Otrubový chlieb: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Od dávnych rokov sa k chlebu pristupovalo osobitne. Podľa legendy, keď ľudia už poznali obilniny, konzumovali kašu z týchto plodín. Raz niekto vylial tekutú stravu do pece – tak bol upečený prvý placák. Odvtedy sa pečivo pevne začlenilo do každodenného života človeka.

V súčasnej dobe sa postoj k chlebu prakticky nezmenil. Bochníkom vítajú mladomanželov, chlieb so soľou ponúkajú vzácnym hosťom, tiež ho dávajú ako proviant na dlhú cestu. Dnes na pultoch obchodov možno nájsť bohatú rôznorodosť výrobkov z cesta. Medzi touto nádherou sú aj prospešné druhy, schopné pozitívne ovplyvňovať niektoré funkcie organizmu. K takým patrí chlieb s otrubami.

Z čoho sa vyrába chlieb s otrubami

Chlieb z otrúb čoraz viac uprednostňujú tí, ktorí si strážia svoje zdravie a snažia sa konzumovať čo najprospešnejšie potraviny. Ide o to, že bežné pečivo sa pečie z múky zbavenej šupiek zŕn, ktorá vzniká v procese špeciálneho spracovania. Pomerne nedávno vedci dokázali, že práve šupka obsahuje väčšinu prospešných látok. Vtedy začali do niektorých druhov pečiva pridávať práve tú šupku a taký chlieb sa stal nielen chutným, ale aj prospešným.

Na výrobu týchto druhov chleba sa používa múka, voda, droždie, soľ, cukor, rastlinný olej, rôzne prísady a samozrejme otruby, ktoré predstavujú tvrdý obal zrna. Ich množstvo v ceste je spravidla rovnaké ako množstvo múky. Farba výrobkov je skôr sivá. V niektorých druhoch možno nájsť sušené marhule, hrozienka, rôzne semená. Takéto prísady nielenže dodávajú chlebu prospešné vlastnosti, ale robia jeho chuť veľmi originálnou.

Zloženie a kalorická hodnota

Rôzne druhy chleba s otrubami sa môžu nepatrne líšiť prísadami, prítomnosťou pomocných zložiek, ale spravidla sú základné zložky na 100 g nasledovné:

• bielkoviny – 9 g;
• tuky – 3,5 g;
• sacharidy – 48 g;
• energetická hodnota – 248 kcal;
• vláknina – 4 g;
• popol – 2 g.

Chlieb je tiež bohatý na vitamíny a minerály, medzi ktoré patria:

• kyselina listová;
• horčík;
• mangán;
• železo;
• draslík;
• vápnik;
• sodík;
• selén;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• zinok;
• lipomínová kyselina;
• vitamín C;
• omega-3;
• omega-6.

Všetky tieto zložky obohacujú chlieb vitamínmi a prospešnými látkami, ktoré majú pozitívny účinok na zdravie človeka.

Druhy chleba s otrubami

V regáloch supermarketov je prezentovaných mnoho druhov pečiva, ktoré obsahujú otruby. Ktorý je najlepší? Spomedzi najprospešnejších druhov odborníci vyzdvihujú nasledujúce:

1. Celozrnný druh sa pečie z múky hrubého mletia alebo z naklíčených semien pšenice. Jeho súčasťou je celé zrno, preto sa tak aj nazýva. Takýto druh je vhodný pre ľudí trpiacich nadváhou, srdcovými poruchami, ako aj pre pacientov s cukrovkou.
2. Živý chlieb sa vyrába na špeciálnych kváskoch z klíčkov a celého pšeničného zrna. Odporúča sa pri problémoch s nadváhou, ako aj v prípade avitaminózy.
3. Biochlieb sa vyrába len z prírodných ingrediencií, ako sú semienka, orechy, mrkva, zeler, tekvica a, samozrejme, múka rôzneho mletia.
4. Všetkým známe chlebové plátky – to je tiež jedným z poddruhov otrubového chleba. Získavajú sa odstránením vlhkosti z výrobku. Pri výbere je potrebné dôkladne sa oboznámiť so zložením, pretože neraz výrobcovia používajú rôzne prísady a arómy, ktoré nenesú deklarovaný prínos z takéhoto výrobku.

