cukrom, vajcom a ostatnými prísadami, dôkladne premiešajte a začnite vymiesiť cesto.
3. Počas miesenia cesta podľa želania pridajte sezam, bobule alebo hrozienka, aby ste pečivu dodali nezvyčajnú, jedinečnú chuť.

Piškótové cesto
Piškótové cesto, ktorého základom je sójová múka, je nemenej populárne.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 200 g múky zo sójových bôbov;
• 200 g pšeničnej múky;
• 3 kuracie vajcia;
• 60 g kryštálového cukru;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 150 ml čistenej vody.

Proces prípravy takéhoto cesta zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Oddeľte bielky od žĺtkov.
2. Vyšľahajte žĺtky s uvedeným množstvom cukru.
3. V samostatnej nádobe vyšľahajte bielky a zmiešajte ich so žĺtkami.
4. Pridajte k získanej zmesi múku a dôkladne premiešajte.
5. Do piškótového sójového cesta pridajte ľubovoľnú náplň. Pečte ho 15–20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.

Zaujímavé fakty o sóji

Sója a výrobky, ktoré sú z nej vyrobené, majú množstvo prospešných vlastností, no málokto vie o nasledujúcich faktoch:

1. Sója pozitívne ovplyvňuje činnosť srdca. Táto skutočnosť bola potvrdená už v roku 1999. Po vykonaní mnohých výskumov vedci dospeli k záveru, že pravidelné užívanie tohto produktu vedie k výraznému zníženiu rizika vzniku ischémie.
2. Tento výrobok je súčasťou detských mliečnych zmesí. Napriek tomu, že pediatri neodporúčajú dávať bábätkám sóju, je súčasťou mnohých mliečnych zmesí, pretože v takejto forme nie je schopná mať vážny negatívny vplyv na organizmus novorodenca.
3. Sója obsahuje obrovské množstvo rastlinných bielkovín. Obsah bielkovín v tomto produkte môže dosahovať až 50%.
4. Sója a jej deriváty sú súčasťou krmív pre zvieratá. Tento jedinečný produkt je súčasťou vyvážených krmív nielen pre mačky a psy, ale aj pre hovädzí dobytok.
5. Sójové výrobky sú obzvlášť rozšírené v Číne. Táto krajina zaujíma prvé miesto v spotrebe sóje.
6. Vedci doteraz nevedia presne určiť čas kultivácie tejto rastliny.
7. Sója sa častejšie ako iné rastliny podrobuje genetickým modifikáciám.

Hádať sa o prospešnosti sójovej múky a iných výrobkov vyrobených z bôbov tejto rastliny nemá žiadny zmysel. Je bohatým zdrojom vitamínov a prináša nepochybný úžitok pre zdravie. Je to však možné len vtedy, ak sa tento výrobok konzumuje správne, so zohľadnením všetkých odporúčaní a kontraindikácií.

Foto sójovej múky