Syr Camembert: zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Obľúbený syr francúzskej bohémy svojou popularitou prekonal dokonca aj Brie, ktorému vďačí za svoj vznik. Ako zistili vedci z Turecka, plesnivá kôrka obsahuje mikroorganizmy, ktoré sú súčasťou prospešnej mikroflóry čriev.

Syr Camembert: čo to je, z čoho sa vyrába a aký je na chuť

Hlavná výroba mäkkého mastného syra pripadá na máj – september. Pomerne mladá, ale jedna z najpredávanejších odrôd vo Francúzsku sa dostáva do predaja v tvare okrúhleho bochníka s výškou 3,1 cm a priemerom 11,3 cm.

Delikátny mliečny výrobok s intenzívnou chuťou a zatuchnutou vôňou je úplne pokrytý hustou kôrkou s bielou plesňou rastúcou na nej.

História pôvodu

Vlasťou syra je rovnomenná francúzska dedina v Normandii, preslávená calvadosom, jablčným cidrom. Pôvod výrobku súvisí s roľníčkou Mari Arelovou, ktorá ukryla kňaza, ktorý utekal pred represiami novej revolučnej vlády.

Z vďačnosti za zachránený život odovzdal Charles Jean Bonvoust gazdinej recept na úžasný syr s plesnivou kôrkou. Mliečny výrobok na predaj prvýkrát pripravila Mari pod vedením utečenca v roku 1791. Delikatesa sa hneď zapáčila dedinčanom, ale po celej krajine sa rozšírila až o 70 rokov neskôr vďaka aktívnemu presadzovaniu na trh vnukom Mari. Svetovú slávu Camembert získal na konci 19. storočia. Tejto udalosti predchádzal vynález prepravného obalu inžinierom Ridelom – brezovej okrúhlej škatuľky, v ktorej si delikátny výrobok dobre udržiaval tvar.

Moderný vzhľad Camembert získal po roku 1970. Najprv bola kôrka syra škvrnitá, sivo-modrá alebo hnedastá.

Technológia výroby

Výroba Camembertu zahŕňa niekoľko fáz:

1. Pasterizácia suroviny, pridanie štartovacej kultúry. Mlieko sa zahrieva na 75 °C. V regeneračných sekciách sa ochladí na 32 stupňov, smerujú sa do nádob, kde sa vloží bakteriálna štartovacia kultúra v množstve 1,5 – 2 % z celkového objemu. Mlieko so štartovacou kultúrou sa nechá stáť minimálne dve hodiny, kým kyslosť nedosiahne hodnotu 21 – 22 °T.
2. Tvorba zrazeniny. Mlieko sa zahreje na teplotu zrážania — 32°C. Pridá sa chlorid vápenatý v množstve 25 g na 100 l. Potom sa kvapalina nasmeruje do dvojdielnych vaní, do ktorých sa automaticky pridáva syridlo a plesňové kultúry. Množstvo prísad sa určuje v závislosti od kvality a zrelosti mlieka.
3. Rezanie zrazeniny. Zrazenina sa nareže na kocky 1,5 x 1,5 cm, po 15 minútach sa vratno-postupnými pohybmi urobí prestup. Nádoba so syrovým zrnom a zelenkastou srvátkou sa prevráti do zásobníka. Z neho sa zrazenina po častiach podáva na pásový dopravník na odstránenie srvátky a získanie syrového cesta.
4. Formovanie. Formovanie cesta prebieha vo valcovitých formách výšky 60 cm. V spodnej časti zariadenia sú nože, ktoré syr režú na predpísanú výšku. Samolisovanie trvá 8 hodín pri teplote 25°C. Počas tohto času sa valcovité formy 4-krát otočia.
5. Solénie, sušenie. Solenie syra prebieha pol hodiny v 20-percentnom roztoku s teplotou 15°C. Potom sa syr umiestni pod uhlom v oporných rámoch. Nechá sa 8 hodín na odkvapkanie nálevu.
6. Zrenie. Ruský camembert sa zreje až 10 dní, francúzsky až 25 dní. Syr sa prepraví do miestnosti s teplotou 14°C a vlhkosťou 90%. Len čo vznikne mycélium bielej plesne (3.–4. deň), syrové hlavičky sa otočia, aby rovnomerne zarástli po celom povrchu. Po 10–14 dňoch sa valce zabalia do papiera a odošlú na predaj alebo do skladu s teplotou 4 stupne.

