Cestoviny: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Cestoviny – jeden z najobľúbenejších produktov na stoloch nielen Talianov, ale aj Slovanov. Čím je spôsobený taký dopyt po tomto produkte? Naozaj má výživovú hodnotu, alebo existujú podmienky, za ktorých by ste sa mali jeho konzumácii vyhnúť?

Druhy cestovín

Tento produkt sa líši podľa druhu múky, z ktorej sa vyrába, a tiež podľa tvaru. Najčastejšie sa používa rozdelenie na cestoviny z tvrdej pšenice, bielej, pohánkovej, kukuričnej múky, ako aj výrobky zo špaldy.

Podľa tvaru rozlišujeme dlhé rovné cestoviny okrúhleho alebo plochého tvaru, špirálovité, duté výrobky, ako aj výrobky v tvare geometrických a iných útvarov.

V Taliansku sú veľmi obľúbené aj výrobky s rôznymi plnkami.

Čím sa líši pasta od cestovín

Tajomstvo štíhlosti Talianov, ktorí konzumujú pastu v neuveriteľných množstvách a pritom nepriberajú, spočíva v tom, že sa vyrába výhradne z tvrdej pšenice. Na výrobu cestovín sa používa sklovitá múka, ktorá obsahuje oveľa viac škrobu a menej lepku ako pasta.

V poslednom čase sa mnohí výrobcovia cestovín snažia priblížiť svoje výrobky talianskemu analógu pridaním časti múky z tvrdej pšenice do surovín. To trochu zvyšuje kvalitu tovarov na pultoch obchodov, ale od pasty sa stále výrazne líšia.

Pastu možno rozoznať podľa zlatožltého odtieňa výrobkov, ako aj podľa zloženia uvedeného na obale. Len výrobky z vody a kvalitnej múky (Durum Semolina) si môžu nárokovať názov pasta. Výnimkou sú výrobky farbené prírodnými farbivami, ktorých farba môže byť od zelenej po tmavobordovú. Cestoviny majú bledšiu farbu a rozmanitejšie zloženie.

Kvalitnejší produkt možno rozoznať podľa označenia na obale v tvare písmena „A“ alebo označenia „1. trieda“. Výrobky z tvrdej pšenice sa tiež vyznačujú pevnejšou a hladšou textúrou.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota cestovín priamo závisí od ingrediencií, z ktorých sú vyrobené.

V priemere 70 % všetkých látok v tomto produkte tvoria sacharidy, zvyšok tvorí voda a rôzne prísady (v niektorých druhoch).

Klasické tvrdé výrobky majú kalorickú hodnotu približne 350 kcal (na 100 g). Ak sa však pri výrobe cestovín používajú prísady ako ovos, šošovica a múka iná ako pšeničná, nutričná hodnota sa môže výrazne líšiť.

Varené cestoviny obsahujú 2-krát viac kalórií ako surové. Možno práve preto je v Taliansku zvykom pripravovať cestoviny „al dente“ (polo-surové).

Je pozoruhodné, že známe cestoviny „po-flotsky“ s mletým mäsom obsahujú približne 700–800 kcal na jednu porciu.

Hodnotu predstavuje aminokyselina tryptofán, ktorá sa nachádza v pšenici tvrdých odrôd používanej na výrobu cestovín. Obsahujú tiež veľké množstvo vitamínov, najmä skupiny B, E a kyseliny nikotínovej, ako aj minerálne látky, ako je mangán, železo, draslík, fosfor a ďalšie.

Ako sú cestoviny prospešné

Všeobecné prínosy

1. Hlavnou prospešnou zložkou tohto produktu je vláknina. Jej prínos spočíva v tom, že pomáha vylučovať toxíny z tela a čistiť črevá.
2. Vďaka bohatému sacharidovému zloženiu sú cestoviny z tvrdej pšenice ideálne na zabezpečenie sýtosti na dlhší čas. Preto ich často konzumujú športovci a ľudia vedúci aktívny životný štýl.
3. Aminokyselina tryptofán obsiahnutá v cestovinách podporuje rýchle obnovenie síl, uvoľnenie napätia a lepší spánok.

Pre ženy

Ženské telo vníma cestoviny osobitým spôsobom. Súvisí to s vysokou hladinou hormónu estrogénu, ktorý podporuje ukladanie tukov pri konzumácii múčnych výrobkov. Preto by cestoviny mali byť v strave ženy prítomné v miernom množstve.

