Syr Chečil: z čoho sa vyrába, kalorická hodnota, prospešné vlastnosti a škodlivosť

Syr vrkôčik ako predjedlo používa mnoho milovníkov penivého. Čerstvý produkt sa vyznačuje výraznou arómou a výraznou, „syrovou“ chuťou. Je však prospešný pre ľudský organizmus? Môže si človek ublížiť častou konzumáciou vrkôčika? O tom a o mnohom ďalšom, čo sa týka tohto druhu syra, bude reč v článku.

Syr vrkôčik: čo to je, z čoho sa vyrába a akú má chuť

Ťahavý, nálevový syr, ktorý sa pripravuje podľa národného receptu arménskej kuchyne. Technológia prípravy zahŕňa použitie kyslomliečnych výrobkov a syridlových enzýmov. Chečil sa vyrába vo forme dlhých, pletených nití rôznej hrúbky. Farba sa pohybuje od svetlobéžovej, takmer bielej, po jasne oranžovú. Štruktúra nití je pružná, vrstviaca sa.

Technológia výroby

Arméni od pradávna pripravujú syr vrkôčik, považujúc ho za tradičnú lahôdku. V klasickej verzii na to používajú kozie mlieko, ktoré kysne v prirodzených podmienkach. Potom do kyslého mlieka pridajú syridlový prvok, ktorý dáva hotovému produktu charakteristickú štruktúru. Počas výroby sa zo syrových nití pletie vrkôčik, ktorý sa nechá dozrieť. Po dozretí sa syr udí, čo mu dodáva nezabudnuteľnú chuť a výraznú arómu.

Avšak v niektorých prípadoch poslednú fázu prípravy jednoducho vynechajú, čo robí hotový produkt zdravším. Arméni pripravujú vrkôčik ručným spôsobom, pričom venujú osobitnú pozornosť počtu nití. Čím ich je viac, tým lepšia je kvalita a tiež dlhšia trvanlivosť produktu.

Z čoho sa vyrába

Syr Chečil sa vyrába z ovčieho, kravského a kozieho mlieka. Dá sa pripraviť z jedného druhu alebo z viacerých, čo priaznivo ovplyvní chuť a prospešné vlastnosti vrkôčika. V Arménsku často používajú na vrkôčik všetky tri druhy mlieka.

Akú má chuť?

Šťavnaté nite s pikantnými tónmi ostrosti a slabým nádychom údenia majú výraznú, syrovú chuť. Dlho zostáva príjemná pachuť kyslomliečnych výrobkov. Slanosť sa pohybuje od miernej po intenzívnu. Vôňa je príjemná, s nádychom dymu.

Zloženie a kalorická hodnota

Ako každý iný syr, aj Čečil je pomerne kalorický. V 100 g výrobku – 320 kcal. Obsahuje bielkoviny v množstve 19 g, tuky – 26 g a sacharidy – 2,3 g. V zložení Čečilu sa nachádzajú aj minerálne látky – fosfor, vápnik, železo, selén, draslík, zinok, meď, mangán, sodík. Tiež vitamíny skupiny B, A, D, E, PP, K. Vo vrkoči sa nachádzajú polynenasýtené, nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, cholesterol.

Čím je syr Chečil prospešný

Napriek vysokej kalorickej hodnote sa výživný vrkoč ľahko vstrebáva organizmom a nespôsobuje nepohodlie v črevách. Veď je vyrobený z kyslomliečnych výrobkov. Kalorický syr je prospešný pre ľudí s nízkou telesnou hmotnosťou. Veľké množstvo vitamínov a minerálov:

• posilňuje kostné a svalové tkanivo;
• priaznivo pôsobí na vlasy, nechty;
• umožňuje rýchle zotavenie po chorobe, operácii;
• zlepšuje zloženie krvi a predchádza anémii;
• umožňuje obnoviť vápnikovú rovnováhu v tele;
• zlepšuje náladu a celkový pocit;
• priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy;
• zlepšuje spánok;
• pomáha odstraňovať nervové napätie, únavu;
• účinne bojuje proti stresovým stavom;
• priaznivo pôsobí na činnosť imunitného systému.

