Durian: čo to je, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Durian – úžasná rastlina. Spája sa v ňom neznesiteľný zápach a jemná sladká chuť. Je prospešný a bohatý na vitamíny, ale nadmerná konzumácia je nebezpečná pre zdravie.

Dužina plodu je jemná, ale zvonku je pokrytý ostnatými tŕňmi. Od týchto tŕňov pochádza aj jeho názov – v malajskom jazyku slovo „duri“ znamená „tŕň“.

Ako vyzerá a kde rastie durian

V tropických lesoch juhovýchodnej Ázie, Brazílie a Afriky, na veľkých vždyzelených stromoch s koreňmi-podperami rastú úžasné plody zelenej alebo žltkastej farby. Stromy, na ktorých durian rastie, dosahujú výšku 25–50 metrov v závislosti od druhu. Listy stromu nikdy neopadávajú a zostávajú zelené po celý rok, dosahujúc priemer 10–18 centimetrov.

Predpokladá sa, že rastlina vznikla v oblasti Bornea a Sumatry a približne pred 400 rokmi bola privezená na územie dnešného Mjanmarska. Neskôr sa durian začal aktívne pestovať v Thajsku, východnom Vietname a ďalších krajinách. V Európe sa o ňom prvýkrát dozvedeli v 15. storočí, o čom rozprával cestovateľ Nicolo Conti.

Duriany, ktoré sa predávajú v obchodoch a na trhoch ázijských krajín, sa pestujú na špeciálnych plantážach. V Thajsku sa plod považuje za jeden z národných symbolov, veď veľká časť obyvateľstva je zamestnaná prácou súvisiacou s jeho pestovaním a predajom. Thajsko je na prvom mieste v jeho predaji na svete, za ním nasledujú Malajzia a Indonézia.

Tvar durianu je pretiahnutý alebo okrúhly, priemer – 20–30 centimetrov, hmotnosť môže dosiahnuť 8–9 kilogramov. Pravda, zvyčajne hmotnosť plodov, ktoré sa predávajú na trhoch a v obchodoch, je približne 1 kilogram. Vnútri je plod rozdelený na päť komôr, v každej z nich sa nachádza krémovitá dužina a semeno.

Chuť a vôňa durianu

Tí, ktorí ochutnali durian, opisujú jeho chuť rôzne. Niekomu pripomína smotanový dezert s chuťou banánu a ananásu, iní cítia vanilku, cibuľu, papáju, orechový krém. Väčšina z tých, ktorí durian jedli, súhlasí s tým, že žiadne iné ovocie nemá podobnú chuť. Tiež všetci súhlasia s tým, že durian má neznesiteľný zápach.

Durian obsahuje organickú síru. To mu čiastočne zabezpečuje jedinečnú arómu, v ktorej je cítiť hnilobný pach zhnitých rýb, zhnitej cibule, kanalizácie, zemného plynu, nečistých ponožiek a cesnaku. V mnohých krajinách je prísne zakázané nosiť čerstvé plody durianu na verejné miesta vrátane hotelov a letísk. V Singapure sú na výstražných tabuliach v doprave uvedené zákazy fajčenia, pitia a jedenia, prepravy horľavých nákladov a prítomnosti s durianom. Priľnavý zápach je príliš silný a turistom ostáva len odvážať si spomienky na výbornú chuť alebo spracované plody.

Je dôležité pamätať na to, že celkovo je známych asi 30 druhov durianu. Ich chuť a vôňa sa môžu líšiť, rovnako ako chuťové vlastnosti silne závisia od stupňa zrelosti plodu. Napríklad najobľúbenejšia odroda Mao Šan Vang má horko-sladkú chuť a jasne žltú farbu dužiny. Odrody Krasnaja Krevetka a Zelený Bambuk potešia milovníkov sladkého, pretože majú presladkú dochuť. Odroda Šo je známa svojim ľahkým alkoholovým zápachom. Tí, ktorí chcú ochutnať durian prvýkrát, by si mali vybrať odrodu D24, pretože jej chuť spája základné vlastnosti plodu.

