Džem z púpav: 13 receptov

Nezadržateľný pokrok a civilizácia darovali ľudstvu nejednu desiatku rokov života. Avšak ešte celkom nedávno vyzerali lekárne a nemocnice celkom inak. Vystrašené matky chorých detí chodili k bylinkárkam po rôznych bylinách a receptoch. Ľudová medicína zachraňovala ľuďom život, hoci ju dnes nahradili tabletky pre akúkoľvek časť tela. Ale ľudové spôsoby liečby stále zostávajú najhospodárnejšie a najspoľahlivejšie! V tomto článku bude reč o džeme z púpav.

Zloženie a kalorická hodnota

Tieto žlté kvietky na sklonku jari pokrývajú všetko navôkol a okrem pôvabného vzhľadu majú aj liečivé vlastnosti. Vzhľad tejto lahôdky je rovnaký ako med, ale chuťovo predsa nie je taká sladká.

Výživová hodnota produktu je 191 kcal na 100 g. Takéto čísla vznikajú preto, že samotná púpava je horká, a preto je potrebné veľké množstvo cukru. Celkovo je zloženie rovnaké ako pri akomkoľvek inom džeme: voda, púpavy (v tomto prípade), cukor a kyselina citrónová.

Čím je džem z púpav prospešný

Zoznam prospešných vlastností tejto rastliny je skutočne pôsobivý:

1. V prvom rade upúta pozornosť žltá farba rastliny, ktorá svedčí o bohatom zásobe vitamínu C. Mimochodom, pri hepatitíde sa odporúča džem práve z tejto rastliny.
2. Okrem toho rastlina obsahuje vitamíny skupiny A a B, ako aj sodík, meď, železo, horčík a draslík. Mnohé z týchto minerálov dokážu zlepšiť nielen fyzické zdravie, ale aj duševné schopnosti.
3. Najčastejšie sa na púpavy obracajú ľudia s chorými nervami a problémami tráviaceho traktu. Čaj s takýmto džemom upokojujúco pôsobí na nervový systém, pomáha v boji proti úzkosti a nespavosti.
4. Rastlina spomaľuje tvorbu žlče, je užitočná pri hemoroidoch.
5. Samotní lekári odporúčajú púpavový džem na liečbu kĺbov. A to nie je výmysel, ľudová medicína dokáže poraziť artritídu, dnu a reumatizmus.
6. Tiež džem normalizuje kyslosť pri gastritíde a pankreatitíde, používa sa ako mierne preháňadlo. To prispieva k dobrej látkovej výmene, čistej pokožke a výbornej chuti do jedla. V dôsledku toho sa džem môže stať náhradou škodlivého cukru a pomôže schudnúť všetkým, ktorí si to želajú.
7. Pri poruchách cyklu a bolestivých menštruáciách sa džem používa ako prírodné analgetikum.
8. Produkt posilňuje srdce a cievy. Pri anémii a pichavej bolesti na hrudi je horúci čaj s džemom oveľa príjemnejšie piť ako horké tabletky. Púpava dokáže potláčať zápalové procesy v organizme.
9. Užitočný je takýto džem pri infekčných ochoreniach a dysbakterióze.
10. Často sa džem používa ako protialergický liek. Polievková lyžica dospelým nalačno každé ráno postačuje na to, aby alergie akoby nebolo. Hlavných milovníkov sladkého – deti – je lepšie chrániť pred kazom a podávať po čajovej lyžičke, pričom sa prípravok zriedi vodou.

Ako zbierať púpavy na džem

Vrchol kvitnutia púpav pripadá na obdobie od apríla do októbra. Avšak aj táto činnosť má svoje jemnosti a tajomstvá. Najlepšie je vyraziť na zber v máji, keď je kvetov veľa a sú úplne zrelé.

Výborné, ak v predvečer nepršalo a deň bol slnečný. Netreba vstávať ani na úsvite, v tom čase kvety budú pravdepodobne ešte zatvorené.

