Parmezán: čo je to za syr, prospešné vlastnosti, recepty

Parmezán je druh tvrdého syra, ktorý sa získava z kravského mlieka a má drobivú štruktúru. Príprava produktu prebieha od apríla do novembra. Mlieko zozbierané v predchádzajúci deň, z ktorého sa už odstránila smotana, sa zmieša so surovinami nazbieranými nasledujúce ráno a podrobí sa tepelnému spracovaniu v špeciálnych nádobách. Robí sa to preto, aby sa rozmnožili laktobaktérie. Potom sa pridá syrídlový enzým potrebný na zrážanie tekutiny na hrudky budúceho syrového produktu. Vytvorené tvarohové hrudky sa vyberú z nádoby, vložia sa do foriem a nechajú sa odkvapkať všetku srvátku. Po dni sa budúci syr nasolí na týždeň v slanom náleve. Potom sa produkt odošle na dozrievanie. To si vyžaduje až dva roky.

Na zabránenie vzniku dutín a rozvoja plesní je potrebné každý kotúč, ktorý môže vážiť až 40 kg, pravidelne poklepávať, obracať a v prípade potreby utierať. Za najoptimálnejšie obdobie zrenia syra sa považuje časový úsek od jedného do troch rokov. Počas tohto obdobia produkt dozrieva v miestnosti, kde sú dodržiavané špeciálne teplotné požiadavky. Výsledkom je syr s príjemnou orechovou arómou a osobitou chuťou.

Na krájanie delikatesy sa používajú špeciálne nože s klinovým princípom, ktoré ju lámu na malé kúsky. Ak sa produkt láme, drobí a krája nerovnomerne, znamená to, že syr je hotový. Na syrové kotúče sa nanáša pečiatka so znakom kvality, potom sa odošlú na predaj.

Európske zákony zakazujú nazývať syr parmezánom, ak bol vyrobený v iných štátoch podľa talianskych technológií.

Druhy parmezánu

Parmezán je troch druhov:

1. Mladý, ktorý dozrieva počas 1–1,5 roka. Produkt sa podáva ako predjedlo a dezert. Výborne sa hodí k ovociu.
2. Starý syr, ktorého doba zrenia je jeden a pol až dva roky. V kulinárstve sa používa na prípravu hlavných jedál a teplých predjedál.
3. Veľmi starý syr, ktorý dozrieva dva až tri roky. Odporúča sa konzumovať v nastrúhanom stave. Používa sa pri výrobe pizze, ako aj na dodanie špecifickej chuti hotovému jedlu.

Doba zrenia parmezánu nie vždy trvá tri-štyri roky. Niektoré odrody produktu môžu ležať v sklade až desať rokov, kým sa dostanú do predaja v obchodoch. Treba poznamenať, že čím dlhšie mliečny produkt zreje v sklade, tým je tvrdší. Zrná takéhoto produktu sú výraznejšie.

Čím sa syr parmezán líši od bežného

Parmezán vysokej kvality má ostro-slanú príchuť s nádychom lesných orieškov a ovocia. Tento produkt sa od ostatných druhov syra líši nielen chuťou, ale aj štruktúrou. Vďaka hustej konzistencii možno syr nastrúhať na veľmi jemné, vzdušné hobliny. Pri pôsobení vysokých teplôt sa dokáže rovnomerne roztopiť, pričom sa pokrýva zlatistou kôrkou, ktorá stuhne počas prípravy pečiva. Vďaka takýmto vlastnostiam možno syrový produkt použiť na prípravu rôznych šalátov a hlavných jedál.

Kalorická hodnota parmezánu je výrazne nižšia ako u iných druhov syra.

Zloženie a kalorická hodnota

Počas zrenia parmezán získava množstvo prospešných zložiek. Obsahuje bielkovinu, ktorá sa podieľa na tvorbe kožných a svalových buniek, ako aj na produkcii rôznych enzýmov a hormónov v ľudskom tele. Tento syr obsahuje viac ako 30% bielkovín. Takýto produkt sa trávi veľmi rýchlo – menej ako za hodinu.

Taktiež parmezán obsahuje vápnik v komplexe s vitamínom D. Tieto zložky zohrávajú dôležitú úlohu pri zabezpečení zdravia kostí.