Okrem toho ženy, ktoré konzumujú veľké množstvo tohto produktu, častejšie čelia cievnym ochoreniam a poruchám srdca.

Pre mužov

Mužské telo je schopné spracovávať najmä sacharidy. Preto sa mužom odporúča konzumovať cestoviny na udržanie energetickej úrovne.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy by si mali starostlivo vyberať svoj jedálniček. Cestoviny môžu byť prítomné na stole tehotnej ženy, ale len v prípade, že sú vyrobené z celozrnnej múky. Takýto produkt podporuje normálnu peristaltiku žalúdka a čriev. V treťom trimestri je však lepšie sa im vyhnúť, pretože zvyšujú riziko zápchy. Farebné výrobky sa tehotným ženám neodporúčajú, pretože farbivá môžu mať nepredvídateľný účinok na organizmus prechádzajúci obrovskými hormonálnymi zmenami.

Počas dojčenia

Dietológovia uvádzajú cestoviny ako nevyhnutný produkt v strave dojčiacej matky. Jedlá z nich nielen dopĺňajú normu sacharidov, ale aj nasýtia vitamínmi a minerálmi matku aj dieťa prostredníctvom mlieka. Zároveň existuje množstvo upozornení, ktoré by mala poznať každá dojčiaca žena:

1. Instantné rezance majú málo spoločného s klasickými cestovinami, obsahujú veľké množstvo umelo syntetizovaných zlúčenín a agresívnych korenín, preto je ich konzumácia prísne zakázaná.
2. Užívanie produktu by ste mali začať s varenými cestovinami bez prísad. Malé množstvo olivového oleja je povolené.
3. Prvú skúšku by ste mali začať s veľmi malou porciou. V zvyšovaní objemu produktu môžete pokračovať, ak u dojčaťa nenastane negatívna reakcia.
4. Chudé cestoviny môžete jesť, ak od dňa pôrodu uplynul aspoň týždeň.
5. Mali by ste dodržiavať dennú normu produktu, ktorá je 200 g. Smažené cestoviny by ste nemali jesť počas celého obdobia dojčenia.
6. Od používania takýchto prísad, ako sú huby, morské plody a koreniny, je lepšie upustiť.

Pre deti

Väčšina detí miluje cestoviny. Výrobky bizarných tvarov vyzerajú nezvyčajne a rýchlo sa zjedia. Pri príprave tohto produktu deťom by ste však nemali zabúdať na zloženie. Iba kvalitné cestoviny môžu priniesť úžitok rastúcemu organizmu, nasýtiť ho sacharidmi, vitamínmi a minerálmi.

Prospešnosť cestovín z pšenice špaldy

Špalda je jednou z najstarších obilnín. Obaly zŕn sú veľmi pevné, preto sa pri pestovaní tejto rastliny prakticky nepoužívajú chemické prostriedky na boj proti škodcom.

Okrem ekologickej čistoty má špalda vysokú nutričnú hodnotu. Na 100 g zrna pripadá 361 kcal a pomer bielkovín, tukov a sacharidov je v tejto plodine 16,9/2,4/68 g.

Špaldové cestoviny možno rozpoznať podľa čajového zafarbenia. Pri nákupe takýchto výrobkov v obchode by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby. Výrobky z špaldy môžu byť v pôvodnom stave skladované až 2 roky, potom začnú strácať svoju vizuálnu príťažlivosť.

Tento produkt je prospešný tým, že bielkoviny z neho sú telom ľahko vstrebateľné. Okrem toho sa pri spracovaní špaldy zachovávajú takmer všetky dôležité látky, preto sú cestoviny z takejto múky prospešné.

Sú cestoviny z pohánkovej múky prospešné?

Výrobky z mletej pohánky obsahujú veľké množstvo živín a minerálov, ktoré sa ľahko vstrebávajú z tráviaceho traktu. Pohánkové cestoviny sú tiež ľahko stráviteľné jedlo.

Obyvatelia Ázie, známi svojou vášňou k prírodným produktom, vo veľkom množstve konzumujú pohánkové rezance, na prípravu ktorých sa používa hlavne pohánková múka s prídavkom malého percenta pšeničnej múky.