Púpavy treba vyberať s veľkou hlávkou, jasnej farby, bez hmyzu, ktorý môže prenášať nákazu, a viditeľných známok hnitia. Tiež treba venovať pozornosť vzhľadu lúky (iba z nej možno zbierať púpavy, v žiadnom prípade nie z ciest a v blízkosti priemyselného podniku). Ak je v okolí rozhádzaný odpad, tráva suchá, bledozelenej farby, pôda na týchto miestach môže byť otrávená jedovatými chemikáliami z plastov alebo jednoducho silne znečistená a chudobná. V takom prípade púpavy z tejto oblasti strácajú akúkoľvek hodnotu a čas bude premrhaný.

Základné pravidlá zberu a sušenia
Na džem budú potrebné len súkvetia, bez stonky a lístkov. Najdôležitejšie je kvet odrezať, nie odtrhávať rukami. Neopatrné zaobchádzanie s púpavami môže z nich strasiť všetok peľ, v ktorom je uložená liečivosť. Hlávky je najlepšie ukladať do košíka, aby sa nestlačili a nedeformovali.

Na prípravu bude potrebných približne 400 zdravých kvetov. Pred sušením ich treba skontrolovať na prítomnosť cudzích bylín. Tak, často pod púpavu maskuje kozobrad, podbeľ a jesenná púpavka. Všetky tieto kvety možno odlíšiť podľa stonky a veľkosti.

V prípade sušenia treba konať rýchlo, pretože odrezané kvety veľmi rýchlo hnijú. Púpavy netreba umývať, iba uložiť do elektrickej sušičky alebo na miesto pod páliacim slnkom (v poslednom prípade by zozbierané kvety mali ležať na slnku aspoň týždeň).

Pre správne sušenie je potrebná teplota 42 až 55 stupňov Celzia. Po vyschnutí sú hlavičky krehké. Avšak je možné pochopiť, či je všetko vykonané správne. Ak kvet stlačený v rukách okamžite rozpadne, teplota bola príliš vysoká a rastlina stratila živiny. Nezúfajte, nie vždy to znamená neúspech. Jemné zvlhčenie z rozprašovača dokáže väčšinu kvetov na džem vrátiť k životu.

Vysušené hlavičky treba opatrne preniesť do sklenenej alebo papierovej vzduchotesnej nádoby a uchovávať na chladnom tmavom mieste. Skladovateľnosť – až tri roky.

Ako uvariť džem z púpav: recepty

Tradičný spôsob prípravy

Ingrediencie:

• Kvety púpavy (od 400 kusov).
• 1,5 litra vody.
• Cukor – 1,5 kilogramu.
• Šťava z jedného citróna alebo 2 polievkové lyžice kyseliny citrónovej.
• Pektín (bežné zahusťovadlo v každom obchode) – 1 polievková lyžica.

Púpavy umyte studenou vodou a nechajte odkvapkať prebytočnú vlhkosť. Potom skontrolujte prítomnosť nadbytočných častí (listov, stoniek) a odrežte ich. Kvety vložte do hrnca a varte 5–10 minút do varu. Potom odvar ochlaďte a nechajte stáť jeden deň. Následne tekutinu preceďte a začnite variť džem. Keď nálev zovrie, pridajte cukor a dôkladne premiešajte. Najlepšie je ochutnať. Penu odstráňte. Znova nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a pridajte pektín. Premiešajte, zároveň zahrievajte na miernom ohni. Počkajte, kým zhustne, a prilite citrónovú šťavu.

Pred uzavretím poháre ošetrite vriacou vodou na sterilizáciu. Viečka tiež ponorte na pár minút do horúcej vody pre ľahké zatváranie.

Džem z púpav s citrónmi a pomarančmi

Ingrediencie:

• 250–300 kvetov púpavy.
• 1,5 l vody.
• 1 citrón.
• 2 pomaranče.
• 750 g cukru na každý pohár.

