Syr burrata: čo to je, ako sa konzumuje, prospešné vlastnosti

Delikátny syr burrata sa stal populárnym v krátkom čase vďaka výraznej smotanovej chuti, krémovej konzistencii, nezvyčajnej prezentácii. Snehobiely vačok s mäkkou plnkou je dosť kalorický, obsahuje veľa vápnika, selénu, fosforu, vitamínov D, B2, B12, A, omega-3, 6, 9 mastných kyselín.

Syr burrata: čo to je, z čoho sa vyrába a akú má chuť

Burrata (Burrata) pochádza z Talianska – najjemnejšia odroda mozzarelly so svojou históriou, rozdielnou štruktúrou vnútri i vonku. Syr sa nie nadarmo tak volá. Talianske slovo burro sa prekladá ako maslo. V sušine mliečneho produktu tvorí tuk 40–60%.

Syr sa podobá na mozzarellu len navonok. Ak prepichnete obal, vytvarovaný do vačku, pod ním sa nachádza polotekutá syrová hmota. Aby zdôraznili jemnú chuť, výrobcovia balia produkt do listov zlatobýľa alebo iných aromatických rastlín.

História pôvodu

Nápad na vytvorenie receptúry mladého syra vznikol kvôli nahromadeniu zvyškov z výroby smotany a mozzarelly na farme «Bianchini». Počas 30 rokov si na produkte pochutnávali len miestni obyvatelia mesta Andria a jeho okolia, nachádzajúceho sa v južnom regióne Talianska Apúlia.

Až v 50. rokoch minulého storočia sa syr, predstavený spotrebiteľom ako prémiový produkt, stal známym všetkým Talianom a o niekoľko rokov neskôr sa dostal na európsky trh. Teraz delikátny produkt vyrábajú ručne na syrárňach v regiónoch Basilicata, Apúlia, Kampánia.

Z čoho sa vyrába

Vynikajúci taliansky syr sa vyrába z mlieka kráv, byvolíc a tučnej smotany.

V počiatočnej fáze prípravy sa mlieko zráža pomocou syridlovej kultúry. Potom na dosiahnutie pružnosti sa syrová zrazenina ponorí do slanej horúcej vody, vyťahujú sa z nej pásy a dáva sa im potrebný tvar.

Z horúcich syrových guľôčok sa robia vačky, dovnútra ktorých sa vkladá zmes smotany a stracciatelly. Vrch vačku sa vytiahne do povrázku a zaviaže uzlom.

Akú má chuť?

Spotrebitelia charakterizujú chuť burraty s tekutou plnkou ako vynikajúcu, sladkasto-slanú, smotanovou, veľmi jemnú a mäkkú.

Ak je cítiť horkosť alebo kyslú chuť, znamená to, že uplynula doba spotreby alebo sa syr skladoval v nevhodných podmienkach.

Čím sa burrata líši od mozzarelly a stracciatelly

Všetky tri produkty patria do jednej skupiny mladých talianskych syrov.

Mozzarellu s jemnou, mliečnou, nevýraznou chuťou vyrábajú v tvare guličiek rôzneho priemeru. Syr s lesklým povrchom a pórovitou štruktúrou vnútri pri stlačení vylučuje mliečnu srvátku. Produkt sa realizuje v solnom roztoku, používa sa na prípravu zeleninových nákypov, pizze, omáčok na cestoviny.

Stracciatellu vyrábajú z odrezkov mozzarelly ťahaním pórovitých nití zo syrového cesta. Pramienky sa zalejú smotanou na niekoľko hodín na zlepšenie chuti.

Mäkký syr sa niekedy pridáva do cestovín alebo polievok. Častejšie sa podáva ako samostatné jedlo s paradajkami, bylinkami, korením, balzamikovým octom. Zriedkavejšie sa stracciatella konzumuje s bobuľovým ovocím, figami, karamelizovanými hruškami, jablkami.

Burrata je produkt, ktorý obsahuje mozzarellu, stracciatellu a smotanu. Pri výrobe syra sa gulička z mozzarelly vyvaľká na placku, z ktorej sa urobí vrecúško. Vnútri sa umiestni stracciatella so smotanou, konce vrecúška sa vytiahnu, zaviažu uzlom alebo sa previažu povrazom, plastovou páskou, listami rastlín.