Prospešné vlastnosti cestovín z kukuričnej múky

Takéto výrobky sú výbornou voľbou pre ľudí neznášajúcich lepok, pretože táto látka v kukuričných cestovinách chýba.

Produkt možno rozpoznať podľa jasnožltej farby, ktorú zabezpečuje obsah karoténu. Z cestovín vyrobených z kukuričnej múky tiež prichádza množstvo makro- a mikroprvkov, vitamínov.

Vďaka svojmu zloženiu sú kukuričné cestoviny schopné:

• normalizovať metabolické procesy;
• spomaliť procesy kvasenia;
• stimulovať činnosť čriev;
• posilniť cievy a tkanivá srdca.

Môžete jesť cestoviny pri chudnutí?

Mnohí dietológovia nezakazujú konzumáciu cestovín počas diéty na zbavenie sa nadbytočných kilogramov. Naopak, považuje sa, že tento produkt môže slúžiť ako zdroj potrebnej energie.

Hlavné pravidlá konzumácie cestovín pri chudnutí:

1. Treba vyberať výrobky len z tvrdých odrôd pšenice.
2. Ideálne je kombinovať produkt so zeleninou, malým množstvom syra, morskými plodmi, rastlinnými olejmi a hubami.
3. Cestoviny sa povoľujú vo varenom stave alebo pripravené v multivarke.
4. Treba konzumovať primerané množstvo cestovín.
5. Mierne nedovarený variant prípravy je pre diétu najvhodnejší, rozvarené cestoviny je lepšie nejesť.

Existuje diéta s prevažne cestovinovými jedlami v jedálnom lístku. Nazýva sa „stredomorská“ a predpokladá konzumáciu ryže, cestovín a chleba v určitom čase. Porcie sú tiež obmedzené objemom, navyše sa odporúča zaradiť do stravy viac zeleniny, ovocia, strukovín a kyslomliečnych výrobkov. Z nápojov sa povoľuje malé množstvo vína, ako aj citrusové šťavy ako občerstvenie.

Cestoviny v medicíne

Niektoré fyziologické stavy vyžadujú dodržiavanie prísnych obmedzení v stravovaní a nie vždy sú výrobky z múky povolené. Tiež by ste mali dôkladne zvažovať svoje stravovanie, ak existuje nejaké ochorenie, najmä ak je v štádiu zhoršenia.

Pri cukrovke

Stimulačný vplyv cestovín na tráviace orgány je u ľudí trpiacich cukrovkou žiaduci. Pri takomto ochorení však treba správne vyberať výrobky a uprednostňovať celozrnný produkt. Na pultoch obchodov sa prevažne vyskytujú cestoviny z mäkkých odrôd pšenice alebo zo zmesi, preto je ich prínos pre chorého človeka pochybný. Diabetikom sa však tento produkt nezakazuje. Lekári len upozorňujú, že ich konzumáciu treba obmedziť a nedovoliť prekročenie dennej normy.

Pre ľudí s cukrovkou 1. typu sú mierne dávky sacharidov získavaných z cestovín prevažne prospešné. Vplyv tohto produktu na pacientov s cukrovkou 2. typu nie je úplne preskúmaný.

Dôležité: glykemický index cestovín je od 20 do 65 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pacienti s problémami v činnosti podžalúdkovej žľazy by sa mali zdržať konzumácie cestovín z bielej múky najvyššej kvality, pretože u nich môže tento produkt vyvolať endokrinné poruchy. Výrobky vyššej kvality, z tvrdých odrôd alebo celozrnné, môžu tiež vyvolať ďalšie zdravotné problémy. Súvisí to s tým, že zvýšené množstvo vlákniny stimuluje sekréciu žlče a zosilňuje zápal podžalúdkovej žľazy, a tiež vyvoláva hnačku a bolestivé sťahy čriev.

V období remisie sa pacientom s pankreatitídou povoľuje konzumácia dobre uvarených cestovín s pridaním malého množstva rastlinného oleja. Vyprážané alebo ostré jedlá na báze tohto produktu môžu spôsobiť prechod ochorenia do akútneho štádia.

Pri gastritíde

Konzumácia akéhokoľvek druhu cestovín je povolená pri gastritíde. Vláknina uvoľňovaná z týchto produktov obaľuje steny žalúdka a podporuje normálne trávenie.