Čím je chlieb s otrubami prospešný

Všeobecné prínosy

O prínose otrubového pečiva je známe veľa. Vedci, ktorí skúmali bochníky a žemle týchto druhov, uviedli celý zoznam chorôb, pri ktorých chlieb prináša pozitívny účinok a pomáha zvládať poruchy rôznych funkcií organizmu. Takže prínos je v nasledujúcom:

• normalizácia činnosti mozgu a nervového systému;
• očistenie od toxínov a odpadových látok;
• normalizácia fungovania tráviaceho traktu, pečene, kardiovaskulárneho systému;
• zníženie hladiny cukru;
• zníženie hladiny cholesterolu;
• zlepšenie procesu krvotvorby;
• odstránenie a prevencia anémie;
• prevencia chorôb obličiek a orgánov močovo-pohlavnej sústavy;
• prevencia zápchy;
• zlepšenie stavu pri chorobách dýchacích orgánov;
• zlepšenie stavu vlasov, pokožky a nechtov;
• zvýšenie imunity.

Takže prínos chleba s otrubami je neoceniteľný pre každého človeka. Osobitne je však potrebné vyzdvihnúť „mužský“ a „ženský“ prínos.

Pre ženy

Pečivo s otrubami je pre ženy obzvlášť prospešné. Okrem zlepšenia činnosti nervového, tráviaceho a cievneho systému organizmu, pomoci pri udržiavaní hmotnosti a zachovania mladosti pokožky, zdravého lesku vlasov, sily nechtov, sú bohaté na mastné kyseliny. Tieto látky pomáhajú udržiavať normy estrogénu v ženskom organizme, ktorý zase zabraňuje vzniku zhubných nádorov prsníka. Práve preto by každá žena, aspoň v rámci prevencie, mala zaradiť do svojej stravy výrobky s otrubami.

Pre mužov

Mužská časť populácie planéty sa tiež nemusí odopierať konzumácii tohto druhu chlebových výrobkov, pretože ovplyvňujú tvorbu mužských pohlavných hormónov a zlepšujú potenciu, a výrobky s rascou pomôžu gentleménom stať sa veľmi dobrými milencami. Takže pred rande si môžete dať kúsok aromatického chlebíčka!

Počas tehotenstva

Organizmus tehotnej ženy je viac náchylný na rôzne ochorenia a poruchy fungovania rôznych systémov. Preto by jeho podpora mala byť posilnená. Chlieb s otrubami môže byť výborným pomocníkom v prevencii niektorých dysfunkcií organizmu budúcej mamičky:

• odstránenie zápchy;
• normalizácia funkcií tráviaceho systému;
• prevencia hemoroidov;
• zvýšenie hemoglobínu;
• pozitívny vplyv na správny proces formovania nervovej trubice plodu;
• zlepšenie ostrosti videnia.

Práve preto sú otrubové pekárenské výrobky odporúčané na konzumáciu tehotným ženám.

Počas dojčenia

Počas dojčenia odborníci odporúčajú na začiatku sa tomuto druhu chleba vyhnúť, pretože jeho konzumácia dojčiacou matkou môže u novorodenca spôsobiť plynatosť, hnačku a nafukovanie brucha. Po mesiaci je možné chlieb vrátiť do denného jedálnička, ale jeho množstvo by nemalo presiahnuť 30 g denne, pretože riziko výskytu problémov s črevami u dojčaťa pretrváva. Od pol roka je možné množstvo zvýšiť. To priaznivo ovplyvní zdravie matky i dieťaťa a tiež umožní zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Pre deti

Malým deťom chlieb s otrubami pomáha zbaviť sa toxínov, normalizuje činnosť tráviaceho traktu a podporuje rýchle vstrebávanie potravy. Pediatri však zakazujú podávať pekárenské výrobky deťom mladším ako tri roky, pretože to môže negatívne ovplyvniť tráviace orgány. U malého človeka ešte nie sú úplne vyvinuté, a preto môžu narušiť proces defekácie a dokonca spôsobiť dehydratáciu. Množstvo skonzumovaného otrubového chleba denne u dieťaťa do piatich rokov by nemalo presiahnuť 50 g. Naopak, školákom bude veľmi prospešný, pretože zlepšuje pamäť, zrak a zvyšuje koncentráciu, čo sú pre žiaka pomerne silné argumenty.

