Čierna soľ: zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Vo svete existuje mnoho druhov soli. Kamenná soľ ťažená v baniach môže mať rôzne odtiene v závislosti od toho, aké prvky z hornín sa do nej dostanú. Zvyčajne dávajú ružovkastý alebo žltkastý odtieň. Niekedy však prímesi poskytujú sýtejšiu farbu a takýto produkt dostáva vlastný názov – napríklad čierna himalájska soľ. Okrem toho výrobcovia môžu do bežnej kamennej soli primiešať rôzne prísady. Existujú aj ľudové recepty na prípravu takýchto zmesí – tie tiež umožňujú získať čiernu soľ. Nižšie budú uvedené rôzne druhy tohto produktu.

Čo je čierna soľ

Takže základom tohto produktu je vždy kamenná soľ, do ktorej sa pridávajú rôzne prísady. Avšak niekoľko druhov sa líši zložením a pôvodom.

Druhy

Rozlišujú sa nasledujúce druhy čiernej soli:

1. Indická (himalájska). Ťaží sa v Pakistane, Indii a Nepále. Táto soľ sa nepodrobuje dodatočnému čisteniu a rafinácii, preto jej kryštály majú výrazne tmavoružový odtieň s hnedými a dokonca fialovými vtrúseninami. Zaujímavé sfarbenie vzniká vďaka minerálu greigit. Tento odtieň má soľ len vo veľkých kryštáloch, po zomletí je ružová farba výraznejšia. V Indii túto soľ dodatočne zohrievajú v keramických nádobách na veľmi vysoké teploty, pričom pridávajú orientálne korenie a tiež semená ebenového stromu, ktoré sa nazývajú „harad“. To robí soľ ešte prospešnejšou, zvyšuje množstvo cenných stopových prvkov. A jej odtieň sa stáva sýtejším.
2. Lávová. Na obale často píšu „Black lava salt“, aby zdôraznili sopečný pôvod. V skutočnosti je to morská soľ, ktorá sa najčastejšie vyrába na Cypre a Havaji. Je propagovaná ako prostriedok na detoxikáciu a svojimi schopnosťami pripomína aktívne uhlie. Táto soľ obsahuje menej zlúčenín síry, ale má výraznejšiu zemitú chuť.
3. Štvrtková čierna soľ. Často ju nazývajú kostromskou, pretože pôvodný recept vznikol v Kostrome, hoci svoju verziu mala takmer každá gubernia. Pôvodne sa takáto soľ vyrábala z obyčajnej kamennej soli, ktorá sa pálila v peci na drevo spolu s ražnou múkou. V niektorých guberniách sa na to používali kapustné listy, kvasnicová usadenina a korenisté byliny. Pôsobením vysokej teploty sa prímesi ťažkých kovov rozkladali. Ražná múka zároveň zabezpečovala čiernej soli zloženie bohaté na minerály. Pripravovala sa iba vo štvrtok Veľkého týždňa a posväcovala sa v kostole na Veľkonočnú nedeľu, takže v istom zmysle má rituálny význam. Hoci pravoslávna cirkev to popiera a používanie čiernej soli nevíta.

Za najzdravšiu sa považuje himalájska alebo indická čierna soľ, hoci na rozdiel od iných druhov obsahuje pomerne veľké množstvo sírovodíka. Práve táto látka pomáha normalizovať krvný tlak a zbaviť sa nadbytočnej hmotnosti.

Zloženie a kalorická hodnota

Štvrtková soľ v závislosti od spôsobu prípravy obsahuje 3 – 5 kcal na 100 g. Ak sa pozrieme na zloženie čiernej štvrtkovej soli, zistíme, že 85 – 94 % jej obsahu tvorí chlorid sodný a všetko ostatné je chlebový popol. No práve on je prospešný. Obsahuje ióny vápnika, horčíka, draslíka, meď a oxid železa (práve preto dokáže predchádzať anémii). Treba tiež poznamenať, že v bielej soli tvorí chlorid sodný približne 98 % objemu, čiže iných prospešných minerálov je v nej oveľa menej.

V dôsledku výpalu sa v štvrtkovej soli výrazne znižuje množstvo ťažkých kovov, ako aj obsah chlóru.