Vitamín A v zložení talianskeho produktu má vlastnosti dôležité pre zrak, priaznivo pôsobí na zdravie pokožky a zubov. Okrem toho sa táto látka zúčastňuje na metabolizme.

Taktiež syrová lahôdka je bohatá na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, nahraditeľné a nenahraditeľné aminokyseliny.

Z minerálnych prvkov sa v parmezáne ešte nachádza železo, fosfor, zinok, draslík. Všetky tieto zložky, vitamíny a ďalšie prospešné látky sa rýchlo vstrebávajú vďaka tomu, že produkt vytvára mastné prostredie.

Kalorická hodnota syra parmezánu (na 100 g) — 383 kcal.

Čím je syr parmezán prospešný

Všeobecné prínosy

Syr talianskej výroby by mal byť zaradený do stravy každého človeka, pretože má množstvo prospešných vlastností. V prvom rade treba poznamenať, že produkt je rýchlym zdrojom bielkovín a vápnika, pretože sa vstrebáva za 40–45 minút. Parmezán má schopnosť obnovovať bunky tela vďaka aminokyselinám, ako aj chrániť bunkové membrány.

V zložení produktu sa nenachádza laktóza, čo umožňuje zaradiť ho do jedálnička ľudí náchylných na rozvoj alergických reakcií.

Syrová lahôdka normalizuje trávenie, stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a črevnú peristaltiku. Dá sa použiť na prevenciu vzniku chronickej zápchy. Zúčastňuje sa na rozmnožovaní prospešných baktérií, ktoré zabezpečujú črevu normálnu mikroflóru, čo bráni rozvoju dysbakteriózy. Taktiež konzumácia produktu je prevenciou osteoporózy a vzniku zubného kazu.

Pre ženy

Parmezán pomáha uvoľniť nervový systém, znížiť prejavy stresu a depresie. Syr má vysokú výživovú hodnotu. Malý kúsok tohto produktu dokáže odstrániť pocit hladu na niekoľko hodín. Keďže produkt zlepšuje metabolické procesy, nepriamo ovplyvňuje znižovanie telesnej hmotnosti.

Známy je aj pozitívny vplyv parmezánu na stav vlasov, kože a zdravie nechtovej platničky.

Pre mužov

Syr prispieva k posilneniu svalového korzetu, čo je obzvlášť dôležité pri fyzickej záťaži.

Parmezán v ľudskej strave je zárukou pevného spánku. Odborníci dokonca uvádzajú, že produkt má antikonvulzívny účinok a podieľa sa na tvorbe hormónov a enzýmov.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva by strava tehotnej ženy mala pozostávať iba z prospešných potravín. Väčšina druhov syra je v tomto období kontraindikovaná. Týka sa to mäkkých druhov produktu, ako aj druhov, ktoré obsahujú hlbokú pleseň.

Parmezán je tvrdý syr s jedinečnými vlastnosťami. Môže sa konzumovať počas tehotenstva. Môže priniesť veľký úžitok matke aj jej dieťaťu, a to aj v prípade, že produkt je vyrobený z mlieka, ktoré nebolo pasterizované. Je to preto, že tento druh syra sa vyznačuje nízkou vlhkosťou a nízkym pH. To sa dosahuje počas dlhého obdobia zrenia. Takéto podmienky prispievajú k vymiznutiu škodlivých baktérií.

Pri výrobe parmezánu sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky ani chemické prísady. Tento produkt sa považuje za jeden z najbezpečnejších druhov lahôdok, ktorý má dlhú trvanlivosť. Aj pri skladovaní pri izbovej teplote počas dvoch týždňov zostáva produkt vhodný na konzumáciu. Pred konzumáciou tejto lahôdky sa však odporúča poradiť sa s lekárom.

Počas dojčenia

Syr parmezán sa vyznačuje mnohými prospešnými vlastnosťami. Vitamínové a minerálne zloženie prispieva k normalizácii tráviaceho procesu, posilneniu imunity a zlepšeniu laktácie.

V niektorých prípadoch by sa produkt nemal konzumovať počas dojčenia. Používanie syra by sa malo obmedziť pri patológiách močového systému, pretože syry obsahujú sodné soli, ktoré sa môžu ukladať v obličkách.