Výživný syr umožňuje rýchlo utíšiť pocit hladu.

Pozor! Napriek popularite je veľmi ťažké nájsť skutočne kvalitný Čečil. Dnes ho výrobcovia pripravujú z druhotnej suroviny, pričom pridávajú palmový olej. O výhodách takéhoto výrobku sa nedá hovoriť.

Je možné konzumovať syr pri…

Okrem individuálnej neznášanlivosti zložiek vrkoča neexistujú žiadne kontraindikácie na jeho konzumáciu. Avšak, rovnako ako pri požívaní akýchkoľvek iných produktov, aj tu je potrebné dodržiavať obmedzenia.

Počas dojčenia

Počas dojčenia sa nesmú konzumovať údené výrobky, ktoré negatívne ovplyvňujú zloženie mlieka. Keďže syr je údený, počas laktácie je lepšie ho z jedálnička vylúčiť. Alebo ho jesť veľmi zriedka a len veľmi málo.

Počas tehotenstva

V obchodnom syre sú obsiahnuté konzervačné látky, škodlivé prísady, farbivá, ktoré sa neodporúčajú konzumovať tehotným ženám. Hotový výrobok tiež obsahuje veľa soli, ktorá môže spôsobiť opuchy u ženy v očakávaní. Aj tu je však riešenie – pripraviť si vrkoč doma vlastnými silami. Takáto maškrta nebude obsahovať škodlivé zložky a veľa soli, takže tehotná žena môže pokojne spestriť svoj jedálniček vrkočom.

Pri chudnutí

Keďže syr vrkoč je veľmi kalorický, pri snahe zbaviť sa nadbytočnej hmotnosti by sa nemal zaraďovať do jedálnička. Ak sa tomu nedá vyhnúť, môžete si dovoliť len veľmi málo. Najlepšie na začiatku dňa a potom výrazne znížiť kalorickú hodnotu ostatných jedál. Mali by ste dať prednosť domácemu syru, ktorý nie je príliš slaný a neobsahuje škodlivé prísady.

Pri gastritíde

Pri exacerbácii gastritídy je lepšie sa syru kosička úplne vyhnúť. V období remisie si občas môžete dopriať Čečil v obmedzenom množstve. Najlepšie je, ak ide o delikatesu pripravenú doma alebo zakúpenú od spoľahlivých predajcov.

Škody a kontraindikácie

Napriek prospešným vlastnostiam môže Čečil telu uškodiť. Napríklad ak existuje individuálna neznášanlivosť produktu. To sa prejavuje vznikom alergických reakcií. Taktiež treba vedieť, že:

1. Konzervanty a prísady z obchodu neprospievajú organizmu.
2. Veľké množstvo soli negatívne pôsobí na všetky orgány, ale slané jedlá sú kontraindikované pri ochoreniach obličiek.
3. Exacerbáciu gastrointestinálnych ochorení môžete dostať, ak konzumujete údené a slané jedlá vo veľkých množstvách.

Aby ste nepoškodili organizmus konzumáciou kosičky, je potrebné jesť ju len občas a v obmedzenom množstve. Počas exacerbácie gastritídy, peptického vredu žalúdka alebo čriev, ako aj pri obličkových ochoreniach je potrebné úplne vylúčiť syr z obchodu. Kosička je kontraindikovaná aj pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami. Je to spôsobené vysokým obsahom soli a škodlivých zložiek, ak je produkt vyrobený v priemyselnom meradle.

Od konzumácie kosičky by ste sa mali zdržať pri zvýšenom cholesterolu, cystitíde. Samozrejme, neodporúča sa zneužívať syr pri nadmernej hmotnosti.

