Ťavie mlieko: užitočné vlastnosti a použitie

Ťavie mlieko je mlieko získané od domácich tiav. Výroba a spotreba tohto produktu je najviac rozšírená v púštnych a suchých oblastiach: najmä predstavitelia niektorých kmeňov, ktorí z neho pripravujú niečo podobné jogurtu, môžu viac ako mesiac žiť len z tohto jedného produktu.

Čo je to za nápoj?

Ťavie mlieko je tekutina (ženský sekrét) bielej farby, ktorý vylučujú ťavy po pôrode na výživu ťavích mláďat. Aktívne sa používa ľuďmi v potrave nielen v čistej forme, ale aj na prípravu kyslomliečnych výrobkov.

Akú má chuť?

Na pohľad a chuť sa ťavie mlieko prakticky nelíši od kravského, je bielej farby, so sladkastou a mierne slanou príchuťou, ktorej intenzita je určená krmivom zvieraťa a kvalitou vody. Mlieko obsahuje pomerne veľké množstvo sodíka vo svojom zložení, preto veľmi dobre hasí smäd v horúcich životných podmienkach.

Aký je obsah tuku?

Podľa údajov Úradu pre dohľad nad kvalitou potravín a liečiv Spojených štátov (FDA), podiel tukov v ťavom mlieku predstavuje 3%.

Čím sa líši od kravského?

Ťavie mlieko sa len málo líši od kravského. Malý rozdiel možno spozorovať v odtieni. Kravské mlieko má žltkastú farbu, zatiaľ čo ťavie je biele ako prvý nedotknutý sneh. Preto je veľmi ťažké ho sfalšovať: pri zriedení kravským mliekom okamžite stráca svoju prospešnosť a vlastnosti, získa žltý odtieň.

Zloženie a kalorická hodnota

Pomery bielkovín a sacharidov v ťavom mlieku sú takmer analogické ukazovateľom v kravskom, zato obsahuje oveľa menej kalórií a nasýtených tukov. Pohár ťavieho mlieka je 110 kcal a 4,5 g tuku, zatiaľ čo v analogickej porcii kravského je 10 kcal a 8 g tukov.

Môže sa to zdať prekvapujúce, ale svojím chemickým zložením sa ťavie mlieko výrazne líši od iných, bežnejších druhov tohto produktu. Najvýraznejší rozdiel je v štruktúre bielkovín. Vedci napočítali v mlieku ťavy viac ako dvesto druhov bielkovín. Avšak ťavie mlieko neobsahuje kazeín a laktoglobulín, ktoré často spôsobujú alergické reakcie. Aby sme boli presnejší, ťaví produkt neobsahuje A1 kazeín, ktorý sa bežne vyskytuje v kravskom mlieku a je alergénom, ani A2 kazeín, ktorý je prítomný v kozom produkte. Namiesto nich obsahuje ťavie mlieko bezpečnejší variant – A2 beta-kazeín. Okrem toho vedci v tomto nápoji našli skupinu bielkovín s protivírusovými, protiplesňovými a antibakteriálnymi vlastnosťami.

Ďalším podstatným rozdielom púštneho mlieka je neuveriteľne nízky obsah tukov. Tučnota ťavieho produktu zvyčajne nepresahuje 2-3 %. Okrem toho špeciálna štruktúra omega-3 mastných kyselín, ktoré obsahuje, umožňuje bez zmeny konzistencie mraziť a rozmraziť ťavie mlieko bez obáv, že sa zrazí, ako sa to často stáva pri kravskom.

Početné výskumy poukazujú na to, že ťavy produkujú mlieko jedinečné svojím zložením a štruktúrou. Vedci v ňom našli obrovské množstvo imunoglobulínov, silných imunostimulačných látok. Zaujímavé je, že imunoglobulíny obsiahnuté v ťavom mlieku sú výrazne menšie ako látky obsiahnuté v ľudskom organizme. Z tohto dôvodu môžu imunostimulátory z ťavieho produktu ľahko prenikať do tkanív ľudských organizmov. Práve tieto látky sú vo vedeckom svete považované za účinnú ochranu proti autoimunitným ochoreniam. A niektorí vedci predpokladajú, že imunostimulátory z ťavieho produktu sú prospešné pri liečbe detského autizmu. Treba však spravodlivo povedať, že jednotný názor vo vedeckých kruhoch na túto otázku zatiaľ neexistuje. Ďalšou prekvapujúcou zložkou tohto produktu sú inzulínu podobné látky. A týchto zložiek je v ťavom mlieku pomerne veľa. Preto patrí medzi prospešné pre ľudí s cukrovkou.

