Broskyňový džem: 8 receptov prípravy

Marhuľový džem – neuveriteľná pochúťka, ktorá príde chuti ľuďom všetkých vekových kategórií. Výborne sa hodí na konzumáciu v teplom aj chladnom období roka, vyznačuje sa skvelými chuťovými vlastnosťami, ušľachtilou jantárovo-zlatistou farbou, ľahkosťou a širokou variabilitou prípravy.

Džem z tohto ovocia – skutočná vitamínová bomba, ktorá sa určite zíde v chladnej neútulnej zime. Estetický priesvitný džem v nečase bude pripomínať ostré slnko. Táto pochúťka – ideálna kombinácia chuti a úžitku, disponujúca s ničím neporovnateľnou arómou a obrovským množstvom vlastností, pozitívne ovplyvňujúcich zdravie ľudského organizmu.

Zloženie a kalorická hodnota

Základné zložky: žlté broskyne, kryštálový cukor, voda a kyselina citrónová. Existuje aj zjednodušené zloženie, na ktoré sú potrebné iba broskyne a cukor. Hotová zmes je bohatá na mnohé vitamíny (A, B1, B2, B9, C, E, PP) a minerály (fosfor, zinok, draslík, vápnik, železo, sodík).

Energetická hodnota závisí od objemu pridaného cukru. Priemerná hodnota energetickej hodnoty – 258 kcal na 100 g hotového produktu:

• bielkoviny – 2 kcal (0,5 g);
• sacharidy – 257 kcal (66,8 g).

Tuky úplne chýbajú. Sú len v jadrách.

Do zloženia broskyňovej pochúťky patria (na 100 g):

• 66,8 g monosacharidov a disacharidov;
• 31,4 g vody;
• 0,6 g organických kyselín;
• 0,4 g vlákniny;
• 0,3 g popola.

Čím je broskyňový džem prospešný

1. Broskyne sú od pradávna známe ako vynikajúce prírodné upokojujúce prostriedky, antidepresívum a stimulátor dobrej nálady. Džem si zachováva prakticky tie isté prospešné vlastnosti, ktoré majú čerstvé plody.
2. Vysoký obsah draslíka a fosforu v broskyniach pomáha zlepšovať pamäť a zvládnuť kardiovaskulárne ochorenia, problémy s krvným obehom. Tieto minerály zlepšujú fungovanie mozgu a tiež posilňujú steny ciev.
3. Železo pomáha zvýšiť hemoglobín (v broskyniach sú látky zlepšujúce procesy krvotvorby) a normalizovať metabolizmus (vďaka zlepšeniu práce žliaz s vnútornou sekréciou).
4. Pravidelné užívanie broskyňového džemu pomáha zvládať únavu, stres, nervové napätie a nespavosť.
5. Tento džem je vhodný pre tých, ktorí trpia nízkou kyslosťou žalúdka, zápchou, cirhózou pečene v raných štádiách.
6. Broskyňový džem pomáha omladiť organizmus, chrániť ho pred predčasným starnutím.
7. Minerály obsiahnuté v broskyniach majú blahodarný vplyv na pokožku (zbavujú vyrážok a zlepšujú pleť) a vlasy (posilňujú ich, robia ich zdravšími, lesklejšími a hodvábnejšími).
8. Džem má močopudný účinok, čo priaznivo ovplyvňuje terapiu obličkových kameňov. Avšak čerstvé plody sú na to vhodnejšie.
9. Selén, ktorý je obsiahnutý v plodoch, môže slúžiť ako prevencia vzniku onkologických ochorení.

Ako vybrať broskyne na džem

1. Na dosiahnutie jemnej konzistencie a príjemnej arómy džemu je potrebné vyberať len úplne zrelé (ale nie prezreté a príliš mäkké) alebo mierne nezrelé plody so šupkou, ktorá sa bez námahy oddeľuje. Ovocie by malo byť pevné.
2. Na získanie jedinečnej jantárovej farby by ste si mali vyberať plody žltej farby.
3. Aj keď šupka broskýň nie je chlpatá, musí sa odstrániť, pretože počas varenia sa od plodov oddeľuje.
4. Broskyne by mali byť samy o sebe šťavnaté, chutné, bez viditeľného poškodenia. Na varenie sú vhodné skoré aj neskoré odrody.

Pritom sú vhodné nielen bežné chlpaté broskyne, ale aj nektárinky. Požiadavky na ne sú analogické.