Syr z tučných druhov robí materské mlieko tučnejším. V dôsledku toho dieťaťu na nasýtenie stačí predné mlieko, hoci nie je také výživné ako zadné. Takéto výrobky môžu tiež spôsobiť u dieťaťa koliku a riedku stolicu.

Syr možno zaviesť do stravy dojčiacej ženy už od prvého mesiaca po narodení dieťaťa. Produkt by sa mal konzumovať v malých dávkach, pričom treba neustále sledovať stav dieťaťa.

Pre deti

Tvrdý syr parmezán je známy tým, že obsahuje množstvo pozitívnych zložiek. Predovšetkým treba poznamenať, že produkt je zdrojom živočíšneho proteínu (obzvlášť pre deti, ktoré nemajú radi mäso a mlieko). Okrem toho syr obsahuje vápnik a fosfor. Tie sa podieľajú na vývoji kostnej sústavy dieťaťa. Vitamíny obsiahnuté v talianskej delikatese posilňujú detský organizmus.

Avšak takýto syr má aj niektoré nevýhody. Parmezán je predsa tučný produkt, ktorý môže zaťažiť trávenie, ktoré sa ešte úplne nesformovalo. Nadmerná konzumácia parmezánu je pre deti nebezpečná kvôli vysokému obsahu soli. Treba tiež pamätať, že syr, rovnako ako väčšina mliečnych výrobkov, môže spôsobiť alergickú reakciu, preto je potrebné opatrne zaraďovať produkt do stravy detí náchylných na alergie.

Čo sa týka časového rámca zavedenia takéhoto tvrdého syra do stravy dieťaťa, niektorí si myslia, že produkt je pre detský organizmus ťažko stráviteľný. Preto sa odporúča zavádzať parmezán do detskej stravy najskôr od troch rokov. Niektorí sa však domnievajú, že prvýkrát by sa mal podať až po dovŕšení 12 mesiacov. Pokiaľ ide o čas zavedenia a denné dávky v každom veku, odporúča sa poradiť sa s pediatrom, ktorý dieťa sleduje.

Tvrdý syr môžete dieťaťu podávať najviac 2–3 krát za týždeň. Môžete ho v strúhanej forme pridať do kaše, omelety alebo zeleninového pyré. Ak chcete znížiť obsah soli v parmezáne, môžete ho na niekoľko hodín namočiť do vody.

Pri chudnutí

Vedú sa diskusie o tom, či sa parmezán môže používať počas diéty. Na jednej strane je to mliečna pochúťka, ktorá sa ľahko vstrebáva a zároveň nasýti organizmus užitočnými látkami. Na druhej strane syr má pomerne vysoký stupeň tučnosti, čo nemôže viesť k zníženiu hmotnosti. Napriek tomu sa produkt nachádza v zozname diétnych potravín, preto ho možno zaradiť do diétneho jedálnička. Pritom je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Parmezán je lepšie konzumovať v prvej polovici dňa a najviac dva plátky.
2. Pri chudnutí je dôležité nielen dodržiavať diétu, ale aj zvyšovať fyzickú aktivitu.
3. Počas chudnutia by cieľom malo byť nielen zníženie hmotnosti, ale aj zachovanie zdravia. Preto, aby ste si zachovali svalovú hmotu, môžete použiť tento syr na prípravu šalátov, sendvičov, kombinovať produkt s cestovinami z tvrdej pšenice.

Pridanie parmezánu v správnom pomere umožní nielen zbaviť sa nadbytočných kilogramov, ale aj spestriť svoj jedálniček užitočnými jedlami, ktoré sú obohatené o vitamíny a minerálne prvky.

Po tréningu syr pomôže svalom zotaviť sa.

Použitie parmezánu v kulinárstve

V Taliansku sa parmezán považuje za neoddeliteľnú súčasť stola, ako chlieb v našich regiónoch. Strúha sa, aby sa posypali šaláty, pridáva sa do pizze, cestovín a rôznych polievok. Túto zložku používajú pri pečení zeleninových a mäsových pochúťok v rúre. Výsledkom je, že jedlo získa zlatistú a chrumkavú kôrku.

Takúto lahôdku obyčajným nožom nakrájať nejde. Syr má tvrdú, ale zároveň lámavú štruktúru a zvyčajne sa krája na malé kúsky nepravidelného tvaru. Na tento účel slúži špeciálny ostrý nôž so zaoblenou rukoväťou.