Ako sa ukázalo, ťavie mlieko má vyššiu nutričnú hodnotu ako iné druhy mlieka. Je bohaté na minerály, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny. V porovnaní s kravským obsahuje tento produkt takmer 10-krát viac železa a približne 3-krát viac kyseliny askorbovej. Okrem týchto zložiek je ťavie mlieko bohaté na komplex vitamínov B, A, D, E, K, ako aj na mnohé minerály.

V dôsledku toho, po porovnaní chemického zloženia a vlastností ťavieho mlieka s inými mliečnymi výrobkami, vedci dospeli k záveru, že púštny nápoj pripomína skôr ľudské materské mlieko ako kravské. Z tohto dôvodu je na rozdiel od kravského oveľa prospešnejšie a bezpečnejšie pre dojčatá.

Nutričná hodnota na 100 g:

Vitamíny:

• A, RE — 40 μg;
• B1, tiamín — 0.08 mg;
• B2, riboflavín — 0.02 mg;
• B12, kobalamín — 0.16 μg;
• C, askorbová — 7,7 mg.

Makroprvky:

• draslík — 180 mg;
• vápnik — 121 mg;
• sodík — 70 mg.
• mikroprvky:
• železo — 0,1 mg;
• kobalt — 5 µg;
• zinok — 0,4 mg.

Zdroj: Skurichin I.M. a kol. Chemické zloženie potravinových výrobkov.

Čím je ťavie mlieko prospešné pre organizmus?

Pre ženy

Nápoj beduínov – je prospešný pre ženský organizmus. Pomáha:

1. Zahojiť ranky a vredíky na sliznici gastrointestinálneho traktu po citrusovej diéte.
2. Odstrániť zlú náladu a vyrovnať jej výkyvy.
3. Odstrániť nepríjemné príznaky PMS: závraty, slabosť, nervozitu.

Dôležité! Ženám sa neodporúča piť ťavie mlieko čerstvé. Pri jeho získavaní sa nie vždy dodržiava čistota, preto je veľmi ľahké dostať potravinovú otravu v dôsledku patogénnej mikroflóry. Preváranie je povinné!

Pre tehotné ženy

Kyseliny Omega-3, ktoré sú súčasťou tukov, chránia dieťatko v brušku pred slnečnou radiáciou a karcinogénmi, ktorými je nasýtený okolitý svet. Imunoglobulíny pomáhajú podporovať imunitu ženy a budúceho dieťaťa. Existujú aj ďalšie výhody konzumácie nápoja beduínov počas tehotenstva:

• prebieha normálny prírastok hmotnosti plodu;
• tehotná nemá anémiu, pretože v zložení je veľa železa;
• stabilizuje trávenie a pôsobí ako prebiotikum;
• chráni nervový systém pred preťažením;
• posilňuje kostnú sústavu dieťaťa.

Pri konzumácii po pôrode podporuje aktívnu laktáciu: mamička je pripravená na prirodzené dojčenie. Okrem toho sa materské mlieko stáva chutnejším a výživnejším.

Pre mužov

Ťavie mlieko dáva mužom silu a vytrvalosť. Pomáha:

1. Čistiť pečeň mužov, ktorí vo väčšej miere konzumujú škodlivé potraviny a alkohol.
2. Spomaliť zápalové procesy v oblasti malej panvy.
3. Normalizovať hladinu mužského hormónu – testosterónu.
4. Zväčšiť objem pľúc, čo je dôležité pri fyzickej aktivite.

Pre deti

Ťavie mlieko má liečivé vlastnosti pri silných potravinových alergiách a dokáže obnoviť imunitný systém u detí. K takýmto záverom dospeli vedci z izraelského mesta Beer Ševa na základe malej štúdie uskutočnenej na ôsmich malých pacientoch od 4 mesiacov do 10 rokov.

Pri akých ochoreniach sa používa?

Rakovina a leukémia

Použitie ťavieho mlieka pri liečbe rakoviny a leukémie má vedecky podloženú základňu. Experimenty uskutočnila skupina výskumníkov pod vedením Sabaha Džasema na Univerzite v Šardži a v Inštitúte pre rakovinu v Bagdade.

V priebehu výskumov zameraných na štúdium zloženia mlieka bola izolovaná aktívna látka, ktorá očisťuje organizmus od zlúčenín vyvolávajúcich vznik rakoviny. Ide o to, že ťavy majú jeden z najdokonalejších imunitných systémov, ktorý bojuje nielen s vonkajšími infekčnými agens a cudzorodými látkami, ale aj s agresiou organizmu voči sebe samému. Základom liečby je vyvážená liečebná schéma pozostávajúca z pomerov ťavieho mlieka a ťavieho moču. Vedecké experimenty ukázali, že ťaví moč pôsobí ako najsilnejšie antibiotikum, ničivo pôsobí na baktérie, vírusy a prvoky, ktoré sú pôvodcami onkologických ochorení.