Práve kvôli rôznorodosti druhov a odrôd sa často hovorí, že prvýkrát je ťažké si obľúbiť chuť durianu, môže sklamať. Po piatom raze však nezostane nikto, kto by sa nestal fanúšikom tohto ovocia.

Čím sa durian líši od jackfruitu

Durian a jackfruit sa podobajú len navonok. Väčšinou sú plody jackfruitu oveľa väčšie, tŕne sú menej výrazné a tvar pripomína skôr hrušku. Vôňa jackfruitu je tiež špecifická. Zrelý plod vraj spoznáte podľa arómy zhnitej cibule. Vo vnútri jackfruitu je lepkavá dužina a semená, ktoré sú jedlé. Mliečna šťava vo vnútri plodu obsahuje latex, preto je lepšie jackfruit spracovávať v rukaviciach a oblečení, ktoré vám nebude ľúto zašpiniť bez možnosti vyprať.

Zloženie a kalorická hodnota

Durian obsahuje 65 % vody, 24 % sacharidov, 5 % tukov a 4 % vlákniny. Plod je mimoriadne bohatý na vitamíny a stopové prvky: vitamíny A, C, skupiny B, kyselinu listovú, vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor, železo, mangán, meď a zinok. Je to pôsobivý zoznam prospešných látok, ktoré môžete z durianu získať. Iba durian obsahuje organickú síru, ktorá je súčasťou nervového, kostného a chrupavkového tkaniva, vlasov, pokožky a nechtov.

V 100 gramoch plodu je približne 147 kcal.

Prospešné vlastnosti durianu

Všeobecné prínosy

1. Už spomínaná síra, pre ktorú je durian obzvlášť cenený, je súčasťou pre organizmus dôležitých aminokyselín a enzýmov, bielkovín a hormónov, okrem iného pomáha udržiavať rovnováhu cukru v krvi a spomaľuje starnutie.
2. Durian má hrejivý účinok, pri jeho konzumácii stúpa teplota vnútorných orgánov. Obyvatelia juhovýchodnej Ázie dokonca hovoria, že po konzumácii durianu sa dá spať bez prikrývky. Moderné vedecké výskumy však ukazujú, že durian telo nezahrieva, ale iba spôsobuje zvýšené potenie.
3. Indol obsiahnutý v duriane je prírodné antiseptikum. Prispieva k liečbe infekcií. Obyvatelia Ázie používajú durian pri prechladnutí a iných ochoreniach.
4. Draslík v duriane pomáha posilňovať steny krvných ciev a srdcový sval.
5. Pri pravidelnej konzumácii durian pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi.
6. Durian sa považuje za prospešný pri anémii a zvyšuje hladinu hemoglobínu.
7. Nálevy z listov a koreňov durianu sa používajú ako prostriedok na zníženie horúčky.
8. Durian môže podporiť nervovú sústavu, znížiť podráždenosť, prekonať nespavosť, zlepšiť náladu a dokonca pomôcť zbaviť sa depresie.

Pre ženy

Durian obsahuje látky, ktoré pripomínajú prirodzený ženský hormón estrogén, preto môže podporiť zdravie reprodukčného systému žien. Výskumy, ktoré uskutočnili ázijskí vedci, však nepotvrdili vplyv durianu na schopnosť otehotnieť.

Antioxidanty a ďalšie látky v duriane priaznivo ovplyvňujú pokožku, pri pravidelnej konzumácii ovocia si možno všimnúť osviežujúci a omladzujúci účinok. Odvary z listov a plodov majú protizápalový účinok a pomáhajú upokojiť pokožku.

Pre mužov

Durian obsahuje prírodné afrodiziaká, zvyšuje sexuálnu túžbu a zlepšuje potenciu.