Odrody

Odrody, štýly ušľachtilého syra:

Camembert
Syrový výrobok s týmto názvom je možné vyrábať v akejkoľvek krajine bez obmedzení normy. Na mliečny výrobok sa kladú dve požiadavky – pevná kôrka s bielou plesňou, konzistencia podobná originálnemu camembertu.

Camembert de Normandie AOC
Produkt sa vyrába výlučne v Normandii z čerstvého mlieka kráv miestnych plemien. Vyznačuje sa výrazne nepríjemným zápachom.

Camembert Fabrique en Normandie
Delikatesa sa vyrába v Normandii, ale nie z čerstvého, ale z pasterizovaného mlieka. Syr má menej výrazný zápach ako Camembert de Normandie AOC.

Ako vyzerá pravý syr

Znaky kvalitného camembertu:

1. Hustá syrová kôrka s plesňou rovnomernej bielej farby, niekedy s hnedastými žilkami.
2. Na reze je dužina sfarbená do svetložlta.
3. Jadro je mäkké, tekuté, okraje sú tvrdšie.
4. Tvar je nízky valec s hmotnosťou 130–340 g.
5. Zabalený v okrúhlej škatuli z brezovej kôry.

Ak sa syr dlho ponechá pri izbovej teplote, môže sa roztekať. To nie je znak skazy, ale potvrdenie kvality.

Z čoho sa vyrába

Pri výrobe camembertu sa používa kravské (niekedy kozie) mlieko čerstvé alebo pasterizované, syridlo, pleseň Penicillium Candidum, mliečne baktérie, soľ.

Akú má chuť?

Camembert je charakterizovaný ako jemný, mastný, krémový, sladkastý s tónmi húb a plesne. Čím viac je syr vyzretý, tým výraznejšia je chuť a viac je cítiť soľ. Ak produkt horkne a prevažujú tóny plesne, znamená to, že syr je pokazený a je lepšie sa mu vyhnúť.

Ako vonia

Aróma závisí od podmienok chovu kráv a technologických špecifík výroby. Klasický Camembert vonia po hnilobe, čerstvých šampiňónoch, je cítiť zem, seno a statok.

Neprípustný je amoniakový zápach, pretože je znakom pokazenosti.

Prečo Camembert horkne

Delikátny produkt môže horknúť z niekoľkých dôvodov:

• kŕmenie kráv silážou;
• vniknutie vody na plesnivú kôrku;
• porušenie technológie prípravy.

Horkosť v chuti je cítiť, ak sa do mlieka pridalo nadmerné množstvo chloridu vápenatého.

Na zmenu chuti vplýva aj doba zrenia. Horkne preležaný syr, v ktorom sa spustil proces rozkladu bielkovín.

Čím sa líši syr Brie od Camembertu

Vo Francúzsku nazývajú Camembert synom Brie, pretože je vyrobený na jeho základe. Oba syry patria medzi mäkké druhy, sú vyrobené z kravského mlieka, ale predsa len medzi nimi existujú rozdiely.

1. Camembert má vonkajšiu farbu od bielej po slonovinovú, na reze je žltý. Brie je sivobiele a na reze biele, krémové.
2. Tvar Camembertu je valec s výškou 3,1 cm a priemerom 11,3 cm. Brie je disk s výškou 3–5 cm a priemerom 30–60 cm.
3. Syry sa líšia aj chuťou. Chuť a vôňa Brie sú pikantné, kombinujúce ostrosť a jemnosť, slanasté s arómou lesných orechov. Chuť klobúčika je neutrálna, vôňa pripomína čpavok. Camembert je jemný, sladkastý s arómou čerstvých húb. Kôrka je ostrá s vôňou hniloby.