Energetická hodnota himalájskej soli je nízka. Obsahuje len 5 kcal na 100 g. Celkovo obsahuje viac ako 80 aktívnych zložiek. Himalájska soľ tiež obsahuje menej chloridu sodného ako bežná soľ. Navyše obsahuje sírovodík, ktorý zlepšuje činnosť orgánov trávenia a kardiovaskulárneho systému.

Prospešnosť čiernej soli z Kostromy (štvrtkovej)

V minulosti sa štvrtkovej soli pripisovali takmer magické vlastnosti. Verilo sa, že pri akomkoľvek ochorení stačí nasypať štipku čiernej soli do pohára s vodou, zamiešať ju a dať človeku vypiť – choroba potom pominie. V skutočnosti to, samozrejme, nie je pravda, no istá logika na tom je. Štvrtková soľ obsahuje uhlík vo forme jemne pórovitého uhlia. Pôsobí rovnako ako každý iný enterosorbent, teda odvádza z tela toxíny. To naozaj zlepšuje pocit pohody a pomáha aj pri otravách jedlom a rýchlejšom zbavení sa príznakov alergie.

Okrem toho má štvrtková soľ aj ďalšie prospešné vlastnosti. Táto soľ:

• normalizuje trávenie, odstraňuje zápchu a nadúvanie;
• zlepšuje chuť do jedla;
• posilňuje prirodzenú imunitu;
• odstraňuje svalové kŕče;
• normalizuje zloženie krvi;
• znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
• zlepšuje nervovú činnosť.

Pritom na rozdiel od bežnej soli nezadržiava vodu v tele, takže ju možno používať aj pri arteriálnej hypertenzii (samozrejme, v primeranom množstve).

V kozmetike sa čierna soľ používa na liečbu akné, pretože v tomto smere plní rovnaké funkcie ako masky s aktívnym uhlím – odstraňuje toxíny, čistí póry a dokonca pôsobí antisepticky.

Prospešnosť čiernej himalájskej (indickej) soli

Himalájska soľ má množstvo prospešných vlastností. Konkrétne:

1. Zvyšuje imunitu.
2. Predchádza takým nepríjemnostiam, ako sú pálenie záhy, zvýšená tvorba plynov a nadúvanie.
3. Normalizuje činnosť črevného svalstva vďaka zvýšenému obsahu draslíka a horčíka.
4. Zmierňuje kŕče a bolestivé pocity v bruchu (tiež vďaka veľkému množstvu draslíka).
5. Umožňuje udržiavať hormonálnu rovnováhu, okrem iného vďaka normálnej hladine melatonínu a serotonínu, preto jej konzumácia zlepšuje psychoemociálny stav.
6. Normalizuje hladinu cukru v krvi, čo je veľmi dôležité pri cukrovke 2. typu.
7. Vďaka jedinečnému minerálnemu zloženiu predchádza vzniku osteoporózy.
8. Reguluje metabolické procesy, čo pomáha zbaviť sa nadbytočnej hmotnosti.
9. Znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v organizme, čo je veľmi prospešné pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení, najmä preto, že viaceré štúdie ukazujú, že nezadržiava tekutinu. Na rozdiel od bežnej soli himalájska soľ nezvyšuje krvný tlak.

V tradičnej východnej medicíne sa tiež predpokladá, že čierna himalájska soľ dokáže zbaviť bolesti pri ochoreniach kĺbov. Tento produkt sa tiež považuje za prospešný pri zápalových ochoreniach dýchacích ciest. Na jednej strane zlepšuje vykašliavanie hlienu, na druhej strane odstraňuje samotný zápal.

Čierna soľ na chudnutie

Nahradenie bežnej soli čiernou v rôznych jedlách už pomáha normalizovať trávenie, odstrániť toxíny a prebytočnú tekutinu a zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Na tieto účely sa však navyše môže použiť soľný roztok. Najlepšie je použiť himalájsku soľ, pretože obsahuje viac minerálov, vhodná je však aj štvrtková.