Všeobecné pravidlá a odporúčania

1. V prvom rade je potrebné vybrať vhodnú nádobu. Najvhodnejšia je nízka smaltovaná nádoba s hrubým dnom. Aby sa zachovalo čo najviac prospešných mikroelementov, netreba broskyne variť príliš dlho. Ak recept vyžaduje dlhé varenie, môžete plody variť 5 minút každý deň.
2. Broskyne sa varia celé, na polovice, nakrájané na kúsky alebo malé kúsky. Celé plody treba pred varením na niekoľkých miestach prepichnúť, inak by mohli prasknúť. Tvrdé broskyne najskôr zalejte horúcou vodou a nechajte ich niekoľko sekúnd, potom zalejte studenou vodou.
3. Ovocie je vhodné ošúpať. To neplatí pre nektárinky, pretože ich šupka je mäkká a jemná. Ak však plody neošúpete, udržia si lepšie tvar a farba bude príjemnejšia – nie len zlatistá, ale s oranžovým nádychom.
4. Aby ošúpané plody nestmavli, treba ich na krátky čas zaliať vodou okyslenou kyselinou citrónovou.
5. Na varenie je lepšie použiť hlboký hrniec s hrubým dnom.
6. Ideálny pomer kryštálového cukru k ovociu je 1:1. Ak bude cukru menej, džem sa môže skvasiť. Maximálne povolené množstvo cukru je 1,5 kg na 1 kg plodov.
7. Do džemu musí byť pridaná kyselina citrónová. Pomôže mu správne zhustnúť a zabráni cukornateniu.
8. Džem treba niekoľkokrát prevariť a úplne vychladiť. Zaberá to veľa času, ale len takto sa môže dôkladne nasýtiť sirupom, stať sa hustejším a aromatickejším a získať bohatú chuť.
9. Viečka z vriacej vody by ste mali vyťahovať len vtedy, keď ich budete potrebovať na uzavretie pohárov.
10. Na džem je veľmi nevhodné brať broskyne bielych odrôd: v takom prípade bude mať horkastú príchuť.
11. Príliš nezrelé ovocie ako súčasť džemu spôsobí, že chuť bude trieslovitá.
12. Najlepšie je použiť kovové viečka. Nylonové viečka sú vhodné len pre „lenivú“ variantu (v tomto prípade ide o broskyne roztreté s cukrom).
13. Ak sa bude džem zdať príliš riedky, mali by ste ho ešte chvíľu variť.
14. Keďže džem nechávame na dlhší čas, mali by ste zabrániť vniknutiu hmyzu, napríklad ho prikryte gázou a zaviažte.

Ako uvariť džem z broskýň: recepty

Obyčajný broskyňový džem na zimu

Potrebujete:

• 1 kg broskýň;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 ČL citrónovej kyseliny;
• vanilín;
• pohár vriacej vody.

Čisté broskyne podržte vo vriacej vode 15–20 sekúnd, potom ich preložte do nádoby naplnenej studenou vodou okyslenou kyselinou citrónovou. Ovocie odtiaľ vyberte a ošúpte.

Cukor vysypte do vody, premiešajte a postavte na stredný oheň. Počkajte, kým zmes nezačne vrieť, odoberajte vzniknutú penu. Broskyne nakrájajte na plátky, odstráňte kôstky, dužinu vložte do sirupu. Zopakujte predchádzajúce kroky. Potom odložte na tmavé miesto a nechajte vychladnúť. Potom znova začnite proces varenia a pri varení znížte oheň a varte na miernom ohni pol hodiny. Keď je džem takmer úplne uvarený, musíte pridať kyselinu citrónovú. Džem rozložte do malých sklenených pohárov, otočte ich viečkami nadol a zabaľte do teplej deky alebo prikrývky.

Druhá varianta džemu na zimu
V tomto recepte sa používajú rovnaké ingrediencie ako v prvej variante.

Broskyne ošúpte, odstráňte kôstky a vyhoďte. Dužinu zasypte cukrom, aby vznikla šťava. Po niekoľkých hodinách šťavu sceďte do hrnca, prevarte a po odstránení z ohňa ňou zalejte dužinu. Tieto úkony je potrebné niekoľkokrát zopakovať. Výsledkom je krásny priesvitný džem s veľkými nerozvaranými kúskami broskýň.

Džem z broskýň s mandľami

Potrebujete:

• 1 kg zrelých žltých broskýň (bežných alebo nektáriniek);
• 1 kg kryštálového cukru;
• pohár mandlí;
• 2 štipky škorice.