S čím sa je

V domovine je tento druh syra číslom jedna. Jeho použitie závisí od obdobia zrenia. Parmezán, ktorý zrel rok, sa zvyčajne používa ako predjedlo k mladému vínu s ovocím a orechmi.

Dvojročný parmezán sa pridáva do šalátov, kombinuje sa s cestovinami, ovocím a zeleninou. Napríklad cestoviny po námornícky s prídavkom parmezánu sú najobľúbenejším talianskym jedlom.

Syr zrejúci dva až tri roky sa výborne hodí k červenému vínu. Ak takýto produkt nakrájate na plátky a okoreníte balzamikovým octom, získate dobrý variant predjedla na domácu párty alebo banket.

Parmezán dokáže spestriť akékoľvek recepty. Strúhaný syr sa používa na zapekanie paradajok, cukiet, pripravuje sa z neho rizoto. Odporúča sa pred krájaním nechať tvrdý syr chvíľu pri izbovej teplote. To umožní rozvinúť arómu a príjemné chuťové vlastnosti produktu.

Samozrejme, parmezán je ingredienciou cestovín. Taliani majú dokonca príslovie, ktoré hovorí, že takéto jedlo bez použitia tohto syra je ako žena bez nosa.

Čím sa dá nahradiť

Syr je ingredienciou rôznych kulinárskych receptov. Klasické recepty niektorých jedál však predpokladajú použitie tvrdého syra, ktorý nie je tak ľahké nájsť v obchode. Tiež je dosť drahý, takže niektorí si ho jednoducho nemôžu dovoliť. Syr parmezán sa vyznačuje lámavou a zrnitou štruktúrou, preto pri pôsobení vysokých teplôt netvorí na jedlách vlákna. Na prípravu jednej hlavy takéhoto syra je potrebná pol tony mlieka a približne tri roky na zrenie. Prirodzene, cena hotového výrobku bude vysoká. Preto sa väčšina gazdiniek pýta, čím by ho mohla nahradiť.

Na tieto účely sa hodí akýkoľvek iný syr patriaci medzi tvrdé druhy. Ak je v recepte dôležitá chuť tohto syra, jedinou možnosťou náhrady môže byť len taliansky produkt «Grana Padano».

Škody a kontraindikácie

Taliansky syr má, žiaľ, určité obmedzenia a kontraindikácie na použitie. Glutamát sodný v zložení produktu je konzervant, preto pre oslabený alebo nevyvinutý detský organizmus je táto látka nebezpečná vznikom alergie alebo otravy.

Sodík vo veľkom množstve je sám o sebe nebezpečný pre ľudské zdravie. Denne sa odporúča prijímať najviac 2,3 g, preto by ste parmezán nemali používať ako hlavnú potravinu. Osoby nad 50 rokov, ako aj pacienti s cukrovkou a hypertenziou by mali tento výrobok zaradiť do svojho jedálnička opatrne. Sodík je nebezpečný tým, že dokáže zadržiavať vodu v tele, čím bráni normálnemu fungovaniu vylučovacej sústavy, preto je syr pri ochoreniach obličiek kontraindikovaný.

Taktiež by ste nemali používať taliansky tvrdý syr pri exacerbáciách gastritídy, pankreatitídy a žalúdočného vredu.

Ako vybrať a skladovať syr parmezán

Výber parmezánu si vyžaduje osobitnú pozornosť.

1. Mali by ste si kúpiť taký kus syra, ktorý sa odkrajuje z kolesa v prítomnosti kupujúceho. Iba v takomto výrobku bude zachovaná vynikajúca chuť parmezánu. Treba pamätať na to, že takýto syr má schopnosť absorbovať cudzie pachy, preto by nemal ležať v chladničke vedľa údenín a iných výrobkov, ktoré by mohli pokaziť arómu.
2. Skutočný taliansky parmezán musí mať na kolese odtlačok známky kvality «D.O.P», balené kusy musia mať označenie «P.D.O».
3. Čím je parmezán hustejší, tým dlhšie dozrieval. Je dôležité preskúmať vzhľad výrobku. Kvalitný výrobok má farbu pareného mlieka a zlatistú kôrku s hrúbkou najviac 5–6 mm.
4. Syr má zrnitú konzistenciu. Nedá sa krájať, kúsky takejto lahôdky sa odlamujú. Aminokyseliny v zložení zrelého parmezánu dodávajú výrobku piesočnatú štruktúru. «Dierky» v takom syre by nemali mať priemer väčší ako 2 mm.
5. Taktiež by ste mali brať do úvahy vôňu syrového výrobku. Čerstvý syr má vôňu mlieka a trávy. Starý syr sa vyznačuje výraznejšou vôňou a hustejšou konzistenciou. Syr starší ako dva roky sa vyznačuje rôznorodými chuťovými vlastnosťami.