Pred jedením sa Camembert nechá zohriať na izbovú teplotu, pretože v chladničke stuhne. Vychladený Brie si zachováva chuť, arómu a nemení konzistenciu.

Ktorý je chutnejší a prospešnejší

Nedá sa jednoznačne povedať, ktorý syr je chutnejší, sú odlišné. Camembert je mastnejší, jemnejší, sladkastý. Brie je pikantný s orieškovou dochuťou.

Camembert prevyšuje Brie v obsahu vitamínov A, D, beta-karoténu, kyseliny pantoténovej a nikotínovej, vápnika, chlóru, medi, zinku. V zložení Brie je viac aminokyselín, kobalamínu, tiamínu, riboflavínu, draslíka, horčíka, železa.

Zloženie a kalorická hodnota

Camembert je bohatý na bielkoviny, vitamíny B12, A, PP, riboflavín, foláty. Súčasťou syra sú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny Omega-3, 6, vápnik, fosfor, sodík, chlór, selén, zinok.

Obsah vitamínov a minerálov v 100 g Camembertu:

Vitamíny:

• Kobalamín — 0,001 mg;
• A — 0,3 mg;
• PP — 5,6 mg;
• Riboflavín — 0,4 mg;
• Kyselina pantoténová — 1,1 mg;
• Foláty — 0,06 mg;
• Pyridoxín — 0,3 mg;
• Biotín — 0,006 mg;
• Kalciferol — 0,001 mg;
• Beta-karotén — 0,2 mg;
• Tiamín — 0,05 mg;
• Cholín — 0,02 mg;
• Tokoferol — 0,3 mg;
• Kyselina askorbová — 0,4 mg.

Mikroelementy:

• Zinok — 3,5 mg;
• Selén — 0,02 mg;
• Meď — 0,06 mg;
• Mangán — 0,04 mg;
• Železo — 0,3 mg.

Makroprvky:

• Sodík — 800 mg;
• Chlór — 1233 mg;
• Vápnik — 510 mg;
• Fosfor — 390 mg;
• Síra — 153 mg;
• Horčík — 15 mg;
• Draslík — 75 mg.

Bielkoviny, tuky, sacharidy 100 g syra — 15,3 g, 28,8 g, 0,1 g. Energetická hodnota — 324 kcal.

Čím je prospešný syr Camembert s bielou plesňou

Mliečny výrobok bohatý na aminokyseliny, prospešné tuky, vitamíny a minerálne látky podporuje funkcie ciev, srdca a pohybového aparátu. Biela pleseň na kôrke sa podieľa na syntéze melanínu, obnovuje normálnu mikroflóru čriev a posilňuje jeho peristaltiku.

Ďalšie prospešné účinky camembertu:

1. Posilňuje imunitu.
2. Podporuje zdravie orgánov zraku, pokožky a reprodukčné funkcie.
3. Urýchľuje hojenie zlomenín, zmierňuje príznaky artróz a artritíd.
4. Upokojuje nervový systém.
5. Predchádza zubnému kazu a osteoporóze.
6. Zvyšuje hladinu hemoglobínu.
7. Podieľa sa na svalovej kontrakcii, metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov.
8. Reguluje acidobázickú rovnováhu.
9. Zvyšuje odolnosť voči stresu.
10. Bojuje s chronickou únavou.
11. Normalizuje trávenie.
12. Normalizuje spánok.

Delikátny výrobok je prospešný pri anémii, vyčerpaní, tuberkulóze, ťažkých fyzických a duševných záťažiach.