Broskyne zbavte šupky, nakrájajte na plátky, posypte kryštálovým cukrom a nechajte odstáť pár hodín. Po uplynutí tohto času postavte hrniec na sporák, počkajte, kým zmes nezačne vrieť, a varte ešte 10 minút. Potom odstráňte penu a nechajte cez noc, prikryté gázou.

Mandle varte 5 minút, ošúpte, rozdeľte na polovičky. Znovu postavte džem na oheň, počkajte, kým nezačne vrieť, a vsypte tam mandle a škoricu. Túto zmes varte ešte 10 minút a potom rozdeľte do sterilizovaných pohárov.

Džem z broskýň «Aromatický» so škoricou

Potrebujete:

• 1–1,5 kg zrelých, žltých a pevných broskýň;
• 1 kg kryštálového cukru;
• škorica (prášok alebo tyčinka);
• kyselina citrónová na špičke noža alebo 1 citrón.

Broskyne zbavte kôstok a nakrájajte na mesiačiky (v tomto recepte nie je potrebné ovocie šúpať). Mesiačiky preložte do hlbokého hrnca. Do ďalšej hlbokej nádoby nalejte pohár vody a vsypte tam všetok cukor, postavte na oheň a priveďte do varu, občas miešajte. Horúcim sirupom zalejte mesiačiky broskýň, pridajte škoricu a kyselinu citrónovú. Zmes priveďte do varu, nechajte úplne vychladnúť, potom ju znova priveďte do varu a nechajte vychladnúť.

Ak namiesto kyseliny citrónovej použijete obyčajný citrón, vytlačte z neho šťavu a vlejte ju do zaváraniny. Potom zaváraninu znova priveďte do varu a varte ešte pol hodiny. Po skončení varenia vyberte tyčinku škorice. Hotovú zaváraninu naložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Minimalistický džem z celých broskýň

Ingrediencie: broskyne a kryštálový cukor v rovnakých dieloch.

Broskyne umyte, očistite a prepichnite vidličkou. Uložte ich do pripravenej misy, posypte kryštálovým cukrom a nechajte tak niekoľko hodín. Potom ovocie postavte na oheň a varte na miernom ohni pár hodín.

Minimalistická zaváranina z polovíc broskýň

1. Broskyne na niekoľko sekúnd zalejte vriacou vodou a potom studenou vodou, aby sa šupka ľahšie oddeľovala. Odstráňte kôstky, dužinu rozrežte na polovice. Pripravené plody striedajte s cukrom vo vrstvách a nechajte niekoľko hodín, kým nepustia šťavu.
2. Potom broskyne s vytvorenou šťavou postavte na oheň, priveďte do varu, povarte ešte pár minút a nechajte úplne vychladnúť.
3. Vyberte polovice broskýň zo sirupu a samotný sirup ešte raz povarte na miernom ohni, pričom občas zbierajte penu.
4. Vložte polovice broskýň do sirupu. Zmes znova priveďte do varu a rozdeľte do sterilizovaných pohárov.

Vitamínový broskyňový džem pre lenivých po grécky

Ingrediencie: broskyne a kryštálový cukor v rovnakých dieloch.

Plody rozrežte na polovice, vyberte kôstky. Polovice rozmixujte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, preložte do vhodnej hlbokej nádoby a dôkladne premiešajte s kryštálovým cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Hotovú zmes preložte do pohárov a uzavrite plastovými viečkami.

Tento variant umožňuje zachovať maximum vitamínov a minerálov. Treba však pamätať na špecifické pravidlá skladovania: v tomto prípade sa zaváranina skladuje iba v chladničke, a to len veľmi krátko.

Broskyňovo-pomarančový džem

Ingrediencie:

• 1 kg mierne nedozretých broskýň;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 plod pomaranča;
• pohár vriacej vody.

Broskyne očistite, zbavte kôstok, dužinu nakrájajte na malé kúsky a vložte do pripravenej misy. Z pomaranča odstráňte šupku a vytlačte šťavu (najlepšie cez ručný odšťavovač). Šťavu preceďte.

Uvarte sirup z kryštálového cukru a vody uvedených v recepte, pridajte k nemu pomarančovú šťavu a varte ešte niekoľko minút. Horúcou zmesou zalejte broskyňové plátky. Počkajte, kým úplne vychladnú. Vyberte ovocie, sirup znova prevarte a opäť ním zalejte broskyne a pomaranče. Keď zmes vychladne, sirup spolu s kúskami ovocia prevarte na miernom ohni. Naplňte sterilizované poháre zmesou a zaviečkujte.