Je potrebné pripraviť dostatočne silný 25 – 26 % roztok soli: 1 čajová lyžička jemnej frakcie na pohár vody. Tento soľný roztok sa užíva v dávke 1 čajovej lyžičky na pohár vody a vypije sa na lačno, aby sa naštartoval metabolizmus, zlepšilo sa trávenie a odstránili sa toxíny. Spočiatku sa môže zdať, že prostriedok pôsobí nepriaznivo – u niektorých ľudí sa prvých niekoľko dní vyskytne porucha trávenia. To však len svedčí o tom, že toxíny sa aktívne vylučujú. Tieto nepríjemné pocity veľmi rýchlo pominú. Trvanie liečebného kurzu je jeden mesiac. Počas roka ho možno zopakovať najviac trikrát.

Čierna soľ v medicíne

V ľudovom liečiteľstve sa čierna himalájska soľ používa vo forme roztoku. Pripravuje sa doma. Vezmite pohár, nasypete na dno 1 čajovú lyžičku soli (alebo vložíte niekoľko kociek veľkosti 2–3 cm), potom nalejete plný pohár vody a necháte stáť 24 hodín. Ak sa soľ po tomto čase úplne nerozpustí, vznikne približne 26–27% roztok, ktorý zodpovedá slanosti oceánskej vody. Ak soľ na dne nie je vidieť, treba pridať ešte trochu a po 24 hodinách je roztok hotový. V uzavretej nádobe sa skladuje pomerne dlho.

Tento soľný roztok možno použiť na rôzne účely:

1. Na zmiernenie opuchov nôh sa robia obklady z roztoku – priložte kúsky bavlnenej látky na problémové miesta a nechajte pôsobiť 20–30 minút. Tiež si môžete urobiť kúpele nôh so soľným roztokom na zmiernenie opuchu chodidla.
2. Na liečbu respiračných ochorení sprevádzaných kašľom s hojným vykašliavaním hlienu nalejte soľný roztok do čajníka, priveďte do varu a nechajte 5 minút vychladnúť. Do hubice čajníka vložte papier zvinutý do kužeľa a dýchajte nad ním paru.
3. Na liečbu bolestí kĺbov robte kúpele so soľným roztokom. Teplota vody by mala byť aspoň 37 stupňov.
4. Pri zápale mandlí a pri výskyte nepríjemného zápachu z úst si 3–4 krát denne vyplachujte hrdlo soľným roztokom.

Pre zdravie zubov a ďasien sa používa iný recept. Olivový olej zmiešajte s jemne mletou himalájskou soľou, touto zmesou si čistite zuby a masírujte ďasná, aby ste predišli zubnému kazu a zápalovým ochoreniam. Pre zvýšenie účinnosti sa odporúča pridať do zmesi pár kvapiek esenciálneho oleja z eukalyptu alebo mäty, možno použiť aj citrónový olej.

Proti paradentóze a krvácaniu ďasien sa používa aj štvrtková soľ. Zmiešajte 2 diely kvetového medu a 1 diel čiernej soli, vzniknutú pastu používajte na masáž ďasien.

Použitie čiernej soli v kozmetike

Pre tvár

Môžete si vyrobiť nasledujúce pleťové masky na báze čiernej (štvrtkovej) soli:

1. Pre pružnosť pokožky. 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou čiernej soli. Zmes naneste na pleť na 10–15 minút, potom opláchnite vodou. Ak pridáte trochu citrónovej šťavy, dosiahnete aj bieliaci účinok.
2. Pre starostlivosť o starnúcu pleť. Vezmite 2 lyžice akejkoľvek múky, surový žĺtok, 1 čajovú lyžičku štvrtkovej soli, trochu kvetového medu a cmaru. Všetko zmiešajte, naneste na tvár a nechajte pôsobiť 10 minút, potom opláchnite teplou vodou.
3. Himalájsku čiernu soľ možno použiť na nasledujúce masky:
4. Vitamínová. Na 1 čajovú lyžičku soli vezmite 1 polievkovú lyžicu hustej tučnej smotany, 2 polievkové lyžice pyré z kivi alebo jahôd, zmiešajte, naneste na pleť na 5–10 minút, opláchnite studenou vodou a hydratujte bežným krémom.
5. Omladzujúca. Na 1 čajovú lyžičku himalájskej soli vezmite rovnaké množstvo medu a dvakrát toľko kefíru, zmiešajte, pridajte 1 polievkovú lyžicu nízkotučného tvarohu (najlepšie je brať hladký tvaroh). Získanú zmes naneste na pokožku tváre, jemne masírujte, nechajte pôsobiť 10–15 minút, potom zmyte studenou vodou a naneste hydratačný krém.
6. Čistiaca. Na 1 polievkovú lyžicu himalájskej soli stredného mletia vezmite rovnaké množstvo prírodnej kávy, ktorú je potrebné vopred pomlieť a zmiešať doslova s polovicou čajovej lyžičky vody, aby ste získali hustú hmotu. Masku naneste opatrne, aby ste neporanili pokožku tváre. Potom jemne masírujte povrch a zmyte teplou vodou.