Môžu ho jesť deti, tehotné a dojčiace ženy

V mäkkom syre s plesňou môžu byť prítomné listerie, ktoré spôsobujú nebezpečné ochorenie listeriózu, ktoré je sprevádzané svalovými bolesťami, kolikami, vracaním a poruchami stolice. Zvlášť výrazne sa príznaky choroby prejavujú u tehotných žien s oslabenou imunitnou ochranou a u ľudí s problémami tráviaceho traktu.

Lekári odporúčajú vylúčiť syr z jedálnička detí, tehotných a dojčiacich žien z dôvodu častého prekročenia podielu škodlivých baktérií v mliečnom výrobku. Tehotným ženám, ktoré zaraďujú camembert do stravy, hrozia abnormality vývoja plodu.

U malých detí nie je tráviaca sústava úplne vyvinutá, enzýmy sa produkujú v nedostatočnom množstve. Syr s plesňou môže spôsobiť vážnu ujmu dieťaťu do piatich rokov.

Škody a kontraindikácie

Camembert je kontraindikovaný pri individuálnej neznášanlivosti a pri hladine cholesterolu v krvi výrazne nad normou.

S opatrnosťou, v malých porciách by mali syr konzumovať ľudia s obezitou a stabilne zvýšeným krvným tlakom.

Ako vybrať a skladovať

Neurobíte chybu, ak si kúpite výrobok vyrobený v Normandii. Lepší syr nenájdete, najmä ak je na obale pečiatka Camembert de Normandie Appellation d’Origine Controlee au Lait Cru. Nápis znamená, že syr je vyrobený v určitom regióne z najlepšieho mlieka.

Podľa kôrky sa určuje vek výrobku. Je vysoká a biela u syra týždenného zrenia. Čím je camembert starší, tým viac kôrka klesá a na povrchu sa tvoria červené žilky. U vyzretej hlavy je syrová hmota smotanová alebo žltkastá.

Za najchutnejší sa považuje syr v posledných 5 dňoch pred uplynutím dátumu spotreby uvedeného výrobcom.

Výrobok sa skladuje až 7 dní pri teplote 0 – 10 stupňov v originálnom balení s uzavretým vrchnákom (fólia, celofánové vrecká nie sú vhodné). Aby sa zachovala pôvodná aróma a chuť, camembert sa uchováva v chladničke ďalej od iných výrobkov s výrazným zápachom.

Môžete ich mraziť?

Výrobok sa zmrazuje vtedy, ak ho plánujete použiť v receptoch na zložitejšie jedlá. Pri rozmrazovaní sa mení štruktúra syra. Stáva sa drobivým a menej chutným.

Polotvrdé syry znášajú mrazenie lepšie. Pred vložením do mrazničky nechajte camembert v chladničke, kým nedosiahne vhodnú konzistenciu. Ostrým nožom nakrájajte hlavu na malé kúsky, každý pevne zabaľte do alobalu. V takejto podobe sa výrobok uchová až pol roka.

Ako zistiť, že sa Camembert pokazil

Príznaky syra nevhodného na jedenie:

• ostrý amoniakový zápach;
• stmavnutie farby;
• tvrdá, popraskaná po okrajoch kôra;
• zhrubnutie, nadmerný rast bielej plesne;
• horkosť v chuti.

Zvýšenie počtu dierok svedčí o porušení podmienok skladovania.

Kde kúpiť a koľko stojí

Výrobok je k dispozícii v sieťových supermarketoch, syrárňach, na predajných internetových platformách. Cena závisí od výrobcu, miesta predaja, zloženia. Priemerná cena je 7,50 € za 250-gramové balenie.