Jednou z hlavných príčin smrti a ochorení mužov v západnej spoločnosti sú kardiovaskulárne ochorenia. Okrem draslíka a ďalších stopových prvkov, ktoré priaznivo vplývajú na cievy a srdce, je konzumácia durianu pre mužov prospešná aj preto, že neobsahuje cholesterol. Napriek tomu, že je bohatý na tuky, hladinu cholesterolu nezvyšuje, ale podľa niektorých údajov ju dokonca môže znížiť.

Durian je prírodné „energetikum“, obsahuje prírodný analóg serotonínu. Mužom, ktorí sú vystavení veľkej záťaži, môže durian pomôcť znížiť pocit únavy, úzkosti a stresu.

Počas tehotenstva

Durian obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej. Je potrebná pre vývoj zdravého plodu, zníženie rizika straty tehotenstva a nebezpečných komplikácií. Ak má však žena zvýšený krvný tlak, opuchy a iné zdravotné problémy, mala by sa s lekárom, ktorý jej tehotenstvo sleduje, porozprávať, či je vhodné durian konzumovať. Mnohí odborníci tehotným ženám durian rozhodne zakazujú, pretože riziko nežiaducich reakcií je príliš veľké.

Počas dojčenia

Durian výborne pomáha bojovať proti mnohým ochoreniam a dokonca spomaľuje procesy starnutia, ale pre organizmus novonarodeného bábätka môže byť nebezpečný. Obsah stopových prvkov, vitamínov a ďalších látok, ktoré môžu prejsť do materského mlieka, môže spôsobiť silnú alergiu a problémy s tráviacim traktom. Dojčiace matky by nemali riskovať a konzumovať durian.

Pre deti

V 100 gramoch durianu je obsiahnutých 150 kilokalórií. V krajinách, kde je toto ovocie ľahko dostupné, preto odporúčajú zaradiť ho do stravy detí s nedostatočnou telesnou hmotnosťou. Durian je bohatý na vlákninu, ktorá je veľmi prospešná pre tráviaci systém.

V mnohých krajinách je to obľúbená detská maškrta, s konzumáciou ktorej sú spojené rodinné tradície. Ak však hovoríme o deťoch, ktoré nikdy predtým nejedli durian a žijú ďaleko od trópov, treba byť s ním veľmi opatrný. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť prehriatie a potenie, zvýšenú vzrušivosť, nespavosť, podráždenie hrdla, poruchy trávenia. Deťom na cestách do zahraničia by ste nemali dávať hneď veľkú porciu ovocia, najprv sa treba uistiť, že nie je prítomná alergia či iné problémy. Malým deťom do troch rokov sa toto ovocie vôbec neodporúča.

Pri chudnutí

Durian je bohatý na vlákninu prospešnú pre tráviaci trakt. Konzumuje sa na prevenciu zápchy. Ovocie je veľmi sýte, takže na utíšenie hladu stačí malé množstvo. Durian pomáha telu odvádzať prebytočnú vodu a zmierňovať opuchy. Všetky tieto vlastnosti robia z plodu výborný diétny produkt. Na zníženie hmotnosti sa však odporúča konzumovať kalorický a na tuky bohatý durian v malých množstvách v prvej polovici dňa. Je dôležité si uvedomiť, že durian je veľmi kalorický a už jedno jeho semeno (s hmotnosťou približne 40 gramov) obsahuje 55 kalórií!

Škody a kontraindikácie

Pri hypertenznej chorobe a neznášanlivosti niektorých látok v tomto ovocí je konzumácia durianu kategoricky zakázaná. Obsahuje látky, ktoré pomáhajú vyrovnávať hladinu inzulínu, ale konzumácia vo veľkých množstvách pri cukrovke je zakázaná: obsahuje totiž aj veľké množstvo cukru, fruktózy a glukózy.

