Fazuľa konzervovaná: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Strukoviny sú cenným zdrojom vlákniny a rastlinných bielkovín. Jedným z rozšírených predstaviteľov tejto čeľade je fazuľa. Začali ju používať pred viac ako 5000 rokmi. Za historickú vlasť sa považuje Južná Amerika. Ako je známe, v starovekom Ríme a Grécku používali fazuľu, nie však na jedenie, ale na výrobu bielidla na tvár. Vo Francúzsku ju používali na dekoráciu. Zdobila dom jemnými kvetmi fialovej, ružovej a bielej farby. Trvalo mnoho rokov, kým sa fazuľa vo svete udomácnila ako užitočný a chutný produkt. Pripravujú sa z nej šaláty, polievky, paštéty, prílohy, rôzne predjedlá.

Obtiažnosť používania fazule spočívala v dĺžke varenia. V priemere, aby zmäkla, ju treba variť 4 hodiny. Šikovné gazdinky vymysleli skrátiť čas varenia na jednu hodinu tým, že výrobok vopred namočili do studenej vody. Ale aj to je dosť dlho. Vtedy môže prísť na pomoc konzervovaná fazuľa, ktorú možno nájsť na pultoch mnohých obchodov. Je už pripravená na konzumáciu, navyše si možno vybrať konzervy podľa akejkoľvek chuti.

Zloženie a kalorická hodnota

Celkovo rozlišujeme štyri druhy fazule:

• Červená.
• Biela.
• Čierna.
• Mesiačikovitá.

Na konzervovanie sa používa červená a biela. Kvalitná bude len tá, ktorá je vyrobená zo štyroch základných zložiek:

• Fazuľa.
• Voda.
• Soľ.
• Cukor.

Niekedy môže byť v zložení prítomný ocot na predĺženie trvanlivosti. Na pultoch možno nájsť mnoho rôznych druhov omáčok: bielu, paradajkovú, sladkú a mnohé ďalšie.

Chemické zloženie tohto produktu je pomerne bohaté. Súčasťou sú:

• vitamíny skupiny B, C, E, K, H, PP;
• mikroelementy: kobalt, železo, molybdén, fluór, zinok, jód;
• makroelementy: vápnik, horčík, sodík;
• vláknina;
• rastlinný proteín;
• vláknina.

Nutričná hodnota konzervovanej fazule (na 100 g):

• Kalorická hodnota — 99 kcal.
• Bielkoviny — 6,7 g.
• Tuky — 0,3 .
• Sacharidy — 17,4 g.

Čím je konzervovaná fazuľa prospešná

Všeobecné prínosy

Výskumy vedcov v roku 2004 dokázali, že vedúce miesto v množstve antioxidantov patrí fazuli. Pravidelná konzumácia pomôže vyhnúť sa mnohým rôznym chorobám.

Antibakteriálne schopnosti pomáhajú vyhnúť sa zubnému kameňu. Produkt má čistiace vlastnosti, rozháňa krv a ovplyvňuje močový systém. Priaznivo pôsobí na nervový systém, upokojuje a uvoľňuje organizmus. Fazuľa je bohatá na pomalé sacharidy a na dlho zbavuje pocitu hladu.

Zaraďuje sa do stravy chorých na tuberkulózu.

Pre ženy

1. Prítomnosť vitamínu E v zložení zeleniny pomáha ženskému organizmu predchádzať rozvoju neplodnosti.
2. Produkt prispieva k vyhladzovaniu vrások a zlepšeniu celkového stavu kožného krytu.
3. Bielkovina sa ľahko vstrebáva a pomáha obnovovať bunky, čím spomaľuje proces starnutia pokožky zvnútra.

Pre mužov

1. Veľké množstvo rastlinného proteínu prispieva k obnove svalových vlákien po silových tréningoch.
2. Produkt je vhodný na obnovenie „proteínového okna“ mužom – vegetariánom, ktorí cvičia v posilňovni a chcú nabrať svalovú hmotu bez použitia chémie.
3. Veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov priaznivo vplýva na zdravie mužského reprodukčného systému, predchádza skorému rozvoju prostatitídy.