Pomaranče a citróny ošúpte a umyte. Púpavy tiež umyte a nechajte uschnúť. Vložte všetky ingrediencie do misy, zalejte vodou a varte hodinu. Potom preceďte. Do výsledného odvaru pridajte cukor (nezabudnite ochutnať), prilite citrónovú šťavu a varte ďalšiu hodinu na miernom ohni, občas premiešajte. Ochlaďte a rozlejte do pohárov.

Džem s čerešňovými listami

Ingrediencie:

• Púpavy – 500 kusov.
• 1,5 l prevarenej vody.
• 2 citróny.
• 12–15 višňových listov.
• Cukor – 1,5 kg.

K vopred vysušeným kvetom pridajte višňové listy a na plátky nakrájaný citrón, neoddeľujte ho od šupky. Hrniec s ingredienciami postavte na stredný oheň a varte hodinu. Potom ochlaďte a nechajte lúhovať jeden deň. Preceďte cez gázu a znova varte, postupne pridávajte cukor. Nezabudnite ochutnať. Po varení znížte oheň a varte ďalšiu hodinu. Konzistencia by mala byť viskózna. Ochlaďte a rozlejte do pohárov.

Recept bez varenia

Ingrediencie:

• Púpavy (so stonkami) – 400 kusov.
• 50 gramov medu.

Tento spôsob je najužitočnejší, pretože všetky vitamíny ostávajú v kvetoch. Púpavy so stonkami namočte na jeden deň do vody. Potom ich vyžmýkajte a pomelte v mlynčeku na mäso. Následne zmes preložte do nádoby a zalejte medom. Pod uzavretým vekom ju nechajte 12–24 hodín. Občas treba džem premiešať. Potom ho možno skladovať v chladničke a pokojne pridávať do čaju alebo konzumovať v čistej podobe.

Púpavový džem s koreninami

Ingrediencie:

• Púpavy – 400–500 kusov.
• 1 liter prevarenej vody.
• 1 citrón.
• Koreň zázvoru.
• 2 hviezdičky badiánu.
• 1,5 kilogramu cukru.

Púpavy, zázvor, badián a citrón s kôrou zalejte vodou. Postavte na šporák a priveďte do varu, potom varte ďalších desať minút. Následne nechajte odvar vychladnúť a nechajte cez noc. Preceďte a vyžmýkajte kvety. Znova postavte na oheň a pridajte cukor, pričom súčasne miešajte. Výsledný sirup varte do varu na strednom ohni, a potom ešte pol hodiny na slabom ohni. Potom nalejte do pripravených pohárov podľa pravidiel.

Džem z púpav v multivarke

Ingrediencie:

• 100–200 púpav.
• 300 gramov cukru.
• Pohár vody.
• Polovica citróna.

Do misy pomalého hrnca nalejte vodu a cukor, premiešajte. Spustite program na prípravu džemu a počkajte, kým sa cukor úplne rozpustí. Medzitým oddeľte kvety od stoniek a opláchnite. Nechajte odkvapkať prebytočnú vodu. Pridajte púpavy do sirupu a varte v pomalom hrnci ďalších 20 minút. Potom nechajte cez noc. Na druhý deň džem zhustne, musíte ho precediť cez gázu. Potom ho znova nalejte do misy pomalého hrnca a varte 15 minút, pričom pridáte citrónovú šťavu. Horúcu pochúťku nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.

Džem z púpav bez cukru a varenia

Ingrediencie:

• Púpavy – 300–400 kusov (možno s listami a stonkami).
• Tekutý med.
• Koreň zázvoru – 2 centimetre.
• Citrónová kôra z jedného citróna.
• Šťava z polovice citróna.

Očistite nazbierané kvety od nečistôt a hmyzu. Vložte do pohára, pričom nechajte miesto pre med. Do pohára pridajte citrónovú kôru, šťavu a najemno nakrájaný zázvor. Potom zalejte medom, až kým úplne nepokryje všetky ingrediencie. Pretrepte, aby sa prísady premiešali, a nechajte jeden deň stáť. Skladujte na tmavom mieste tri týždne. Po uplynutí doby preceďte a rozlejte do pohárov.