Parmezán sa môže skladovať v chladničke niekoľko mesiacov. Od momentu výroby sa koleso syra môže skladovať v chladničke až šesť mesiacov, pričom si zachováva všetky chuťové a výživové vlastnosti. To je však relevantné len v prípade, že skladovanie prebieha pri teplote neprevyšujúcej 8 stupňov.

Ak je syr kúpený v strúhanej forme, môže sa v chladničke skladovať iba počas jedného týždňa.

Predtým, ako vložíte kus takéhoto syra do chladničky, musíte ho zabaliť do pergamenu a fólie.

Môžete ich mraziť?

Parmezán výborne znáša proces mrazenia. Vplyvom nízkych teplôt syr nestratí svoje prospešné vlastnosti, navyše si zachová svoj tvar a nebude sa drobiť. V mrazničke je možné takýto výrobok skladovať až dva mesiace.

Pri skladovaní parmezánu v mrazničke je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. Kusy syra by mali vážiť od 250 do 500 g, je lepšie ho nakrájať na také kusy, aby po rozmrazení stačili na týždennú spotrebu, pretože trvanlivosť rozmrazeného syra by nemala presiahnuť sedem dní.

Predtým, ako vyberiete taliansku lahôdku z mrazničky, odporúča sa ju na chvíľu ponechať na spodnej polici chladničky.

Doba skladovania syra v mrazničke závisí od spôsobu jeho spracovania. Ak máte tvrdý kus parmezánu, môžete ho v mrazničke skladovať až šesť mesiacov, pri skladovaní plátkov sa skracuje trvanlivosť na tri mesiace.

Rozmrazovanie by malo prebiehať postupne, najprv v chladničke a potom určitý čas pri izbovej teplote.

Produkt by ste nemali rozmrazovať v mikrovlnnej rúre. Syr by sa jednoducho roztopil a všetky jeho prospešné zložky by sa stratili.

Ako zmäkčiť zaschnutý parmezán

Zaschnutý kus syra bude veľmi ťažké nastrúhať na strúhadle. Ak má v čerstvom stave tvrdú štruktúru, po zaschnutí bude prakticky kamenný. Takýto produkt bude možné použiť iba na prípravu pizze, rizota, zeleninových šalátov.

Na zmäkčenie parmezánu ho môžete namočiť na niekoľko hodín do studeného mlieka. Niektoré gazdinky na tento účel používajú mikrovlnnú rúru, v takom prípade je však dôležité syr sledovať, aby ste ho neprehriali.

Prečo syr parmezán plesnivie

Časom sa na povrchu syra môžu objaviť škvrny plesne. K tomu dochádza v dôsledku kontaminácie spórami plesne, ktoré sú prítomné vo vonkajšom prostredí. Príčinou toho je často vysoká vlhkosť. Väčšinou takéto škvrny nie sú nebezpečné a problém možno vyriešiť odstránením poškodených častí. Existujú však kmene, ktoré sú veľmi toxické.

Na odstránenie plesne môžete namočiť kúsok čistej látky v slabom roztoku octu a utrieť syr, alebo použiť špeciálnu kefku určenú na čistenie syrových produktov.

Na ochranu parmezánu pred vznikom plesne je potrebné znížiť úroveň vlhkosti v miestnosti. Je potrebné syr pravidelne otáčať.

Ako vyrobiť syr parmezán doma

Odporúča sa používať odstredené mlieko alebo výrobok s nízkym obsahom tuku. Budete potrebovať 4 litre mlieka, 80 g termofilnej zákvasky a syridlo. Mlieko zohrejte na 38 stupňov, pridajte zákvasku a potom zmes dôkladne premiešajte. Po 40–45 minútach rozpusťte syridlo v 100 ml studenej vody, opatrne ho vlejte do mlieka a miešajte päť minút. Potom nechajte hmotu odstáť 60–90 minút, aby sa tvaroh zrazil a bol pripravený na krájanie. Potom dlhým nožom nakrájajte tvaroh na kocky veľké asi jeden centimeter a nechajte ďalších 10 minút na stuhnutie tvarohovej hmoty.