Počas tehotenstva

1. Častý problém tehotných – poruchy v činnosti gastrointestinálneho traktu. Vláknina v zložení fazule priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev. Okrem toho pomáha znižovať riziko vzniku zhubných nádorov.
2. Diétne vlákna pomáhajú očistiť organizmus od toxínov, solí a odpadových látok. Zlepšujú peristaltiku čriev, obohacujú jeho mikroflóru o prospešné baktérie, čím pomáhajú pri chronickej zápche.
3. Množstvo živín, ktoré sa ľahko vstrebávajú organizmom, robí fazuľu nenahraditeľným zdrojom vitamínov pre budúce bábätko.

Počas dojčenia

Obdobie laktácie je veľmi dôležité pre každú ženu, preto sa každá mama snaží stravovať správne a racionálne. Konzumácia konzervovanej fazule 2–3 krát týždenne v malých porciách pomôže poskytnúť bábätku množstvo živín pre vývoj organizmu.

Okrem toho, po pôrode sa často narúša činnosť orgánov GIT, najmä čriev. Konzumácia fazule pomôže mame rýchlejšie sa zotaviť a načerpať energiu.

Pre deti

1. Zavádzať fazuľu do stravy sa odporúča po dvoch rokoch, pretože proces trávenia je pre detský organizmus náročný.
2. Veľmi prospešné je konzumovať produkt deťom, ktoré často ochorejú. Ľahké vstrebávanie vitamínov pomáha obnoviť a posilniť imunitu.
3. Pomáha zvyšovať pevnosť kostí a zubov, čo je obzvlášť dôležité pri rastúcom organizme.
4. Fazuľa pomáha zvyšovať prietok krvi, zabezpečiť prísun dostatočného množstva kyslíka do mozgu. To prispieva k rozvoju mozgovej aktivity.

Pri chudnutí

V zelenine, ktorá bola konzervovaná, sa zachováva až 75–80% prospešných vlastností. V takýchto produktoch je menej kalórií, preto sú ideálne pre diétne stravovanie.

Dôležité vedieť! Pri výbere konzervovanej zeleniny na zníženie hmotnosti je potrebné venovať pozornosť zloženiu. Počas diéty nie sú vhodné zeleniny, ktoré obsahujú živočíšne tuky.

Všetky druhy zeleniny z čeľade bôbovitých sú zdrojom energie. Napriek svojej kalorickej hodnote poskytujú pocit sýtosti aj pri malej porcii jedla. Bielkovina pomôže rýchlejšie štiepiť podkožnú tukovú vrstvu, spevní pokožku, čo je veľmi dôležité pri chudnutí.

Konzervovaná fazuľa v medicíne

Jednou z hlavných kvalít fazule je, že nestráca svoje prospešné vlastnosti ani pri tepelnom spracovaní. To z nej robí favorita v liečbe mnohých chorôb. Používa sa pri rôznych ochoreniach močovo-pohlavného systému. Aktívne pomáha pri zápale močového mechúra, poruche funkcie obličiek, srdcovom zlyhaní.

Produkt pomáha regenerovať bunky vnútorných orgánov, napríklad na obnovenie celistvosti pokožky. Jeho vlastnosti sa využívajú pri hypertenzii, reumatizme, ateroskleróze. Odvary sa používajú na udržanie zdravia pri cukrovke a iných ochoreniach.

Pri cukrovke

V posledných rokoch sa počet ľudí s diagnózou «cukrovka» zvýšil 3-násobne. Vedci a lekári to spájajú nielen so zmenou stravovacích návykov, ale aj so životným rytmom. Neustály stres, nedostatok spánku, zhon – to všetko vedie k tomu, že ráno je hladina cukru ďaleko od normy.

Pri cukrovke sú prísne obmedzené škrobové potraviny. Patrí k nim zemiak, chlieb, kukurica, pšenica. Napriek tomu, že fazuľa tiež patrí medzi škrobové, jej konzumácia neškodí organizmu vďaka množstvu vlákniny a rastlinného proteínu.