Pri chudnutí

Čo sa týka procesu chudnutia, dietológovia sa rozdelili do dvoch táborov pri riešení tejto otázky. Niektorí sa domnievajú, že počas zhadzovania kilogramov je potrebné úplne sa vzdať múčnych výrobkov. Názor iných sa zakladá na prospešnosti konzumácie otrubového chleba, a preto umožňuje zahrnúť ho do stravy chudnúceho. Pozitívny účinok, ktorý odborníci zaznamenávajú pri konzumácii výrobkov tohto druhu, spočíva v nasledujúcom:

1. Otrubový chlieb si poradí s problémami tráviaceho traktu, ktoré vznikajú počas diéty.
2. Pri odmietnutí väčšiny produktov ľudský organizmus pociťuje nedostatok niektorých minerálnych látok. Chlieb s otrubami pomôže doplniť hladinu chýbajúcich prvkov.
3. Proces nasýtenia prebieha oveľa rýchlejšie vďaka napučiavaniu hrubých vlákien v ľudskom žalúdku, čo vytvára pocit sýtosti.
4. Počas diéty mnohí ľudia zažívajú stres. Chlieb z otrubovej múky umožňuje nervovej sústave dostať sa do poriadku.
5. Produkt urýchľuje proces metabolizmu a znižuje hladinu cholesterolu.

Takže pri chudnutí si človek môže celkom dovoliť pochutnávať si na otrubových výrobkoch. Netreba však zabúdať, že kalorická hodnota chleba je vysoká. Na 100 g môže byť od 200 do 400 kcal v závislosti od druhu. Okrem toho je lepšie kupovať ražné výrobky, pretože neobsahujú lepok – hlavného „pomocníka“ pri naberaní hmotnosti.

Otrubový chlieb v medicíne

Lekári z celého sveta potvrdzujú prínos výrobkov s otrubami. Vymedzujú tieto pozitívne aspekty vplyvu otrubového chleba na ľudský organizmus:

• posilnenie srdcového svalu, ciev a stien srdca;
• posilnenie imunitného systému organizmu;
• zníženie rizika ochorení u mužov spojených s poklesom potencie;
• prevencia aterosklerózy;
• spomalenie procesov starnutia organizmu;
• zlepšenie činnosti trávenia;
• normalizácia činnosti všetkých systémov organizmu.

Chlieb s pridanými otrubami sa začal zaraďovať do jedálneho lístka pacientov s rôznymi diagnózami na prevenciu ochorení a zlepšenie celkového stavu.

Pri cukrovke

Osobitne treba vyzdvihnúť pacientov, ktorí trpia ochorením, akým je cukrovka. Musia prísne sledovať všetky potraviny, ktoré sa dostanú na ich každodenný stôl. Lekári spravidla neodporúčajú pri takejto diagnóze konzumáciu múčnych výrobkov, ale tento zákaz sa nevzťahuje na chlieb s otrubami. Ide o to, že tento druh chleba prispieva k zníženiu hladiny cukru bez akýchkoľvek liekov. Je však dôležité pamätať na to, že denná norma takéhoto výrobku by mala byť 150 g.

V každom prípade, predtým ako pacient s diagnózou „cukrovka“ ponechá alebo zaradí otrubový chlieb do svojho jedálneho lístka, musí sa povinne poradiť s ošetrujúcim lekárom, ktorý nielen podrobne vysvetlí prínos konzumácie otrubových výrobkov, ale aj odstráni možné riziká.