Ako vybrať a skladovať

Pri výbere syra je v prvom rade potrebné venovať pozornosť jeho farbe a vôni. Svetlý produkt naznačuje sviežosť. Príliš intenzívny, jasný odtieň hovorí o dlhom skladovaní. Tiež sýta farba môže indikovať použitie farbív. Nezabudnite vziať do úvahy dátum výroby. Ten je uvedený na obale. Ak od výroby uplynulo viac ako 75 dní, je lepšie sa takémuto nákupu vyhnúť. Po uplynutí tejto lehoty Čečil stráca svoju sviežosť, stáva sa suchším, príliš slaným a nechutným.

Chuťové vlastnosti a prospešné vlastnosti syra je možné zachovať na spodnej polici chladničky, kde je vysoká vlhkosť a optimálna teplota. V neotvorenom obale sa môže uchovávať 75 dní od dátumu výroby. Ak je obal otvorený, syr je potrebné zabaliť do potravinovej fólie. Takto nestratí svoju sviežosť po dobu jedného mesiaca. Ak je však kosička údená, v chladničke zabalená do potravinovej fólie môže vydržať aj dva mesiace.

Môžete ich mraziť?

Na dlhodobé skladovanie je možné Čečil aj zmraziť. Takto sa uchováva až pol roka. Po rozmrazení produkt nestráca svoje vlastnosti a chuťové kvality.

Ako zistiť, že sa syr vrkôčik pokazil

Pokazenie údeného syra možno rozpoznať podľa nasledujúcich znakov:

1. Zmena farby na tmavšiu.
2. Syrné vlákna stratili svoju pružnosť, stali sa suchými a tvrdými.
3. Na chuť začala kosička chutiť horko, objavila sa nepríjemná pachuť.
4. Objavil sa ostrý amoniakový zápach.
5. Povrch produktu sa stal slizkým a vlhkým.

Na povrchu syra sa pri nesprávnom skladovaní môže vytvoriť biely nadýchaný povlak. To je pleseň. Samozrejme, takúto kosičku treba vyhodiť!

Kde kúpiť a koľko stojí

Syrový vrkoč je možné zakúpiť v obchode alebo supermarkete v každom meste. Kvalitný produkt sa cenovo príliš nelíši od klasického tvrdého syra. Avšak je nepravdepodobné, že je zdravý a chutný. Dobrý syr je možné kúpiť v špecializovanom obchode alebo na potravinových trhoch Kaukazu.

Pozor! Čím menej prísad má vrkoč v zložení, tým je prirodzenejší.

Použitie v kulinárstve

Najčastejšie sa syrový vrkoč používa ako snack k pivu alebo iným alkoholickým nápojom. Taktiež je sýtym, výživným občerstvením – stačí pár nitiek a trochu čierneho chleba na utíšenie hladu. Avšak využitie údeného syra v kuchyni sa neobmedzuje len na to. Praží sa, pridáva sa do šalátov, polievok a hlavných jedál, čo im dodáva pikantnú chuť a nezabudnuteľnú údenú arómu. Rovnako ako iné druhy syra sa Chechil používa ako plnka do pečiva alebo pizze.

Aké víno sa hodí k syru

K aromatickému údenému syru sa najlepšie hodí červené polosuché alebo suché víno. Harmonicky podčiarkne slanú chuť. K neúdenému vrkoču možno podávať aj biele suché.

Ako vyrobiť syr vrkôčik doma

Ak sa pustíte do domácej prípravy vrkoča, môžete byť príjemne prekvapení vynikajúcou chuťou hotového produktu. Organizmu prinesie len samé dobro! Na získanie kilogramu syra budete potrebovať 9 litrov mlieka. Taktiež budete potrebovať syridlo alebo pepsín, ktorý je možné zakúpiť v lekárni.