Po vykonaní laboratórneho výskumu zložiek moču tiav sa zistilo, že v litri moču sa nachádza:

• 10 gramov proteínu;
• 27 gramov dusíka;
• 7 gramov albumínu;
• 10000 miligramov močoviny;
• 29 miligramov kreatínu;
• 245 miligramov kyseliny močovej;
• 108 gramov kreatinínu;
• 248 miligramov sodíka;
• 8000 miligramov draslíka;
• 12 miligramov vápnika;
• 246 miligramov horčíka;
• 59 mikrogramov medi;
• 58 mikrogramov železa;
• 22 mikrogramov zinku.

Kombinovaná liečebná schéma založená na ťavom mlieku a moči tiav sa používa vo východnej medicíne pri liečbe rakoviny, onkologických a kožných ochorení, hepatitídy, žalúdočných ochorení, tuberkulózy, alergických ochorení, osteoporózy a ďalších ochorení kostí, diabetu, alergických ochorení, vodnatieľky, cirhózy pečene. A to zďaleka nie je úplný zoznam ľudských neduhov, na ktorých vyliečenie pomáha mlieko a moč tiav.

Chronická gastritída

Ťavie mlieko je jedinečný prírodný liečebný prostriedok pri chronických gastritídach; jeho užívanie prispieva k zastaveniu zápalového procesu v sliznici a normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy.

Čerstvo nadojené mlieko sa užíva na lačno v množstve 200 ml 30 minút pred jedlom (alebo sa namiesto raňajok obmedzia na príjem čerstvo nadojeného mlieka), 2-3-krát denne. Uvedený objem 200 ml sa dosahuje postupne, počnúc 50 ml na dávku, v závislosti od individuálnej znášanlivosti, počas 5-7 dní. Po 2-3 dňoch nastáva zlepšenie; pri dobrej znášanlivosti je minimálna dĺžka užívania čerstvo nadojeného mlieka 1 mesiac. Najdôležitejšou podmienkou účinnosti liečby gastritíd je prísne dodržiavanie šetrnej diéty s vylúčením ostrých, vyprážaných, slaných, mastných, hrubých (ktoré mechanicky pôsobia na žalúdočnú sliznicu) produktov.

Cukrovka

Z výskumov a klinických skúšok, ktoré uskutočnili vedci, sa zistilo, že ťavie mlieko obsahuje značné množstvo proteínu podobného inzulínu, ktorý sa na rozdiel od umelo syntetizovaného inzulínu neničí v žalúdku a úplne sa dostáva do krvi, čím vytvára antidiabetický účinok v organizme. Ako vieme, kvôli kyslosti žalúdočnej šťavy sa inzulín pri perorálnom užívaní rýchlo rozkladá a neposkytuje chorému žiadnu pomoc. Preto sa nedarí vyvinúť inzulín, ktorý by ľudia mohli prijímať ako jedlo, a nie injekčne.

Klinické skúšky na ľuďoch s diabetes mellitus 1. typu ukázali, že denná konzumácia 0,5 litra ťavieho mlieka znižuje potrebu liekov obsahujúcich inzulín v priemere o 30 %. Najväčší liečebný účinok sa dosahuje pri kombinovanom užívaní mlieka a moču tiav. Moč ťavy výrazne znižuje hladinu cukru u pacientov. Mlieko a moč ťavy sa od dávnych čias používali ako liek pre diabetikov.

Psoriáza

Jedinečné liečivé vlastnosti ťavieho mlieka sú spôsobené obsiahnutými aktívnymi prírodnými chemickými zložkami, ako sú alfa-hydroxykyseliny, kyselina askorbová, proteíny, antioxidanty, bielkoviny a imunitné komplexy, vitamín A, vitamíny skupiny B, karotény a antibakteriálne látky.

Prírodná kombinácia všetkých uvedených a mnohých ďalších prírodných biologicky aktívnych zložiek prispieva k zmäkčeniu a odlupovaniu psoriatických plakov, zmierneniu zápalu a svrbenia a zníženiu proliferačnej aktivity postihnutej epidermy. Nemalý význam v liečbe majú aj výrazné antibakteriálne vlastnosti ťavieho mlieka.

Autizmus

Výskumy sa uskutočňovali s aktívnym použitím ťavieho mlieka u ľudí trpiacich autizmom. Doktori Jozef Šabo, Reuven Barzel, Mark Margulis a veterinárny doktor Reuven Jagil z nemocničnej služby «Makabi» vo svojich štúdiách vysvetľujú, že ťavie mlieko, keďže neobsahuje beta-kazeín a beta-laktoglobulín, je nenahraditeľným produktom pre ľudí s autizmom.

Okrem toho imunoglobulíny a ochranné bielkoviny, ktoré sú v ňom prítomné, pomáhajú pri vývoji mozgu. Uskutočnené výskumy o vplyve ťavieho mlieka na autistické deti rôznych vekových skupín a výsledky prípadových štúdií boli veľmi presvedčivé a dokázali, že ťavie mlieko skutočne preukázalo zlepšenie ich komunikačných schopností a funkcií mozgu.