Dôležité: glykemický index otrubového chleba — 45 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Ochorenia podžalúdkovej žľazy si vyžadujú opatrnosť pri konzumácii akejkoľvek potravy. Pacienti s pankreatitídou sa musia vzdať rumenných žemlí, ale otrubový chlieb v období trvalej remisie neškodí. Pri konzumácii takéhoto chleba pri pankreatitíde treba vyberať tie druhy, ktoré obsahujú minimálne množstvo droždia a tiež neobsahujú arómy, semienka, sušené slivky ani orechy. Chlieb je vhodné konzumovať mierne presušený alebo vo forme chlebíkov. Za deň sa môžu zjesť až štyri kúsky, pričom lekári odporúčajú krájať ich na malé sucháriky, ktoré sa budú lepšie vstrebávať a umožnia vyhnúť sa negatívnym následkom spôsobeným oslabením podžalúdkovej žľazy.

V období akútneho zápalu je potrebné sa otrubového chleba úplne vzdať!

Pri gastritíde

Pacientom s gastritídou lekári odporúčajú dodržiavať špecializované diéty, najmä v akútnej fáze ochorenia. Pekárenské výrobky možno konzumovať opäť v mierne presušenej forme, ale od otrubového chleba je lepšie upustiť. Ide o to, že tvrdá obalová vrstva zŕn zosilňuje bolestivý syndróm a ešte viac dráždi už aj tak zapálenú sliznicu žalúdka. Preto je chlieb s otrubami kontraindikovaný pri diagnóze „gastritída“.

Škody a kontraindikácie

Napriek všetkému úžitku, ktorý otrubový chlieb tak štedro daruje ľudskému organizmu, existuje niekoľko kontraindikácií na používanie produktu:

• gastritída;
• hnačka;
• pankreatitída;
• kolitída;
• vredová choroba;
• hyperaktivita hrubého čreva;
• syndróm dráždivého čreva;
• akútne hemoroidy;
• akútne obdobia infekčných ochorení, ktoré sa vyznačujú vysokou telesnou teplotou.

Prítomnosť niektorých ochorení umožňuje konzumáciu otrubového chleba, ale len v podsušenom stave a po konzultácii s odborníkom!

Ako vybrať a skladovať

Aby otrubový produkt prinášal úžitok, a nie škodu, je potrebné ho správne vybrať. Odborníci odporúčajú venovať pozornosť nasledujúcim bodom výberu:

1. Rovnomerná farba výrobku.
2. Neprítomnosť čiernej pripálenej kôrky a prasklín.
3. Prítomnosť individuálneho balenia, etikety s uvedením výrobcu, zloženia produktu a dátumu výroby.
4. Celozrnná alebo nepreosievaná múka by mala byť uvedená v zozname ingrediencií na prvom mieste. Ak sú tieto položky v strede, potom je lepšie od nákupu takého chleba upustiť.
5. Prítomnosť vlákniny by mala byť približne 5 g na 100 g. Taký ukazovateľ hovorí o vysokej kvalite produktu.
6. Do zloženia najkvalitnejšieho produktu by malo vstupovať najmenej 20 % otrúb.

Otrubové pekárenské výrobky sú osobitný produkt, a preto by sa mali skladovať podľa osobitných pravidiel. Odborníci odporúčajú skladovať taký chlieb v chladničke na strednej poličke. Na to je lepšie nakrájať bochník na porciované kúsky a uložiť ich do vrecka alebo potravinovej nádoby. Pri skladovaní treba pevne uzavrieť veko alebo zaviazať vrecko. Takto sa chlieb zachová dlhšie a nestratí svoju užitočnosť. Okrem toho je možné chlieb zmraziť a neskôr použiť na prípravu napríklad suchárov.

Ako upiecť chlieb s otrubami v domácich podmienkach

Obrovský dopyt po otrubovom produkte núti pekárov vymýšľať nové druhy chleba. Ale ak si taký chlieb upečiete doma, chuť si môžete regulovať sami, na základe vlastných preferencií a záľub. Navyše, úžitok z takého chleba bude určite väčší, pretože výrobcovia predsa len pridávajú stabilizátory, aby bola trvanlivosť produktu čo najvyššia.

Recepty na prípravu otrubového chleba nie sú až také zložité a nevyžadujú špeciálne zručnosti ani osvedčenie kuchára najvyššieho stupňa.