Ako vybrať a skladovať durian

Je dôležité zachytiť ten krátky okamih v živote durianu, keď je už zrelý, spadnutý zo stromu, ale ešte sa nestihol pokaziť. Príliš mäkký plod môže byť nechutný kvôli dlhému skladovaniu, príliš tvrdý je nedozretý. Pri poklepávaní paličkou na plod si treba všímať zvuk: ak je zvuk tupý, plod je s najväčšou pravdepodobnosťou zrelý.

Durian sa pri izbovej teplote skladuje najviac päť dní. Potom sa kazí a stráca svoju príjemnú chuť.

Ako správne jesť durian

Najlepšiu chuť má plod, ktorý bol práve rozkrojený. Najlepšie je jesť durian na čerstvom vzduchu, aby neprekážal zápach. Dužinu jedzte lyžičkou, aby sa zápach nevpil do pokožky rúk.

V ázijských krajinách je zvykom zapíjať durian slanou vodou alebo dokonca kávou, pridávať do koktailov z bežného alebo kokosového mlieka.

Môžete jesť jadierka?

Surové semená sa považujú za nejedlé.

Koľko durianu možno zjesť

V priemere plod váži 1 kilogram a obsahuje približne 1300–1500 kalórií. Konzumácia celého plodu naraz by teda predstavovala približne 70 % denného príjmu kalórií. Preto sa odporúča obmedziť konzumáciu durianu a počas jedenia sledovať pocity svojho tela.

Ako očistiť

Ľahkými údermi noža treba plod rozštiepiť na niekoľko kúskov. Z nich už možno lyžicou nabrať chutnú hustú dužinu.

Použitie v kuchyni

V krajinách, kde rastie durian, ho široko používajú v rôznych jedlách. Pripravujú s ním pirohy, marinujú ho v kokosovom mlieku. Nedozreté plody vyprážajú a dusia s korením, pridávajú do paštét na prípravu iných jedál, polievok. Semená vyprážajú a používajú ako korenie.

Z durianu pripravujú sušienky, zmrzlinu, džem, sušia ho a pečú v koláčoch.

Prečo sa durian nesmie konzumovať s alkoholom

Durian má silný tonizujúci účinok. Okrem toho telo potrebuje veľa úsilia na trávenie tukov a cukrov, ktoré obsahuje. V kombinácii s alkoholom môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť, otravu, nebezpečné zvýšenie tlaku.

Existuje mýtus, že durian v kombinácii s alkoholom môže zabiť človeka. Je to veľmi nepravdepodobné, pretože by ste museli veľa vypiť, zjesť veľmi veľa durianu a mať slabé zdravie. Avšak kombinácia tohto ovocia a alkoholu skutočne môže priniesť množstvo nepríjemných pocitov. Po konzumácii durianu je potrebné počkať aspoň jednu hodinu pred pitím alkoholických nápojov.

Je možné kúpiť durian v Rusku

V západných krajinách je možné nájsť durian vo voľnom predaji v supermarketoch. Avšak predaj je povolený len v kontajneroch, kde je durian v špeciálnej sieti a zamrazený, aby sa zabránilo nepríjemnému zápachu.

Napriek prísnym obmedzeniam na prepravu durianu je v Rusku mnoho spoločností, ktoré ponúkajú doručenie tohto ovocia. Čerstvé duriany prepravujú v špeciálnych kontajneroch na izoláciu a vytvorenie osobitných podmienok skladovania. V Moskve cena jedného ovocia presahuje 30 €.

Pre tých, ktorí nechcú riskovať skúšanie čerstvého durianu, niekoľko internetových obchodov v Rusku ponúka sušené ovocie, cukríky a iné výrobky s ním. Ceny týchto produktov sú oveľa dostupnejšie ako u čerstvého ovocia a malé balenie exotickej pochúťky môže byť skvelým darčekom. Je dôležité pamätať, že obmedzenia týkajúce sa konzumácie durianu sa vzťahujú aj na spracované ovocie: netreba jesť príliš veľa sušeného ovocia alebo cukríkov s ním.