Alergia

Ťavie mlieko je hypoalergénne a neobsahuje zložky schopné vyvolať alergiu. Pri silných potravinových alergiách dokáže obnoviť imunitný systém u dospelých aj detí. K týmto záverom dospeli vedci z izraelského mesta Beer-Ševa na základe malej štúdie uskutočnenej na ôsmich malých pacientoch vo veku od 4 mesiacov do 10 rokov.

Zloženie ťavieho mlieka sa výrazne líši od mlieka iných prežúvavcov. Pozostáva z plne homogenizovaných polynenasýtených mastných kyselín, ktoré mu dodávajú jednotnú bielu farbu. Laktóza (mliečny cukor) je v ťavom mlieku prítomná v koncentrácii 4,8 %, avšak ľahko sa vstrebáva ľuďmi trpiacimi laktózovou intoleranciou.

Podľa výskumníkov práve proteíny v ťavom mlieku zohrávajú najdôležitejšiu úlohu pri liečbe potravinových alergií, pretože v ňom chýbajú beta-laktoglobulín a rôzne beta-kazeíny – tie zložky kravského mlieka, ktoré spôsobujú alergie. Ťavie mlieko je bohaté na vitamín C, vápnik a železo a obsahuje tiež rad imunoglobulínov (protilátok), ktoré sú kompatibilné s ľudskými protilátkami, a mikromolekuly, ktoré môžu ľahko prenikať do krvi cez steny čriev.

Posilnenie imunity

Ťavie mlieko obsahuje protilátky a imunoglobulíny, vďaka čomu je organizmus odolný voči širokému spektru chorôb a vniknutiu cudzích častíc. Pravidelná konzumácia ťavieho mlieka výrazne zvyšuje a posilňuje imunitný potenciál organizmu.

Hlavnou funkciou imunoglobulínov je ochrana organizmu pred autoimunitnými ochoreniami, alergiami a niektorými druhmi bakteriálnych, plesňových a vírusových infekcií. Ťavie mlieko možno piť každý deň len na zvýšenie sily imunity.

Dôležité! Schéma a metodika liečby akéhokoľvek ochorenia sa určuje výlučne ošetrujúcim lekárom.

Je možné piť ťavie mlieko pri chudnutí?

Ťavie mlieko pomáha schudnúť. Uviedli to vedci z veterinárneho výskumného laboratória v Centre Dubaj.

Počas experimentov s účasťou 480 dobrovoľníkov vo veku od 23 do 45 rokov trpiacich nadmernou telesnou hmotnosťou sa zistilo, že kravské mlieko zvyšuje hmotnosť. Zatiaľ čo ťavie mlieko podporuje chudnutie a normálne rozloženie podkožného tuku.

Škody a kontraindikácie

Dôkazová medicína ťavie mlieko neštudovala dostatočne dobre a v priebehu tých niekoľkých výskumov, ktoré sa uskutočnili, sa ukázalo len v pozitívnom svetle. Podľa praktických pozorovaní nápoj nespôsobuje veľkú škodu, preto majú kontraindikácie skôr odporúčací charakter.

1. Obsah tuku v ťavom mlieku je 8 % a mali by to zohľadniť tí, ktorí kontrolujú množstvo tukov v strave.
2. U človeka, ktorý nie je na produkt zvyknutý, môže jeho konzumácia spôsobiť poruchy trávenia a bolesti brucha. Nemalo by sa hneď piť veľa.
3. Neodporúča sa piť ťavie mlieko ľuďom s ochoreniami, ktoré okrem iného vyvoláva nadbytok kobaltu. Sú to: neuritída sluchového nervu, kardiomyopatia, kontaktná dermatitída, zväčšenie štítnej žľazy.
4. Beta-kazeín A2, ktorý je v nápoji obsiahnutý, môže tiež spôsobovať alergiu, ale reakcie sú zvyčajne menej závažné. Niektorí ľudia s intoleranciou na mliečne výrobky ho nebudú môcť konzumovať.

Použitie v kozmetike

Na základe vlastností produktu vykonávajú obnovu a omladenie pokožky v domácich podmienkach. Ťavie mlieko na tvár sa používa vo forme masiek. Na prevenciu vzniku vrások alebo na dodanie tónu unavenej pokožke sa nanáša na vyčistený povrch tváre, po 5-10 minútach sa zmýva teplou vodou. Na korekciu vekových zmien používajú nasledujúce zloženie:

• Mliečny produkt;
• Biela hlina;
• med;
• Ružový olej.