Pri ochorení môžete pripravovať cestovinové zapekanky a polievky s prídavkom mlieka. Konzumácii ostrých omáčok a vyprážania sa treba vyhnúť.

Pacientom s gastritídou dietológovia odporúčajú uprednostňovať špagety, mušličky, perá alebo rezance. Malé veľkosti týchto výrobkov najmenej poškodzujú sliznicu žalúdka.

Pri zápche

Ak existuje problém s defekáciou, do stravy by ste mali konzumovať len výrobky z celozrnnej múky. Vhodné sú aj cestoviny z pohánkovej alebo špaldovej múky. Výrobky z týchto surovín majú preháňací účinok a zlepšujú peristaltiku čriev.

Pri dne

Povolená je konzumácia výrobkov s nízkym glykemickým indexom, medzi ktoré možno zaradiť cestoviny z tvrdej pšenice, ako aj z iných obilnín. Od bielej pšeničnej múky, ako aj od všetkých výrobkov z nej vyrobených, by ste sa mali vyhnúť.

Pri kolitíde

Diéta pri tomto ochorení predpokladá prísne zdržanie sa jedál s vysokým obsahom vlákniny. Preto sú cestoviny v akejkoľvek forme zakázané. Ich konzumácia môže zhoršiť prejavy kolitídy, pretože zapálené hrubé črevo hromadí vlákninu pochádzajúcu z tohto produktu, čím sa zosilňuje chronický priebeh ochorenia.

Pri hemoroidoch

Múčne výrobky, medzi ktoré možno v tomto prípade zaradiť cestoviny z bielej pšeničnej múky, spôsobujú zvýšenú tvorbu plynov v črevách spolu so strukovinami a kapustou. Preto sa pri vzniku hemoragických problémov cestovinám radšej vyhnite.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení sú v jedálničku povolené cestoviny z celozrnnej múky. Iné druhy výrobkov radšej z menu vylúčte.

Pri otrave

V prvých niekoľkých dňoch po intoxikácii by sa mali cestoviny úplne vylúčiť z jedálnička.

Škody a kontraindikácie

Najmenšiu nutričnú hodnotu majú cestoviny z obyčajnej múky, pretože takýto produkt sa vyznačuje vysokým obsahom škrobu a nízkym percentom užitočnej vlákniny. Tieto výrobky môžu uškodiť ľuďom s ochoreniami, pri ktorých takéto zloženie produktu nie je prípustné, napríklad pri cukrovke.

Cestoviny z tvrdej pšenice môžu uškodiť iba v prípade ich nadmernej konzumácie, najmä v kombinácii s mäsovými jedlami a výrobkami s vysokým obsahom tuku, čo súvisí s možným sťaženým trávením. Z tých istých dôvodov je lepšie presunúť konzumáciu cestovín na prvú polovicu dňa.

Ako vybrať a skladovať cestoviny

Od výberu produktu v obchode priamo závisí nutričná hodnota jedla, ktoré sa dostane na jedálenský stôl.

Kvalitné cestoviny možno rozpoznať podľa nasledujúcich znakov:

1. Farba od zlatožltej po krémovú.
2. Hladký povrch.
3. Absencia omrviniek alebo cudzích prímesí v balení.
4. Prípustné zložky v zložení – vajcia, voda, múka, ako aj farbivá, vrátane kôpru, špenátu, cvikle.

Nekvalitný tovar má tiež svoje charakteristické črty:

1. Drsný povrch cestovín.
2. Bledý odtieň produktu až po bielu.
3. Múka a omrvinka na dne obalu.
4. Porušená celistvosť obalu – to je skôr prepravný defekt, ale takýto balík jednoznačne nestojí za kúpu, pretože výrobky v ňom s veľkou pravdepodobnosťou stihli absorbovať vlhkosť z okolitého prostredia a stratili svoju výživovú hodnotu.

Môžete ich mraziť?

Z cestovín sa dajú pripravovať polotovary. Zmrazovať by sa mal iba uvarený produkt. Pritom ho možno variť do polotvrdého stavu.