Džem z púpav s mätou a ihličím

Ingrediencie:

• 500 púpav.
• 25 vetvičiek mäty.
• Hrsť mladého ihličia.
• Cukor – 1,5 kilogramu.
• 2,5 litra pitnej vody.
• Veľký citrón a limetka.

Vybraté púpavy vložte do hrnca, pridajte lístky mäty (bez stoniek), najemno nakrájanú limetku a ihličie. Varte na miernom ohni do varu. Odstráňte penu. Nechajte lúhovať 24 hodín. Potom tekutinu niekoľkokrát preceďte a znova postavte na oheň. Pridajte cukor a varte ďalšiu hodinu, občas premiešavajte. Varte aspoň dve hodiny. Konzistencia by mala byť veľmi hustá. Preložte do sterilizovaného pohára.

Džem z púpav a rebarbory

Ingrediencie:

• Kilogram stoniek rebarbory.
• 300–500 púpav.
• 1,5 kilogramu cukru.
• Liter vody.

Rebarboru nakrájajte na malé kúsky a varte presne 1 minútu vo vriacej vode. Potom prudko ochlaďte studenou vodou. Samostatne pripravte sirup z cukru a vody (varte asi hodinu, do varu). V samostatnom hrnci zmiešajte rebarboru, púpavy a sirup. Znovu varte do varu. Chuť tohto džemu je nezvyčajná kvôli kyslej rebarbore. Takýto recept bude vždy nápomocný ľuďom s problémami tráviaceho traktu.

Džem z púpav a okvetných lístkov ruží

Ingrediencie:

• 100 (sušených alebo čerstvých) ružových lupienkov.
• 400 (sušených alebo čerstvých) kvetov púpavy.
• 1 kilogram cukru.
• Veľký citrón.
• Pohár vody.

Samostatne pripravte cukrový sirup: vodu a cukor premiešajte a priveďte do varu. Pridajte lupienky a púpavy, premiešajte. Potom zmes nechajte cez noc. Po uplynutí času hrniec znova zohrejte a pridajte citrónovú šťavu. Varte do varu, 2–3 krát preceďte a nalejte do pohárov.

Džem z púpav a orechov

Ingrediencie:

• 500 kvetov.
• 2 veľké citróny.
• Koreň zázvoru.
• 1,5 pohára nasekaných vlašských alebo mandľových orechov.
• 2 kg cukru.
• Badián – 2–3 hviezdičky.
• 2 litre vody.

Očistite kvety od zemných obyvateľov a nečistôt. Zmiešajte s nasekaným zázvorom, badiánom a citrónom. Zalejte vodou a priveďte do varu. Nechajte lúhovať jednu noc. Ráno preceďte a dobre vyžmýkajte všetky prísady. Pridajte orechy a cukor. Výslednú zmes znovu prevarte a nalejte do pohárov.

Rýchly džem z púpav

Ingrediencie:

• 400 kusov hlávok púpav.
• 1 kilogram cukru.
• 1 liter vody.

Preberte kvietky, ale neumývajte, vložte ich do hrnca s vodou. Postupne prisypávajte cukor, nechajte zovrieť. Dobre premiešajte a varte ešte 20 minút. Podľa želania preceďte a nalejte do sterilizovaných pohárov.

Džem z púpav a pektínu (pre profesionálov)

Tento recept je náročný kvôli dlhodobosti procesu a tiež niekoľkým fázam varenia. Ale práve táto varianta je na liečenie najvhodnejšia!

Ingrediencie:

• 400 kvetov púpavy.
• 3–4 balíčky pektínu.
• 1,5 kilogramu cukru.
• 2 litre vody.
• 1 malý citrón.