Rebríček najlepších výrobcov syra
Najkvalitnejšie syry na trhu predstavujú:

1. Švajčiarske spoločnosti Margot Fromages a Mozer, ktoré vyrábajú vyzretý syr s výraznou chuťou podľa európskych noriem.
2. Francúzsky Fromital. Podnik vyrába nielen kvalitný camembert, ale aj jeho predchodcu brie.
3. Fínsky Souani. Výrobky sa vyznačujú jemnou chuťou, originálnym balením.
4. Tulská spoločnosť Nenaševo Agro. Spotrebitelia si všímajú podobnosť chuti výrobku s francúzskym originálom.
5. Ruská spoločnosť Tokvil vyrába ťahavý mäkký syr, obľúbený u zákazníkov.
6. Moskovský Trevil už viac ako 15 rokov vyrába niekoľko druhov syra s originálnymi prísadami. V prípade camembertu sa používa posyp z dreveného uhlia.
7. Mliečny podnik OOO «Laktomilk» vyrába dezertné syry pod značkou Čizi z čerstvého plnotučného mlieka vysokej kvality.

Ako a s čím sa jedáva syr Camembert

Delikatesa je chutnejšia, ak má tekuté jadro, pružné okraje. Syr sa konzumuje s vlašskými orechmi, mandľami, hroznom, sladkým ovocím, bobuľami. Francúzi jedia camembert s chrumkavým bagetom alebo rozpustia kúsok syra v šálke kávy, čím získajú výživný, originálny nápoj.

Pravidlá podávania

Výrobok vyberte z chladničky hodinu pred jedlom. Nakrájajte na kúsky ako tortu nožom namočeným v horúcej vode a nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Delikatesu podávajte s kôrou alebo bez nej, podľa chuťových preferencií.

Syr sa natiera na cracker, čerstvý chlieb, toast. Na vrch sa umiestni obľúbený džem, lekvárom, med alebo kúsky ovocia.

S čím sa kombinuje

Camembert harmonizuje so sladkými, trpkými, kyslými, slanými výrobkami. Syr sa výborne kombinuje s jahodami, brusnicami, ríbezľami. Sladké bobule tlmia ostrosť, kyslé zvýrazňujú smotanovú chuť.

Korenisté bylinky dodávajú syru pikantnosť, vlašské orechy zvyšujú trpkosť.

Výrobok bude chutnejší, ak ho budete jesť s čokoládou, medom, melónom, sladkým hroznom, jablkami, hruškami.

Aké víno sa hodí k syru

Chuť aromatických syrov, medzi ktoré patrí camembert, zdôrazňuje šampanské, červené mladé vína. Bude vyhovovať merlot, syrah, pinot noir, beaujolais, gamay, chardonnay.

Biele a ružové vína naopak tlmia výraznú chuť dezertu.

Použitie v kuchyni

Camembert sa pridáva do polievok, šalátov, cestovín, s ním sa pečie mäso a ryby, pripravujú sa omáčky. Zo syra sa robí domáci chlieb, pizza, sendviče, koláče alebo sa pečie v rúre.

Častejšie sa mliečny výrobok podáva samostatne alebo ako súčasť syrovej misy s orechmi, ovocím, ako predjedlo k cidru, calvadosu, vínu.

Ako vyrobiť syr Camembert v domácich podmienkach

Na prípravu 2 hlavičiek delikátneho syra doma budú potrebné domáce pomôcky:

• smaltovaný hrniec alebo hrniec z nehrdzavejúcej ocele;
• dve valcové formy na samolisovanie;
• veľká potravinová nádoba;
• papier na dozrievanie a skladovanie syra;
• drenážna podložka;
• teplomer;

Ingrediencie:

• 4 l čerstvého kravského mlieka;
• 4 čajové lyžičky soli;
• štvrť čajovej lyžičky mezofilného štartéra;
• 1,2 ml tekutého syridla;
• štipka plesne Penicillium Candidum;
• 0,6 ml 10-percentného chloridu sodného;

Postup prípravy:

1. Štartér zalejte polovicou pohára teplej vody a nechajte pol hodiny odstáť.
2. Prelejte mlieko do hrnca a postavte na sporák. Zohrejte na 75 stupňov, ochlaďte na 32 °C.
3. Vlejte aktivovaný štartér, vložte plesňovú kultúru. Premiešajte a nechajte 30 minút pôsobiť.
4. Rozpustite chlorid vápenatý a syridlo v malom množstve teplej vody v oddelených nádobách. Vlejte do hrnca.
5. Po hodine sa mlieko rozvrství na plastickú zrazeninu a srvátku. Prepichnite zrazeninu nožom. Ak je čepeľ čistá, začnite s krájaním.
6. Zrazeninu vyberte z nádoby a nakrájajte na kocky 1,5 x 1,5 cm. Pomaly miešajte počas štvrť hodiny, kým sa neoddeli srvátka.
7. Presuňte zrno do valcových foriem. Keď sa cesto zhutní, vyberte ho a otočte. Tieto kroky opakujte každých 30 minút počas troch hodín.
8. Pre ešte väčšie zhutnenie nechajte syr v samolisovacích formách cez noc v miestnosti s teplotou 17 stupňov.
9. Odvážte hlavičky, vezmite 2% soli. Rozmiestnite biele kryštáliky po povrchu, vráťte syr späť do foriem na 2 dni do osušenia.
10. Presuňte hlavičky do nádoby s drenážnou podložkou pokrytou papierovou obrúskou. Umiestnite na chladné miesto s teplotou 10–12 °C.
11. Počas týždňa denne meňte obrúsky, na ôsmy deň camembert zabaľte do špeciálneho papiera a vložte do chladničky, kde bude výrobok 3 týždne až do konečného dozretia.

Na výrobu domáceho camembertu bude potrebný mesiac.

Čo sa dá pripraviť s Camembertom: recepty

Mäkkým syrom sa plnia pirohy, koláče. Výrobok sa pečie s cesnakom, bylinkami alebo ovocím. Ušľachtilý výrobok dodáva pikantnosť zeleninovým a ovocným šalátom, cestovinám, rizotu, pečenému mäsu, rybám.

Šalát

Ak chcete prekvapiť hostí, podajte na stôl rafinovaný šalát s hruškou a mäkkým syrom.

Suroviny na 4 porcie:

• 80 g camembertu (brie);
• 2 čajové lyžičky šťavy z limetky alebo citrónu;
• polovica hrušky;
• 2 hrste šalátových listov (najlepšie rôznych odrôd);
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice;
• 50 g vlašských orechov;
• 1 PL olivového oleja extra panenského;
• 0,5 ČL čerstvého medu;
• čierne korenie, soľ.

Spôsob prípravy:

1. Umyte šalát. Nakrájajte syr na malé kúsky.
2. Pripravte zálievku. Spojte a premiešajte olej, limetkovú šťavu, horčicu, med, koreniny.
3. Na suchej panvici opražte orechy. Nasekajte, ale nie na drobky.
4. Nakrájajte hrušku na plátky, opečte po minúte z každej strany.
5. Na tanier položte listy šalátu. Uložte plátky hrušky, syr. Polejte zálievkou. Posypte orechmi.

Na prípravu originálneho šalátu budete potrebovať 10 minút.

Koláč

Koláč s dezertným syrom a cherry paradajkami je chutný, pripravuje sa pol hodiny.

Ingrediencie na 12 porcií:

• 0,5 kg lístkového cesta bez kvasníc;
• 1 vajce;
• 250 g mäkkého syra;
• 300 g cherry.

Postup prípravy:

1. Z plátov cesta vyrežte dva kruhy s priemerom 22 cm.
2. Prvý položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu umiestnite koliesko syra, okolo neho cherry.
3. Prikryte plnku druhým kusom cesta. Okraje prištipkujte vlhkými prstami.
4. Po celej placke urobte vidličkou časté prepichnutia. Potrite rozšľahaným vajcom.
5. Pečte koláč 25 minút v rúre pri teplote 190 stupňov do zlatista. Nezabudnite rúru predhriať.