Durian v kultúre

Je známa krásna thajská legenda o pôvode durianu. Raz sa starý vládca oženil s mladou krásavicou. Mladá manželka neopätovala lásku manželovi a ten sa obrátil na pustovníka o radu. Múdry starec poradil vládcovi recept na elixír pre manželku, do ktorého patrilo nádherné ovocie s čarovnou chuťou. Manželka zjedla ponúknutú pochúťku a okamžite prenikla vrúcnymi pocitmi k manželovi. Vládca usporiadal slávnostnú hostinu, ale zabudol pozvať a odmeniť pustovníka. Ten sa urazil a očaril ovocné stromy. Vládca sa vrátil po nový durian pre manželku a zhrozil sa zápachu zázračných plodov. Manželka ich už nemohla jesť a opäť prestala vládcu milovať.

V ázijských krajinách sa pravidelne organizujú festivaly durianu. Len v Číne na každoročný festival prichádza viac ako 150 tisíc ľudí. V Thajsku, Malajzii a ďalších krajinách sa každoročne v sezóne dozrievania plodov organizujú jarmoky so slávnostnými podujatiami.

Slávne centrum umenia Esplanáda v Singapure, uznávané za majstrovské dielo architektúry, sa veľmi podobá na dve polovice ovocia. Miestni obyvatelia ho zvyknú nazývať „durianom“. Trojuholníkové hroty, ktoré pokrývajú steny a strechu, pomáhajú svetlu prenikať do koncertnej siene a zabraňujú prehrievaniu miestnosti v horúcej klíme. Kvôli štruktúre povrchu budovy potrebujú odborníci približne dva mesiace na pravidelné čistenie.

Zaujímavé fakty o duriane

1. Durian kvitne veľmi krátko, dvakrát do roka: v zime a v lete. Kvet sa rozvíja za súmraku a opadáva do rána. Potom sa začína vytvárať plod. Kvety durianu tvoria veľké strapce, majú tvar zvončeka, môžu byť biele, ružové alebo zlatisté.
2. Rastlina durian nie je len nositeľom chutných a užitočných plodov, ale aj krásnym stromom. Vo vhodnej klíme sa často používa na výsadbu v parkoch, zdobia sa ním miesta oddychu.
3. Durian sa nesmie odtrhávať ani inak odstraňovať zo stromu: vždy treba počkať, kým plod sám spadne zo stromu a potom dozreje v priebehu niekoľkých dní. Preto pracovníci durianových plantáží nosia na hlave pevné prilby, na tvári respirátory, na tele špeciálne ochranné obleky.
4. Pestovanie durianu je výnosný biznis. Stromy začínajú rodiť vo veku približne piatich rokov, prinášajú stabilnú úrodu 70 – 80 rokov. Niektoré stromy môžu žiť a rodiť viac ako sto rokov. V tropickej klíme stromy nepotrebujú zvláštne podmienky: minimálne hnojenie a starostlivosť postačujú. Zároveň dopyt po duriane neustále rastie. Podľa údajov z roku 2016 len Čína ročne nakupuje v Malajzii približne 400 ton durianu, ďalších 16,5 tisíc ton – Singapur. Cena kilogramu ovocia je 20 – 40 dolárov v závislosti od sezóny.
5. Arnon Rodthong, majiteľ najväčšej plantáže durianu v Thajsku, vyhlásil súťaž o ruku svojej dcéry. Potenciálnemu ženíchovi ponúkol približne 200 000 € v prípade uzavretia manželstva. Medzi požiadavky na budúceho manžela dcéry patria pracovitosť, žiadne zlé návyky a znalosti o pestovaní durianu. Krátko po vyhlásení Arnon súťaž zrušil, ale oznámenie o bohatom vene pre dcéru ponechal v platnosti.

Fotografia durianu