Mastná ryba eskolar: foto, opis, prospešné vlastnosti

Článok je venovaný jednému z nezvyčajných zástupcov podvodného sveta – Eskolaru. Podrobne rozoberieme jeho spôsob života, kde žije, ako dlho žije, škodlivosť a prospech z konzumácie tohto morského produktu.

Eskolar: čo je to za ryba, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Eskolar ((lat. Lepidocybium flavobrunneum)) – obyvateľ podvodného sveta, patriaci do čeľade gempylovitých. Druhé pomenovanie jedinca, dané odborníkmi, je „pelagický“. Žije iba v čistých vodách svetového oceánu: zvyčajne v strednej hĺbke. S príchodom západu slnka môže stúpať vyššie. Hlavná časť kostry pozostáva z 81 stavcov (z toho – 9 a 18 v chrbtových plutvách, 1-2 v análnej a 12-14 v hlavovej časti).

Často sa loví „omylom“: ako vedľajší úlovok tuniaka (proces lovu v priemyselnom rybolove).

Najširšie rozšírenie získal na trhoch Kanady: v tejto krajine nie je lov a ďalšia konzumácia zakázaná. Odborníci mu pridelili ochranný status – „vyvoláva najmenšie obavy“.

Ako vyzerá

Je veľmi veľký jedinec, schopný dorásť do dĺžky dvoch metrov a vážiť až 25–35 kg. Základné sfarbenie — tmavohnedé. V starobe sa môže zmeniť na tmavočierne. Kvôli bočným plutvám sa dá ľahko pomýliť s obyčajným tuniakom.

Kde žije

Hlavné miesto výskytu – Tichý a Indický oceán, ktoré sa nachádzajú pri Novom Zélande a Austrálii. Stretnúť ho v severnej časti spomínaných oceánov je však prakticky nemožné.

Čím sa živí

Do denného jedálnička patria mäkkýše kalmárov, malé exempláre niekoľkých iných obyvateľov, malá skupina článkonožcov (kraby, raky, homáre, krevety atď.), piesočné úhory a ančovičky.

Odrody

Vyskytujú sa štyri druhy, z ktorých každý má niekoľko poddruhov:

1. Seriolella (sivá a biela, pomenované na počesť zoológa Alfonsa Gučena, ktorý objavil tento druh).
2. Stromatej (čínsky, strieborný a zrkadlový pamp, peprilus obyčajný).
3. Americká (mlaď Perzského zálivu, poronotus).
4. Makrela (skumbria, pelamida, tuniak, savara, „kráľovská“).

Zloženie a kalorická hodnota

Patrí k jedným z najtučnejších druhov podvodného sveta. Obsahuje obrovské množstvo kyselín Omega-6 a vitamínov skupiny A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Kalorická hodnota – 150 kcal.

Obsahuje v 100 g:

• Tuky – 8 g.
• Bielkoviny – 16 g.
• Sacharidy – 0 g.
• Voda – 75 g.
• Popol – 1 g.

Prítomnosť vitamínov:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Zloženie minerálnych látok:

• Vápnik – 23 mg.
• Železo – 0,6 mg.
• Horčík – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Draslík – 374,8 mg.
• Sodík – 90 mg.
• Zinok – 0,75 mg.
• Meď – 0,2 mg.
• Mangán – 0,002 mg.
• Selén – 36,3 µg.

Čím je prospešná mastná ryba eskolar

Niekoľko prospešných vlastností:

1. Normalizuje fungovanie endokrinného systému tela a srdca – tomu napomáhajú minerály draslíka a chrómu, ktoré sú súčasťou chemického zloženia.
2. Je schopná zvýšiť celkovú úroveň imunity.
3. Odstraňuje zápchu.
4. Bojuje s nahromadeným stresom, vtieravými myšlienkami a negativitou.
5. Obnovuje činnosť nervovej sústavy.
6. Pozitívne ovplyvňuje duševnú činnosť, pomáha predchádzať vzniku chorôb ako: Alzheimerova choroba (zníženie úrovne intelektu), demencia (zníženie porozumenia prijímanej informácie) a ateroskleróza (porucha bielkovinového a lipidového metabolizmu).
7. Stimuluje rast vlasov.

Týždenná konzumácia (1-2 krát) môže pomôcť ľuďom, ktorí dodržiavajú diétu. V tomto prípade by mal proces varenia prebiehať iba na grile, pretože počas opekania odtečie väčšina tuku a oleja.