Na prevenciu cukrovky sa odporúča konzumovať jedlá zo zeleniny. Zástupcovia strukovín sú v tomto prípade na prvom mieste. Majú nízky glykemický index, kontrolujú produkciu cukru, udržiavajú jeho normálnu hladinu v krvi, vyživujú a zasýtia, pomáhajú vyhnúť sa nadmernému prírastku hmotnosti.

Pred niekoľkými rokmi sa uskutočnil experiment na preukázanie pozitívneho vplyvu fazule na pacientov s cukrovkou. Ľudí s ochorením druhého typu rozdelili do dvoch skupín. V prvej skupine bola v strave niekoľkokrát týždenne prítomná konzervovaná fazuľa v malých množstvách, v druhej skupine nebola. V dôsledku toho sa u ľudí z prvej skupiny znížilo riziko vzniku porúch kardiovaskulárneho systému, zlepšila sa sebakontrola hladiny cukru v krvi. V druhej skupine nedošlo k žiadnym zmenám.

Samozrejme, fazuľu nemožno jesť lyžicami a byť si istý, že cukor sa hneď vráti do normálu. Musí byť v strave neustále prítomná, ale v malých množstvách. Polievky, prílohy, šaláty, paštéty z fazule – dá sa pripraviť nespočetné množstvo chutných a zdravých jedál.

Je dôležité vedieť: pri pridávaní fazule do stravy pacienta s cukrovkou je potrebné pred nákupom dôkladne skontrolovať zloženie konzerv. Na predĺženie trvanlivosti nepoctiví výrobcovia primiešavajú sladké prísady. Tie zvyšujú množstvo rýchlych sacharidov, čím znižujú aktivitu pomalých. A nakoniec namiesto užitočného produktu si môžete kúpiť plechovku zlých sacharidov.

Recept na šalát z červenej fazule pri cukrovke
Ingrediencie:

• Červená konzervovaná fazuľa – 300 g.
• Paprika – 2 ks. (rôznych farieb).
• Cibuľa alebo jarná cibuľka – 1 ks.
• Zelené olivy – hrsť.
• Rastlinný olej – 50 ml.
• Stolový ocot – 1 PL.
• Cesnak – 1–2 strúčiky.
• Koreniny – podľa chuti.

Príprava:

1. Fazuľu vysypte do šalátovej misy, najprv však zlejte omáčku z konzervy.
2. Papriku očistite od semien, nakrájajte na prúžky a pridajte k fazuli.
3. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju k zelenine.
4. Cesnak pretlačte cez lis, zmiešajte s olejom, korením a octom.
5. Olivy nakrájajte na kolieska a vložte do šalátovej misy.
6. Zeleninu zalejte olejom s cesnakom, dobre premiešajte a postavte na stôl.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída, alebo zápal podžalúdkovej žľazy, je vážnym problémom pre organizmus. Narúšajú sa metabolické procesy, potrava sa trávi dlhšie a ťažšie. Na bežné trávenie potravy organizmus spotrebuje dvakrát, ba až trikrát viac energie.

Pri riešení problému je na prvom mieste diéta – vylúčenie vyprážaného, slaného a ostrého z jedálnička. Zoznam je obrovský. Hlavné pravidlo znie: mastné jedlá sa nesmú, ale bielkovín musí byť veľa. V takej chvíli vyvstáva otázka: čo jesť? Na pomoc príde fazuľa. Ideálne sa hodí vďaka proteínu a neprítomnosti nasýtených tukov.

Do každodenného jedálnička pacienta s pankreatitídou musia bezpodmienečne patriť zástupcovia strukovín. Konzervovaná zelenina sa ľahko vstrebáva organizmom a dodáva energiu. Posilňuje sa imunita, obnovuje sa tvorba enzýmov podžalúdkovou žľazou.