Je potrebné zmiešať všetky zložky v rovnakých množstvách. Natrieť povrch tváre a po 10-15 minútach zmyť. Na starostlivosť o celé telo robia kúpele a pridávajú do vody niekoľko šálok prospešného nápoja. Niektorí výrobcovia na základe ťavieho mlieka vyrábajú kozmetiku. Napríklad často na pultoch možno vidieť šampón s touto exotickou prísadou.

Ako správne konzumovať ťavie mlieko?

Mlieko ťavy v arabských krajinách, rovnako ako zelený čaj pre Číňanov, je národný tradičný nápoj. Pijú ho každý deň – ráno, na obed, večer, a tiež ak je jednoducho potrebné uhasiť smäd alebo sa rýchlo občerstviť.

Ale pre organizmus Európana je také množstvo nápoja nezvyčajné a môže spôsobiť škodu. Preto ho treba do svojej stravy zavádzať postupne, začínajúc doslova niekoľkými dúškami. Ak vypijete naraz veľkú dávku, potom s najväčšou pravdepodobnosťou vyvolá hnačku, ktorá sa však vo väčšine prípadov upraví po niekoľkých dňoch, bez toho, aby zanechala následky.

Ak používať mlieko ťavy na liečebné účely, potom ho treba piť, ako odporúčajú lekári, približne pol litra denne. Pre bežného zdravého človeka môže denná norma predstavovať jednu až dve šálky. Mlieko treba piť nie naraz, ale po dúšku, pomaly si ho vychutnávať. Potom sa lepšie vstrebe. Urobiť dúšok, podržať v ústach, prehltnúť. A za pätnásť minút vypiť jeden pohár. A potom bude črevo vo výbornom stave a všetky výživné prvky sa vstrebú.

Použitie v kuchyni

Takýto výrobok sa široko používa v kulinárstve v rôznych receptoch. Vo východných krajinách je ťavie mlieko obzvlášť populárne, tam na jeho základe pripravujú rôzne nápoje a kyslomliečne výrobky. Kazachovia z tohto mlieka pripravujú kumys. Takisto používajú ťavie mlieko aj v európskych krajinách, napríklad vo Švajčiarsku je súčasťou čokolády. Ešte na základe tohto produktu pripravujú kakao a zmrzlinu. Veľkej popularite sa teší kazašské jedlo na základe ťavieho mlieka – šubat.

Ťavie mlieko sa používa v kulinárskej sfére na prípravu krému na varenie, mliečnych nápojov, sladkých dezertov.

Na Blízkom východe je obľúbeným jedlom puding vyrobený z ťavieho mliečka, pistácií a mandľových orieškov.

Čo sa týka mliečnych výrobkov, ťavie mlieko je vhodnejšie na výrobu kefíru, syra, masla.

Ako vyberať a skladovať

Nápoj sa predáva v mestách len v špecializovaných predajniach. Dodáva sa z Kazachstanu, Uzbekistanu. Skutočné a čerstvé ťavie mlieko si môže zachovať svoje vlastnosti pri vhodných podmienkach (v chlade) takmer mesiac. Ale lepšie je kúpiť produkt v suchej forme. Veď nevieme, ako svedomito výrobca splnil všetky podmienky skladovania a prepravy. A chytiť exotickú črevnú infekciu alebo inak poškodiť organizmus asi nikto nechce.

Dá sa zmraziť

Vďaka Omega-3 mastným kyselinám je ľahké ťavie mlieko zmraziť a rozmraziť bez ujmy na jeho konzistencii.

Kde kúpiť a koľko stojí

Kúpiť ťavie mlieko je možné v špecializovaných predajniach alebo v internetových obchodoch. Cena od 30 € za 1 liter.

Syry z ťavieho mlieka

Sýry z ťavieho mlieka sú málo známe celému svetu, ale získali uznanie vo svojej domovine. Pri cestovaní na východ určite ochutnajte tento neobvyklý produkt. Veď šanca vyskúšať ťaví syr v inej krajine nebude.

Nabulsi

Spoločnosť Camelicious prvýkrát použila na prípravu syra ťavie mlieko. Vznikol produkt bielej farby bez kôry. K slano-smotanovej chuti pridali trochu korenistosti, posypali syrovú hlavu semienkami rasce. Produkt používajú do dezertov, vyprážajú na masle na panvici a zakusujú alkoholické nápoje.

Akkavi

Ďalší druh mäkkého slaného syra, ktorého základom Arabi dali rovnaké ťavie mlieko. Akkawi vznikol ako mäkký, mierne slaný mladý syr s vôňou mlieka. V kuchyni ho používajú na dochutenie cestovín a do pizze, natierajú na čerstvý chlieb. Zrelý syr dobre drží tvar a je vhodný na vyprážanie. Ako chuťovku podávajú s bielym vínom.

