Kurut (syrové guľôčky): prospešné vlastnosti a kontraindikácie

V ázijských krajinách je syr kurut tradičnou maškrtou. Z turkického jazyka sa názov prekladá ako "sušený". Súvisí to s technológiou výroby syra, ktorý sa nevyhnutne dosušuje na slnku.

Kurut: čo to je, z čoho sa vyrába, akú má chuť

Kurut – ázijský suchý syr vo forme malých guľôčok. Produkt je úplne prírodný, vyrába sa z plnotučného mlieka. Skysnuté mlieko sa zavesí na odstránenie prebytočnej tekutiny, potom sa tvarohová hmota spojí so soľou. Guľôčky sa vaľkajú a sušia v prirodzených podmienkach.

Veľkosť guľôčok nie je jednoznačná. V niektorých krajinách ich robia malé, s priemerom nepresahujúcim 5 cm. V iných vaľkajú veľkosťou veľkej mandarínky.

História pôvodu

Kurut sa začal pripravovať v stredoázijských krajinách už v staroveku. Bolo to povinné jedlo kočovníkov, ktorí na udržanie síl potrebovali vysoko výživné a silu dodávajúce jedlo, ktoré by sa pod páliacim slnkom dlho nepokazilo. Keďže produkt je úplne bez vlhkosti, jeho hmotnosť je malá, čo bolo dôležité aj pre kočujúcich ľudí.

Z čoho sa vyrába

Syr sa pripravuje nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho, ovčieho, kobylieho a dokonca ťavieho mlieka. Navyše, chov kôz a oviec sú popredné odvetvia živočíšnej výroby v krajinách Strednej Ázie. Na získanie tvarohovej hmoty sa mlieko skysne a kyslé mlieko sa zavesí na niekoľko dní, aby odišla srvátka. Potom sa hmota osolí, pridajú sa koreniny a vaľkajú sa guľôčky, ktoré sa sušia na drevených doskách na slnku.

Druhy

Kurt, v závislosti od technológie prípravy, môže byť niekoľkých druhov:

1. Vyparovaný – keď sa kyslomliečny základ vyparí na požadovanú konzistenciu.
2. Odstredený alebo lisovaný – surová hmota sa rukami vytláča a suší v tieni.
3. Hrudkovitý – syr sa vyparuje s pridaním čerstvého mlieka.
4. Horúci – vyparuje sa s pridaním masla.
5. Čerstvý – pripravuje sa zmiešaním tvarohovej hmoty a masla.

Akú má chuť?

Syr vychádza suchý, slanovitý, s výraznou smotanovou chuťou. Pridané koreniny dodávajú osobitnú pikantnosť. Preto, v závislosti od konkrétneho zloženia, môže byť produkt korenistý, ostrý, s výraznou kyselinkou.

Zloženie a kalorická hodnota

V zložení syra kurut sa nachádza obrovské množstvo pre ľudské zdravie prospešných vitamínov a minerálov. Sú to:

1. Vitamíny A, C, D, E, PP, skupiny B.
2. Minerálne látky – vápnik, železo, zinok, draslík, meď, sodík, horčík, fosfor, síra.
3. Polynenasýtené mastné a organické kyseliny.

Kalorická hodnota – 250 kcal na 100 g produktu.

Čím je kurut prospešný

Prínos kurutu pre ľudský organizmus spočíva v nasledujúcom:

1. Vďaka obrovskému obsahu prospešných látok rýchlo obnovuje črevnú mikroflóru.
2. Zlepšuje imunitu, zachováva zrak a pomáha zachovať mladosť.
3. Zvyšuje celkový tonus organizmu, dodáva energiu.
4. Normalizuje metabolizmus.
5. Posilňuje kostné tkanivo a zuby.
6. Znižuje pravdepodobnosť vzniku osteoporózy a rakovinových buniek.

Konzumácia syra kurut zlepšuje stav pri kinetóze, odstraňuje nevoľnosť, čo je veľmi dôležité pre cestujúcich. Túto vlastnosť produktu si všimli aj tehotné ženy, ktoré ho často jedia pri výskyte toxikózy a iných nepríjemných príznakov počas tehotenstva. Syr je nepostrádateľný aj pri vyčerpaní, chudokrvnosti, pri zvýšenej fyzickej alebo duševnej záťaži.