V prvých 3–4 dňoch zhoršenia ochorenia je kategoricky zakázané jesť fazuľu. Veľké množstvo bielkovín v produkte môže negatívne ovplyvniť fungovanie organizmu oslabeného prudkými zmenami.

Fazuľová paštéta s kurkumou pri pankreatitíde
Suroviny:

• Konzervovaná fazuľa vo vlastnej šťave – 1 konzerva.
• Cibuľa – malá cibuľka.
• Cesnak – 2–3 strúčiky.
• Olivový olej – na vyprážanie.
• Kurkuma – menej ako pol čajovej lyžičky.
• Soľ, korenie – podľa chuti.

Príprava:

1. Nakrájajte cibuľu na polkrúžky a polovicu cesnaku, orestujte na oleji do zlatista.
2. Zlejte polovicu šťavy z fazule a vložte do nádoby mixéra.
3. Pridajte orestovanú cibuľu s cesnakom, vložte zvyšný čerstvý cesnak a koreniny.
4. Rozmixujte mixérom do požadovanej konzistencie. V prípade potreby pridajte tekutinu z fazule.
5. Premiestnite do nádoby s tesným viečkom. Uchovávajte v chladničke.

Škody a kontraindikácie

Nech sa o fazuli spievajú akékoľvek chválospevy, tak ako každý iný produkt nemôže vyhovovať úplne všetkým, pretože má svoje kontraindikácie.

Hlavnou prednosťou a nedostatkom ktoréhokoľvek zástupcu čeľade strukovín je dlhé trávenie. Samozrejme, je dobré, keď potrebujete dlhší čas pociťovať sýtosť. Ale vo väčšine prípadov to vedie k nadúvaniu brucha a plynatosti. A pri veľkých porciách a častom používaní sa nevyhnete vzniku nadbytočnej hmotnosti.

V surovej fazuli sa nachádzajú látky, ktoré môžu spôsobiť otravu. Ľahko sa to rieši namáčaním alebo konzervovaním. Pred konzumáciou konzervy by ste sa však mali uistiť o jej kvalite.

Obsahuje látky – puríny, ktoré majú tendenciu hromadiť sa v organizme. Pri veľkom nahromadení sa vyvíja dna.

Konzumáciu konzervy by mali obmedziť starší ľudia, ako aj ľudia so zvýšenou kyslosťou, gastritídou, vredmi, cholecystitídou, kolitídou.

Ako vybrať a skladovať

Výber jedla by mal byť vždy založený na racionálnom prístupe. Nemôžete len tak vziať prvú konzervu, ktorá vám príde pod ruku na pulte v obchode. Mali by ste si vyberať na základe niekoľkých základných pravidiel.

1. Najlepšie je brať produkt v priehľadnej sklenenej nádobe – tak lepšie uvidíte, čo je vo vnútri, veď obal nie vždy hovorí pravdu.
2. Prečítajte si zloženie konzervy. V ideálnom prípade – 4 suroviny (soľ, cukor, fazuľa, voda), pri kúpe fazule v omáčke by ste mali venovať pozornosť jej zloženiu a množstvu prídavných látok v nej. Konzervantom je ocot, preto ďalšie chemické látky nie sú potrebné.
3. Vzhľad fazule by nemal vyvolávať pochybnosti. Dobrý produkt nemôže obsahovať silný sediment, rozvarené zrná ani cudzie prímesi. Pochybnosti by mali vzbudiť konzervy so zakalenou vodou, výnimkou sú niektoré omáčky.
4. Dobrá nádoba by mala byť priehľadná, s čistou vodou. Voda sa môže zafarbiť od červenej fazule, ale všetko cez ňu bude dobre viditeľné. Zrná fazule by mali byť rovnako veľké, celé, bez prasklín a nerozvarené. Na obale sa vždy uvádza dátum spotreby alebo dátum výroby.

Konzervovanú fazuľu skladujte v chladničke v sklenenej nádobe s tesne uzatvárateľným viečkom. Čas skladovania zatvorenej nádoby – 2 roky. Po otvorení ju radšej hneď spotrebujte alebo nechajte v chladničke najviac tri dni.