Recept č. 1

Na prípravu otrubového chleba podľa tohto receptu budete potrebovať:

• pšeničná múka najvyššej kvality – 1,5 šálky;
• suché droždie – 1 PL;
• otruby – 0,5 šálky;
• cukor – 2 PL;
• soľ – 0,5 PL;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
• maslo – 1 PL;
• voda – 1 šálka.

Vodu, droždie a cukor premiešajte a nechajte v mise 15 minút. Po uplynutí času pridajte zvyšné suroviny. Múku preosejte a pridávajte po malých dávkach. Potom vymiesťte cesto, ktoré by sa nemalo lepiť na ruky a malo by zostať dostatočne mäkké. Potom ho prikryte utierkou a odložte na teplé miesto, kde by malo zdvojnásobiť svoj objem. Potom vezmite formu z tepelne odolného materiálu, poprášte múkou a vložte do nej cesto, ktoré ste predtým prepracovali. Ďalej formu opäť odložte na teplé miesto na opätovné zdvojnásobenie objemu, potom celú "konštrukciu" vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Doba prípravy je 30 minút. Po vybratí upečeného výrobku ho prikryte látkou a nechajte postáť. Až potom môžete začať s jedlom.

Recept č. 2

Tento recept je určený na prípravu výrobku v pekárni na chlieb.

Ingrediencie:

• múka pšeničná – 2,7 pohára;
• otruby – 1,8 pohára;
• teplá voda – 1,5 pohára;
• olej olivový (možno nahradiť rastlinným) – 4 dezertné lyžice;
• droždie sušené – 0,8 dezertnej lyžice;
• cukor kryštálový – 2 dezertné lyžice;
• soľ – 0,5 dezertnej lyžice.

Príprava: do pripravenej nádoby pekárne na chlieb pridajte múku, olej, cukor, soľ, otruby, droždie. Opatrne tenkým prúdom vlejte teplú vodu. Potom nastavte režim na pečenie ražného chleba. Po 3,5 hodinách bude chutný a aromatický chlieb s otrubami hotový.

Recept č. 3

Diétny chlieb s otrubami v mikrovlnke.

Potrebujete:

• kuracie vajcia — 2 ks;
• otruby pšeničné – 7 polievkových lyžíc;
• jogurt prírodný – 2 polievkové lyžice;
• sóda bikarbóna – 0,5 čajovej lyžičky;
• citrónová šťava – 0,5 čajovej lyžičky;
• podľa chuti soľ a korenie.

V mise zmiešajte vajcia, otruby a jogurt. Do zmesi pridajte sódu hasenú citrónovou šťavou, potom soľ a korenie. Potom ešte raz premiešajte a vložte do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon. Chlieb, presnejšie povedané bochník, bude hotový o päť minút. Takýto výrobok môžete konzumovať ihneď, pretože neobsahuje múku. Chlieb je ľahký a nízkokalorický.

Recept č. 4

Ražný otrubový chlieb v pekárni na chlieb.

Ingrediencie:

• múka pšeničná – 480 g;
• múka ražná – 130 g;
• droždie sušené – 2 čajové lyžičky;
• otruby ražné (možno ovsené) – 3 polievkové lyžice;
• maslo – 25 g;
• soľ – 2 ČL;
• cukor – 2 PL;
• sušené mlieko – 2 polievkové lyžice;
• pitná voda – 350 ml.

Všetky prísady zmiešajte a pridajte do nádoby pekárne na chlieb. Zapnite režim na prípravu ražného chleba. Ak taký režim nie je, nastavte čas prípravy na 4 hodiny. Potom si môžete pochutnať na chutnom a zdravom produkte.

Koľko otrubového chleba je možné zjesť denne

Chlieb s otrubami má svoje pravidlá, presnejšie normy dennej konzumácie. Lekári a dietológovia odporúčajú dodržiavať nasledujúce "dávkovanie":

1. Deti vo veku 3–7 rokov by mali konzumovať 50–70 g denne.
2. Norma pre dospelého človeka je 300 g denne. Pritom jedna dávka by mala byť od 30 do 100 g.
3. Tehotným a dojčiacim ženám sa odporúča konzumovať najviac 150 g denne.
4. Na zlepšenie činnosti čriev a odstránenie problémov s vyprázdňovaním by ste mali zjesť dva alebo tri kúsky denne.
5. V období diéty môže denná norma predstavovať 2 kúsky chleba.
6. Na očistenie čriev a zároveň na zlepšenie vzhľadu pokožky odborníci odporúčajú konzumovať denne 2 kúsky otrubového chleba. Výsledky bude možné vidieť už po mesiaci.