Škody a kontraindikácie

1. Kurut môže človeku uškodiť, ak má individuálnu neznášanlivosť voči tomuto produktu. Napríklad neznášanlivosť mlieka.
2. Syr je dosť kalorický. Pri nadváhe ho treba konzumovať veľmi opatrne a iba v malých množstvách.
3. Veľké množstvo soli je nebezpečné pre zdravie. Najmä pre ľudí trpiacich ochoreniami obličiek a kardiovaskulárneho systému. Preto sa kurutom v tomto prípade nemožno často maškrtiť.

Ako vybrať a skladovať

Syr sa uchováva v plátennom vrecku zavesenom na dobre vetranom mieste. V krajnom prípade možno použiť papierové vrecko, ale v žiadnom prípade nie celofánové. Správne pripravený tradičný produkt sa skladuje niekoľko rokov.

Kde kúpiť a koľko stojí

Kurut sa predáva na trhoch stredoázijských krajín, kde sa vlastne aj vyrába a tradične sa konzumuje. Cena produktu je približne rovnaká ako cena syra, na ktorý sme zvyknutí.

Použitie v kuchyni

Ideálnym občerstvením k pivu je syr kurut. Môžete si na ňom pochutnať aj jednoducho s chlebom alebo šalátom z čerstvej zeleniny. Pridanie syra do polievky zvyšuje jej výživovú hodnotu a dodáva pikantnú chuť. Na prípravu osviežujúceho nápoja stačí rozpustiť kurut v minerálnej vode. Takýto nápoj, ktorý dopĺňa stratu tekutín, sa často konzumuje v horúcich krajinách.

Rada! Pred pridaním syra do prvého alebo druhého chodu sa nastrúha na strúhadle. Možno ho tiež namočiť do studenej vody, čím sa zbaví prebytočnej soli a produkt získa mäkkú štruktúru. Potom ho použite podľa potreby.

Ako sa správne konzumuje

Syrové guľky sa jedia v suchom stave, s chlebom, alebo sa namočia vo vode, aby vznikol nápoj, ktorý chuťou pripomína kefír. Osviežujúci nápoj výborne uhasí smäd, dodáva silu a energiu.

Aké víno sa hodí k syru

Kurut sa najlepšie konzumuje s červeným vínom. Sladkosť alkoholického nápoja výborne podčiarkuje slanú krémovú chuť syra.

Ako pripraviť kurut v domácich podmienkach

Každý ázijský národ pripravuje a konzumuje kurut po svojom. Všetci sa však držia spoločných zásad prípravy. Na prípravu syra v domácich podmienkach budete potrebovať prírodné mlieko a soľ.

Mlieko je potrebné najprv prevariť, pridať jogurt (na rýchle zakvasenie) a nádobu zabaliť. Po 13 hodinách hmota skvasí a vloží sa do pláteného vrecúška, ktoré sa na jeden deň zavesí.

Potom tvaroh osolia, vytvarujú guľôčky a ukladajú ich na drevený podnos. Prikryjú ľanovou plachtou, nechajú na slnku 4-5 dní. Miestnosť by mala dobre vetrať.

Uzbecký

V Uzbekistane tradične pripravujú sušený, slaný kurt, ktorého recept je uvedený vyššie. Tu však veľkú pozornosť venujú správnej technológii prípravy. Najprv pripravujú – katyk. Tak sa nazýva kyslé mlieko s vysokou tučnosťou. Aby získali tučný produkt, mlieko dlho varia, zredukujú ho o tretinu. Kvasia mlieko na teplom mieste, kde teplota neklesne pod plus 30 stupňov. Ďalej pripravujú rovnako, ako je opísané vyššie.

Kazachský

V Kazachstane okrem tradičného kurtu pripravujú aj pastovitý syr, ktorý sa dá natierať na sendvič. Často ho používajú ako doplnok k mäsovým a rybím jedlám. Na to tvarohovú hmotu uvaria v bujóne a len trochu osušia. Vznikne pastovitá, pikantná hmota.

Altajský

Na Altaji častejšie pripravujú syr z vareného tvarohu. Na to tvarohovú hmotu varia vo vodnom kúpeli 2-3 hodiny. Potom vytvarujú guľôčky a nechajú sušiť. Syr je chuťovo mäkší a jemnejší ako tradičná verzia. Soľ tu nie je výrazne cítiť. Ak do tvarohu pridáte cukor, kurut možno použiť ako dezert.