Čo sa dá pripraviť z konzervovanej fazule

Keď sa zemiaky, cestoviny a kaše prejedia, na pomoc prichádzajú konzervy. Konzervovaná fazuľa sa hodí nielen do šalátov. Je vhodná na prípravu neobvyklých polievok, zložitých jedál s mäsom a zeleninou, používa sa ako príloha, pripravujú sa z nej studené predjedlá a paštéty. Rozsah jedál najčastejšie závisí od predstavivosti gazdinky v kuchyni.

Šalát

Šaláty s pridanou fazuľou sú vždy sýte, s neobvyklou a zapamätateľnou chuťou. Kombinácia rôznych druhov zeleniny sa dochucuje majonézou, smotanou, olejom alebo osobitnou omáčkou. Obmedziť sa môžete iba predstavivosťou kuchára.

Šalát „Na rýchlo“
Suroviny:

• Krutóny – 2 balenia (kúpené, v kockách).
• Čerstvé paradajky – 3 ks.
• Tvrdý syr – 300 g.
• Fazuľa konzervovaná vo vlastnej šťave – 1 konzerva.
• Cesnak – 3–4 strúčiky.
• Majonéza – 3 PL.

Príprava:

1. Syr a paradajky nakrájajte na malé kocky (ako krutóny) a premiešajte.
2. Zlejte šťavu z fazule, vsypte ju do misy k syru.
3. Cesnak pretlačte cez lis, zmiešajte s majonézou.
4. Šalát zalejte majonézou.
5. Pred podávaním na stôl nasypte navrch krutóny, nemiešajte.

Tento jednoduchý recept vás zachráni, keď máte na prahu hostí a chcete niečo neobvyklé a radi by ste si zachrumkali. Len si treba pamätať, že krutóny netreba miešať vopred. Navlhnú a nebudú príjemne chrumkať.

Polievka

Niekto pridáva fazuľu do dresingu na boršč. Iní ju robia hlavnou chuťovou zložkou polievky. Ďalší všetko rozmixujú ponorným mixérom a získajú krémovú polievku, ktorá nie je o nič horšia ako v drahej reštaurácii v centre mesta. Jedinečná vlastnosť fazule kombinovať sa s mnohými rôznymi potravinami pomáha vytvárať v kuchyni naozaj chutné a nečakané polievky.

«Minestrone» je talianska hustá polievka. Jej špecialitou je kombinácia niekoľkých sezónnych druhov zeleniny v jednej miske. Preto nemôže existovať len jeden recept na takéto jedlo. Jesenná polievka minestrone s fazuľou má bohatú chuť. Výborný sýty obed sa dá rýchlo pripraviť.

Ingrediencie:

• Červená konzervovaná fazuľa – 170 g.
• Čerstvé paradajky – 200 g.
• Údená hruď – 350 g.
• Cestoviny (makaróny) – 120 g.
• Cibuľa – 1 kus.
• Cesnak – 3 strúčiky.
• Bazalka – ½ polievkovej lyžice.
• Soľ, korenie, talianske bylinky – podľa chuti.

Príprava:

1. Z paradajok odstráňte šupku a semennú časť, dužinu nakrájajte na kocky.
2. Hruď nakrájajte na plátky, cibuľu nadrobte na kocky.
3. V kotlíku s vysokými stenami opečte cibuľu s hruďou do zlatista.
4. Pridajte paradajky a fazuľu, zalejte malým množstvom vody a duste 15 minút.
5. Pridajte makaróny, dolejte vodu. Minestrone by malo byť husté, ale nie príliš.
6. Po zovretí stíšte oheň, pridajte korenie a varte 10 minút.
7. Pred podávaním roztrite bazalku s cesnakom a pridajte do misky.
8. Talianska zeleninová polievka je hotová.

Lobio

Gruzínska kuchyňa je známa svojou schopnosťou urobiť z obyčajnej suroviny neuveriteľne chutné jedlo, len pridaním niekoľkých lyžíc korenia. Lobio je toho dôkazom.