Tento druh pekárenských výrobkov môžete konzumovať v ranných a denných hodinách pri jedle. Odborníci tiež upozorňujú, že ak sa otruby predtým v jedálnom lístku nenachádzali, takýto chlieb treba do stravy zavádzať postupne, počnúc malým kúskom. Najlepšie sa tento výrobok kombinuje s kyslomliečnymi produktmi.

Pri dodržiavaní týchto malých pravidiel začne chlieb s otrubami prospievať organizmu a pomôže obnoviť jeho narušené funkcie.

Zaujímavé fakty o chlebe

Ľudia sa o chlebe dozvedeli pred viac ako 5000 rokmi. Taká dlhá história existencie žemlí, buchiet, sladkého pečiva a bochníkov nahromadila nemálo prekvapivých faktov. Tu sú len niektoré z nich:

1. V starovekom Egypte si chlieb vážili rovnako ako slnko a v písme sa označoval tým istým hieroglyfom.
2. Pekárenské výrobky majú svoj vlastný sviatok, ktorý sa vo všetkých krajinách sveta oslavuje 16. októbra.
3. Proces výroby chleba má svoje rekordy. Napríklad podľa známej knihy rekordov Guinnessa trval najrýchlejší proces zberu pšenice, jej výmlatu a vlastne prípravy chleba len 8 minút a 13 sekúnd.
4. Lídrom v spotrebe pekárenských výrobkov je Francúzsko, kde na jedného človeka pripadá ročne až 67 kg.
5. V Byzantskej ríši čakal nedbalých pekárov prísny trest – dokonca až vyhnanie z mesta. Najlepší majstri boli oslobodení od daní.
6. Každý deň sa vo svete zje približne 9 miliónov pekárenských výrobkov.
7. Za jeden z najpopulárnejších druhov chleba v Rusku sa považuje „Borodinskij“.
8. Za najznámejšie druhy chleba sú považované ruský karavaj, francúzska bageta, nemecký brezel, kaukazský lavaš, talianska ciabatta, srbské pogačice, mexická tortilla.
9. Samotné slovo „omrvinka“ vzniklo z chlebovej dužiny, ktorá sa v skutočnosti tak nazýva.
10. V čase Leningradskej blokády sa po celosvetovo známej „Ceste života“, ktorá viedla cez Ladogu, dopravoval chlieb obyvateľom obliehaného mesta. Denná norma predstavovala len 125 g – približne jeden kus. Napriek tomu práve chlieb zachránil mnohých pred smrteľným hladom.
11. V roku 1928 sa objavil prvý krájaný chlieb. Dôvodom bol vynález stroja na krájanie chleba americkým vynálezcom Rovedderom.
12. V stredovekej Európe slúžili tvrdé kúsky chleba ako príbory.
13. Najznámejším symbolom zmierenia je lámanie chleba.
14. V ázijských krajinách, kde sa chlieb takmer nekonzumuje, ho nahrádza ryža. Práve túto obilninu kladú na stôl namiesto nadýchaného sladkého pečiva.
15. Dĺžka najväčšieho bochníka chleba, ktorý v roku 1996 upiekli mexickí pekári, bola 9200 metrov.

Na záver treba pripomenúť úctu a šetrný vzťah k chlebu, ktorý počas tisícročnej histórie svojej existencie nejedenkrát dokázal svoju prospešnosť pre ľudský organizmus a stal sa nielen súčasťou každodenného jedálnička, ale aj symbolom sýtosti a štedrosti. Nie nadarmo múdri predkovia hovorili: „Ak nieto ani kúska chleba, aj v paláci je clivosť!“

Fotografia otrubového chleba