Škody a kontraindikácie

V zložení eskolára sú prítomné estery (vznikajúce pomocou mastných kyselín), ktoré nie sú ľudským organizmom stráviteľné. V dôsledku toho môžu vzniknúť vážne problémy s fungovaním gastrointestinálneho traktu. Okrem GIT-u budú trpieť pankreas a pečeň.

Treba poznamenať, že tento exemplár čeľade gemplylovitých sa považuje za toxický a je oficiálne zakázaný v Japonsku a Taliansku. Predaj v ostatných krajinách pokračuje dodnes, ale za dvoch podmienok. Dodávatelia sú povinní:

1. Varovať kupujúcich na prítomnosť biologického jedu a možné dôsledky konzumácie.
2. Vydávať inštrukcie (recepty), ktoré pomáhajú správne a bezpečne pripraviť lahôdku.

Dôsledky a pravidlá konzumácie

Osobitnú lásku gurmánov si tento jedinec (v pripravenej forme) získal takmer úplnou absenciou kostí. Vyprážaný chuťou pripomína mäso halibuta. Avšak pri častej konzumácii vo veľkých množstvách môžu u človeka vzniknúť nasledujúce komplikácie:

1. Poruchy trávenia (hnačka, zápcha, vracanie).
2. Dysfunkcia pečene (svrbenie kože, únava, zhoršenie chuti do jedla).
3. Porucha funkcie tráviacich orgánov (grganie, kŕče, plynatosť).
4. Rozvoj ochorení pankreasu (nadúvanie brucha, povlak na jazyku).

Dôležité! Táto ryba je kontraindikovaná pre ľudí trpiacich cukrovkou a obezitou akéhokoľvek stupňa.

Pravidlá výberu a skladovania

Aby ste si boli istí kvalitou morského tvora, pri nákupe by ste mali venovať pozornosť niekoľkým faktorom:

1. Na čerstvosť kúskov – mali by byť bielej farby (v ojedinelých prípadoch je možná nie výrazne zlatistá farba).
2. Na množstvo ľadu v balení – nadbytok svedčí o dlhodobom skladovaní.
3. Na výraznú arómu (vôňa by nemala byť údená).

V prípade, že kupujete balený výrobok, nezabudnite sa uistiť, že vo vnútri nie je žiadna tekutina.

Skladovanie pripraveného jedla – striktne maximálne dva týždne. V mrazenom stave – do dvoch mesiacov.

Kde kúpiť a koľko stojí

Filé si môžete kúpiť aj v maloobchode, aj vo veľkoobchode: vo veľkých mestských supermarketoch, na okresných trhoch, v špecializovaných obchodoch. Cena sa pohybuje v rozmedzí 3 – 5 €/kg.

Rada! Nákup by ste mali uskutočniť len na overených miestach, u svedomitých predajcov.

Ako chutne pripraviť rybu eskolar: recepty

V rúre

Recept č. 1
Potrebné ingrediencie:

• Kilogram eskolaru.
• 200 – 250 gramov čerstvého citróna.
• 2 – 3 strúčiky cesnaku.
• 90 – 100 gramov masla.

Dodatočné koreniny a bylinky – podľa vášho uváženia a individuálnych chuťových preferencií.

Spôsob prípravy:

1. Cesnak nasekajte a vložte do misky s rozpusteným maslom. Nechajte 5 – 7 minút postáť.
2. Zatiaľ rybu potrite stredným množstvom soli.
3. Obsah misky vylejte na osolené filé a vytlačte doň šťavu z 1/2 citróna.
4. Zvyšnú časť citróna nakrájajte na rovnomerné kúsky a poukladajte navrch.
5. Našu pripravenú rybu vložíme do rúry (pece) na 20 – 25 minút. Pečieme pri teplote 200 °C.
6. Po uplynutí času – vyberte a posypte korením/bylinkami/koreninami.

Recept č. 2
Ingrediencie:

• Cesnak.
• Eskolar.
• Petržlen/koriander.
• Soľ.
• 1 PL olivového oleja.
• Syr «Parmezán».
• Žĺtok z vajca.
• 1 PL citrónovej šťavy.
• Soľ.

Postup prípravy:

1. Do hlbokej misy nasekáme 3 strúčiky cesnaku a pridáme 20 – 30 gramov zvolených byliniek. Premiešame a roztlačíme. Pridáme štvrtinu dezertnej lyžice soli a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, znova premiešame.
2. Dôkladne umyjeme rybu (toľko kusov, koľko potrebujete), necháme ju doschnúť (niekoľko hodín) a až potom ju vložíme do chladničky na 1,5 hodiny.
3. Po 75 minútach – začneme predhrievať rúru (t 150 °C).
4. Vyložíme naše mierne zmrazené kusy a pripravujeme ich štvrť hodiny.
5. 5 – 7 minút pred úplným dokončením – ich treba posypať 100 – 150 gramami nastrúhaného parmezánu.