Ingrediencie:

• Konzervovaná fazuľa – 1 konzerva.
• Cibuľa – 300 g.
• Maslo – 1 PL
• Vínny ocot – 1 čajová lyžička.
• Estragón – 2 vetvičky.
• Petržlen – ½ zväzku.
• Koriander – ½ zväzku.
• Mletý koriander – 1 čajová lyžička.
• Chmeli-suneli – 1 čajová lyžička.

Korenie:

• Vlašské orechy – 50 g.
• Vínny ocot – 1 čajová lyžička.
• Červené korenie – ¼ čajovej lyžičky.
• Cesnak – 3–4 strúčiky.

Príprava:

1. Na veľkej panvici opečte cibuľu do zlatista.
2. Z fazule zlejte šťavu, pridajte k cibuli, osoľte a opekajte 5 minút.
3. V mažiari roztlčte orechy, pridajte cesnak pretlačený lisom, červené korenie a ocot. Všetko dobre premiešajte do hladka.
4. Nakrájajte petržlen, koriander a estragón a premiešajte ich s octom.
5. Presuňte fazuľu do smaltovanej nádoby, pridajte ocot, korenie a orechy s korením.
6. Všetko dobre premiešajte. Lobio je hotové.

Ako konzervovať fazuľu v domácich podmienkach

Konzervovanie fazule je proces nie zložitý, ale zdĺhavý. Namáčanie a varenie zaberá väčšinu času z celej prípravy. Výsledky však prekonajú všetky očakávania. Chutná, jemná fazuľa, ktorá sa hodí ku každému jedlu, bude tešiť celú zimu. A najväčším plusom je absencia konzervantov, ktoré možno nájsť v kupovaných výrobkoch.

Prísady na konzervovanie:

• Fazuľa – 2 kg.
• Cibuľa – 1 kg.
• Čerstvá mrkva – 1 kg.
• Rafinovaný olej – 400–500 ml.
• Ocot – 6 polievkových lyžíc.
• Klinčeky, čierne korenie, soľ – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Pripravte fazuľu, večer ju zalejte studenou vodou. Ak je to možné, vymeňte vodu 2–3 krát.
2. Na nasledujúci deň dobre umyte a uvarte do úplného uvarenia.
3. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na polkolieska.
4. Na dno veľkého hrnca nalejte olej, zohrejte a restujte zeleninu 15–20 minút.
5. Pridajte fazuľu, duste najviac 10 minút. Potom pridajte ocot a korenie. Všetko dobre premiešajte a povarte ešte 2–3 minúty.
6. Rozložte fazuľu so zeleninou do pohárov. Sterilizujte 20 minút.
7. Zavárajte vrchnáky. Poháre postavte na vrchnáky, kým úplne nevychladnú. Potom odložte na chladné tmavé miesto.

Takáto fazuľa je chutná nielen ako studené občerstvenie. Z nej je možné pripraviť rôzne jedlá, šaláty, polievky alebo z nej urobiť prílohu.

Zaujímavé fakty o fazuli

1. Existuje odroda fazule, ktorá vonia po hubách. Táto odroda sa volá «Akito»
2. Fazuľa má svoj sviatok. Posledná nedeľa novembra je oficiálnym dňom fazule v Bulharsku.
3. Čína, USA a Brazília sú veľkými producentmi fazule.
4. Do Anglicka fazuľu doviezli holandskí obchodníci. Dodnes ju Angličania nazývajú holandskými fazuľami.
5. V tmavej fazuli je obsah vitamínov väčší ako vo svetlej.
6. Kedysi sa z produktu vyrábal púder na tvár.
7. Kráľovná Kleopatra používala masky na tvár na báze fazule.

Taký neuveriteľne prospešný a chutný produkt, ako je fazuľa, by mal byť v jedálničku každého človeka. Množstvo vitamínov, prospešných látok a proteínu z nej robí nepostrádateľnú pomocníčku pre správne fungovanie celého organizmu.

Fotografia zaváranej fazule