1. Nazbierajte kvety, oddeľte od prebytočných zelených častí, umyte. Vložte do hrnca a zalejte vychladenou prevarenou vodou. Výslednú zmes prevarte a na miernom ohni ešte 10 minút duste. Prikryte utierkou a nechajte 12 hodín.
2. Kvapalinu preceďte 2–3 krát. Znovu zohrejte získanú vodu a pridajte cukor, dôkladne premiešajte. Po úplnom rozpustení varte ešte 15 minút. Potom nechajte vychladnúť.
3. Znova postavte na sporák a pridajte pektín, opatrne miešajte do zhustnutia. Vytlačte šťavu z citróna. Nalejte do pohárov. Uchovávajte na chladnom mieste.

Základné pravidlá zavárania

Pred naliatím džemu do pohára je potrebné ho sterilizovať obarením alebo pokvapkaním vriacou vodou. Nádoba však v žiadnom prípade nesmie byť vlhká! Pred uzavretím by ste mali poháre postaviť hore dnom na papier a počkať, kým úplne neuschnú. Samozrejme, na urýchlenie procesu môžete použiť mikrovlnnú rúru, sušič vlasov alebo rúru.

Veľa zmätku môžu spôsobiť aj viečka. Babičkin recept hovorí, že treba používať len plechové. V súčasnosti sú však populárne vákuové. Prezradíme pár tajomstiev. Viečka je lepšie brať „biele“, u nich je menšie riziko oxidácie (nesmú byť deformované), alebo špeciálne skrutkovacie. V obchode vám môžu odporučiť vákuové, vydržia dlho a spoľahlivo a navyše sa ľahko zatvárajú.

Ak však džem nie je určený na dlhodobé skladovanie, postačia aj plastové viečka. Ale aj tu číha nebezpečenstvo. Od veľkého množstva cukru tieto viečka rýchlo napučia, preto by ste mali pred uzavretím položiť na poháre pár vrstiev papiera (ale nie novín).

Citrónová šťava alebo kyselina citrónová sa nepridávajú kvôli pikantnosti. Kyslé prostredie zachráni sladké zaváraniny pred plesňou. Veľkú úlohu zohráva aj hustota džemu. Čím je hustejší, tým dlhšie vydrží na poličke.

Čo robiť s pokazeným džemom

Džem sa pravdepodobne môže skvasiť kvôli nedostatku cukru, ktorý pôsobí ako prírodný konzervant. Ale netreba sa rozčuľovať dopredu! Ťažkú prácu možno ešte zachrániť.

1. Pokazenú pochúťku treba postaviť na stredný oheň a priviesť do varu. Postupne pridať približne 50 – 100 gramov cukru na kilogram džemu. Penu zotrieť, proces zavárania zopakovať.
2. Ak je džem naopak presladený, mali by ste postaviť poháre do teplej vody a priviesť do varu. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte lyžičku citrónovej šťavy.
3. Ešte veľa nepríjemností spôsobuje pleseň. Zbaviť sa jej je ťažšie. Najčastejšou príčinou skazeného džemu sú porušenia technologického procesu zavárania (vlhkosť, nedostatočne uzavreté poháre a vzduch vo vnútri) a varenia (nedovarený sirup, nerozpustený cukor). V takom prípade by ste mali otvoriť pohár a opatrne odstrániť plesnivú vrstvu. Potom utrieť hrdlo pohára a znova ho uzavrieť. Použiť ho treba ihneď, ale lepšie bude dať ho do pečiva alebo použiť ako náhradu cukru.

Kde skladovať džem

Ideálnym miestom je, samozrejme, pivnica, kde sú poháre zabalené do vlnenej deky. Ale nie každá gazdinka má také miestečko! Džem možno skladovať aj v chladničke, na najspodnejšej poličke, čo najďalej od mrazničky.

Dôležité je, aby teplota nepresahovala 10 – 12 stupňov Celzia. Ak je proces zavárania vykonaný správne, džem celkom dobre vydrží aj v špajze.

Trvanlivosť sladkého produktu je zvyčajne tri roky. Až potom sa spúšťajú procesy kvasenia. Ale ak ide o džem s kôstkami, treba ho stihnúť spotrebovať do pol roka. Nebezpečenstvo spočíva v kyseline kyanovodíkovej, ktorá sa po 5 – 7 mesiacoch začne silne šíriť.