Zloženie a kalorická hodnota

Syr burrata vo významných množstvách obsahuje proteíny, kobalamín, vitamín A, riboflavín, vápnik, fosfor, selén, zinok. V zložení produktu sú nasýtené a nenasýtené omega-3, 6, 9 mastné kyseliny.

Obsah vitamínov a minerálov v 100 g syra:

Vitamíny:

• Kobalamín — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavín — 0,3 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Cholín — 15,4 mg.
• Kyselina pantoténová — 0,1 mg.
• Tiamín — 0,03 mg.
• Pyridoxín — 0,04 mg.
• Fylochinón — 0,002 mg.
• Foláty — 0,007 mg.
• Tokoferol — 0,2 mg.
• Beta karotén — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Mikroelementy:

• Selén — 0,02 mg.
• Zinok — 2,9 mg.
• Železo — 0,4 mg.
• Mangán — 0,03 mg.
• Meď — 0,01 mg.

Makroprvky:

• Vápnik — 505 mg.
• Fosfor — 354 mg.
• Sodík — 486 mg.
• Síra — 222 mg.
• Horčík — 20 mg.
• Draslík — 76 mg.

Bielkoviny, tuky, sacharidy (BJU) 100 g burraty – 17, 20, 2 g v uvedenom poradí. Energetická hodnota – 255 kcal.

Čím je syr burrata prospešný

Syr dodáva organizmu ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré sa používajú na regeneráciu poškodených buniek a rast nových. Aminokyseliny v zložení produktu sa podieľajú na produkcii neurotransmiterov, enzýmov, hormónov.

Syr burrata v reze

Iné prospešné účinky burraty:

1. Podporuje zdravie očí, pokožky, slizníc, reprodukčných funkcií.
2. Pôsobí proti poruchám farebného vnímania, zrážanlivosti krvi, vzniku anémie.
3. Podieľa sa na krvotvorbe.
4. Reguluje svalové kontrakcie, činnosť centrálnej nervovej sústavy.
5. Predchádza rachitíde, osteoporóze, kazu, mineralizuje kostné tkanivo, zubnú sklovinu.
6. Reguluje energetický metabolizmus, acidobázickú rovnováhu.
7. Zlepšuje imunitnú odpoveď, zvyšuje odolnosť organizmu voči prechladnutiu a infekciám.

Selén v zložení burraty chráni zdravie ciev, srdca, podporuje funkcie štítnej žľazy, pričom sa podieľa na regulácii činnosti tyreoidálnych hormónov. Mikroprvok hojí tkanivá, zlepšuje stav vlasov, nechtových platničiek, pokožky, spomaľuje starnutie, normalizuje funkcie pankreasu.

Selén v 100 g produktu pokrýva dennú potrebu organizmu na 30%.

Sodík v burrate podporuje svalový korzet, elasticitu tkanív, reguluje vodno-soľnú výmenu, krvný tlak.

Vápnik nie je potrebný len na posilnenie kostí. Minerálna látka zlepšuje prietok krvi, znižuje tvorbu lipidov s nízkou hustotou.

Je syr burrata vhodný pre tehotné a dojčiace ženy?

Produkt bohatý na bielkoviny, vitamíny, vápnik, fosfor, selén a Omega-3 môžu tehotné a dojčiace ženy zaradiť do svojho jedálnička. Zložky syra zabezpečujú vývoj plodu bez patológií, dopĺňajú deficit vitamínov a minerálnych látok.

Burrata je prospešná pri anémii, hormonálnej nerovnováhe, slabej chuti do jedla, nestálych psycho-emocionálnych stavoch.

Nestojí za to kupovať produkt od súkromných predajcov, pretože je vysoké riziko nákazy listeriózou. Baktérie Listeria monocytogenes napádajú lymfatický systém, tlmia vývoj plodu, vedú k potratom alebo predčasným pôrodom v neskorších štádiách.

Škody a kontraindikácie

Kontraindikácie konzumácie burraty:

• neznášanlivosť mliečnej bielkoviny;
• nedostatok enzýmov na štiepenie laktózy;
• poruchy trávenia;
• exacerbácia pankreatitídy, gastritídy, vredovej choroby žalúdka a čriev.

Syr škodí organizmu pri prekročení normy (60 g denne). Burrata s obsahom tuku 40–60% zvyšuje riziko tvorby cholesterolových plakov a ochorení kardiovaskulárneho systému.