Pikantný džem

Potrebujete:

• 1 kg pevných zrelých broskýň;
• 1 kg kryštálového cukru;
• štipka šafranu a kyseliny citrónovej;
• pohár vody.

Odstráňte šupku z plodov, na chvíľu ich ponorte do vody s kyselinou citrónovou, aby dužina nestmavla. Rozrežte broskyne na polovice, vyberte kôstky, vložte do misy. V hrnci uvarte sirup z cukru a vody, zalejte ním pripravené polovice. Nechajte 24 hodín. Po dni sirup vylejte do hrnca a prevarte. Opäť nechajte deň. Potom džem znova prevarte, priebežne zbierajte penu a varte do zhustnutia. Na konci pridajte kyselinu citrónovú a šafran. Džem rozdeľte do čistých suchých pohárov. Namiesto viečka použite pergamenový papier previazaný špagátom.

Nektarínkový džem

Potrebujete:

• 1 kg zrelých nektarínok;
• 1 kg kryštálového cukru;
• citrónová šťava podľa chuti;
• pohár vody.

Nektarínky rozrežte na polovice, vyberte kôstky. Potom dužinu nakrájajte na kúsky. V hrnci uvarte sirup z vody a cukru. Keď trochu vychladne, vlejte doň citrónovú šťavu (ak ju nemáte, môžete použiť obyčajnú kyselinu citrónovú). Vložte do sirupu nakrájané plody, premiešajte a nechajte 24 hodín. Po uplynutí tejto doby zmes priveďte do varu a občas zbierajte vzniknutú penu. Opäť nechajte džem 24 hodín. Potom ho varte asi 10 minút. Vychladnutý nektarínový džem rozdeľte do sterilizovaných pohárov.

Pravidlá skladovania džemu

1. Najlepšie je použiť na broskyňový džem pollitrové sklenené poháre (vopred sterilizované).
2. Je potrebné pamätať na to, že veľké množstvo cukru zvyšuje riziko nafúknutia viečka. Aby ste tomu zabránili, pridajte do džemu kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.
3. Hustota džemu tiež ovplyvňuje spoľahlivosť skladovania: čím je výsledný produkt hustejší, tým dlhšie vydrží.
4. V ideálnom prípade by sa mal broskyňový džem skladovať v chladničke. Takáto možnosť je však dostupná len v prípade dvoch-troch pohárov. Ak je pohárov viac a v chladničke nie je miesto, džem možno skladovať aj pri izbovej teplote.
5. Je vhodné umiestniť poháre na miesto chránené pred slnečnými lúčmi (napríklad komora).
6. Netreba skladovať džem v pivnici: výkyvy teplôt môžu spôsobiť prasknutie pohára.

Ak je receptúra dodržaná, džem sa môže skladovať niekoľko rokov. Ak je broskyňový džem z nejakého dôvodu uvarený spolu s kôstkami, treba ho skladovať veľmi krátko, pretože dochádza k uvoľňovaniu mimoriadne nebezpečného jedu – kyseliny kyanovodíkovej. Ak sa z plodov neodstránili kôstky, tento džem nemožno skladovať dlhšie ako 7–8 mesiacov.

Otvorenú nádobu treba skladovať výlučne v chladničke.

Ak je zvolený zjednodušený variant džemu (bez varenia), nádoby treba skladovať striktne v chladničke.

Broskyňový džem: kontraindikácie a preventívne opatrenia

1. Džem je kategoricky zakázaný konzumovať osobám trpiacim cukrovkou a obezitou.
2. S veľkou opatrnosťou by mali džem konzumovať ženy počas laktácie, pretože u dieťaťa môže vzniknúť alergická reakcia.
3. Broskyňový džem možno podávať deťom, ktoré dosiahli vek jedného roka.
4. Osobám trpiacim akútnym pankreatitídou je konzumácia broskyňového džemu zakázaná: u takýchto osôb výrazne zvyšuje riziko vzniku cukrovky. Počas remisie však bude džem naopak prospešný, ale len pri konzumácii v malom množstve.
5. Pri zníženej kyslosti žalúdka treba konzumovať kyslý džem, pri zvýšenej – sladký. Pri existencii gastritídy alebo vredu žalúdka je pred konzumáciou džemu potrebné poradiť sa s lekárom.
6. Pri individuálnej neznášanlivosti jednotlivých zložiek džemu a vzniku alergických reakcií treba broskyňový džem vylúčiť z jedálnička.