Masky na báze soli by ste nemali robiť, ak sa na pokožke nachádzajú otvorené ranky, škrabance alebo podráždenie.

Pre vlasy

V ľudovom liečiteľstve sa himalájska čierna soľ používa na starostlivosť o vlasy. Pomáha zbaviť sa seboroických šupín a lupín. Môžete jednoducho naniesť malé množstvo soli na vlhké vlasy a jemne masírovať, a po 20 minútach zmyť bez použitia šampónu. Potom sa odporúča naniesť hotovú hydratačnú masku alebo kondicionér. Vlasy potom sušte prirodzene, bez použitia fénu.

Na vlasy môžete použiť soľný roztok – 1 polievková lyžica na pohár horúcej vody. V tomto roztoku namočte kus tenkého ľanového plátna a pomocou neho masírujte pokožku hlavy počas pol hodiny. Potom vlasy opláchnite teplou vodou.

Nakoniec, himalájsku soľ môžete pridať do výživnej masky – polovicu čajovej lyžičky zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou medu, 1 polievkovou lyžicou horčičného prášku, surovým žĺtkom a 3 čajovými lyžičkami olivového oleja. Ak sú vlasy náchylné na mastnotu, pridajte k tomu ešte citrónovú šťavu. Masku nechajte pôsobiť 15–20 minút a zmyte teplou vodou.

Čierna soľ v kulinárstve

Čierna štvrtková soľ bola vždy súčasťou veľkonočnej raňajkovej tabule. Namáčajú sa do nej varené vajíčka, a je to naozaj veľmi chutné. Správne pripravená v peci na drevo soľ vonia po drevených polenách a len trochu po sírovodíku, ako minerálna voda, takže vôňa neodpudzuje. Soľ sa tiež dobre hodí k vareným zemiakom, pretože ich sypká dužina rýchlo vstrebáva soľné kryštály a zjemňuje ich chuť a vôňu. Hodí sa aj k zeleninovým a hubovým jedlám.

Napríklad si môžete pripraviť šalát so slanými hubami, zrelými paradajkami a červenou cibuľou. Na 4 porcie šalátu vezmite 3–5 paradajok (v závislosti od veľkosti), 250–300 g slaných húb (najlepšie holubičky), 2 strúčiky cesnaku, polovicu červenej cibule, až 1 čajovú lyžičku štvrtkovej soli, korenie podľa chuti. Šalát zalejte rastlinným olejom, najlepšie nerafinovaným, s vôňou. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky, cesnak na plátky a cibuľu na tenké polkrúžky. Huby netreba krájať, ale odporúča sa ich opláchnuť studenou vodou, aby ste z nich odstránili nálev a nadbytočnú soľ. Potom všetky ingrediencie zmiešajte a zalejte slnečnicovým olejom a štvrtkovou soľou.

Škody a kontraindikácie

Hoci všetky druhy čiernej soli sú považované za prospešné, napriek tomu majú množstvo kontraindikácií. Tak, ak pri arteriálnej hypertenzii takáto soľ pomáha znižovať tlak, pri vysokej miere hypertenzie chlorid sodný aj tak bude mať negatívny vplyv, preto je lepšie produkt vylúčiť z jedálnička. To sa tiež týka chronických ochorení obličiek a srdcového zlyhania – pri nich je čierna soľ kontraindikovaná.