Na zmrazenie možno použiť vrecká, plastové nádoby alebo potravinovú fóliu. Rezance alebo špagety je vhodné zmrazovať vo forme porciových hniezd a menšie druhy cestovín by sa mali rovnomerne rozložiť v nádobe alebo vo vnútri vrecka, pričom každú vrstvu natrieme rastlinným olejom.

Ako správne jesť cestoviny

Pri konzumácii tohto produktu treba pamätať na normu, ktorá je 200 g denne. Najčastejšie cestoviny slúžia ako príloha, ale často sa používajú aj v polievkach.

Najčastejšie problémy so spôsobom jedenia vznikajú so špagetami. Správne ich jesť navíjaním na vidličku, ktorá leží v pravej ruke, pričom si pomáhame ľavou rukou, v ktorej by sme mali držať polievkovú lyžicu. Potom omáčka nebude skĺzavať z cestovín.

Ako často môžete jesť

Pri dodržiavaní striedmosti v objemoch porcií je povolená denná konzumácia cestovín. Treba však zohľadniť, že súčasné prijímanie chleba a mäsa s vysokým obsahom tuku zaťažuje jedlo a negatívne ovplyvňuje tráviacu funkciu organizmu.

Možno ju jesť na noc?

Prekvapivo, ale za určitých podmienok môžeme cestoviny jesť v noci. Týka sa to zdravých celozrnných výrobkov, ktoré by sa mali mierne nedovariť. Mnohí dietológovia sa zhodujú na tom, že neskorá večera z takýchto cestovín je oveľa zdravšia ako nočné hladovanie.

S čím sa kombinujú cestoviny

Mnohé omáčky, ktoré tradične sprevádzajú cestovinové jedlá, ako pesto, carbonara a paradajková, zvýrazňujú klasickú chuť múčneho produktu. Za najlepšie kombinovateľné s cestovinami sa považujú:

• zelenina;
• morské plody, najmä tuniak, ružový losos a losos;
• mleté mäso;
• kuracie filé;
• tvrdý syr.

Tučnými omáčkami s mäsom sa jedlá neodporúča ochucovať, pretože sa tým znižuje prínos ich konzumácie.

Ako správne pripraviť cestoviny

Vhodnejšie je na varenie použiť hrniec s hrubým dnom. Dôležitý moment – soľ by sa mala pridať ihneď po zovretí vody.

Takže, kroky na správnu prípravu cestovín sú nasledujúce:

1. Previesť do varu v hrnci vodu, odobratú v množstve 1 l na každých 100 g tvrdého produktu.
2. Po zovretí vodu osoliť.
3. Vsypať cestoviny.
4. Variť na miernom ohni za stáleho miešania.
5. Scediť cestoviny na sitko, nechať odtiecť prebytočnú tekutinu. Netreba ich preplachovať, pretože tým strácajú väčšinu živín.

S mletým mäsom

Na prípravu klasického jedla s mäsom je potrebné:

• mleté hovädzie mäso (600 g);
• cestoviny (300 g);
• paradajkový pretlak (2 pol. lyž.);
• cibuľa (1 ks);
• cesnak (2 strúčiky);
• soľ (podľa chuti);
• rastlinný olej (2 pol. lyž.).

Cestoviny uvaríme, súbežne pripravíme omáčku. Na to nakrájame cibuľu, opečieme ju na panvici do mierne zlatistej farby, potom pridáme mleté mäso, osolíme a okoreníme podľa chuti. Opekáme do hotova, občas premiešame. Potom cesnak roztlačíme, najemno nakrájame, pridáme k hotovému mletému mäsu. Prilejeme paradajkový pretlak a premiešame. Omáčku dáme navrch cestovín pri podávaní.

So syrom

Variant so syrom – obľúbené jedlo Talianov, ktoré je povolené zaradiť do stravy aj dojčiacim matkám mesiac po narodení bábätka.

Na čerstvo uvarené cestoviny treba nastrúhať tvrdý syr, navrch posypať bylinkami. Tradičným syrom pre toto jedlo je parmezán.

S duseným mäsom

Tento variant prípravy je pomerne jednoduchý. K uvareným cestovinám treba pridať zohriaty guláš. Celú hmotu premiešať a rozdeliť na porcie.

So zeleninou

Cestoviny sa výborne kombinujú s rôznou zeleninou, pričom možno použiť čerstvú aj mrazenú.