Zaujímavé fakty o broskyňach

1. Hoci sú broskyne veľmi prospešné, môžu tiež škodiť organizmu. Je to spôsobené tým, že plody majú schopnosť hromadiť pesticídy. Pritom väčšina z nich nie je zničená ani počas varenia.
2. V Číne je broskyňový strom dodnes symbolom dlhovekosti. Súvisí to s tým, že v tejto krajine sú od dávnych čias oboznámení s prospešnými vlastnosťami týchto chutných a aromatických plodov.
3. Jadrá kôstok broskyne obsahujú nielen kyselinu kyanovodíkovú, ale aj broskyňový olej – zložku, široko používanú v kozmetike.
4. Jadrá sú zložkou niektorých druhov alkoholických výrobkov (napr. likéru, vína).
5. Niekedy je veľmi ťažké oddeliť kôstku od dužiny. V tomto prípade sa používa špeciálna lyžička.
6. Broskyňové stromy vznikli v dôsledku viacnásobného kríženia iných druhov – divých broskýň, sliviek, marhúľ atď.
7. «Broskyňa» v našom jazyku pochádza od slova «perzský» (broskyňa – perzské jablko).
8. Krajina pôvodu broskyne je s najväčšou pravdepodobnosťou severná Čína.
9. Hladkosť alebo «chlpatosť» plodov a ľahkosť oddelenia dužiny od kôstky umožňuje deliť broskyne na poddruhy (obyčajné broskyne, nektárinky, bruniony atď.).
10. Nektárinky – tie isté broskyne, ale s hladkou šupkou. Boli vyšľachtené ako alternatíva k obyčajným broskyniam, ktoré zle znášajú chlad.
11. Broskyne sa aktívne používajú v kozmetike. Pomáhajú hydratovať pokožku.
12. Existujú broskyne rôznych tvarov. Nám známe guľaté plody nie sú jedinou možnosťou. Možno nájsť broskyne dokonca plochého tvaru.
13. V našej krajine sa broskyne začali pestovať v 16. storočí v južných krajoch.
14. Lídrom v pestovaní broskýň je Čína. Na druhom mieste je Taliansko.
15. Kôstky broskyne sú mimoriadne nebezpečné. V ich jadrách sa nachádza kyselina kyanovodíková, ktorá je jedom.
16. Divoké broskyne sa konzumovali v starovekej Číne už v roku 2000 pred n. l.
17. Persiká majú priaznivý vplyv na nervový systém, sú silným antidepresívom, odstraňujú nespavosť, zlepšujú náladu, majú upokojujúci účinok.
18. Persiká jedli aj na Mesiaci. Práve toto ovocie bolo prvé, ktoré astronaut skonzumoval počas expedície na družicu Zeme.
19. Čerstvé persiká majú nízky obsah kalórií, ale zároveň prispievajú k rýchlemu a dlhodobému pocitu sýtosti. Neobsahujú žiaden tuk.
20. Persiká sú bohaté na minerály, ktoré posilňujú svaly a pohybový aparát.
21. Na americký kontinent sa persiká dostali vďaka expedícii Krištofa Kolumba.
22. Tepelné spracovanie takmer nezbavuje persiká vitamínov a minerálov, čo sa nedá povedať o väčšine ostatného ovocia.
23. Vitamín A, ktorým sú plody bohaté, je obzvlášť užitočný počas dovoleniek, pretože pomáha rovnomerne sa opaľovať a nepopáliť.
24. Jeden plod obsahuje polovicu dennej dávky vitamínu C.
25. V starovekom Grécku sa persiká objavili v 4. storočí pred n. l.
26. V 17.–18. storočí bolo na prvom mieste v pestovaní persík a nektáriniek Francúzsko.
27. Persika je ovocie, nie bobuľa, pretože je šťavnatým plodom stromu z vaječníka kvetov a má jednu kôstku.
28. Na území súčasnej Európy je persik na treťom mieste v obľúbenosti medzi ovocím po jablkách a hruškách.
29. Persika je prírodný afrodiziakum (prispieva k zvýšeniu libida). V niektorých ázijských krajinách (Japonsko a Čína) symbolizuje plodnosť.
30. Skutočnosť, že domovinou persika je Perzia (ako vyplýva z názvu), je mýtus. Dlho sa to skutočne tak myslelo, ale tento predpoklad sa ukázal ako nesprávny. Domovinou persikového stromu je Čína.
31. Chajdao – umenie rezby do kôstok ovocia (predovšetkým do persikových).