Okrem toho produkt obsahuje tryptofán, ktorý vo veľkých dávkach spôsobuje poruchy spánku, bolesti hlavy. Pri obezite a túžbe schudnúť prebytočné kilogramy by ste mali dať prednosť nízkotučným slaným syrom.

Ako vybrať a skladovať

Aby ste si kúpili originálny produkt, a nie mascarpone v guľkách mozzarelly, navštevujte špecializované syrárne alebo veľké supermarkety. Pri výbere produktu dbajte na neporušenosť obalu, dátum spotreby a cenu. Tá by mala byť o tretinu vyššia ako cena mozzarelly.

V neotvorenom obale v chladničke si syr zachováva spotrebiteľské vlastnosti až do uplynutia doby spotreby uvedenej výrobcom (7–10 dní). Zvyšky produktu sa preložia do potravinovej nádoby spolu s konzervujúcou kvapalinou a skladujú sa až štyri dni. Syrári odporúčajú zjesť mäkký syr v prvý deň po kúpe. Gurmáni sa domnievajú, že chuť sa naplno rozvinie na druhý a tretí deň.

Kde kúpiť a koľko stojí

V ruských obchodoch s potravinami je taliansky syr ťažko dostupný. Ponúkajú ho však súkromné syrárne a početné internetové predajné platformy za cenu 18–20 € za 1 kg. Drahota produktu sa vysvetľuje jeho nedostatkom na trhu.

V Taliansku si môžete kúpiť 1 kg burraty za 15–18 eur. Na východe Spojených štátov, kde žije veľa Američanov talianskeho pôvodu, predávajú populárny produkt za 20–24 dolárov.

Ako a s čím sa je burrata

Hodinu pred jedlom syr vyberte z chladničky, aby sa zohrial na izbovú teplotu a získal potrebnú štruktúru. Pred podávaním burratu osoľte, okoreňte a polejte olivovým olejom.

Aby ste naplno pocítili všetky odtiene chuti, syr sa je ako samostatné jedlo s chlebom, toastmi.

Produkt je vhodné skonzumovať v prvých 48 hodinách. Staršia burrata je celkom jedlá, ale objavuje sa u nej zápach skysnutého mlieka.

S čím sa kombinuje

Do syrového taniera sa pridáva:

• cesnak;
• med;
• balzamikový ocot;
• omáčka pesto;
• orechy;
• melón;
• cvikla;
• strukoviny;
• citrón;
• paradajky;
• rukola;
• šalotka;
• avokádo;
• zeler, bazalka, mäta;
• olivy.

Neodporúča sa konzumovať so syrom naraz veľa rôznych potravín. Môžete pripraviť predkrm vo farbách talianskej vlajky (caprese), keď k burrate pokvapkanej olivovým olejom a balzamikovým octom pridáte plátky paradajok a lístky bazalky. Ďalšou neobvyklou originálnou možnosťou podávania je s jahodami, mätou a balzamikovou omáčkou.

Jedáva sa aj vačok z burraty?

Tesne pred jedlom sa z vrecúška burraty odrežú zhora malé kúsky, pokvapkajú sa rastlinným olejom a zjedia sa. Tekutá náplň sa naberá chlebom.

Aké víno sa hodí k syru

K tomuto mliečnemu výrobku s výraznou smotanovou chuťou sa hodí talianske šumivé víno, šampanské, červené polosuché víno z hrozna odrody Sangiovese alebo maslovité chardonnay, Soave s krémovou textúrou a tónmi smotany.

Ako vyrobiť syr burrata doma

Burrata, ktorá sa objavila na pultoch ruských obchodov, chuťou zaostáva za pravým talianskym produktom. Aby ste sa o tom presvedčili, môžete si syr pripraviť doma a porovnať ho s kúpeným.

Ingrediencie:

• 12 l mlieka s obsahom tuku od 3,5 %;
• 50 ml 33-percentnej smotany;
• 3 g syridla;
• termofilná zákvasná kultúra;
• soľ;
• 3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej.

Z kuchynského náčinia budete potrebovať veľké hrnce na mlieko, studenú vodu a iné, lakmusové prúžky a teplomer.