Zeleninu na jedlo treba pripraviť oddelene, predtým ju podusiť. Cibuľa a mrkva vyžadujú opečenie pred dusením. Cesnak stráca svoju ostrosť pri tepelnej úprave, ale dodáva zmesi jedinečnú chuť a vôňu. Na konci varenia možno pridať smotanu alebo paradajkový pretlak, to zvýrazní chuť zeleniny aj cestovín v hotovom jedle.

S hubami

Na prípravu budete potrebovať:

• cestoviny (300 g);
• šampiňóny (500 g);
• kyslá smotana (2 lyžice);
• tvrdý syr (80 g);
• cibuľa (1 ks);
• maslo (50 g);
• koreniny a soľ (podľa chuti);
• bylinky (podľa chuti).

Cestoviny uvaríme. Šampiňóny umyjeme pod tečúcou studenou vodou, nakrájame na plátky. Staré nohy húb možno odstrániť. Nakrájanú cibuľu opečieme na rozpálenej panvici s prídavkom oleja, potom pridáme huby a tiež opečieme. Šampiňóny solíme na konci opekania. Potom panvicu odstavíme z ohňa, pridáme kyslú smotanu a bylinky, premiešame.

Na tanier dáme porciu cestovín, potom huby, nezabudneme polievať vzniknutou smotanovou omáčkou, a potom nastrúhame syr pomocou jemného strúhadla.

Uvedené množstvo ingrediencií stačí na 4 porcie. Jedlo treba podávať horúce.

Ako uvariť

Jemnosti prípravy cestovín závisia od druhu. S odporúčaniami pre každý konkrétny prípad sa možno oboznámiť na obale. Tam je uvedený aj optimálny čas varenia produktu.

Treba mať na pamäti, že po uvarení cestoviny v horúcom stave „dozrievajú“, preto ich treba variť do polotvrdého stavu, aby sme na konci nedostali rozvarenú hmotu.

Ako pripraviť v multivarke

Na jedlo potrebujeme:

• malé cestoviny (400 g);
• mleté kura alebo chudé mleté mäso domácej prípravy (300 g);
• mrkva (1 ks);
• cibuľa (0,5 ks);
• voda (1,5 l);
• soľ (podľa chuti);
• bylinky (zväzok).

Nalejte vodu do multivarku, nájdite program s názvom „Cestoviny“ a vyberte ho. Timer nastavte na 15 minút. Pred zovretím vody nakrájajte mrkvu a cibuľu, a keď voda zovrie, vložte ich do prístroja spolu s cestovinami a mletým mäsom. Hmotu osoľte a premiešajte. Potom znova spustite proces varenia.

Jedlo podávame ozdobené bylinkami.

Ako pripraviť v rúre

Cestovinový nákyp – pomerne obľúbené jedlo, ktoré sa ľahko varí. Na to bude potrebná rúra vyhriata na 180 °C.

Suroviny na jedlo:

• rezance alebo iné dlhé cestoviny (220 g);
• vajcia (3 ks);
• mlieko (1 pohár);
• koreniny a soľ (podľa chuti).

Cestoviny uvarte. Súčasne pripravte zmes na zapekanie. Na to vajcia vyšľahajte so soľou a koreninami, vlejte mlieko. Premiešajte do hladka. Uvarené cestoviny zceďte na sitko a preložte do formy na pečenie. Zmes na zaliatie vlejte do formy tak, aby vaječná hmota úplne pokrývala cestoviny. Ak jej nestačí, vezmite viac vajec.

Cestovinový nákyp pečte asi 20 minút, podávajte nakrájaný na malé kúsky ako koláč.

Toto jedlo môžete obmeniť podľa vlastného uváženia zeleninou, akýmikoľvek druhmi mäsa, hubami. Dodatočné ingrediencie však treba pridať úplne alebo napoly uvarené (napr. v prípade pridania mäsa).

Dá sa pražiť?

Cestoviny môžete opražiť nielen po uvarení, ale aj úplne pripraviť na panvici zo surového stavu.

Na prípravu budete potrebovať:

• cestoviny (350 g);
• korenia (podľa chuti);
• rastlinný olej (1 PL);
• ľubovoľná omáčka (asi 80 g);
• cibuľa (1 ks);
• ľubovoľné plnky (mäso, klobása, syr, dusené mäso, zelenina, vajcia – podľa chuti).