Ako vybrať a skladovať čiernu soľ

Takzvaná čierna himalájska (indická) soľ v skutočnosti nie je čierna. Po prvé, je to čierna himalájska soľ, ktorá má v skutočnosti tmavoružový odtieň. Ťaží sa priamo v Himalájach, severných oblastiach Indie atď. Jej farba je spôsobená vysokým obsahom sulfitu železa. Takáto soľ sa môže používať v kulinárstve, avšak má špecifický zápach, ktorý súvisí s adsorpciou sírovodíka na povrchu kryštálikov. Mnohým tento zápach nie je príjemný. Ale ak himalájska soľ nejaký čas stojí v otvorenom stave, zápach sa vyvetrá.

Po druhé, existuje čierna indická soľ Kála Namak. Tiež v suchom stave má tmavoružový odtieň, ale ak na ňu príde kvapalina, stáva sa tmavou. Napriek špecifickej sirnatej chuti a zápachu sa v Indii široko používa v kulinárstve. Pritom sa často pridáva do hotových zmesí korenia, napríklad «garam masala».

Je jasné, že na trhu je dosť falzifikátov. Preto himalájsku a indickú soľ možno kupovať len od overených predajcov. Prírodný produkt sa vyrába len v Indii, Nepále a Pakistane. Na obale musí byť uvedené zloženie. V pravej indickej soli sa nenachádzajú žiadne prísady. Pre istotu je potrebné kúpiť skúšobnú vzorku, skontrolovať, či má sirnatý zápach, a tiež ju rozpustiť vo vode a po 24 hodinách sledovať, či sa nevytvorila nejaká usadenina.

Čo sa týka skladovania, himalájsku soľ treba skladovať v sklenenej nádobe s pevne uzáverom, aby sa dovnútra nedostala voda. Najlepšie je, aby bola nádoba vyrobená z hrubého skla, pretože slnečné lúče ničia prospešné zložky obsiahnuté v kryštáloch. Tiež sa treba vyhýbať teplotným výkyvom.

Štvrtkovú čiernu soľ nie je nutné vyrábať sami, možno kúpiť hotovú, len treba pozorne prečítať zloženie. Jednou z výhod kvalitného hotového produktu je, že sa vypaľuje v drevenej peci, a v domácich podmienkach to nie je vždy možné.

Po posvätení štvrtkovej soli sa skladuje počas jedného roka, do nasledujúcej Veľkej noci. Na to je potrebný ľanový vrecúško alebo nepriehľadná nádoba s pevne uzáverom. Soľ treba chrániť nielen pred slnečným svetlom a vlhkosťou, ale aj pred cudzími očami.

Ako si vyrobiť čiernu soľ doma

Napriek tomu, že dnes ľahko možno nájsť štvrtkovú soľ, mnohé gazdinky uprednostňujú pripravovať si ju samy. Na to sa používajú rôzne spôsoby.

Recept na štvrtkovú soľ s koreninami

Štvrtkovú soľ je možné pripraviť s korením a ražným chlebom. Na 1 kg hrubej nejodovanej soli sa berie 5–6 polievkových lyžíc nadrobno nasekaných suchých byliniek (oregano alebo pamajorán, rozmarín, saturejka, mäta, kôpor atď.), ako aj 4 bochníky ražného chleba. Ten sa odporúča vopred namočiť do vody. Všetky ingrediencie sa zmiešajú so soľou, vložia do liatinovej formy a vypaľujú v rúre, kým sa zmes nezuhoľnatí. Potom sa ochladí, rozdrví a čierny prach sa preoseje, hotová soľ sa presype do sklenenej nádoby a pevne sa uzavrie viečkom.

Recept na čiernu soľ s kvasnou usadeninou

Klasická varianta je čierna soľ s kvasničným kalom, tú najčastejšie robili ruské gazdinky. V súčasných podmienkach treba postupovať nasledovne. Je potrebné kúpiť hrubú soľ (ale len nejodovanú) a zmiešať ju s kvasničným kalom – táto hmota zostáva po tom, ako sa pripravuje sladina. Pomery sú také: soli by malo byť 4-krát menej ako sladiny, napríklad 100 g ku 400 g. Soľ a kal treba dôkladne premiešať a potom vložiť do veľkej kovovej panvice (len bez plastovej rukoväte) alebo do kotlíka a vypaľovať v rúre do zuhoľnatenia tejto hmoty. Potom sa produkt ochladí, dôkladne rozdrví a jemný čierny prach treba preosiať.