Ako konzumovať púpavový džem

1. Ľudia s diagnostikovanou cirhózou pečene by mali vypiť aspoň päť pohárov teplej vody alebo čaju s tromi lyžicami púpavového džemu. Môžu tiež pridať harmanček, jazmín a ostropestrec pre lepší účinok.
2. Ak vám srdce vyvádza a cievy strácajú pozície – mali by ste jesť lyžičku džemu nalačno počas dvoch týždňov. Po mesiaci výsledok upevnite ďalšou kúrou.
3. Pri bronchitíde a zápale pľúc je púpavový džem jednoducho nenahraditeľný. Mali by ste ho užívať po polievkovej lyžici po každom jedle a tiež ho pridávať do čaju namiesto cukru počas desiatich dní.
4. Tehotným ženám je tento džem povinný na užívanie. Bohatý na minerály a vitamíny, priaznivo pôsobí na plod aj matku. Odporúča sa užívať džem po čajovej lyžičke do čaju. Maximálna dávka – nie viac ako tri lyžičky v čistej forme.

Kontraindikácie

Všeobecne je púpavový džem neškodný, otázka je iba v množstvách. Ak zjete príliš veľa, môžete ľahko získať problémy so zubami, vyrážku a diatézu z cukru. Od pochúťky sa budú musieť zdržať ľudia s cukrovkou a nadváhou.

Ľudia s problémami endokrinného systému by mali byť tiež na pozore. Vysoký obsah jódu v džeme sa môže žalostne odraziť na zdraví. Alergia na peľ môže pokaziť život, to isté platí pre individuálnu neznášanlivosť zložiek džemu. Nešťastie majú aj ľudia s nízkym krvným tlakom.

Zaujímavé fakty o púpavách

1. V histórii bolo obdobie, keď podnikatelia nevedeli o kaučukovom strome a zámerne pestovali púpavy obsahujúce kaučuk v koreňoch na výrobu gumy.
2. Známa kniha Raya Bradburyho «Púpavové víno» je, ako sa niet čo čudovať, venovaná práve týmto kvetom, z ktorých ešte donedávna všade varili liečivé víno.
3. Púpava je úžasná burina, ktorej sa ťažko zbaviť. Aj z poškodeného koreňového systému môže znovu vyrásť celá populácia.
4. Počas druhej svetovej vojny Nemci pražili korene púpav a varili «kávu». Chuť nebola horšia ako prírodný nápoj!
5. Púpavy majú presné biologické hodiny. Otvárajú sa o šiestej ráno a zatvárajú sa o tretej popoludní.
6. Na Kaukaze rastie unikátny druh púpavy s fialovými lupienkami.
7. V Belgicku vám môžu celkom ponúknuť paštétu z púpav alebo dokonca pivo.
8. Objaviteľmi púpav sa stali Číňania. Používali kvet v medicíne a listy a stonky – v šalátoch a polievkach. Dodnes je v Ríši stredu to nie rastlina, ale zelenina.
9. Na Rusi mladé dievčatá kládli kvety pod vankúš, aby odohnali zlých duchov a zlé správy. Možno magickú úlohu zohrala jasná, letná farba.
10. Existuje osobitný druh bielo-žltých púpav, ktoré rastú iba na území Kolského polostrova. Tento druh je zapísaný v Červenej knihe.
11. Starovekí Gréci verili, že pomocou púpav sa dá zbaviť pieh a pigmentových škvŕn.

K dnešnému dňu je púpava nespravodlivo zabudnutá. Táto rastlina zachránila nejeden život v histórii a zachráni ešte mnoho v budúcnosti! Ľudia by si mali brať príklad z Číňanov, ktorí dodnes uctievajú tradície predkov a popri úspechoch industriálnej spoločnosti sa nezriekajú vedomostí minulosti, ale správne kombinujú oba spôsoby liečby.