Karavan

Syr so svetlou kôrkou z bielej plesne. V porovnaní s podobným produktom z kravského mlieka je tento druh kyslejší. Chuť Karavana je sladko-slaná a textúra syrového cesta krémová a elastická. Syr pridávajú do šalátov, chlebíčkov a kanapiek, podávajú s orechmi a ovocím. Tradične ním zakusujú biele suché alebo červené víno.

Kapčgul

Tvrdý syr valcovitého tvaru z ťavieho mlieka. Nie je presne známe, kde bol prvýkrát pripravený. Za domovinu sa považuje jedna z blízkovýchodných krajín. Textúra syrovej hlavy je hutná, béžovo-oranžovej farby. Aróma syra je smotanová, chuť sladká, mierne slaná. Arabi jedia Kapčgul s orechmi a ovocím, v chlebíčkoch a kanapkách.

Čokoláda z ťavieho mlieka

Okrem toho, že čokoláda s ťavím mliekom má osobitnú vynikajúcu chuť, môže byť tiež skvelou alternatívou k tradičnej čokoláde pre diabetikov. A tiež skvelou súčasťou akejkoľvek diéty vďaka prospešným vlastnostiam ťavieho mlieka!

Al Nassma

Šokoláda Al Nassma sa právom považuje za prvú, ale už nie jedinú čokoládu s ťavím mliekom. Spoločnosť bola založená v roku 2008 a v tom istom roku začala vyrábať čokoládu s hmotnosťou 70 gramov s rôznymi príchuťami: mliečna čokoláda, tmavá čokoláda, arabská čokoláda so zmesou arabských korenín, ako je kardamón a škorica. Neskôr sa objavili cukríky v tvare ťavy, karavány tiav, s medovo-smotanovou náplňou a rôzne druhy praliniek. Tradične sa považuje, že tabuľka čokolády s ťavím mliekom Al Nassma je výborným darčekom alebo suvenírom pre cestujúcich z Dubaja.

Nouq

Jedna z najmladších značiek, ktorá vyrába čokoládové pralinkové cukríky v štyroch variantoch, pričom vo výrobnom procese používa výhradne čerstvé ťavie mlieko.

Kamelka

Kompaniu Kamelenmelk inšpirovala cukráreň Vermeulen&Den Otter na vytvorenie cukríkov z ťavieho mlieka. V roku 2010 boli prvýkrát vyrobené cukríky z ťavieho mlieka. Práve táto cukráreň má bezchybnú povesť v oblasti inovácií cukrárskych výrobkov. Neustále vymýšľajú nové produkty, a nie nadarmo má cukráreň ocenenia za najlepšie potravinárske inovácie v Holandsku. Samotný nápad použiť ťavie mlieko namiesto kravského sa objavil v roku 2009. Cukríky sa predávajú pod značkou Kamelka — ktorá je dostupná v niekoľkých variantoch a na dnešnom holandskom trhu nemá obdobu!

aAdvik

Jediná indická spoločnosť, ktorá vyrába ručne robené čokoládové cukríky s ťavím mliekom v troch variantoch. Ako výrobcovia uvádzajú, tieto cukríky nenechajú nikoho ľahostajným, pretože predstavujú vyberanú eleganciu.

Čo sa dá pripraviť z ťavieho mlieka?

Šubat

Šubat je nápoj, ktorý sa tradične pripravuje z mlieka ťavy (samice). Kazachský názov je kymyran a u Turkménov čal. Chuť a vôňa sú dosť špecifické. Dá sa porovnať so zmesou ajranu a neprecedeného ovčieho mlieka. U nezvyklých ľudí vyvoláva odmietavú reakciu aj konzistencia – je nehomogénna, vyskytujú sa hrudky. Tento kyslomliečny výrobok je málo známy, ochutnať ho v regiónoch, kde sa nepasú ťavy, je nemožné. Na prípravu pravého čalu je potrebné nielen čerstvé ťavie mlieko, ale aj horúce slnko púšte. Nápoj sa nevyrába na predaj, pretože trvanlivosť je obmedzená – do 24 hodín. V chladničke môže vydržať dlhšie, ale prospešné vlastnosti sa v plnej miere nezachovávajú.

Východisková surovina pre čal je čerstvé ťavie mlieko. Nie je ho ani potrebné chladiť – stačí precediť. Počiatočná teplota je 32°C. Ako štartovaciu kultúru sa používa včerajší nápoj, kultúry mliečnych baktérií, náhrady, niekedy ovčie alebo kravské mlieko.