V zostávajúcom čase pripravíme omáčku:

1. V malej nádobe zmiešame nasekaný cesnak s 1 žĺtkom a 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy.
2. Osolíme (podľa chuti).

Vyberieme naše majstrovské dielo. Podávame k nemu omáčku a šalát.

Recept č. 3
Suroviny:

• Eskolar.
• Šťava z limetky.
• Čierne korenie.
• Soľ.
• Mäta.
• Petržlenová vňať.
• Rozmarín.
• Červená (pálivá) paprika.

Ako pripraviť:

1. Očistenú rybu narežeme na 4 miestach (priečne).
2. Vnútro aj zovňajšok potrieme zmesou zo šťavy z limetky, štipky soli a čierneho korenia.
3. Do stredu eskolaru (do vnútra) vložíme lístky mäty (2 – 3 ks), 1 vetvičku petržlenu a rozmarínu, malý kúsok čili papriky.
4. Plech pokryjeme kusom fólie a vložíme naň náš hlavný produkt.
5. Do vytvorených zárezov vložíme niekoľko kúskov limetky a navrch trochu pálivej papriky.
6. Všetko prikryjeme ešte jednou vrstvou fólie a vytvoríme „obálku“ (upevníme oba kusy, aby neprepúšťali vzduch).
7. Necháme hodinu, aby sa všetko dokonale presiaklo.
8. Následne pečieme 10 – 12 minút pri t 230 °C.

Hotovú rybu dáme na tanier spolu s omáčkou (zmes nasekaných lístkov mäty a olivového oleja).

Recept č.4
Zložky potrebné na jedlo:

• Sójová omáčka (100-150 ml).
• Minerálna voda (50-70 ml).
• Zelená cibuľa.
• Mletý zázvor.
• Ryža.
• Med.

Postupné kroky:

1. V sklenenej miske treba rozriediť najviac 150 ml sójovej omáčky s 50-70 ml minerálnej vody.
2. Po dôkladnom premiešaní – pridajte nakrájanú na malé kúsky zelenú cibuľu a dezertnú lyžicu mletého zázvoru.
3. Očistite rybu.
4. Začnite ju marinovať v získanej zmesi (celkový čas marinovania – pol hodiny, každých desať minút ju otočte pre úplné preniknutie).
5. Položte na potravinársky papier a osušte.
6. Po 15-20 minútach položte na plech.
7. Pečte 20-25 minút pri teplote 220 °C.
8. Medzitým uvarte ryžu a na ňu položte náš delikates.

K tomuto vynikajúcemu jedlu sa odporúča podávať omáčku (zmes sójovej omáčky a 1 polievkovej lyžice medu).

Na panvici

Ak si vyberiete túto možnosť, budete potrebovať:

• Filet.
• Múka.
• Koreniny (príchute podľa výberu).

Fázy prípravy:

1. Vopred očistený kus nakrájajte na malé (rovnaké) porcie.
2. Podľa vášho želania a chuti – dodajte im jemnú arómu posypaním soľou/korením/koriandrom.
3. Po vykonaných krokoch – obaľte v pšeničnej múke.
4. Vyprážanie vykonávajte výhradne na rastlinnom oleji!
5. Pri podávaní – posypte jemne nasekanými bylinkami.

Otázka-odpoveď

Akú má chuť eskolar?

Podľa údajov z internetu, mnohí používatelia zaznamenávajú hustotu (šťavnatosť) mäsa a topiaci sa pocit v ústach pri jeho konzumácii, mierne cítiť malú kyslosť a smotanovú príchuť.

Je tučný alebo nie?

Považuje sa za jednu z najtučnejších rýb podvodného sveta. Prispieva k tomu veľký obsah kyselín Omega-3 a Omega-6.

Obsah tuku sa pohybuje od 10 do 15 %.

Je v rybe veľa kostí?

Jednou z výhod ryby – takmer úplná absencia kostí. Tie, čo sú, sa dajú odstrániť pri čistení a porciovaní.

Dá sa údiť?

Rovnako ako každú inú rybu, aj eskolár sa dá údiť studeným alebo horúcim spôsobom.