Panvicu veľkého objemu postavte na stredne silný oheň a rozohrejte. Pridajte olej, nakrájanú cibuľu, zmes obľúbených korenín a doplnkové ingrediencie (podľa želania). Potom vsypte cestoviny, premiešajte obsah a zalejte pohárom vody. Varte na miernom ohni za stáleho miešania. Po niekoľkých minútach varenia cestovín do zmesi pridajte omáčku (napr. kečup). Celkový čas prípravy je asi 10 minút. Na konci procesu môžete pridať syr a čerstvú zeleninu podľa želania, tiež bylinky.

Je potrebné oplachovať cestoviny po varení?

Mnohí kuchári zdôrazňujú, že cestoviny po uvarení v žiadnom prípade nepremývajte. Súvisí to s tým, že prúdom vody sa z povrchu produktu zmýva škrob, ktorý sa podieľa na tvorbe jemnej chuti pri kontakte s omáčkou. Mimochodom, Taliani nikdy nepremývajú cestoviny.

Ako vyrobiť cestoviny doma

Na prípravu cestovín vlastnými rukami bude potrebná múka (200 g), vajcia (2 ks) a soľ. Takéto množstvo ingrediencií vystačí na obed pre 4 osoby.

V niektorých obchodoch možno nájsť špeciálnu múku „Typo 00”, ktorá je výrobkom z tvrdých odrôd pšenice jemného mletia a používa sa talianskymi kuchármi pri príprave cestovín.

Múku preosejte, potom do nej vbite vajcia, pridajte soľ a vymiesťte cesto vidličkou, a potom rukami. Hotové cesto by sa nemalo lepiť na ruky. Pri miesení môže byť potrebné dodatočné množstvo múky a vajec.

Cesto vymiesite intenzívnymi pohybmi, a keď stane tuhé, sformujte z neho guľu, ktorú potom treba nechať odstáť v prikrytom stave.

Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí, každú rozvaľkajte na obdĺžnik a potom nakrájajte na cestoviny. Šírka a dĺžka pásikov sa môže líšiť v závislosti od typu cestovín, ktoré chcete získať. Pri rozvaľkaní a krájaní bude potrebné aj dodatočné množstvo múky na posypanie povrchov, ktoré prichádzajú do kontaktu s cestom. Potom by sa mali cestoviny usušiť na pergamenovom papieri alebo papierovej utierke posypanej múkou a následne premiestniť do mrazničky.

Môžu zvieratá dostávať cestoviny?

Rôzne plemená mačiek a psov môžu na cestoviny reagovať odlišne. Veterinári však väčšinou odporúčajú vyhýbať sa tomuto produktu v strave domáceho miláčika, pretože telo zvierat reaguje na cestoviny zvýšenou tvorbou plynov. To môže u zvieraťa spôsobiť bolestivé pocity.

Zaujímavé fakty o cestovinách

1. Existuje jedna z legiend o pôvode názvu cestovín zo 16. storočia. Autorstvo sa pripisuje Marcovi Aronimu, majiteľovi krčmy, v ktorej boli prvýkrát pripravené kúsky cesta zvinuté do trubičky. Legenda hovorí, že Aroniho dcéra vymyslela nový tvar rezancov, keď sa hrala s cestom.
2. Iné zdroje tvrdia, že názov jedla pochádza z jedného zo slov zo sicílskeho alebo gréckeho jazyka.
3. Je známe, že v časoch bádateľa Marca Pola v Číne a Taliansku už poznali a oceňovali chuť cestovín.
4. Niektorí archeológovia, ktorí vykopávali staré etruské hrobky, spájali účel záhadných ihiel nájdených medzi náradím s výrobou cestovín. Táto teória však nenašla žiadne listinné dôkazy.
5. So zavedením technológie výroby suchých cestovín sa začali šíriť po celom svete, pretože bolo možné ich dlhšie skladovať a prepravovať na lodiach.

Prekvapujúco, ale pôvodne boli cestoviny súčasťou dezertov a jedál na veľké slávnosti.

Prvá továreň na výrobu cestovín v Rusku bola otvorená v 18. storočí. Odvtedy sa technológie vyvíjali a automatizovali a dnes je v širokej ponuke možné nájsť veľké množstvo druhov cestovín.

Fotografia cestovín