Zaujímavé fakty

Bude Vás zaujímať, že:

1. Vznik syra kurut sa zaraďuje do dávnych čias, to znamená, že jeho história trvá niekoľko tisícročí.
2. V rôznych ázijských krajinách ho nazývajú rôzne – kurut, gurut, kort, korot, churut, ak-gurt.
3. Pripravujú ho všetky pastierske národy, medzi ktorými sú Maďari, Beduíni a dokonca aj Cigáni.
4. Dnes existuje veľmi veľa receptov na prípravu syra, takže každý si môže nájsť ten najvhodnejší variant.
5. Tradičný ideál prípravy kurutu – skvasenie ovčieho mlieka pomocou syridlovej hmoty z ovčieho žalúdka.
6. Kurut sa dá pripraviť nielen z plnotučného, ale aj z odstredeného mlieka.
7. Na ázijskom trhu možno stretnúť tmavý produkt, ktorý sa pripravuje s malým množstvom soli, čo mu zabezpečuje jeho farbu počas sušenia.
8. Chuť klasickému syru zaručuje takzvaná «bulharská tyčinka» — špeciálna mliečna baktéria, ktorá nie je v iných kyslomliečnych výrobkoch.
9. Ak sa z prírodného tvarohu vytvarujú guľôčky a vysušia, nevznikne kurut, pretože tam nebude špeciálna baktéria.
10. Vitamín C sa v produkte zachováva aj po uplynutí 24 mesiacov.
11. Z kobylieho mlieka robia syr prevažne v Mongolsku a Kazachstane.
12. Ťavie mlieko používajú na prípravu kurutu v Kirgizsku.
13. Arméni a Azerbajdžanci pripravujú syr z mlieka byvolice.
14. Najlepšie sa vstrebáva kurut z kozieho mlieka, ktoré je svojím zložením najbližšie k ľudskému materskému mlieku.
15. Syr z kobylieho mlieka výborne odvádza z tela soli ťažkých kovov.
16. Chuť hotového produktu úplne závisí nielen od technológie prípravy, ale aj od mlieka, ktoré sa použilo ako hlavná ingrediencia.
17. Veľmi jemný na chuť, mäkký, hutný, bez zápachu – taký je kurt z byvolieho mlieka.
18. Dokonca aj starí liečitelia odporúčali konzumovať kurt pri poruchách trávenia.
19. V staroveku sa obchodníci, ktorí kráčali karavánou cez púšte, a nomádi mohli 6–7 mesiacov živiť len samotným kurtom, pričom si nepoškodili svoje zdravie.
20. Správne pripravený a skladovaný vo vetranej miestnosti syr sa môže nepokaziť a nestratiť svoje prospešné vlastnosti počas 8 rokov.
21. V krajinách Strednej Ázie sa ani jeden sviatočný stôl nezaobíde bez snehobielych syrových guľôčok.
22. V Mongolsku pripravujú syr nielen ako predjedlo, ale aj ako sladký dezert, ktorý konzumujú namiesto cukríkov.
23. Sušený syr používajú vo všetkých ázijských krajinách v kulinárstve na prípravu sýtych polievok, vývarov a omáčok.
24. Sušený syr neutralizuje nadmernú mastnotu jedla.
25. Na Altaji trochu udia syr, ktorý je najekologickejším produktom.
26. Guľôčka rozpustená v minerálnej vode nielen výborne osviežuje, ale aj zmierňuje kocovinový syndróm.
27. Kozmonautom počas letu odporúčajú konzumovať lyofilizovaný kurt, aby rýchlo doplnili nedostatok živín v tele.
28. V Tuve nakrájajú kurt na štvorčeky a sušia ho v zavesenom stave, podobne ako huby.
29. Syr sa považuje za hotový a zrelý, keď povrch guľôčok zhrubne.

Netreba ani hovoriť, že naozaj chutný kurt vzniká len na horskom vzduchu. Je presiaknutý arómami Ázie a páliacim slnkom. V staroveku ho používali nielen na doplnenie síl, ale aj na liečbu tuberkulózy, angíny a prechladnutí. Pomocou sušeného syra neutralizovali jed z hadieho uštipnutia a liečili hnisavé rany a vredy na koži.

Fotka syra