Aby plnka nevytekala, koláč krájajte na porcie až po úplnom vychladnutí.

Pasta

Na prípravu piatich porcií cestovín budete potrebovať:

• 250 g pečeného camembertu;
• 100 g parmezánu;
• 400 g cestovín;
• 150 g špenátu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• vetvička rozmarínu;
• olivový olej;
• korenie, soľ.

Ako pripraviť:

1. Nastrúhajte parmezán. Upečte v rúre camembert s cesnakom a rozmarínom.
2. Postavte hrniec s vodou na sporák. Pridajte soľ, priveďte do varu. Uvarte cestoviny.
3. Pridajte do nádoby nasekaný špenát. Po 10–15 sekundách sceďte do sitka.
4. Vráťte cestoviny so špenátom do hrnca, posypte nastrúhaným parmezánom, prilejte olej, okoreňte, premiešajte.

Pri podávaní polejte cestoviny na tanieri roztopeným camembertom.

Syrová omáčka

Omáčka z camembertu si zachováva hubovú arómu, používa sa na fondue, rybie pokrmy a ako samostatný dezert.

Zoznam surovín:

• 90 g mäkkého syra;
• pohár smotany;
• 40 g masla;
• 1 polievková lyžica múky;
• mleté čierne korenie.

Rozpustite v kastróle maslo, opečte múku dohneda. Zalejte smotanou, za stáleho miešania priveďte do varu. Nakrájajte syr na kúsky, pridajte do kastróla, okoreňte. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým sa syr nerozpustí.

Jedlo sa konzumuje teplé aj studené. Produkt spotrebujte do dvoch dní, neskôr uplynie doba použiteľnosti.

Pečený Camembert

Na zapečenie syra si pripravte:

• 1 balenie camembertu;
• 1 ČL olivového oleja;
• 1 veľký strúčik cesnaku;
• korenie;
• po 2 vetvičky rozmarínu, tymianu.

Opatrne odrežte vrchnú kôrku, syr vráťte do brezovej krabičky natretej olivovým olejom. Cesnak nakrájajte na klinčeky, vložte ich cez prepichnutia do mliečneho výrobku.

Rozoberte tymian a rozmarín na malé vetvičky. Zapichnite ich do syra. Posypte delikatesu korením, pokvapkajte olejom. Pečte 20–25 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.

Čím sa dá nahradiť v receptoch

Ruský camembert, ktorý sa chuťovo líši od normandského, ho môže v domácej kuchyni plnohodnotne nahradiť.
Ďalšie alternatívy camembertu vhodné na nahradenie v receptoch:

• brie;
• dor blue;
• livarot;
• pont-l'évêque;
• cambozola;
• dana blue;
• cambozola.

Presnú kópiu camembertu nie je možné nájsť, pretože na chuť vplývajú podmienky chovu a kŕmenia kráv. Uvedené ušľachtilé syry sú však najbližšie k originálu.

Zaujímavé fakty

Úžasné a poučné fakty o delikátnom mliečnom výrobku:

1. Utekajúci kňaz sa podelil s roľníčkou Máriou Harel receptom na brie, ale kvôli odlišným klimatickým podmienkam vznikol camembert.
2. Slávny obraz „Pretrvávanie pamäti“, na ktorom sú zobrazené mäkké hodiny, namaľoval Salvador Dalí po zhliadnutí camembertu.
3. Chuť produktu je tak mnohostranná, že niektorí okrem hubovej cítia cesnakovú, bylinkovú, orechovú, ovocnú dochuť.

Originálny mäkký syr pôvodom z Francúzska sa vyznačuje špecifickou arómou, zložitou sladkastou chuťou s hubovými tónmi a kontrastnosťou štruktúr. Ak sa výrobok konzumuje v množstve nie väčšom ako 50 g, možno si zlepšiť náladu, podporiť zdravie bez obáv o postavu.

Foto Camembertu (Camembert)