Ako pripraviť:

1. V 150 ml prevarenej vody rozpustite kyselinu citrónovú a v 50 ml vody syridlo.
2. Vyberte mlieko z chladničky a lakmusovým prúžkom skontrolujte kyslosť. Ak je pH nižšie ako 6,1 – 6,2, nalejte roztok kyseliny citrónovej.
3. Pomaly zohrejte mlieko na sporáku na 37 °C. Pridajte termofilnú zákvasnú kultúru a premiešajte. Nalejte vodu so syridlom a ešte raz premiešajte. Nechajte produkt zrážať 40 minút.
4. Vzniknutú zrazeninu nakrájajte na kocky 5 × 5 centimetrov.
5. Po 10 minútach zohrejte syrovú hmotu na 42 stupňov, kocky zmenšite na veľkosť vlašského orecha a vráťte do hrnca. Ešte raz zohrejte na požadovanú teplotu za stáleho miešania.
6. Sporák vypnite, keď syrové kúsky klesnú na dno.
7. Časť srvátky zlejte a nechajte toľko tekutiny, aby zrazeniny pokrývala do výšky 3 cm.
8. Ďalšia etapa — príprava náplne. Vyberte z hrnca tretinu zrazenín. V inej nádobe priveďte do varu 2 l vody s 1 polievkovou lyžicou soli, ale neuvarte.
9. Horúcou vodou polievajte syrové kúsky, ktoré ste odložili na náplň. Keď zmäknú, sformujte ich do jednej gule. Z gule vyťahujte pásy a potom ich opäť spojte do jednej gule.
10. Vložte syrové cesto do hrnca s vodou. Ako tekutina chladne, prilievajte horúcu, aby zrazenina zostala plastická.
11. Zopakujte postup ešte raz. Na tretí raz vytiahnite z hrudky pásik, ponorte ho do studenej vody.
12. Po stuhnutí pásik rozrežte na 20-centimetrové kusy, každý z nich rukami rozdeľte na tenké vlákna.
13. Zalejte stracciatellu studenou smotanou.
14. Zo zvyšných zrazenín urobte vrecúška. Polejte ich osolenou vodou s teplotou 80 °C, striedavo naťahujte a zrolujte do guličiek až šesťkrát.
15. Každú hladkú guľôčku prstami sploštite na placku. Vytvorte vrecúška so stenami hrubými 2 – 3 mm a dnom hrubším.
16. Naplňte syrové formičky plnkou. Zatočte okraje, previažte šnúrkou. Ponorte do studenej vody.

Môžete sa zaobísť bez šnúrky, ak okraje zohrejete horúcou vodou, vytiahnete do povrázku a zaviažete uzlom.

Čo sa dá pripraviť z burraty: recepty

Kúsky syra zaraďujú do receptov zeleninových a sladkých šalátov, cestovín, nákypov, pizze, lazane, otvorených koláčov, šošovice. Dôležité je pridať burratu do horúcich jedál na konci varenia, aby sa zachovala krémová štruktúra plnky.

Šalát

Ak chcete urobiť ostrý, pikantný šalát s čili, pripravte si súbor surovín:

• 200 g burraty;
• po hrsti kapár, olív bez kôstok;
• hlávka brokolice;
• štvrtinku sladkej červenej papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 30 ml citrónovej šťavy;
• po polovici struku červeného a zeleného čili;
• 50 ml olivového oleja;
• soľ.

Ako pripraviť:

1. Rozdeľte brokolicu na ružičky. Vhoďte do vriacej vody, varte 2 minúty, sceďte na sitko.
2. Nadrobte čili, predtým odstráňte semienka. Nakrájajte papriku na kocky.
3. Ošúpte cesnak, nakrájajte na plátky.
4. Opečte sladkú a ostrú papriku s cesnakom na olivovom oleji. Polejte citrónovou šťavou.
5. Rozkrojte olivy na polovice, syr na malé kúsky.
6. Rozložte na misu horúce ružičky kapusty, olivy, kapary, syr. Posoľte.
7. Pridajte papriku, cesnak, polejte olejom, na ktorom sa opekali.

Posledný dotyk k teplému šalátu — listy rukoly, natrhané rukami.