Mlieko sa zohreje, pridá sa pepsín alebo syridlo a nechá sa kysnúť. Po 60 – 90 minútach bude hmota hrudkovitá. Preloží sa do cedidla s gázou na niekoľko hodín, aby scedila srvátka. Keď je konzistencia optimálna, hmota sa nakrája na jednotlivé kusy a vloží sa na približne 15 minút do studenej vody. Potom sa syrový polotovar vloží do hrnca s vriacou vodou a zahrieva sa za stáleho miešania, kým hmota nie je homogénna. Prevarená voda sa zmieša so soľou a nechá sa vychladnúť. Syrové kusy sa vložia do soľanky. Počas zrenia sa začne rozvrstvovať a vytvárať tenké nite. V soľanke sa musí nechať približne 5 hodín. Potom sa syr vyberie a zapletie sa vrkoč. V domácich podmienkach nie je potrebné pripravovať príliš koncentrovanú soľanku.

Pozor! Pred zapletaním vrkoča je potrebné vložiť polievkovú lyžicu hmoty do horúcej vody. Mala by sa ľahko naťahovať bez trhania. To naznačuje správnu technológiu prípravy Chechilu.

Recepty jedál so syrom Chečil

Nie všetci používajú Chechil na prípravu všelijakých jedál. A je to škoda! Dodáva im neobvyklú, pikantnú chuť a lákavú dymovú arómu, vďaka čomu je jedlo výživnejšie a sýtejšie.

Hrachová polievka s vrkôčikom

Chechil sa výborne hodí k hrachovej polievke, ktorá, naopak, odhalí všetky svoje chuťové vlastnosti práve s údenými výrobkami. Polievka sa varí tradičným spôsobom a 5 minút pred dovarením sa pridajú na kúsky nakrájané syrové nite. Potom, čo syr uvoľní arómu, sa polievka odstaví z ohňa a podáva sa na stôl.

Cestoviny po taliansky s údeným syrom

Také makaróny s pridaním pleteného syra a údených klobások môžete pokojne pripraviť na slávnostnú večeru.

Ingrediencie:

• balenie cestovín;
• 250 g údených klobások;
• 400 g paradajkovej omáčky;
• cibuľa;
• sladká paprika;
• 150 g šampiňónov;
• bazalka, oregano, soľ a mleté čierne korenie.

Najprv orestujte cibuľu, huby a sladkú papriku do mäkka. Pridajte paradajkovú omáčku alebo rozriedenú paradajkovú pastu, soľ, korenie a trochu cukru. Vložte klobásky a duste asi 10 – 15 minút. Cestoviny uvarte osobitne a zlejte vodu. Vložte ich do omáčky, pridajte pletený syr rozobraný na kratšie nitky a nechajte asi 5 minút postáť, aby cestoviny nasiakli arómou. Podávajte na stôl.

Nezvyčajný šalát z paradajok a syra Chečil

Syr rozobraný na vlákna zmiešajte s čerstvou nakrájanou mätou, paradajkami cherry a zrnami granátového jablka. Pridajte marinovanú cibuľu nakrájanú na tenké prúžky. Osobitne zmiešajte slnečnicový alebo olivový olej s tekutým medom, balzamikovým octom a mletým čiernym korením. Šalát zalejte zálievkou a premiešajte.

Vyprážaný syr vrkôčik

Vyprážaný syr v cestíčku je vynikajúca pochúťka k čerstvému pivu. Jedlo vám umožní spestriť stôl a vyskúšať nové chuťové kombinácie.

Z pohára piva, trochy mlieka, 2 vajec, sódy a múky pripravte cestíčko. Vlákna vložte do pripravenej zmesi a hneď ich položte na panvicu s rozpáleným rastlinným olejom. Vyprážajte z každej strany 2 minúty.