Hotový produkt sa presype do suchej sklenenej nádoby s pevne uzatvárateľným viečkom. Takúto soľ je možné podľa želania používať namiesto kuchynskej soli.

Recept na štvrtkovú soľ s múkou

Na panvicu sa vysype balíček kamennej soli hrubého mletia a 1,5 šálky ražnej múky, premieša sa drevenou lyžicou a postupne sa zmes vypaľuje do čiernej farby. Osobitný dym pritom nevzniká, ale soľ nie je úplne čierna, skôr tmavošedá. Zato sa ľahko rozdrví na prášok.

Zaujímavé fakty o soli

Mnohí si myslia, že soľ má len vlastnú chuť, ale nie je to celkom pravda. Aby sme to pochopili, treba ju pridať k iným potravinám s výraznou chuťou a zistíme, že soľ ju môže zosilniť alebo zmierniť. Napríklad, ak ju pridáme do čerstvo vytlačenej grapefruitovej šťavy, bude menej horká. Ak trochu soli nasypeme do mliečneho banánového kokteilu, jeho chuť bude hlbšia. Okrem toho soľ zvýrazňuje všetky ostatné arómy. Tiež ju možno použiť ako konzervačnú látku, pretože vytvára prostredie, v ktorom nemôžu prežiť choroboplodné baktérie. Zato prospešné mikroorganizmy, napríklad laktobacily, sa v takom prostredí práve dobre vyvíjajú.

Je zaujímavé, že soľ nie je len čiernej farby. Všetko závisí od toho, aké prídavné látky obsahuje. Napríklad ružová soľ sa ťaží v Poľsku, Čile, Bolívii, Austrálii a dokonca aj v Rusku, presnejšie na Kryme. Tam, na jazere Sasyk-Sivaš, vznikli jedinečné prírodné podmienky – pôsobením mikroorganizmov a rias soľ získava koralovo-ružový odtieň. V soľných jazerách v dolnom toku Volgy sa kedysi tiež ťažila ružová soľ, ktorá získala nezvyčajné sfarbenie vďaka mikroorganizmom. Ale zároveň mal tento produkt ešte jemnú fialkovú arómu. Túto soľ dodávali na dvor Kataríny Veľkej.

Červená havajská soľ získala svoj odtieň vďaka prímesiam železa vo vulkanickej hline. Kedysi sa používala na rôzne rituály – napríklad sa ňou ošetrovali kanoe, aby sa nepotopili. Dnes sa používa najmä na kulinárske účely.

Existujú aj veľmi krásne kryštály soli, ktoré vyzerajú ako drahokamy tmavofialového odtieňa. Také sa nachádzajú napríklad v Rakúsku, Nemecku, Španielsku. Farba je nerovnomerná, skôr pripomína pruhy. Ak ju však rozpustíte vo vode, vznikne úplne číra tekutina. Vedci sa domnievajú, že to nesúvisí s prítomnosťou chemických prísad, ale s rádioaktívnym ožiarením, o to viac, že takáto soľ sa vyskytuje len v určitých oblastiach a mimo Európy jednoducho neexistuje.

Hoci sa čierna soľ posväcuje v kostole, v skutočnosti to nemá nič spoločné so skutočnými pravoslávnymi obradmi. Navyše, cirkev sa s nimi kedysi snažila bojovať. Konkrétne, keď bol v roku 1551 zvolaný Stoglavý snem, jeho rozhodnutím bolo zakázané posväcovať čiernu soľ, pretože sa to považovalo za pohanstvo a herézu. A porušovateľov prísne trestali – boli zbavení svojho úradu. Na ľudové povery to však nijako nevplývalo.

Vo väčšine prípadov veda nepreukázala, že červené, ružové a žlté farebné soli sú o niečo prospešnejšie ako bežná. Okrem toho, že čierna soľ obsahujúca uhlie sa skutočne môže používať ako enterosorbent a má aj vyššie uvedené vlastnosti. Treba však pamätať na to, že farebné soli, ktoré sa predávajú v obchodoch, často obsahujú umelé prídavné látky.

Fotografia čiernej soli