Kazašský recept
Zmiešajú základný produkt s okysleným kymyranom v pomere 1/4–1/3. Kvapalinu nalejú do hlineného džbánu vo vrstvách – mlieko, kvások, opäť mlieko. Nechajú postáť 1–2 minúty, potom dôkladne premiešajú. Šubat musí kysnúť pri konštantnej teplote 25–30 °C, preto nádobu uložia do tieňa a ešte ju zabalia do uteráka, ktorého koniec ponoria do vody. Po 30 minútach opatrne z povrchu odoberú agaran (fermentovanú smotanu). Z neho potom môžu pripraviť rôzne dezerty, omáčky, pridať do cesta. Nápoj nechajú kysnúť ďalšie 3,5 hodiny. Po uplynutí tohto času kvapalinu v džbáne premiešavajú už každých 20 minút, aby sa netvorili veľké vločky. Na dosiahnutie potrebného množstva šubatu pridávajú mlieko z nasledujúcich dojení. Proces trvá 6–8 hodín, posledné dolievanie uskutočnia 2 hodiny pred degustáciou. Prvý deň sa nápoj skladuje v džbáne zabalenom vo vlhkom uteráku v tieni, na druhý deň ho treba odložiť do chladničky alebo použiť ako kvások pre ďalšiu dávku.

„Mestský“ recept
V meste nie je možné pripraviť šubat ako v stepi. Nie je u koho zobrať včerajší čal, nie sú podmienky – horúce slnko púšte. Prvý štartér je z lekárne – mliečne baktérie alebo kefír. Do keramickej nádoby nalejú 0,5 l čerstvého ťavieho mlieka, vsypú 0,125 l sušeného odtučneného mlieka (kravského alebo ťavieho), niekoľko lyžíc štartéra. Nechajú na teplom mieste. Hneď ako začne separácia, smotanu odoberú. Kvapalinu premiešavajú každých 1–2 hodiny. Po 24 hodinách sa nápoj považuje za hotový. Ochladia ho a odložia do chladničky. Ak necháte trochu prekysnúť, vyvolá hnačku aj u ľudí s najotrlejšími žalúdkami. „Mestský“ čal možno skladovať až 3 dni.

Rýchly recept
Na prípravu používajú burďuk. Nechajú kysnúť pol hodiny v drevenej kade, potom odoberú agaran. Následne kvapalinu prelejú do burďuku (torsyk), pripevnia k sedlu. Ťava kočuje po stepi, mlieko kysne.

Rada! Ak sa plánuje nápojom hasiť smäd, riedi sa. Ale možno ho spojiť s vodou už pri príprave, pri zmiešaní východiskovej suroviny, v pomere 1:1. Vodu tiež zohrejú na teplotu 32 °C. Taký čal je menej tučný, na chuť jemnejší a príjemnejší, v štruktúre homogénnejší.

Koláč

Prečo neexperimentovať a nepripraviť pre celú rodinu vynikajúci pomarančový aromatický koláč s mandľami? Pridanie ťavieho mlieka nepochybne vnesie istú zvláštnosť do tradičného receptu.
Ingrediencie (na 8–10 porcií):

• 2 čerstvé pomaranče;
• 4 polievkové lyžice ťavieho mlieka;
• 300 g mandľovej múky;
• 6 vajec;
• 100 g kokosového sirupu.

Príprava:

1. Pomaranče zalejte v kastróliku malým množstvom vody, predtým ich rozkrojte na štyri časti. Varte pomaranče na miernom ohni asi 2 hodiny.
2. Rozohrejte rúru na 180 stupňov Celzia, na dno formy (orientačný priemer formy 24 cm) vyložte papier na pečenie.
3. Vyšľahajte vajcia pomocou kuchynského robota. Potom pomaly pridávajte k vajciam pomaranče. Pridajte sirup a ťavie mlieko, potom mandľovú múku a dôkladne premiešajte. Vylejte vzniknutú zmes do formy, vyrovnajte hmotu a pečte približne jednu hodinu.

Sviatočný eggnog

Počas novoročných sviatkov v kruhu rodiny bude obrovským potešením experimentovať v kuchyni a pripraviť nádherný novoročný nápoj. Na to bude potrebný cukor, ťavie mlieko, muškátový oriešok a vanilka. Z týchto ingrediencií môže vzniknúť neuveriteľne dobrý vaječný likér, ktorý Vám umožní vychutnať si blaženosť.

Ingrediencie:

• 6 vaječných žĺtkov;
• 1/2 šálky cukru;
• 3 šálky ťavieho mlieka;
• 1/2 čajovej lyžičky muškátového orieška;
• 1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu;
• štipka škorice;
• štipka soli.