Slávnostný šalát Hniezdo

Takýto šalát úspešne ozdobí aj sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• 1 varené kuracie prsia;
• 2 varené prepeličie vajcia;
• čerstvá mrkva;
• cibuľa;
• trochu vlašských orechov;
• konzerva šampiňónov;
• 200 g syra Čečil;
• soľ, mleté korenie;
• majonéza.

Všetky potraviny umyte, očistite a pripravte. Cibuľu a huby orestujte na rastlinnom oleji, orechy rozmixujte pomocou mixéra. Pletený syr nakrájajte. Všetky ingrediencie zmiešajte, trochu syra si nechajte na ozdobu. Na plytkú misu poukladajte zelené listy šalátu a vytvarujte šalátovú hmotu do tvaru krúžku. Navrch položte syrové nitky a do vzniknutého otvoru vložte varené prepeličie vajcia.

Je možné dávať syr zvieratám?

Niektorí milovníci domácich zvierat sa snažia nakŕmiť ich chutnými potravinami. Takto navykajú zvieratá na konzumáciu údeného pleteného syra. Je však možné to robiť? Neprinesie syr škodu?

Škrečkovi

Škrečkom nie je zakázané dávať syr v malých množstvách, nie častejšie ako raz za týždeň, aby sa uspokojila potreba bielkovín. Nemal by to však byť údený výrobok, lepší je ten pripravený v domácich podmienkach. Pri zavádzaní prikrmovania je potrebné pozorne sledovať stav zvieraťa.

Mačke alebo psovi

Mačky môžete prikrmovať syrom, ale len ak neobsahuje konzervanty, farbivá a iné škodlivé prísady. Preto pletený syr pre svojho miláčika pripravujte sami alebo ho kupujte u overených predajcov na trhu.

Psom sa neodporúča dávať syr akéhokoľvek druhu, pretože sa v organizme zle trávi. Prikrmovanie takýmto produktom spôsobí poruchy tráviacich orgánov a neskôr vedie k pankreatitíde. Syrová kosička obzvlášť negatívne ovplyvní pečeň štvornohého priateľa.

Zaujímavé fakty

Zaujímavé je, že:

1. V preklade z arménčiny Čečil znamená „zamotaný“.
2. V Gruzínsku sa už od dávnych čias pripravuje vláknitý syr podobný kosičke, ktorý sa nazýva tenili.
3. Gruzínci sa neraz urážajú, že sa Čečil považuje za tradičnú arménsku delikatesu, hoci aj oni pripravujú rovnaký produkt.
4. Práve Armén si dal patentovať priemyselnú výrobu kosičky, a preto sa považuje za arménsky vynález.
5. Arménky nechávajú syr dlho odležať v slanom náleve – až 2 mesiace, aby získali dlhé, pružné a tenké vlákna.
6. U Arménov existuje povera, že vlákno pravého Čečilu musí prejsť uškom ihly.
7. Tvar kosičky nebol pre tento syr vymyslený len tak – práve on umožňuje lepšie zachovať charakteristickú vrstvenosť produktu, jeho výraznú kyslomliečnu chuť a výživné šťavy.
8. Prirodzený proces údenia nahrádzajú nespoľahliví výrobcovia máčaním v „tekutom“ dyme, čo robí produkt škodlivým.
9. Prírodný údený syr pri rozpletaní mení svoju farbu – v miestach pletenia bude zafarbenie menej intenzívne než na odkrytých častiach.
10. Čečil pri pravidelnom konzumovaní dokáže spomaliť rozvoj zubného kazu vďaka zmene kyslosti v ústnej dutine a potlačeniu rozvoja choroboplodných baktérií.
11. Alergické reakcie pri konzumácii kosičky môžu vzniknúť pri jej spracovaní tekutým dymom, ktorý obsahuje chemické zlúčeniny.

Ako prírodný farmársky produkt je syr Čečil zdravý. Je to vynikajúca delikatesa, ktorá dokáže spestriť stôl a urobiť jedlá pikantnejšími a aromatickejšími.

Fotografia syra kosičky