Tvaroh pomaly zohrievajte na 51 stupňov počas 40 minút, neustále miešajte. Pri tejto teplote nechajte tvaroh odstáť 20–30 minút. Potom zlejte srvátku pomocou cedidla prikrytého gázou.

Syr opatrne preložte do formy na ďalšie lisovanie pod lisom s hmotnosťou 5 kg na pol hodiny. Potom syr vyberte spod lisu a obráťte, následne lisujte ďalších 12 hodín pod záťažou 10 kg. Po uplynutí tohto času výrobok opatrne vyberte a preložte do koncentrovaného soľného roztoku na 28–30 hodín. Počas tejto doby ho treba niekoľkokrát obrátiť, aby sa vytvorila rovnomerná kôrka.

Potom syr vyberte z roztoku, osušte a položte na rovnú plochu, aby získal tvrdú kôrku. Zrenie domáceho parmezánu trvá minimálne päť mesiacov. Počas prvých 14 dní treba delikatesu obracať každý deň, potom raz za týždeň. Robí sa to pre rovnomerné vysušenie. Pravidelne treba kontrolovať, či sa na parmezáne netvorí pleseň. Každé tri mesiace je potrebné potrieť syr olivovým olejom.

Čo sa dá pripraviť z parmezánu: recepty

Predjedlo z pečenej papriky

Predjedlo z pečenej papriky môžete pripraviť s použitím tvrdého syra. Budete teda potrebovať 4 sladké papriky, niekoľko lyžíc olivového oleja, strúčik cesnaku, polievkovú lyžicu strúhanky, niekoľko lyžíc parmezánu a korenie podľa chuti.

Papriky potrite olejom, položte na plech vyložený papierom a vložte do rúry, kým šupka zeleniny nezačne pukať. Potom papriky ochlaďte a odstráňte z nich šupku. Očistenú zeleninu nakrájajte na prúžky. Ďalej na panvici na oleji opražte nasekaný cesnak, potom pridajte papriky. Zmes duste asi 20 minút, následne pridajte soľ a korenie, posypte strúhankou a premiešajte. Zostáva už len položiť papriky na tanier a posypať strúhaným parmezánom.

Dedinský koláč s kurčaťom

Na prípravu dedinského koláča s kuracinou a parmezánom budete potrebovať 0,5 kg lístkového cesta, 0,5 kg vareného kuracieho mäsa, hrnček varenej ryže, 150 g syra, hrnček smotany, 0,5 hrnčeka vývaru, 2 vajcia, a tiež bylinky a korenie.

Kuracie mäso nakrájajte najemno, zmiešajte s ryžou a strúhaným syrovým delikatesom, pridajte bylinky, korenie a dôkladne premiešajte. Na pekársky papier treba poukladať pláty cesta tak, aby sa prekrývali a vytvorili štvorec, ktorý je dvakrát väčší ako budúci koláč. Do stredu štvorca položte plnku, po celom obvode cesta – strúhaný parmezán. Ďalej okraje cesta zatočte do rolády a pevne stlačte rohy. Koláč preneste na plech, zalejte smotanou a kuracím vývarom a navrch vylejte vopred vyšľahané vajcia. Koláč pečte do zlatohnedej kôrky pri teplote 180 stupňov asi pol hodiny.

Zaujímavosti o parmezáne

1. Na výrobu parmezánu sa používa mlieko kráv, ktoré mali osobitnú stravu. Kŕmiť ich treba výlučne senom a trávou. Rôzne krmivá, siláž a podobne sú v takom prípade zakázané.
2. Ročne sa vyrobí viac ako 3 milióny bochníkov talianskeho syra, pričom hmotnosť jedného môže dosiahnuť 40 kg.
3. V Taliansku na výrobe syra pracujú ľudia, ktorí kontrolujú kvalitu parmezánu poklepaním špeciálnym kladivom. Len od nich závisí, akú kvalitu získa konkrétna hlava syra.

Fotografia parmezánu