Pasta

Na prípravu cestovín so zeleninou a syrom budete potrebovať:

• 200 g cestovín;
• citrón;
• malá cuketa;
• 100 g mrazeného zeleného hrášku;
• po 50 g fazuľky, píniových orieškov;
• zväzok bazalky;
• 60 g syra burrata;
• 80 ml olivového oleja;
• 1 ČL soli;
• 0,5 ČL cukru.

Postup prípravy:

1. Rozmrazte hrášok.
2. Nakrájajte cuketu na pásiky škrabkou na zeleninu. Opečte na 1 PL rastlinného oleja.
3. Uvarte hrášok, fazuľku.
4. Uvarte cestoviny. Sceďte na sitko.
5. Nastrúhajte citrónovú kôru. Z polovice ovocia vytlačte šťavu.
6. Vložte do mixéra, mixujte oriešky, kôru, soľ, cukor, 3 lyžice oleja, citrónovú šťavu.
7. Vložte do misy s hotovými cestovinami cuketu, hrášok, fazuľku. Premiešajte s pripravenou omáčkou.
8. Syr rozlomte na kúsky, rozložte navrch.

Omáčku s bazalkou možno použiť aj na zálievku šalátov.

Focaccia

Základ jedla je cesto na pizzu.

Zoznam surovín:

• 200 g pšeničnej múky;
• 1 ČL sušeného droždia;
• po 1 ČL soli, cukru;
• 2 PL konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
• 2 PL olivového oleja;
• dve čerstvé paradajky;
• sušená bazalka;
• 2 ks burrata;
• zelená cibuľka.

Spôsob prípravy:

1. V 100 ml vody rozpusťte droždie, pridajte cukor.
2. Po 15 minútach zmiešajte múku so soľou. Prilejte rozpustené droždie, olej.
3. Vymiesite cesto po dobu 10 minút. Prikryte utierkou, postavte na teplé miesto.
4. Po pol hodine vyložte cesto na dosku na krájanie alebo stôl, posypaný múkou. Rukami sformujte dve placky.
5. Vyšľahajte mixérom konzervované paradajky. Natrite paradajkovou hmotou každú placku. Posypte bazalkou.
6. Pečte pšeničné placky v rúre, rozohriatej na maximálnu teplotu 8 minút.
7. Nasekajte perie cibule, nakrájajte na veľké kúsky čerstvé paradajky. Položte cibuľu a paradajky na hotové placky. Navrch dajte burratu.

Podávajte jedlo, nakrájané na porciové kúsky ako predjedlo.

Pizza

Chuť pizze so smotanovou burratou sa pamätá na dlho. Gastronomické potešenie chcete opakovať čo najčastejšie.

Ingrediencie:

• porcia cesta na jednu pizzu;
• 50 g mozzarelly;
• jedno štandardné vrecúško burraty;
• 3 prúžky jamónu, šunky;
• hrsť rukoly, lístkov bazalky;
• 0,4 kg zrelých paradajok;
• kukuričná múka;
• olivový olej;
• soľ, korenie.

Podrobný návod na prípravu:

1. Sformujte z cesta kruh. Položte na plech, posypaný múkou.
2. Nastrúhajte mozzarellu, potom paradajky, pričom odstránite šupku. Preceďte paradajkovú hmotu cez sitko, aby odtiekla tekutina.
3. Položte na cesto nastrúhané paradajky, posoľte. Posypte syrom.
4. Pečte pizzu v rúre 10 minút pri teplote 200 °C a ďalších 5 minút pri teplote 240 °C.
5. Vyberte pečivo z rúry, navrch položte burratu, nakrájanú na 6 rovnakých častí.
6. Vráťte pizzu na 2 minúty do rúry.

Pred podávaním medzi kúsky syra umiestnite šunku, bazalku. Do stredu položte rukolu, pokvapkajte olejom, nakrájajte na porciové kúsky.

Čím sa dá nahradiť v receptoch

Neexistuje plnohodnotná náhrada, ale namiesto burraty môžete na pizzi, cestovinách alebo zeleninových nákypoch roztopiť mozzarellu. V tomto prípade nebude kontrast medzi vonkajšou a vnútornou textúrou, ale chuť bude podobná.

Delikátny výrobok dokáže priniesť gastronomické nadšenie, podporiť zdravie chrbtice, kĺbov, upraviť metabolizmus. Netreba však zabúdať na vysokú kalorickú hodnotu výrobku a obmedzenú trvanlivosť.

Fotografia syra «Burrata»