Aké ďalšie mastné ryby existujú

Batterfiš

Butterfish (Peprilus triacanthus) – jeden z druhov maslových rýb. Žije v Tichom a Atlantickom oceáne. Telo predstavuje malý ovál s dĺžkou nie viac ako 30-35 cm. Maximálna hmotnosť môže dosiahnuť 6 kg. Lov prebieha celoročne, metódou „hádzanie“ siete na dno a jej následné vylovenie. Na predaj prichádza údená alebo vo forme mrazenia.

Kalorická hodnota je 180-200 kcal. Zloženie obsahuje mastné kyseliny, fosfor, bielkoviny a vitamín B. Jej konzumáciou možno výrazne znížiť úroveň napätia v tele a zvýšiť jeho výkonnosť. Znižuje 5-6 krát rozvoj astmy. Okrem toho obsahuje špeciálne minerály, ktoré umožňujú spomaliť proces starnutia (na to je dôležité konzumovať ju aspoň 1-2 krát mesačne).

Pripraviť ju možno niekoľkými spôsobmi: dusiť, nasoliť, vyprážať a údiť. Výborne sa kombinuje so zelenou cibuľou, paradajkami, paprikou a inou zeleninou. Niektorí japonskí kuchári pridávajú butterfish do roliek a suši.

Skladovanie chladeného produktu – 2-3 dni, mrazeného – najviac 2 mesiace.

Klykač

Klykač (Dissostichus) – zástupca čeľade nototéniovitých. Žije vo vodách Indického oceánu. Svoju popularitu získal pomerne nedávno – na konci 19. a začiatku 20. storočia. Kvôli náročným podmienkam lovu je ťažké nájsť ho na pultoch obchodov.

V jednom kilograme sa môže nachádzať od 2000 do 2500 tisíc kcal. Obsah tuku je 30 – 35 %. Medzi vitamíny patria nikotínová kyselina, skupina B (tiamín, adermín, kyselina listová), nikel, železo, fosfor, horčík, chlór a sodík. Málokedy sa vyskytujú – chróm, molybdén a fluór.

Každomesačná konzumácia stabilizuje činnosť srdca a ciev. Pripravovať sa dá akýmkoľvek spôsobom. Osobitný význam má rybacia polievka pripravená z klykača spolu s mäsom mieňa a zeleninou. Niektoré gazdinky používajú rybu na nasolenie.

Stromatej

Stromatej (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – druh teplovodných rýb z čeľade stromatejovitých. Obýva najmä južnú a juhozápadnú časť Atlantického oceánu. Je jednou z najmenších rýb mastného druhu, jej telo meria len 40 – 70 cm a váži najviac jeden kilogram. Má svetlobiele, mastné mäso. Obsah tuku nepresahuje 10 % a obsah bielkovín nepresahuje 15 – 25 %.

Najvhodnejší spôsob prípravy je solenie alebo údenie.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – druh z kostnej skupiny morských stavovcov, ktorý obýva veľkú časť Stredozemného mora. Dĺžka tela – 250 – 320 cm, hmotnosť – do 65 kg.

Priemerná dĺžka života je od 5 do 15 rokov.

Má jednofarebné sfarbenie – hnedé alebo čierne. Do sietí sa dostáva náhodou a v obchodoch s lahôdkami je ťažké ju nájsť.

Obsahuje lanolín (živočíšny vosk), ktorý ľudský organizmus nedokáže stráviť.

Mazunda

Mazunda – jedna z najväčších zástupkýň ostriežotvarých. Žije v Tichom, Atlantickom a Indickom oceáne. Kúpiť ju možno len v špecializovaných predajniach, v mrazenom stave.

Obsahuje obrovské množstvo živočíšnych bielkovín a polynenasýtených mastných kyselín. Chróm a draslík, ktoré sa v nej „nachádzajú“, upravujú činnosť endokrinného systému človeka.

Masliak

Masľuk (Pholis gunnellus) – jedna z morských „lúčoplutvových“ obyvateľiek, ktoré obývajú Biele a Baltské more. Ikry (od 100 do 180 kusov) kladie neskoro na jeseň. Žije zvyčajne v hlbokých vodách, len zriedka sa dostane do rybárskych sietí.

Pravidelná konzumácia masľukov pomáha zvládnuť sklerózu. Lekári odporúčajú tehotným ženám zaraďovať rybu v miernom množstve do svojho jedálnička.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – tento neobvyklý názov súvisí so strieborným sfarbením jej tela. Žije na Novom Zélande, vo vodách Tichého oceánu. S každým rokom života jej telo tmavne. Považuje sa za najtučnejšiu mastnú rybu (obsah tuku až do 40 %!). Po výlove sa jej okamžite odreže hlava s chvostom a telo putuje na zmrazenie.

Foto Eskolara