Recept krok za krokom:

1. Vyšľahajte vaječné žĺtky a cukor spolu do ľahkej krémovej konzistencie.
2. V hrnci na strednom ohni zmiešajte ťavie mlieko, muškátový oriešok a soľ. Miešajte, nenechajte zovrieť.
3. Postupne pridávajte po jednej polievkovej lyžici zmes z horúceho ťavieho mlieka do vaječnej zmesi a miešajte. Keď je všetka mliečna zmes pridaná k vajciam, vylejte vzniknutú hmotu späť do hrnca a nechajte na sporáku, pričom neustále miešajte, aby ste ju nepriviedli k varu. Akonáhle zmes začne hustnúť, odstavte ju z ohňa a pridajte vanilku.
4. Prelejte vzniknutý vaječný likér do džbánu alebo inej nádoby a prikryte plastovou fóliou. Ochlaďte. Počas chladenia vaječný likér zhustne. Ak uprednostňujete tekutejšiu a jemnejšiu konzistenciu nápoja, môžete chladenú zmes vložiť do mixéra, pridať 1-2 lyžice studeného ťavieho mlieka a zmixovať do hladka.

Podávajte vychladené so štipkou škorice.

Muffiny

Recept je približne na 12 muffinov.

Ingrediencie:

• maslo 150 g;
• kakaový prášok 70 g;
• horká čokoláda 100 g;
• múka 300 g;
• ťavie mlieko 180 ml;
• prášok do pečiva 6 g;
• soľ 1 g;
• kuracie vajce 4 ks;
• cukor 300 g;
• datle 100 g.

Príprava:

1. Roztopte maslo a zmiešajte ho s cukrom do ľahkej konzistencie. Pridajte vajcia jedno po druhom a dôkladne vyšľahajte vzniknutú hmotu počas niekoľkých minút.
2. Vezmite ďalšiu misku a zmiešajte v nej suché ingrediencie: múku, prášok do pečiva, kakaový prášok a soľ.
3. Teraz premiešajte obe vzniknuté zmesi dohromady a pridajte k nim ťavie mlieko. Miešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Potom pridajte do cesta kúsky datlí a horkej čokolády.
4. Rozložte cesto do špeciálnych formičiek na muffiny a pečte ich 30 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia.

Bezdrožďové cesto

Z ťavieho mlieka vznikne mäkké pružné cesto, ktoré sa ľahko vyvaľká.

Ingrediencie:

• 2 šálky pšeničnej múky;
• 2 vajcia;
• ½ šálky teplého ťavieho mlieka;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 čajová lyžička soli.

Postup prípravy:

1. V miske zmiešajte múku so soľou.
2. V samostatnej nádobe zmiešajte do hladka vajcia, ťavie mlieko a rastlinný olej.
3. Postupne, po malých častiach, za stáleho miešania vlejte do múky vaječno-mliečnu zmes. Múka by mala úplne absorbovať tekutinu a výsledkom by mala byť homogénna lepkavá hmota.
4. Začnite túto hmotu miesiť rukami, občas ju a ruky posýpajte múkou. Vznikne mäkké, elastické a hladké cesto. Vyvaľkajte ho do gule, zabaľte do vlhkej utierky a nechajte 15 minút odpočívať. Keď čas uplynie, posypte stôl múkou a vyvaľkajte cesto čo najtenšie.

Zaujímavé fakty o ťavom mlieku

1. Ťavie mlieko obsahuje antibakteriálne látky, ktoré zabezpečujú jeho dlhú čerstvosť aj v horúcom počasí.
2. Vďaka vysokému obsahu sodíka ťavie mlieko výborne zaháňa smäd.
3. Samica jednohrbej ťavy dáva až 2000 kg mlieka ročne.
4. V ťavom mlieku je 3-krát viac vitamínu C ako v kravskom mlieku.
5. Aby ťava začala dávať mlieko, treba ju chovať 4 roky.

Otázka-odpoveď

Koľko mlieka dáva ťava?

Vo východnej Afrike dávajú ťavy 3,5-4 litre mlieka v suchom období a až 10 litrov v období dažďov, čo je niekoľkonásobne viac ako kravy (v danom období nie viac ako 0,2 litra a 1 liter). V Keni dávajú ťavy dvakrát viac mlieka ako kravy a deväťkrát viac ako kozy chované v rovnakých podmienkach.

Prečo ťavie mlieko nekysne?

Ťavie mlieko je odolné voči teplote skladovania a dlhšie nekysne, pretože obsahuje veľa antibakteriálnych zlúčenín, v dôsledku čoho je množstvo laktobacilov a bifidobaktérií zodpovedných za kysnutie malé.

Je možné miešať ťavie mlieko s alkoholom?

Zaužívaný názor, že ak pred pitím alkoholu vypijete trochu mlieka, alkohol sa nedostane do krvného obehu, je nesprávny. Príjem mlieka však môže viesť k zníženiu intoxikácie, a tým k zníženiu rizika vzniku otravy alkoholom.

Ako sa nazýva smotana z ťavieho mlieka?

V krížovkách sa často stretávame s otázkou — «ako sa nazýva smotana zberaná z ťavieho mlieka?». Odpoveď so 6 písmenami: AGARAN (turkménsky kyslomliečny nápoj, fermentovaná smotana zbieraná z povrchu pri príprave čalu).

Fotografia ťavieho mlieka